LUCRARE EXTENSO 2.doc

6.1. Obtinerea sucurilor naturale limpezi din coacaze si zmeura

In vedere îmbunatatirii tehnologiei si tehnicii de fabricatie a sucurilor naturale limpezi de zmeura, coacaze negre si coacaze rosii s-au realizat la nivel de laborator, mai multe variante experimentale în functie de:- soiurile de zmeura, coacaze negre si coacaze rosii (diferite prin parametrii tehnologici

de calitate cat prin parametrii fizico - chimici);- diverse dosaje de preparate enzimatice (ex.:Ultrazym 100G) necesare operatiei de

macerare enzimatica la cald (40 – 45 C) si operatiei de limpezire enzimatica la cald (40 – 45 C) a sucului tulbure de zmeura, coacaze negre, coacaze rosii, rezultat în urma procesului de presare (cu ajutorul presei Bucher-Guyer):2 –3 g/100 litri si respectiv 5 – 6 g/ 100litri;

- timpul de macerare enzimatica (circa 1h) pentru o mai buna extractie a culorii si pentru favorizarea operatiei de presare;

- raportarea cantitatii de enzima pectolitica, care se realizeaza la masa de produs finit;- timpul la care are loc limpezirea enzimatica la cald (40 –45 C): 1 – 4 h;- timpul la care are loc limpezirea prin cleire la rece (5 - 10 C), prin adaugarea

cantitatii de gelatina alimentara (1g/1litru suc brut): 12 – 24 h, în cazul sucurilor naturale limpezi de zmeura;

- neutilizarea cantitatii de gelatina alimentara (1g/1 litru suc brut) la obtinerea sucurilor de cocacaze negre si a sucurilor de coacaze rosii, datorita aparitiilor unor depuneri aderente, datorate cantitatii ridicate de antociani totali si de substante pectice;

- timpul la care are loc limpezirea cu argile, prin adaugarea cantitatii de bentonita (2g/1 litru suc brut): 30 minute – 3 h;

- timpul de centrifigare (20 minute pentru toate variantele);- randamentul la presare a suculurilor naturale limpezi.

6.1.1 Obtinerea sucurilor naturale de zmeura:

Sucul natural limpede de zmeura (soiul CAYUGA–martor) – S.C.P.P.Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85-90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,6 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de

15 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire enzimatica: 0,3 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de

1h la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire prin cleire la rece (1g gelatina alimentara/ 1litru suc brut)(T =10

C), timp de 12 h;- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut);- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 73,56 %).

Sucul natural limpede de zmeura (soiul LATHAM G) – S.C.P.P.Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,4 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de

20 minute la temperatura de 45 – 50 C;

31

- operatia de limpezire enzimatica: 0,3 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de 1h si 30 minute la temperatura de 45 – 50 C;

- operatia de limpezire prin cleire la rece (1g gelatina alimentara/ 1litru suc brut) (T=10 C), timp de 14 h;

- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut);- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 69,20 %).

Sucul natural limpede de zmeura (soiul NEWBOURGHT) – S.C.P.P.Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,3 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


2h la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire prin cleire la rece (1g gelatina alimentara/ 1litru suc brut) (T=10


Sucul natural limpede de zmeura (soiul AUTUMN BLISS) – S.C.P.P. Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,25 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


2h si 30 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire prin cleire la rece (1g gelatina alimentara/ 1litru suc brut) (T=10

C), timp de 18 h;- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut);- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 63, 98 %).

Sucul natural limpede de zmeura (soiul CAYUGA – martor)– I.C.P.P.Pitesti –Maracineni:

- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,6 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


1h la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire prin cleire la rece (1g gelatina alimentara/ 1litru suc brut) (T=10


32

Sucul natural limpede de zmeura (soiul SOPSKA ALLENA)–I.C.P.P.Pitesti–Maracineni:



1h si 30 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire prin cleire la rece (1g gelatina alimentara/ 1litru suc brut) (T=10


Sucul natural limpede de zmeura (soiul HERITAGE) – I.C.P.P. Pitesti –Maracineni:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,25 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


2 h si 30 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire prin cleire la rece (1g gelatina alimentara/ 1litru suc brut) (T=10

C), timp de 18 h;- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut)- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 63,30 %).

Sucurile naturale limpezi de zmeura, obtinute din soiurile luate în lucru (foto 10), s-au încadrat în conditiile standardului profesional S.P. 3451 – 96 :

- substanta uscata solubila (R),minim …….11,0- aciditatea totala (acid citric) g%max.…………0,7

foto 10 – Sucuri naturale limpezi de zmeura

33

6.1.2. Obtinerea sucurilor naturale limpezi de coacaze negre:

Sucul natural limpede de coacaze negre (soiul TSEMA-V10–martor) - S.C.P.P.Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85-90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,6 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


1h la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile ( 2g bentonita/ 1 litru suc brut), timp de 1 h la T = 50

C;- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut);- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 71,39 %).

Sucul natural limpede de coacaze negre (soiul MICIURIN’86-V1)– S.C.P.P.Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,4 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


1h si 30 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/ 1 litru suc brut), timp de 1h si 35

minute la T = 50 C;- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut);- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 68,78 %).

Sucul natural limpede de coacaze negre (soiul BLACK REWARD–V2)– S.C.P.P.Baneasa:



2h la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/ 1 litru suc brut), timp de 1h si 40


Sucul natural limpede de coacaze negre (soiul FRENEK–V3)–S.C.P.P. Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,25 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


2h si 30 minute la temperatura de 45 – 50 C;

34

- operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/ 1 litru suc brut), timp de 1h si 50 minute la T = 50 C;


Sucul natural limpede de coacaze negre (soiul LISSIL –V4)–S.C.P.P. Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,35 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


2h si 40 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/ 1 litru suc brut), timp de 2h la T = 50


Sucul natural limpede de coacaze negre (soiul BANG`UP–V6)–S.C.P.P. Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,40 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


2h si 10 minute la temperatura de 45 – 50 C; - operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/ 1 litru suc brut), timp de 1h si 35

minute la T = 50 C;- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut)- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 57,60 %).

