2
INFLUENȚA PARAMETRILOR TEHNOLOGICI ASUPRA CALITĂȚII HALVIȚEI Autor: Andrea POP Coordonator științific: Emil RACOLŢA, Vlad MUREŞAN Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca, România; [email protected] REZUMAT Halviţa reprezintă un sortiment din grupa produselor zaharoase obținută pe bază de glucoză, miere și zahăr, fiind una dintre vechile dulciuri ale copilăriei noastre. Halvița se utilizează pentru fabricarea produselor de caramelaj, fondanterie, drajeuri, ciocolată sau halva. Prin studiile și cercetările efectuate în cadrul prezentei lucrări s-a încercat optimizarea parametrilor de obținere a halviței. S-a luat în calcul analiza procesului tehnologic cu evidențierea fiecărui parametru. Halvița se obține prin concentrarea și baterea în dispozitive speciale a unui sirop de zahăr și glucoză cu extract de ciuin. Pentru a se stabili influenţa temperaturii de fierbere şi timpul de batere asupra calităţii halviţei s-a recurs la o experienţă bi- factorială rezultând patru probe diferite de halviţă. Temperatura de fierbere utilizată a fost de 117-118 o C, respectiv 120-122 o C, iar timpul de batere 11-12 minute, respectiv 17-18 minute. Pentru probele rezultate s-a determinat densitatea şi umiditatea, parametrii cu impact major în calitatea produsului finit. CUVINTE CHEIE Parametri tehnologici, calitatea halviței, sirop glucoză, zahăr. BIBLIOGRAFIE Banu C., 1999, „ Manualul inginerului de industrie alimentară ”, Editura Tehnică, București. E. Racolța, 2000, „ Tehnologia amidonului și a produselor zaharoase ”, Editura Risooprint, Cluj-Napoca.
