Home >Documents >MINISTERUL EDUCA¥¢IEI ¨©I CERCET¤â€RII...

MINISTERUL EDUCA¥¢IEI ¨©I CERCET¤â€RII...

Date post:19-Oct-2020
Category:
View:1 times
Download:0 times
Share this document with a friend
Transcript:
  • 1

    Calificarea profesională: Brutar-patiser-preparator produse făinoase Domeniul de pregătire profesională : Industrie alimentară

    MINISTERUL EDUCAŢIEI NAŢIONALE

    CENTRUL NAŢIONAL DE DEZVOLTARE A

    ÎNVĂŢĂMÂNTULUI PROFESIONAL ŞI TEHNIC

    Anexa nr. la OMEN nr. din 2018

    CURRICULUM

    pentru

    clasa a XI-a

    ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL

    Calificarea profesională

    BRUTAR–PATISER-PREPARATOR PRODUSE

    FĂINOASE

    Domeniul de pregătire profesională:

    INDUSTRIE ALIMENTARĂ

    2018

    Acest curriculum a fost elaborat ca urmare a implementării proiectului “Curriculum Revizuit în Învăţământul

    Profesional şi Tehnic (CRIPT)”, ID 58832.

    Proiectul a fost finanțat din FONDUL SOCIAL EUROPEAN

    Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 – 2013

    Axa prioritară:1 “Educaţia şi formarea profesională în sprijinul creşterii economice şi dezvoltării societăţii bazate pe

    cunoaştere”

  • 2

    Calificarea profesională: Brutar-patiser-preparator produse făinoase Domeniul de pregătire profesională : Industrie alimentară

    Domeniul major de intervenţie 1.1 “Accesul la educaţie şi formare profesională iniţială de calitate”

    GRUPUL DE LUCRU:

    Mirela BOJOGA

    Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

    Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti

    Ioana BRÂNZARU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

    Alimentară "Elena Doamna", Galaţi

    Cristina BRUMAR

    Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

    Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti

    Mariana COMAN Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

    Alimentară "Elena Doamna", Galaţi

    Adriana COZA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

    Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti

    Ana-Daniela CRISTEA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

    Alimentară "Elena Doamna", Galaţi

    Liliana DRĂGHICI

    Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

    Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti

    Camelia GROZAVU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

    Alimentară "Elena Doamna", Galaţi

    Dana Ioana ION Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

    Alimentară "Elena Doamna", Galaţi

    Carmen IORDACHE Inginer, profesor grad didactic I, Liceul Tehnologic

    "Gheorghe Miron Costin", Constanţa

    Maria Luminiţa NICHITA

    Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

    Alimentară "Elena Doamna", Galaţi

    Elisabeta TACHE

    Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

    Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti

    Camelia ZELCA

    Inginer, profesor grad didactic I, Liceul Tehnologic

    "Gheorghe Miron Costin", Constanţa

    COORDONARE CNDIPT:

    CRISTIANA- LENUȚA BORANDĂ - Inspector de specialitate/Expert curriculum

    ANA-MARIA RĂDUCAN - Inspector de specialitate

    https://lictehngheorghemironcostin.wordpress.com/ https://lictehngheorghemironcostin.wordpress.com/ https://lictehngheorghemironcostin.wordpress.com/ https://lictehngheorghemironcostin.wordpress.com/

  • 3

    Calificarea profesională: Brutar-patiser-preparator produse făinoase Domeniul de pregătire profesională : Industrie alimentară

    NOTĂ DE PREZENTARE

    Acest curriculum se aplică pentru calificarea din domeniul de pregătire profesională INDUSTRIE

    ALIMENTARĂ, Brutar – patiser - preparator produse făinoase.

    Curriculumul are la baza standardul de pregătire profesională (SPP) aferente calificării mai sus

    menționate.

    Nivelul de calificare conform Cadrului național al calificărilor – 3

    Corelarea dintre unitățile de rezultate ale învățării și module:

    Unitatea de rezultate ale învăţării

    Unitatea de rezultate ale învăţării –

    tehnice specializate Denumire modul

    URÎ 5. Fabricarea produselor de

    panificaţie

    MODUL I. Fabricarea produselor de panificaţie

    URÎ 6. Fabricarea produselor de

    patiserie

    MODUL II. Fabricarea produselor de patiserie

    URÎ 7. Fabricarea produselor făinoase MODUL III. Fabricarea produselor făinoase

  • 4

    Calificarea profesională: Brutar-patiser-preparator produse făinoase Domeniul de pregătire profesională : Industrie alimentară

