Ginger Garlic Paste – Pasta de Ghimbir cu UsturoiMulte retete indiene cer la ingrediente Ginger-Garlic Paste (pe numele ei indian Allam Velluli Mudda) adica o pasta dinghimbir cu usturoi. Ea este specifica nordului Indiei, insa in ultimile decade a ajuns sa fie folosita/preparata si in sud.Este una din pastele de baza in bucataria indiana si se poate folosi la numeroase feluri de mancare: Subji, Curry, Chutney,orez si inclusiv pentru marinare rapida.Sensul pentru care aceasta pasta a fost conceputa este sa usureze pregatirile pentru gatit si sa scurteze timpul petrecut la bu-catarie. Cu Ginger-Garlic Paste scutiti timpul investit in curatarea si zdrobirea usturoiului si ghimbirului la fiecare man-care. Evident, este mult mai sanatos si mai puternic efectul benefic al usturoiului si ghimbirului daca ele sunt zdrobite proas-pete, chiar inainte de prepararea mancarii respective. Insa pentru persoanele grabite, care nu au timp prea mult de petrecut labucatarie din diverse motive, Ginger-Garlic Paste este un ajutor de nadejde.Daca doriti sa beneficiati de inca o metoda de a lupta cu racelile si sa treceti iarna fara probleme, pregatiti-va aceasta pasta.Este foarte simplu si usor de facut si se poate pastra in conditii perfecte la frigider o luna sau chiar si doua. Ca sa nu maivorbesc de faptul ca, spre deosebire de acelasi tip de produs din comert, nu contine nici un fel de chimicale sau conservanti.adaptare dupa: Sharmis Passionstimp de preparare: 10 minuterezulta 5 linguri pasta

INGREDIENTE1/2 cana catei de usturoi curatati de coaja (aproximativ 2 capatani mari)

1/2 cana ghimbir curatat si taiat bucatele1-2 linguri ulei de floarea soarelui sau masline1/2 lingurita sare1 varf lingurita turmeric – optionalMETODACautati sa folositi o bucata de ghimbir cat mai proaspata si zemoasa, nu uscata pentru ca va fi prea fibroasa/atzoasa. De ase-menea, folositi numai catei de usturoi frumosi, tari, nu din cei moi, trecuti sau atinsi de mucegai.

Curatati usturoiul si ghimbirul. Taiati ghimbirul in bucati cat unghia ca sa fie mai usor de tocat.

Puneti cateii de usturoi impreuna cu ghimbirul, sarea si uleiul (plus turmericul daca optati sa-l folositi) intr-un mixer si mix-ati pana ce obtineti o pasta cat doriti de fina.Daca nu aveti mixer, puteti da pe razatoarea fina usturoiul si ghimbirul, iar apoi amestecati pasta rezultata cu ulei si sare.Gata! Nu mai trebuie decat sa puneti pasta intr-un borcanel curat si uscat, cu capac, pe care sa il tineti la frigider.Cat si cum se foloseste1 catel de usturoi + o feliuta de ghimbir sunt echivalente cu 1 lingurita de pasta. Folositi cate ½ – 1 lingurita (in functie decat cere reteta si de gustul / tipologia fiecaruia) cand faceti mancare, adaugand-o in Tarka, dupa ce au terminat de pocnit di-feritele semintele pe care le folositi. Prajiti pe foc domol cam 20 secunde, apoi adaugati ce mai cere reteta: praz sau ceapatocata sau direct legumele/orezul. Trebuie sa nu mai simtiti deloc mirosul de crud al usturoiului inainte sa adaugati alte in-grediente la Tarka.De asemenea, cand pregatiti Tikki sau Pakoras ori alte aperitive indiene, puteti adauga 1 lingurita (sau dupa gust) de pastain compozitia respectiva. Amestecati pasta cu faina de naut si celelalte condimente praf sau, si mai bine, adaugati pasta du-pa ce ati amestecat faina de naut cu condimentele pulbere si cu apa – in acest fel pasta de ghimbir-usturoi se imprastie uni-form in toata compozitia.In afara de aceste utilizari, persoanele Kapha pot folosi pasta pe post de mujdei sau ca baza pentru mujdei. Pentru Vata siPitta este complet neindicat sa foloseasca Ginger-Garlic Paste in acest fel, cruda.

OBSERVATIA 1: Nu adaugati apa cand mixati. Aceasta va reduce considerabil durata de viata a pastei. In plus, daca folo-siti apa, atunci cand veti adauga pasta la Tarka, va stropi si mai tare. De asemenea, de fiecare data cand luati pasta din bor-can, folositi o lingurita perfect curata si uscata, puneti imediat la loc capacul si bagati borcanul inapoi in frigider. In acestfel, veti putea pastra pasta in bune conditii timp mai indelungat.OBSERVATIA 2: Nu trebuie sa fiti foarte precisi cu cantitatile de ghimbir si usturoi. Le puteti modifica asa incat sa se po-triveasca gusturilor voastre. De exemplu, daca sunteti o persoana Pitta si aveti o familie in care ceilalti membri sunt Ka-pha, si pregatiti aceeasi mancare pentru toata familia, atunci preparati-va o pasta in care ghimbirul este predominant, iar us-turoiul este doar simbolic. In acest fel Pitta nu va fi perturbata, iar persoanele Kapha se vor bucura in continuare de benefi-ciile acestei paste.OBSERVATIA 3: Existe diferite retete pentru aceasta pasta. Unele folosesc putina apa, ca sa ajute la mixare. Daca stiti ca

1

pastrati pasta doar cateva zile, rastimp in care o consumati, e foarte ok. Altfel, apa scurteaza durata de viata a pastei. Singur-ul aspect care ma face sa obiectez la folosirea apei este ca atunci cand pun pasta in Tarka, incepe sa stropeasca. Alte reteterecomanda folosirea unei cantitati mici de otet, care contribuie la marirea duratei de valabilitate a pastei. Insa mie personalnu-mi place deloc otetul si daca ar fi sa folosesc ceva as folosi zeama de lamaie.OBSERVATIA 4: Multe persoane prefera sa evite folosirea uleiului in pasta, insa scopul lui este de a mari perioada de vala-bilitate a pastei si de a impiedica schimbarea culorii ei in timp. Pasta la care nu se adauga ulei devine verzuie-albastruie dincauza faptului ca usturoiul contine sulf, iar ghimbirul clorofila. Desi ea ramane buna de folosit cateva zile, aproape toata lu-mea evita sa o consume dupa ce si-a schimbat culoarea, de teama sa nu foloseasca ceva stricat/alterat. Insa nu aveti de ce vateme; este doar un proces natural de oxidare. Deci puteti scoate uleiul din reteta, insa va trebui sa folositi pasta in intregimein maxim 7 zile.

Cabbage Pakodis – Pakoras de VarzaVarza nu trezeste prea multe emotii multor persoane. Mie imi place mult de ea si de aceea caut sa o strecor in tot felul demancaruri. Este si sezonul in care se gaseste din abundenta pe piata si caut sa profit de prezenta ei. Asa ca dupa ce te plicti-sesti de atata Subji de varza, de Varza A-la-Hindi si de Varzari, mai vrei sa-ti exersezi talentele culinare si cu alte feluri de ao gati.De curand am mai gasit o varianta de a o folosi, sub forma de Pakoras, pe un site extrem de popular si de vast de bucatarieindiana, sailusfood.com.Cabbage Pakodis (sau Pakoras – e acelasi lucru) sunt foarte usor de facut, necesita doar o mana de varza si este o experi-enta noua care merita incercata. In aceasta reteta varza dezvolta un gust suav, fin, dulce, invelit de aroma fainii de naut praji-ta si complimentat de gustul de ceapa cu care varza se intelege extrem de bine. Pakodis vor fi crocante si hranitoare. O sa vaplaca sigur.timp de preparare: 25 minutepentru 6-8 persoane

INGREDIENTE1 + 1/2 cani Faina de naut (Besan)

1/2 cana Faina de orez2 chilli verzi tocati marunt1 lingurita Pasta de Ghimbir cu Usturoi1/4 lingurita fulgi de chilli rosu1 ceapa mare taiata felii subtirele2 cani varza taiata fideluta, fin1 lingura ulei4 linguri de apa1 lingurita sareulei pentru prajitMETODACombinati fainurile cu sarea, pasta de ghimbir cu usturoi, fulgii de chilli rosu, chilli verzi tocati, ceapa taiata feliute si varza.Adaugati 1 lingura de ulei si amestecati bine cu degetele.Adaugati cateva linguri de apa si mixati bine cu mana pana se formeaza o compozitie tarisoara. Nu puneti prea multa apa.Compozitia trebuie sa inveleasca varza si ceapa.Puneti ulei la incalzit intr-o oala de 1 sau 2 litri. Trebuie sa fie suficient de mult ulei pentru ca Pakodis sa se prajeasca inbaie de ulei.Luati cu degetele cate putina compozitie si puneti in uleiul incins. Eventual, inainte de a le pune in ulei, puteti strange com-pozitia in palma pentru a-i da o forma, insa acest lucru nu e neaparat necesar. Important e sa fie compozitia suficient de binelegata ca sa nu se imprastie prin ulei la prajit. Daca le faceti “zburlite” vor fi mai interesante.Prajiti pana ce Pakodis devin aurii, aproximativ 5 minute. Scoateti-le pe hartie prosop. Sunt bune calde sau reci.

