Prajitura Krantz
O prajitura pe gustul meu, dulce si cremoasa, cu care "ma
satur":)) nefiind nevoie sa mananc jumatate de tava ca sa simt ca
pap ceva dulce, doua patratele fiind suficiente :P.Usor migaloasa,
dupa ce am terminat de asamblat am zis ca n-o mai fac niciodata
:)), dar merita ;)Ingrediente Pentru foi 12 albusuri 300 gr nuca
macinata 3 linguri amidon 24 linguri zahar Crema 12 galbenusuri o
cana zahar pudra 300 gr unt 4 plicuri zahar vanilat 50 ml lapte
Krantz 200 gr nuci 4 linguri zahar Portii: 0 Timp de preparare:
peste 120 minute Mod de preparare reteta Prajitura KrantzVom
preparara 3 foi.Pentru o foaie vom mixa spuma 4 albusuri apoi vom
adauga in ploaie 8 linguri de zahar si vom mixa pana ce zaharul
este complet topit.Adaugam 100 gr nuca macinata si o lingura amidon
(sau faina) si omogenizam usor.Pregatim o tava de 20/30 cm pe care
o tapetam cu hartie pentru copt pe care o ungem cu unt.Cu ajutorul
unei linguri distribuim compozitia uniform pe hartia de copt.Bagam
tava in cuptorul preincalzit si coacem 15 minute la foc mediu apoi
intredeschidem usa cuptorului si mai coacem 5 minute. Aici depinde
de cuptorul fiecaruia, foile trebuie sa fie aurii si crocante la
suprafata. Poate fi necesar sa le coaceti chiar numai cu usa
cuptorului intredeschisa.Nu le dezlipiti de hartie, o veti face la
asamblarea prajiturii.Procedati la fel si cu celelalte doua
foi.Pentru crema frecati intr-un bol metalic galbenusurile cu
zaharul pudra, apoi adaugati laptele, omogenizati si puneti vasul
pe baie de abur.Amestecati continuu cam..20 minute (migalos, nu?
:))) )pana obtineti un amestec cremos, legat.Raciti complet
amestecul de galbenusuri, adaugati zaharul vanilat si puneti cate o
lingura peste untul batut spuma, mixand usor sa se omogenizeze
bine.Krantz - prajiti usor nuca.Caramelizati zaharul pana capata
culoarea chihlimbarului si adaugati nuca prajita. Amestecati cateva
secunde pe foc.Intindeti amestecul pe o bucata de folie de aluminiu
si lasati sa se raceasca.Rece il tocati cu un cutit (se face
mizerie...stiu :)) ).Eu am dat o parte din nuca caramelizata prin
masina de tocat.AsamblareAsezati prima foaie, intindeti uniform 1/3
din crema, dezlipiti hartia usor si asezati si a doua foaie (daca
nu va descurcati asezati foaia cu tot cu hartie peste cealalta
foaie unsa (printr-o miscare ferma, de rasturnare ,apoi dezlipiti
mai usor hartia).Ungeti cu crema, asezati si ultima foaie pe care
intindeti crema ramasa apoi distribuiti uniform nuca
caramelizata.Pastrati prajitura la rece si o portionati in momentul
servirii.
