PRINCIPIILE_NUTRI_IEI_UMANE_CURS

8/7/2019 PRINCIPIILE_NUTRI_IEI_UMANE_CURS

1/18

PRINCIPIILEPRINCIPIILE

NUTRIIEI UMANENUTRIIEI UMANESuport de curs pentru studenii anului IISuport de curs pentru studenii anului IIFSIAFSIA

SUNTEM CEEA CE MNCMSUNTEM CEEA CE MNCM


2/18

BIBLIOGRAFIEBIBLIOGRAFIE

Segal, R.Segal, R. Principiile nutriiei, Ed.Principiile nutriiei, Ed.Academica, 2002Academica, 2002

Costin, M.G. i Segal, R. (Ed.)Costin, M.G. i Segal, R. (Ed.) AlimenteAlimentefuncionale. Alimentele i sntatea, Ed.funcionale. Alimentele i sntatea, Ed.Academica, 1999Academica, 1999

Costin, M.G. i Segal, R. (Ed.)Costin, M.G. i Segal, R. (Ed.) AlimenteAlimentepentru nutriie special. Alimentele ipentru nutriie special. Alimentele isntatea, Ed. Academica, 2001sntatea, Ed. Academica, 2001


3/18

ALIMENTAIAALIMENTAIA

Una dintre cele mai importante necesitiUna dintre cele mai importante necesitifiziologicefiziologice n 65 de ani de via omuln 65 de ani de via omul

consum peste 50 tone de hranconsum peste 50 tone de hran Unul dintre cei mai importani factori de mediuUnul dintre cei mai importani factori de mediu

prin care este promovat creterea iprin care este promovat creterea idezvoltarea organismelor viidezvoltarea organismelor vii

Const n introducerea, din mediulConst n introducerea, din mediulnconjurtor, a substanelor nutritive sub formnconjurtor, a substanelor nutritive sub formde alimentede alimente


4/18

RAIA ALIMENTARRAIA ALIMENTAR

Reprezinttotalitateaalimentelor consumate nReprezinttotalitateaalimentelor consumate ndecursula 24 deoredecursula 24 deore

O

raie trebuie s furnizeze organismului nutrieni careO

raie trebuie s furnizeze organismului nutrieni carecorespund nevoilor sale zilnice, att sub aspect cantitativ,corespund nevoilor sale zilnice, att sub aspect cantitativ,ct i calitativct i calitativ

Nevoile nutriionale ale oamenilor nu sunt identice: depindNevoile nutriionale ale oamenilor nu sunt identice: depindde vrst, sex, activitate profesional, efort fizic extrade vrst, sex, activitate profesional, efort fizic extra--

profesional, stare fiziologic, condiii de mediu.profesional, stare fiziologic, condiii de mediu. Nevoile nutriionale sunt normate de organismeNevoile nutriionale sunt normate de organisme

specializate FAO/OMS,specializate FAO/OMS, norme europenenorme europene,, normenormespecifice uneispecifice unei riri


5/18

NUTRIENI sauNUTRIENI sau

SUBSTANE NUTRITIVESUBSTANE NUTRITIVE PROTEINE (P)PROTEINE (P) LIPIDE (L)LIPIDE (L) nutrieni calorigeninutrieni calorigeni GLUCIDE (G)GLUCIDE (G)

VIT

AMINE (V)VIT

AMINE (V) MINERALE (M)MINERALE (M) nutrieni necalorigeninutrieni necalorigeni APAP


6/18

COMPONENTELE HRANEICOMPONENTELE HRANEIparticip la metabolismul organismuluiparticip la metabolismul organismului

NUTRIENINUTRIENI se referse refer la cele 6 categorii prezentate anterior la cele 6 categorii prezentate anterior NUTRACEUTICENUTRACEUTICE componente naturale ale hranei saucomponente naturale ale hranei sau

substane/elemente adugate prin procesare, care au doveditsubstane/elemente adugate prin procesare, care au doveditunul sau mai multe efecte benefice asupra sntiiunul sau mai multe efecte benefice asupra sntii

FITONUTRIENIFITONUTRIENI SAU FITOCHIMICESAU FITOCHIMICE nutraceutice prezentenutraceutice prezente

n mod natural n vegetale (de ex. antociane, carotenoide)n mod natural n vegetale (de ex. antociane, carotenoide)NUTRACEUTICELE SI FITONUTRIENII SUNT TOI COMPUI BIOLOGICNUTRACEUTICELE SI FITONUTRIENII SUNT TOI COMPUI BIOLOGIC--