2

Amritsari Paneer Kabab – Bucatele delicioase de Paneer marinatAmritsar este un oras important din regiunea Punjab a Indiei (la granita cu Pakistanul). Bucataria locala este vestita pentrumancarurile picante dar absolut delicioase. Reteta de mai jos face si ea parte din aceasta categorie, a mancarurilor de neui-tat, insa nu datorita intensitatii condimentelor ci impresiei super-agreabile pe care o lasa papilelor gustative.Amritsari Paneer Kabab este un snack (aperitiv) facut din Paneer. Este o reteta usoara pe care am preluat-o de pe site-ulunui mandru tatic indian :) Merita sa vizitati site-ul lui pentru ca prezinta o gramada de retete faine.timp de preparare: 35 minutepentru 4 persoane

INGREDIENTE350 grame Paneer bine scurs (din 2 litri de lapte)

5 linguri Faina de naut (Besan)

5 catei mari de usturoi1 bucatica ghimbir proaspat (cat degetul mic)1/2 lingurita Ajwain seminte1 lingurita piper cayenne1 lingurita ulei2 lingurite apa1/2 lingurita sareulei pentru prajitMETODAMai intai curatati usturoiul si ghimbirul si puneti-le in mixer impreuna cu 2 lingurite apa, 1 lingurita ulei si sare. Mixati cat-eva secunde pana obtineti o pasta nu foarte fina. Puneti pasta intr-un castron, amestecati cu piperul cayenne si semintele deajwain (care sunt foarte aromate dar puteti face reteta si fara ele).Taiati Paneer in bucati lungi si groase de-un deget. Amestecati-le cu pasta de mai sus si lasati-le la marinat cam 15 minute.Amestecati cu grija, ca sa nu se rupa fasiile de Paneer. Cel mai bine e cu mana.Intre timp puneti faina de naut intr-o tigaie pe foc mediu, fara ulei. Prajiti pret de 2 minute sau pana ce nautul incepe sa mir-oasa placut, ca o prajitura, si devine auriu-maroniu. Turnati-l pe o farfurie larga ca sa se poata racori rapid.Puneti ulei la incins intr-o craticioara micuta. Folositi doar atat ulei cat sa acopere pana la mijloc bucatile de Paneer. Luatifiecare bucata de Paneer, treceti-o bine de tot prin nautul copt si puneti in ulei. Prajiti pe ambele fete pana devin maronii-aurii. Nu umpleti craticioara pana la refuz. Mai bine prajiti in doua sau trei ture.Scoateti pe o bucata de hartie prosop ca sa se absoarba excesul de ulei.Serviti-le calde alaturi de Kitcheri, Gobi Masala sau Jeera Rice.Din punct de vedere Ayurvedic: Aceasta este o reteta Tridoshica. Totusi, persoanele Pitta ar face bine sa nu foloseascaAjwain si nici piper cayenne ci pulbere de coriandru. Pentru Vata Ajwainul este aur curat, insa trebuie sa dea deoparte pi-perul cayenne si sa-l inlocuiasca cu piper negru. Persoanele Kapha nu prea au voie lactate, insa pot sa serveasca AmitsariPaneer Kabab datorita gradului marit de picantzeala.

Cum se face PANEER (branza indiana de casa)Paneer este asa-numita “Cottage Cheese” a indienilor, adica branza obtinuta in casa. Metoda de obtinere este foarte simpla,rapida si fara multa bataie de cap. Branza care se obtine este delicioasa, dulce la gust, si reprezinta un ingredient prezent innumeroase feluri de mancare indiene.AVETI NEVOIE DE2 litri lapte de vaca (de la tarani, din piata, e cel mai bine)1 lamaie1 lingura1 oala de 2 litri, din inox sau emailata1 strecuratoare maretifonMETODALaptele proaspat, crud, asa cum l-ati luat de la piata sau magazin, se pune la fiert in oala, la foc mediu. Se lasa sa se incal-zeasca pana incepe sa se ridice spuma.Intre timp spalati lamaia cu apa calda si taiati-o in doua. Stoarceti sucul, indepartati semintele.

3

Tot pana se incalzeste laptele pregatiti bucata de tifon pe care o asezati peste strecuratoare.Cand laptele incepe sa se umfle, dati focul mic si turnati cate un pic din sucul de lamaie. E posibil sa nu va trebuiasca tot su-cul.

Lichidul va deveni usor verzui-galbui iar la suprafata se vor strange cocoloase de branza. Amestecati cu lingura 4-5 secundepana ce zeama de lamaie s-a raspandit peste tot. Inchideti focul.Lasati sa stea 5-10 minute, timp in care branza se va ridica toata la suprafata intr-o prima faza, apoi se va lasa in jos. Turnatiin strecuratoarea cu tifon, lasati apa sa se scurga intr-un vas (cel mai bine e sa faceti operatiunea asta in chiuveta).

Lasati sa se racoreasca, dupa care puteti strange marginile tifonului si presa branza ca sa iasa toata apa din ea. SAU, daca nuvreti sa o folositi imediat, lasati-o la scurs cateva ore, sau chiar pana a doua zi. Daca ati scurs bine zeama din ea, branza vafi tarisoara, buna pentru a fi folosita in mancaruri, sosuri. Daca o folositi proaspata, cat inca mai are putin lichid in ea, Pan-eer se foloseste la dulciuri.

Din 2 litri de lapte se obtin cam 500 grame Paneer. Cantitatea de Paneer care se obtine depinde de cat de gras e laptele. Da-ca luati lapte de la tarani, el va fi mai gras iarna si mai subtire vara. Evident, daca sunteti adeptul lactatelor cu 0% grasime,o sa iasa o branza….cam cat o nuca ;-)

4

Falafel este un aperitiv foarte des intalnit in Orientul Mijlociu si in intreaga lume araba, inclusiv Africa. Chipurile egipteniiar fi cei care l-au inventat insa originea lui e neclara. Clar este ca a devenit foarte raspandit in intreaga lume la ora actualadatorita cresterii numarului vegetarienilor.Fiind predominant facut din naut (altii folosesc fasole Fava), Falafel este foarte hranitor si gustos. A devenit atat de popularincat in magazinele cu specific vegetarian si chiar in supermarketuri se gasesc diverse amestecuri care nu mai necesita decatputina apa si prajirea.Falafel nu este un aperitiv indian traditional, insa am vazut ca Manjula prezinta o reteta faina, asa ca l-am adoptat si eu.Este foarte usor de facut, destul de rapid in comparatie cu alte tipuri de piftele, si extrem de gustos.adaptare dupa: Manjula’s Kitchentimp de preparare: 25 minute (nu include inmuierea si fierberea nautului)pentru 4 persoanegrad de picantzeala: 0 (zero)INGREDIENTE1 cana (de 300 ml) plina cu naut uscat – de pus la inmuiat si fiert1 chilli verde1 fir subtire de praz – optional1 bucatica ghimbir proaspat cat o nuca2 catei mari de usturoi1 lingurita seminte de chimion (Jeera)1 lingurita fulgi de ardei rosu iute1 lingurita turmeric1 lingurita sare1/4 cana faina de grau1 legatura patrunjel verde1/2 lingurita bicarbonatulei pentru prajitMETODADaca va grabiti, puteti folosi naut la conserva care se gaseste acum cam pe la toate supermarketurile mai marisoare. Desi acesta e un pic prea moale si contine multa apa, puteti adauga mai multa faina ca sa puteti forma bilute de Falafel.Daca aveti un pic mai mult timp si sunteti adeptul hranei proaspete, folositi naut uscat pe care-l puneti la inmuiat peste noapte sau macar 4 ore. Apoi il fierbeti in oala cu presiune cam 5 minute dupa ce incepe sa fasaie puternic. Nautul nu tre-buie fiert foarte tare. Pentru aceasta reteta este nevoie de un naut pe trei sferturi fiert. Boabele trebuie sa fie intregi.Daca nu ati avut timp sa puneti nautul uscat la inmuiat, il puteti fierbe in oala cu presiune 25 minute, lasand apoi ca presiu-nea sa scada de la sine.Dupa ce l-ati fiert, lasati-l sa se racoreasca putintel.Apoi mixati toate ingredientele intr-un blender sau mixer. Amestecul trebuie sa fie grunjos, nu fin. Daca este prea uscat, adaugati 2-3 linguri de apa. Eu prefer sa mixez separat usturoiul cu chilli-ul verde si verdeata si apoi sa le adaug peste nau-tul mixat/zdrobit separat si el, dupa care adaug faina in care am pus bicarbonatul.Apoi formati piftelute de forma si marimea dorita pe care le prajiti in baie de ulei sau intr-o tigaie cu mai putin ulei (cam de jumate de deget, ca pentru piftele) pe foc mediu. Intoarceti-le pe ambele parti. Dureaza cam 5-6 minute sa devina maronii. Serviti ca snack sau ca aperitiv alaturi de un Orez sau orice fel principal. Puteti sa le serviti si impreuna cu un Chutney sau Raita. Evident, exista si posibilitatea de a inveli Falafel in painite Chapati sau Parathas dupa ce-l stropiti bine cu orice fel de sos.

