Prof. ing. ADRIANA BINDEA

ISBN 978-606-577-518-3

Editura Sfntul Ierarh Nicolae

2011

CUPRINS

INTRODUCERE 5

1. IMPORTANA EDUCAIEI TEHNOLOGICE . 7

2. PRINCIPII NUTRITIVE .. 10

2.1 Definiie. Clasificare .. 10

2.2 Principii nutritive vitale (eseniale) 14

2.2.1 Vitamine . 15

2.2.2 Minerale. Oligoelemente 24

2.2.3 Fibre alimentare .. 32

2.2.4 Enzime 35

2.2.5 Apa .. 38

2.2.6 Aminoacizi eseniali 41

2.2.7 Acizi grai polinesaturai eseniali . 44

3. NTOCMIREA UNUI MENIU SANOGENETIC . 45

4. EXPERIMENTUL DIDACTIC .. 49

4.1. Abordarea sistemic a temei "Principii nutritive vitale" 48

4.2. Elaborarea unui proiect de lecie model n cadrul temei studiate 54

Bibliografie 58

"Sntatea nu este dreptul celui mai

tare, ci rsplata celui mai nelept."

(dr. A. Riant)

INTRODUCERE

Dac nainte medicina preventiv era privit cu scepticism, astzi ea este

acceptat prin puterea faptelor chiar i de cei mai conservatori reprezentani ai

profesiunii medicale. Nutriia adecvat a devenit un crez al anilor notri.

Faptul c hrana constituie sursa de energie prin care organismul face fa

nevoilor vitale este un adevr care se pune n discuie abia la sfritul secolului al

XVIII- lea, paralel cu descoperirea oxigenului i cu nelegerea procesului de

combustie. Lavoisier arat c n organism are loc un proces de combustie lent a

carbonului i hidrogenului, n prezena oxigenului adus prin respiraie. Rezultatul

acestei combustii este energia eliberat de aliment concomitent cu bioxidul de carbon

i apa.

n decursul timpului, nutriia i-a propus i a reuit s stabileasc grupul

complet de alimente necesare raiei zilnice a omului. Mai mult chiar, la majoritatea

alimentelor s-a putut fixa i cantitatea optim din fiecare, precum i asocierile lor

cele mai potrivite pentru mplinirea nevoilor organismului. Pe de alt parte, s-a

determinat modul n care variaz necesarul alimentar al omului sntos pe tot

parcursul vieii, iar n ultimul timp nutriionitii au reuit s neleag n ce fel unii

factori alimentari afecteaz i sunt afectai de diverse boli sau tratamente medicale.

Consider c de felul cum ne alimentm, de felul cum veghem asupra sntii

noastre n familie depinde succesul nostru ca indivizi, bunstarea noastr fizic,

psihic i poate chiar spiritual.

Lucrarea de fa este mprit n patru pri. Partea a doua prezint principiile

nutritive vitale pentru om; partea a treia arat modul cum trebuie alctuit un meniu

sanogenetic, iar ultima parte prezint latura didactic a lucrrii, prin care se

urmrete nsuirea de ctre elevi a principiilor nutritive eseniale din constituia

hranei, n scopul asigurrii sntii prin nutriie corect.

"Educaia are dificila misiune de a

transmite o cultur acumulat de secole, dar i

o pregtire pentru un viitor n bun msur

imprevizibil."

Jacques Delors

1. IMPORTANA EDUCAIEI TEHNOLOGICE

Astzi, mai mult ca ntotdeauna, ntr-o societate caracterizat printr-o dinamic

accelerat a schimbrilor structurale, dar i a profunzimii acestor schimbri, a plasrii

omului n contextul acestor "izbucniri tehnologice", ridic n permanen noi sarcini

educaiei, crora aceasta trebuie s le fac fa.

Educaia pentru noua tehnologie i progres trebuie privit ca o metamorfoz

extraordinar a unei educaii tradiionale, cea mai veche a omenirii. Datorit

dezvoltrii explozive a tiinelor i tehnologiilor, educaia tehnologic trebuie privit

ca pe o schimbare substanial a unei educaii vechi.

Motoul reprezint o definiie complet a educaiei, pe axa temporal, punnd

un accent deosebit pe misiunea educaiei pentru un viitor, nu neaprat previzibil.

Introducerea i folosirea calculatoarelor n educaie constituie cea mai mare

victorie a acesteia. Se vorbete de o echivalen ntre munc i nvare. n viaa

omului, intervalele dedicate nvrii vor fi intermitente, ele putnd alterna cu

intervale n care predomin munca sau vor putea coincide. Soluia este modularitatea,

modularizarea disciplinelor. Modulul ne permite culegerea cunotinelor relevante, n

jurul unui subiect, din toate disciplinele. Avantajele modulelor const n flexibilitate

i combinarea lor cu alte module. Fiecare dintre ele ne pregtete s utilizm altele.

Interdisciplinaritatea joac un rol important, iar modulele unui subiect pot fi pe

diferite niveluri: introducere general, dezvoltare, generalizare, aplicaii, etc. Spre

exemplificare, modulul Gastronomie face apel la cunotine din domeniul: biologiei,

chimiei, fizicii, medicinei, matematicii i nu n ultimul rnd al istoriei i artelor.