    PLAN DE ÎNVĂŢĂMÂNT Clasa a XI-a

    Învăţământ profesional

    Calificarea: BRUTAR – PATISER – PREPARATOR PRODUSE FĂINOASE

    Domeniul de pregătire profesională: INDUSTRIE ALIMENTARĂ

    Pregătire practică 1

    Modulul I. Fabricarea produselor de panificaţie

    Total ore: 240 din care Laborator tehnologic 90

    Instruire practică 150

    Modulul II. Fabricarea produselor de patiserie

    Total ore: 270 din care Laborator tehnologic 120

    Instruire practică 150

    Modulul III. Fabricarea produselor făinoase

    Total ore: 120 din care Laborator tehnologic 60

    Instruire practică 60

    Total ore/an = 21 ore/săptămână x 30 săptămâni = 630 ore/an

    Stagiul de pregătire practică 2 – Curriculum în dezvoltare locală

    Modul IV. *

    ………………………………………………………………………

    Total ore/an: 300

    Total ore/an = 10 săptămâni x 5 zile x 6 ore/zi = 300 ore/an

    TOTAL GENERAL: 930 ore/an

    Notă:

    1. Pregătirea practică poate fi organizată atât în unitatea de învăţământ cât şi la operatorul

    economic/instituţia publică parteneră.

    2. Stagiul de pregătire practică se desfăşoară la operatorul economic/instituţia publică parteneră.

    Condiţiile în care stagiul de practică se desfăşoară în unitatea de învăţământ, sunt stabilite prin

    metodologia de organizare şi funcţionare a învăţământului profesional.

    * Denumirea şi conţinutul modulului/modulelor vor fi stabilite de către unitatea de învăţământ în

    parteneriat cu operatorul economic/instituţia publică parteneră, cu avizul inspectoratului şcolar.

  • 5

    Calificarea profesională: Brutar-patiser-preparator produse făinoase Domeniul de pregătire profesională : Industrie alimentară

    MODUL I: FABRICAREA PRODUSELOR DE PANIFICAŢIE

     Notă introductivă

    Modulul „Fabricarea produselor de panificaţie” este o componentă a ofertei educaţionale

    (curriculare) pentru calificarea profesională Brutar - patiser - preparator produse făinoase, din

    domeniul de pregătire profesională Industrie alimentară.

    Modulul face parte din pregătirea practică aferentă clasei a XI-a, învăţământ profesional. Modulul

    are alocat un număr de 240 ore/an, conform planului de învăţământ, din care:

     90 ore/an – laborator tehnologic  150 ore/an – instruire practică

    Modulul „Fabricarea produselor de panificaţie” este centrat pe rezultate ale învăţării și vizează

    dobândirea de cunostințe, abilități și atitudini necesare angajării pe piața muncii în una din

    ocupațiile specificate în SPP-ul corespunzător calificării profesionale de nivel 3, Brutar - patiser -

    preparator produse făinoase, din domeniul de pregătire profesională Industrie alimentară sau în

    continuare pregătirii într-o calificare de nivel superior. Competențele construite în termeni de

    rezultate ale învățării se regăsesc în standardul de pregătire profesională pentru calificare Brutar -

    patiser - preparator produse făinoase.

     Structură modul

    Corelarea dintre rezultatele învăţării din SPP și conținuturile învățării

    URÎ 5 : FABRICAREA

    PRODUSELOR DE

    PANIFICAŢIE

    Conţinuturile învăţării Rezultate ale învăţării (codificate

    conform SPP)

    Cunoștinţe Abilităţi Atitudini

    5.1.1

    5.2.1

    5.2.16

    5.2.17

    5.2.18

    5.3.1

    5.3.5

    5.3.6

    5.3.7

    5.3.8

     Materii prime şi auxiliare utilizate în panificaţie - Materii prime: făina, drojdia de panificaţie, sarea

    comestibilă, apa tehnologică

    - Materii auxiliare: substanţe dulci, grăsimi alimentare,

    lapte şi derivate din lapte, ouă, legume, fructe, condimente,

    preparate enzimatice, arome, esenţe, amelioratori,

    premixuri.

    5.1.2 5.2.2

    5.2.16

    5.2.17

    5.2.18

    5.2.20

    5.3.5

    5.3.6

    5.3.7

    5.3.8

     Caracteristicile fizice şi tehnologice ale făinii - Caracteristici fizice: culoarea, granulaţia

Click here to load reader

Embed Size (px)
Recommended