cap

oli

nea.i

t

SUCURIDE FRUCTE ȘI LEGUME

Cod.

318

3130

84 -

07/

17

D E D I C A T E D I N N O V A T O R S

D E D I C A T E D I N N O V A T O R S

Via Don Battistoni, 1 - 60035 Jesi (AN) ItaliaTel. +39 0731.2311- Fax +39 0731.231239www.pieralisi.com - info@pieralisi.com

Imag

inile

și c

arac

teri

stic

ile te

hnic

e su

nt in

dica

tive

. Soc

ieta

tea

își r

ezer

vă d

rept

ul d

e a

schi

mba

car

acte

rist

icile

pro

duse

lor,

fără

obl

igaț

ia p

reav

izul

ui. M

arcă

înre

gist

rată

. Co

pyri

ght @

pe

mat

eria

lul p

ublic

itar

. Int

erzi

s in

clus

iv re

prod

ucer

ea p

arți

ală.

Sucuri de fructe și legume

1 .2 .3 . 4 . 5 .6 .7 .8 .9 .

Suc de citriceUleiuri esențiale de citriceSuc de mere și pereSuc de piersici, caise, prune, kiwiSuc de fructe de pădureSuc de mango, guava, papaya, lycheeSuc de roșii, morcoviSuc de struguriSuc de ananas

Sucurile de fructe și legume sunt o sursă importantă de vitamine și energie ce asigură un regim de viață sănătos. Acestea mențin nivelul de PH al corpului, hidratează dar și ajută la prevenirea anumitor boli.

Alegerea materiei prime pentru realizarea sucurilor este la fel de importantă ca și procesul tehnologic in sine, de aceea este nevoie de materiale de top pentru a asigura calitatea maximă.

Vasta experiență ,acumulată în timp, face ca Grupul Pieralisi să ofere o gamă largă de soluții pentru prepararea sucurilor și piureurilor de fructe și legume, asigurând cea mai bună calitate.

Gama largă de separatoare și extractoare centrifugale se adaptează perfect oricărui tip de materie primă și oricărui proces, de la cel mai simplu la cel mai complex.

2 3D E D I C A T E D I N N O V A T O R S

1Suc de citrice

Exemplu de diagramă de fluxEtapă ce implică tehnologia Pieralisi

Materia primă Coji și fibre

Spălare

Selectare

Stoarcere

Filtrare

Pasteurizare

ConcentrațieConcentrație

Îmbuteliere Îmbuteliere

Pasteurizare

Suc, pulpă

Cojile

Fibre

Fibre

Fibre

Suc foarte tulbure

Suc clarificat

Producerea de uleiuri esențialePag 16

Clarificare Pag 12

ExtragerePag 12

2Uleiuri esențiale de citrice

Exemplu de diagramă de fluxEtapă ce implică tehnologia Pieralisi

Emulsie ulei

Ulei esențial concentrat

Omogenizare

Solid

Apă

Apă

SolidApă

Concentrație Pag 16

Purificare Pag 16

Tratament și spălare apă reziduală

Recuperare resturi rezervor

Ulei esențial

D E D I C A T E D I N N O V A T O R SSucuri de fructe și legume: Procese Sucuri de fructe și legume: Procese