Kara Vadai – Aperitiv din sudul IndieiKara Vadai sunt niste bunatati crocante la exterior si moi si pufoase in interior. Delicioase, gustoase, usor si rapid de facut– visul oricarui bucatar.Aceasta reteta este varianta Fast-Forward, adica ultra rapida. Versiunea clasica dureaza mai mult intrucat se pun la inmuiatorezul si ceva linte vreo ora dupa care se baga in blender si se obtine din ele o pasta, etc etc. O sa postez pe blog si reteteclasice de Vadas.Kara Vadai este o gustare tipica de Street Food in India de Sud, adica se gaseste pe la mai toate tonetele cu mancare careimpanzesc strazile oraselor sud-indiene.adaptare dupa: Dil Se…timp de preparare: 20 minuteaproximativ 20 bucati

grad de picantzeala:

INGREDIENTE1 cana faina de orez¾ cana Besan (faina de naut)¼ cana Maida (faina alba de grau)2 linguri boabe de Mung Dal galben – optional (se pot inlocui cu 1 lingura seminte chimen)1 ceapa medie1 varf de cutit Hing¼ lingurita bicarbonat1 lingurita piper cayenne1 lingurita coriandru pulbere (Dhania Powder)

½ lingurita turmeric1 lingurita sareaprox. ½ cana apaulei pentru prajit in baie de uleiMETODAIntr-un bol amestecati fainurile cu sare, Hing, piper cayenne, turmeric, coriandru, Mung Dal galben (sau seminte de chimen)si bicarbonat.Curatati ceapa si tocati-o marunt. Puneti-o peste fainuri.Amestecati si incepeti sa turnati cate putina apa, pana ce obtineti o compozitie groasa, dar care curge.Puneti ulei la incalzit. Cand e suficient de fierbinte luati compozitie cu o lingura si turnati usurel in ulei. Initial compozitiase va lasa pe fundul vasului, iar dupa cateva secunde se va ridica la suprafata.Vor iesi niste forme rotunde neregulate. Prajiti pe ambele parti pana devin aurii, cam 3-4 minute.Scoateti pe un platou acoperit cu hartie prosop. Serviti-le alaturi de un Chutney sau o Raita.

OBSERVATIE: Nu dati focul prea tare la prajit deoarece Kara Vadai nu se vor gati cum trebuie in interior.

5

6

Gobi Pakoras – Conopida pane

Gobi inseamna conopida, iar Pakora este termenul generic pentru toate delicatesurile indiene prajite. Deci Gobi Pakorassunt florete mici de conopida invelite intr-un amestec de faina de naut si condimente si apoi prajite – un deliciu care meritaexperimentat!Chiar daca la ingrediente observati cantitati destul de insemnate de condimente fierbinti, picante, nu va speriati: isi pierdmult din putere la prajit, iar conopida are nevoie de condimente tari care sa-i echilibreze gustul puternic dulce si s-o deter-mine sa nu mai fie atat de gazo-formatoare.Reteta este foarte simpla, iar rezultatul este grozav de bun!timp de realizare: 30 minutepentru 4 persoane

INGREDIENTE1 conopida medie, taiata in florete mici cat un deget5 linguri faina naut (Besan)

1 lingura faina de grau integrala1 lingura faina de orez1 lingurita ghimbir praf sau galangal1 lingurita piper negru macinat1/2 lingurita piper cayenne1/2 lingurita coriandru macinat (Dhania Powder)

1/2 lingurita turmericsare dupa gust150 ml apaulei pentru prajit in baie de ulei

METODASpalati conopida si scurgeti-o bine de apa.Amestecati fainurile cu condimentele si apa (ajustati cantitatea de apa daca e necesar) asa incat sa iasa o compozitie ca declatite, grosuta. Semnul ca ati obtinut o compozitie ideala: introduceti un deget in compozitie si daca atunci cand il scoatetieste uniform acoperit cu acea compozitie e OK.Dati drumul la foc mediu, puneti vasul pe foc, cu suficient de mult ulei (de palmier) asa incat Pakoras sa poata pluti in voie.Cand uleiul este suficient de fierbinte, dar nu intr-atat incat sa scoata fum, e momentul sa luati cate o floreta, sa o inmuiatibine de tot in compozitie (scurgeti excesul) si sa o puneti in ulei. Aceasta operatiune se face cel mai bine direct cu mana, daratentie sa nu va frigeti!Repetati cu mai multe florete pana la umplerea vasului. Puteti pune cam 9 bucati (depinde de cat de mari sunt floretele deconopida) daca folositi un vas de 1 litru.Lasati-le fara sa le deranjati cam 4 minute, dupa care le intoarceti si le mai lasati 2 minute. Daca focul este suficient de binepotrivit, Pakoras vor fi maronii aurii, daca focul e prea tare vor deveni maro inchis destul de rapid si bucatelele de conopidanu se vor praji si in interior.Scoateti pe o hartie prosop si puneti urmatoarea tura. In total vor fi doua sau trei ture, in functie de cum le-ati grupat in vasla prajit.Gata! Le puteti servi alaturi de Raita, de Chutney sau ca garnitura la orice fel de mancare. Incercati! N-ati mai gustat asa ce-va.

OBSERVATIE: Puteti folosi orice fel de condimente doriti, in orice cantitate, dupa cum va place. Trebuie totusi sa nu uitatica doamna Conopida are nevoie de ceva foarte picant care sa-i echilibreze dulceata pe care o dezvolta la prajit. Altfel, Pako-ras vor fi cam grele si excesiv de dulci si nu veti putea sa mancati mai mult de doua bucatele pentru ca altfel va vor picagreu. Piperul, amestecurile de Curry si Masalas, eventual putin Amchoor echilibreaza foarte bine conopida.

7

Mushroom Pakoras – Pakoras de Ciuperci

A trecut ceva vreme de cand n-am mai pregatit ciupercutele in felul asta si pentru ca tot se gasesc acum peste tot din cauzaca e post m-am gandit sa profit de prezenta lor fiindca imi sunt tare dragi.Mushroom Pakoras sunt delicioase, usor de facut si o completare gustoasa la orice fel principal. Nu este decat o singuraproblema cu ele: dispar prea repede de pe platou!!timp de preparare: 20 minutepentru 4 persoane

INGREDIENTE400 grame ciuperci Champignon proaspete3 linguri faina de naut (Besan)

1 lingura faina de grau integrala1/2 lingurita sare1/2 lingurita turmeric2 lingurite Pulbere de Curry (Curry Powder)

1/2 lingurita piper cayenne1 lingurita seminte chimion (Jeera)

2/3 cana apaulei de palmier pentru prajitMETODACiupercile trebuie sa fie mari, proaspete si frumoase, cu carnea tare, ferma. Separati piciorusele de palarii. Indepartati pielitade pe palarii si taiati-le apoi felii groase de 4mm. Taiati o bucatica mica in partea inferioara a picioruselor si curatati-le catputeti de bine, apoi taiati-le in doua, pe lungime.Nu spalati ciupercile. Ele sunt ca niste mici bureti care absorb imediat apa pe care n-o mai puteti scoate din ele. Daca absorbapa, va vor stropi violent la prajit. Fiind creaturi ale apei, ciupercutele vor sfarai oricum nemultumite cand vor fi puse inulei, deci pentru reteta aceasta ele nu trebuie sa intre deloc in contact cu apa. Daca vreti, le puteti curata suplimentar cu unburetel usor umed.Intr-un castronel puneti restul de ingrediente turnand cate putina apa pana ce obtineti o compozitie grosuta, mai groasa decatcea de clatite.Intr-o tigaie puneti ulei la incalzit. Pakoras de ciuperci trebuie prajite in baie de ulei, deci folositi destul ulei incat ele sapoate pluti in voie. Daca doriti sa faceti economie de ulei, folositi o olita micuta, ca cea pentru Tarka, numai ca va va lua ce-va mai mult timp cu prajitul.Cand uleiul e incins treceti ciupercile feliate prin compozitie, scurgeti excesul si puneti-le in ulei. Continuati acest procespana ce tigaia e plina. Ciupercutele nu trebuie sa stea decat 2-3 minute la prajit. Doar piciorusele taiate in doua trebuie la-sate 3-4 minute.Le scoateti pe o hartie prosop care va absorbi uleiul in exces. Serviti-le calde.OBSERVATIA 1: Ciupercile se vor micsora la prajit, asa ca pentru Pakoras folositi ciuperci cat mai mari si mai tari. Even-tual, le puteti taia felii un pic mai groase.

