Universitatea de tiine Agricole i Medicina Veterinar Ion Ionescu de la Brad Iai

Linia tehnologic de abatorizare a porcinelor cu o capacitate de procesare de 50 porci/h

Autor: Cimpoe Ionu VladFacultatea: AgriculturSpecializarea: TPPAAnul de studiu: IIIGrupa: 474

Cuprins

1. Caracteristicile materiei prime2. Caracteristici produs finit3. Tehnologia de fabricaie (flux tehnologic + descriere operaii)4. Descrierea utilajelor5. Linia tehnologic6. Calculul productivitii7. Bibliografie

1.Caracteristicile materiei prime

1.1 Rase de porcine

Rasele de porcine se clasific dup mai multe criterii, printer care cele mai importante sunt: locul de formare i tipul morfoproductiv, conform schemei urmtoare:

Dup locul de formare Rase locale primitive Stocli (Bltre) Palatin Rase locale ameliorate Bazna Negrul de Strei Alb de Banat Romnesc de carne Mangalia

Rase importate Marele alb

Albul mijlociu Landrace Cornwall (Marele negru) Berk Edelschwein Pietrain Duroc Hampshire Chester-White Wessex-Saddleback

Dup tipul morfoproductiv

Rase de carne Landrace Marele Alb Eldeschwein Cornwall Romnesc de carne Pietrain Duroc Hampshire Chester-White Wessex-Saddleback Rase mixte Albul mijlociu Albul de banat Berk Bazna Rase de grsime - Mangalia

1.2 Rasele i tipurile de porcine ce se cresc in Romnia

Orientarea actual n creterea porcinelor este s se sporeasc efectivul i s se mbunteasc i calitatea acestora n sensul predominrii simitoare a raselor precoce, prolifice i de mare productivitate, astfel c n prezent cca. 80% din numrul porcinelor din ara noastr aparine raselor ameliorate i perfecionate.

Cerinele tot mai accentuate ale populaiei i cele de export pentru carnea de porc cu un coninut ct mai mic de grsine a dus la sporirea raselor pentru carne i reducerea raselor specializate pentru grsime. Astfel n efectivul porcin din ara noastr predomin numeric Marele Alb i Landrace, dup care urmeaz Albul de Banat, Bazna, Berk, Cornwall i diferite populaii rezultate din ncruciarea acestora. Rasa Mangalia, datorit nsuirii sale deosebite pentru producerea grsimii, s-a redus simitor i n viitor va fi nlocuit cu rasele precoce de carne.

Marele Alb. S-a format n Anglia prin ncruciri complexe, selecie i hrnire deosebit. La baza formrii rasei stau porci locali, primitivi cu urechile lungi, care au fost ncruciai cu rase chinezeti, rasa Napolitan, Micul Alb i Wessex. Este recunoscut oficial ca ras din anul 1868 sub numele de Large White (Marele Alb). Datorit nsuirilor ei deosebite aceast ras s-a rspndit n scurt timp n toata lumea, fiind crescut att n stare pur, ct i folosit la ncruciri. Este un porc de talie mare, cu o conformaie armonioas. Trunchiul este aproape paralelipipedic, spinarea i crupa sunt lungi i largi, iar uncile au o descindere bun. Aparine tipului morfo-productiv de carne, se preteaza la ngrare pentru bacon. Membrele sunt puternice i rezistente. Scroafele au performane de reproducie foarte bune. Performanele de cretere i carcas sunt la un nivel superior. Calitatea crnii este bun, iar gena sensibilitii la stres este absent. Are o capacitate mare de adaptare la condiii de clim i exploatare dificil. Se utilizeaz n ras curat sau n diferite programe de ncruciare, n special pentru producerea de scrofie.