Sucul natural limpede de coacaze negre (soiul OLDEN`S BLACK–V7)–S.C.P.P. Baneasa:



2h la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/ 1 litru suc brut), timp de 1h si 15

minute la T = 50 C;- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut)- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 65,08 %).

Sucul natural limpede de coacaze negre (soiul INVIGO–V8)–S.C.P.P. Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);

35

- operatia de macerare enzimatica: 0,45 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de 15minute la temperatura 45 – 50 C;

- operatia de limpezire enzimatica: 0,45 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de 1h si 40 minute la temperatura 45 – 50 C;

- operatia de limpezire cu argile (2g bentonita/ 1 litru suc brut), timp de 1 h la T = 50 C;

- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut); - randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 66,83 %).

Sucul natural limpede de coacaze negre (soiul CRUSADER–V9)–S.C.P.P. Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,35 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


2h la temperatura de 45 – 50 C; - operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/1 litru suc brut), timp de 1 h si 20


Sucul natural limpede de coacaze negre (soiul NOIRE DE BOURGOGNE–V11)–S.C.P.P. Baneasa:



2h si 15 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/ 1 litru suc brut), timp de 2h si 15


Sucul natural limpede de coacaze negre (soiul SLITSA–V12)–S.C.P.P. Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,50 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


1h si 30 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile ( 2g bentonita/1 litru suc brut), timp de 40 minute la T

= 50 C;- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut);- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 70,83 %).

36

Sucul natural limpede de coacaze negre (soiul BLACK DOWN–V13)–S.C.P.P. Baneasa:



1h si 15 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile ( 2 g bentonita/1 litru suc brut), timp de 1 h la T = 50


Sucul natural limpede de coacaze negre (soiul COTSWOLD CROSS–V14)–S.C.P.P. Baneasa:



1h si 15 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/ 1 litru suc brut), timp de 30 minute la T


Sucul natural limpede de coacaze negre (soiul TSEMA-martor)–I.C.P.P. Pitesti Maracineni:



1h si 30 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/1 litru suc brut), timp de 1h si 35 minute

la T =50 C;- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut)- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 65,37 %).

Sucul natural limpede de zmeura (soiul ABANOS)–I.C.P.P. Pitesti –Maracineni:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,25 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de

35 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire enzimatica: 0,25g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de

2 h la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/1 litru suc brut) timp de 2h si 30 minute

la T = 50 C;37

- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut)- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 63,76%).

Sucurile naturale limpezi de coacaze negre, obtinute din soiurile luate în lucru (foto 11, 12), s-au încadrat în conditiile standardului profesional S.P. 3451 – 96 si STR 3613-90:

- substanta uscata solubila (R),minim …….14,0- aciditatea totala (acid citric) g%max.………2,5

foto 11 - Sucuri naturale limpezi de coacaze negre

foto 12 - Sucuri naturale limpezi de coacaze negre

386.1.3. Obtinerea sucurilor naturale limpezi de coacaze rosii:

Sucul natural limpede de coacaze rosii (soiul ROSU TIMPURIU-martor)–S.C.P.P. Baneasa:



1h la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/1 litru suc brut),timp de 30 minute la T


Sucul natural limpede de coacaze rosii (soiul LOPPER SUMMER)–S.C.P.P. Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,25 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


1h si 30 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/1 litru suc brut), timp de 2h la T = 50 C;- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut);- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 58,09 %).

Sucul natural limpede de coacaze rosii (soiul LONDON MARKET)–S.C.P.P. Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,45 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


1h si 20 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/1 litru suc brut), timp de 1h la T = 50 C;- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut);- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 68,39 %).

Sucul natural limpede de coacaze rosii (soiul ROSU DE OLANDA)–S.C.P.P. Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,30 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


2h la temperatura de 45 – 50 C;

39- operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/ 1 litru suc brut) timp de 1h si 30 minute

la T = 50 C;- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut);- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 65,78 %).

Sucul natural limpede de coacaze rosii (soiul NETWON CASTLE)–S.C.P.P. Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,20 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de

1h la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire enzimatica: 0,20 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de

1h si 30 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2 g bentonita/1 litru suc brut), timp de 1h si 45 minute


Sucul natural limpede de coacaze rosii (soiul WILLDER)–S.C.P.P. Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,25 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


1h si 15 minute la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2g bentonita/1 litru suc brut), timp de 1h si 30 minute


Sucul natural limpede de coacaze rosii (soiul ROTET)–S.C.P.P. Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,30 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


2h la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2g bentonita/1 litru suc brut), timp de 2h la T = 50 C;- operatia de centrifugare, timp de 20 minute (5500 rotatii/minut);- randamentul la presare a sucului natural limpede ( = 59,85 %).

Sucul natural limpede de coacaze rosii (soiul STANZA)–S.C.P.P. Baneasa:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,15 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de

1h la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire enzimatica: 0,30 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de

1h si 15 minute la temperatura de 45 – 50 C;40

- operatia de limpezire cu argile (2g bentonita/1 litru suc brut), timp de 2h si 30 minute la T = 50 C;


Sucul natural limpede de coacaze rosii (soiul RED LAKE)–S.C.P.P. Baneasa:



1h la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2g bentonita/1 litru suc brut), timp de 1h si 30 minute


Sucul natural limpede de coacaze rosii (soiul ROSU TIMPURIU-martor)–I.C.P.P. Pitesti-Maracineni:

- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,50g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


1h la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2g bentonita/1 litru suc brut), timp de 30 minute la T


Sucul natural limpede de coacaze rosii (soiul KNIGHT)–I.C.P.P. Pitesti -Maracineni:- tratament termic materia prima (T=85 - 90 C, 15 minute);- racirea materiei prime (T= 45 – 50 C);- operatia de macerare enzimatica: 0,15 g enzima pectolitica (Ultrazym 100G), timp de