Prajitura cu nuca si krantz
Ingrediente pentru o tava mare de 28/38cmBlat: 8 oua 8 linguri
zahar 8 linguri faina 8 linguri nuci macinate 1 plic praf de copt
Caramel : 200 g zahar 50 g untCrema : 4galbenusuri 250 g zahar 1
plic zahar vanilat 400 ml lapte 3 lg faina 250 g untBezea: 4
albusuri 220 g zahar 2 linguri suc de lamaieKrantz: 3 linguri zahar
3 linguri nuci Portii: 0 Timp de preparare: sub 90 minute Mod de
preparare reteta Prajitura cu nuca si krantzBlat:Separam albusurile
de galbenusuri si le batem bine cu zaharul adaugat treptat. Adaugam
galbenusurile si batem putin pana se incorporeaza bine in
compozitie, apoi punem faina cernuta cu praful de copt si nuca
macinata. Amestecam usor cu o paleta si turnam compozitia in tava
mare de la cuptor.Coacem la 180 de grade timp de aproximativ 25 de
minute. Rece se taie in doua pe orizontala.Caramel :Intr-o cratita
mica punem zaharul la foc mic pentru caramelizat, cand devine
auriu, dam cratita deoparte si ametecam bine pana se topeste tot
zaharul apoi punem untul.Cu miscari rapide stropim blaturile de
prajitura cu acest sirop caramel.Crema :Galbenusurile le amestecam
cu zaharul, vanila si faina adaugam 100ml lapte rece si amestecam
bine pana se desfac toate cocoloasele. Restul de lapte s efierbe
apoi se toarna peste compozitia de galbenusuri. Se fierbe crema la
foc mic pana se ingroasa, adaugam vanilia si o lasam la racit.Untul
moale il adaugam in crema rece si mixam bine, bine pana obtinem o
crema spumoasa.Bezeaua: Cele 4 albusuri ramase de la crema le batem
bine cu zahar impreuna cu sucul de lamaie, apoi punem vasul pe baie
de aburi si fierbem bezeaua pana se intareste....in tot acest timp
batem cu telul.Krantz:Ungem o tava de inox cu ulei. Zaharul il
caramelizam, punem nuca taiata si amestecam bine. Turnam caramelul
pe tava si il lasam la racit. Apoi il sfaramam cua jutorul
ciocanului pentru snitele.Asamblare:Umplem blatul cu jumatate de
crema, restul de crema o punem peste blat si apoi punem bezeaua de
albusuri, decoram cu krantz.
Prajitura Krantz
Ingrediente:Pentru o foaie: 1. 3 albusuri 2. 100 gr nuca
macinata 3. 100 gr zahar 4. 1 lingura faina 5. Ulei pentru uns tava
6. Un praf de sare 7. O sa avem nevoie de trei foi. 8. Pentru
fiecare foaie aluatul se face separat. Pentru crema: 9. 9
galbenusuri 10. 250 gr de unt 11. 4 plicuri de zahar vanilat 12.
150 gr de zahar 13. 50 gr zahar pudra Pentru krantz-ul de deasupra:
14. 150 gr miez de nuca 15. 100 gr de zahar
Mod de preparare:
Se fac 3 foi, preparandu-le separat pe fiecare astfel:
Se bat albusurile cu un praf de sare pana cand se obtine o spuma
consistenta, se adauga zaharul si se continua pana cand se dizolva
zaharul. Incorporam faina si apoi si nucile.
Ungem cu ulei spatele unei tavi peste care punem o foaie de copt
pe care la randul ei o ungem cu putin ulei, astfel o sa luati mult
mai usor foaia cand o sa o scoateti din cuptor.
Pe tava tapetata punem compozitia mixata si o intindem uniform
cu ajutorul unei linguri. O introducem in cuptor pana cand are o
culoare potrivita, o nuanta aurie. Aproximativ 15 minute pe foc
mic. Dupa ce o scoatem de la cuptor o lasam sa se raceasca. La fel
facem si cu urmatoarele 2 foi.
Acum sa ne ocupam de crema. Galbenusurile ramase de la ouale
pentru foi se amesteca intr-o oala cu zaharul si zaharul vanilat,
iar apoi le punem la bain-marie pentru 20 minute amestecant in tot
acest timp pana cand galbenusurile formeaza o crema
consistenta.
Acum trebuie sa lasam sa se raceasca si vom lua untul pe care il
vom freca cu putin zahar pudra pana devine spumos si moale. Apoi il
vom adauga peste crema racita si le vom mixa pana cand se va
omogeniza.
Pentru krantz-ul de deasupra, punem intr-o tigaie teflonata
zaharul si il amestecam cu o lingura pana cand se topeste si apoi
punem si nucile si le amestecam cu zaharul topit, nucile astfel
pralinate le punem pe un platou de lemn uns din plin cu ulei si le
lasam putin sa se raceasca dupa care o sa le zdrobim cu o
sicitoare.
Crema o punem intre cele 3 foi inclusiv peste foaia de deasupra
si apoi presaram nucile pralinate si zdrobite.
Se tine la rece cateva ore si apoi e perfecta pentru servit!
