+ All Categories
Home > Documents > Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

Date post: 06-Apr-2018
Category:
Upload: ovidiubelu
View: 240 times
Download: 0 times
Share this document with a friend

of 114

Transcript
  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    1/114

    PREFA

    Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe care lexercitm asupra echilibrului nostru ponderal, adic asupra greutii.

    De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru rotunjirea noastrprogresiv dar sigur i, apoi, pentru obezitatea care se instaleaz treptat. Dac unanumit exces ponderal a fost considerat mult vreme un gaj al cumsecdeniei, acumel e considerat, cel mai adesea, dumanul eficienei i punctul de plecare al unornumeroase boli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu, fiecare caut s-l facreversibil, adic s slbeasc. Atunci, trebuie s gseasc o cale, trebuie s opteze

    pentru o metod sau poate (mai simplu) instigat de Michel Montignac, sdevin contient c felul cum se hrnete este esenial i trebuie controlat pe termenlung.

    Numeroase metode, dei recunoscute din punct de vedere tiinific, se dovedesceficace pe termen scurt i mediu, dar implic asemenea privaiuni, nct devin o seriede constrngeri greu de respectat... i, ncet-ncet, ascensiunea ctre nlimea scrii

    gradate a cntarului este reluat. Aceasta este o experien pe care am trit-o.

    Calea pe care ne-o propune Michel Montignac pune de acord dietetica igastronomia, pstrnd avantajul unui efect durabil pe termen lung, cu condiia saderm la principiile acestui nou mod de alimentaie. Prin urmare, trebuie s nemodificm obiceiurile alimentare, s contientizm ceea ce mncm, s ne adaptmmetabolismului pentru a slbi ntr-o prim etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul

    ponderal ales. Aceast cale nu este dect un compromis ntre acceptabil iobligatoriu. Fiina uman nu poate fi constrns n permanen, ea are nevoie dediversitate, deci de o abordare gastronomic a tiinei de a mnca.

    Punnd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu att mai mult cu ct eaa fost i este eficace.

    Doctor Philippe ROUGERConfereniar la Universitatea PARIS VI

    Director ajunct al Institutului Naional de Transfuzii

    CUVNT NAINTE

    Este aproape o banalitate s spui c trim ntr-o civilizaie a contradiciilor.n fiecare zi omul i demonstreaz geniul n domeniul tiinific i suntem

    convini c acest geniu dac de el este vorba, nu are limit, ntr-att de mult i-ademonstrat puterea de cteva decenii ncoace.

    Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se produce n mod uniform,deoarece exist multe domenii unde mentalitatea omului se opune oricrei forme deprogres sau i mai ru uneori are tendina de a regresa.

    Nutriia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rmase n urm, undemai domnete i o total anarhie. Fiecare consider c are dreptul de a spune ceva itoat lumea se ndeamn s spun ce d Dumnezeu.

    i aa vor rmne lucrurile, att timp ct problema va fi deschis, iar soluiadefinitiv nu va fi acceptat de toi.

    Adevrul n privina nutriiei este cunoscut totui, dar el rmne privilegiulctorva oameni de tiin i membri foarte specializai ai corpului medical. Adevrultiinific este ascuns din rutin i din ultra-conservatorism de ctre cea mai mare

    parte a pseudo-profesionitilor n dietetic.E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pe patru criterii ce se

    opun credinelor tradiionale i zdruncin de-a dreptul ideile motenite i practicilecurente ce decurg din ele. Aceste patru criterii sunt urmtoarele:

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    2/114

    1. Teoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipotez fr fundamenttiinific, iluzorie n msura n care adoptarea regimurilor hipocalorice ducentotdeauna la eecuri.

    2. Proastele obinuine alimentare i, n special, excesiva rafinare a unoralimente, precum i natura lor ndoielnic, stau la originea dereglrii metabolismuluicontemporanilor notri. De aceea trebuie s nvm s alegem bine n privinaglucidelor.

    3. De asemenea, este foarte important s deosebim grsimile binefctoare de

    grsimile duntoare, alegndu-le pe cele bune.4. Trebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le conin mai ales

    fructele, legumele verzi, legumele uscate i pinea integral."Secretele nutriiei" constituie, ntructva, adevrul n aceast problem,

    esenialul a ceea ce trebuie s tim despre un subiect a crui importan este mai maredect ne imaginm. Cci aceste taine i privesc nu numai pe aceia care vor saslbeasc ori s-i stabilizeze greutatea fr constrngeri i privaiuni ci i pe aceiacare vor s-i regseasc vitalitatea fizic i intelectuala optim.

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    3/114

    OBEZITATE I CIVILIZAIE

    ngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social. Este, ntructva,sub-produsul civilizaiei.

    Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c, ngeneral, aceast problem nu exist.

    De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel puin la speciilecare triesc n mediul lor natural, numai animalele domesticite de om cunosc aceastsuferin.

    Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete cel mai desexcesul ponderal. Se pare c acesta este corolarul nivelului de via. De altfel,fenomenul a fost constatat de-a lungul ntregului curs al istoriei.

    Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la categoriilesociale cele mai bogate.

    Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul reuiteisociale, dar i al sntii nfloritoare.

    Nu se spunea gras i sntos?

    Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c s-au modificatcanoanele de frumusee oamenii au devenit contieni de neajunsurile greutii preamari.

    Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c reprezint un marefactor de risc pentru sntate.

    Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm c nStatele Unite, cea mai bogata ar din lume, este cea mai catastrofal situaie.

    Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este uor sdeducem c tocmai proastele obinuine alimentare stau la baza obezitii lor. Iaraceast realitate se nrutete pe zi ce trece.

    Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea nu este ofatalitate i, chiar daca originile sale sunt n majoritatea cazurilor ereditare, nu estemai puin adevrat c ele sunt consecina relelor obinuine alimentare.

    A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al problemei, nseamna ne ocupa numai de simptome (greutatea), neglijnd cauza. Eecul dieteticiitradiionale se datoreaz tocmai acestei abordri trunchiate. n loc s cutm sscpm de simptome, prin intermediul unor regimuri de nfometare, am face mai bines analizm de ce ne ngram. n loc s adoptm prostete liste de meniuri gatafcute, numrnd caloriile sau cntrind alimentele, mai bine am ncerca s nelegem

    cum ne funcioneaz organismul i n ce fel va putea el s asimileze diferitelecategorii de alimente.Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o faz educativ

    obligatorie i, nainte de a ncepe punerea n practic a metodei descrise n aceastacarte, eu v propun s strbatei trei etape, care constituie o adevrat contientizare a

    principiilor ei.Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare dobndite n cteva

    decenii, asociate cu rafinarea excesiv a unor alimente, care stau la origineadestabilizrii progresive a metabolismului nostru. Aceast situaie este cea care duce,n consecina, la obezitate i boal.

    Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz corpul. Trebuie snvm efectiv cum ne funcioneaz metabolismul, ca i sistemul digestiv.

    n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor lor i a familieidin care acestea fac parte.

    n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent, pe baza creia ne

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    4/114

    vom asuma responsabilitatea propriului corp i vom realiza nu numai controlulalimentaiei, ci i echilibrul ponderal.

    Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    5/114

    INTRODUCERE

    n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s-mi pstrezgreutatea, rspundeam invariabil mncnd la restaurant i lund mese de afaceri,ceea ce strnea zmbete, dar nu convingea pe nimeni.

    Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai ales daca puneiexcesul de greutate pe seama obligaiilor familiale, sociale i, poate, profesionale, carev impun s onorai puin cam prea des gastronomia. n orice caz, asta credeidumneavoastr.

    Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr incalculabil de metodecare circul i figureaz demult printre locurile comune. Dar ntotdeauna ai constatatc pe lng faptul c sunt deseori contradictorii i nu au dect rezultate nule sauefemere aceste principii erau, n majoritatea cazurilor, imposibil de aplicat ntr-unregim de via normal. Chiar i acas, ele impun attea constrngeri, nct te lai

    pguba n foarte scurt timp.Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupai de ceea ce, n mod

    pudic, am putea numi exces de greutate.

    La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci i cinci de ani,cntarul mi arta vreo optzeci de kilograme, adic un plus de ase kilograme faa degreutatea mea ideal.

    n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de 1,81 m i care maiavea civa ani pn s mplineasc patruzeci.

    Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destul de regulat, iar excesulmeu ponderal prea stabilizat. Excesele alimentare, dac puteam vorbi ntr-adevrde excese, nu erau dect foarte ocazionale i aveau, n mod esenial, un caracterfamilial. Cnd te tragi dintr-o regiune din sud-vestul Franei, gastronomia faceobligatoriu parte din educaie. Ea devine chiar un dat cultural fundamental.

    Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea. Sub pretextul uneialergii, nu mai mncam cartofi i, cu excepia vinului, nu mai beam alcool.

    Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece ani, ceea cereprezenta o curb de progresie relativ modest. Cnd m uitam n jurul meu, mregseam n limite normale, mai curnd chiar sub acestea.

    Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunea n condiii cu totuldiferite, atunci cnd mi s-a ncredinat o responsabilitate la nivel internaional, ncartierul general al unei societi multinaionale americane la care eram angajat.

    Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitele fcute la filialele

    pe care le controlam, n specialitatea mea, erau invariabil nsoite de reuniuni cucaracter gastronomic.ntors la Paris, trebuia n cadrul funciilor mele de la serviciul Relaii Publice

    Interne s nsoesc vizitatori, n majoritatea cazurilor strini, la cele mai bunerestaurante din capital. Asta fcea parte din obligaiile mele profesionale imrturisesc c nu era cea mai dezagreabil latur a activitii.

    Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nu aveam maipuin de 7 kg n plus. Trebuie spus c n acea perioad fcusem un stagiu de treisptmni n Anglia, ceea ce nu aranjase deloc lucrurile.

    Semnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat s fac ceva.

    La nceput, am ncercat i eu, ca toat lumea, s aplic, mai mult sau mai puin,locurile comune cunoscute, cu rezultatele tot mai decepionante pe care le cunoatem.

    Apoi, foarte repede ntmplarea potrivind bine lucrurile am ntlnit unmedic generalist pasionat de problemele nutriiei; acesta mi-a dat cteva sfaturi, alecror principii preau s demoleze fundamentul dieteticii tradiionale.

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    6/114

    Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de promitoare.Atunci, m-am hotrt s aprofundez problema, ceea ce era destul de uor, deoarecelucram ntr-un grup farmaceutic i aveam, astfel, acces la informaii tiinifice care minteresau.

