Home >Documents >Proiect trasabilitatea vinului

Proiect trasabilitatea vinului

Date post:17-Feb-2016
Category:
View:121 times
Download:13 times
Share this document with a friend
Description:
vinul alb
Transcript:

Ministerul agriculturii i INDUSTRIEI ALIMENTARE AL REPUBLICII MOLDOVA

UNIVERSITATEA AGRAR DE STAT DIN MOLDOVA

CATEDRA viticultur i vinificaie

COLUN Ion, masterand anul 1, SAOV

Transabilitatea Produsului finitvinULUI alb DEMIDULCE Proiect de curs la disciplina Transabilitatea produselor alimentare de origine vegetal

ef catedrconf. univ., dr. Gheorghe Nicolaescu

(semntura, data)(titlul i gradul tiinific, prenumele i numele)

Titular disciplinconf. univ., dr. Gheorghe Nicolaescu

(semntura, data eliberrii sarcinii)(titlul i gradul tiinific, prenumele i numele)

Proiectul a fost susinut la __________________ 20__

Nota __________ ______________(semntura)

Proiectul a fost prezentat la catedr la____ ___________ 20__ cu nr._____

CHIINU 2014

Sarcina pentru ndeplinirea proiectului de curs

Universitatea Agrar de Stat din Moldova Catedra viticultur i vinificaie

Sarcin

pentru ndeplinirea proiectului de curs la disciplina Transailitatea produselor alimentare de origine vegetal cu tema: Transabilitatea pRODUSULUI FINITVINULUI ALB DEMIDULCE

Numrul carnetului de note: 14058Realizarea proiectului de curs se planific n : ,, Dionysos Mereni,, s.Mereni

Termenul prezentrii proiectului _________________ 20__

ef catedrconf. univ., dr. Gheorghe Nicolaescu

(semntura, data)(titlul i gradul tiinific, prenumele i numele)

Titular disciplinconf. univ., dr. Gheorghe Nicolaescu

(semntura, data eliberrii sarcinii)(titlul i gradul tiinific, prenumele i numele)

MasterandIon COLUN

(semntura, data primirii sarcinii)(prenumele i numele)