Suc

4 5

3Suc de mere și pere

Exemplu de diagramă de fluxEtapă ce implică tehnologia Pieralisi

Materia primă Materia primă

Spălare Spălare

Selectare Selectare

Mărunțire Extragere sâmbure

MăcinarePreîncălzire și tratament enzimatic

Preîncălzire și tratament enzimatic

Omogenizare

Concentrație și tratament final

Pasteurizare

Pasteurizare

Îmbuteliere

Îmbuteliere

Fibre, coji

FibreSuc din a 2 extragere

Piure

Suc

Fibre

Apă

Fibre

1st Extragere Pag 14

Extragere Pag 122nd Extragere

Pag 14

4Suc piersici, caise, prune, kiwi

Exemplu de diagramă de fluxEtapă ce implică tehnologia Pieralisi

Suc clarificat

Clarificare Pag 14

SucOpțional

Tratament și spălare apă reziduală

Recuperare resturi rezervor

D E D I C A T E D I N N O V A T O R S D E D I C A T E D I N N O V A T O R S

Piure

Sucuri de fructe și legume: Procese Sucuri de fructe și legume: Procese

Tratament și spălare apă reziduală

Recuperare resturi rezervor

6 7

5Suc de fructe de pădure

6Suc de mango, guava, papaya, lychee

Exemplu de diagramă de flux Exemplu de diagramă de fluxEtapă ce implică tehnologia Pieralisi Etapă ce implică tehnologia Pieralisi

Materia primă Materia primă

Spălare Spălare

Selectare Selectare

Măcinare Extragere sâmbure

StoarcerePreîncalzire și tratament enzimatic

Preîncălzire și tratament enzimatic

Concentrație

Pasteurizare

Îmbuteliere

Pasteurizare

Îmbuteliere

Fibre, semințe

Fibre, semințe

Extragere Pag 12

Extragere Pag 12

Fibre

SucOpțional

Clarificare Pag 14

FibreSuc clarificat

D E D I C A T E D I N N O V A T O R S D E D I C A T E D I N N O V A T O R S

Clarificare Pag 14

Piure

OpționalSuc

Suc clarificat

Piure

Sucuri de fructe și legume: Procese Sucuri de fructe și legume: Procese

Tratament și spălare apă reziduală

Recuperare resturi rezervor

8 9

7Suc de roșii și morcovi

8Suc de struguri

Exemplu de diagramă de fluxEtapă ce implică tehnologia PieralisiExemplu de diagramă de flux

Materia primă Materia primă

Spălare Desfacerea strugurilor

Selectare

Decojire (doar pentru morcovi)

Preîncălzire și tratament enzimatic

Preîncălzire și tratament enzimatic

Faza 1 marunțireFaza 2 marunțire (doar în cazul roșiilor)

Concentrație

Omogenizare

Omogenizare

Îmbuteliere

Îmbuteliere

Sterilizare

Pasteurizare

Fibre, coji

Faza a2-a de extragere a sucului

Piure

Piure

Suc

Extragere Pag 12

1a Extragere Pag 14

Clarificare Pag 12

2a Extragere Pag 14

Pasteurizare

Îmbuteliere

Fibre

Fibre, coji

Sucul din a 2a extragere

Fibre

Apă

SucOpțional

Fibre

Clarificare Pag 14

Suc clarificat

D E D I C A T E D I N N O V A T O R S D E D I C A T E D I N N O V A T O R S

Etapă ce implică tehnologia Pieralisi

Sucuri de fructe și legume: Procese Sucuri de fructe și legume: Procese

Tratament și spălare apă reziduală

Recuperare resturi rezervor

Tratament și spălare apă reziduală

Recuperare resturi rezervor

10 D E D I C A T E D I N N O V A T O R S

9Suc de ananas

Exemplu de diagramă de fluxEtapă ce implică tehnologia Pieralisi

Măcinare

Presare coji

Coji

Fibre Fibre

Deșeu

Fibre

Suc

Suc

Materie primă

Spălare

Selectare

Depulpare

Pretratament termic

Pretratament termic

Concentrație ultrafiltrare

Îmbuteliere

Sterilizare

Pulpă

Suc

Suc

Suc

Suc secundar

1a Extragere Pag 14

2a Extragere Pag 14

2nd A doua stoarcere

Apă

Deșeu

Suc

FibreSuc clarificat

Opțional

Clarificare Pag 14

Presare

Stoarcere

Sucuri de fructe și legume: Procese

Tratament și spălare apă reziduală

Recuperare resturi rezervor

12 13D E D I C A T E D I N N O V A T O R S

3. Supapă de contrapresiune

Extractor centrifugalPanou control al extractorului centrifugal Supapa de contrapresiuneRezervorSeparator centrifugal Panou control separator centrifugalUnitate evacuare solid

1234567

.

.

.

.

.

.

.

