Prepararea cafelei turceşti

Cafeaua turcească

Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: „Cafeaua trebuie să fie neagră ca iadul, tare ca moartea şi

dulce ca dragostea.”

Cafeaua turcească este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei, nu o varietate separată. Se

foloseşte echipamentul specific, un ibric (ibrik) şi o linguriţă. Ingredientele sunt: cafea macinată foarte

fin, apa rece şi zahăr după gust (zahărul se adaugă în apă înainte de preparare). Se poate adăuga

nucşoară pentru aromă.

Cafeaua turcească trebuie să fie macinată pudră. Este cea mai fină variantă de măcinare. Este de

preferat o varietate de cafea neagră, cu boabe prăjite proaspăt. Pentru fiecare ceaşcă, se folosesc una

sau doua linguriţe cu vârf.

Se adaugă cafeaua şi zahărul în apa şi se amestecă bine până la dizolvarea zahărului şi scufundarea

cafelei. Spuma cafelei turceşti trebuie să fie groasă şi omogenă, făra particule observabile. Când începe

să fiarbă, se înlatură ibricul de pe foc şi se toarnă în ceşti. Se serveşte în ceşti mici.

Toată cafeaua din ibric se toarnă în ceşti, dar nu se bea toată, se lasă zaţul gros. Mai apoi, ceaşca se

pune pe farfuriuţă rasturnată şi se ghiceşte astfel în cafea.

Cafeaua se bea încet alături de un pahar de apă, sau lichior de mentă după cină. Nu se adaugă niciodată

frişcă sau lapte.

Şi o demonstraţie

Turkish coffee is the coffee which needs special preparation and simmering method that was invented

by Turks. It has special taste, foam, smell, simmering, serving and specific identity, tradition.

At the beginning this drink had been cooking by using fruit of coffee in Arabian Peninsula. By means of

this new special preparation method coffee gained its real flavor and unique aroma. After that Europe

met coffee through the Turks for the first time and they had prepared and consumed coffee by this

method over many years. It is one of the most widely drunk coffee in all over the world with espresso. It

can be found almost all menus of different kinds of restaurants. It has many unique properties such as

being the oldest coffee cooking method. Also instead of making coffee from instant coffee it is cooked. İt

consists of coffee its foam and coffee grounds at the bottom of the cup. Its taste lasts for a long time

due to its special foam. And by means of this foam it coffee keeps it temperature. It is softer and it has

much more consistency and aroma than other types. Since its ground settle in the cup, filtering is not

needed. Sugar is added during the preparation. It is healthier than other types since its ground is not

drunk and inflation problems is not faced due to its small portion.

Turkish coffee Brazil and North America originated is blended with high quality coffee, roasted in coal

fire(preferably) slowly and fine grinding. After this long journey Turkish coffee comes up in our kitchens

and ready to cooking.

Cooking method of Turkish coffee cooking is a ceremony in its own right. It is serviced in its original little

cups. Water, coffee and sugar are the basic ingredients of Turkish coffee as is accustomed. It is drunk in

three different ways. No sugar (sade), medium sugar (orta şekerli) and with sugar (şekerli). You can

select one of them up to your taste. First putting water by addition of one cup of water to special

Turkish coffee pot for each service then two teaspoons of coffee is added for one cup of coffee. Amount

of sugar is up to you. To prepare medium sugar coffee one teaspoon of sugar is enough. After addition

of all ingredients to coffee pot put it on stove to simmer and start to stirring with a spoon. The

important point of preparation is to cook coffee slowly and patiently. When the coffee pot starts to

heating up, a layer of Turkish Coffee Foam in the coffee pot occurs. After this foam starts forming and

just before boiling point, take the coffee pot off the stove, and use a spoon to take this foam from the

pot into the coffee cups. Share this foam to cups equally. Then put the coffee pot back on the stove, and

wait till it boils and pour it into its special cups. Serving with a glass of water and a piece of delicious

Turkish delight is a tradition.

It has also a different drinking section than other coffees. Drinking water before coffee to diminish other

remaining taste in the mouth. Usually a nice talk accompanies this ceremony and after drinking coffee

reverse the cup and put it to its sauce, wait until it becomes cold and telling fortune according to shapes

that occurs on the surface of the cup is another part of this ceremony.