Rasa Cornwall (Marele Negru). S-a format n comitatul Cornwall din Anglia unde este cunoscut i sub denumirea de Large Black. La baza formrii rasei st porcul local englezesc cu urechile lungi, care a fost ncruciat cu porcul chinezesc, apoi cu rasa Wessex.Este o ras de talie mare, capul de mrime mijlocie, profilul drept sau uor concav, urechile mari, blegi, mpiedicnd uneori vederea; trunchiul este lung, adnc, turtit lateral, linia spinrii uor convex; pielea, de culoare neagr, prezint uneori cute pe cap i corp; prul este lung, neted i rar.Prolificitatea este bun, de 10-14 purcei la o ftare, ns spre deosebire de Marele Alb cu care seamn ca dezvoltare, produce carcase cu un coninut mai ridicat n grsime. Este o ras mai rustic, rezistent la condiiile naturale de mediu, mai ales n regiunile cu soare puternic; valorific foarte bine rdcinoasele, punea i se preteaz la creterea extensiv i semnificativ.

RasaMangalia. S-a format n Peninsula Balcanic, n ara noastr fiind introdus n secolul al XIX-lea. n prima jumtate a acestui secol era foarte rspnditla noi n ar i forma peste 50% din efectivul de porcine. n prezent este n curs de dispariie, se mai ntlnete n zonele de munte, n special n Transilvania.Conformaia corporal este caracteristic tipului de grsime: capul mic, profil usor concav, urechile de mrime mijlocie, semiblegi, gtul este scurt i gros, prul cre, membrele scurte cu osatur slab dezvoltat, pielea de culoare cenuie.Prolificitatea este redus, de 4-6 purcei la o ftare. Scroafele au capacitate slab de alptare. Precocitatea este redus: tineretul de reproducie, la 6 luni ajunge la 38-42 kg, la un an 85-90 kg. Carnea este suculent, gustoas i se preteaz foarte bine la producerea salamului de Sibiu.

Rasa Bazna. S-a format n jurul localitii Bazna din apropierea Mediaului, prin ncruciri nesistematice ntre scroafa Mangalia i vieri Berk importai din Anglia.Este un porc de talie mijlocie, cu conformaie caracteristic tipului morfo-productiv mixt: capul mic, profilul uor concav, urechile mijlocii uor aplecate, trunchiul este relativ lung i larg, abdomenul dezvoltat, larg, prezint 12 sfrcuri.Prolificitatea este bun, de 9-10 purcei la o ftare, din care narc 7-8 purcei. Precocitatea este multumitoare, tineretul de reproducie ajunge la vrsta de 6 luni la 60-65 kg, iar la un an la circa 135 kg.

Se crete ndeosebi n Transilvania i n zona subcarpatic.

Rasa Landrace. S-a format n Danemarca n perioada anilor 1850-1900, prin ncruciarea porcinelor locale cu rasa Marele Alb. La formarea i perfecionarea rasei au contribuit hrana bogat n proteine, precum i selecia riguroas aplicat timp de 50-60 de ani aplicat pentru mrirea lungimii corporale, dezvoltarea trenului posterior i procentului de carne n carcas. n perfecionarea rasei un rol deosebit l-a avut testarea reproductorilor dup descendeni n staiuni de control a produciei.Este o ras de mrime mijlocie spre mare, constituie robust spre fin, corpul lung sub form de par, datorit bunei dezvoltri al trenului posterior, capul este lung, urechile mari i aplecate, trunchiul foarte lung, uncile sunt rotunjite musculoase, prelungite pn la jare; membrele n general sunt scurte, suficient de puternice.Prolificitatea este, n medie, de 10-11 purcei la o ftare, din care narc 8-9 purcei; capacitatea de alptare a scroafelor este de 42-45 kg. Precocitatea este foarte bun; tineretul se folosete la reproducie de la vrsta de 8 luni, cnd atinge greutatea de 100 kg. Acest ras se preteaz cel mai bine pentru producia de bacon. La noi n ar este crescut n ras pur n fermele de selecie ca a doua ras matern.