Pulpa

1. Extractor centrifugal6. Panou de control2. Panou de control

Apă

Apă

4. Rezervor

5. Separator centrifugal

VALORI TIPICE

Pâna la 40% SS (v/v) Suc

Solid

VALORI TIPICE

18÷22% DS

Suc clarificat

VALORI TIPICE

1÷4% SS (v/v)

O linie completă a unei instalații de extragere și clarificare a sucului de fructe și legume este alcătuită din următoarele elemente:

7. Unitate evacuare solid

Extragere și clarificare suc

Linia de spălare

Linia de evacuare

Sistem de spălare CIP

D E D I C A T E D I N N O V A T O R S D E D I C A T E D I N N O V A T O R SSucuri de fructe și legume: Extragere și clarificareSucuri de fructe și legume: Extragere și clarificare

14 15D E D I C A T E D I N N O V A T O R S

Extractor centrifugalPanou de control extractor centrifugalMalaxorRezervor cu mixerExtractor centrifugalPanou control extractor centrifugalRezervor Separator centrifugal Panou control separator centrifugalUnitate evacuare solid

123456789

10

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Pulpa

1. Extractor centrifugal 5. Extractor centrifugal

Suc

Suc

9. Panou de control2. Panou de control 6. Panou de control

7. Rezervor

4. Rezervor cu mixer

Solid: fibre, semințe, coji8. Separator centrifugal

VALORI TIPICE

Pâna la 40% SS (v/v)

Solid

VALORI TIPICE

18÷22% DS

Suc clarificat

VALORI TIPICE

1÷4% SS (v/v)

3. Malaxor

10. Unitate evacuare solid

Apă

Apă

Apă

O linie completă a unei instalații de extragere și clarificare a sucului de fructe și legume este alcătuită din următoarele elemente:

Apă

Dubla extragere și clarificare a sucului

Sistem de spălare CIP

Linie de spălare

Linie de evacuare

D E D I C A T E D I N N O V A T O R S D E D I C A T E D I N N O V A T O R SSucuri de fructe și legume: Extragere și clarificareSucuri de fructe și legume: Extragere și clarificare

16 17D E D I C A T E D I N N O V A T O R S

1. Rezervor cu mixer

Rezervor cu mixer Separator centrifugalPanou control separator centrifugal Rezervor Separator centrifugal Panou control separator centrifugal

123456

.

.

.

.

.

.

Ulei emulsie

Apă

3. Panou control 6. Panou de control

VALORI TIPICE

Apă 90÷95% v/vSolid 1÷5% v/v

Solid

VALORI TIPICE

18÷22% DS

Ulei

O linie completă a unei instalații de concentrație și purificare a uleiurilor esențiale este compusă din următoarele elemente:

2. Separator centrifugal 5. Separator centrifugal

Apă

4. Rezervor

Apă

VALORI TIPICE

Apă 0,1% v/vSolid 0,01÷0,1% v/v

Apă

Concentrație și purificare uleiuri esențiale

Ulei

Sistem de spălare CIP

4. Rezervor

4. Rezervor

Linie de spălare

Linie de evacuare

D E D I C A T E D I N N O V A T O R S D E D I C A T E D I N N O V A T O R SSucuri de fructe și legume: Recuperare uleiuri esențialeSucuri de fructe și legume: Recuperare uleiuri esențiale

18 19

formare a spumei. O altă caracteristică fundamentală a pompei este aceea că permite reglarea continuă a nivelului de ieșire a fazei lichide. Această opțiune îi conferă extractorului centrifugal o versatilitate remarcabilă care este indispensabilă pentru o gestiune optimă a prestațiilor în prezența produselor cu concentrații și caracteristici variabile în timp.Unicitatea și particularitățile pompei centripete fac ca mașinile Pieralisi în versiunea CPA să f ie special adec vate în mediul indust r ie i alimentare, mai ales în sectorul bău tu r i l o r. Cent r i f uge le CPA Pieralisi sunt disponibile în cele două versiuni de 2 faze și 3 faze.