CUPRINS Introducere4

Actualitatea temei si sinteza literaturii6

I OBIETUL I METODELE PROIETRII

1.1. Amplasarea geografic a complexului vitivinicol 7

1.2. Condiiile climatice11

1.3 Caracteristica solului12

1.4 Conditiile ecologice13

II Transailitatea plantei vitei de vie

2.1. Pregatirea solului15

2. 2.Organizarea teritoriului15

2.3. Pregatirea vitelor16

2.4. Plantarea vitelor17

2.5. Ingrijirea plantatiilor viticole tinere18

2.6. Tipurile de sustinere,exploatarea si reparatia lor21

2.6. Evolutia maturarii si organizarea recoltarii strugurilor22

2.7 Caracteristica materiei prime. 28

III Transabilitatea procesului tehnologic

3.1. Elaorarea schemei si argumentarea procesului tehnologic27

3.2 nliz shemelor tehnologie pentru vinurilor lbe sei.28

IV Menaginentul calitatii34

Concluzii si recomandari35

Bibliografie

Introducere

Viticultura Mldvi psd bgat istri, car ar rdcini adnci n istria uman, cnstituind prcupar a ppulaii dja n priada triplian-ntr anii 2700-3000 . Hr. La mmntul actual ramura vitivinicl a Rpublicii Mldva s afl la tap imprtant d rstructurar, cauzat d schimbril cnmic-scial c au lc n ultimul dcniu. n vinificai, gradul d utilizar a strugurilr n calitat d matri prim pntru prducra vinurilr sau sucurilr ating valara maximal d 80 % , ca c duc la frmara n vlum cnsidrabil a prduslr scundar (tscvin, circhini, drjdi, piatr d vin .a.Mldva ar industri a vinului bin dzvltat,cu suprafa d 148ha d vii,din car 107ha sunt flsit pntru prducia cmrcial, iar rstu 40ha sunt viil cultivat n sat sau p trnuril d lng cas. Ca mai mar part a prducii rii d vin cmrcial st pntru xprt. La mmntul actual prlucrara strugurilr s fctuaz la 142 ntrprindri d vinificai primar, amplasat ggrafic n 23 raian viticl. n prznt cu scpul stabilirii dzvltrii viticulturii a fst labrat un prgram cmplx pntru priada d pn la 2020 n ttal pntru ficar ar n part. n Rpublica Mldva s pun ca bictiv d a s ajung pna la limitl d 200-210 mii ha, inclusiv siuril d masa 30-31 mii ha cu prducti glbala d struguri -1,2 mil tn, cu rclta d 7 t/ha. Plantaiil viticul vr fi nfinat n primul rnd n znl i micrznl cu prbabilitata jas a tmpraturilr critic i cu nalt asigurar cu caldur i rsurs d munc suficint. Dzvltara ramurii viti-vinicl st n strns crlai cu fctuara crctrilr.Principal fiind:-xtindra supraflr d siuri cln ni rlativ rzinstnt la bli i duntrii i cndiiil climatric nfavrabil. -spctrul d variti cu maturizar timpuri c asigur binra strugurilr bgai n antcian, glucid, cmpui armatici ; -labrara i implimntara n prduci a nilr prcd thnlgic car prmit rducra cnsumului d matrial i rsurs nrgtic. -xtindra cntractlr d clabrar cu ril ccidntal.-labrara i aprbara nilr prdus vinicl.-rcnstrucia i cntrucia distilrilr pntru prducra alclului d difrit matri prim i flsira lui la prducra matri prim.-prcduril dcndiinar avinurilr car sasigur pstrara naltlrcaliti rganlpticiniial i stabilitata garantat n timp.Pntru rdrsara si dzvltara ficinta a sctrului viti-vinicl a fst labrat Cncpi ai Prgramului d dzvltar a sctrului viti-vinicl n Rpublica Mldva. Aici xprim ncsitata d a stpa dclinul i rdrsara sctrului viti-vinicl pntru crara uni ramuri prfrmant d prduci a prduslr viti-vinicl d calitat supriar cmptitiv p pil d dsfacr, cu ficin sprit. n Rpublica Mldva industria vinicl a ralizat mari succs car cncuraz cu cl mai bun xmpl din lum.

Fig.1. Harta Republicii Moldova cu regiunile viticulturii.