From grinding to drinking Turkish coffee is a very special drink and it affects Turkish society deeply. It has

took place in many traditional events such as taking a bride ceremony, celebration of feasts since

Ottoman Empire. You should definitely try and buy some with its special coffee pot and cups when you

visit Turkey.

Deşi cafeaua turcească este cea mai renumită, ceaiul este băutura tradiţională în Turcia. Aroma

ademenitoare a ceaiului preparat într-un mod mai special învăluie toate străzile din Turcia, fie că e vorba

de locuri frecventate de turişti sau de alte locuri mai puţin cunoscute.

In mod tradiţional, ceaiul turcesc este preparat într-un fel de samovar, cu o cană de ceai concentrat ţinut

într-un vas în care fierbe apa. Apoi se toarnă o cantitate mică din ceaiul concentrat într-un pahar de

forma unei cupe de lalea şi se adaugă treptat apa fierbinte, după preferinţă. Pentru îndulcire, turcii

folosesc doar zahăr. Ceaiul turcesc nu se amestecă niciodată cu lămâie sau helas.

SUBEREK

Aluat: Un kg de făina, un ou, apă şi sare. Se amestecă făina cu un ou şi puţină sare, adaugându-se treptat

apă, astfel încât coca să fie uşor de frământat.

Umplutură: Un kg de carne tocată de vită, proaspătă (poate fi folosită atât carne de pui, cât şi de porc),

două cepe albe rase, piper, sare, mentă uscată, după gust, ulei pentru prăjit. Se amestecă ceapa rasă şi

carnea tocată cu puţin piper, sare şi circa o linguriţă de mentă uscată.

1 – Aluatul se porţionează în bucăţi egale. Fiecare bucată se frământă separat, apoi aluatului i se dă

formă de bilă.

2 – Fiecare bucată se întinde apoi rotund cu ajutorul unui făcăleţ.

3 – Pe jumătate din foaia de cocă se întinde un strat din compoziţia de ceapă cu carne.

4 – Se suprapune cealaltă jumătate de aluat peste stratul de umplutură şi se taie pe margine cu o rozeta,

pentru ca marginile să se lipească perfect între ele.

5 – Fiecare suberek se prăjeşte apoi în baie de ulei încins, până devine arămiu. Se serveşte cald.

–MUCVER

Ingrediente: dovlecei-400 de grame, 2-oua, 2 morcovi, sare, piper, boia de ardei, patrunjel uscat sau

proaspat, mărar, dacă aveţi, 1 ceapa mica, branza alba aproximativ -100 de grame, făină şi ulei

de floarea soarelui. Aveţi, de asemenea, nevoie de niste prosoape de hârtie pentru a absorbi uleiul în

exces de la prăjire. Radeţi dovlecei, morcovi si ceapa, se adaugă sare şi se lasa sa stea timp de

aproximativ 10 minute. Se storc şi se adaugă ouăle bătute, brânză, condimente, se adaugă făină

suficientă pentru a avea un amestec consistent. Se mănâncă cald sau rece, cu sau fără iaurt.

Ingredients: zucchini – 400 grams, 2 eggs, 2 carrots, salt, pepper, mild red paprika powder,dry parsley

or fresh, dill- if you have, 1 small onion, white cheese about -100 grams, flour and sunflower oil. You also

need some paper towels to absorb extra oil from pancakes after frying. Grate zucchini, carrots and

onion, add salt and let sit for about 10 minutes. Squeeze out excess water. Add lightly beaten eggs,

cheese, spices, add enough flour to have thick mixture. Use your non-stick pan, it’s easier to turn

pancakes when frying. Eat warm or cold, with or without yogurt dip, either way is delicious.

KUMPIR

Este o mâncare specific turcească gustoasă şi uşor de făcut.

Baza sunt cartofii pe care se pun tot felul de umpluturi după gustul fiecăruia.

Se aleg cartofi mari şi se coc în folie de aluminiu aproximativ jumătate de oră, se verifică cu o furculiţă

dacă sunt copţi. Se desface folia şi se despică în formă de cruce cartoful, având grijă de coaja cartofului,

încât în ea să se poată amesteca miezul cartofului cu unt, caşcaval, sare, piper până ce acesta este cald.