Prajitura Krantz
Acum 2-3 saptamani prietena noastra, Simona, a executat o
prajitura delicioasa. Am planuit acum cateva zile ca vineri sa
mearga Mada pe la ea si sa execute din nou prajiturica. A iesit o
minunatie de prajitura, denumita Prajitura Krantz de catre Simona,
datorita nucilor pralinate care sunt crocante. Daca nu ar dura atat
de mult pana o faci va jur ca n-ar avea nici un cusur Ingrediente 3
linguri faina 9 oua 300 g unt 400 g nuci (sau alune, fistic,
migdale) 3 plicuri cu zahar vanilat 500 g zahar 50 ml ulei (pentru
uns tava) sareMod de preparare1. FoileSe prepara 3 foi. Pentru o
foaie se pun: 3 albusuri batute cu un praf de sare pana se
intareste un pic compozitia, apoi se adauga o lingura rasa cu
faina, 100 g de zahar in ploaie si 100 g de nuci macinate.Se ia o
tava si se unge cu ulei, peste care se pune hartie de copt (care la
randul ei a fost unsa foarte bine cu ulei) si se pune compozitia.
Se pune tava in cuptorul preincalzit, la foc mic, timp de 15-20 de
minute pana ce foaia capata o tenta aurie. Se scoate foaia si se
lasa la racit fara a fi dezlipita de pe hartie.Se repeta aceeasi
procedura de inca 2 ori pentru celelalte 2 foi.2. Nucile (sau
alune, fistic, migdale) pralinateSe ia o tigaie si se pralineaza
100 g de nuci cu 50-75 g de zahar. Se iau de pe foc si se lasa la
racit, dupa care se macina.3. CremaSe amesteca cele 9 galbenusuri
cu 150 g de zahar, 3 plicuri de zahar vanilat si se amesteca pana
ce se incorporeaza tot zaharul. Apoi se pune recipientul la
bain-marie (baie cu aburi) si se amesteca circa 20 de minute pana
capata o consistenta cremoasa (vezi poza). Apoi se lasa la racit
pana ajunge la temperatura camerei.Cand s-a racit se pun cele 300 g
de unt si se incorporeaza cu mixerul pana ce nu mai sunt
cocoloase.Crema se pune intre si peste foi, apoi se adauga nucile
pralinate. Se lasa 1-2 ore pana ce foile se inmoaie de la crema si
abia apoi se serveste.
PrjiturKrantz10 Apr 9 Voturi
i pentru c tot e masa de Pati ncrcat cu tot felul de bunti
dulci, prjiturica asta se preteaz numai bine pentru masa festiv a
Provocrii din luna aprilie IngredientePentru blat (pentru o tav de
25 x 35 cm): 8 ou, 6 linguri fin, 3 linguri cacao, 9 linguri zahr,
coaja de la o lmiePentru crema 1: 500 ml lapte, 4 linguri finPentru
crema 2: 1 pachet i jumtate de margarin, 300 g zahr pudr, 3 plicuri
zahr vanilat, 7-8 linguri nuc mcinatPentru decor: 100 g zahr tos,
150 g miez de nucMod de prepararePentru blat: Glbenuurile se mixeaz
bine cu 7 linguri de zahr, pn devin o past albicioas, n care nu se
mai simt cristalele de zahr.Separat, albuurile se bat spum cu 2
linguri de zahr. Apoi se amestec albuurile cu glbenuurile, uor,
prin rsturnare.Se adaug fina, cacaua i coaja de lmie i se amestec
uor.Turnm compoziia n tava acoperit cu hrtie de copt i coacem
blatul la 180 grade, pn trece testul scobitorii. Apoi l lsm la
rcit.Pentru crema 1: Laptele se fierbe mpreun cu fina, amestecnd
mereu, cu un tel pentru a nu se forma cocoloae, pn se ngroa. Apoi
dm crema la rece.Pentru crema 2: Margarina la temperatura camerei
se freac spum cu zahrul pudr. Apoi se adaug cte o lingur din crema
1 n crema 2 i se mixeaz cu grij. La final, adugm zahrul vanilat i
nuca mcinat.Pentru decor: Caramelizm zahrul, apoi adugm miezul de
nuc, amestecnd rapid. Pe o foaie de copt uns cu margarin rsturnm
caramelul cu nuci i l lsam s se rceasc.Punem apoi o alt foaie de
copt deasupra i zdrobim caramelul cu sucitorul.Blatul rcit se taie
n dou, pe lung.ntre cele 2 foi de blat, ntindem jumtate din
cantitatea de crem. Peste a doua foaie de blat, ntindem crema rmas,
iar deasupra presrm caramelul mrunit.O tiem cu un cuit bine
ascuit.
1
