7/26/2019 Hrusca Andreea Maria

1/7

Studiu privind calitatea

cascavalului Parmezan

7/26/2019 Hrusca Andreea Maria

2/7

Introducere

Brnza Parmezaneste unsortiment de brnz cu past tare,fabricat din lapte de vac, ce secaracterizeaz printr-un gustdulceag, plcut, i arom specic,n, i avnd o conservabilitate

foarte mare

7/26/2019 Hrusca Andreea Maria

3/7

Schema tehnologica de obtinerea branzei Parmezan

7/26/2019 Hrusca Andreea Maria

4/7

Document care atest calitateacascavalului Parmezan

Buletinul de analiza este documentuln care sunt prezentate rezultateleobinute n urma analizelor efectuate

Caracteristicileprodususlui

Conditide admisibilitate

Metode deanaliza

Aspect exterior !oa"a

neteda,uniforma,far

a pete de mucegai

Aspect interior Pasta compacta$ in

sectiune prezinta

oc%iuri defermentare cu

diametru de &-''

mm

()amen

organoleptic

Culoarea miezului *alben pai- galbenConsistenta

miezului

(lastica,

omogena,nesfarami

cioasa

Miros si gust Placut, n, usor

7/26/2019 Hrusca Andreea Maria

5/7

Identifcarea punctelor critice decontrolCascaval Parmezan

Etapa Pericol important CR ntrebri dinarborele decizionalQ1 Q2 Q3 Q4

PCC/PC

1.Recep ie lapte B-microorganisme

C-

micotoxine,antibioti

ce,

Hormoni,pesticide,ie

rbicide

F-a chii,lemn,plastic

3

3

3

DA N DA DA

DA DA - -

DA N DA DA

!C1

!CC1

!C"

".!aste#ri$are B-microorganisme 3 DA DA !CC3

3.!re%nc&l$ire B-microorganisme 3 DA N DA DA !C'

'.(p&rire-)ormare B-microorgansime 3 DA DA !CC'

*.Depo$itare B-microorganisme 3 DA DA !CC*

7/26/2019 Hrusca Andreea Maria

6/7

Calitatea nutritive a cascavalului parmesan

!a si compozi+ie c%imic laptelepentru brnzeturi con+ine substanteazotoase proteice si neproteice,lactoz, grsime, etc

.abel cu valori nutritionale acascavalului parmezan

Denumirea substantei Valoarea medie (%)

Grasime (%) '&,/

Apa (%) '0,1/Proteine (%) 2&,3/

Aciditate (%) /,3

NaCl (%) 1,&/

Ca (%) 1,&

7/26/2019 Hrusca Andreea Maria

7/7

In concluzie, se poate spune, ca prinimplementarea si respectarea

conditiile de calitate in conformitate custandardele (uropene siinternationale,cresc activitatiile de

productie, comercializare si consum aunor produse alimentare de calitate

VA MU!UM"#C$