ACTIVI (majoritateaneeseniali)IAR UNII NUTRIENI SUNT SAUACTIVI (majoritateaneeseniali)IAR UNII NUTRIENI SUNT SAUCONIN COMPUI BIOACTIVICONIN COMPUI BIOACTIVIESENIALIESENIALI PENTRU ORGANISM (deex.PENTRU ORGANISM (deex.vitaminelevitaminele sausauaminoaciziiesenialiaminoaciziieseniali dinproteine)dinproteine)

FACTOR ESENIALFACTOR ESENIAL indispensabil funcionriiorganismului,nupoate fiindispensabil funcionriiorganismului,nupoate fisintetizat norganism fiind furnizatexclusiv prin hransintetizat norganism fiind furnizatexclusiv prin hran

NUTRIENI NUTRACEUTICE FITONUTRIENI

Ex. Acidul ascorbic aparine tuturor celor 3 grupe


7/18

NUTRACEUTICENUTRACEUTICE

CAROTENOIDECAROTENOIDE TOCOFEROLITOCOFEROLI FITOSTEROLIFITOSTEROLI FLAVONOIDEFLAVONOIDE ANTOCIANEANTOCIANE INDOLIINDOLI ACIZI GRAI POLINESATURAIACIZI GRAI POLINESATURAI

CLACLA PREBIOTICE I PROBIOTICEPREBIOTICE I PROBIOTICE MINERALEMINERALEetc.etc.


8/18

ALIMENTE FUNCIONALEALIMENTE FUNCIONALE

-- Alimente naturale sau concepute, care au efectAlimente naturale sau concepute, care au efectfiziologic pozitiv sau previn, uneori trateaz, anumitefiziologic pozitiv sau previn, uneori trateaz, anumitemaladii, n special cele cu substrat alimentarmaladii, n special cele cu substrat alimentar

(hipercolesterolemii, BCV, diabet etc.)(hipercolesterolemii, BCV, diabet etc.)-- Considerate ca ALIMENTELE VIITORULUIConsiderate ca ALIMENTELE VIITORULUI-- Asimilate, uneori, cu noiunea de NUTRACEUTICEAsimilate, uneori, cu noiunea de NUTRACEUTICE-- Interes i priz rapid la productori i consumatoriInteres i priz rapid la productori i consumatori

-- Pia deschis, ctig certPia deschis, ctig cert numai n SUA, in 2002numai n SUA, in 2002ss--au comercializat produse n valoare de peste 50au comercializat produse n valoare de peste 50miliardemiliarde $ ($ (fa de aprox. 38 miliardefa de aprox. 38 miliarde $$ n 2001)n 2001)

-- Reglementri specialeReglementri speciale


9/18

FUNCIILE ALIMENTAIEIFUNCIILE ALIMENTAIEI1. PLASTIC1. PLASTIC

-- asigurat deaportul de P, L, G i Masigurat deaportul de P, L, G i M-- punela dispoziiaorganismuluisubstanelenecesarepunela dispoziiaorganismuluisubstanelenecesare

sintezeistructurilorpropriisintezeistructurilorpropriiCEEA CE MANNCI AZI DEVINE MINE PARTE DIN TINECEEA CE MANNCI AZI DEVINE MINE PARTE DIN TINE deoarecedeoarece

organismul irennoiete continuustructurileorganismul irennoiete continuustructurile2. ENERGETIC2. ENERGETIC

-- asigurat de P, L i G (1g Pasigurat de P, L i G (1g P=4,1 kcal;1g L=9,3 kcal;1g G=4,1=4,1 kcal;1g L=9,3 kcal;1g G=4,1kcal)kcal)

-- furnizeazorganismuluienergianecesar (energia din hranfurnizeazorganismuluienergianecesar (energia din hran

esteenergie chimic cepoate fi convertit nenergiemecanic,esteenergie chimic cepoate fi convertit nenergiemecanic,termicsauenergialegturilormacroergicetermicsauenergialegturilormacroergice energie chimic deenergie chimic derezerv,stocatrezerv,stocat deex.deex. n ATP)n ATP)

3. BIOLOGIC3. BIOLOGIC-- asigurat de componentelebiologic active, nspecial celeasigurat de componentelebiologic active, nspecial cele

indispensabile (eseniale) din hran:aminoacizieseniali,aciziindispensabile (eseniale) din hran:aminoacizieseniali,acizi

graieseniali, vitamine imineralegraieseniali, vitamine iminerale


10/18

ALIMENTELEALIMENTELEUnprodusoarecareestealiment dac ndeplinetesimultanUnprodusoarecareestealiment dac ndeplinetesimultan3 condiii:3 condiii:

