4.INSTALAII, ECHIPAMENTE, UTILAJE N INDUSTRIA LAPTELUI4.1.Utilaje pentru recepia i rcirea laptelui n zona de colectare4.1.1.Msurtorul cu flotorMsurtorul cu flotor (fig.4.1.)este format dintr-un vas cilindric de aluminiu, capacitate 15 l i un flotor cu tij gradat din 0.5 din 0.5 l.

Fig.4.1.Msurtor cu flotor4.1.2.Bazinele de recepieAu form paralelipipedic i sunt confecionate din oel inoxidabil i aezate pe un suport metalic. Au capaciti diferite, de la 500 pm la 2000 l.Tabelul 4.1.Dimensiunile exterioare ale bazinelor de recepie pentru lapteCapacitate, l50010002000

Lungime, mm122521762336

Lime, mm102510161375

nlime, mm875877913

Mas,kg73157266

4.1.3.Bazinele pentru rcirea bidoanelor cu lapteSe construiesc din beton sclivisit cu ciment sau din tabl de oel inoxidabil, izolate la exterior, de diferite capaciti i dimensiuni.Tabelul 4.2.Dimensiunile interioare ale bazinelor de rcire pentru bidoane cu lapteNr. bidoaneLungime, mmLime, mmnlime, mmCapacitate, m

49009008000.65

613009008000.93

817009008001.22

1226009008001.87

1634009008002.44

2044009008003.20

4.1.4.Instalaii pentru rcirea laptelui la fermeInstalaii pentru rcirea laptelui la ferme (fig4.2.) sunt formate din vane de rcire confecionate din oel inoxidabil, prevzute cu agitator electric i agregat frigorific ale cror caracteristici sunt date n tabelul de mai jos.Tabelul 4.3.Instalaii de rcire a laptelui la ferme (tip TIRL)CaracteristiciTIRL-0.5TIRL-2MTIRL-3

Capacitatea bazinului, l50020002000

Temp. iniial a laptelui, C353532

Temp. final a laptelui, C448

Putere instalat, kW274.65

Gabarit, mm, h=10002930x2000x1700-

Mas, kg4101030-

Fig.4.2.Instalaie pentru rcirea laptelui la ferme1-van, 2-agitator, 3- grup compresor-condensator, 4-panou comand

4.1.5.Rcitoarele cu plci Rcitoarele cu plci (fig4.3.) sunt schimbtoare de cldur formate din plci cu o suprafa de lucru de 0.18 m, confecionate din oel inoxidabil de 1 mm grosime. Sunt construite n dou variante, montate n perei i montate pe suport propiu metalic. Aceste utilaje se folosesc n mod curent pentru rcirea laptelui n fabrici.Tabelul 4.4.Caracteristicile rcitoarelor de plciCaracteristiciSCP 5.4 U 2 x 4-2SCP 9.5 U 3 x 3-2

Capacitate, 1/h30005000

Temp. laptelui la intrare, C2525

Temp. laptelui la ieire, C44

Debit ap de rcire, 1/h1100021000

Temp. apei la intrare, C0...10...1

Temp. apei la ieire, C4242

Presiunea de lucru, max, bar44

Nr. de plci, buci3258

Suprafa, m5.7610.44

Gabarit, mm1080x580x14001500x580x1400

Mas net, kg287367

Fig.4.3.Schimbtor de cldur cu plci tip SCP-9.5 u 3x3-2a-montat pe suport metalicb-montat pe perete

4.1.6.GheriileGheriile (fig.4.4.) sunt folosite pentru pstrarea gheii necesare rcirii laptelui, acolo unde nu sunt condiii pentru a utiliza frigul artificial. Gherile subterane sunt cele mai rspndite, au pereii taluzai, cptuii cu dulapi de lemn sau cu zidrie i acoperiul construct din lemn, izolat cu strat de paie, stuf, trestie, n grosime de 60-80 cm. Pereii se izoleaz de asemenea termic cu straturi de stuf, paie coceni de porumb, n grosime de 20-40 cm. Intrarea n gherie se orienteaz spre nord, uile fiind izolate cu stuf sau paie.

Fig.4.4.Gheriile.a-seciune longitudinal, b-seciune transversal1-dren absorbant, 2-ghea, 3-strat izolant, 4-izolaie paie, 5-structur cherestea

4.2.Utilaje pentru obinerea laptelui de consum4.2.1.Curitoarele centrifugaleCuritoarele centrifugale (fig.4.5.) sunt aparate asemntoare separatoarelor, n care eliminarea impuritilor din lapte se face pe principiul forei centrifuge, n toba de separare a curitorului. Curitoarele moderne asigur descrcarea automat periodic a impuritilor n timpul funcionrii.Tabelul 4.5.Curitoare centrifugaleCaracteristiciCuritor centrifugal tip TCCL-50Curitor centrifugal cu descrcare automat

ConstrucieSemiermeticErmetic

Capacitate, 1/h500010000

Turaia tambur, rot/min54005000

Nr. de talere de separare, buc7-9130

Presiune de refulare, bar3.5-

Putere motor, kW5.515

Turaie motor, rot/min10001500

Gabarit, mm1060x835x13901390x1000x1785

Mas net, kg6001519

Fig.4.5. Curitor centrifugal pentru lapte Tip TCCL-504.2.2.Omogenizatoarele Omogenizatoarele (fig.4.6.) asigur tratarea laptelui i smntnii la presiune ridicat, 120-200 bar, n vederea reducerii dimensiunilor globulelor de grsime.Tabelul 4.6.Aparate de omogenizareCaracteristiciDispers 3 RSRDispers 2 RSRK 5-0 GA-1.2 URSS