După ce s-a omogenizat amestecul se întinde uniform peste tot cartoful. Şi se adaugă umpluturile

pregătite care pot fi:

-cărnaţi tăiaţi mărunt,

-castravete acru,

-măsline,

-amestec sote de legume(mazăre, morcovi, porumb)

– maioneză, ketchup, etc.

Dacă am folosit ca umplutură cârnaţi, bacon şi deasupra o feliuţă de caşcaval se poate pune din nou la

cuptor pentru 3 minute până se topeşte caşcavalul.

HUMUS

Ingrediente: 400g năut din conservă, 3 linguri ulei de măsline, 100g tahini (pasta de susan), sucul de la o

lămâie, 1 linguriţă boia iute, 1 linguritţă boia dulce, măsline fără sâmburi, sare, piper.

Preparare: Scurgem năutul şi îl clătim. Punem năutul întrun blender impreuna cu uleiul, pasta de susan

si sucul de lamaie. Mixam foarte bine, daca pasta este prea uscată, mai adăugăm ulei de măsline sau suc

de lămâie. Adăugăm pasta de susan, sare, piper. O aşezăm pe o farfurie şi o decorăm cu boia şi măsline.

-CHIFTELUŢE PE CARTOFI

Ingrediente

700 g carne tocată amestec, 500 g cartofi, 500 roşii, 2-3 ardei graşi, un colt de pâine, o legătură frunze

pătrunjel verde, 1 ceapă mare 2ouă, sare, piper, caşcaval taiat subţire( optional) bacon afumat(optional)

Preparare

Pătrunjelul se toacă mărunt. Ceapa se curaţă , se taie in patru apoi se toacă marunt si ea. Cartofii se

curaţă şi se taie in felii groase de 1,5 cm Se toacă mărunt şi colţul de pâine. Carnea tocată se amestecă

impreună cu pătrunjelul, ceapa, sare, piper,ouăle, colţul de păine şi putin sifon dacă este cazul.

Amestecam bine si acoperim castronul şi-l punem la frigider pentru 30 minute. Cartofii tăiati îi punem

intr-o tavă cu hârtie de copt , îi stropim cu puţin ulei şi îi dăm la cuptorul dinainte incalzit la 180 grade,

unde îi ţinem 30 minute. Din carne facem chifteluţe pe care le punem apoi peste feliile de cartofi si le

fixăm cu o scobitoare in care mai adăugam cate o felie de roşie groasă de 1,5 cm şi o bucată de ardei(

poate fi ardei iute dacă preferaţi). Se dă tava la cuptor până cănd chifteluţele sunt gata coapte,

aproximativ o ora. Chifteluţele cu cartofi pot servite cu un sos de muştar cu usturoi pisat.

– SARMALE TURCEŞTI ÎN FOI DE VIŢĂ

Ingrediente:,500g foi de vita, 500g carne tocata de miel, 5 cepe medii, tocate, 1 lingurita sare, 3 linguri

orez, 3 linguri patrunjel proaspat, tocat, 3 linguri marar proaspat, tocat, 3 linguri menta proaspata,

tocata, 1 lingurita piper nedru, macinat, 1 rosie mare, curatata de coaja si tocata, 1 cana apa rece, 1

lingura unt, 1 lingurita pasta de rosi, 2 1/2 cani apa, hartie cerata, iaurt (ca sos)

Mod de preparare

Se combină ingredientele pentru umplutură (carnea tocată, ceapa, sarea, orezul, verdeturile, piperul)

impreuna cu 3/4 cana apă, se amestecă bine şi se pun deoparte. Se fierb foile de viţă 2 minute in apă

sarată. Se scoate fiecare frunză separat, se taie in doua. Se pune o lingură de umplutură la baza frunzei,

se impăturesc peste ea marginile si se rulează in sus, îndoind şi îndesand marginile laterale ale ruloului.