-- sposede valoarenutritiv (VN)sposede valoarenutritiv (VN) -- sprezinte calitisenzoriale (CS)sprezinte calitisenzoriale (CS) -- s fiesalubru (inocuitate,I)s fiesalubru (inocuitate,I)

SUNT LATURILE TRIUNGHIULUI CALITIISUNT LATURILE TRIUNGHIULUI CALITII

Alimentelese deosebesc prinaptitudinea deasatisface,maimultAlimentelese deosebesc prinaptitudinea deasatisface,maimult

saumaipuin,aceste3 condiiisaumaipuin,aceste3 condiii Alimenteleposed:Alimenteleposed:-- ValoareenergeticValoareenergetic-- ValoarebiologicValoarebiologic(conferit de calitateanutrienilor,raportul dintre(conferit de calitateanutrienilor,raportul dintre

acetia,aportul de compuibioacetia,aportul de compuibio--activi,biodisponibilitate)activi,biodisponibilitate)

-- ValoarenutritivValoarenutritiv (include valoareaenergetic i valoarea(include valoareaenergetic i valoareabiologic)biologic)

VN CS

I


11/18

ESENA ALIMENTAIEIESENA ALIMENTAIEI

SNTOASESNTOASE Asigurareaunuiechilibruperfect, continuu i dinamic,Asigurareaunuiechilibruperfect, continuu i dinamic,ntrenevoilenutriionalealeindividului iaportul dentrenevoilenutriionalealeindividului iaportul dealimentealimente

Nevoilenutriionalealeoamenilornusuntidentice: depindNevoilenutriionalealeoamenilornusuntidentice: depindde vrst,sex,activitateprofesional,efort fizic extrade vrst,sex,activitateprofesional,efort fizic extra--profesional,stare fiziologic, condiii demediuprofesional,stare fiziologic, condiii demediu

Ct, ce, cum i cnd mncmCt, ce, cum i cnd mncm??????

APORTNEVOINUTRIIONALE


12/18

CAUZELE I EFECTELECAUZELE I EFECTELE

ALIMENTAIEI GREITEALIMENTAIEI GREITE AlimentaAlimentaiagreitsau MALNUTRIIA induce dezechilibreiagreitsau MALNUTRIIA induce dezechilibremetabolicegrave, cereprezint cauzamajoritiibolilormetabolicegrave, cereprezint cauzamajoritiibolilorMalnutriieMalnutriie

DezechilibrualimentarDezechilibrualimentar

DezechilibrumetabolicDezechilibrumetabolic

BoalaBoala

Malnutriia prinlips totalMalnutriia prinlips totalparialparial

prinexcesprinexces


13/18

CAUZELE MALNUTRIIEICAUZELE MALNUTRIIEI Prinlipstotal:Prinlipstotal: cauzeeconomice (subnutriie)cauzeeconomice (subnutriie) Prinlipsparial:Prinlipsparial: 1. cauzeeconomice1. cauzeeconomice

2.seleciagreitaalimentelorraiei2.seleciagreitaalimentelorraiei(cazulrilordezvoltateeconomic)(cazulrilordezvoltateeconomic)

PrinexcesPrinexces:: -- dezechilibru ntreaportulenergetic alimentardezechilibru ntreaportulenergetic alimentariaportul de compuibioactivi (caloriigoale)iaportul de compuibioactivi (caloriigoale)

-- seleciagreitaalimentelorseleciagreitaalimentelor-- consumexcesiv dealimenteprocesateconsumexcesiv dealimenteprocesate

-- tentaiapieei dealimente,RECLAMAtentaiapieei dealimente,RECLAMAAGRESIVAGRESIV

-- necorelareaefortului fizic cu consumulnecorelareaefortului fizic cu consumulde hrande hran

LIPSA EDUCAIEI NUTRIIONALE I/SAU A VOINEILIPSA EDUCAIEI NUTRIIONALE I/SAU A VOINEI


14/18

EDUCAIA NUTRIIONALEDUCAIA NUTRIIONAL

Promovarea unei alimentaii sntoase dePromovarea unei alimentaii sntoase dectre toi factorii responsabili, inclusivctre toi factorii responsabili, inclusiv

productorii de alimenteproductorii de alimente Educarea consumatorilor, n coli, prin massEducarea consumatorilor, n coli, prin mass--

media i etichetare nutriionalmedia i etichetare nutriional

Contientizarea faptului c siguranaContientizarea faptului c siguranaalimentar, implicit calitatea hranei, reprezintalimentar, implicit calitatea hranei, reprezintdirecie prioritar n UE programe nutriionaledirecie prioritar n UE programe nutriionale