2h la temperatura de 45 – 50 C;- operatia de limpezire cu argile (2g bentonita/1 litru suc brut), timp de 2h si 15 minute


Sucurile naturale limpezi de coacaze rosii, obtinute din soiurile luate în lucru (foto 13), s-au încadrat în conditiile standardului profesional S.P. 3451 – 96:

- substanta uscata solubila (R),minim …….11,0- aciditatea totala (acid citric) g%max.…………0,7

41

foto 13 – Sucuri naturale de coacaze rosii

6.2. Obtinerea sucurilor naturale limpezi din coacaze si zmeura

In vedere îmbunatatirii tehnologiei si tehnicii de fabricatie a produselor “Nectar de zmeura”, “Nectar de coacaze negre” si “Nectar de coacaze rosii” s-au realizat la nivel de laborator, mai multe variante experimentale în functie de:- fructele utilizate la fabricarea produselor trebuie sa fie coapte, sanatoase, cu aroma

pronuntata, fara urme de produse fitofarmaceutice, gust sau miros strain;- tratamentul termic consta in oparirea fructelor la temperaturi diferite pentru fiecare

specie în parte si anume: între 85-90 C - pentru zmeura; 87 C – pentru coacaze negre si 95 C – pentru coacaze rosii, timp de 3- 5 minute, în functie de fermitatea pulpei în scopul inactivarii enzimelor oxidative si a înmuierii texturii;

- cantitatea de apa necesara tratamentului termic;- rapoartele de cupajare marc de fruct/sirop de zahar care au fost: 40/60 si 50/50;- concentratia siropului de zahar, se stabileste prin calcul, fiind necesar extractul

refractometric al marcului si cel al produsului finit;- cantitatea de acid citric adaugata, se stabileste prin calcul, fiind necesar aciditatea

fructelor si a produsului finit;- cantitatea de acid ascorbic (vitamina C) adaugata, se stabileste prin calcul la produsul

finit (10g/ 100 kg produs);- termenul de garantie (12 luni de la data fabricatiei).

Tinand cont de acesti factori variabili, variantele experimentale au fost:

NECTAR DE COACAZE NEGRE (soiul NEGRE MARI) – Centru Halchiu-Brasov:

- tratamentul termic preliminar – oparirea fructelor se executa în cazanul duplicat la o temperatura de 87 C, timp de 5 minute;

- 0,500 l apa necesara tratamentului termic;- racirea materiei prime la 45 –50 C;

42- pasarea-rafinarea se executa cu robotul universal si în pasatrice, obtinandu-se marcul

de coacaze negre;- cupajarea s-a realizat în proportie de 50 % marc de coacaze negre, 50 % sirop de

zahar (11,1 R), 0,89 g vitamina C si 5,05g acid citric;- produsul obtinut s-a încadrat în conditiile normativului de calitate (SR. 13358/1996):

- substanta uscata solubila (R) …….17,2 - aciditatea totala (acid citric) g%………0,854

NECTAR DE COACAZE NEGRE (soiul RONIX) – ICPP Pitesti-Maracineni:


- 0,400 l apa necesara tratamentului termic;- racirea materiei prime la 45 –50 C;- pasarea-rafinarea se executa cu robotul universal si în pasatrice, obtinandu-se marcul


zahar (12,5 R), 0,40 g vitamina C si 3,01 g acid citric;- produsul obtinut s-a încadrat în conditiile normativului de calitate (SR. 13358/1996):

- substanta uscata solubila (R) …….18,8 - aciditatea totala (acid citric) g%…..… 0,966

NECTAR DE COACAZE NEGRE (soiul 88–7–88/4) – ICPP Pitesti-Maracineni:


- 1 l apa necesara tratamentului termic;- racirea materiei prime la 45 –50 C;- pasarea-rafinarea se executa cu robotul universal si în pasatrice, obtinandu-se marcul


zahar (11,1 R), 0,78 g vitamina C si 4,34 g acid citric;- produsul obtinut s-a încadrat în conditiile normativului de calitate (SR. 13358/1996):

- substanta uscata solubila (R) …….19,4 - aciditatea totala (acid citric) g%……....0,737

NECTAR DE COACAZE NEGRE (soiul DEEA) – ICPP Pitesti-Maracineni:


- 1 l apa necesara tratamentului termic;- racirea materiei prime la 45 –50 C;- pasarea-rafinarea se executa cu robotului universal si în pasatrice, obtinandu-se

marcul de coacaze negre;- cupajarea s-a realizat în proportie de 50 % marc de coacaze negre, 50 % sirop de

zahar (14 R), 0,86 g vitamina C si 9,93 g acid citric;

43- produsul obtinut s-a încadrat în conditiile normativului de calitate (SR. 13358/1996):

- substanta uscata solubila (R) …….19,2 - aciditatea totala (acid citric) g%……... 1,087

NECTAR DE COACAZE ROSII (soiul ROSU TIMPURIU) – Centru Halchiu-Brasov:


- 0,700 l apa necesara tratamentului termic; - racirea materiei prime la 45 –50 C;- pasarea-rafinarea se executa cu robotul universal si în pasatrice, obtinandu-se marcul

de coacaze rosii;- cupajarea s-a realizat în proportie de 40 % marc de coacaze rosii, 60 % sirop de zahar

(15,7 R), 1,42 g vitamina C si 5,05 g acid citric;- produsul obtinut s-a încadrat în conditiile normativului de calitate

(SR.13358/1996): - substanta uscata solubila (R) …….16,0 - aciditatea totala (acid citric) g%………1,320

NECTAR DE ZMEURA (soiul THE LATHAM AMELIORAT)–SCPP Baneasa:



de zmeura;- cupajarea s-a realizat în proportie de 40 % marc de zmeura, 60 % sirop de zahar