2.Caracteristici produs finit

Carcasa de porcCarcasa de porc ( produs finit) trebuie s fie curat, carnea s nu fie murdar de snge sau fecale. n urma proceselor de depilare i prlire, carcasa trebuie s rmn curat, fr pr sau alte corpuri strine.Carcasele sunt clasificate n funcie de coninutul lor estimativ de carne macr i sunt mprite n urmtoarele clase:

ClasaProcentul de carne macr din greutatea carcasei

S60% sau mai mult

E55% sau peste, dar s nu depeasc 60%

U50% sau peste, dar s nu depeasc 55%

R45% sau peste, dar s nu depeasc 50%

O40% sau peste, dar s nu depeasc 45%

Psub 40%

Tesutul muscular ocupa cea mai mare pondere n structura carcasei si carnii si, ca urmare, influenteaza n mare masura compozitia chimica a carnii.Ponderea tesutului muscular reprezinta 60 - 76% din greutatea carcasei, variind n functie de numerosi factori (specie, rasa, vrsta, sex, stadiul de ngrasare, categoria de muschi).Tesutul muscul%); substanta uscata (24-36%); proteine totale (ar are urmatoarea compozitie chimica: apa (63-7618-23%); substante extractive azotate (1,0-1,7%); substante extractive neazotate (0,7-3%); lipide totale (0,5-5,5%); substante minerale (0,8-1,8%).

3.Tehnologia de fabricaie (flux tehnologic + descriere operaii)

Porcine

Recepia calitativ i cantitativ

Asomare

Control i prelucrare snge Sngerare

Oprire

Depilare

Prlire

Toaletare

Eviscerare

Despicare

Toaletare uscat

Toaletare umed

RefrigerareMarcare /Cntrire3.1 Descrierea operaiilorRecepia calitativ i cantitativ a animalelorRecepia calitativ se face pe platforme amenajate special de ctre personal specializat i autorizat de Inspecia Sanitar-Veterinar.Recepia cantitativ se efectueaz prin cntrire nainte/dup scurta cazare n arcuri sau padocuri. Pregtirea animalelor pentru tiere const n :- examen sanitar-veterinar (se execut cu 3 ore nainte de sacrificare) i are rol de a dirija animalele ctre abatorizare sau ctre arcuri sau ctre sacrificare i incinerare;-cntrire (se realizeaz pe cntarebascul, deservite de culoare de aducie i evacuare);-odihn (minimum 6 ore iarna i 12 ore vara), fr alimentaie, doar cu adpare i cu un regim satisfctor de temperatur i ventilaie;- toaletare (const n duarea cu ap a porcinelor i n duare i periere a bovinelor). Asomarea este operaia de scoatere din funciune a sistemului nervos central (care dirijeaz senzaia de durere i care declaneaz reacia de aprare) i pstrarea sistemului nervos vegetativ n funciune (care dirijeaz organele interne: inima i plmnii)Asomarea se poate realiza:-mecanic cu ajutorul - unui ciocan;- unui pistol cu arc, cu capse sau cu acionare pneumatic. - electric (cu ajutorul a doi electrozi); - prin scderea presiunii atmosferice; - chimic (folosind amestecuri de gaze: CO i N O, n locul oxigenului atmosferic)