OBSERVATIA 2: Daca va plac mai crocante, prajiti-le un pic mai mult sau adaugati in compozitie o lingura de faina de orez. Evident, va fi nevoie si de 2-3 linguri de apa in plus si de putin mai multa Pulbere de Curry.

Mushroom Balls – Buletze super gustoase de CiuperciCalatoriile mele pe internet m-au adus la inca un site dragut al unei indience relocate in State. Este genul de working-girlcare nu are prea mult timp de bucatarit, insa nu face compromisuri in ce priveste mancarea: prefera hrana gatita de ea si fo-loseste ingrediente proaspete. Gateste pentru ea si sotul ei si isi iau propria mancare la serviciu in loc sa fuga la un fast-food.Asa ca adopta felurile de mancare rapide si usor de facut. Reteta aceasta este una din ele.Mushroom Balls sunt un deliciu care ar putea concura orice tip de mancare de la un restaurant cu pretentii. Sunt grozav debune: putin crocante la exterior si incredibil de moi in interior. Sunt delicate si usoare, putin picante si pline de arome. Incaun mod grozav de a ne bucura de ciuperci!adaptare dupa: Srav’s Culinary Conceptstimp de preparare: 20 minute + fiert/copt cartofulpentru 12 bucati

INGREDIENTE1 cana ciuperci taiate marunt2/3 cana cartofi fierti in prealabil si zdrobiti (1 cartof mare)

1 chilli verde1 lingurita Pasta de Ghimbir cu Usturoi1/2 lingurita turmeric1 lingurita Basic Garam Masala1/2 lingurita Amchoor sau 2 lingurite zeama de lamaie2 lingurite patrunjel tocat1/4 lingurita sareulei pentru prajit in baie de ulei3 linguri malaiMETODAFierbeti un cartof mare in coaja. Apoi curatati-l de coaja si zdrobiti-l, ca pentru un piure.Curatati ciupercile si taiati-le bucatele micute, cam cat o unghie.Pregatiti condimentele: chilli verde, ghimbir, usturoi.Amestecati-le pe toate: cartoful + ciupercile + sare + turmeric + Garam Masala + zeama de lamaie + verdeata + chilli tocat+ pasta de usturoi si ghimbir.Formati bilute din aceasta compozitie. Tineti-le deoparte.Puneti uleiul la incazit.Cand uleiul este suficient de fierbinte, treceti fiecare biluta prin malai si apoi o scufundati in ulei. Faceti la fel cu toate bilu-tele.Prajiti cam 5 minute. Bilele se vor ridica la suprafata cand sunt gata si vor avea o culoare aurie-maronie.Scoateti-le pe o farfurie acoperita cu hartie-prosop.Serviti-le calde.OBSERVATIA 1: Am folosit ciuperci Champignon, insa cred ca merg orice fel de ciuperci, poate mai putin Pleurotus dincauza ca sunt mai atzoase, desi daca le taiati bucatele micute nu cred ca ar mai fi o problema. Experimentati!OBSERVATIA 2: Reteta originala foloseste Chaat Masala, un amestec de condimente cu un gust minunat, pe care v-o pute-ti face acum si singuri (vezi linkul spre reteta). Eu am sugerat Garam Masala (mai usor de gasit desi destul de rara si asta).Exista diferente de gust, evident, insa rezultatul tot bun va fi.OBSERVATIA 3: Daca aveti un cartof deja copt sau fiert in coaja este cel mai bine. Evident, cartoful copt va fi mai uscat.Eu am facut cu cartofi fierti fara coaja, deci care au absorbit destul de multa apa. In acest caz nu mai adaugati zeama de la-maie deoarece compozitia va fi prea moale. Daca vi se pare ca amestecul este prea moale, mai adaugati o mana – doua defaina, ca sa nu vi se desfaca bilele in ulei la prajit.

8

Bharwan Simla Mirch – Ardei umpluti indieniBharwan Simla Mirch este o denumite indiana care noua ne pare mai complicata insa in spatele ei se ascunde o reteta sim-pla de Ardei umpluti. Nu e vorba de ardei umpluti ca la noi, pe baza de orez, ci de o umplutura pe baza de cartofi. Intere-sant, nu? In India ardeii pot fi umpluti fie cu cartofi amestecati cu mazare, fie cu o Masala de orez, fie cu un mix din nucade cocos cu faina de naut. De altfel, combinatia dintre ardei gras si Besan (faina de naut) este ceva des intalnit in India sifoarte gustos.Aceasta reteta este specifica nordului Indiei si este simplu de facut. Am avut mereu o reticenta in a prepara ardei umplutigandindu-ma ca e ceva foarte complicat si care inghite mult timp. Asa ca mi-a trebuit ceva curaj sa ma apuc sa pregatescBharwan Simla Mirch. Am asteptat o ocazie mai speciala care sa ma motiveze sa gatesc ceva mai deosebit. Si atunci s-aspulberat si acest mit al dificultatii… Si nici prea mult timp nu ia de munca. Mai mult dureaza gatitul, iar daca ii faceti lacuptor chiar va ia foarte putin timp de petrecut in bucatarie.Un lucru e sigur: merita timpul si efortul de a face ceva nou. Placerea gustativa este foarte mare, experienta de a-i gati estefoarte interesanta si agreabila, iar musafirii nu vor mai inceta cu laudele. Deci, ce va puteti dori mai mult?adaptare dupa: Mahananditimp de preparare: aproximativ 1 orarezulta 10 bucati

INGREDIENTE10 ardei grasi medii (de orice culoare: galbeni, verzi, portocalii)1 kilogram cartofi1 ceapa mare1 mana de mazare verde fiarta bine – optional2 ardei iuti verzi1 lingurita seminte de mustar1 lingurita seminte de chimion (jeera)1 lingurita turmeric1 lingurita coriandru pulbere (Dhania Powder)

1 + 1/2 lingurita Basic Garam Masala1 lingurita Amchoor – optional2 + 2 linguri ulei de floarea soarelui

1 lingurita sareMETODAPuneti cartofii la fiert – intregi (in oala cu presiune). Dupa ce s-au fiert decojiti-i si zdrobiti-i fin, ca pentru piure.Pregatiti Masala de cartofi astfel: intr-o tigaie puneti 2 linguri de ulei la infierbantat si inainte ca uleiul sa inceapa sa fumegearuncati in el semintele de mustar si de chimen. Lasati-le sa pocneasca 15 secunde, apoi adaugati chilli verzi tocati. Tineti-iin tigaie 1 minut, apoi puneti si ceapa. Caliti 2 minute. Apoi adaugati cartofii zdrobiti (si mazarea fiarta daca folositi). Pre-sarati sare + turmeric + coriandru + Garam Masala. Amestecati bine, dati flacara la minim, acoperiti si lasati pe foc 5 mi-nute, amestecand din cand in cand sa nu se arda. Apoi dati deoparte, ridicati capacul si lasati sa se racoreasca 5 minute.In timp ce cartofii se fierb, curatati ardeii: taiati capacele cu cotoarele si indepartati-le. Umblati cu grija in interiorul ardeilorsi scoateti semintele si nervurile fara ca ardeii sa se rupa. Clatiti-i si lasati-i la scurs.Umpleti ardeii bine de tot cu Masala de cartofi. Puneti o tigaie larga si curata pe foc (la care aveti si capac care sa se potri-veasca), turnati celelalte 2 linguri de ulei in ea si cand uleiul e cald puneti ardeii culcati pe o parte. Acoperiti si lasati 3-5 mi-nute. Dupa care, ridicati capacul si intoarceti ardeii pe alta parte. Continuati procesul pana ce ardeii sunt bine gatiti pe toatefetele. Dureaza cam 15 minute maxim.Sau, puteti sa-i pregatiti in cuptor: preincalziti cuptorul la 190 grade Celsius. Ungeti un vas suficient de incapator si inalt cuputin ulei ca ardeii sa nu se prinda. Ungeti usor si ardeii cu un strop de ulei. Asezati-i cu partea taiata in sus si bagati-i lacuptor 30 minute. Nu uitati sa verificati starea lor din 10 in 10 minute pentru ca fiecare cuptor e diferit. Singura observatiear fi ca dureaza ceva mai mult de pregatit la cuptor decat in tigaie.Dupa ce s-au gatit bine, asezati-i “in picioare” intr-un castron. Serviti pe pat de orez Basmati si stropiti cu Chutney de Rosii.