(19 R), 0,26 g vitamina C si 1,28 g acid citric;- produsul obtinut s-a încadrat în conditiile normativului de calitate


NECTAR DE ZMEURA (soiul HERITAGE)–ICPP Pitesti - Maracineni:




(18,5R), 0,39 g vitamina C si 1,0 g acid citric;- produsul obtinut s-a încadrat în conditiile normativului de calitate


44

NECTAR DE ZMEURA (soiul AUTUMN BLISS)–ICPP Pitesti-Maracineni:



de zmeura;

- cupajarea s-a realizat în proportie de 40 % marc de zmeura, 60 % sirop de zahar (17,5 R), 0, 45g vitamina C si 1,2 g acid citric;

- produsul obtinut s-a încadrat în conditiile normativului de calitate (SR.13358/1996): - substanta uscata solubila (R) …….17,0

- aciditatea totala (acid citric) g%………0,932

NECTAR DE ZMEURA (soiul RUBIN) – Centru Halchiu-Brasov:




(17 R), 1,2 g vitamina C si 2,0g acid citric;- produsul obtinut s-a încadrat în conditiile normativului de calitate


Produsele “Nectar de zmeura”, “Nectar de coacaze negre” si “Nectar de coacaze rosii” (foto 14,15,16,17,18,19), s-au încadrat în conditiile normativului de calitate SR.13358/1996 : - substanta uscata solubila (R)… 12,0….20,0

- aciditatea totala (acid citric) g%, max.… 1,5

foto 14 – Nectar de coacaze negre si Nectar de coacaze rosii45

foto 15 – Nectar de coacaze negre ( soi 88–7–88/4 si soi RONIX)

foto 16 – Nectar de coacaze rosii (soi ROSU TIMPURIU)

46

Foto 17 – Nectar de zmeura (soiul THE LATHAM AMELIORAT)

foto 18 – Nectar de zmeura ( soi AUTUMN BLISS si soi HERITAGE)

foto 19 – Nectar de zmeura (soi RUBIN)47

7. Analiza fizico-chimica, microbiologica si organoleptica a sucurilor naturale limpezi si a nectarurilor obtinute din coacaze si zmeura

Sucurile naturale limpezi si nectarurile obtinute din fructele arbustilor fructiferi la nivel de laborator, au fost analizate din punct de vedere fizico-chimic, microbiologic si organoleptic utilizand metode curente de laborator,conform tabelului 1.

7.1 Analizele fizico-chimice ale sucurilor naturale limpezi au constat în determinarea substantei solubile uscate, aciditatii totale, zahar total, vitamina C si a randamentului la presare a sucurilor limpezi exprimat în procente (). Rezultatele sunt prezentate în tabelele 14,15 si 16.

Tabel 14 - Principalii parametrii fizico – chimici si randamentul la presare a sucurilor limpezi din zmeura () :

Soiuri utilizate la obtinerea

sucurilor limpezi

SubstastantaUscata

solubila la 20 C ( R )

Aciditate totala( g acid malic

/ 100 g)

Zahar total( g / 100 g)

Vitamina C( mg / 100 g)

la presare a sucului limpede

( %)

CAYUGA martor(Baneasa)

9,8 0,70 8,06 11,24 73,56

NEWBOURGH(Baneasa)

11,0 0,49 8,35 10,95 66,13

LATHAM G( Baneasa)

7,8 0,41 5,85 10,75 69,20

SOPSKA ALLENA(Maracineni)

9,4 0,81 7,08 11,25 69,71

CAYUGA martor(Maracineni)

11,5 0,75 9,60 12,35 69,40

AUTUM BLISS(Maracineni)

8,5 0,79 6,52 13,47 63,98

HERITAGE(Maracineni)

7,9 0,67 11,02 5,12 63,30

Tabel 15 - Principalii parametrii fizico – chimici si randamentul la presare a sucurilor limpezi din coacaze negre () :

Soiuri utilizate la obtinerea sucurilor

limpezi

SubstantaUscata

Solubila la 20 C (R)

Aciditate totala

( g acid malic / 100

g)



la presare a sucului limpede

( %)

MICIURIN `86–V1 (Baneasa)

11,50 2,38 10,03 104,30 51,43

BLACK REWARD –V2 (Baneasa)

15,20 2,21 11,76 125,44 66,25

FRENEK –V3

(Baneasa)16,50 1,87 12,15 111,05 63,30

LISSIL – V4

(Baneasa)17,20 2,37 13,15 112,85 51,43

KERRY –V5

(Baneasa)16,30 2,44 12,15 109,35 61,92

BANG ` UP –V6

(Baneasa)15,70 2,25 11,73 115,85 57,60

OLDEN`S BLACK – V7 (Baneasa)

17,50 2,40 13,35 88,75 65,08

INVIGO – V8

(Baneasa)16,50 2,18 12,63 117,75 66,83

CRUSADER – V9 13,50 2,31 9,55 125,86 70,92

(Baneasa) T TSEMA – V110

Martor (Baneasa)15,30 2,26 9,24 93,85 71,93

NOIRE DE BOURGOGNE - V11 (Baneasa)

15,00 2,35 11,45 128,35 60,93

SLITSA – V12

(Baneasa)16,50 2,14 12,83 118,35 70,83

BLACK DOWN –V13 (Baneasa)

15,20 2,21 11,76 125,44 69,30

COTSWOLD CROSS-V14

(Baneasa)

12,50 2,25 9.62 119,05 73,15

TSEMA – martor (Maracineni)

12,10 2,05 9,24 101,20 65,37

ABANOS (Maracineni)

12,00 2,30 8,12 81,65 63,76

Tabel 16 -Principalii parametrii fizico – chimici si randamentul la presare a sucurilor limpezi din coacaze rosii () :


limpezi

SubstastantaUscata

Solubila la 20C ( R )

Aciditate totala

( g acid malic/ 100 g)



la presare sucului limpede

( %)