Sngerarea este operaia prin care se suprim efectiv viaa animalelor i se realizeaz cu ajutorul:-unui cuit simplu (cnd sngele urmeaz s fie trimis ctre secia de fin furajer)-unui cuit tubular (cnd sngele va fi folosit pentru alimentaia uman);Oprirea este operaia de pregtire a smulgerii prului (depilare). Bulbul pilos se afl la limita dintre derm i stratul subcutanat, rdcna firului de ptrunde n piele sub un unghi mare (depilarea nu se poate face fr oprire) Parametrii operaiei: temperatura 63-65C i durata 3-5 minute sau temperatura 58- 59C i durata 6-8 minute. Oprirea se poate face: -parial (cap, picioare, abdomen, pri laterale);-total (cnd nu se jupoaie pielea) Oprirea se execut prin:-imersia animalului (porcine) n bazine cu ap-stropirea animalului cu ap n tunele prevzute cu duze lateraleDepilarea este operaia de ndeprtare a prului de pe corpul animalelor.Depilarea se realizeaz dup operaia de oprire i se poate executa manual sau mecanic.Depilarea manual se realizeaz cu ajutorul cuitelor sau conurilor metalice (clopote), iar cea mecanic se execut cu ajutorul mmainilor de depilat, cu deplasarea porcinelor prin main, n poziie orizontal sau vertical. Smulgerea prului n mainile de depilat se face cu ajutorul unor racle din oel cadmiat care sunt montate la captul liber al unor palete de cauciuc, care sunt prinse pe dou tambure cu diametre, turaii i sensuri de micare diferite. Prlirea se realizeaz ntr-un cuptor cu funcionare discontinu, format din doi semicilindri deplasabili, cptuii cu crmid refractar. Flacra n cuptor se obine cu ajutorul unor arztoare cu gaz metan. Temperatura flcrii poate ajunge la 1000C, iar durata prlirii este de 12-15 secunde.Pentru ndeprtarea scrumului format la prlire se face rzuirea acestuia manual sau cu ajutorul mainilor de rzuit scrum.Eviscerarea este operaia de scoatere a viscerelor (organelor) din cavitatea abdominal i cea toracic a animalului.Despicarea carcaselor are rolul de a uura manipularea ulterioar a crnii rezultate i de a grbi procesul de rcire a crnii. Operaia ncepe cu despicarea sternului, dup care se execut desprinderea muchiului spinal pe o parte de apofizele spinale ale coloanei vertebrale, iar apoi se secioneaz longitudinal coloana vertebral (pe lng canalul medular). Se obin astfel dou jumti de carcas. n cazul semicarcaselor de bovine, pentru uurarea manipulrii acestora se taie fiecare semicarcas n dou i se obin astfel 4 sferturi. Pentru despicarea carcaselor de bovin se folosesc ferstraie mobile lamelare, iar pentru cele porcine ferstraie mobile circulare.Toaletarea uscat a carcasei const n curarea exteriorului acesteia de diferite aderene, cheaguri de snge i ndeprtarea eventualelor murdrii. n final se taie iaframa, coada, se scot mduva spinrii i glandele care nu au fost recoltate la eviscerare. Se scot rinicii i seul aderent ( la bovine), respectiv rinichii i osnza (la porcine).Toaletarea umed const n splarea carcaselor cu jet de ap(la temperatura de 30-32C) de sus n jos. Splarea se poate realiza cu ajutorul unui furtun sau prin trecerea carcaselor conveierizat preintre panouri din oel inoxidabil pe care sunt plasate duze fixe sau rotative. Marcarea Crnurile i organele controlate sanitar-veterinar i care au fost admise pentru consum se marcheaz cu o tampil rotund, pe care este nscris denumirea abatorului.Crnurile de porc controlate trichineloscopic se marcheaz cu o tampil dreptunghiular pe care scrie fr trichin.Crnurile destinate exportului se marcheaz cu o tampil rombic pe care scrie Roumanie Service Veterinaire dEtat.Cerneala trebuie sa adere bine la carne, s fie uor vizibil, s nu fie toxic s se usuce repede i s nu se tearg. Cntrirea carcaselor marcate este necesar pentru evidena produciei realizate la scarificare.Prelucrarea frigorific const n rcirea semicarcaselor la temperaturi de 0-4C n centrul termic ( prin refrigerare) sau la -18C ( prin congelare).Carnea care rezult din abator se poate comercializa astfel:-carcase, semicarcase, sferturi refrigerat sau congelat;-carne tranat;-carne tocat;-organe.

4.Linia tehnologic

5.Descrierea utilajelor

Electroasomare cu acul electricLa unitile de capacitate mic care nu au conveier pentru sngerare, asomarea porcinelor se poate face cu ajutorul unor ace electrice speciale alimentate cu curent electric 24 V. La asomare, acul se introduce n muchiul de dup ureche i se menine pn la colectarea complet a sngelui alimentar. Durata procesului este de 45 de secunde, iar durata total a sngerrii este de 6 minute.

Schema de principiu a asomrii electrice a porcinelor 1- aparat de asomare;2- cablu;3- ntreruptor de linie; 4- linie aerian

Dup asomare, cu ajutorul unui troliu de ridicare, animalul este pus n poziie vertical pentru a avea loc sngerarea.

