CRUSTACEE ŞI MOLUŞTE

CRUSTACEELEHrană ihtiologică prevăzută cu carapace

Pot avea:Abdomen lung şi aripioară caudală în formă de

evantaiAbdomen scurt, fără aripioară

Trăiesc pe:Funduri de mare stâncoase, nămoloase sau nisipoase

Caracteristici nutriţionale

Proteine, acizi polinesaturaţi, vitamine B

Bogate în zinc, magneziu, fosfor, calciu,fier şi iod

Carne slabă ( 82 grame apă şi 1-2 grame grăsime per 100 grame de carne)

UŞOR DIGESTIBILE !!!

PARAMETRII DE PROSPEŢIME

Carapace tare

Ochi negri strălucitori

Miros de sare

Se vând în viaţă!

RACUL ÎMPLĂTOŞATCorpul: carapace roşie-violet cu ţepi pe suprafaţă; patru perechi de

picioare şi doi cleşti – poate atinge 8 kilograme – carne de calitate

Metode de gătit: fiert cu sosuri, la tavă, fript

HOMARULCorpul: crustaceu mare cu doi cleşti mari la extremitatea primelor

două picioare. Carapace tare albastră-neagră – poate atinge 6 kilograme.

Metode de gătit: fiert cu sosuri, la tavă, fript.

CreveţiCorpul: împărţit în cap, abdomen, coadă şi 10 picioruşe. Mai scurţi de

20 cm, carapace cenuşie-maronie.

Metode de gătit: la tavă, în tigaie, tocană sau în sosuri.

Creveţii mari (Prawn)Corpul: ca un homar mic. Carapace roz-roşie-portocalie. Carne de

calitate, destul de scumpă.

Metode de gătit: la tavă, prăjit, fript sau în sosuri.

CRABULCorpul: carapace rotundă maro-verzuie, cinci picioare şi doi

cleşti. Carne delicioasă.Metode de gătit: în supă, sosuri sau gratinat. Se poate

vinde şi în conservă.

MOLUŞTE Hrană ihtiologică nevertebrată cu corp moale

Pot fi: Cefalopode

Bivalve sau fructe de mare Gasteropode

Trăiesc pe:Funduri de mare stâncoase sau nisipoase sau lângă

coastele stâncoase

CEFALOPODELECaracteristici principale

La unele specii, carapace interioarăO serie de tentacule în jurul unui cioc numit “gură”

Cap mare, în formă de sac

Parametrii de prospeţimeCarne fermă, albă-rozalie, ochi strălucitori, miros de

sare

BIVALVE SAU FRUCTE DE MARE

Caracteristici principale

Carapace calcaroasă cu valve prinse una de altaMănâncă plancton

Parametrii de prospeţimeTrebuie să fie vii, cu valvele închise. Trebuie însoţite de o ştampilă care să ateste locul de origine, specia

şi data expirării

GASTEROPODE

Caracteristici principale

Cochilie conică

Parametrii de prospeţime

Corpul prins ferm de cochilie, miros de sare

CARACATIŢA

Corpul: corp rotund, opt tentacule în jurul gurii. Culoare cenuşie, cu dungi galben-verzui

Metode de gătit: înainte de gătit, trebuie bătută pentru a se

muia carnea – fiartă, în salate, tocană sau la tavă

CALMARULCorpul: lung, rozaliu-violet, formă romboidală, cu o aripioară pe fiecare parte. În interiorul sacului este un

cartilagiu transparent. Carne slabă, moale.

Metode de gătit: la tavă, fiert, în salate, prăjit (se taie sacul sub formă de inele)

SEPIACorpul: galben-verzui, formă ovală, cu o aripioară, zece tentacule. În interiorul sacului se află punga cu cerneală,

având un cartilagiu transparent în interior, numit “os”. Carnea poate fi tare şi trebuie bătută înainte de

preparare. Metode de gătit: la tavă, prăjită,fiartă, tocană. Cerneala

poate fi folosită pentru prepararea unui sos.