LOPPER SUMMER ( Baneasa)

10,5 1,55 7,35 18,30 58,09

ROSU TIMPURIU- martor (Baneasa)

10,7 1,94 6,72 15,25 69,20

LONDON MARKET(Baneasa)

10,2 1,63 5,87 17,57 68,39

ROSU de OLANDA(Baneasa)

11,8 1,55 6,98 19,87 65,78

NETWON CASTLE(Baneasa)

7,9 1,23 2,90 13,45 58,67

WILLDER(Baneasa)

12,7 1,85 6,57 21,78 66,76

ROTET(Baneasa)

10,4 1,08 5,34 24,34 59,85

STANZA(Baneasa)

9,7 1,78 4,86 14,56 54,28

RED LAKE(Baneasa)

10,1 1,77 6,14 17,89 67,89

ROSU TIMPURIU –martor(Maracineni)

11,2 1,55 6,45 23,28 70,97

KNIGHT(Maracineni)

10,0 1,77 6,14 14,55 67,65

Analizele microbiologice au constat în determinarea numarului total de germeni, drojdii si mucegaiuri, sucurile prezentand o absenta totala a acestor microrganisme, încadrandu-se în limitele impuse de Ordinul Ministerului Sanatatii nr. 611/1995.

Sucurile limpezi obtinute din coacaze si din zmeura au fost supuse unei evaluari a caracteristicilor organoleptice, prin medoda de comparare cu scari unitare de punctaj, printr-o degustare în cadrul institutului HORTING –Bucuresti.

Evaluarea caracteristicilor organoleptice :

Testarea calitatii organoleptice a produselor obtinute s-a realizat prin metoda de comparare cu scari unitare de punctaj, avand ca evaluarea fiecarei caracteristici organoleptice (aspect, culoare, gust, miros, aroma ) prin comparare cu scari de punctaj de la zero……la cinci puncte si obtinerea punctajului mediu dat de grupa de degustatori.

Calculul punctajelor medii ponderate, însumarea acestora pentru obtinerea punctajului mediu total si stabilirea calitatii organoleptice se realizeaza cu o scara de la 0-20 puncte.

Degustatorii examineaza caracteristicile organoleptice prin comparare cu scarile de punctaje de la 0….5 puncte stabilite în standarde de analiza senzoriala a produselor respective pentru fiecare caracteristica organoleptica (aspect, culoare, gust, miros, aroma) care se analizeaza senzorial se întocmeste cate un tabel cu scari de punctaj.

Numarul de puncte care se acorda

Calificativul Caracteristicile produsului care constituie bazele de apreciere a caracteristicilor organoleptice

5 Foarte bun Produsul prezinta caracteristica specifica pozitiva, foarte bine conturata, nu prezinta defecte

4 Bun Produsul prezinta caracteristica specifica pozitiva, destul de conturata, dar cu defecte foarte mici

3 Satisfacator Produsul prezinta caracteristica specifica pozitiva, foarte slab conturata, cu defecte mici datorita carora se situeaza la nivelul minim admis prin standardul de produs

2 Nesatisfacator Produsul prezinta lipsuri sau defecte ale caracteristicii datorita carora nu indeplineste conditia minima din standardul de produs, produsul poate fi folosit in consumul dirijat

1 Necorespunzator Produsul prezinta lipsuri sau diferite defecte evidente ale caracteristicii, astfel incat nu mai poate fi folosit in consum, decat dupa o prelucrare adecvata

0 Alterat Produsul prezinta defecte accentuate ale carcteristicii, specifice de produs alterat si care nu mai poate fi consumat

Calcul:Conducatorul grupei de degustatori înregistreaza într-o fisa centralizatoare,

punctajele individuale acordate de degustatori la fiecare caracteristica si verifica daca punctajul acordat de un degustator la una din caracteristici prezinta o abatere mai mare de un punct fata de punctajul mediu al grupei.

a) Calculul punctajului mediu (Pm) = media aritmetica a rezultatelor evaluarii prin puncte a unei caracteristici. Se calculeaza pentru fiecare caracteristica.

b) Calculul punctajului mediu ponderat (Pmp) se calculeaza cu formula :50

Pmp = Pm f i f tUnde: Pm = punctaj mediu ;

f i = factor de importanta care indica cu cat participa fiecare caracteristica organoleptica la calitatea produsului. Suma factorilor de importanta este

intotdeuna importanta si egala cu 1. Valorile factorilor de importanta se stabilesc pentru fiecare produs in standardele de analiza senzoriala ; f t = factor de transformare cu ajutorul caruia se trece de la scara de 5 puncte la scara de 20 puncte, pentru stabilirea calitatii organoleptice a produsului. Factorul de transformare ( f t ) este intotdeauna egal cu 4.

c) Calculul punctajului mediu total (Pmt ) se calculeaza prin insumarea valorilor puntajelor medii ponderate de la toate caracteristicile organoleptice si se exprima cu o zecimala.

Interpretarea rezultatelor :Pe baza punctajului mediu total acordat de grupa de degustatori se face evaluarea

calitatii organoleptice a produsului prin compararea cu o scara de 20 puncte.

PUNCTAJ MEDIU TOTAL CALIFICATIV ACORDAT18,1…….20 Foarte bun15,1…….18 Bun* 11,1……5 Satisfacator7,1……...11 Nesatisfacator0……….7 Necorespunzator – alterat

* Conditia minima pentru punctajul mediu total la care produsul poate fi de la 10,1 ; 11,1 sau 12,1 puncte functie de produs si se stabileste prin standardul de analiza senzoriala a produsului respectiv iar punctajul mediu pentru fiecare caracteristica organoleptica trebuie sa fie de minim 2,8 puncte.