    Dup cteva sptmni, reuisem s obin majoritatea publicaiilor franceze iamericane din acest domeniu. Chiar dac aplicarea unor reguli aducea rezultate, euvoiam s le neleg baza . tiinifica. Doream s tiu cnd i cum ncepeau s devineficace i care era limita lor de aplicare.

    De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din alimentaie, cuexcepia zahrului. Cnd ai ca misiune s-i nsoeti pe vizitatori la restaurante, nicinu poate fi vorba s numeri caloriile ori s te limitezi la un mr i un ou rscopt.Trebuia s gsesc altceva.

    Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund n fiecare zi mese deafaceri i vei afla i nelege, mai departe, cum.

    Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este alta.Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu, i la cererea lor,

    esenialul metodei, care ncpea pe trei pagini dactilografiate.

    ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu fiecare persoan interesat,pentru a-i explica bazele tiinifice ale metodei.Dar nu era ntotdeauna suficient. Greelile grosolane, fcute involuntar,

    compromiteau prea adesea rezultatele. n toate cazurile, fora cultural a ideilormotenite, de altfel n contradicie cu metoda mea, era prea puternic, i fcea calucrurile s fie nelese n mod neclar. De aceea, n mintea mea s-a dezvoltat treptatideea de a redacta un document mai complet.

    Cartea de fa are pretenia de a fi un ghidi, scriind-o pentru dumneavoastr,am urmrit urmtoarele scopuri:

    s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie suficient de

    convingtoare, pentru ca acestea s fie abandonate; s prezint bazele tiinifice fundamentale, indispensabile pentru nelegereafenomenelor nutriiei;

    s enun reguli simple, dnd esenialul fundamentului lor tehnic i tiinific; s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile de aplicare a acesteimetode; s dau, pe ct posibil, o adevrat metodologie. S realizez, ntructva, unghid practic.n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat, cercetat, testat,

    experimentat i ncercat. Astzi, am convingerea c am descoperit i elaborat ometod eficient i uor de aplicat.Vei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru c mnnci mult, ci pentru

    c mnnci prost.Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai bugetul.Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i profesionale cu

    propria plcere.Vei nva, n fine,s mncai ntr-un mod mai sntos, fr ca s adoptai o

    alimentaie trist.Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este expunerea unei noi

    metode de alimentaie, care const n a nva s-i menii echilibrul ponderal, n timpce continui s te bucuri de plcerile mesei, indiferent dac eti acas, la prieteni sau larestaurant.

    Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptnd aceste noi principiialimentare, vei regsi ca prin farmec o vitalitate fizic i intelectual pe care le-ai

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    7/114

    pierdut de mult. i v voi explica de ce.Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la originea unei lipse de

    tonus i, ca urmare, a unei performane sportive sau profesionale minore.Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie fundamentale, uor de pus n

    aplicare, vei putea elimina oboseala brusc ce v afecteaz, probabil, i vei regsi ovitalitate optim.

    De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastr ponderal este modestori aproape nul, nvarea metodei i a principiilor pe care trebuie sa le adoptai pentru

    un control eficient al alimentaiei este de mare importan.Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii, garanie a unei

    mai mari eficiene n toate domeniile vieii personale i profesionale.Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale, cu care v-ai

    resemnat s trii, vor disprea total i definitiv, deoarece aparatul digestiv vi se vaechilibra complet.

    Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii franceze, ngeneral, i a vinului i ciocolatei n special, intenia mea nu era ctui de puin ca,scriind-o, s plagiez excelentele ghiduri gastronomice pe care le cunoatei cu toii.

    Mrturisesc totui c eram tentat s-o fac, fiindc ntotdeauna mi-a fost greu s despartmncarea de plcere i buctria de gastronomie.Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele mai bune restaurante

    din lume, iar strngerea de mn a unui mare buctar mi-a inspirat att respect, ct iadmiraie.

    Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea mai simpl, a devenit oarta care nu mai are nevoie de alte confirmri. O art pe care a fi tentat, n ceea ce m

    privete, s-o pun naintea tuturor celorlalte.

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    8/114

    CAPITOLUL I

    MITUL CALORIILOR

    Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a problemei, varmne, cu siguran, cea mai mare gaf tiinific a secolului XX.

    Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist i periculoas, frfundament tiinific real. i, totui, ea ne dirijeaz comportamentul alimentar de pesteo jumtate de secol.

    Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din anturaj; vei constata coamenii, cu ct sunt mai rotofei, groi, grai sau chiar obezi, cu att socotesc mainverunat caloriile pe care le ngurgiteaz..

    Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, de la nceputul secoluluincoace, s-a bazat n mod esenial pe teoria caloriilor.

    Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios i durabil. Fr smai vorbim de efectele secundare cel puin dezastruoase.

    Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra fenomenului socio-cultural, cu

    caracter scandalos, care a luat amploare, n materie de calorii alimentare. Pentru c, nstadiul la care a ajuns astzi, nu este nici o exagerare dac vorbim de o adevratcondiionare colectiv.

    A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR

    Doi medici americani, doctorul Newburg i doctorul Johnston, de laUniversitatea din Michigan, au emis ntr-o publicaie din 1930 ideea cobezitatea ar fi mai curnd rezultatul unei alimentaii prea bogate n calorii, dect odeficien a metabolismului.

    Studiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic se baza, de fapt pe unnumr de observaii foarte limitat, i mai ales fusese realizat pe o perioad preascurt pentru a avea un fundament tiinific serios.

    n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un adevr tiinificirefutabil i, de atunci, a fost considerat drept liter de evanghelie.

    Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai fr ndoial de tapajul fcut n jurul descoperirii lor, au emis, cu timiditate, rezerve serioase asupraconcluziilor la care ajunseser. Dar acestea au trecut absolut neobservate. Teoria lorera deja nscris n programul de studii medicale al majoritii rilor occidentale undei pstreaz un loc de onoare chiar i n zilele noastre.

    B. TEORIA CALORIILOR

    Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica temperatura unuigram de apa de la 14C la 15C.

    Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru a-i meninetemperatura la aproximativ 37C. ntructva, aceasta este necesitatea primar. Dar,ndat ce corpul intr n aciune, chiar i numai pentru a-i pstra poziia verticala,

    pentru a se mica, a scoate sunete etc. apare o nevoie suplimentar de energie. Apoi,mai trebuie un supliment de energie pentru a mnca, digera, pentru a ndeplini actele

    eseniale ale vieii.Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ, vrst i sex.

    Teoria caloriilor este urmtoarea:

    Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 de calorii pe zi i el nu

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    9/114

    absoarbe dect 2000, se va crea un deficit de 500 de calorii. Pentru a acoperi acestdeficit, organismul uman va lua o cantitate de energie echivalent din grsimile derezerv, ceea ce va duce, n consecin, la o scdere n greutate.

    A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii, n timp ce nevoilesale sunt de 2500, i va crea un excedent de 1000 de calorii, care va fi stocat, n modautomat, sub form de grsimi de rezerv.

    Teoria pleac deci de la postulatul conform cruia, nici ntr-un sens, nici ncellalt, nu exist pierdere de energie. Este matematic! Iar formula rezult dintr-o

    ecuaie inspirat direct din teoria lui Lavoisier asupra legilor termodinamicii.nc din acest stadiu se poate pune ntrebarea: cum au reuit s supravieuiasc

    prizonierii din lagrele de concentrare timp de cinci ani, numai cu 700-800 de caloriipe zi? Daca teoria caloriilor ar fi avut un fundament, ei ar fi trebuit s moar de ndatce rezervele de grsime din corp li s-au epuizat, adic dup cteva luni.

    n acelai mod, se poate pune ntrebarea de ce oamenii care mnnc mult,adic 4000-5000 de calorii pe zi, nu sunt mai grai (unii rmn chiar mereu slabi).Dac teoria caloriilor ar fi avut un fundament real, aceti mari mnci ar fi trebuit sacntreasc, dup civa ani, 400-500 de kilograme.

    Cum se explic, pe de o parte, c mncnd mai puin decireducndu-icantitatea zilnic de calorii absorbite unele persoane continu s se ngrae? n oricecaz, mii de indivizi se ngra, dei rabd de foame.

    C. EXPLICAIA

    Prima ntrebare este: de ce nu se produce pierderea n greutate, dei se reduceaportul de calorii?

    De fapt, pierderea n greutate are loc, dar fenomenul este efemer. Iar acestaeste, n realitate, motivul pentru care doctorii Newburg i Johnston s-au nelat:observaiile lor s-au ntins pe o perioada mult prea scurt.

    Fenomenul este urmtorul:S ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de 2500 de calorii i c,

    timp ndelungat, aportul caloric a fost realizat n funcie de aceast nevoie. Dac raiade calorii scade subit la 2000, se va utiliza, ntr-adevr, o cantitate echivalent degrsimi de rezerv, pentru a o compensa i se va constata o pierdere n greutate.

    n schimb, dac aportul caloric se stabilete, de acum, la nivelul a 2000 decalorii, fa de cele 2500 dinainte, organismul determinat de instinctul su desupravieuire i va ajusta foarte rapid nevoile energetice la nivelul aportului. Dinmoment ce nu i se dau dect 2000 de calorii, nu va consuma dect 2000. Prin urmare,

    pierderea de greutate va fi ntrerupt rapid. Dar organismul nu se va opri aici.Instinctul de supravieuire l va mpinge la o pruden mai mare. Iar aceast prudenva fi att de important, nct el i va face din nou rezerve. Dac nu i se dau, de aicinaintea dect 2000 de calorii, ei bine, i va diminua i mai mult nevoile energetice,

    pn la, de exemplu, 1700 i va stoca diferena de 300 de calorii ca grsimi derezerv.

    Se ajunge, astfel, la un rezultat opus celui scontat, pentru c n mod paradoxal n timp ce subiectul mnnc mai puin, el ncepe din nou s se ngrae.

    De fapt, fiina uman, animat permanent de instinctul de conservare, nu secomport deloc diferit fa de cinele carei ngroap osul, dei moarede foame.

    Este, ntr-adevr, paradoxal, dar cinele hrnit foarte neregulat recurge la instinctulsu ancestral i i ngroap hrana, constituindu-i, astfel, rezerve pentru cnd va finfometat.

    Ci dintre dumneavoastr nu ai fost victimele nelate ale acestei teorii frfundament a caloriilor?

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    10/114

    Cu siguran c ai ntlnit n anturajul dumneavoastr obezi care mureau defoame. Acest fapt este deosebit de adevrat pentru subiecii de sex feminin.Cabinetele psihiatrilor sunt pline de femei a cror depresie nervoas rezult preaadesea din aplicarea teoriei, caloriilor. De cum intr n aceast hor infernal, ele idevin foarte repede sclave, deoarece tiu c orice oprire duce la o nou cretere ngreutate, mai mare dect aceea pe care o aveau la nceput.

    Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget. Ei. i dau foartebine seama c pacientele lor nu slbesc, dar le bnuiesc, mai degrab, c nu respect

    regulile jocului i c mnnc pe ascuns. Unii dieteticieni profesioniti au organizatchiar edine de terapie de grup1, unde fiecare obez vine i i declar public, n faacolegilor, pierderea n greutate, primit cu aplauze, ori ctigul n greutate, sancionatcu fluierturi. Cruzimea mental a unor asemenea practici nu este departe de ceamedieval.

    Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialiti) i va pune cu att maipuine ntrebri asupra cunotinelor sale de baz n acest domeniu cu ct acestea dinurm sunt mai curnd simbolice. n afara unor locuri comune, cultura sa tiinific nmaterie de nutriie este cam redus.

    De altfel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze n mod deosebit pemedici. Am remarcat c, printre cei douzeci de medici cu care am lucrat nainte de ascrie aceast carte, toi, fr excepie, au fost adui n situaia de a se interesa denutriie, de a face cercetare i de a realiza experimente numai pentru c, iniial,avuseser ei nii grave probleme de greutate pe care doreau s le rezolve.

    Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul c n rndurilemarelui public a fost lsat s se dezvolte ideea conform creia teoria caloriilor aravea o baz tiinific real. Aceast teorie a dobndit, din pcate, autoritate iconstituie, de acum, un dat cultural esenial al civilizaiei noastre occidentale.

    Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitatea noastr, nct nu

    exist vreun restaurant al unei colectiviti, cafenea de cartier sau cantin militar cares nu afieze numrul de calorii al fiecrui fel de mncare, pentru ca oricine s poatfi n cunotin de cauz. Nu trece o sptmn fr ca vreuna dintre numeroaselereviste feminine s nu aib pe pagina nti un articol asupra problemelor de slbire,nfind ultimele meniuri puse la punct de echipe de specialiti n dietetic care, nlumina teoriei caloriilor, propun aproape fr deosebire, o mandarin la micul dejun,o jumtate dintr-un biscuit la ora 11, un bob de nut la prnz i o mslin seara....

    Totui, se poate pune ntrebarea cum de a reuit aceast acordare hipocaloric aproblemei s ne iluzioneze atta timp? Exist dou rspunsuri. Primul este c un

    regim hipocaloric d ntotdeauna rezultate. Privarea de hran pe care se bazeaz duceobligatoriu la o oarecare slbire. Dar acest rezultat, dup cum am vzut, estentotdeauna efemer. Revenirea la situaia iniial este nu numai sistematica, dar nmajoritatea cazurilor, kilogramele puse depesc pragul anterior. Al doilea motiv esteacela c, n zilele noastre, scderea caloriilor a devenit o formidabil mizeconomic.

    Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nct avem de-a facecu un adevrat lobby, ai crui principali beneficiari sunt industria alimentar i civa

    buctari (interesai), cu complicitatea specialitilor n dietetic.Teoria caloriilor este fals i acum tiii dece, dar nu nseamn c suntei i

    debarasai de ea. Pentru c este att de adnc nfipt n mintea dumneavoastr, nctv vei surprinde nc mult timp, de aici nainte, comportndu-v dup principiile sale.

    Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand n cartea de fa,vei fi foarte tulburai, n msura n care totceea ce v propun poate aprea n total1 Acestea sunt deosebit de rspndite n Statele Unite. (n.a.).

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    11/114

    contradicie cu aceast faimoas teorie.Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile vor deveni perfect

    clare.

    CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAUMARTIRIUL OBEZULUI

    (dup Dr. J.-P. Ruasse)Aceast curb arat foarte bine c regimurile hipocalorice succesive ajung s

    creeze o rezisten la slbire.Se vede, prin urmare, c, pe msur ce se reduce raia caloric, randamentul

    regimului scade i organismul tinde nu numai s-i regseasc greutatea iniial, ci is-i constituie rezerve suplimentare.

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    12/114

    CAPITOLUL II

    CLASIFICAREA ALIMENTELOR

    Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i mai dificil deasimilat, din cauza caracterului su tehnic, lucru pentru care vei avea bunvoina sm iertai. Restul crii va putea fi citit, dac vrei, ca un roman.

    De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de alimente.Secuvine s tii despre ce este vorba, altfel nelegerea global a metodei risca s vscape.

    Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl expresie a sa. Prinaceasta, neleg c nu conine dect esenialul a ceea ce trebuie s tii.

    Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea rnd, treceirepede la rezumatul capitolului. Dar nainte de a aborda metoda propriu-zis, va trebuineaprat s va ntoarcei la el, altfel asimilarea acesteia poate fi compromis.

    Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit numr de elementeorganice,ca: proteinele, lipidele, glucidele, precum i sruri minerale i vitamine.

    Totodat, ele sunt compuse i din ap i materii nedigerabile, ca fibrele.A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)

    Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adic ale muchilor, organelor,ficatului, creierului, oaselor etc. Sunt formate din cei mai simpli componeni, numiiaminoacizi. Unii dintre acetia sunt fabricai de ctre organism. Majoritatea celorlaliaminoacizi provin ns dintr-un aport exterior, realizat prin intermediul alimentaiei, ncare proteinele pot avea o dubl origine:

    origine animal: cantiti mari se gsesc n carne, pete, brnz, ou, lapte;

    origine vegetal: n soia, migdale, alune, cereale integrale i n uneleleguminoase.Idealul este de a consuma att proteine de origine vegetal, cti proteine de

    origine animal.Proteinele sunt indispensabile pentru organism:

    pentru construcia structurilor celulare, ca eventual surs de energie, dup transformarea n glucoza (ciclulKREBS), pentru producerea anumitor hormoni i neuromediatori2, pentru constituirea acizilor nucleici (necesari reproducerii). Un regim

    alimentar cu deficit de proteine poate avea grave, consecine asupraorganismului: topirea muchilor, ofilirea pielii etc.Raia zilnic de proteine trebuie s fie de circa 60 grame la copil, i 90 de

    grame la adolescent.La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul de greutate, cu un

    minimum de 55 de grame pe zi la femeie, i 70 de grame pe zi la brbat.Altfel spus, consumul de proteine, pentru un adult, trebuie s reprezinte cel

    puin 15% din aportul energetic zilnic. Dac ns consumul de proteine este, ntr-adevr, prea mare, iar activitatea fizic este insuficient, reziduurile proteice vor

    persista n organism i se vor transforma n acid uric, substan responsabil pentrumbolnvirile degut.

    Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu aduc cantitateaechilibrat de aminoacizi necesari organismului.2 Neuromediator, adic substan chimic eliberat de celulele nervoase, sub influena unei excitaii i care produce unefect biologic adaptat (n.a.)

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    13/114

    Absena unui aminoacid poate constitui factorul limitativ care s stnjeneascasimilarea altor aminoacizi. De aceea, alimentaia trebuie s asocieze proteinele deorigine animal cu cele de origine vegetal.

    O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale (vegetarianism) ar fidezechilibrat, ar fi lipsit, n special, de cistein, ceea, ce ar provoca tulburri alecornoaselor (unghii, pr).

    n schimb, un regim vegetarian, care include ou i lactate poate fi echilibrat.

    B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)Glucidele sunt molecule compuse din carbon, oxigen i hidrogen.

    Glicemia

    Glucoza este principalul carburant al organismului. Ea este stocat, carezerv, sub form de glucogen, n muchi i ficat.

    Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Pe nemncate, are deobicei valoarea de un gram de glucoz la litrul de snge.

    Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere, finoase, cereale,dulciuri etc.), se observ o variaie a procentului de glucoz din snge, dup cumurmeaz:

    ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau mai puin, n funcie denatura glucidei),

    ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, de ctre pancreas), glicemiascade, iar glucoza ptrunde, astfel, n celule, ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (vezi schema de mai jos).Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii bine difereniate, n

    funcie de capacitatea lor de a fi asimilate de ctre organism: zaharuri rapide pe de o

    parte, i zaharuri lente, de cealalt.La rubricazaharuri rapide, figurau zaharurile simple i zaharurile duble, ca:glucoza i zaharoza, care se gsesc n zahrul rafinat (din trestie de zahr sau dinsfecl), miere i fructe.

    Denumirea de zaharuri rapide se baza pe credina conform creia avnd nvedere simplitatea moleculei de hidrat de carbon asimilarea lor de ctre organism sefcea rapid, la puin timp dup ingerare.

    n schimb, se ncadrau n categoriazaharurilor lente toate glucidele a crormolecul complex trebuia s fac obiectul unei transformri chimice n zaharurisimple (glucoz) n cursul procesului de digestie, aa cum este, n special, cazulamidonului din finoase, care elibereaz glucoza n organisme, n mod lent i

    progresiv.Aceast clasificare este complet depait, n prezent, deoarece; corespunde unei

    credine eronate.Experimente recente dovedesc, efectiv, c molecula de hidrat de carbon nu

    condiioneaz prin complexitate rapiditatea cu care glucoza este eliberat i asimilatde ctre organism.

    Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adic absorbia lormaxim), luat n mod izolat, pe nemncate, survine n acelai interval de timp (dup

    circa o jumtate de or de la ingerare).Astfel c, n loc s vorbim de viteza de asimilare, este mai adecvat s studiemglucidele n funcie de creterea glicemiei pe care o induc, adic in funcie decantitatea de glucoza produs.

    Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin (vezi bibliografia) c,

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    14/114

    de acum, clasificarea glucidelor trebuie s se fac n funciede puterea lor glicemic,definit prin conceptul de indice glicemic.

    Zaharuri simple (glucoza i fructoza din fructe i miere)Zaharuri complexe (cereale, fin, cartofi, legume uscate)Zaharuri duble (zahr alb, maltoza din bere, lactoza din lapte)

    Indicele glicemic

    Puterea glicemic a fiecrei glucide este definit prin indicele glicemic, care afost adoptat n anul 1976. El corespunde suprafeei triunghiului de pe curbahiperglicemiei induse de ctre glucida ingerata.

    Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafaa triunghiului de pecurba hiperglicemiei corespunztoare. Indicele glicemic al altor glucide este, astfel,calculat dupa urmtoarea formula:

    Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia indusa de glucidatestata este mai mare.

    S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mrete indicele glicemic al

    acestora (corn-flakes = 85, porumb = 70, fulgi de cartofi instant = 95, cartofifieri = 70).

    Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea prii fibroase aglucidei i d acesteia un indice mic sau mare (pine foarte alb franzel = 95; pinealb baghet = 70; pine integral = 50; pine graham = 35; orez alb = 70; orezneprelucrat = 50).

    INDICE GLICEMIC

    RIDICAT

    INDICE GLICEMIC

    SCZUTMaltoz 110 Fulgi de ovz 50Glucoz 100 Cereale cu tre 50Pine foarte alb 95 Orez complet 50Fulgi de cartofiinstant

    95 Pine de gruintegral

    50

    Miere, dulcea 90 Paste din fin cernut

    45

    Corn flakes 85 Pine de secarcomplet

    40

    Morcov 85 Mazre verde 40Zaharoz (zahr alb) 75 Fasole alb 40Pine alb 70 Pine integral 35Orez alb 70 Lactate 35Cartofi 70 Fructe proaspete 35Porumb 70 Linte 30Sfecl 70 Nut 30Biscuii 70 Fasole uscat 25Paste (fin alb) 65 Ciocolat amruie 22

    Banane 60 Fructoz 20Stafide 60 Arahide 15Legume verzi < 1

    5

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    15/114

    Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie clasificate n doucategorii: glucide bune (cu indice glicemic sczut) i glucide rele (cu indiceglicemic ridicat), deoarece aceast distincie v va permite s descoperii, printrealtele, n capitolele urmtoare, cauzele excedentului dumneavoastr ponderal.

    Glucidele rele

    Acestea sunt glucidele a cror asimilare provoac o cretere mare a glucozei dinsnge (hiperglicemie).Este cazul zahrului de mas, sub toate formele sale (pur sau combinat cu alte

    alimente, ca prjiturile), dar este i cazul tuturor glucidelor rafinate industrial, ca finaalb i orezul alb, sau al alcoolului (n special alcoolul distilat), precum i al cartofuluii al porumbului.

    Glucidele bune

    Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror asimilare de

    ctre organism este slab i provoac, prin urmare, o cretere redus a glucozei dinsnge.Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului integral i al unor

    finoase ca lintea i bobul, dar mai ales cazul majoritii fructelor i al tuturorlegumelor, pe care le includem i n categoria fibrelor alimentare (praz, nap, salat,fasole verde) i care conin, toate, o cantitate redus de glucide.

    C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)

    Acestea sunt molecule complexe, numite n mod obinuit corpi grai.n funcie de originea lor, se deosebesc dou mari categorii de lipide: lipidele de origine animalsunt lipidele pe care le conin carnea, petele,untul, brnza, smntna proaspt etc.; lipidele de origine vegetalsunt lipidele din uleiul de arahide, margarinaetc.Se pot clasifica lipidele i n dou categorii de acizi grai: acizii grai saturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou i lactate (lapte,unt, smntn, brnz); acizii grai mono-nesaturai sau poli-nesaturai; acestea sunt grsimile carermn lichide la temperatura ambiental (uleiul de floarea-soarelui, de rapi i

    msline), dei unele pot fi solidificate prin hidrogenare (fabricarea margarinei).Totodat, n aceast categorie trebuie incluse toate grsimile de pete.Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng aceasta ele conin numeroase

    vitamine (A, D, E, K) i acizi grai eseniali (acidul linoleic i acidul linolenic) iservesc la elaborarea unor hormoni.

    Numai grsimile presate la rece obinute din prima presare garanteazconinutul de acizi grai eseniali.

    Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea sunt amestecate cu glucidelerele, ceea ce are drept consecin o important stocare de energie, sub formagrsimilor de rezerv.

    n general, mncm prea multe grsimi. Prjelile, gogoile, sosurile inutile ipreparatele cu grsime ne-au invadat alimentaia, cnd, de fapt, putem prepara foartebine mncrurile cu mult mai puine grsimi, dar la fel de delicioase, fr a abuza deacestea din urm.

    Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul de colesterol, dar n realitate

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    16/114

    exist dou tipuri de colesterol: cel bun i cel ru, obiectivul nostru fiindmeninerea colesterolului total la cel mai sczut nivel posibil, prin reunirea tuturorcondiiilor pentru ca procentul de colesterol bun s fie cel mai mare3.

    Trebuie s tim c nu toate lipidele favorizeaz creterea colesterolului ru.Dimpotriv, sunt unele care au tendina de a-l face s scad simitor.

    De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n trei categorii:

    1.grsimile care mresc colesterolul

    Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne, mezeluri, unt, brnz,untur, lactate;

    2.grsimile care nu au dect o mic influen asupra colesterolului

    Acestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de pasare (fr piele);

    3.grsimile care scad colesterolul

    Acestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, floarea-soarelui, porumb etc.

    Ct despre pete, grsimea acestuia nu intervine cu adevrat n metabolismulcolesterolului, ci constituie un mod de prevenire a bolilor cardiovasculare, fcnd sscad trigliceridele i mpiedicnd trombozele. Prin urmare, trebuie s mncm petegras (somon, ton, scrumbie, hering, sardin).

    Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pe alegerea fcut ntreglucidele bune i cele rele. De asemenea, trebuie s alegei ntre grsimile bunei cele rele, dac avei un colesterol cu tendin de cretere sau dac dorii s fiiasigurai mpotriva riscului bolilor cardio-vasculare4.

    D. FIBRELE ALIMENTARE

    Acestea sunt substanele coninute n special de legume, leguminoase, fructe icereale n stare brut.

    Dei ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrele alimentare joac un rolextrem de important n digestie, n special datorit celulozei, ligninei, pectinei i amucilagiilor pe care le conin. Ele asigur un bun tranzit intestinal, iar absena lor stla originea majoritii cazurilor de constipaie. Fibrele fiind, totodat, foarte bogate nvitamine, oligoelemente5 i n sruri minerale, insuficiena lor poate duce la gravecarene.

    Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor, diminund astfel riscul deateroscleroz.

    Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele toxice ale anumitorsubstane chimice, cum sunt aditivii i coloranii. Dup opinia unor medici gastro-energologi, anumite fibre ar avea capacitatea de a proteja colonul mpotriva anumeroase riscuri i, mai ales, mpotriva cancerelor digestive.

    n ultimii ani, creterea nivelului de via din rile industrializate a avut caurmare scderea consumului de fibre.

    Francezii consum, actualmente, sub 20 de grame de fibre pe zi, n vreme ce

    3 Vezi capitolul VIII, cu privire la supercolesterol. (n.a.)4 Un capitol ntreg este consacrat hipecolesterolului ca i influenei sale asupra riscurilor cardio-vasculare. Vrecomandm s-l citii cu atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentelor pe baza acestei metode va fi cea adecvat.(n.a.)5 Oligoelemente adic metale sau metaloizi aflate n cantiti infinitezimale n corpul uman i care sunt necesarepentru anumite reacii chimice din organism, ndeplinind un rol de catalizator. (n.a.)

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    17/114

    aportul zilnic necesar ar fi de 40 de grame.n 1925, consumul de legume uscate (deosebit de bogate n fibre) era de 7,3 kg

    anual, pe cap de locuitor. Astzi nu mai este dect de 1,3 kg.Baza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de paste finoase. Dar acum 30

    de ani esenialul hranei lor era nc alctuit din legume (bogate n fibre) i paste fcutedin fin integral, adic fin brut, care coninea fibrele de celuloza din gru.

    Astzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea a nlocuit n cea mai maremsur legumele, iar pastele sunt fabricate cu fin alb, cernut, adic fin din care

    au fost eliminate fibrele. n acest mod explic autoritile medicale din Italia nu numaifrecvena mai mare a obezitii, ci, n special, proliferarea alarmant a cancerelordigestive.6

    SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)i concentraia lor la 100 g de alimente

    Produsecerealiere

    Legume uscase Fructe uscateoleaginoase

    Tre 40g

    Fasoleuscat

    25 g Nuc de cocosuscat

    24g

    Pineintegral

    13g

    Mazreuscat

    23 g Smochine uscate 18g

    Finnecernut

    19g

    Linte 12 g Migdale 14g

    Orezintegral

    5 g Nut 2 g Stafide 7 g

    Orez alb 1 gPine alb 1 g Curmale 9 g

    Arahide 9 g

    Legume verzi Fructe proaspeteMazre verde

    fiart

    12

    g

    Varz 4 g Zmeur 8 g

    Ptrunjel 9g

    Ridichi 3 g Pere cu coaj 3 g

    Spanac fiert 7g

    Ciuperci 2,5 g Mere cucoaj

    3 g

    Fetic7 5g

    Morcovi 2 g Cpuni 2 g

    Anghinare 4g

    Salat verde(lptuc)

    2 g Piersici 2 g

    Praz 4g

    6 Vezi publicaiile Profesorului Giacosa, eful Serviciului de Nutriie din Centrul Naional de Cercetare a Cancerului,Genova. (n.a.)7 Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    18/114

    S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic n cazul obezitii.Introducerea lor n alimentaie are ca efect scderea glicemiei, ca i a insulinemiei(adic a secreiei de insulin), care sunt rspunztoare dup cum vom vedea ncapitolul urmtor pentru constituirea grsimii de rezerv.

    Dintre cele patru mari familii de substane alimentare, proteinele sunt absolutnecesare organismului, deoarece conin aminoacizi cu att mai indispensabili, cu ct

    corpul nostru nu tie s-i fabrice. Tot aa stau lucrurile n privina unor anumitegrsimi care conin vitamine i a doi acizi grai eseniali (acidul linoleic i acidullinolenic), pe care celulele noastre sunt incapabile s le sintetizeze. Numai glucidelear putea fi considerate cel mai puin necesare, pentru c organismul tie s producglucoz din grsimile de rezerv.

    Dar trebuie tiut c lipidele i proteinele se gsesc deseori combinate n aceleaialimente, cum este cazul crnii.

    Pe de alt parte, numai glucidele i lipidele au o putere energetic mare.De aceea pentru ca expunerea noastr s fie clar vom (lsa deoparte, n

    mare msur, proteinele. Astfel, de fiecare dat cnd vom vorbi de un aliment, l vomdefini prin apartenena sa la doar trei categorii: glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea ,,bune sau ,,rele) lipide fibre alimentareCnd un aliment va conine, n acelai timp, i glucide i lipide, ca n cazul

    arahidelor, vom spune c esteglucido-lipidic.

    REZUMAT

    Proteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente de origine animal

    i vegetal: carne, pete, ou, lactate i leguminoase. Sunt indispensabile organismuluii nu ngra.

    Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane care sunt transformate nglucoz. Se gsesc n alimente care, la origine, conin fie zahr (fructe, miere), fieamidon (fin, cereale, finoase). Absorbia glucidelor se face pe stomacul gol, la uninterval de timp egal cu ingerarea lor. Sunt clasificate n funcie de puterea lorglicemic, msurat prin indicele glicemic. Se poate face, de asemenea, diferena ntreglucidele bune, cu indice sczut, i ,,glucidele rele, cu indice glicemic ridicat.

    Lipidele sunt substane a cror origine poate fi att animal, ct i vegetal.

    Acestea sunt grsimi (carne, mezeluri, pete, unt, ulei, brnzeturi). Unele dintre elepot mri colesterolul (carne, lactate), altele, dimpotriv, contribuie la scderea lui(uleiul de msline etc.).

    Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intr toate legumele verzi(salate, andive, praz, spanac, fasole verde), dar i unele legume uscate, fructele icerealele n stare brut, care conin fibre n mare cantitate. Trebuie s fie consumatefrecvent, deoarece insuficiena lor duce la carene grave.

    CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELORI A FIBRELOR ALIMENTARE

    LIPIDE8 GLUCIDE ALIMENTE FIBRE

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    19/114

    GLUCIDO-LIPIDICE

    ALIMENTARE9

    CARNE FIN LAPTE SPARANGHEL OAIE PINE NUCI SALAT

    VERDE VAC BISCUII ALUNE SPANAC VIEL OREZ ARAHIDE VINETE CAL CARTOFI MIGDALE ROII

    PORC PASTE CREIER DOVLECEIMEZELURI GRI FICAT ELINPASRE CU-CU SOIA (fin) VARZIEPURE TAPIOCA GERMENI DE

    GRUCONOPID

    PETE FASOLEUSCAT

    PASTE CUOU

    VARZ ACR

    CRAB MAZRE NUC DECAJOU

    FASOLEVERDE

    CREVETE LINTE NUC DECOCOS PRAZLANGUST

    NUT CIOCOLAT ARAHIDE

    LANGUST

    MORCOVI

    ZAHR ARDEI GRAS

    OU MIERE MSLINE ANDIVEUNT ALCOOL CASTANE CIUPERCIBRNZETURI

    PORUMB CASTANEDULCI

    NAPI

    ULEIURI FRUCTE SCOICI SALASIFI10MARGARI

    NEFRUCTEUSCATE

    ST. JAQUES FRUCTE

    STRIDII LEGUMEUSCATE

    AVOCADO

    CLASIFICAREA GLUCIDELOR

    GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNEZAHR DIN TRESTIE(alb sau rocat)

    CEREALE BRUTE(gru, ovz, orz, mei etc.)

    ZAHR DIN SFECL FAIN BRUT (necernut)ZAHR BRUN

    NERAFINATPINE integral

    MIERE PINE de secar, integralSIROP DE ARAR PINE cu tre

    8 Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin i proteine(protide). (n.a.)9 Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)10 Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    20/114

    DULCIURI OREZ integralMELAS PASTE din fin integralDULCEURI, JELEURI GERMENE DE GRUNGHEAT DEFRIC

    BOB VERDE

    BUTURI DULCI LINTE(sucuri acidulate, cocacola)

    FRUCTE

    FIN RAFINAT ELIN(pentru baghete, franzel,

    pesmei)NAP

    PRJITURI DIN FINALB I ZAHR IZAHR

    GERMENI DE SOIA

    PIZZA MUGURI DE BAMBUSBRIOE, CORNURI,BISCUII

    INIM DE PALMIER

    FOIETAJE, SUFLEURI SALSIFIPASTE ALBE VINETE(spaghete, ravioli etc.) DOVLECEIOREZ ALB (rafinat) CASTRAVEIAMIDON DIN CARTOFI ROIIMORCOVI RIDICHIPORUMB CIUPERCIAMIDON DIN PORUMB VARZGRI, CU-CU CONOPIDAMIDON FASOLE VERDE

    CEREALE cernute PRAZ FULGI DE PORUMB ANGHINARE PETALE DE PORUMB ARDEI GRAS OREZ SUFL SALAT VERDEALCOOL (n specialdistilat)

    SPANAC

    NUTMAZRE USCATFASOLE USCAT

    CIOCOLAT cu minimum60% cacao

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    21/114

    CAPITOLUL III

    CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?

    Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile absorbite i caloriilearse nu putea explica excesul ponderal. Cu alte cuvinte, el nu justific grsimile derezerv. Prin urmare, exist o alt explicaie, pe care o propun spre studiu n acestcapitol.

    A. INSULINA

    Procesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de rezerv fiind legatdirect de secreia de insulin, este necesar s ncepem capitolul de fa cu ctevacuvinte asupra acestui hormon.Insulina11 este un hormon secretat de pancreas, rolul eifiind vital n metabolism. Funcia sa este aceea de a aciona asupra glucozei adicasupra zahrului) din snge, astfel nct aceasta s intre n esuturile organismului. nacest stadiu, glucoza este folosita fie pentru a satisface nevoile energetice imediate alecorpului, fie dac exist n cantitate mare s constituie rezerve de grsime.

    Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce condiii, cu cetip de alimentaie i n ce proporii se constituie rezervele de grsime.

    B. INGERAREA UNEI GLUCIDE

    De exemplu, o felie de pine, mncatasingur(fr alt adaos).Pinea este o glucid al crui amidon transformat n glucoz trece direct n

    snge. Organismul se afl, subit, n hiperglicemie12 (creterea procentului de zahr dinsnge). Pancreasul se decide, atunci, s secrete insulin. Aceast secreie de insulinare, de fapt, dou obiective:

    1. S fixeze glucoza n esuturile organismului, fie pentru a constitui o rezervde energie pe termen scurt, folosit pentru nevoile vitale imediate ale corpului(glicogen), fie pentru a constitui un stoc pe termen mai lung, ca rezerv de grsime;

    2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolul asuprahipoglicemiei).

    C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE

    De exemplu, o felie de pine cu unt.n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa unui proces identic

    celui descris la paragraful precedent.Glucida se transform in glucoz; procentul de zahr din snge crete;

    pancreasul secret insulin.Diferena fundamental, ns, este aceea c, n acest caz, lipida se regsete n

    snge, transformat in acid gras.Dac pancreasul se afl in perfect stare, doza de insulin pe care o va secreta

    va fi exact n raport cu cantitatea de glucoz ce trebuie prelucrat. Dac pancreasulare o funcionare defectuoas, cantitatea de insulin pe care o va elibera va fi maimare dect cea necesar pentru prelucrarea glucozei i, astfel, o parte din energialipidei (care, n mod normal, ar fi fost evacuat), va fi stocat anormal, ca rezerv de

    grsime. nelegei, acum, c starea pancreasului este aceea care l deosebete peindividul cu tendin la ngrare de cel care poate mnca orice, fr s se ngrae,primul fiind afectat de hiper-insulinism.

    11 Insulina este un hormon secretat de un mic grup de celule din pancreas, numite insulele Langerhans. (n.a.)12 Vezi capitolul VI asupra hipoglicemiei. (n.a.)

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    22/114

    D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE

    De exemplu, o bucat de brnz mncatasingur(fr alt, adaos).Metabolismul unei lipide singure nu are nici un efect glicemic, adic nu are loc

    nici un fel de eliberare de glucoz n snge. n consecin, pancreasul nu secretpractic insulin.

    n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de energie.Ceea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nu folosete la nimic.

    Cci, n cursul procesului de digestie, organismul ia din alimentul n cauz toatesubstanele care sunt necesare metabolismului su energetic i, n special, vitaminele,acizii grai eseniali, precum i srurile minerale (calciul din lactate).

    Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mi-a fost fcut deoameni de tiin emineni, i face pe muli s zmbeasc din cauza simplitii ei. Ccirealitatea, v dai seama, fr ndoial, este puin mai complicat.

    n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care ne intereseaz, esena dinceea ce trebuie cunoscut pentru a nelege regulile fundamentale pe baza crora vomlucra.

    Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dup prerea mea

    pentru c, definete procesul fundamental al constituirii grsimilor de rezerv, el estenc insuficient pentru ca s nelegei de ce, continund s mncai absolut normal,dar diferit, putei pierde ntr-o prim etap toate kilogramele excedentare, iar ntr-o a doua etap s v meninei la un nivel ideal.

    Not: Pancreasul este, ntructva, eful de orchestr al metabolismului.Dac este n bun stare, i va ndeplini normal funcia care const nscderea glicemiei prin producerea dozei adecvate de insulin. Daceste afectat, deci dac sufer de hiperinsulin, va avea tendina sdeclaneze o stocare anormal de acizi grai, adic grsimi de rezerv.De aceea, pancreasul prin funcia sa insulinic va fi responsabil

    pentru kilogramele excedentare. Vom vedea mai departe c oalimentaie hiperglucidic duce, n timp, la o disfuncie pancreatic.

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    23/114

    CAPITOLUL IV

    GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME

    n capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a formrii grsimilorde rezerv. Acesta este, de fapt, rspunsul la ntrebarea de ce ne ngrm?.

    Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul unei funcionri pancreaticedetectuoase, poate sta la originea kilogramelor excedentare. n realitate n loc svorbesc despre glucide, ar trebui s precizez c m refer la glucidele rele, pentru c,aa ..cum am vzut n Capitolul II, cauza grsimii ar fi mai degrab calitatea, dect

    prezena acestora din urm n alimentaie.Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu cunoatei este

    mecanismul tiinific al fenomenului.Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun n aplicare principiile de

    baz ale modului de alimentaie special, care v poate permite regsirea i meninereaechilibrului ponderal.

    S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd, de fapt innd

    cont de nlimea pe care o avei greutatea dumneavoastr ideal ar trebui s fie de72 de kilograme. Avei, prin urmare, o greutate excedentar de 15 kilograme. Uniioameni au avut dintotdeauna o corpolen i o greutate mai mare dect cea normal,dar acesta nu este cazul cel mai frecvent. Oricum, asta nu nseamn c noul modelalimentar pe care vi-l propun nu va fi eficace. Dimpotriv!

    Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai notri, greutateadumneavoastr era aproape ideal, pe cnd aveai 20-25 de ani. Dar, puin cte puin,fr ca s v dai seama, ai luat cteva kilograme, n mod progresiv.

    Motivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toat lumea: sedentarism ischimbarea regimului alimentar.

    Prima schimbare important de regim alimentar are loc dup cstorie i prinavansarea pe scara social. Pentru femei, aceasta poate fi i consecina maternitii.

    Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt n general obinuinele alimentare dobndite n cadrul vieii profesionale i sociale.

