Musaca
Musaca
28 Februarie 2009
Categorii: Retete din Grecia, Retete de mancaruri cu carne,
Retete cu carne de porc
Se numeste musaca orice tip de mancare preparat prin alternarea
straturilor de legume si carne tocata si este specifica multor tari
ale lumii. Insa eu am pregati varianta greceasca de musaca
(Moussaka), aceasta fiind si cea mai populara varianta. Ea consta
in straturi de vinete si cartofi cu carne tocata, iar deasupa un
strat de sos bechamel
. Este o mancare care este mai buna servita a doua zi.
Fiindca este destul de migaloasa de pregatit, este bine sa
preparati o data mai multe portii si sa le congelati.
Ingrediente
5 cartofi1 vanata medie500 gr carne tocata1/2 pahar vin rosu sec
(optional)1 ceapa400 gr rosii din conserva (sau passata
, sau bulion)sarepipercimbru100 ml ulei +2 linguri
sos bechamel
:
50 gr unt1 lingura cu varf faina300 ml lapte fierbinte150 gr
cascaval (un cascaval care se topeste usor, eu am pus Moeciu)
Portii: 4-5
Preparare
Pregatim sosul de carne: se caleste ceapa tocata marunt in 2
linguri ulei. Cand se inmoaie se adauga carnea tocata si se
prajeste pana se evapora tot sucul care-l lasa si incepe sa se
rumeneasca usor. In acel moment adaugam rosiile, sare, piper si 1
lingurita cimbru. Amestecam bine, punem capacul la oala si lasam la
fiert la foc mediu 45 minute. Din cand in cand amestecati in sos si
daca scade prea mult, adaugati putina apa (sau vin).
Cat timp se face carnea curatam cartofii de coaja si ii taiem
rondele subtiri. Vanata o taiem tot rondele, cat de subtiri putem
ca sa se prajeasca repede.
Prajim cartofii intr-o tigaie in 50 ml ulei. Daca tigaia e mai
mica, ii prajiti in mai multe ture. La fel, prajim vinetele in
restul de 50 ml ulei.* reteta traditionala cere prajirea legumelor
in ulei, dar recomand prajirea vinetelor pe grill, doar unse cu
putin ulei, astfel nu vor absorbi o cantitate, zic eu, inutila de
ulei.
Scoatem legumele prajite pe servetele de hartie si lasam sa se
scurga de ulei.
Pregatim sosul
HYPERLINK "javascript:void(0)" bechamel
folosind tehnica de aici. In aceasta reteta
am folosit mai mult lapte fiindca sosul trebuie sa fie un pic
mai moale. In sos adaugati cascavalul razuit.
Intr-un vas termorezistent asezati un strat de cartofi, apoi un
strat de vinete. Deasupra asezam strat de sos de carne. Repetam:
iar strat de cartofi, apoi vinete si iar carne. Peste carne punem
sosul bechamel
.* vasul meu oval are 25 cm lungime si 15 latime.** nu am
folosit chiar tot sosul bechamel
, am pus cat a intrat in vas, dar trebuie sa acopere bine
carnea
Dam la cuptor la 180C pentru 30 minute, pana se rumeneste
deasupra. Lasam sa se racoreasca si apoi putem taia felii. Se
serveste cu un pahar de vin rosu sec, fiind o mancare foarte
grea.
Cum facem sosul bechamel
10 Februarie 2009
Categorie: Tehnici in bucatarie
Aceasta e tehnica mea de a face sos bechamel
fara cocoloase. Secretele sunt:
- focul mic- folosirea unui tel- laptele fierbinte- sa amestec
mereu in sos
Ingrediente
50 gr unt1 lingura cu varf faina alba250 lapte fierbinte (300 ml
lapte pentru un sos moale)sarepipernucsoara (cine doreste, eu nu
pun)
Preparare
Se topeste untul pe foc mic intr-o craticioara.
Se adauga faina si se amesteca bine cu telul pana obtinem o
crema, apoi lasam pe foc inca 1 minut, ca sa se prajeasca faina,
dar amestecam mereu.
Incepem sa adaugam lapte, incet... ca la maioneza. In acelasi
timp invartim cu telul in sos. Continuam tot asa: turnam putin
lapte, incorporam cu telul, iar lapte, iar amestecam pana se
termina laptele (lucrati cu ambele maini, cu o mana turnati
laptele, iar cu cealalta manevrati telul).* cand ati pus tot
laptele, daca sosul e de o consistenta mai groasa decat doritit
puteti adauga inca un pic de lapte fierbinte.
Lasati la fiert sosul inca 1 minut amestecand mereu.
Se condimenteaza cu sare si piper si eventual putin
nucsoara.