9

Bombay Aloo – Cartofi BombayReteta extrem de simpla si de rapida, pentru gospodinele grabite si in criza de idei. Aveti nevoie doar de cativa cartofi fier-ti/copti, proaspeti sau ramasi din ziua precedenta. Este o Masala (mancare cu condimente) foarte potrivita pentru a fi servitacu Dosas: Gothambu Dosa sau Instant Maida Dosa.timp de realizare: 10 minutepentru 2 persoane

INGREDIENTE4 cartofi medii (copti sau fierti in coaja)

1 ceapa uscata sau 1 legatura ceapa verde2 catei usturoi – optional

1 bucatica ghimbir proaspat, tocat1 chilli verde – optional1/2 lingurita chimion seminte (Jeera)

1/2 lingurita Nigella seminte – optional1/2 lingurita coriandru pulbere (Dhania Powder)

1/2 lingurita fenicul pulbere1/4 lingurita turmeric1 varf de cutit Hingsare, verdeata dupa gust4 linguri uleiCuratati cartofii de coaja, taiati-i cubulete. Pregatiti toate condimentele aproape de dvs. Puneti uleiul la incalzit, pe foc med-iu. Incercati sa aruncati in ulei o samanta de chimen. Daca sfaraie, e momentul potrivit sa puneti toate semintele de chimensi de Nigella (sau de mustar daca nu aveti Nigella). Ele vor incepe sa pocneasca. Dupa 3-4 secunde puneti ceapa, ghimbirul,usturoiul, chilli. Amestecati bine. Dupa 1 minut puneti cartofii cubulete. Amestecati bine din cand in cand. Dupa aproxima-tiv 2 minute puneti sarea, turmericul, coriandrul, feniculul si amestecati asa incat cartofii sa se acopere uniform cu condi-mentele. Mai lasati pe foc 2-3 minute, puneti verdeata si luati de pe foc imediat. Serviti!

10

Chhatu – Curry de Ciuperci din Orissa

Chhatu inseamna ciuperci in limba Oriya a statului indian Orissa (mai nou redenumit Odisha incepand cu noiembrie 2011).Orissa este un stat est indian cu deschidere spre Golful Bengalului si are o traditie culinara veche de mii de ani. Orissa estevestit indeosebi pentru dulciurile sale, insa orissienii au multe feluri de mancare atat de bune incat au devenit populare in in-treaga Indie. Reteta aceasta este unul din modurile in care se gatesc ciupercile la ei. Este un curry usor, fin, rafinat.timp de preparare: 30 minute (+30 minute inmuiat ciupercile)pentru 4 persoane

INGREDIENTE500 grame ciuperci Champignon proaspete1 cana apa1/4 cana faina de grau (integrala)1 ceapa tocata marunt1 lingurita seminte chimion (Jeera)

1 lingurita Pasta de Ghimbir cu Usturoi1 cana piure de rosii1/2 lingurita piper cayenne – optional

1/2 + 1/2 lingurita turmeric1 lingurita Pulbere de Curry

2 + 2 linguri ulei de floarea soarelui

sare dupa gustpatrunjel tocat pentru garnisit1 cana = 300 mlMETODACuratati ciupercile si taiati-le cum doriti. Puneti-le la inmuiat in apa calda cu 1/2 lingurita turmeric 30 minute. Scurgeti-lebine in maini stangandu-le dar nu foarte tare incat sa se zdrobeasca.Incalziti 2 linguri ulei intr-o tigaie si faceti ciupercile sote, presarand putina sare peste ele. Amestecati frecvent. Tineti pefoc mediu cam 7 minute fara capac. Din cauza ca le-ati inmuiat, ciupercile nu vor mai lasa zeama; deci in loc sa se fiarba insuc propriu se vor face sote. Daca doriti, puteti sa sariti peste faza cu inmuiatul lor si le puteti prepara in tigaie mai multtimp (cam 15 minute) avand in vedere ca vor lasa zeama.Separat, intr-o oala de 2 litri, puneti celelalte 2 linguri de ulei la incalzit. Cand uleiul e destul de fierbinte dar nu fumega in-ca, aruncati in el semintele de chimion care vor pocni. Imediat, puneti ceapa si pasta de ghimbir-usturoi. Tineti pe foc mediuaproximativ 3 minute.Dupa care adaugati piure-ul de rosii. Amestecati. Gatiti inca 4 minute.Adaugati turmeric, piper cayenne, curry si sare. Gatiti 2 minute. Puneti ciupercile din tigaie. Amestecati.Separat, intr-o cana, luati faina si turnati cate putina apa peste ea, incetisor ca sa nu faca cocoloase. Amestecati bine toataapa cu faina si turnati-o in oala. Mai fierbeti 5 minute.Luati de pe foc. Garnisiti cu patrunjel tocat.

Dose ka Masala – Masala de Cartofi

Cea mai buna reteta cu cartofi de pana acum! Un adevarat festin pentru simturi si un extaz culinar in toata regula. Dose kaMasala este potrivita si ca umplutura pentru Samosas, Aloo Parathas sau Dosa (alt tip de painite indiene tip clatita crocan-ta).adaptare dupa: Chez Shuchitimp de preparare: 20 minutepentru 2-3 persoane

11

1 ceapa mare1-2 chilli verzi proaspeti1 lingurita Urad Dal alb naut, linte1 lingurita Chana Dal1 + 1/2 lingurite seminte mustar1 lingurita turmeric1/2 lingurita piper cayennecateva frunze de curry uscate1 lingura patrunjel tocat3-4 linguri ulei1 lingurita sareMETODACuratati cartofii de coaja si taiati-i cubulete mici, apoi zdrobiti-i, insa nu atat de fin ca pentru un piure.Curatati si tocati ceapa si ardeii iuti verzi.Puneti uleiul intr-o tigaie pe foc mediu si cand e bine incalzit aruncati in el semintele de mustar. Dupa ce semintele pocnesc,adaugati Chana si Urad Dal-urile precum si frunzele de curry sfaramate in mana. Asteptati cateva secunde ca Dal-urile sadevina aurii apoi adaugati ceapa si chilli verzi tocati.Tineti pe foc pret de 3-4 minute pana ce ceapa devine translucida si se inmoaie. Adaugati turmeric si piperul cayenne siamestecati scurt.Rasturnati in tigaie cartofii, puneti sare si amestecati bine si frecvent. Tineti pe foc inca 5 minute, chiar daca se prinde de ti-gaie.Puneti in farfurii si garnisiti cu patrunjel verde.

Din punct de vedere ayurvedic: Cartofii simpli in general nu sunt prea recomandati tipologiei Vata. Insa amestecul de car-tofi cu ceapa, turmeric si chilli este cu totul alta poveste: pentru Vata sunt ok daca sunt consumati calzi. Kapha se poate bu-cura de ei insa trebuie sa mareasca gradul de picanteala adaugand 1-2 chilli rosii uscati impreuna cu Dal-urile, la Tarka. In-divizii cu predominanta Pitta pot sa manance cartofi la greu insa ei trebuie s-o lase mai moale cu ardeii iuti, chiar sa-i scoa-ta cu totul din reteta daca e vara.

Tandoori Aloo Masala – Masala de Cartofi noi la cuptor

Tandoori Aloo Masala este o reteta de Cartofi noi la cuptor, pregatiti cu condimente si stropiti cu putin ulei. Un deliciu!Important e sa folositi cartofi cat mai micuti pentru ca sunt mai buni decat cei mari. Sunt simplu de pregatit, iar daca ii ser-viti alaturi de un Chutney deja aveti o cina 100% indiana, foarte aromata si placuta, o idee super pentru cand va pica priete-nii in vizita. Reteta este larg raspandita in India moderna.timp de preparare: 1 orarezulta 4-5 portii

INGREDIENTE2 kilograme cartofi noi micuti1 legatura ceapa verde3 catei mari de usturoi1 bucatica ghimbir proaspat, cat o nuca2-3 chilli verzi proaspeti1 lingurita seminte mustar maro1/2 llingurita seminte Jeera (chimion)1 lingurita turmeric1 lingurita Mildly Spicy Garam Masala1 lingurita piper cayenne – optional

6-7 linguri ulei1 legatura patrunjel verde4 linguri zeama de lamaie1 lingurita sareMETODASpalati cartofii si taiati-i in doua (daca sunt micuti). Asezati-i intr-o tava de cuptor cu marginile inalte, unsa cu 2-3 linguri

INGREDIENTE8 cartofi medii fierti / copti in prealabil

12

ulei.Spalati, curatati si tocati ghimbirul, usturoiul, chilli si ceapa verde.Puneti o craticioara pe foc mic si faceti o Tarka: puneti restul de ulei si cand e bine incalzit aruncati in el semintele de Jeerasi pe cele de mustar, lasati-le sa pocneasca cateva secunde apoi adaugati chilli verzi, usturoiul, ghimbirul. Amestecati bine silasati 1 minut pe foc. Apoi puneti si ceapa verde.Tineti pe foc inca 2 minute apoi turnati aceasta Tarka peste cartofi. Presarati sare si turmeric, amestecati-i bine si puneti-i incuptorul preincins.Lasati-i sa se coaca cam 45 minute. Din sfert in sfert de ora scoateti tava din cuptor si intoarceti cartofii cu o spatula mare.Tineti la cuptor pana ce cartofii capata o crusta aurie si sunt moi cand ii intepati cu o furculita.La final ii scoateti din cuptor, ii presarati cu piperul cayenne daca doriti mai multa picantzeala, patrunjel si Garam Masala siii stropiti cu lamaie. Amestecati-i bine si serviti-i calzi.