Dispozitiv de răzuire solid

Masa solidă deshidratată acumulată pe pereții tamburului, vine transportată de un ax melcat intern spre partea opusă a zonei de ieșire a masei lichide și este evacuată in continuu. Un dispozitiv special pneumatic (răzuitor solid) poate fii instalat în camera de ieșire a masei solide pentru a putea evita un eventual cumul și pentru a putea garanta o mai bună evacuare constantă. Acest dispozitiv va fii gestionat în mod automatic din panoul de control în funcție de parametrii setați de operator.

lichid de spălare în diferitele puncte atât în interiorul grupului rotativ cât și în exterior între carcasă și tambur. Procedeul de spălare CIP, pe lângă faptul că este o cerință fundamentală pentru respectarea prevederilor și reglementărilor normelor în vigoare din mediul alimentar, este și un element primar, important în păstrarea funcționalității componentelor individuale a separatorului și garantează menținerea prestațiilor în timp.

Supapă de contrapresiune

În prezența evacuării masei lichide gestionate cu pompa centripetă este posibilă controlarea presiunii ieșirii lichidului clarificat prin intermediul unei supape de control adecvate (manuală sau automatică). Această ajustare, pe lângă faptul că permite trimiterea produsului la o anumită distanță de punctul de evacuare fără ajutorul unei pompe externe, contribuie în mod semnificativ la îmbunătățirea calității lichidului clarificat obținut din procesul de separare.

Extractor centrifugal

Centrifugele orizontale Pieralisi dispun de o tehnologie modernă ce are capacitatea de a trata produse cu un înalt conținut solid ajungând la o clarificare eficientă. Prestațiile obținute nu sunt legate doar de detaliile mecanice avansate și de forța centrifugă aplicată, ci și de aracteristicile specifice ale produsului tratat (densitatea, vâscozitatea, cantitatea și dimensiunea particulelor) și a parametrilor operaționali selectați (flux, viteza diferențială, nivele). Rotația tamburului este gestionată de un motor principal conectat la axul principal a mașinii, iar forța centrifugă mărită care se produce în interior este direct proporțională cu viteza de rotație și cu diametrul tamburului. Produsul de clarificat intră prin tubul de alimentare, trece în difuzorul adecvat care îl distribuie în interiorul tamburului unde este învârtit. Forța centrifugă generată duce astfel la separarea lichidului de solid. Fiecare extractor centrifugal poate fi configurat în mod personalizat în funcție de specificul diverselor aplicații, selectând diferitele configurări disponibile. Dispozitivele cela mai des utilizate în mediul industriei alimentare sunt pompa centripetă (a) și dispozitivul de răzuire solid (b).

Pompa centripetă reglabilă (CPA)

Pentru a putea satisface nevoile specifice anumitor aplicații și pentru a putea ajunge la performanța maximă și la o mai buna flexibilitate în operare, Grupul Pieralisi a dezvoltat un dispozitiv special numit Pompa centripetă reglabilă (CPA), care permite evacuarea lichidului clarificat din tambur. Utilizarea pompei centripete, integrată în partea terminală a extractorului centrifugal, permite evacuarea lichidului clarificat în presiune evitând contactul cu aerul și totodată eventualele fenomene de oxidare și

Separator centrifugal

Centrifugele verticale Pieralisi reprezintă cea mai buna soluție tehnologică pentru a completa procesul de separare realizat de extractorii centrifugali. Datorită vitezei mari de rotație, separatorii verticali pot atinge valori a forței centrifuge până la 10.000 g net superioare extractorilor. Această puternică forță centrifugă este elementul determinant ce permite separatoarelor să înlăture particulele de solid încă necapturate în fazele precedente, generând astfel un lichid clarificat de o înaltă calitate și puritate. Și în acest caz performanțele realizate sunt legate la mai mulți factori atât din punct de vedere constructiv (tipologia și design-ul discurilor, volumele interne, nivelul și dispozitivele de evacuare) cât și opertativ (flux, caracteristicile produsului, cantitate și tipologia solidului, temperatura).Separatoarele centrifugale Pieralisi sunt special dezvoltate pentru a atinge nivelul maxim calitativ a sucurilor vegetale prin utilizarea componentelor interne special proiectate pentru a îndepărta inclusiv particulele de solid de cele mai mici dimensiuni. Produsul de clarificat intră prin partea superioară a separatorului prin tubul de alimentare, ulterior fiind supus forței centrifuge și forțat să treaca peste multiplele discuri interne. Acțiunea combinată a forței centrifuge și a discurilor interne duce la separarea particulelor solide care se depozitează pe suprafața externă a tamburului, de unde va veni descărcată în mod automatic și intermitent.Lichidul clarificat se acumulează în centru spre partea superioară a tamburului și iese în continuu prin pompa centripetă. Ca și la extractorii centrifugali, evacuarea prin intermediul pompei centripete permite obținerea unui flux cu presiune, evitarea contactului cu aerul cu posibilele consecințe de oxidare și în același timp minimizeaza efectul de creare a spumei..