15/18

CERINE PENTRUCERINE PENTRU

INDUSTRIA ALIMENTARINDUSTRIA ALIMENTAR ALIMENTE FUNCIONALEALIMENTE FUNCIONALE bogate n fibrebogate n fibre

alimentare, antioxidani naturali, acizi graialimentare, antioxidani naturali, acizi graipolinesaturai etc.polinesaturai etc.

ALIMENTE FORTIFIATEALIMENTE FORTIFIATE -- cu vitamine, minerale,cu vitamine, minerale,proteineproteine AMBALAJE INTELIGENTEAMBALAJE INTELIGENTE care s pastrezecare s pastreze

nealterate principiile nutritive, un timp ct mai lungnealterate principiile nutritive, un timp ct mai lung ETICHETARE NUTRIIONALETICHETARE NUTRIIONAL informaii privindinformaii privind

aportul energetic, coninutul n nutrieni la 100 de gaportul energetic, coninutul n nutrieni la 100 de gprodus i ct acoper acesta din necesarul zilnic,produs i ct acoper acesta din necesarul zilnic,prezena compuilor bioprezena compuilor bio--activi, daca produsul esteactivi, daca produsul estefortifiat, cu ce i n ce proporie, revendicri nutriionalefortifiat, cu ce i n ce proporie, revendicri nutriionale(daca exist)(daca exist)


16/18

MSURI EDUCAIONALEMSURI EDUCAIONALE Aportul adecvat de nutrieni eseniali previne:Aportul adecvat de nutrieni eseniali previne:

n timpul sarcinii:n timpul sarcinii:-- greutatea redus a nougreutatea redus a nou--nscutuluinscutului-- rezistena sczut la bolirezistena sczut la boli

-- unele forme de retardare fizic i mentalunele forme de retardare fizic i mentaln copilrie:n copilrie:-- ntrzierile de creterentrzierile de cretere-- rezistena sczut la bolirezistena sczut la boli

La vrsta adult:La vrsta adult:-- rezistena sczut la infeciirezistena sczut la infecii

-- riscul fa unele forme de cancer, obezitate, BCV, diabetriscul fa unele forme de cancer, obezitate, BCV, diabet


17/18

MSURI EDUCAIONALEMSURI EDUCAIONALE MODERAREA APORTULUI CALORIC previne:MODERAREA APORTULUI CALORIC previne:

obezitatea, diabetul, hipertensiunea arterial, BCVobezitatea, diabetul, hipertensiunea arterial, BCV MODERAREA APORTULUI DE GRSIMI, NMODERAREA APORTULUI DE GRSIMI, N

GENERAL, I LIMITAREA CONSUMULUI DEGENERAL, I LIMITAREA CONSUMULUI DE

GRSIMI SATURATE previn: ateroscleroza iGRSIMI SATURATE previn: ateroscleroza isusceptibilitatea fa de unele forme de cancersusceptibilitatea fa de unele forme de cancer APORTUL ADECVAT DE FIBRE ALIMENTAREAPORTUL ADECVAT DE FIBRE ALIMENTARE

previne unele afeciuni digestive, BCV i diabetulprevine unele afeciuni digestive, BCV i diabetul APORTUL REDUS DE ZAHR reduce riscul de diabetAPORTUL REDUS DE ZAHR reduce riscul de diabet

i cariii carii APORTUL REDUS DE SARE reduce riscul deAPORTUL REDUS DE SARE reduce riscul de

hipertensiune, implicit BCV, i boli renalehipertensiune, implicit BCV, i boli renale MODERAREA CONSUMULUI DE ALCOOL limiteazMODERAREA CONSUMULUI DE ALCOOL limiteaz

malnutriia, riscul de ciroz i anumite afeciunimalnutriia, riscul de ciroz i anumite afeciunitransmise descendenilortransmise descendenilor


18/18

SUCCES!SUCCES!

Date post:	08-Apr-2018
Category:	Documents
Upload:	andr
View:	222 times
Download:	0 times

PRINCIPIILE_NUTRI_IEI_UMANE_CURS

Documents