Tabel 18 - Interpretarea rezultatelor în urma degustarii sucului limpede de zmeura :


naturale limpezi

Punctaj mediu total

Calificativ Caracteristicile produsului care constituie bazelele de apreciere a caracteristicilor organoleptici

CAYUGA - martor(Baneasa)

15,6 Foarte bun

Lichid limpede, putin sedimentat, gust si miros placut specific zmeurei, culoarea rosu-deschis si rosu-brun, foarte aromat, corpuri straine lipsa

NEWBOURGH(Baneasa)

19,58 Foarte bun

LATHAM G( Baneasa)

19,03 Foarte bun

SOPSKA ALLENA(Maracineni)

19,09 Foarte bun

CAYUGA - martor(Maracineni)

18,92 Foarte bun

AUTUM BLISS(Maracineni)

18,03 Bun

HERITAGE(Maracineni)

20,00 Foarte bun

Tabel 19- Interpretarea rezultatelor în urma degustarii sucului limpede din coacaze negre :

Punctaj Calificativ Caracteristicile produsului care

Soiuri utilizate la obtinerea sucurilor naturale limpezi

mediu total

constituie bazelele de apreciere a caracteristicilor organoleptici

MICIURIN `86–V1 (Baneasa)

18,01 Bun

Lichid limpede, putin sedimentat, gust si miros placut specific coacazelor negre, culoarea rosu închis violaceu, foarte aromat, corpuri straine lipsa

BLACK REWARD–V2

(Baneasa)19,96 Foarte bun

FRENEK –V3

(Baneasa)17,88 Bun

LISSIL – V4

(Baneasa)18,02 Bun

KERRY –V5

(Baneasa)18,92 Foarte bun

BANG ` UP –V6

(Baneasa)18,02 Bun

OLDEN `S BLACK – V7

(Baneasa) 18,06 Bun

INVIGO – V8

(Baneasa)18,04 Bun

CRUSADER – V9

(Baneasa) 17,72 Bun

T TSEMA – V110 -martor ( (Baneasa)

19,28 Foarte bun

NOIRE DE BOURGOGNE - V11 (Baneasa)

19,56 Foarte bun

SLITSA – V12

(Baneasa)18,03 Bun

BLACK DOWN –V13

(Baneasa)18,09 Bun

COTSWOLD CROSS –V14 (Baneasa)

19,32 Foarte bun

TSEMA – martor (Maracineni)

18,02 Bun

ABANOS (Maracineni)

19,96 Foarte bun

52

Tabel 20 - Interpretarea rezultatelor in urma degustarii sucului limpede din coacaze rosii :


naturale limpezi

Punctaj mediu total

Calificativ Caracteristicile produsului care constituie bazelele de apreciere a caracteristicilor organoleptici

LOPPER SUMMER ( Baneasa)

17,90 Bun

Lichid limpede, putin sedimentat, gust si miros placut specific coacazelor rosii, culoarea rosu – închis, foarte aromat, corpuri straine lipsa

ROSU TIMPURIU- martor(Baneasa)

15,37 Bun

LONDON MARKET(Baneasa)

18,00 Bun

ROSU de OLANDA(Baneasa)

19,65 Foarte bun

NETWON CASTLE(Baneasa)

18,04 Bun

WILLDER(Baneasa)

17,98 Bun

ROTET(Baneasa)

18,95 Foarte bun

STANZA(Baneasa)

17,65 Bun

RED LAKE(Baneasa)

19,34 Foarte bun

ROSU TIMPURIU –martor(Maracineni)

20,00 Foarte bun

KNIGHT(Maracineni)

18,00 Bun

Termenul de grantie si valabilitate a sucurilor naturale limpezi obtinute din fructele arbustilor fructiferi (coacaze negre, coacaze rosii si zmeura):

Termenul de garantie este de 12 luni, iar cel de valabilitate de 24 luni si decurge de la data fabricatiei.

Produsele se depoziteaza la întuneric în camere aerisite si ferite de înghet, la temperatura maxima de 20C si o umiditate relativa a aerului de 85-90%.

537.2. Nectarurile obtinute din fructele arbustilor fructiferi (coacaze negre, coacaze rosii si zmeura) au fost analizate din punct de vedere organoleptic (aspect, culoare, gust si miros, consistenta, corpuri straine), fizico-chimic (substanta uscata solubila, aciditatea totala, zahar total, vitamina C, cenusa totala, marimea medie a particulelor si valoarea energetica) si

microbiologic (bacterii aerobe mezofile si termofile, bacterii anaerobe mezofile si termofile, drojdii si mucegaiuri). Rezultatele sunt prezentate în tabelul 21.

Nectarurile (sucuri cu pulpa) obtinute din coacaze si din zmeura au fost supuse unei evaluari a caracteristicilor organoleptice, prin matoda de comparare cu scari unitare de punctaj, printr-o degustare în cadrul institutului HORTING-Bucuresti, de catre o grupa de degustatori. Pe baza punctajului mediu total acordat de grupa de degustatori s-au evaluat calitatiile organoleptice a produselor finite, prin comparare cu o scala de punctaj de 20 punte.

Intepretarea rezultatelor în urma degustarii nectarurilor de fructe, sunt prezentate în tabelul 22.

Tabel 22 - Intepretarea rezulatatelor în urma degustarii nectarurilor obtinute din fructele arbustilor fructiferi (coacaze negre, coacaze rosii si zmeura):

Specia/ Soiuri

Utilizate la obtinerea nectarurilor Punctaj mediu total Calificativ

Coacaze negre/ Negre Mari(Halchiu-Brasov)

18,98 Foarte bun

Coacaze negre/ Ronix(Maracineni)

19,76 Foarte bun

Coacaze negre/88-7-88/4(Maracineni)

19,05 Foarte bun

Coacaze negre/Deea(Maracineni)

16,43 Bun

Coacaze rosii/Rosu Timpuriu(Halchiu-Brasov)

19,32 Foarte bun

Zmeura/The Latham ameliorat(Baneasa)

19,76 Foarte bun

Zmeura/Heritage(Maracineni)

19,89 Foarte bun

Zmeura/Autumn Bliss(Maracineni)

18,08 Bun

Zmeura/Rubin(Halchiu-Brasov)

20,00 Foarte bun

Termenul de grantie si valabilitate a sucurilor naturale limpezi obtinute din fructele arbustilor fructiferi (coacaze negre, coacaze rosii si zmeura):

Termenul de garantie este de 12 luni, iar cel de valabilitate de 24 luni si decurge de la data fabricatiei.