Bazin colectare sngeTroliu ridicare

Instalaia de oprire integral a porcinelor n poziie vertical

Acest tip de instalaie realizeaz oprirea porcinelor prin stropire. Const dintr-un tunel izolat termic (i) n interiorul cruia sunt montate conductele de alimentare cu ap cald (3) prevzute cu duzele de stropire (4). Porcinele sunt transportate prin faa duzelor pe linia aerian (2). Deoarece cantitatea de ap utilizat pentru oprirea prin stropire este foarte mare,este necesar reutilizarea acesteia.

n acest scop, sub tunelul de oprire se afl un spaiu (5), n care se monteaz rezervoarele (6). nainte de a intra n aceste rezervoare, apa se trece prin sitele (8) pentru reinerea impuritilor mecanice. Recircularea apei din rezervoarele 6 se realizeaz cu pompa (7). Apa din aceste rezervoare este meninut la temperatura de oprire cu ajutorul aburului adus prin conductele (9) i distribuit prin barbotoarele (10). Meninerea constant a temperaturii se asigur de termoregulatorul (11). Evacuarea eventualele impuriti rmase dup trecerea apei din tunelul de oprire prin sitele (8) se realizeaz prin conducta (12).

Masina de depilat cu funcionare discontinu

Maina de depilat este destinat ndeprtrii mecanice a prului de pe carcasele de porcine, supuse n prealabil operaiei de oprire. Maina este alctuit dintr-o carcas confecionat din tabl de oel (1) n interiorul creia se gsesc montai orizontal, la o anumit distan, tamburii metalici 2 i 3. Cei doi tamburi au diametre, turaii i sensuri de micare diferite, iar pe periferia lor sunt fixate tangenial mai multe rnduri de palete de cauciuc. Pe fiecare dintre paletele de cauciuc sunt montate cte dou raclete metalice.Principiul de baz al funcionrii mainii const n smulgerea prului de pe carcas, prin friciune cu ajutorul racletelor montate pe paletele de cauciuc care se rotesc o dat cu tamburii, n timp de carcasa de porc se gsete n micare de rotaie. Rotirea carcasei de porc n jurul axei proprii este realizat prin diferenierea turaiilor celor doi tamburi (tamburul 2 de diametrul mai mic, are turaia de 124 rot/min, tamburul 3 de diametru mai mare, are rotaia de 60 rot/min)Nu este indicat o turaie prea mare a tamburilor respectiv paletelor de cauciuc, deoarece ar putea lua natere o for centrifugal mare, care ar duce la obinerea de lovituri asupra carcasei animalului, deci la degradarea integritii acestuia. ncrcarea mainii cu carcase de porc se face automat din bazinul de oprire cu ajutorul unui bra metalic tip furc, acionat printr-un sistem special de prghii.Sistemul de acionare cu prghii ridic carcasa din ap i prin basculare o introduce n interiorul maini.Acionarea tamburilor i a braului mecanic se realizeaz de ctre electromotor prin intermediul unui reductor.

n interiorul mainii, deasupra tamburilor este montat o conduct perforat prin care se pulverizeaz ap cald cu temperatura de 65 oC pentru splarea carcaselor i antrenarea prului smuls.Apa de splare este trecut printr-o sit care reine prul i apoi evacuat la canal. Durata operaiei de depilare este de 20 - 30 secunde. n unele cazuri, depilatorul orizontal are i un al treilea tambur (4), primii doi fiind tamburi de depilare iar al treilea care se rotete cu 208 rot/min, este destinat finisrii.

Instalaii pentru prlireCuptorul de prlire cu funcionare continu.Cuptorul de prlire cu funcionare continu.Este constituit dintr-un tunel (1) alctuit din plci metalice cptuite cu amot la interior i izolate la exterior, montat pe o fundaie (3) care are i rolul de a asigura tirajul de aer prin orificiile prevzute n plafonul postamentului. Porcinele sunt aduse pe linia eav (4), deasupra creia este montat un transportor nec (5), pentru deplasarea porcinelor. necul mpinge pe linia eav crligul (6), prevzut cu umeraul (7). Gazele de ardere sunt aduse n cuptor prin conductele (9), i distribuite prin arztoarele(8).

