Date post: | 25-Dec-2015 |
Category: |
Documents |
Upload: | vlad-jurchis |
View: | 6 times |
Download: | 1 times |
Procesarea grasimilor comestibile :
- Materii prime: slanina, osanza, bazarea, curatitura;- Extragerea cu ajutorul caldurii;- Flux continuu (sist. Traditional);- Flux continuu utilizand instalatii speciale;- Prezentarea comerciala;- Calitatea.
Alterarea grasimilor – factori fizici, chimici si microbiologici
Alterarea hidroliticaAlterarea oxidativaFolosirea antioxidantilor si a substantelor cu
efect sinergic
Examene pentru aprecierea integritatii si autenticitatii grasimilor
-Examen organoleptic (aspect, culoare, miros, gust);- Determinarea H2O (0.2% - S; o.3 – I; 0.5 – a-II-a);- Determinarea substantelor insolubile in eter;- Determinarea punctului de topire;- Determinarea indicelui de refractie;-Deteminarea indicelui de iod.