Se aşează sarmalele in straturi, intr-o cratiţă. Se topeste untul intr-o tigaie. Se adaugă roşiaşi pasta de

tomate, se săreaza si se amestecă pe foc iute, până ce se inmoaie roşia. Se adaugă 2 1/2 căni apa. Se dă

in clocot si se toarnă peste sarmale. Se acoperă sarmalele cu hârtie cerată peste care se aşeaza o farfurie

ca să impiedice ridicarea sarmalelor in timpul fierberii. Se acoperă cu un capac şi se da in clocot. Se

micşorează flacăra şi se fierb inabuşit 45 de minute.

Se servesc cu iaurt.

– DOVLECEI UMPLUŢI CU LEGUME

Pt ghiveci, 1 vinata, 1 morcov, 1 ardei gras, o ceapa, 1/2 ţelină rasa, 50-100 gr mazăre, 50-100 gr fasole

verde, 4 roşii mici, 3 linguri ulei de masline, 2 cartofi, 200 gr pasta de tomate, sare, piper, dupa gust.

Preparare : Se taie un capac la dovlecei şi cu ajutorul unei linguri se scobesc, miezul punându-l in cratiţa

in care a fost preparat ghiveciul de legume Se taie ceapa marunt se pune la inabusit in uleiul de măsline,

iar când a devenit sticloasă se adaugă ardeiul, ţelina rasă, morcovul tăiat rondele, vinetele tăiate cuburi,

cartofii tot cubuleţe şi restul legumelor. Se adaugă sare, piper(poate si boia) şi se amestecă, se lasa pe

foc pâna e gata (cam 15 minute). Inainte de a se da la o parte de pe foc, se pune şi sucul de roşii. Cu

acest ghiveci se umplu dovleceii turcesti, se rade caşcaval peste ei, (parmezan), condimentează (cu

ardei iute) se pune un strop de ketchup, apoi se bagă in cuptor intr-un vas iena. Se ţin la cuptor

aproximativ o ora.

-PUI ÎNTREG LA CUPTOR ÎN STIL TURCESC

Ingrediente: un pui întreg mare, o cană de orez, o cutie de ciuperci, o ceapă, 5-6 căţei de usturoi ,pastă

de tomate, pastă de ardei iute (opţional), 2 morcovi câţiva cartofi, 2 tulpini ţelină

Preparare: Fierbeţi puiul întreg în apă cu sare timp de 15 minute. Adăugaţi în apă şi un căţel de usturoi,

pentru gust. Faceţi pilaful cu ciuperci. Tocaţi ceapa şi căliţi-o, adaugaţi ciupercile, orezul. Adăugaţi zeama

de pui si fierbeţi la foc mic până scade bine şi orezul e fiert. Umpleţi puiul cu pilaf. Faceţi un sos gros din

usturoi măcinat, pastă de ardei iute, 2 linguri de ulei de măsline, 5 linguri sos tomate, sare. Ungeţi puiul

pe toate părţile. Condimentaţi puiul cu boia si piper Incingeti cuptorul la 180 de

grade Celsius.Ungeţi tava cu ulei. Puneţi puiul in tavă, adăugaţi şi cartofii tăiaţi în bucăţi mari, morcovii şi

ţelina .Adăugaţi in tavă puţină zeamă de la carne. Ungeţi din când in când puiul cu sosul tomat şi cu sosul

din tavă. E gata in aproximativ 50 de minute, când legumele sunt coapte si puiul e bine rumenit.

-TAUFLIK

Ingrediente:ceapa, sare, apa, tahini (pasta de susan), stafide, seminte de pin, scortisoara, naut

fiert, piure de cartofi, ulei de masline.

Preparare: se taie in bucati mici o ceapa de marime medie si se pune la fiert, intr-un vas cu apa, dupa

care se adauga si sare. Se lasa la fiert pana cand apa s-a evaporat si ceapa s-a inmuiat, apoi se scoate

continutul intr-un bol de sticla, alaturi. Se toarna deasupra 3-4 linguri de tahini (pasta de susan), stafide

uscate, scortisoara, seminte de pin si putina sare. Amestecati bine compozitia si lasati-o

deoparte. Urmatorul pus intr-un alt vas se adauga 2-3 linguri de naut fiert, pasat deja, si 3-4 linguri de

piureu de cartofi. Se adauga sare si ulei de masline si se amesteca. Se pune apoi amestecul pe o bucata

de panza curata si nivelati cu un cutit pana se obtine un strat subtire. Cu ajutorul unei linguri puneti apoi

din compozitia realizata mai devreme, pe baza de ceapa, deasupra nautului si a cartofilor. Se apuca apoi

marginile panzei si se strang sus, pana se obtine o forma rotunda. Se da la o parte panza si amestecul

rotund se pune intr-o farfurie de ceramica (vas de lut), ce se se taseaza putin, se decoreaza cu patrunjel,

se stropeste cu ulei de masline si…..pofta buna!