garam masala ( amstec [picant condimente)INGREDIENTE1/3 cana seminte de coriandru1 lingurita seminte de chimion (jeera)1 lingurita boabe de piper negru3 cuisoare intregi1 frunza de dafin1 lingurita pastai de cardamon1 baton de scortisoara de 3 cm lungime1 varf lingurita nucsoara pulbere

Tandoori Garlic Potato Wedges Masala – Masala de Cartofi felii cu Usturoi la cuptor

Inca o reteta de cartofi la cuptor. Masala inseamna amestec de condimente, asadar este vorba de cartofii (noi) felii tavalitiprin diverse condimente si mai ales usturoi, si apoi copti. O reteta usor de facut, mai rapida si mai simpla decat TandooriAloo Masala. Pofta buna!adaptare dupa: US Masalatimp de preparare: 1 orapentru 2 portii

INGREDIENTE5-6 cartofi (aprox 500 grame)1-2 lingurite Kuzu (amidon)5-6 catei usturoi sau 1 legatura usturoi verde

1 lingurita piper cayenne1/2 lingurita pulbere de usturoi1/4 lingurita piper negru macinat1/4 lingurita Chaat Masala1 lingurita seminte de Nigella – optional2 linguri ulei de masline + ulei pentru uns tavasare grunojoasaMETODAPreincalziti cuptorul. Ungeti o tava cu putin ulei.Spalati cartofii si curatati-i. Taiati-i in felii groase (nu pai). Puneti-i intr-un castron cu apa si lasati-i deoparte.Amestecati toate condimentele cu sare si Kuzu intr-un castronel (inclusiv usturoiul taiat bucatele).Scurgeti cartofii de apa si presarati amestecul de condimente peste ei (cartofii trebuie sa fie umezi). Amestecati bine si pune-ti-i in tava. Stropiti cu restul de ulei. Presarati semintele de Nigella.Coaceti 20 minute, apoi scoateti tava si intoarceti cartofii cu o lingura. Mai tineti in cuptor inca 20 minute pana ce cartofiicapata o crusta crocanta.

Chaat Masala ( amestec sondimente)INGREDIENTE1 lingurita pulbere de chimen (Jeera Powder)

13

1 + ½ lingurite pulbere de coriandru (Dhania Powder)1 lingurita Kala Namak (sare neagra indiana)¾ lingurita pulbere de ghimbir½ sau ¼ lingurita piper negru macinat½ lingurita sau 1 varf de cutit sare fina obisnuita¼ lingurita pulbere de chilli rosu2 linguri Amchoor¼ lingurita Hing – optional

Channa Dal Tadka – Mancare de NautNautul. Aceasta leguminoasa minunata. Un dar de la zei, pe care indienii il pretuiesc foarte mult si il folosesc foarte des atatpentru mancaruri, cat si pentru dulciuri sau snacks-uri. In India nautul este foarte mult prezent, fiind cot la cot ca importantacu graul.Tocmai de aceea am ramas un pic surprinsa cand am observat ca nu am postat nici macar o reteta cu naut pana acum. Cu ex-ceptia retetelor in care se foloseste faina de naut. Aaa, si Falafelul. Dar asta nu prea e o retetea indiana de-adevaratelea, asaca nu se pune.La noi nautul este cam ocolit din cauza ca majoritatea gospodinelor sunt foarte grabite si traiesc cu impresia ca dureaza multpana il fierbi. Mai este si faptul ca la romani nautul e ceva relativ nou si nu prea circula multe retete in care se poate folo-si…cu exceptia Hummus-ului de care te cam saturi la un moment dat.

Asa ca imi propun sa va ofer muuulte retete cu aceste boabe minunate, dulci si care hranesc creierul.Channa Dal Tadka este prima din seria asta. Am gasit reteta pe un blog simpatic si vesel, si am tradus-o pentru voi intoc-mai. Reteta provine din sudul Indiei.timp de preparare: 25 -30 minute (+ inmuiat si fiert nautul) pentru 4 persoane

INGREDIENTE1 + 1/2 cani naut uscat sau 2 conserve naut deja fiert

1 ceapa2 rosii2 chilli verzi2 pastai cardamon2 cuisoare1 bat mic de scortisoara1 mana caju1 bucatica ghimbir proaspat1 lingurita chimion seminte (Jeera)

1 chilli rosu uscat – optional

1 lingurita turmeric1/2 lingurita piper cayenne (pulbere de chilli rosu)

2 +2 linguri ulei (sau Ghee)verdeataMETODAIn aceasta reteta puteti folosi fie naut uscat, fie naut la conserva, deja fiert.Daca folositi naut uscat, atunci trebuie sa-l puneti la inmuiat peste noapte sau macar 4 ore. Apoi scurgeti apa si il puneti inoala cu presiune, cu putina apa si 1/2 lingurita turmeric. Fierbeti-l bine, insa nu intr-atat incat boabele sa se sfarame. Scurge-ti apa si lasati-l deoparte.Intr-o tigaie puneti 2 linguri de ulei la incalzit si adaugati chilli verzi taiati (fara seminte daca vreti mai putina picantzeala),cardamon, cuisoare, scortisoara. Tineti pe foc si amestecati cam 20 secunde.Apoi adaugati ceapa tocata. Gatiti pana ceapa devine translucida.Adaugati rosiile tocate, turmeric, piper cayenne. Mai gatiti 4-5 minute (daca folositi rosii de la conserva e nevoie numai de2 minute).Lasati sa se racoreasca 10 minute. Apoi mixati impreuna cu caju si ghimbir cu mixerul vertical sau in blender.Intr-o oala puneti restul de ulei la incalzit si apoi puneti semintele de chimion si chilli-ul rosu uscat. Dupa 10 secunde rastur-nati nautul cu pasta. Adaugati apa pentru a obtine consistenta dorita (cam 1 cana). Puneti si sare si aduceti la punctul de fier-bere.Tineti pe foc inca 5 minute. Gata! Presarati verdeata si serviti.

14

Paneer Parathas – Lipii umplute cu Branza indiana

Paneer Paratha este un tip de paine indiana, umpluta cu branza de casa (Paneer) amestecata cu condimente. Paneer se folo-seste la foarte multe mancaruri in bucataria indiana si este considerat o delicatesa. Asa ca Parathas cu Paneer sunt super. Defapt, dintre toate tipurile de Parathas umplute, astea imi plac cel mai mult si sunt imediat urmate in clasament de Parathas cucartofi – alta minunatie.timp de preparare: 35 minute7 ParathasINGREDIENTEPaneer dintr-un litru de lapte de vacacondimente pentru Paneer, de care si cate vreti (turmeric, sare, verdeata, coriandru, chilli, usturoi…..)1 1/2 cana faina (de grau integrala)1/3 cana apasareMETODAFaceti aluatul pentru Parathas: amestecati faina cu apa si sarea. Framantati. Rezulta un aluat elastic si ferm. Acoperiti-l si la-sati-l sa stea minim 10 minute.Amestecati Paneer cu condimentele. Puneti deoparte.

Mai luati aluatul la o tura de framantat si impartiti-l in 7 bile. Luati una, treceti-o prin faina si intindeti-o sub forma de discdestul de gros, cu diametrul de cam 7 cm, nu mai mare. Puneti o lingura de compozitie (o impratiti asa incat sa va ajungapentru toatele cele 7 Parathas) in mijlocul discului. Ridicati marginile discului si lipiti-le bine intre ele. Rezulta un fel deplacintica. Lasati-o sa stea si faceti la fel si cu celelalte bile de aluat.

Treceti prima “placintica” facuta prin faina si incepeti sa o intindeti usurel cu sucitorul, avand partea cu motzul in sus. Apa-sati cu grija, nu energic, ca sa nu se rupa aluatul. Intindeti sub forma de disc nu foarte subtire – 2-3mm grosime.

Asezati-o in tigaia de fonta deja incalzita, la copt. Lasati-o sa stea cam 1 minut pe o parte, apoi intoarceti-o si mai lasati-o50 secunde. Daca vreti, puteti sa o mai intoarceti o data pe amebele fetze, daca va place mai uscata. Asezati-o intru-un cosu-let pe o bucata de hartie prosop si ungeti-o cu putin ghee sau ulei folosind pensula pentru prajituri.Serviti cu Chutney, Baingan Bharta sau orice fel de Subji.OBSERVATIA 1: Dupa ce ati facut Parathas, tineti-le acoperite, intr-un vas etans, ca sa nu se usuce.OBSERVATIA 2: Daca in timp ce coaceti Parathas iese fum si aluatul se arde, dati focul mai mic. Tigaia de fonta are iner-tie termica mare, deci va dura cam 1 minut pana va veni la temperatura ideala.

