8/14/2019 mal.ppt

1/9

PROCESE N INDUSTRIA ALIMENTAR

TRANSPORTAREA

MRUNIREA

SEPARAREA

AMESTECAREA

AMBALAREA

8/14/2019 mal.ppt

2/9

Definii operaia de amestecare.Amestecarea este operaia prin care se urmrete omogenizarea unor

componente prin ptrunderea acestora unele printre altele.

Precizai scopul operaiei.-omgenizarea amestecurilor;-dizolvarea componenilor;-obinerea emulsiilor:-accelerarea reaciilor chimice:

Ce tipuri de materiale se pot amesteca?-materiale solide ;-materiale lichide;-materiale pstoase,

AMESTECAREA

8/14/2019 mal.ppt

3/9

8/14/2019 mal.ppt

4/9

Malaxor cu brate

UTILIZARE:

- la formarea aluaturilor inind. panificatiei

- la prepararea cremelor in

ind. produselor zaharoase

- la obtinerea pastelor decarne in industriapreparatelor de carne

8/14/2019 mal.ppt

5/9

Schia malaxorului

8/14/2019 mal.ppt

6/9

TIPURI DE MALAXOARE

1.MALAXOR CU CUV FIX

2. MALAXOR INDUSTRIAL

8/14/2019 mal.ppt

7/9

MALAXOR CU CUV RABATABIL

1. MALAXOR CU FURC

MALAXOR CU DOU BRAE

8/14/2019 mal.ppt

8/9

DESERVIREA MALAXORULUI FAZA1-Aezarea pe covorul de cauciuc a muncitorului i verificarea utilajului

prin funcionarea n gol(urmrete micarea cuvei n plan orizontal,constatzgomote anormale)

FAZA 2-Igienizarea utilajului(splarea cu detergeni i ap cald i cltirea)

FAZA 3-Alimentarea (umplerea cuvei cu materialele necesare amastecrii,la onlime apreciabil pentru a nu se mrdri n jurul utilajului)

FAZA 4-Malaxarea propriu-zis(supravegherea operaiei i n timpulfuncionrii este interzis introducerea minilor sau altor obiecte)

FAZA 5-Oprirea mainiiiscoaterea amestecului din cuva malaxorului(aluat)

FAZA 6-Igienizarea utilajului-se ung mecanismele(sptmnal laangrenajul de rotire)

-permanent pereiicuvei cu ulei alimentar

8/14/2019 mal.ppt

9/9

NORME DE PROTECIE AMUNCII SPECIFICE

MALAXORULUI Operatorul are obligaia de a purta echipamentul deproteciepe toatdurata programului de lucru.

nainte de pornire se va verifica dac toate prilecomponente sunt fixate corespunztor.

Este interzisudarea aparaturii electrice pentru a nu seumezi elementele isubansamblele electrice. Este interzis nesupravegherea utilajului aflat n

funciune. Este interzis orice intervenie mecanic nainte de

scoatera utilajului de sub tensiune. nainte de splare se va ntrerupe alimentarea cu

energie electric. Se va pstran permanencuratpardoseala pentru a

se evita mpiedicarea sau alunecarea.