-DONER-KEBAB – Preparat specific bucătăriei turceşti, din carne de berbec. Pe o frigare verticală se

introduc tranşele mari de carne şi cele de grăsime, condimentate. Frigarea se învârte în faţa flăcării;

când este gata, se taie cu un cuţit cu lama lungă, fâşii din carne care se servesc cu garnitură de orez.

KUNEFE

Ingrediente: tăieţei 500gr (cataif), sirop de zahăr, 200gr. unt, 200gr brânză mozzarella, rasă pe

răzătoarea mare, 150gr ricotta,150ml lapte, 75gr.gris.

Siropul se face din 300gr zahăr şi 200ml apă.

Se amestecă să se topească zahărul şi se adaugă zeama de la ½ lămâie., Se fierbe aproximativ 7 minute.

Se ia de pe foc şi se adaugă o lingură de apă din flori de portocal

Preparare: Se desfac tăeţei, se toarnă peste ei untul topit. Şi se amestecă până se înmoaie tăieţeii. 2/3

din cantitate se pune într-o tavă rotundă cu diametrul de 25cm, presându-se compoziţia pe toată

suprafaţa tăvii.

Se fierbe laptele cu grisul până se îngroaşe compoziţia. Se amestecă cele 2 feluri de brânză, şi cu grisul

fiert. Se aşează apoi peste tăieţeii din tavă. Peste brânză se pun tăieţeii care au rămas şi se presează cu

mâna. Se coace 30/45 minute până tăieţeii devin maroni. Se scoate din cuptor şi se toarnă siropul care

este călduţ şi se lasă până este absorbit. Se taie apoi felii.

–HALVA TURCEASCĂ–este uşor de realizat, atât din punct de vedere al compoziţiei, cât şi al timpului de

preparare. Pentru reţeta de halva turcească vă sunt necesare 600 gr. făina, 1 litru de lapte, 100 gr. zahar,

50 gr. nuci pisate, 60 gr. grasime (unt, ulei sau untura, insa este de preferat untul). Se incinge untul sau

grasimea pentru care ati optat, se adauga faina si se prajeste pana ce compozitia capata o culoare

inchisa. Apoi, se stinge cu lapte clocotit, in care, in prealabil, a fost dizolvat zaharul. Se ia de pe foc, se

amesteca cu nucile pisate si se aseaza pe farfurie. Se lasa la racit aproximativ o ora, dupa care se taie

felii.

-COLACI TURCEŞTI

Ingrediente

Pt. aluat :1 pahar apa calda, 1 pahar de lapte cald, 1 pahar ulei, o lingura zahar, 1 lg. sare, 1 cub

drojdie, făina cât cuprinde atât cât să nu se lipească de mâini.

Pt umplutura: se pot umple cu unt, caşcaval sau telemea, şunca şi măsline, ceapă calită,etc.

Pt uns : 1ou ,susan sau mac

Preparare

Intr-un vas se dizolvă drojdia cu apă căalduţă şi apoi se adaugă laptele, uleiul, sarea + zahărul şi făina. Se

amestecă până se obţine o cocă care se lasă la dospit aprox. 1h. Intre timp prăgatiţi ingredientele

pentru umplutură: le daţi prin răzătoarea mare iar măslinele se scobesc de sâmburi . Untul trebuie ţinut

la temperatura camerei şi să aibă consistenţa smântânii. După ce aluatul „a crescut” frumos se rupe in

bucăţele mici cât un ou. Fiecare bucată se întinde cu sucitorul cât să aibă mărimea unei farfurii ; se unge

cu unt şi se adaugă ingredientele alese de voi. Răsuciţi foaia iar capetele le uniţi in forma de colacel. Se

aşează în tava tapetată cu făină sau cu hârtie de copt. Se unge deasupra oul bătut şi in final presărati

susanul sau macul. Introduceţi tava in cuptor la 170 grade timp de 1 h.

