RĂSPUNSURI FIŞA DE LUCRU NR. 2 Unitate de competenţă: Calitatea produselor şi serviciilor în unităţile de alimentaţie publică. Data: …………………… Timp alocat: 50 minute Această activitate vă va ajuta elevii să cunoască noţiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate în alimentaţie. I. Pentru rezolvarea acestei teme va vom reda in continuare un model posibil de utilizat restul cerinţelor rezolvându-se similar. Caracteristi ca Sortimentul făinii Făină albă Făină semialbă Făină neagră Date obs. de elev Date din fişa documentare Date obs. de elev Date din fişa document are Date obs. de elev Date din fişa documentare Culoare, aspect Culoare alb gălbuie cu o uşoară nuanţă cenuşie cu urme de tărîţe Alb gălbuie, cu nuanţă slab cenuşie şi urme vizibile de tărîţe II. Dacă realizăm o analiză a elor două coloane nu observăm foarte multe diferenţe ci doar în ceea ce priveşte cantitatea de tărâţe din componenţa făinii şi care se pot observa cu ochiul liber. FIŞA DE LUCRU NR. 5 Unitate de competenţă: Calitatea produselor şi serviciilor în unităţile de alimentaţie publică. Data: …………………… Timp alocat: trei zile
Transcript
RĂSPUNSURI FIŞA DE LUCRU NR. 2
Unitate de competenţă: Calitatea produselor şi serviciilor în unităţile de alimentaţie publică.
Data: ……………………Timp alocat: 50 minuteAceastă activitate vă va ajuta elevii să cunoască noţiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate în alimentaţie.
I. Pentru rezolvarea acestei teme va vom reda in continuare un model posibil de utilizat restul cerinţelor rezolvându-se similar.
Caracteristica
Sortimentul făinii
Făină albă Făină semialbă Făină neagră
Date obs. de elev
Date din fişa documentare
Date obs. de elev
Date din fişa documentare
Date obs. de elev
Date din fişa documentare
Culoare, aspect
Culoare alb gălbuie cu o uşoară nuanţă cenuşie cu urme de tărîţe
Alb gălbuie, cu nuanţă slab cenuşie şi urme vizibile de tărîţe
II. Dacă realizăm o analiză a elor două coloane nu observăm foarte multe diferenţe ci doar în ceea ce priveşte
cantitatea de tărâţe din componenţa făinii şi care se pot observa cu ochiul liber.
FIŞA DE LUCRU NR. 5
Unitate de competenţă: Calitatea produselor şi serviciilor în unităţile de alimentaţie publică.
Data: ……………………Timp alocat: trei zileAceastă activitate vă va ajuta elevii să cunoască noţiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate în alimentaţie.
Prezenta activitate se va desfăşura având la bază Fişa de documentare nr. 8
I. Realizaţi analiza organoleptică a pâinii obţinută din făină de grâu luând în considerare următoarele condiţii:1. activitatea se va desfăşura în grupe a câte trei-cinci elevi;2. activitatea se va desfăşura pe parcursul a trei zile;3. mostrele de produs supuse analizei vor fi prelevate din pâinea provenită de la acelaşi producător dar din
categorii diferite (pâine albă, pâine semialbă, pâine neagră);4. mostrele de produs pe care se realizează observarea vor fi păstrate în perioada cercetării în aceleaşi condiţii
de temperatură şi umiditate.
5. la sfârţitul perioadei de analizat rezultatele obţinute vor fi prezentate de fiecare grupă în parte şi comparate între ele încercând să se scoată în evidenţă care categorie de produs îşi păstrează mai bine proprietăţile organoleptice un anumit interval de timp.
RĂSPUNSURI FIŞA DE LUCRU NR. 5
Unitate de competenţă: Calitatea produselor şi serviciilor în unităţile de alimentaţie publică.
Data: ……………………Timp alocat: trei zileAceastă activitate vă va ajuta elevii să cunoască noţiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate în alimentaţie.
I. Realizaţi analiza organoleptică a pâinii obţinută din făină de grâu .
Modul de rezolvare a sarcinilor de lucru este similar celui prezentat la rezolvarea problemelor propuse în fişele de lucru 9-10.
FIŞA DE LUCRU NR. 6
Unitate de competenţă: Calitatea produselor şi serviciilor în unităţile de alimentaţie publică.
Data: ……………………Timp alocat: 30 minuteAceastă activitate vă va ajuta elevii să cunoască noţiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate în alimentaţie. Prezenta activitate se va desfăşura având la bază Fişa de documentare nr. 9I. Apreciaţi calitatea ouălor provenite de la găini şi încadraţi-le în una dn cele două categorii utilizând tabelul următor (activitatea de lucru se poate desfăşura atât individual cât şi pe grup de lucru):
CARACTERISTICILE DE CALITATE ALEOULUI
CARACTERISTICI URMĂRITECARACTERISTICI
ÎNREGISTRATETipul oului indus de
caracteristica urmărită.
Aspectul cojii
Albuş
Gălbenuş
Miros şi gust
NOTĂ ! La tipul oului indus de caracteristica urmărită se va preciza una din următoarele variante: ouă foarte proaspete sau ouă proaspete.