Cuptorul de prlire cu funcionare discontinu

n figura urmtoare este prezentat un cuptor de prlire cu funciune discontinu care este format din: corpul cuptorului, mecanismul de nchidere - deschidere i arztorul. Corpul cuptorului este format din doi semicilindri (5) montai pe crucioarele (12) ce se pot deplasa pe dou ine paralele (11), montate n pardoseal. Este izolat termic la exterior, iar la interior este cptuit cu plci de amot rezistent la temperaturi ridicate. Mecanismul de nchidere - deschidere al cuptorului este compus dintr-un sistem de prghii (9), acionate pneumatic, datorit cruia semicilindrii montai pe crucioare se pot ndeprta sau apropia pe inele montate n pardoseal. Arztorul (10) este de construcie special, astfel nct prin realizarea arderii combustibilului se asigur temperatura de 1000 1100 oC.

Pentru eliminarea gazelor de ardere i asigurarea tirajului, deasupra cuptorului este montat hota 3, al crei co iese pe acoperiul cldirii. Linia aerian, eava care trece prin cuptorul de prlire, este rcit cu ap fie prin stropire, fie prin trimiterea apei n interiorul ei. Arztorul este montat la partea inferioar a cuptorului i poate funciona cu gaz metan, gaze lichefiate sau motorin.n cazul cuptorului cu arztor cu motorin sunt prevzute consumurile:-motorin 54 kg/h; 0,6 kg/porc. -abur 400 N/m2 (3,5 at), 31 kg/h sau 0,3 kg/porc. -ap 0,5 m3 /h.

Instalaia de toaletare suine dup prlire

PorcS

Perii rotative

Instalaie duare

Toaletarea se realizeaz cu ap la temperatura de 37430C. Splarea carcaselor se face ntre panouri din oel inoxidabil sau paravane din material plastic, pe care sunt montate conducte de ap cu duze rotative sau fixe. Zona de splare final are o lungime de 3 - 4 m, lime de aproximativ 1,5 m i o nlime de 4 m.

EviscerareaEviscerarea este definit ca operaia care se execut n vederea scoaterii viscerelor din cavitatea abdominal i din cea toracic. Operaia trebuie executat n deplin siguran pentru separarea complet a viscerelor de carcas, dar i pentru pstrarea intact a organelor respective i a carcasei eviscerate. Executarea incorect a eviscerrii poate conduce la perforarea stomacului i intestinelor care determin contaminarea carcasei. Eviscerarea trebuie executat cel mai trziu dup 30 - 40 min. de la sngerare, orice ntrziere influennd calitatea intestinelor, unor glande cu secreie i chiar carcasei de carne.

Fierstru circular pentru despicare

Mas colectare viscere

Despicarea carcaselorDespicarea carcasei are scopul de a facilita manipulrile n procesele de conservare prin frig i de prelucrare a crnii i de a grbi rcirea ulterioar a crnii.Despicarea se face n dou jumti aproape simetrice, executndu-se de-a lungul coloanei vertebrale i uor lateral, pentru a evita degradarea mduvei,care se comercializeaz ca atare.Trebuie evitat despicarea incorect n zig - zag sau s se lase vertebre numai pe o singur parte. O atenie deosebit trebuie acordat la spargerea simfizei ischiopubiene.Carcasa corect despicat prezint o linie dreapt pe poriunea despicat, aspectul vertebrelor este lucios, iar muchiul este neted. n cazul semicarcaselor de bovine, pentru uurarea manipulrilor se face o sfertuire prin tiere ntre coastele 11 i 12.