SOUP-TARHANA

Tarhana Soup is a traditional soup of Turkish Kitchen. It needs some effort and preliminary preparation.

However result is worth while. Tarhana main ingredient of this soup is a kind of flour like powder. This

powder is prepared in autumn so that in times of need powder is ready to cook.

Here is the recipe of Tarhana.

Ingredients

1.5 kgs onion

1.5 kgs paprika

2 kgs tomato

a bunch of parsley

a bunch of dill

2 kg yoghurt

2-3 hot pepper

1.5 table spoon of salt

flour

Recipe For Tarhana:

Cut the onions into the ring form and put bottom of saucepan. Slice paprikas and tomatoes put these

pieces onto the onion rings. Wash parsley and dill and put top of all ingredients without cutting. Sprinkle

the salt and boil all of them at low heat without open the tap of saucepan. After boiling open it and

separate the parsley and dill bunches. Take saucepan from fire and let it cool down. When ingredients

become cool sieve all of them. Throw away residual part above the sieve. Put flour in a wide pot and

dish a small pool at the center of it. Put yoghurt and drawn ingredients into this cavity and sprinkle some

salt. Knead all of them and get a hard dough. Put this into a quite deep pot cover it with a clean cloth.

Along 10 days knead this dough for two times in a day for nearly about 2-3 minutes. After kneading for

10 days lay a clean large cloth. Chip small pieces from this dough flatter them and put onto the cloth to

drain. Drain front faces for 12 hours then reverse them to drain other side of pieces. To understand

whether pieces dry enough or not you can take one piece if it crumble without adhere your hand then it

is ready. Take all pieces from the cloth put into the food processor to crumble into powder form then

you can reserve for a long time.

Four tarhana soup.

Ingredients

1 table spoon butter

1 table spoon tomato paste

1 water glass tarhana

1 tea spoon peppermint

1 tea spoon red pepper flakes

salt

Recipe

Put butter to the saucepan after melting add tomato paste then add 5 glasses of water. In an other bowl

put powder of tarhana and add one glass of water. Stir them until tarhana become liquid become even.

Add this liquid into the water that boils in the saucepan. Cook for 15-20 minutes flavor with salt,

peppermint and red pepper. Serve it hot.

SUPĂ DE TARHANĂ

Tarhana este produsă vară şi se poate folosi pe parcursul lunilor reci.

Prepararea tarhanei:

1,5 kg ceapă, 1,5 kg. ardei, 2kg. roşii, 2kg. iaurt(sau kefir nepasteurizat) puţină drojdie dacă este

pauterizat,, o legătură de mărar, o legăîtură de pătrunjel, 2-3 ardei iuţi, 1,5 lingură sare, piper, făină.

Fierbeţi ingredientele de mai sus într-o oală acoperită. După ce au fiert se scurg de apă şi se mixează. Se

adaugă iaurtul, făina, sare, piper şi se frământă un aluat tare. care se aşează întrun vas şi se acoperă cu

un şervet. Se lasă aşa maxim 10 zile. În fiecare zi se frământă câte 2-3 minute. După ce nu mai creşte se

împarte în bucăţi mai mici, se aşează pe un tifon şi se lasă să se mai usuce şi în fiecare zi se fărâmiţează

în alte bucăţi care la final sunt foarte uscate şi se pot mixa ca o pulbere. Ce rezultă se păstrează întrun

loc uscat şi răcoros.

Prepararea supei.

O lingură de unt, o lingură pastă de tomate, o lingură pastă de ardei sau ardei iute tăiat bucăţele,, o

ligură ceai de mentă, sare.

Se pun 2-3 linguri pudră de tarhană cu un pahar de apă să se înmoaie, cam 2 ore. Se pune într-o oală să

se topească o lingură de unt, se adaugă pasta de tomate, ardei, ceai mentă. Se adaugă apoi 5 pahare de

apă şi tarhana înmuiată. se fierbe 5 minute sau puţin mai mult dacă doriţi să fie mai cremoasă.