FIŞA DE LUCRU NR. 7
Unitate de competenţă: Calitatea produselor şi serviciilor în unităţile de alimentaţie publică.
Data: ……………………Timp alocat: 30 minuteAceastă activitate vă va ajuta elevii să cunoască noţiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate în alimentaţie.
I. Apreciaţi calitatea ouălor provenite de la găini şi încadraţi-le în una dn cele două categorii utilizând tabelul următor (activitatea de lucru se poate desfăşura atât individual cât şi pe grup de lucru)
Modul de rezolvare a sarcinilor de lucru este similar celui prezentat la rezolvarea problemelor propuse în fişele de lucru 9-10
FIŞA DE LUCRU NR. 8
Unitate de competenţă: Calitatea produselor şi serviciilor în unităţile de alimentaţie publică.
Data: ……………………Timp alocat: 30 minuteAceastă activitate vă va ajuta elevii să cunoască noţiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate în alimentaţie. Prezenta activitate se va desfăşura având la bază Fişa de documentare nr. 11
I. Realizaţi analiza organoleptică a cărnii provenite de la porc şi vită. Precizăm faptul că analiza organoleptică se doreşte a se realiza în trei zile consecutive, iar datele obţinute vor fi trecute într-un tablou asemănător celui de mai jos:
MirosulAspectul grăsimiiAspectul măduveiAspectul bulionului.NOTĂ ! La sfârşitul perioadei de observare vor fi prezentate în faţa clasei de către fiecare grupă caracteristicile observate şi evoluţia lor pe parcursul a celor trei zile.
RĂSPUNSURI FIŞA DE LUCRU NR. 8
Unitate de competenţă: Calitatea produselor şi serviciilor în unităţile de alimentaţie publică.
Data: ……………………Timp alocat: 30 minuteAceastă activitate vă va ajuta elevii să cunoască noţiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate în alimentaţie.
I. Realizaţi analiza organoleptică a cărnii provenite de la porc şi vită.
Modul de rezolvare a sarcinilor de lucru este similar celui prezentat la rezolvarea problemelor propuse în fişele de lucru 9-10 cu precizarea faptului că observarea caracteristicilor vizează un orizont de timp de trei zile.
FIŞA DE LUCRU NR. 9
Data: ……………………Timp alocat: 30 minuteI. Realizaţi analiza fructelor prezentate în imaginile de mai jos, comparaţi caracteristicile acestora cu caracteristicile prevăzute în fişa de documentare nr.12 şi treceţi rezultatele în ultima coloană a tabelului (coloana nr. 4).
Denumire legume
ImagineCaracteristici observate din
imagine
Rezultatele comparării
1. 2. 3. 4.
Mere
Pere
Denumire legume
ImagineCaracteristici observate din
imagine
Rezultatele comparării
1. 2. 3. 4.
Vişine
Căpşuni
Citrice
FIŞA DE LUCRU NR. 10
Unitate de competenţă: Calitatea produselor şi serviciilor în unităţile de alimentaţie publică.
Data: ……………………Timp alocat: 30 minuteAceastă activitate vă va ajuta elevii să cunoască noţiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate în alimentaţie. I. Realizaţi analiza fructelor prezentate în imaginile de mai jos, comparaţi caracteristicile acestora cu caracteristicile prevăzute în fişa de documentare nr.13 şi treceţi rezultatele în
ultima coloană a tabelului (coloana nr. 4).
Denumire legume
ImagineCaracteristici observate din
imagine
Rezultatele comparării
1. 2. 3. 4.
Mere
-întregi;- sunt uşor pătate ca urmare a faptului că au fost atacate de dăunători;-fără umiditate exterioară anormală;-din imagine rezultă faptul că au fost culese la momentul potrivit deoarece prezintă un grad de maturitate şi o mărime specifice soiului .
Caracteristicile identificate în imagini nu se suprapun în totalitate celor prezentate în fişa de documentare diferenţele apărând la caracteristica menţionată la punctul 2. În ceea ce priveşte aprecierea gustului şi a mirosului cesta nu se poate efectua utilizând imaginea, însă datele pot fi consemnate în tabel dacă aceaste caracteristici sunt apreciate.
În mod similar se procedează cu toate celelalte tipuri de fructe propuse pentru analiză.
Similar se realizează rezolvarea sarcinilor de lucru propuse în fişa de lucru nr.15
FIŞA DE LUCRU NR. 11
Unitate de competenţă: Calitatea produselor şi serviciilor în unităţile de alimentaţie publică.Data: ……………………Timp alocat: 30 minuteAceastă activitate vă va ajuta elevii să cunoască noţiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate în alimentaţie. Prezenta activitate se va desfăşura având la bază Fişa de documentare nr. 12
I. Realizaţi analiza legumelor prezentate în imaginile de mai jos, comparaţi caracteristicile acestora cu caracteristicile prevăzute în fişa de documentare nr.11 şi treceţi rezultatele în ultima coloană a tabelului (coloana nr. 4).