15

Spicy Tomato Chutney – Chutney picant de Rosii

Un Chutney foarte usor de facut, simplu si accesibil oricui. Nu stiu cat de accesibil va fi in schimb ca picantzeala – cred ca edoar pentru cei curajosi sau disperati :) pentru ca e destul de focos!Spicy Tomato Chutney este foarte potrivit pentru vremea rece sau pentru cand simtiti ca va este frig indiferent cu ce v-atiimbraca. De asemenea, este o idee buna pentru cand sunteti raciti sau gripati, pentru ca prin Ayurveda cautam sa respectamsi aplicam principiul ”Let food be thy medicine” care suna in romaneste cam asa: “Fa din hrana medicamentul tau”. AcestChutney scoate orice depozite de Kapha din corp, vinovate de starile noastre de gripa.Serviti o cantitate mica (2-3 lingurite) alaturi de un orez sau un aperitiv indian.timp de preparare: 15 minuterezulta 4 – 5 portii

INGREDIENTE5-6 rosii medii2 chilli verzi sau 1 chilli rosu1 bucatica cat o nuca de ghimbir proaspat1 lingurita chimion (jeera) seminte1/2 lingurita mustar seminte1 frunza de dafin (Tejpata)1 lingurita coriandru pulbere (Dhania Powder)1 lingurita Basic Garam Masala1/2 lingurita turmeric2 linguri ulei1/2 lingurita sare2 lingurite zahar brut din trestie de zahar1 mana patrunjel verde sau busuioc proaspatMETODACuratati rosiile de pielite si tocati-le cat mai marunt. Indepartati cotoarele de la chilli si tocati-i de asemenea cat mai marunt.Daca doriti un efect maxim de picantzeala nu indepartati semintele. Curatati ghimbirul de coaja si maruntiti-l cat puteti demult.Incalziti uleiul intr-o tigaie pe foc mediu si puneti foaia de dafin cu semintele de chimen si mustar. Lasati-le sa pocneasca.Adaugati ghimbirul si chilli. Turnati imediat rosiile. Daca dorit ca efectul de picantzeala sa fie mai domol, puteti tine chillimai mult pe foc, cam 1 minut, si abia apoi adaugati rosiile.Presarati turmeric, sare, coriandru si zahar. Amestecati, puneti capacul si lasati rosiile sa se inmoaie bine de tot, pret de 5minute. La final adaugati Garam Masala si mai tineti pe foc 1 minut. Presarati verdeata si serviti.

Hummus A-la-Hindi

Iata o reteta de hummus care nu foloseste tahini (pasta de susan) si care contine foarte putin ulei. Hummusul este o pastadin boabe de naut si provine din zona Mediteranei. Combinatia obisnuita cu tahini si mult ulei este “too much” pentru minepentru ca imi pica ca un bolovan si e greu de digerat. Asa ca am produs aceasta reteta intr-un moment de inspiratie culinara,iar rezultatul este mult mai agreabil si usor, pufos.Hummusul nu este ceva caracteristic Indiei insa a fost rapid acceptat si preluat intrucat indienii stiu sa aprecieze valoareanutritiva a nautului care contine mult fier, fibre, proteine si vitaminele C si B6.timp de preparare: 10 minute + 30 minute de fiert nautul la oala cu presiune

pentru 4 persoane

INGREDIENTE1 cana naut boabe uscate1 ceapa medie3 catei usturoi1 bucatica mica de ghimbir1 lingurita seminte de chimion (Jeera)

16

2 linguri zeama de lamaie1 varf de cutit Hing1 lingurita pulbere de coriandru (Dhania Powder)

1/2 lingurita pulbere de chimion (Jeera Powder)

1/2 + 1/2 lingurite turmeric1/2 lingurita piper cayenne1 lingurita sare2-3 linguri ulei1 mana patrunjel verde tocatMETODASpalati nautul si puneti-l la inmuiat 4-6 ore sau peste noapte. Scurgeti apa, clatiti-l si puneti-l in oala cu presiune cu 2 canide apa si 1/2 lingurita turmeric. Fierbeti 20 minute din momentul in care oala incepe sa fasaie. Apoi scoateti nautul deopartesi pastrati zeama. Lasati nautul sa se racoreasca putintel.Tocati ceapa, ghimbirul si usturoiul. Faceti o Tarka astfel: puneti uleiul la incalzit intr-o craticioara micuta. Cand uleiul e su-ficient de fierbinte aruncati in el semintele de chimion care vor incepe sa pocneasca.Dupa vreo 5 secunde puneti si Hing-ul, apoi ceapa, ghimbirul si usturoiul tocate. Tineti pe foc cam 4-5 minute, pana ce cea-pa se inmoaie bine.Apoi adaugati condimentele pulbere: restul de turmeric, coriandrul, chimionul, piperul cayenne. Amestecati continuu catevasecunde si luati de pe foc.Puneti nautul intr-un mixer/blender, turnati peste el Tarka-ua, adaugati sarea, zeama de lamaie si verdeata si mixati un picpana ce se zdrobeste nautul. Cand compozitia devine prea groasa adaugati cate putin din zeama in care a fiert nautul, atat cate nevoie ca sa iasa un Hummus moale si pufos. Mixati bine pana rezulta o pasta fina.

OBSERVATIA 1: Puteti adauga mai multa zeama de la fiert nautul pentru ca dupa ce ati terminat de facut Hummusul si-llasati sa stea cateva zeci de minute el se va mai ingrosa, va deveni mai tare, mai batzos.OBSERVATIA 2: Puteti face Hummus si cu naut gata fiert, de la conserva, daca nu aveti timp prea mult de bucatarit. In ac-est caz adaugati apa in loc de zeama in care a fiert nautul si folositi ceva mai multe condimente pulbere (nautul de la conser-va e o idee mai fad

Brinjal Chutney – Chutney de Vinete cu Rosii

Un chutney inedit, foarte reusit, care sigur o sa va placa daca iubiti vinetele. Aceasta reteta este foarte usor de facut si neces-ita un minim de condimente. Brinjal Chutney este o gustare potrivita pentru dimineata sau seara.adaptare dupa: Passion for Cooking – Memory Archievedtimp de preparare: 40 minuterezulta 6 portiigrad de picantzeala: 0 (zero)INGREDIENTE3 vinete micute4 rosii medii1 ceapa medie (sau 2 fire ceapa verde)1 lingurite seminte Jeera (chimion)1/2 lingurita turmeric1 lingurita pulbere de coriandru (Dhania Powder)

1/2 lingurita sare3-4 linguri ulei de floarea soarelui sau masline

verdeata dupa gust

METODACuratati rosiile de pielite si tocati-le. Pastrati coaja la vinete, indeparati cozile si taiati-le cubulete. Tocati ceapa.Asezati o tigaie pe foc mediu. Turnati uleiul si cand acesta e bine incalzit aruncati in el semintele de jeera. Dupa ce pocnesccateva secunde puneti ceapa. Dupa aproximativ 1 minut adaugati vinetele si rosiile. Presarati sare si turmeric, amestecatibine si acoperiti cu un capac etans. Dati flacara la mic.Tineti pe foc cam 15 minute amestecand ocazional. Dupa ce vinetele s-au inmuiat bine dati capacul deoparte si presarati

10

17

coriandrul macinat (eventual niste Masala picanta sau piper cayenne daca doriti un Chutney picant). Amestecati si mai lasatipe foc 1 minut. Apoi dati deoparte si lasati sa se racoreasca 10 minute.Dupa ce amestecul s-a racorit putin puneti-l intr-un mixer/blender. Mixati pana rezulta o pasta fina (nu e nevoie sa maiadaugati apa). Presarati verdeata si serviti cald sau rece.

