+ All Categories
Home > Documents > Metalele Grele in Produsele Alimentare.doc

Metalele Grele in Produsele Alimentare.doc

Date post: 30-Oct-2015
Category:
Upload: nycole-nycole
View: 719 times
Download: 2 times
Share this document with a friend

of 36

Transcript

Metalele Grele in Produsele Alimentare

Metalele grele n produsele alimentare

1. Introducere

Poluarea cu metale grele este o problem de anvergur mondial care, dei asociat n special zonelor intens industrializate, a devenit de mare actualitate pentru autostrzi i pentru localitile frecventate de un mare numr de autovehicule.

Lund n considerare cel puin 90 de metale poluante eliberate pe osele prin arderea combustibililor, zincul, cuprul i plumbul sunt cele trei metale grele cel mai frecvent depistate. Metalele grele sunt asociate, ca factori secundari, unor procese patologice complexe ntlnite la om i animale. Omenirea nu are alt soluie dect aceea de a contientiza pericolul deosebit pe care poluarea cu metale grele l reprezint i de a lua msuri de reducere a acesteia. n acest sens, un fapt mbucurtor este acela al diminurii concentraiei plumbului prin fabricarea i utilizarea tot mai frecvent n ultimii ani a benzinei fr plumb. (21)n categoria metalelor grele intr o serie de elemente chimice, cu mare toxicitate pentru organismele vii. Efectul toxic se manifest la depirea unui anumit prag sub care unele (Co, Cu, Fe, Ni, Zn) pot fi chiar componente eseniale ale unor proteine implicate n diferite ci metabolice. Astfel, dac alimentele ar fi complet lipsite de metale atunci ar aprea deficiene nutriionale (11)Metalele grele se gsesc n diferite concentraii n sol, ap, aer, alimente de origine vegetal sau animal, n funcie de diferii factori care determin poluarea acestora.

Aerul poate fi o surs de contaminare reprezentnd o cale de vehiculare a metalelor i de depunere a lor pe sol, plante (de exemplu emisia de plumb de la automobile). Contaminarea cu metale grele a aerului este rezultatul numeroaselor activiti antropogene: combustia crbunelui, petrolului, producia de metale neferoase, producerea de oel i fier, producia de ciment, instalaii pentru epurarea gazelor reziduale, acumularea i incinerarea deeurilor etc.

Sursele de metale n sol pot fi: folosirea fertilizatorilor, pesticide care conin metale (fungicide ce conin mercur, cupru, arsen, zinc etc.). Bineneles c n funcie de tipul solului i localizarea geografic, acesta conine cantiti ridicate de metale grele (n Romnia la Baia Mare, Copa Mic) sau poate fi deficient n acestea.(4)Nivelurile concentraiilor de metale grele n soluri uscate necontaminate menionate n literatur sunt: crom 50 g/g, cobalt 8 g/g, cupru 12 g/g, plumb 15 g/g, magneziu 450 g/g, molibden 1,5 g/g, nichel 25 g/g, vanadiu 90 g/g, cadmiu 0,4 g/g, mercur 0,06 g/g, zinc 40 g/g (11). Niveluri ridicate natural n sol pot rezulta ca urmare a proceselor geologice, ns n cea mai mare parte rezult n urma agriculturii i a activitii industriale.

Apa poate fi o important surs de contaminare, ca urmare a deversrilor, activitii staiilor de epurare i preepurare, descrcrii apelor de canalizare, a deeurilor menajere. Duritatea apei i coninutul de compui organici pot determina mbogirea acesteia cu plumbul din conductele strbtute. (2)De asemenea, o important surs de contaminare cu metale grele a alimentelor poate fi contactul cu mainile, instalaiile sau utilajele de prelucrare, pstrarea conservelor n ambalaje metalice. Exist i surse accidentale, de exemplu utilizarea de recipiente i evi la instalaii clandestine de fabricat rachiuri, folosirea diferiilor compui ai unor metale grele pentru spoire etc.