    Deci avei mai multe kilograme n plus i se pune problema cum s scpai deele.

    n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie numai aspectultehnic al fenomenului.

    Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea de fa se

    bazeaz, n parte, pe faptul c, n majoritatea cazurilor, se evit amestecarea lipidelorcu glucidele rele, avnd grij s preferm lipidele bune, n scopul prevenirii bolilorcardio-vasculare.

    Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre (ceea ce vomvedea, mai departe, n detaliu).

    Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz:

    Nr. 1.Sardele (lipide bune +

    proteine)Omlet cu ciuperci (lipide + fibre)Salat verde (fibre)

    Brnz (lipide + proteine)

    Sau Nr. 2

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    24/114

    Cruditi (fibre)Pulpa de berbec cufasole verde

    (lipide + proteine +fibre)

    Salat verde (fibre)Zmeur (glucide bune + fibre)

    Sau Nr. 3Salat de roii (fibre)

    Ton cu vinete (lipide bune +proteine + fibre)Salat verde (fibre)

    Brnz (lipide + proteine)

    Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. Este evident cfiecare dintre aceste feluri va n mncat fr pine. Atenie la brnzeturile de vaci, careconin 5 g de glucide la 100 de grame. Este mai bine sa le consumai la micul dejunsau la gustare, evitnd s le mncai la sfritul unei mese care conine lipide.13

    S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi |cum are locpierderea n greutate.

    n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi lipsit de glucide,pancreasul nu ar secreta insulin i c, n consecin, nu s-ar constitui grsimi derezerv.

    Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i menine echilibrul vital(meninerea temperaturii corporale la aproape 37 oC i consumul energetic pentrumicare), el va recurge la grsimile de rezerv pentru a obine energia care i estenecesar.

    Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine, sruri minerale etc.),

    organismul i va reduce dela sine grsimile de rezerv, care constituie excesul degreutate. ntructva, el va arde, cu prioritate, stocurile de grsime acumulate nprealabil.

    Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din ntreprinderi:ultimul intrat ultimul ieit, primul intrat primul ieit.

    n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat respectat, dinmoment ce, dup cum am vzut n capitolul precedent, n acest caz se constituierezerve pe termen scurt pentru nevoile imediate (ultimul intrat primul ieit), iar daceste un surplus, acesta este nmagazinat sub form de grsime de rezerv, fr nici osperan de ieire.

    Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i regsete deci unadintre funciile sale primare, care este aceea de a folosi cu prioritate stocurile, pentru ase aproviziona cu energie.

    Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: ce se ntmplcnd nu mai exist grsimi de rezerv?

    Atunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim, ntructva, nlichidare de stoc, atunci cnd organismul i-a regsit practic greutatea normal, elhotrte s pstreze un stoc tampon minim, pe care i-l va alimenta treptat, elnsui, pe msura nevoilor.

    Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, va pune la punct ogestiune optim a stocurilor sale de grsime. i aceasta, atta timp ct programul nuva fi perturbat prin interferena glucidelor rele.

    13 Mai mult, alegei de preferin, brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs (n sedil), pentru a elimina zerulcare conine glucide (lactoz). (n.a)

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    25/114

    Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura c aplicarea principiilornoului nostru mod de alimentaie v va interzice pe vecie s mncai cartofi prjii,

    prjituri i alte dulciuri. Glucidele rele vor putea face parte ntotdeauna dinalimentaie, cu condiia de a nu le ingera dect n mod excepional i, pe ct posibil,ntotdeauna separat de lipide, ceea ce va constitui, totui, o abatere de care va trebuis inei cont n gestiunea dumneavoastr alimentar. Vom vedea n capitolul urmtorcum s aplicai aceast regul cu uurin.

    Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi de rezerv a fost

    resorbit atunci cnd vei intra n faza de stabilizare, vei putea include iar, n meselecare conin lipide, o anumit cantitate de glucide rele. Dar va trebui s fiiprudeni i

    selectivi.Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un termen medical, este o

    proast toleran la glucoz. Aceasta este singura diferen dintre dumneavoastr,care v hrnii normal, dar depunei grsimea i vecinul, care este uscat ca un b,dei bag n el ca ntr-un spital.

    Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar, dar suntei, cusiguran, una dintre mult-prea-numeroasele victime ale deplorabilelor obinuine

    alimentare proprii civilizaiei noastre.Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile, prjiturelele,bomboanele i acadelele. Apoi, pastele i orezul. Sunt cu mult mai uor de preparatdect o spum de elin sau o mncare de praz. Au fost, dup aceea, gustrile,tartinele groase de pine cu unt, chiflele cu lapte, brioele, dulceurile i turta dulce dela bunica. Mai trziu, la internat i la armat, n cazul brbailor,au mai fost cartofii,macaroanele i orezul. Era nevoie de lucruri hrnitoare, care s umple burta. i,ntotdeauna, mult pine i zahr. Vi se spunea c zahrul este bun pentru muchi.

    n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala de la cantina Universitii,fie vreun fast-food ori un sandvici mncat la birtul din col. Micile chiolhanuri

    simpatice, la colegi acas, sau organizate pe neprevzute n ogeaculdumneavoastr, nu erau, n realitate, dect nite hidrai de-carbon-party.

    Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia dumneavoastr estemult mai de calitate, suntei mereu victima jalnicelor obinuine alimentare aleanturajului.14

    Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii, adugnd uneori iun sos alb. Este rapid i uor de fcut, mai ales c, n zilele noastre, fina nu mai facecocoloae.

    Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergi la cantin. Este

    mult mai uor s mnnci un sandvici. E mai rapid i mult mai simplu.i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigi timpul care i lipsete npermanen. Pe durata orei de pauz pentru masa i aranjezi diverse treburi, deexemplu, te duci la coafor sau profii, -pur i simplu, ca s mergi la cumpraturi.Aceasta i permite s-i rezolvi unele probleme, dar te oblig s sari peste masa de

    prnz. i, pentru c trebuie s reziti, bei cafea.15 Cafea tare, pe ct posibil, i cu multzahr, bineneles, zahr normal, fiindc este bun pentru muchi, chiar i cnd acetianu lucreaz.

    Smbta i duminica avem ppic bun sau un couscous-party mpreuna cuprietenii, sau, din nou, mesele tradiionale de familie. Cartofii copi n spuz la ar,

    la mam'mare sau gratinai i pe care ar fi o crim s nu-i mnnci cu o pulp de14 Un studiu publicat la 23 ianuarie 1986, n New-England Journal of Medicine fcut asupra unui numr de 540de aduli, toi adoptai din copilrie, arat c obezitatea are, n primul rnd, o origine ereditar (prinii biologici).(n.a)15 Cafeaua, dup cum vom vedea n Capitolul V, are ca efect stimularea secreiei de insulin i mrete, astfel,sensibilitatea la hidraii de carbon. (n.a.)

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    26/114

    berbec aa de bun.i iat cum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui Michelin, v fabricai

    propriul pneu, o roat de rezerv de care n-o s v folosii niciodat i care devine cuatt mai greoaie, cu ct crete vznd cu ochii.

    Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu glucide de proastcalitate, adic glucide care elibereaz glucoza n cantitate mult prea mare.

    De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceea ce, de altfel, vacoincide cu pierderea excedentului de grsime.

    ntructva, va trebuis v ridicai pragul de toleran la zaharuri. Pentru c,pe moment, l avei foarte sczut. Ceea ce nseamn c, de ndat ce absorbii cea mairedus cantitate de glucide i, n special, de glucide rele pancreasul dumneavoastrse pune pe treab i produce o doz anormal de insulin.

    Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasul dumneavoastr nu semai raporteaz la cantitatea de glucoz eliberata n snge. i, pentru c esteexcedentar, ea are ca efect recuperarea unei pri din acizii grai pentru a-i stoca subform de grsimi de rezerv. Facei pur i simplu, hiperinsulinism.

    Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care vi s-au imprimat

    sau pe care le-ai adoptat din uurin, nu au drept singur consecin grsimeadumneavoastr. Ele mai sunt rspunztoare i pentru un mare numr de afeciuni decare ai suferit i suferii nc, dintre care, cele mai importante sunt oboseala itulburrile digestive, cu toate implicaiile cunoscute. Aceste dou aspecte speciale vorfi studiate detaliat n capitolele despre hipoglicemie i despre digestie.

    n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul. Originalitatea principiilor pecare vi le recomand nu const n aceea c vi se las cum se ntmpl n majoritatearegimurilor tradiionale un spaiu de manevr nesemnificativ.

    Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere. Vei putea pune npractic, foarte uor, regulile enunate n capitolul urmtor deoarece sunt foarte simple

    i au o latur practic rar ntlnit.Chiarla nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unele alimente sau

    combinaii, v va fi cu att mai uor s-o facei, cu ct vei lua masa n ora.Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la alta principiile

    obinuite. Pentru c nu poi pregti fiecruia un meniu. Dar, cnd gospodina casei vanelege (vznd rezultatele i citind aceast carte) c noile reguli alimentare sunt

    bune i eficace pentru toat lumea, inclusiv pentru copii, ea i va schimba repedeprerea i v va ntmpina cererile cu mai mult entuziasm.

    n general, n via, un principiu oricare ar fi el este relativ uor de admis.

    Ceea ce ridic ntotdeauna probleme este aplicarea lui. i poate c, dei unele reguliprezentate n cartea de fa nu v sunt necunoscute, aceasta este raiunea pentru caremuli dintre dumneavoastr, lipsii de un ghid, nu au putut niciodat s le aplice nmod eficient.

    Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c, mulumit lui,vei ctiga i btlia pneului, dar vei dobndi i o excelent form fizic iintelectual.

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    27/114

    CAPITOLUL V

    METODA

    Iat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedentevi s-au prut, poate,puin cam lungi, dat fiind nerbdarea pe care o aveai de a ajunge la metoda propriu-zis, pentru a aplica, fr ntrziere, noile principii care trebuie s v nlesneascrealizarea obiectivului:pierderea n greutate, fr ca s v mai ngrai vreodat; iaceasta, continund s ducei o via social, familial i profesional neschimbat.

    Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor carearavea tendina snu-i dea importan asupra faptului c lectura capitolelor precedente este absolutindispensabil pentru ca aplicarea n practic a acestor principii s fie bine neleas is devin un succes. Este, cu adevrat, esenial s cunoatei anumite mecanisme i,astfel, s v scoatei pentru totdeauna din minte idei primite de-a gata, ca aceasta carese refer la calorii.

    Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face n dou etape:1. pierderea propriu-zis n greutate;

    2. meninerea echilibrului ponderal, adic faza de stabilizaresau ritmul decroazier.