Marcarea crnii i cntrireaMarcarea se utilizeaz pentru a certifica calitatea crnurilor i organelor examinate de serviciul sanitar - veterinar.n condiiile admiterii pentru consum, marcarea se face cu o tampil cu diametrul de 3,5cm, pe care este nscris denumirea abatorului (sau, dup caz, al circumscripiei veterinare n cadrul creia s-a efectuat sacrificarea animalului).Aplicarea acestei tampile se face n urmtoarele locuri:-la porcine; laturile gtului, spete, spinare, abdomen, partea exterioar a pulpelor, pleur ntre a 10 - a i a 11 - a coast, n apropierea vertebrelor, pleur ntre a 6-a i a 8-a coast, n apropierea sternului, inim, ficat; Crnurile de porc, dup examinarea trichineloscopic se marcheaz cu o tampil dreptunghiular (laturile 5 x 2 cm), care poart inscripia "fr trichin". Crnurile admise condiionat n consum se marcheaz cu o tampil ptrat cu latura de 4 cm.Crnurile de calitate nutritiv redus se marcheaz cu o tampil ptrat cu latura de 5cm, avnd n interior un cerc cu diametrul de 5 cm.Crnurile destinate exportului se marcheaz cu o tampil avnd diametrul mare de 6,5cm i diametrul mic de 4,5 cm, care poart n interior inscripia "Roumanie Service Veterinaire d'Etat" i codul de agreere al abatorului pentru export.Cerneala folosit trebuie s adere bine la carne, s fie uor vizibil, s nu fie toxic, s se usuce repede fr deformri i s nu se tearg. Cntrirea carcaselor, inclusiv a capetelor i a organelor, este obligatorie i este necesar pentru determinarea randamentului de sacrificare i a indicilor de recuperare, pentru determinarea pierderilor ulterioare la tratamentul prin frig.

Refrigerarea

Productivitatea instalaiilor de jupuire cu funcionare discontinu

Productivitatea instalaiilor de jupuire cu funcionare discontinu se calculeaz cu relaia:M0 = 3600 / 1+2+...+6 = 3600 / = 3600 / 0+p capete/or n care: durata ntregului proces de jupuire0 = 3 + 4p = 0 + 2 + 5 + 61 timpul de aducere a animalului i fixarea acestuia, s 2 timpul de prindere a pielii la organul de tragere, s3 timpul necesar jupuirii laterale, s4 timpul necesar jupuirii longitudinale, s5 timpul de coborre a pielii i de eliberare a acesteia din organele de tragere, s6 timpul de eliberare a carcasei din organele de fixare, s Astfel vom obine urmtoarele rezulate:1 =90 s, 2 = 60 s, 3 = 180 s, 4 = 180 s, 5 = 60 s, 6 = 60 s, = 90 + 60 + 180 + 180 + 60 +60 = 630M0 = 3600/630 = 5,71 = 6 capete/h

Calculul instalaiilor de oprit porcinePentru determinarea capacitii a bazinului i tunelului de oprire a porcinelor este necesar cunoaterea lungimii bazinului sau tunelului L (m), a numrului de porcine np, aflate simultan n instalaie i durata opririi t (min). Cu aceste date, se poate scrie expresia capacitii de lucru:Q = 60 * L / t * ll = L / ls m/cap animal L = (M0 * ls * t / 60 ) + lls = 0,7 m la bazinele cu conveier (lungimea bazinului care corespunde grosimii unui porc)l pasul de dispunere a animalelor pe sistemul de deplasarel partea din lungimea bazinului care servete la ncrcarea i descrcarea bazinului i care se ia 1,1 mt = 5 minL = (6 * 5 * 0,7/60) + 1,1 = 1,45 m l = 1,45/0,7 = 2,07 m/cap animal Q = 60 * 1,45/ 5* 2,07 = 8,4

Bibliografie1. Banu, C. (coord.). Tehnologia crnii i subproduselor. Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1980. 2. Banu, C, Vizireanu Camelia, Petru A. Procesarea industrial a crnii. Editat Editura Tehnic, Bucureti, 2003. 3. Banu, C.(coord), Exploatarea, ntreinerea i repararea utilajelor din industria crnii, Editura Tehnic, Bucureti, 1990