Pentru om o important surs de intoxicri o reprezint i specificul locului de munc, ducnd la apriia unor boli profesionale n anumite industrii.(16)2. Metode de determinare a metalelor grele din produse alimentare

2.1 Spectroscopia de absorbie atomic

Spectofotometru de absorie atomic Sursa- http://www.directindustry.com/prod/shimadzu-europe/atomic-absorption-spectrophotometer-25210-57004.html

Principiul spectroscopiei de absorbie atomic

Aceast metod este analog spectroscopiei de absorbie a soluiilor, deosebindu-se doar prin aceea c proba este n stare de vapori generai i ntreinui n flacr. Atomii volatilizai n flacr sunt excitai de energia unei surse de radiaie avnd o frecven egal cu frecvena liniei de rezonan a atomilor respectivi. Aceast frecven este absorbit de atomii compoziiei i ca urmare intensitatea radiaiei care strbate flacra este micorat. Intensitatea radiaiei absorbite este proporional cu numrul atomilor prezeni n flacr (concentraia), cu grosimea stratului absorbant (limea flcrii) i este independent de temperatura flcrii i de energia de excitaie a atomilor. Fenomenul se manifest conform legilor absorbiei: A = K * l * c unde: A extincia K constant care include coeficientul specific de absorbie L lungimea optic absorbant C concentraia atomilor n flacr, proporional cu concentraia soluiei de analizat. Sensibilitatea metodei poate fi mrit sau micorat prin numrul atomilor absorbani din parcursul optic util. Aceasta se poate realiza prin construcia special a pulverizatoarelor i a arztoarelor cu unghi reglabil.(27)

2.2 Metode de stripareMetodele electrochimice clasice permit determinarea compuilor organici i anorganici pn la concentraii de 10,4 10,5 M. Aa numitele metode de stripare permit extinderea limitelor de detecie pn la ppm i chiar ppb..Etapa crucial n experimentele de stripare este preconcentrarea, n care are loc acumularea poluanilor pe catodul de mercur (pictura de mercur), n concentraii de pn la 1000 de ori mai mari dect concentraia n volumul soluiei.

Condiiile de preconcentrare i durata acestui proces determin atingerea unor limite de detecie apreciabile. Etapa urmtoare este urmrirea rspunsului electrochimic al speciilor preconcentrate, n timpul procesului invers de oxidare anodic.

Exist un numr mare de metode de stripare care difer prin metoda de acumulare (depunere electrochimic sau prin electrosorbie) i prin metoda de detectare (voltametric sau poteniometric).

Astfel pot exista:

- voltametrie de stripare anodica (VSA);

- analize porteniometrice de stripare (APS);

- voltametrie i poteniometrie adsorbtive de stripare;

Analizele de stripare sunt tehnici electrochimice extrem de sensibile pentru determinarea urmelor de metale. Sensibilitatea remarcabil este atribuit combinrii unei etape efective de preconcentrare cu procedee avansate de msurare, ce genereaz un raport favorabil semnal/fond.

Prin preconcentrarea metalelor la electrod cu un factor de 100-1000, limitele de

detecie coboar cu 2-3 ordine de mrime n comparaie cu determinrile voltametrice, n faz de soluie. Astfel, pot fi determinate simultan 4-6 metale n matrici diferite, la concentraii 90%), se concentreaz n primul rnd n sistemul osos i apoi n cantiti mai mici n ficat, rinichi, musculatur i sistemul nervos. n condiii normale corpul uman adult absoarbe compuii anorganici cu Pb n cantiti reduse (5-10%). Absoria Pb anorganic de ctre copii este considerabil mai mare (40-50%). Plumbul absorbit este eliminat prima data prin urin (75%) i fecale (16%). Anumite diete influeneaz nivelul de absorie al Pb n organismul uman ct i n cel al animalelor folosite pentru experimente. De exemplu se absoarbe de 3 ori mai mult plumb de ctre un organism care nu a fost hrnit 16 ore dect dac acesta ar fi fost administrat n timpul mesei. n studii fcute pe animale s-a demonstrat c o cretere a uleiului de porumb de la 5 la 40% n dieta inseamna o cretere de 7-14 procente a plumbului n multe tesuturi. Nivelul sczut al calciului n alimentaie produce o absorie mare a plumbului, i rezult intoxicaia cu Pb. Aceasta apare deoarece calciul i Pb au acelai sit de absorie n tractul gastrointestinal. Deficitul de Fe i Zn n alimentaie duc la intoxicaii cu Pb, mrind gradul de absorie al acestuia n organism.

Factori ai dietei i vrsta pot influena ,de asemanea, distribuia plumbului n corp. O diet scazut n calciu limiteaz asimilarea plumbului n oase, deoarece formarea oaselor e ncetinit.(12)3.1.5 LegislaiePlumb. Nivelul Maxim (N.M) n mg/kg,g, cum e definit n Regulametul de Atribuiri Nr. 466-2001, i comparat cu datele furnizate de ctre Statele Membre ale Uniunii Europene. Valorile care depasesc N.M sunt ngroate (22)ProdusN.MBEDKFIFRDEHEIRITNOUK

Lapte de vac0.020.040.001-0.0230.0100.0020.014*0.0120.05


Recommended