Panoul electric și de control

”Sistemul de control Pieralisi” este împărțit în două secțiuni: putere și control. În unitatea de putere sunt amplasate componente electrice și inverterii motoarelor (VFD) a extractorului centrifugal, a separatorului și a dispozitivelor auxiliare. Modulul de control e bazat pe un PLC de ultimă generație și o interfață touch screen în culori (HMI). Software-ul dezvoltat în sectorul de automatizare Pieralisi este integrat în PLC și permite controlul automatic al întregului proces în diversele faze de pornire, producție, spălare și oprire. Interfața HMI este în măsură să gestioneze toate fazele de control:• monitorizarea procesului de separare• controlul parametriilor operativi • gestionarea alarmelor și a blocajelor • afișarea tendințelor parametrilor principali Software-ul permite gestionarea extractorului centrifugal în ”controlul în cuplu”și determină o îmbunătățire a prestațiilor de separare datorită stabilizării mărite a condițiilor operative. Sistemul este în măsură să calculeze cuplul rezistent pe axul melcat și să intervină automatic la viteza diferențială pentru a menține cuplul la valorile predeterminate. Operativitatea separatorului centrifugal este și ea la rândul ei gestionată în mod automatic din PLC care este în măsură să controleze toate fazele operaționale (pornire, separare, evacuare, spălare și oprire) să monitorizeze funcționarea principalilor parametrii și să gestioneze în mod eficace eventualele anomalii.Toate panourile de control Pieralisi pot fii dotate cu un modul adecvat pentru gestionarea conexiunilor prin telecomandă astfel încât pot satisface toate exigențele de monitorizare și asistență. De altfel este posibilă cererea unei singure unități de control (numită TCP); aceasta soluție nu prevede posibilitatea de a controla aparaturile auxiliare și nu dispune de secțiunea electrică pentru gestionarea puterii.

Unitate evacuare solid

Masa solidă în ieșire din extractor și din separatorul centrifugal poate fii descărcată prin gravitație sau prin transfer utilizând un sistem adecvat de transportatori elicoidali orizontali și înclinați. Controlul fiecărui component și gestionarea automatică a secvențelor de pornire și oprire sunt gestionate din panoul de control principal în funcție de condițiile operative ale centrifugelor. Design-ul unic a extractoarelor Pieralisi permite instalarea transportatorului elicoidal direct sub ieșirea masei solide fără a mai fii necesare alte operațiuni.

Sistemul de spălare CIP

În industria alimentară reglementările și normele privind curățenia și igiena a aparaturilor sunt foarte stricte. Centrifugele Pieralisi (extractoarele și separatoarele) sunt dotate cu un sistem sigur și eficace de spălare CIP (clean in place) gestionat automatic din panoul de control și parametrizat în funcție de exigențele fiecărui proces. Două secvențe de spălare sunt activate automat și sunt gestionate din panoul de control la sfârșitul fiecărui ciclu de funcționare sau în caz de nevoie. O serie de electrovalve dedicate, instalate adecvat în circuitul de spălare, permit alimentarea cu

ab

D E D I C A T E D I N N O V A T O R S D E D I C A T E D I N N O V A T O R SSucuri de fructe și legume: ComponenteSucuri de fructe și legume: Componente