Actualitata tmi i Sintza litraturi. n prznt, viticultura i vinificatia Rpublicii Mldva trc printr- priada cmplicata d dzvltar i d rzultatul acstr schimbari, n mar masur, dpind viitrul ramurii viti-vinicl. Printr cl mai imprtant schimbri, car au avut lc n ultimii 20 d ani n nlgia mldava s pat numra: apariia plantaiilr mdrn d vii, cu cl mai prfmant cln a siurilr d struguri urpn, rutilara thnlgica a ntrprindrilr d mbutilir a vinurilr i partial a ntrprindrilr d vinificai primar, frmara cmpaniilr vinicl cu un ciclu nchis d prducr - d la plantaii d struguri la vinuri mbutliat, prcum i amlirara calitii vinurilr. Un mmnt imprtant st faptul, c calitata vinurilr dpind i d zna d cultivar a vii d vi. Factrii d mdiu spcifici ficri arii vitivinicl, stau la baza calitii strugurilr, rl imprtant i ar slul car influnaz la calitata strugurilr. P lng sl, calitata vinurilr st dtrminat la fl i d clima din plaiul lcal (rliful, xpziia, panta tc), car influnaz prpndrnt la acumulara glucidlr i acizilr rganici n sucul bablr. n acst cndiii crt imprtana cunatrii caractristicilr bichimic i fizicchimic a vinurilr prdus n zna vitivinicl, rzultatl crra ar puta fi utilizat n vdra garantrii vinurilr alb natural. P parcursul ultimilr ani n thnlgia d prducr a vinurilr alb natural dmisci i dmidulci au intrvnit multipl schimbri, car s rfr la lrgira asrtimntului siurilr d struguri utilizai la prducra vinurilr alb, apariia difritr cln d struguri a siurilr urpn, lrgira aralului d cultivar a strugurilr, utilizara lvurilr activ uscat n vinificatia primar i scundar, utilizara nilr substan adjuvant pntru tratara vinurilr, largira asrtimntului d vinuri alb natural dmisci i dmidulci. imprtan dsbit s atribui amlirrii calitii vinurilr d la car cnsumatrul slicit calitat nalt c s xprim prin prspim, arm bgat, un gust armnis i chilibrat, labrara thnlgiilr mdrn d prducr a vinurilr alb cu prpritati calitativ avansat. I. BICTUL i MTDL PRICTRII 1.1. Amplasarea geografic cmplxului vitivinicl Znara prducii vitivinicl spcializat n cnsmnara principallr srtimnt d siuri d struguri i d vinuri przint dsbit smnificai n dzvltara sctrului vitivinicl. Dlimitara clr mai favrabil zn d cultur a vii-d-vi, n funci d crinl natural-climatic, dar i cnmic, n a crr unitat critriul clgic st priritar, st aciun d mar rspnsabilitat cnmic i clgic, d intrs nainal i lcal. Dup analiza acstr du critrii car stau la baza znrii prducii vitivinicl als s przint cultura vii d vi n ara nastr i car s cntinu cu przntar succint a znlr viticl, a rgiunilr n cadrul ficri zn, a pdgriilr i cntrlr vitivinicl din ara nastr. n cadrul ficri pdgrii s cnsmnaz principall srtimnt d vinuri p car l cmrcializaz. Suprafaa viti-vinicl a Rpublicii Mldva cnfrm lgii Vii i Vinului s afl n 4 rgiuni, 22 cntr i 85 plaiuri viti-vinicl, aral d cultur dlimitat d lgislaia nainal (HG 1366/01.12.2006), pn la nivl d lcalitat administrativ tritrial i numai aici st prmis n cntinuar nfiinara d plantaii viticl, cu acl variti nminalizat pntru ficar rgiun viticl. Pntru vinificai rgiuna d Sud, st favrabil pntru prducra vinurilr rii cu xtractivitat nalta, prcum i a vinurilr dmidulci i dulci. D mar intrs st i rgiuna viti-vinicl Cntru sau Cdru spcializat n prducra vinurilr alb, rii, vinurilr spumant, divinurilr, sucurilr i strugurilr d mas pntru cnsum n star praspt. n zna cntral sau Cdru din Rpublica Mldva s nscri i cntrul vitivinicl Mrni, car rprzint bgat pdur d dal ntd. Tpgrafia prtjaz pdgriil d la nghuril d iarn i scta din vara. Acast rgiun st p acai latitudin ca i clbrl rgiuni viticl din Frana, cum ar fi Brdaux i Burgundia. Plantaiil d la Mrni sunt situat n vcintat a fabricii i cup mai mult d 200 d hctar d trn arabil. Practic au fst als pant unifrm cu sluri argilas nisipas i xpunra la 20-25 d grad. Astfl d pant sunt fart bun pntru vi d vi n crtr. Un climat tmprat cntinntal cu vri cald i irni scurt favrizaz crtra siurilr d struguri albi pntru prducra d lumin i vinuri din siuri praspt, caractrizat printr-un chilibru xclnt d prspim i dulca p crul gurii i arma flral prnunat. Spr dsbir d mtda traditinala d vi d vi n crtr, la Dinyss Mrni s aplic thnlgii n mdlara tuflr i rndurilr. Mai puin distan ntr rnduri i mai mult rsaduri n rnd prmit utilizar m

Click here to load reader

Embed Size (px)
Recommended