7/29/2019 Imbogatirea gustului

1/25

Leonardo da Vinci Partnership: Kitchen and RestaurantGuide for Starters

mbogirea gustului

7/29/2019 Imbogatirea gustului

2/25

Ierburi

Ierburile se refer la frunzele unor plante utilizatela gtit

Frunzele se pot utiliza fie proaspt rupte de peplant, fie uscate pentru utilizare ulterioar

Uleiul din frunze creeaz un miros plcut care setransfer la mncare

Ierburile stimuleaz sucul gastric, care face partedin procesul de digestie

7/29/2019 Imbogatirea gustului

3/25

Busuiocul

Busuiocul estecunoscut pentrugustul su ptrunztori mirosul dulceag.

Se potrivete curoiile. Este un adaosimportant la sosulpesto i apare n unele

salate.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

4/25

Frunzele de dafin

Frunzele de dafin suntnite frunze mariconform standardelorpentru ierburi.Nu se

toac n buci mici,ca alte ierburi. Frunzase folosete la multesosuri, supe i tocane,ca i la feluri cu petei legume.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

5/25

Chive (ceap verde mic)

Face parte din familiacepei i are firioaresubiri. Se folosesc de

obicei pentru a dagust de ceap n horsdoeuvre i salate.

n plus, se mai

folosete la felurile cupete, carne i pasrei la ornarea supelor.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

6/25

Coriandru

Frunzele de coriandru

seamn mult cuptrunjelul i au un gust

puternic i specific.

Coriandrul este i

condiment, dar provine

din alt parte a plantei.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

7/25

MrarulFrunzele de mrarsunt foarte subiri,semnnd cu o panverde-cenuie. Se

folosete la murturii la feluri cu pete ifructe de mare.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

8/25

Finchenul (anasonul)Finchenul, ca imrarul, arat ca opan, dar este mai

bogat i mai verde.Se folosete la feluricu pete; totui,finchenul poate fi

folosit la feluri cucarne i n salate.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

9/25

MghiranulMghiranul este dulcei versatil. n stareuscat, se folosete

mai ales n sosuri,supe i tocane.Proaspt, se folosetecu brnz, pete,

carne de porc, pasrei la feluri cu legume.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

10/25

Oregano

Oregano are o aromputernic i deosebit.

Aroma este picant.Se folosete mult nbuctria greceasc iitalian. n plus, sefolosete la felurile cucarne, paste ilegume, ca i lasalate, sosuri i supe.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

11/25

PtrunjelulPtrunjelul sefolosete mult laornat, dar i pentru a

da arom unuisortiment mare demncruri.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

12/25

Rozmarinul Deoarece rozmarinul

are o aromputernic, se folosete

n cantiti mai mici.Se pune deseori pemncruri la grtarsau fripturi, n timpul

gtitului. Se mai gsete n

salate, sosuri itocane.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

13/25

SalviaDeoarece salvia ajutsistemul digestiv sdigere carnea gras,

este un ingredientcunoscut n umpluturilepentru porc i pasre.Are o arom intens,

puternic.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

14/25

Tarhonul

Proaspt, se folosetela sosuri, de exemplula sosul bearnaise. Se

mai pune la omlet isalate, i la feluri cucarne i pete.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

15/25

Cimbrul

Cimbrul este altverdea versatilcare se combin bine

cu alte ierburideoarece nu are oarom ptrunztoare.

Cimbrul se folosete la

salate, sosuri, supe,tocane i umpluturi.Se mai amestecuneori cu legume.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

16/25

Condimentele

Ca i ierburile, condimentele au uleiuri careajut sistemul digestiv, deoarece uleiurilestimuleaz producerea sucului gastric.Condimentele se produc din:

Scoar: scorioarFlori: cuioare, ofranFructe: chilli, boia, piper boabeRdcini: ghimbir, turmeric

Semine: cardamom, coriandru, chimion,nucoarSe realizeaz prafuri cunoscute din amestec decondimente.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

17/25

ScorioaraScorioara se folosete

mai ales ca pudr n

copturi. Beele de

scorioar, care sunt

suluri de scoar uscat,

se mai folosesc pentru a

da un gust aparte unorfeluri de mncare

Condimente din scoar

7/29/2019 Imbogatirea gustului

18/25

Condimente din floriCuioare

Cuioarele sunt de faptmuguri de flori nedeschise.Se folosesc pentru aaduga arom sosurilor isupelor, ca i la vinul fiert.Se mai folosesc la uncafript.

ofranStaminele de la floarea de

stnjenel (ofran) se usuc

i produc acest condiment.

ofranul nu adaug doar

arom, ci i culoare, un

galben aparte.

Felurile cu orez conin

uneori ofran, care se mai

folosete la sosuri i supe.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

19/25

Condimente din fructeChilli

Ardeii chilli au diferite

culori, mrimi i iueal.

Boia iute provine din chilli,

numit capiscum. Chilli se

folosete intens n buctria

indian, mexican i

tailandez. Se mai folosete

la paste i pizza.

Piper (boabe)

Piperul este un condimentputernic care provine dinfructele uscate ale plantei

de piper. Exist mai multefeluri de piper, cum ar fi celnegru i alb, care provindin plante diferite. Piperulse folosete pentru aaccentua gustul mncrii.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

20/25

Condimente din rdciniGhimbir

Ghimbirul este un crintropical. Are o aromputernic, dulce,parfumat. Sub form depudr, se folosete laprodusele de brutrie i seamestec cu altecondimente. Rdcinapoate fi tiat i folosit lafeluri prjite i sosuri.

TurmericTurmericul se folosete maiales ca agent de colorare lacurry, deoarece nu preaare arom. Rdcina semacin sub form depudr i se amestec cualte condimente sau sefolosete la colorareamncrii n galben.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

21/25

Condimente din semineCardamom

Pentru felurile gtite,cardamomul se macin subform de pudr i se

folosete la dulciuri icopturi. Are un gust unic,puternic. Se mai folosetempreun cu curry.

CoriandruSeminele sunt zdrobite

ntr-o pudr cu gust ca de

lmie. Se amestec cu alte

condimente, cum ar fi curry.

Se mai folosete la sosuri.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

22/25

Condimente din semineChimion

Chimionul este al doileacondiment pe plan mondialca utilizare, dup piper. Se

folosete n amestec cucurry, n buctriamexican i multe alteculturi. Are un gustputernic, este uleios, caldi dulce.

Nucoar

Se folosete pudr sauras. Are o arom dulce ise folosete la sosuri i

supe. Se mai folosete lafeluri cu brnz i legume.Se poate amesteca cu altecondimente.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

23/25

Condimente amestecateCurry

Curry se poate produce dinamestecuri i cu culoridiferite; totui, pudra tipicde curry conine coriandru,

chimion, cimbrior, turmeric iboia. Cardamomul, finchenul i

scorioara se mai potamesteca n curry. Se mai potgsi pudre de curry cunucoar sau piper cayenne.

Chilli pudrPudra de chilli este tot un

amestec de condimente. Se

folosete la mncruri

tailandeze i Tex-Mex.

Amestecul tipic conine

ardei chilli uscai i zdrobii,

chimion, usturoi praf i

oregano.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

24/25

Sarea

Sarea este un mineral

compus din clorur de

sodiu. Se folosete la

asezonare, sub formde pudr i accentueaz

gustul mncrii.

7/29/2019 Imbogatirea gustului

25/25

Pictures in the presentation are taken from the public domain via the Internet. The presentations areused for non-profit educational purposes.