"Elevul viitorului va fi un explorator"- spune Marshall McLuhan. Pentru

aceasta el trebuie s fie contientizat de importana nvrii prin cercetare, prin

descoperire, de importana realizrii conexiunilor ntre diferite discipline. n aceast

societate informaional, educaia tehnologic capt noi valene, constituind o

component de baz a nvmntului modern romnesc, o disciplin care se

adreseaz viitorului elevului.

Educaia tehnologic are menirea de a contientiza elevului capacitatea de a

alege singur i nu de a fi "ales". Ea nu este nvmnt profesional tehnic i nici

nvmnt teoretico-tiinific n sens strict, ci este o formaie cultural nou, nscut

din raportul omului modern cu tehnologia i pe care o considerm o component a

culturii de baz i o coordonat de aciune pentru educaia permanent.

Educaia tehnologic are un caracter specific interdisciplinar i totodat

caracter dual: teoretic i practic, tiinific i tehnologic. Ea nu se reduce la nici una

dintre materiile cuprinse n programa de nvmnt. Educaia tehnologic nu se

reduce nici la instruirea practic, la iniierea ntr-un meteug tradiional sau o

profesie modern, deci nu este o profesionalizare timpurie, ci are ca obiectiv

fundamental o nou viziune i atitudine practic asupra omului i sensurilor vieii,

prin prisma tehnologiei, precum i o nelegere a rolului tehnologiei n progresul

omenirii. Astfel, va fi neles omul n efortul su continuu de perfecoinare,

asociindu-i tehnologia pentru a-i dezvolta, prelungi i multiplica fora i simurile

prin instrumente i maini, produse ale tehnologiei (telescoape, radar, macarale, noi

surse de energii etc.); pentru a comunica la distan prin sunet i imagine (nelegnd

i utiliznd stuctura funcional a unei emisii-recepii); pentru a se extinde n spaiu i

a reduce distanele (prin noi mijloace de transport moderne, colonizare cosmic etc.);

pentru a se elibera de muncile grele, repetitive, n medii nocive (utiliznd automate,

roboi); pentru a-i multiplica capacitile de informare i operare a informaiei

(cunoscnd funcionarea i iniiindu-se n exploatarea ordinatoarelor,

calculatoarelor), disponibilizndu-se pentru activiti creatoare i, nu n ultim

instan, pentru a fi n armonie cu natura i a evita dezechilibrele, pentru a ti s

nvee permanent de la

mama natur.

Educaia tehnologic se integreaz, totodat, ntr-un sistem al pregtirii n

perspectiv a individului, facilitnd: opiunea, inseria i flexibilitatea

socioprofesional ntr-un univers tehnologic dinamic, n expansiune, diversificare i

schimbare permanent.

2. PRINCIPII NUTRITIVE

2.1. DEFINIIE. CLASIFICARE

Nutriia, sau tiina alimentaiei, este o disciplin care studiaz bazele

biochimice i fiziologice ale alimentaiei.

Nutriia ne nva c alimentele trebuie s treac att prin tractul digestiv, ct i

prin sita raiunii i c excesele i carenele n alimentaie, att cantitative ct i

calitative, ne deterioreaz sntatea.

Noiunea de aport alimentar optim este relativ. Nu poate fi considerat

universal i invariabil compoziia hranei pentru asigurarea complet a necesarului

nutritiv. Ea depinde de condiiile climatice n care se dezvolt i triete omul; este n

raport cu coninutul n substane nutritive ale solului pe care cresc vegetalele utilizate

ca surse alimentare; este n funcie de posibilitile de pstrare i depozitare a

alimentelor precum i de obiceiurile tradiionale de prelucrare culinar. Aceti doi

factori contribuie, de multe ori, la scderea valorii nutritive a hranei.

Alimentaia trebuie astfel conceput nct s ndeplineasc urmtoarele trei

condiii:

1. Alimentaia trebuie s asigure o cretere i o dezvoltare corespunztoare.

O alimentaie excesiv n primii ani ai vieii poate determina, printre altele, o

multiplicare exagerat a celulelor adipoase, realiznd obezitatea la copil sau

germenele obezitii adultului.

2. S asigure o activitate fizic i intelectual normal.

Evident, o alimentaie insuficient scade randamentul fizic i, ntr-o oarecare

msur, i pe cel intelectual.

3. S asigure o stare de sntate bun.

Trebuie avute n vedere nu numai dezechilibrele nutriionale majore (obezitatea,

deficitul ponderal, creterea grsimilor n snge), dar i cele minore (colonul

iritabil, diverticuloza intestinal etc.) deseori trecute cu vederea sau privite ca

neavnd o relaie cert cu modul de alimentaie.

Putem clasifica principiile nutritive n dou categorii: principii nutritive

calorigene i principii nutritive vitale (eseniale sau bioactive). Din categoria

principiilor calorigene fac parte: glucidele, lipidele i proteinele, iar n categoria

principiilor