COLEGIUL NATIONAL ,,PETRU RARES” BECLEAN

MODULUL IIICALITATEA PRODUSELOR SI SERVICIILOR

CARACTERISTICILE ORGANOLEPTICE ALE GRASIMILOR

ALIMENTARE

Realizat de:-Flueras Sorina-Hiticas Maria-Pop Mihaela-Vlad Malina

An scolar 2014/2015

Grasimile alimentare cuprind doua grupe:

A.Vegetale: ulei provenit din plante(floarea-soarelui, porumb,

maline, soia, rapita, palmier) margarina, unt de cacao, unt de palmier

B.Animale: ulei provenit din:peste, copite untura de porc, untura de pasare, seu de oaie

Principalele defecte ce pot aparea grasimilor alimentare

resturi provenite din procesul tehnologic

defecte mecanice ale ambalajelor(zgarietui, lovituri)

impuritati

modificarea culorii

gust si miros ranced sau de mucegai

bombajul fizic, chimic si microbiologic

In alegerea grasimilor alimentare

trebuie urmarite urmatoarele

aspecte:

culoare

miros

gust

aspect

consistenta

Pentru a verificarea aspectele mentionate anterior am ales sa prezentam cele mai

uzuale grasimi alimentare

1.Ulei de

floarea-

soarelui

2.Margarina

1.Uleiul de floarea-soarelui

ASA DA1. Aspect:limpede si

stralucitor2. Culoare:galbena3. Gust si miros:placute4. Consistenta:lichida

ASA NU1. Aspect:tulbure, cu

sedimente2. Culoare:modificari

majore ale culorii3. Gust si miros: ranced,

neplacut4. Consistenta:gelatinoas

a

2.Margarina

ASA DA1. Aspect:masa afinoasa,

omogena2. Culoare:specifica

tipului(de la alb pana la alb-galbui)

3. Gust si miros: aromat, placut

4. Consistenta:compacta, nesfaramicioasa

ASA NU1. Aspect: cu

sedimente2. Culoare:modificari

majore ale culorii(verzuie-albastra)

3. Gust si miros:amar, ranced

4. Consistenta: sfaramicioasa

Sfaturi -Fiti atenti la forma ambalajului fiecarui produs.Acesta nu trebuie sa prezinte bombaj fizic, chimic sau microbiologic.

-Atunci cand un produs prezinta un miros insuportabil trebuie evitat ca acesta sa fie consumat.

-Alimentele care prezinta un lichid tulbure nu trebuie consumate.

-Fiecare produs trebuie ales cu atentie verificand de fiecare data durata durabilitatii minimale.

-In alegerea alimentelor fiti atenti la consistenta, culoarea si mirosul acestora. Daca nu corespund cerintelor dumneavoastra evitati consumarea acestora.

VA MULTUMIM PENTRU TIMPUL ACORDAT!

Fiti mereu atenti in alegerea alimentelor si speram sa

tineti cont de sfaturile date!