Capacitate, 1/h120050001200

Presiune de lucru, bar15080-200200

Nr. de trepte de omogenizare-22

Gabarit, mm-1333x1070x1720965x930x1400

Mas net, kg12501800850

Fig.4.6.Omogenizator tip Dispersa-vedere lateral, b-vedere din fa1-intrare lapte, 2- ieire lapte, 3- corp de omogenizare, 4-manometru, 5-intrare ap rcire, 6-ieire ap rcite4.2.3.PasteurizatoarelePasteurizatoarele (fig.4.7.) sunt formate dintr-o serie de plci din oel inoxidabil pe suprafaa crora sunt prevzute canale. Plcile sunt strnse una lng alta, alctuind seciuni separate unde seface schimbul de cldur. Laptele circul pe una din feele plcii, iar apa cald, agentul de rcire sau laptele care cedeaz cldura pe cealalt parte a plcii. Plcile formez mai multe seciuni, astfel:-prenclzirea iniial a laptelui de la 5...10C la 35...40C prin circulaie n contracurent cu laptele cald pasteurizat (recuperare 1);-prenclzirea a doua a laptelui de la 35...40C la 55...60C (recuperare 2);-meninerea de scurt durat la temperatura de pasteurizare;-zona de rcire cu ap unde temperatura laptelui scade la 15...25C;-zona de rcire final, n care laptele ieit din seciune de recuperare 2 ajunge la temperatura de 4...6C, datorit circulaiei n contracurent cu ap rcit la 0...4C.

Fig.4.7.Instalaii de pasteurizare cu plci1-bazin de alimentare,2-pomp de lapte, 3-pomp de ap cald, 4-dispozitiv de automatizare, 5-cap de recirculare, I-sector de rcire cu ap rcit, II,III-schimbtor de cldur, IV-sector de nclzire, V-sector de meninere la cald4.3.Utilaje pentru obinerea culturilor de bacterii lactice4.3.1.Aparat pentru prepararea culturilor de laboratorAparat pentru prepararea culturilor de laborator (fig.4.8.) culturiile de laborator se prepar n cantiti mici, n aparate avnd patru caserole din oel inoxidabil, cu o capacitate de 2-5 l, prevzute cu dispozitiv automat pentru reglarea temperaturii.

Fig.4.8.Aparat pentru prepararea culturilor de laborator4.3.2.Aparat pentru prepararea culturilor de producieAparat pentru prepararea culturilor de producie (fig4.9.) culturile de producie se obin n cantiti mari n aparate cu o capacitate de 160-630 l. Acestea au o form cilindric cu perei dubli pentru nclzire sau rcire, fiind prevzute cu agitator i termometru.

Fig.4.9.Aparat pentru prepararea culturilor de producieLa noi se construiete tipul TAPC - 4x3 l, cu urmtoarele caracteristici: caserole (buci) 4; volumul util al unei buci (litru) 4; temperatura maxim (C) 100; putere instalat (kW) 3.6;Tensiune pentru nclzire (V) 380; tensiune aparatur automatizare (V) 24; gabarit (mm) 570x580x800; mas net (kg) 85.

Tabelul 4.7.Aparate pentru prepararea culturilor de producieCaracteristiciTAPC-16TAPC-35TVVF-63

Capacitate, l160350630

Turaie agitator, ture/min2216817.5

Putere instalat, kW0.30.370.55

Gabarit, mm1130x850x14101250x950x17801370x1270x1345

Mas net, kg185240327

4.4.Utilaje pentru ambalarea produselor finite4.4.1.Maina automat de ambalare la pahar (fig.4.10.)Operaiile efectuate n mod automat sunt: preluare pahar din magazia de pahare, dozare produs, preluare capac din magazia de capace, termosudare capac pe pahar, aplicare data pe suprafaa capacului, evacuare pahare pe jgheabul de evacuare.Capacitate: cca. 1200 buc/h, (funcie de mrimea dozei i vscozitatea produsului ambalat).Cantitate dozat: 200-500 mlDestinaie: ambalarea smntn i produse proaspete (iaurt, sana, chefir etc)Ambalaje: pahare performate, termosudabile, cu =75 i 95 mm; capace din folie de aluminiu, termosudabile, cu =75 i 95 mm.

Fig.4.10.Maina automat de ambalare la pahar4.4.2.Maina semiautomat de ambalare la pahar (fig.4.11.)Operaiile efectuate n mod automat sunt: dozare produs, preluare capac din magazia de capace, termosudare capac pe pahar. Operaiile efectuate manual sunt: alimentare cu pahare, evacuare pahare nchise i aplicare data.Capacitate: cca. 300 buc/h (funcie de mrimea dozei i vscozitatea produslui ambalat)Cantitate dozat: 200-500 mlDestinaie: ambalarea smntn i produse proaspete (iaurt, sana, chefir etc)Ambalaje: pahare performate, termosudabile, cu =75 i 95 mm; capace din folie de aluminiu, termosudabile cu =75 i 95 mm.

Fig.4.11.Maina semiautomat de ambalare la pahar