b

a

b

01

02

03 04

05

Extractor centrifugal Suc d

e ci

trice

Ulei

uri e

senț

iale

de

citr

ice

Suc d

e m

ere

și pe

re

Suc d

e pi

ersic

i, ca

ise,

prun

e, k

iwi

Suc d

e fr

ucte

de

pădu

re

Suc d

e m

ango

, gua

va,

papa

ya, l

yche

e

Suc d

e ro

șii, m

orco

vi

Suc d

e st

rugu

ri

Suc d

e an

anas

1 2 3 4 5 6 7 8 9

GRUP ROTATIV

Tambur

Con lungSuprafață internă cu benziSuprafață internă cu caneluriProtecții antiuzură evacuare solid (bucșe detașabile)

Ax elicoidal

Spirală simplăSpirală cu pas variabilSpirală cu fereastrăProtecții antiuzură spirală: din carbură de wolfram

MATERIALE

Tambur și ax elicoidalSAF 2205 DuplexAISI 316 oțel inoxidabil

Structura

Corp cilindric oțel inoxidabilCamere evacuare lichid/solid din oțel inoxidabilCorp cilindric din oțel și carbon vopsit, îmbrăcat în interior cu oțelBază din oțel inoxidabilBază din oțel carbon vopsit

Părți în contact cu produsulOțel inoxidabilConforme cu aplicațiile și standardele internaționale

EXECUTARE Zona de instalare Zonă sigură

LUBRIFIERETransmisie În baie de ulei (ulei conform specificațiilor FDA)Rulmenți Cu ungere automatică (vaselină conform specificațiilor FDA)

CONFIGURAREA PROCESULUI Evacuare lichid

Nivel evacuare lichid cu inele interschimbabileNivel evacuare lichid reglabil în timpul operațiunii (CPA)

MOTOARE

Rotirea tamburului Motor electric

Rotire ax elicoidal

Viteză diferențială fixăMotor electric (backdrive)Motor hidraulicRotovariator®

OPȚIUNI ALE EXTRACTORULUI CENTRIFUGAL

Kit-uri și sisteme

Panou de controlSupapă de contrapresiuneVentilatorDispozitiv răzuire solidSistem de spălare CIP

OPȚIUNI ALE INSTALAȚIEI Kit-uri și sisteme

Unitatea de filtrareUnitate evacuare solidPompă de alimentareDebitmetruSistem de încălzire

Separator centrifugal

CONFIGURAREA PROCESULUI

Evacuare fază lichidăIeșire unică cu turbinăDoua ieșiri cu turbină

Evacuare faza solidăManualăAutomatică

Tipologie discuri de separareClarificatorConcentrator

MATERIALE

Tambur SAF 2205 DuplexCarcasă Oțel inoxidabil

CadruFontă cu protecție internă din oțel inoxidabilOțel inoxidabil

Părți în contact cu produsulOțel inoxidabilConforme cu aplicațiile și standardele internaționale

PROTECȚIIGarnituri Rezistență ridicată la uzură și coroziuneSigilante Tratate special împotriva uzurii și coroziunii

TRANSMISIITip

Cu angrenajPe curea

LubrifiereBaie de ulei (conform cu normele FDA)Cu ulei cu circulare forțată și răcire (ulei conform normelor FDA)

EXECUTARE Zona de instalare Zona sigură

INSTALARE TipAmortizatori de vibrație și dispozitive de ancorare Separator cu bază de oțel inoxidabilSkid cu panou de control și ieșire auxiliară

OPȚIUNILE SEPARATORULUI Kit-uri și sisteme

Panou de controlUnitate de descărcare manuală a masei solideUnitate de descărcare automatică a masei solideSistem de spălare CIP

OPȚIUNI ALE INSTALAȚIEI Kit-uri și sisteme

Unitate de filtrareUnitate de alimentare constantăPompă de alimentareDebitmetru

D E D I C A T E D I N N O V A T O R S

05

Tabel de configurare D E D I C A T E D I N N O V A T O R S

01 03

04

02