Produsele se depoziteaza la întuneric în camere aerisite si ferite de înghet, la temperatura maxima de 20C si o umiditate relativa a aerului de 85-90%.

54

8.Concluzii

- Industria alimentara romanească nu produce practic sucuri naturale sau nectaruri (sucuri cu pulpa), cu toate că baza de materii prime, este imensă, chiar şi ceea a

fructelor arbuştilor fructiferi spontani cat şi cultivaţi (coacăz, zmeur, mur, frag şi afin);

- La prepararea sucurilor şi nectarurilor de fructe prin tehnologiile aplicate, se urmăreşte să se extragă şi să se conserve în ele cea mai mare parte a substanţelor valoroase din fructe, într-o formă agreabilă, fără adaos de zahar sau cu folosirea acestuia în cantităţi reduse. În acest fel se asigură valoarea alimentară şi caracteristicile organoleptice, aşa cum s-au aflat în fructele materiei prime.

- Cercetarile efectuate au condus la realizarea unor sucuri naturale limpezi si a unor nectaruri , obtinute din fructele arbustilor fructiferi (coacaze negre, coacaze rosii si zmeura) în vederea îmbunatatirii tehnologiei si a tehnicii de fabricatie;

- In cadrul fluxului tehnologic de realizarea a sucurilor naturale limpezi s-a analizat în mod deosebit metoda de utilizarea a preparatelor enzimatice la cald, atat în cazul operatiei de macerare cat si oparatiei de limpezire a sucului brut obtinut în urma operatiei de presare;

- Aceasta varianta otima de utilizare a diferitelor doze de enzima pectolitica, conduce reducerea cantitatatii de enzime oxidative, usureaza procesul de presare ca urmare a unei separari mai bune a sucului din masa supusa presarii, cresterea cantitatiilor de substante utile (substante colorante, zaharuri, acizi organici, vitamine, saruri minerale) extrase din fructe, reduce vascozitatea sucurilor, stopeaza posibilitatea fermentarii zrobiturii si mareste randamentul în suc brut;

- Limpezirea cu enzime pectolitice, prin cleire si cu argile este necesara, conducand la obtinerea unui suc limpede fara corpuri straine, cu aroma deosebita si gust si miros caracteristic fructului proaspat;

- Recomandarea unor temperaturi diferite în cazul oparirii fructelor arbustilor fructiferi, conduce la inactivarea enzimelor oxidative si a înmuierii texturii pulpei de fruct;

- S-au utilizat diferite rapaorte de cupajare pentru fiecare specie si soi în parte (marc de fruct/sirop de zahar: 40/60 si 50/50), cantitatea de zahar, cantitatea de acid citric si cantitatea de vitamina C, fiind stabilite prin calcul la produsul finit;

- Termenul de garantie pentru produsele finite sunt de 12 luni de la data fabricatiei si cel de valabilitate de 24 luni;

- In urma analizelor fizico – chimice si organoleprice s-a constat ca : - soiurile de zmeura care se pot preta la industrializare sub forma unor sucuri

naturale limpezi de calitate si care s-au dovedit corespunzatoare din toate punctele de vedere sunt urmatoarele: Cayuga (Baneasa), Newbourgh (Baneasa), Cayuga (Maracineni - Pitesti), Heritage (Maracineni – Pitesti) si Sopska Allena (Maracineni –Pitesti);

- soiurile de coacaze negre care se pot preta la industrializare sub forma unor sucuri naturale limpezi de calitate si care s-au dovedit corespunzatoare din toate punctele de vedere sunt urmatoarele: Black Reward (Baneasa), Kerry (Baneasa), Tsema (Baneasa), Noire de Bourgogne (Baneasa), Cotswold Cross (Baneasa) si Abanos (Maracineni – Pitesti);

56- soiurile de coacaze rosii care se pot preta la industrializare sub forma unor

sucuri naturale limpezi de calitate si care s-au dovedit corespunzatoare din toate punctele de vedere sunt urmatoarele: Rosu de Olanda (Baneasa), Rosu Timpuriu (Maracineni – Pitesti), Rotet (Baneasa) si Red Lake (Baneasa);

- Sucurile naturale limpezi fara adaos de zahar obtinute din zmeura prezinta o compozitie chimica complexa cu valori deosebit de ridicate: zahar total (5,85 – 11,02 g %), aciditatea titrabila (0,41 – 0,81 g acid malic/100g), vitamina C (5,12 – 13,47 mg / 100 g) si un randament în suc ( = 63,30 - 73,56 %);

- Sucurile naturale limpezi fara adaos de zahar obtinute din coacaze negre prezinta o compozitie chimica complexa cu valori deosebit de ridicate: zahar total (8,12–13,35g %), aciditatea titrabila (1,87 – 2,44 g acid malic/100g), vitamina C (81,65 – 128,35 mg/ 100 g) si un randament în suc ( = 51,43 – 71,93 %);

- Sucurile naturale limpezi fara adaos de zahar obtinute din coacaze rosii prezinta o compozitie chimica complexa cu valori deosebit de ridicate: zahar total (5,34 – 7,35 g % ), aciditatea titrabila (1,08 – 1,94 g acid malic/100 g), vitamina C (13,45 – 19,87 mg / 100 g) si un randament în suc ( = 58,09 – 70,97 %);

- Soiurile de zmeura care se pot preta la industrializare sub forma unor nectaruri (sucuri cu pulpa) de calitate si care s-au dovedit corespunzatoare din toate punctele de vedere sunt urmatoarele:The Latham ameliorat (Baneasa), Heritage (Maracineni) si Rubin (Halchiu-Brasov);