    A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I

    Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n aplicare un proiect caremai este i un proiect ambiios este s-i fixezi un obiectiv.

    Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul de kilograme pe care leavei n exces, fiind contieni de faptul ca fiecare organism are o sensibilitate proprie.Exist mai muli factori care pot explic diferena: sexul, vrsta, trecutul alimentar,

    istoricul dietetic, ereditatea. De aceea, este greu de spus cte kilograme vei puteapierde ntr-o sptmn. Pentru unii, va fi un kilogram, pentru alii, mai puin. n altenumeroase cazuri, s-ar putea obine o scdere important la nceput, apoi una mailent. Nu fii nelinitii dac, pentru dumneavoastr, acest proces va fi mai lent dectla o alt persoan din anturaj. Poate c v-ai fcut deja o idee mai mult sau mai puin

    precis despre kilogramele pe care dorii s le pierdei. tiu, de exemplu, c, dac aiputea scpa de 4-5 kg (din cele 10-12, pe care le avei n exces), ai fi foarte fericii.

    n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai exigeni. Fr ndoial csuntei ambiioi n viaa profesional. Fii, prin urmare, i n privina greutiidumneavoastr.

    a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHERE

    tiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este bine s ncepiprin a nega. i, foarte mult timp, am ncercat s insist, mai nti, asupra aceea ce estepermis, nainte de a semnala ce nu este. Dar, n realitate, este destul de complicat,deoarece lista lucrurilor permise este att de lung, nct nu s-ar mai termina. nschimb, ce este interzis se afl pe o list mult mai scurt, dar mult mai important, aac este mai bine s ne ocupm de ea, n primul rnd.

    a. ZAHRULEste campion la toate categoriile de glucide rele.Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul pericolului. Pentru c

    este un produs care poate fi periculos, cnd este consumat n cantitate mare, aa cumeste, din pcate, cazul majoritii contemporanilor notri i, mai ales, al copiilor.

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    28/114

    I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s fii convini odat pentru totdeauna de rolul su nefast n alimentaie i de consecinele sale, nunumai n privina excesului ponderal, ci mai ales n privina oboselii (vezi capitolulasupra hipoglicemiei), a diabetului, gastritelor, ulcerelor, cariilor dentare i maladiilorcoronariene.

    Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii dumneavoastr. Ei bine, nu!nu este indispensabil. Dovada este c, timp de zeci de mii de ani, omul nu 1-a avut ladispoziie i nu i-a fost ru din cauza asta, ci dimpotriv.

    Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc un produs de lux, puinaccesibil pentru majoritatea oamenilor. Astzi, zahrul face aceleai ravagii ctalcoolul i drogul la un loc.

    Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i vom putea pstraprocentul minim indispensabil din snge?

    Bun ntrebare!Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior de zahr (de altfel,

    tocmai n acest caz este perturbat, la nivelul glicemic) cci el tie s i-l fabricesingur, sub form de glucoz, cnd are nevoie, i asta i prefer, glucoza fiind, ntr-

    adevr, singurul carburant al organismului.Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr,acestadin urmestefabricat direct din rezervele de grsime. Grsimile sunt, pur i simplu, transformate nglucoz.

    De aceea, nu mai consumai zahr!Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l nlocuii cu un ndulcitor

    de sintez16.

    b. PINEA

    Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt multe de spus

    despre ea. De bine, n cazul pinii bune, att de rar n zilele noastre, dar mai alesde ru, n cazul produsului de proast calitate, care este vndut n marea majoritate a

    brutriilor.Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s mai vorbim de

    aluaturile industriale congelate) i, de aceea, este total lipsit de ceea ce este necesarunui metabolism normal. Pe plan nutritiv, ea nu aduce nimic altceva dect energie subform de glucoz.

    Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat fiind c toate elementelecare ar fi trebuit s-i asigure o bun digestie au disprut n procesul de rafinare a

    finii. De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai rea. Pentru c albeaaindic un grad nalt de cernere a finii.

    Pinea cu tre17 sau pinea integral, fabricat dup moda veche, cu finanecernut, este mult mai acceptabil, pentru c ea conine fibre (celuloz). Cantitateade glucoz pe care o elibereaz este cu mult inferioar celei din pinea alb. Decingra mai puin.

    Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata dela mas. n schimb,va trebui sa mncai pine, n cantitate normal, la micul dejun, aa cum vom vedea,n detaliu, mai trziu.

    V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi liniti imediat.Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cum este cazul pentru 45%

    din populaie, nu avei nimic de pierdut, dac nu o mai mncai (cu excepia

    16 Vezi capitolul IX, asupra zahrului. (n.a)17 La 100 g de pine, sunt 90 mg de magneziu n pinea integral. i doar 25 mg n pinea alb. (n.a.)

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    29/114

    kilogramelor). n schimb, avei totul de ctigat, pentru c este att de duntoaresntii dumneavoastr, nct hotrrea luat este foarte neleapt.

    Dac ns mncai exclusiv pine neagr sau pine integral, fabricat din finnecernut (ceea ce dovedete c avei deja o bun cultur dietetic), riscai, ntr-adevr, s pierdei ceva, mai ales la nivelul tranzitului intestinal.

    Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la micul dejun, ncontinuare, dar v vom recomanda, n compensaie, consumul de legume bogate nfibre,al cror rol n tranzitul intestinal este la fel sau chiar mai important.

    c. FINOASELE

    Finoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, n majoritate, glucide rele, iarunele vor trebui s fie excluse.

    Cartoful

    Primul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v relatm c, n 1540, cnd afost adus din lumea nou, de ctre navigatori, francezii au aruncat cu bun tiinaceast rdcin bun de dat doar la porci. Au considerat-o att de rea, nct aurefuzat s-o consume, ceea ce, nu s-a petrecut cu popoarele nordice germani,scandinavi, irlandezi... care au adoptat-o. Trebuie s mrturisim c nu prea aveauncotro, fiindc deseori altceva de mncare nici nu prea gseau.

    Francezii au tratat cu dispre acest tubercul pentru porci, timp de peste dousecole.

    Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, a Tratatului privind cultivarea ifolosirea cartofului, scris de Parmentier, pentru ca s se decid s consume tubercululn chestiune.

    Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i de sruri minerale,

    dar c i pierdea majoritatea calitilor prin fierbere i, mai ales, prin curarea cojii.Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de cartof n cadrulproceselor metabolice este foarte mare.

    Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca zahr lent, ceea ceeste o eroare. n raport cu un indice 100, care este cel al glucozei pure, s-a pututdemonstra c indicele cartofului este 70, ceea ce face din el unul dintre glucidele rele,n ciuda complexitii moleculei sale de hidrat de carbon (vezi capitolul II). n afarde aceasta, s-a putut verifica faptul c prelucrarea industrial a cartofului (piureulinstant) i face s creasc indicele glicemic la 95.

    Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria dumneavoastr, cu celmai adnc dispre!

    Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotrrea dumneavoastr sezdruncin.

    Cartoful prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic, ntru-ctva ca pinea cuunt. El nu poate fi consumat fr riscul de a v ngra, deoarece uleiul de prjit carel mbib va fi stocat sub forma de grsime de rezerv.

    Friptura cu cartofi prjii este deci o erezie!Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei mai proaste

    combinaii alimentare! Lipidele din carne i glucidele rele din cartofii prjii constituie

    un amestec contra naturii.Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional, dar este preul caretrebuie pltit pentru a v atinge obiectivul. Cnd vei fi ajuns la rezultat, nu veiregreta.

    Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine pericolul reprezentat

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    30/114

    de amestecul de carne i glucide i v vei da seama pentru ct de multe tulburriintestinale i efecte secundare este rspunztor. Ai putea facei singuri acest joc decuvinte: Nici un cartof, dac vrei sa nu fii o cartoaf.

    De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez n faa unorcartofi prjii, ci s hotrsc deliberat s-i mnnc (atunci cnd nu mai ai nici un gramde dat jos, poi hotr orice), dar nu oricum. Pentru c, dac tot te abai, mcar s beicupa plcerii pn la fund i s alegi tot ce e mai bun. Dac vrei s limitaiconsiderabil paguba, atunci mncai cartofii prjii cu salat. Este excelent, dar, mai

    ales, fibrele de celuloz din salat permit, ntr-un fel, captarea amidonului i fac dinacest amestec o glucid care elibereaz glucoza ntr-o cantitate extrem de limitat.

    Atunci cnd v comandai friptura,la restaurant, formai-v reflexul de antreba imediat cu ce garnitur este servit. Exist ntotdeauna i altceva n afaracartofilor. Luai fasole verde, roii, spanac, vinete, elin, conopid, dovlecei. Iar dac,din nefericire, nu sunt dect garnituri care conin glucide rele; atunci luai numaisalat verde.

    Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei legumele cu care veiservi carnea.

    Fasolea uscat

    Unii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea uscat, pentru c amspus cele mai de sus, cu privire la cartof. Ei bine, se neal! In prima versiune a criide faa, nu crum nici fasolea i nici cel mai nobil mod de a o prepara: iahnia.

    Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii dinCastelnaudary, dar, mai ales, de la fraii Spanghero, pentru ignorana mea.

    De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacie virtuile bobului defasole. Acesta trebuie clasificat printre glucidele bune, dat fiind c prezint un incide

    glicemic foarte sczut.18

    Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu excepia cazului ncare v hotri s-o consumai n exclusivitate, la micul dejun, n locul pinii negre.

    Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face obiectul unuiconsum n limite raionale n Faza II.

    Orezul

    Orezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de ctre asiatici, este n sine un aliment complet, deoarece conine toate elementele nutritive

    indispensabile pentru meninerea vieii.n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este foarte rafinat. i astantr-o asemenea msur, nct nu-i mai rmne aproape nici un fel de elementenutritive, cu excepia unuia de care te-ai lipsi bucuros: amidonul.

    Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus, pentru c la fel ca ifina cernut este o glucid rea, care elibereaz o mare cantitate de glucoz.

    Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbatic canadian vorputea intra n meniul dumneavoastr, cu condiia de a nu le mnca mpreun culipidele (unt sau brnz). Asociat cu roiile (sczute prin fierbere) i cu ceapa, poateconstitui un fel complet, bun pentru ntreaga familie i apreciat de toat lumea (vezi

    reeta din anex).La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez neprelucrat, ceea ce este, cu

    adevrat, un mare pcat.Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su gri-maroniu.

