Verificarea calitatii materiilor prime, semifabricatelor si produselor finite din industria de morarit si produse fainoaseStudent: Ambrosie Danut GabrielGrupa: IPAUniversitatea Dunarea de Jos-GalatiFacultatea Stiinta si Ingineria AlimentelorSpecializarea Ingineria Produselor AlimentareCUPRINS:

Tehnologia morarituluiMaterii prime prelucrateDescrierea procesului tehnologic de obtinere a produselor finite din industria morarituluiOperatii dinaintea depozitarii cerealelorPregatirea pentru macinare Macinarea cerealelor

Materii prime: cerealele: grau, secara, orzul, orezul, porumbul- care datorita continutului ridicat de amidon se mai numesc si produse agricole amidonoase.Graul cereala folosita la obtinerea fainii destinate produselor de panificatie, a crupelor sub forma de gris si arpacas; a fulgilor , a expandatelor, a platizatelor de tipul pufarinului.PorumbulUtilizare:- obtinerea malaiului- din porumb obisnuit sau cu bobul tare si endospermul sticlos la periferie- obtinerea pufuletilor si fulgilor de porumb din porumb fainos si sticlos Materii prime prelucrate

Secara: este o cereala panificabila; Are boabe mai lunguiete decat graul, si mai subtiri;Culoarea: verzuie/galben cenusie;Orzul: se foloseste in cantitate mai mica la obtinerea fainii, si in cantitati mai mari pentru fabricarea crupelor ( arpacas);este imbracat in palei, are culoarea galben-pai, galben roscat sau cenusiu inchis;este alungit, bombat la mijloc, ascutit la capete.Orezul: se foloseste cu boabe decorticate si slefuite, sub forma de grisuri si mai rar pentru obtinerea fainii; Bobul e imbracat in pleve galbene, galben roscate.Materii prime prelucrateFazele tehnologice sunt:Receptie cantitativa si calitativa a cerealelorOperatii dinaintea depozitarii cerealelorDepozitarea cerealelorPregatirea cerealelor pentru macinare se realizeaza in curatatoria moriiMacinare se realizeaza in moara propriu- zisaAmbalare, livrare- se realizeaza in sectia de ambalare, depozitare produs finit.Descrierea procesului tehnologic de obtinere a produselor finite din industria moraritului

Diagrama de pregatire pentru macinisOperatii dinaintea depozitarii cerealelorPrecuratirea cerealelorUscarea cerealelorOmogenizarea cerealelorDepozitarea cerealelor

Pregatirea pentru macinareConsta in : curatirea masei de cereale de corpuri straine; curatirea suprafetelor boabelor; conditionarea cerealelor.Macinarea cerealelor Secia de mcini sau moara propriu-zis este locul unde grul se transform n fini, germeni, tr i n procent redus gri comestibil.n secia de mcini au loc dou operaii importante:mcinarea cerealelor realizat cu ajutorul valurilor i dislocatoarelor,;cernerea produselor rezultate la mcini care se realizeaz prin site plane i maini de gri.

Procedee de macinareIn procesul de macinare se folosesc in principal:mori cu valturi mori cu pietremacinarea cu dislocatoaredetasoarele morile cu ciocanele, cu ajutorul carora se obtin produse cu o granulatie grosiera.

Va multumesc pentru atentie!