- Soiurile de coacaze negre care se pot preta la industrializare sub forma unor nectaruri (sucuri cu pulpa) de calitate si care s-au dovedit corespunzatoare din toate punctele de vedere sunt urmatoarele: Ronix(Maracineni), 88-7-88/4(Maracineni) si Negre Mari (Halchiu -Brasov);

- Soiul de coacaze rosii: Rosu Timpriu (Halchiu-Brasov) se preteaza la industrializare sub forma de nectar (suc cu pulpa ) fiind corespunzator din toate punctele de vedere;

- Nectarurile obtinute din fructele arbustilor fructiferi prezinta o compozitie chimica complexa cu valori ridicate: aciditatate totala (0,737-1,320g acid malic/100g), vitamina C (12,75-142,25) si valoarea energetica (59,97 –81,23 Kcal/100g);

- Nectarurile de fructe s-au dovedit corespunzatoare din toate punctele de vedere, cele mai apreciate fiind urmatoarele: nectarul de zmeura (soiul HERITAGE), nectarul de zmeura (soiul THE LATHAM ameliorat), nectarul de zmeura (soiul RUBIN), nectarul de coacaze negre (soiul RONIX), nectarul de coacaze negre (soiul NEGRE MARI), coacaze negre (soiul 88-7-88/4) si nectarul de coacaze rosii (soiul ROSU TIMPURIU);

Tinand cont de calitatile senzoriale si nutritionale deosebite ale acestor sucuri naturale limpezi si ale nectarurilor de coacaze si zmeura, se creeaza premizele largirii gamei sortimentale de sucuri naturale cu proprietati organoleptice si fortifiante, indicate în special tutoror categoriilor de oameni dar în special, persoanelor celor ce prezinta diverse afectiuni gastro-intestinale si hepato-biliare.

57

Bibliografie1. Alexan M., Bojor O. – Fructele şi legumele – factori de terapie naturale, Editura

Ceres, Bucureşti, 1983;

2. Badescu Gh., Constantinescu M., Bădescu L. – Fructele şi sănătatea, Ed.Ceres, 1984, Bucureşti;

3. Cănulescu D., M.Stănescu, E.Ionescu – Lucrări ştiinţifice ICPVILF, 1988, Bucureşti;

4. Carabulea O. – Cercetări privind industrializarea vişinelor şi caiselor sub formă de băuturi şi alte produse derivate. Teză de doctorat, 1998, Bucureşti;

5. X X X X X X X – Oportunităţi de susţinere a horticulturii prin organizarea unei industrii a sucurilor naturale de fructe (legume) în Romania, Revista Hortus , nr.7/ 2000;

6. Dijkstra J., Adri A. Van Osten – Experimentări asupra coacăzelor roşii, albe şi agrişe în plin câmp şi cultura protejată în Olanda, - Rivista di Frutticoltura, Italia, Nr.11, 1993;

7. Gherghi A. – Prelucrarea si industrializarea produselor horticole (vol.III), Ed. Olimp, 1999, Bucuresti;

8. Gherghi A. - Fructele şi importanţa lor, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1983, pag. 49-52;9. Gherghi A. - Tehnologia valorificării produselor horticole (vol. II), Editura Olimp,

Bucureşti,1994;10. Gherardi S., Trifiro A. – Sucuri, nectaruri şi piureuri de fructe - Rivista di

Frutticoltura, Italia, Nr. 5, 1992;11. Jurubiţă J. – Sucuri de fructe şi băuturi răcoritoare preparate în casă, Ed.Tehnică,

1984, Bucureşti;12. Klaus H., Strozda M. - Power Wellness – Food&DRINKS Globus, Revista

industriei Alimentare Romanesti, Nr. 26 –2001;13. Mladin P. - Pledoarie pentru cultura coacăzului negru, revista FERMIERUL,

5/ 1999;14. Mladin P., Chiriac S – Comportarea fructelor unor soiuri de coacăz roşu în procesul

de valorificare în stare proaspată şi prelucrată, Lucrări ştiinţifice, 1993;15. Mladin P., Mladin Gh. – Soiuri romaneşti de zmeur, Hortinform 8/60, 1997;16. Mocanu S., Răducanu D. – Plante medicinale, legume, fructe şi cereale în

terapeutică, Ed. Militara, Bucureşti, 1989;17. Monfredini M. – Realitatea fructelor mici în Trentino: cum se valorifică o producţie

dintr-o regiune, Rivista di Frutticoltura, Italia, Nr. 11, 1993;18. Nani R., Rizzolo A. - Cercetări privind industrializarea fructelor arbuştilor

fructiferi sub formă de sucuri limpezi naturale – Rivista di FRUTTICOLTURA , Italia, Nr.5, 1990;

19. Pisargeac M. – Cercetari privind organizarea valorificarii productiei de zmeur si coacaz din zona montana a Romaniei – Teza de Doctorat, 1999, Bucuresti;

20. Segal B., Segal R., Novaceanu M. – Tehnologia sucurilor limpezi din fructe – Redactia materiale de propaganda agricola, nr.27, Bucuresti, 1977;

21. Sansavini S. – Sucuri de fructe, din toate cate puţin - Rivista di F rutticoltura, Italia, Nr. 10, 1993;

22. Stoiculescu E – Soi noi de pomi si arbusti fructiferi omologate în ultimii 3 ani din Romania –Info-Amsem, Nr.3, ianuarie 2001;

23. Palleto Umberto - Sucurile de fructe din Italia –Rivista di frutticoltura, Italia, Nr.10, 1998;

24. Valnet J.- Tratamentul bolilor prin legume, fructe şi cereale,Ed. Ceres, 1986, Bucureşti.

Date post:	31-Dec-2016
Category:	Documents
Upload:	nguyenkien
View:	296 times
Download:	1 times

LUCRARE EXTENSO 2.doc

Documents