Alu Perugu Pachadi – Raita de Cartofi

Perugu inseamna iaurt in limba Telugu (a statului Andhra Pradesh). Pachadi inseamna muratura. Insa aici este vorba nu deprocesul de murare ci de “invelire” a legumelor in iaurt. Perugu Pachadi se vrea a fi o Raita (sos de iaurt cu legume crude),numai ca spre deosebire de Raita, in Perugu Pachadi-uri se folosesc legume fierte iar iaurtul este trecut scurt prin foc. Decidiferenta principala ar fi ca Raita este rece, iar Perugu Pachadi este calda. Raita este caracteristica nordului Indiei, in vremece Perugu Pachadi tine de sudul Indiei.Alu Perugu Pachadi este o mancare usoara, placuta si foarte ok pentru perioada de vara. Este si simplu de facut, mai alesdaca v-au ramas niste cartofi fierti sau copti si nu stiti ce sa faceti cu ei. Deci iata inca o idee de a-i transforma pe domniicartofi intr-o mancare grozava!adaptare dupa: Trendy Relishtimp de preparare: 15 minuterezulta 3 – 4 portii

INGREDIENTE4 – 5 cartofi mari, fierti sau copti in prealabil2 cani iaurt1 ceapa medie2 chilli verzi proaspeti1 bucatica mica de ghimbir proaspat SAU 1/2 lingurita ghimbir pulbere1/2 lingurita seminte de Jeera (chimion)1/4 lingurita turmericcateva frunze de curry uscate3-4 linguri ulei de floarea soarelui

1/2 lingurita sareMETODACuratati cartofii de coaja. Puteti fie sa-i taiati rondele ori cubulete, fie sa-i zdrobiti cu furculita, dar nu atat de fin ca pentruun piure ci asa incat sa mai ramana si bucatele intregi.Curatati ceapa, ghimbirul proaspat si ardeii iuti. Tocati-le maruntel.Puneti o tigaie pe foc medu si turnati uleiul. Cand uleiul este suficient de bine incalzit, puneti semintele de chimion sa poc-neasca, apoi rasturnati in tigaie si chilli cu ceapa si ghimbirul proaspat. Tineti pe foc amestecand frecvent aproximativ 2-3minute, pana ce ceapa se inmoaie putintel.Apoi puneti turmericul si frunzele de curry bine sfaramate intre palme. Tot acum puteti pune si pulberea de ghimbir daca nuati avut ghimbir proaspat la pasul de mai sus. Amestecati scurt, mai tineti pe foc 10-15 secunde, apoi rasturnati in tigaie car-tofii. Amestecati, presarati sarea si turnati iaurtul. Amestecati bine pret de 1-2 minute, apoi luati de pe foc (nu asteptati sainceapa sa fiarba amestecul).Serviti cald sau rece alaturi de Painite indiene sau de gustari gen Maida Pakoras.

Raita de Castraveti – pentru VATA

O reteta foarte simpla, usor si rapid de facut. Raita de castraveti este minunata pentru perioada de vara intrucat racoreste,domoleste focurile interioare. Aceasta reteta este in mod special conceputa pentru a fi consumata de persoanele cu predomi-nanta Vata.timp de preparare: 10 minutepentru 2 persoane

INGREDIENTE3 castraveti proaspeti medii

18

6 linguri iaurt proaspat

1 chilli verde proaspat1/4 lingurita seminte de mustar maro1/4 lingurita seminte ajwain1 varf de cutit hing1/2 lingurita Kitchen King Masala1/2 lingurita chimion pulbere (Jeera Powder)1/4 lingurita turmeric2 linguri ulei masline/floarea soarelui1/2 lingurita sarecateva frunze proaspete de leusteanMETODACuratati castravetii de coaja si taiati-i bucatele micute sau dati-i pe razatoarea mare. Peste ei turnati iaurtul.Intr-o craticioara micuta faceti Tarka speciala pentru Vata: puneti uleiul la incalzit pe foc mic si cand e suficient de fierbinterasturnati semintele de ajwain si mustar. Puneti si Hing-ul.Dupa ce semintele pocnesc, adaugati chilli-ul verde tocat marunt. Lasati-l sa sfaraie 2 minute in ulei, apoi inchideti focul.Dupa cateva secunde adaugati pulberile: Kitchen King Masala, turmeric si chimion. Adaugati si frunzele de leustean binemaruntite. Amestecati, asteptati 1 minut sa se mai racoreasca, apoi turnati peste castravetii cu iaurt. Presarati si sarea.

Raita de Castraveti – pentru KAPHA

Continui ciclul Raitelor de Castraveti cu o reteta pentru persoanele cu predominanta Kapha. Este o salata de vara cu iaurt,usoara dar picanta, exact potrivita pentru ei. Daca nu stiti ce tipologie sunteti, faceti Testul care va deschide perspective noiasupra propriei structuri.timp de preparare: 10 minuterezulta 2 portii

INGREDIENTE6 linguri iaurt proaspat facut in casa

4 castraveti medii de gradina1 chilli verde proaspat1 chilli rosu proaspat – optional

1/2 lingurita seminte de mustar maro1 baton scortisoara3 pastai cardamon verde3 cuisoare1/2 lingurita Kitchen King Masala2 linguri Gheecateva frunze de menta1 varf cutit sareMETODACuratati castravetii de coaja si taiati-i bucatele micute sau dati-i pe razatoarea mare. Turnati iaurtul bine batut in prealabilpeste ei. Puneti si foarte putina sare.Pregatiti Tarka astfel: puneti Ghee pe foc mic si cand e bine incazit aruncati semintele de mustar in el. Dupa ce acestea poc-nesc, puneti si batonul de scortisoara, cardamonul, cuisoarele. Dupa 30 secunde puneti si chilli tocati (cu seminte cu tot da-ca doriti mai picant). Tineti pe foc mic 3 minute, la final adaugati Masala sau macar niste piper negru, apoi menta maruntita.Inchideti flacara, lasati sa se racoreasca 1 minut, apoi turnati peste castravetii cu iaurt. Amestecati bine de tot si serviti imed-iat.

19

Raita de Castraveti – pentru PITTA

O reteta foarte simpla, usor si rapid de facut. Raita de Castraveti este minunata pentru perioada de vara intrucat racoreste,domoleste focurile interioare. Aceasta reteta este in mod special conceputa pentru a fi consumata de persoanele cu predomi-nanta Pitta, dar si de oricine simte ca vara e un anotimp greu de suportat :)timp de preparare: 10 minutepentru 2 persoane

INGREDIENTE3 castraveti proaspeti medii6 linguri iaurt proaspat facut in casa1 lingurita nuca de cocos1/4 lingurita seminte de Jeera (chimion)1/2 lingurita coriandru pulbere (Dhania Powder)

1/2 lingurita fenicul pulbere1/4 lingurita turmeric2 linguri ulei floarea soarelui1/2 lingurita sarecateva frunze de mentaMETODACuratati castravetii de coaja si taiati-i bucatele micute sau dati-i pe razatoarea mare. Peste ei turnati iaurtul.Intr-o craticioara micuta faceti Tarka speciala pentru Pitta: puneti uleiul la incalzit pe foc mic si cand e suficient de fierbinterasturnati semintele de jeera.Dupa ce semintele pocnesc inchideti focul, adaugati nuca de cocos. Dupa cateva secunde puneti pulberile: coriandru, feni-cul, turmeric. Amestecati, asteptati 1 minut sa se mai racoreasca, apoi turnati peste castravetii cu iaurt. Presarati si sarea,adaugati menta.

Beetachi Salad – Salata delicioasa din Sfecla Rosie

Sfecla rosie. Stiu, nu e un subiect prea agreat de multi. Insa multumita bucatariei indiene si condimentelor, si aceasta legu-ma este transformata intr-un deliciu, iar posibilitatea de a o folosi la mancaruri este la fel de nelimitata ca si in cazul morco-vilor spre exemplu. Eu personal n-am crezut ca o sa ajung vreodata sa o indragesc, ba chiar mai mult, sa ii simt lipsa dacatrece o saptamana fara s-o am pe masa.Si uite-asa s-a nascut Beetachi Salad, o salata simplu de facut din sfecla rosie, insa nu o salata cruda ci una in care sfeclaeste in prealabil fiarta. Acesta este modalitatea noastra preferata de a o servi si merge taman bine langa orice fel de orez sau,si mai simplu, cu painite indiene (daaaa, cu Poori mai ales!). Enjoy!timp de preparare: 40 minuterezulta 2 portii

INGREDIENTE1 sfecla rosie mare1 ceapa mare1 chilli verde proaspat1 lingurita seminte de chimion (Jeera)cateva frunze de Curry – optional1-2 lingurite Chaat Masala, dupa gust1/2 lingurita turmeric1 varf de cutit Hing5 linguri ulei1/2 lingurita sarepatrunjel verde pentru presarat – optionalMETODASpalati bine sfecla si indepartati capetele. Taiati-o in 8 si puneti-o la fiert in oala cu presiune timp de 20 minute. Apoi scoa-teti-o si curatati-o de coaja. Taiati-o cubulete cat doriti de mici si puneti-o intr-un castron.Curatati ceapa si tocati-o fin. Curatati si chilli-ul verde de cotor si seminte si tocati-l marunt.

20

Intr-o tigaita mica puneti uleiul la incalzit. Cand e fierbinte, aruncati in el semintele de Jeera. Dupa ce pocnesc, adaugatiHing + frunzele de Curry daca aveti. Apoi chilli-ul verde si ceapa.Sotati 4-5 minute pe foc mediu-mic, pana ce ceapa devine translucida.Apoi adaugati turmeric, sare si Chaat Masala. Mai tineti pe foc cateva secunde apoi rasturnati tot amestecul peste sfeclataiata cubulete. Amestecati bine de tot si…gata! Serviti-o calda sau rece.

21