    18 Vezi capitolul II (n.a.)

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    31/114

    Prorumbul

    Porumbul este cultivat de secole i, totui, este mncat doar de cteva decenii.Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat Europa, pentru c

    era un aliment rezervat exclusiv animalelor.n Statele-Unite, porumbul a fost folosit pn n 1929 la ngratul

    animalelor.Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat pe fermierii din Middle-

    West. A urmat o perioad de adevrat foamete i pentru c nu se mai puteau mncavitele, care muriser, populaia nfometat a mncat hrana acestora sau ceea ce mairmsese din ea.

    Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuin care a fost adus i nEuropa, o dat cu ocupaia american de dup rzboi.

    Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice glicemic ridicat ceea ce-lclasific printre glucidele rele de vreme ce a folosit secole ntregi la ngratulvitelor? Dar mai interesant de tiut este faptul c prelucrarea industrial a porumbuluii mrete considerabil indicele glicemic, ceea ce face ca pop-corn-ul i corn-flakes-urile s aib o putere hiperglicemic, altfel spus, de ,,suprangrare.

    Pastele

    Chiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai bine s le excludeidin alimentaie. Prin natura lor, pastele sunt glucide rele, fabricate, aproapentotdeauna, din fin cernut, cu adaos de lipide: unt, ou. brnz, uleiuri etc. i, sne scuze creatorii faimoaselor slogane publicitare, dar, cu, ct sunt mai bogate, cuatt pastele devin mai glucido-lipidice i, astfel, contrarii principiilor noastre.

    V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimai pastele, pentru c atunci cnd sunt proaspete i bine fcute sunt de-a dreptul delicioase.

    Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete (pentru c celelaltenu merit dect un profund dispre), avei fora de a nu v atinge de ele, ct timpsuntei n Faza I, adic n faza de pierdere n greutate. Atunci cnd ai atins ritmul decroazier din Faza II, gustai-le, dac suntei siguri c merit acest sacrificiu.

    Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din fin necernut, vorputea face parte din alimentaia normal a Fazei II i v voi spune mai trziu n cemoment al zilei este mai convenabil s le mncai.

    Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune, n msura n careindicele lor glicemic este numai de 45.

    Trebuie, totui, s deplngem faptul c acest produs este clasificat (n Frana),n mod abuziv, printre produsele dietetice. Comercianii pot, astfel, s le vnd de 2-3ori mai scump dect pastele normale, ceea ce este cu att mai scandalos, cu ct preullor de cost este mai mic, dat fiind c materia prima sufera mai puine prelucrriindustriale.

    n rile nordice, i mai ales n Germania, pastele integrale sunt vndute laacelai pre ca i celelalte. Putem deci spera c deschiderea definitiva a frontiereloreuropene s reglementeze aceast situaie ntr-un mod fericit.

    Celelalte glucide rele

    M-am extins, n mod deliberat, asupra celor mai importante, a celor pe care leconsumai cu regularitate i la care va trebui s renunai cel puin temporar.

    Exist i alte glucide rele: vei gsi o list exhaustiv la sfritul capitolului II.Este mai bine s le cunoatei, ca s le putei evita ct nu e prea trziu, cnd le ntlnii

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    32/114

    ntr-un meniu, ntr-o mncare sau n farfuria dumneavoastr. S citm, la grmadcu-cuul, ca i toate celelalte cereale prelucrate i mbogite cu grsimi, zaharuri icaramel, pe care le mncai deseori la micul dejun, ca s avem contiina mpcat.

    Ct despre linte, nut, mazre uscat, v-ai fi ateptat s le vedei figurnd naceeai lista. Le vom rezerva ns un tratament de favoare, pentru c, dei suntfinoase, au avantajul de a nu elibera dect o cantitate redus de glucoz. Vor fiexcluse, totui, din Faza I, dar vor putea fi integrate dup aceea n meniu, n cadrulfazei de stabilizare.

    n afar de acestea, mai exista un fel deosebit de glucide, despre care vreau svorbesc n continuare: fructele.

    d. FRUCTELE

    Fructul este un subiect tabu i, dac din stngcie a ndrzni s spun ceste mai bine s-l suprimai din alimentaie, muli dintre dumneavoastr ar nchidecartea la aceast pagin i nu ar mai continua lectura, att ar fi de scandalizai de oasemenea sugestie.

    Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Un simbol de via, de

    bogie i de sntate. Fructul este, nainte de toate, o surs de vitamine, n oricecaz, aa se consider. M grbesc s v dau toate asigurrile; nu vom suprimafructele. Ins va trebui s le mncai ntr-un mod diferit i s v bucurai de

    binefacerile lor fr a suferi i inconvenientele lor. Pentru c sunt mult mai greu deasimilat dect ai crede.

    Fructul este alctuit din celuloz, dar estei o glucid, deoarece conine zahrsub form de fructoz. Iar fructoza trebuie s fac obiectul unei atenii cu totulspeciale, pentru c se transform n glicogen (energie disponibil rapid). Din fericire,cantitatea de zahr din fructe nu este prea mare i, oricum este eliberat n cantitatemic, datorit fibrelor pe care le conin acestea. Cantitatea de energie transformat nu

    constituie o problem. n orice caz, este o energie care va fi folosit pentru nevoileimediate. Regula important (i dac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta s-oreinei) este c fructele n general nu pot fi combinate cu nimic altceva; nici culipide i nici cu proteine.

    Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii n greutate care neintereseaz. Ea se bazeaz pe legile chimiei digestiei. Cnd sunt mncate ntr-ocombinaie, fructele perturb digestia altor alimente digerate i, cu aceeai ocazie, i

    pierd majoritatea proprietilor (vitamine etc.) pentru care au fost mncate. De aceea,cea mai grav greeal pe care o putei face este s consumai fructe la sfritul mesei.

    Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva explicaii, dei acestaeste subiectul capitolului despre digestie.Amidonul trebuie obligatoriu pentru a fi digerat s fie nsoit de o enzim,

    numita ptialin, i care este secretat la nivelul salivei. Majoritatea fructelor auproprietatea de a distruge ptialina. De aici, rezult c amidonul nu mai este digerabiln prezena fructelor. Bolul alimentar rmne, prin urmare, ,,n suferin n stomac,unde va fermenta sub aciunea cldurii i a umiditii. Consecina direct a acestuifenomen va fi o anumit balonare datorat gazelor precum i tulburrile digestive, ngeneral. Poate c deja nelegei mai bine unele simptome care v sunt familiare.

    Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele i proteinele, de exemplu

    carne sau brnzeturi, ele rmn blocate un timp anume n stomac, n loc s treac aa cum ar trebui n intestin, unde sunt digerate normal. Dar carnea are proprietateade a rmne mai mult vremen stomac, unde sufer cea mai important faz dindigestia sa, mulumit unor enzime adecvate.

    Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub efectul cldurii i al

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    33/114

    umiditii, vor fermenta, producnd chiar i alcool. Deci toat digestia va fi perturbat.n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile (vitamine), dar cum o

    nenorocire nu vine niciodat singur metabolismul proteinelor va fi i el tulburat, deaici aprnd balonrile datorate putrefaciei anormale.

    Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar trebui nvat lacoal. Copiii notri ar avea mai puine probleme gastrice. Dar, la vrsta lor,organismul are alte resurse pentru a reaciona.n schimb, pentru un adult i nspecial, o persoan vrstnic fructele la sfritul mesei sunt o adevrat otrav

    i, atunci, cnd trebuie mncate?De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de exemplu, nainte de

    micul dejun. Dar, dup aceea, va trebui s ateptai, pn s ncepei s mncai,astfel: o jumtate de or, dac micul dejun este glucidic (adic pe baz de cereale, deexemplu) i o or, dac este lipidic (ou, unc, brnzeturi).

    De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de culcare. Adic, lacel puin 2-3 ore dup ce ai luat cina.

    Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altfel, ar trebui s se rezolven parte datorit metodei de alimentaie expuse n aceast carte), se recomand s nu

    consume portocale la culcare, vitamina C avnd un efect care stimuleaz starea detrezie.Un fruct poate-fi consumat, eventual, i la mijlocul dup-amiezii. Dar va trebui

    s v asigurai c a trecut suficient timp de la prnz (circa trei ore) i c mai estedestul vreme pn la cin (cel puin o or).

    Putei chiar s luai mese compuse numai din fructe. Cu condiia s nu mncaidect atta.

    Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i bei sucul (nendulcit)n orice moment sau s-l folosii la mncare.

    Totodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el ar provoca o

    mic secreie de insulin susceptibil, de a capta, dup aceea, lipidele din felulprincipal.

    Voi ncheia aceste rnduri cu privire la fructe printr-o precizare suplimentar.Pe ct posibil, mncai fructul mpreun cu coaja. Ea conine celuloz, ceea ce vajut n tranzitul intestinal; n coaj se afl cea mai mare cantitate de celuloz (i,uneori, chiar vitamine).

    Coaja fructelor limiteaz puterea lor glicemic. Deci vei slbi mai mult (sau vvei ngra mai puin), dac respectai aceast regul.

    Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu cea mai mare strictee,

    ne-au mai rmas de prezentat buturile i, n primul rnd, alcoolul.e. ALCOOLUL

    Alcoolul ngra! Aa credei, pentru c aa vi s-a spus. Poate c ai avut iremucri la gndul c toate kilogramele dumneavoastr excedentare trebuie puse peseama alcoolului, aa cum se insinueaz. Nu era nevoie s cutai mai departe. Vomncerca s stabilim, cu obiectivitate, care este situaia n aceast privina.

    Este adevrat c alcoolul ngra. Darmult mai puin dect zahrul, pinea alb,cartofii i orezul. De aceea, dup ce ai pierdut kilogramele n exces, puteireintroduce rapid vinul, ntr-o cantitate absolut acceptabil (circa o jumtate de litru pe

    zi). Alcoolul ngra pentru c este o glucid rapid metabolizat i pus n rezervimediat, dup ce a stimulat secreia de insulin. Dar aceasta se ntmpl n specialcnd suntei pe stomacul gol. Cnd este deja plin, mai ales cu protide-lipide (carne,

    pete, brnzeturi), alcoolul se metabolizeaz mai puin rapid, prin combinarea sa cualimentele, i produce, astfel, o cantitate redus de grsimi de rezerv.

  • 8/3/2019 Michel de Montignac - Ma Hranesc Deci Slabesc

    34/114

    Cele care trebuie s fie eliminate hotrt sunt buturile aperitive. Dac nu puteialtfel, i trebuie s inei companie invitailor dumneavoastr, atunci luai o buturnealcoolizat, un suc de roii sau un Perrir.

    Singura butur-aperitiv nobil, este, dup prerea mea,


Recommended