GHIMBIRUL 2

5/17/2018 GHIMBIRUL 2 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ghimbirul-2 1/11

UNIVERSITATEA DE ŞTIIN EŢ AGRICOLE ŞI MEDICINĂ

VETERINAR CLUJ-NAPOCAĂFACULTATEA DE AGICULTURĂ

SIGURANŢA ALIMENTARĂ ŞI PROTECŢIACONSUMATORULUI

COORDONATOR : MASTERAND ANUL I:

PROF. UNIV. DR. MUSTE SEVASTITA GUBINI LAVINIA ANCA



CUPRINS

1. Cresterea si dezvoltarea ghimbirului…………………………..3

2. Proprietati…………………………………………………….....4

3. Diferite forme de ghimbir si utilizarile acestuia……………....6

4. Forme de prezentare……………………………………………9

5. Contraindicatii…………………………………………………10

2



GHIMBIRUL1. CRESTEREA SI DEZVOLTAREA GHIMBIRULUI

Ghimbirul ( Zingiber officinale), denumit în trecut si ghimber , este numele dat unei

plante erbacee din regiunile tropicale, cu rizom aromatic bogat în uleiuri eterice. Ghimbirul

este o planta perena cu o inaltime de 30-100 cm, cu frunze lungi de 15-20 cm si ascutite ca

un varf de lance, cu o striatie longitudinala si proeminenta care are nevoie de o temperatură

ridicată si constantă precum si de o umiditate permanentă pentru a se dezvolta

corespunzător.

Rizomul de ghimbir are o forma neregulată, contorsionată si e noduros, atingând

până la 5-6 centimetri în lungime. Florile albe, patate cu purpuriu, sunt grupate sub forma

de ciorchine. Florile se utilizeaza mai ales in salate, dar elementul prinicpal il reprezinta

rizomul mare si carnos, numit si radacina de ghimbir, care are o forma neregulata ca o

aglomerare de tuberculi si a carui utilizare s-a raspandit practic in intreaga lume deoarecereprezinta un ingredient universal folosit in toate tipurile de mancaruri si bauturi, inclusiv

in prajituri si bere.

3



Pentru a se dezvolta, ghimbirul are nevoie de un climat tropical cu un sezon uscat si

unul cu ploi abundente si de un sol gras, lutos cu un drenaj bun.

Ghimbirul a fost cultivat la inceput in China si in India, extinzandu-se rapid in toata Asia

musonica, zona numita de primii calatori, pe drept cuvant, Tara Mirodeniilor. Astazi, este

cultivat in toate regiunile tropicale si subtropicale, in Asia, Japonia, Brazilia, Jamaica sau

Nigeria. Principalul producator a ramas insa India, cu o productie ce acopera 50% din

recolta mondiala, dar ghimbirul din Jamaica se remarca prin calitatea lui de exceptie.

2. PROPRIETATI

Desi calitatile terapeutice ale rizomului de ghimbir erau cunoscute deja din

Antichitate, practicienii medicinii ayurvedice folosind de demult ghimbirul pentru a

stimula focul Agni din trup in vederea arderii toxinelor Arna, cercetatorii occidentali nu au

inceput sa studieze cu atentie efectele acestei plante de exceptie decat de la inceputul anilor

‘80.

Nenumarate leacuri traditionale folosesc ghimbirul pentru combaterea febrei,

durerii si a starilor de greata. Astazi, sunt deja dovedite nenumarate efecte terapeutice, iar

ghimbirul a patruns cu succes si in cosmetica. Responsabil pentru acest succes este in

primul rand continutul de gingerol, shogaol si zingerol al rizomilor de ghimbir, care

stimuleaza circulatia sangelui, activeaza metabolismul, te ajuta sa arzi grasimile,

regenereaza pielea si prezinta o actiune puternic antioxidanta. In acelasi timp, ghimbirul

este revigorant, combate starile de oboseala, este vasodilatator, activeaza circulatia

4



sanguina periferica, eliminand simptomele de maini si picioare reci, previne riscul formarii

de cheaguri de sange, previne afectiunile cardiovasculare, are proprietati antitumorale, are

un efect linistitor. Este folosit impotriva durerilor de stomac, pentru usurarea digestiei, in

cazul senzatiilor de voma, al raului de avion sau de mare, al balonarilor abdominale si al

durerilor de ficat, dar si pentru reducerea nivelului de colesterol si pentru tratatarea bolilor

de inima. In cazul artritei reumatoide se obtine o reducere sensibila a durerilor.

De altfel, el reprezinta, peste tot in lume, unul dintre cele mai valoroase

condimente. Este interesant de amintit ca gingerolul, un compus iute al ghimbirului, are o

structura similara cu capsaicina din chilli si piperina din piper, dar este convertit prin

incalzire in zingeberona, care este mai putin iute, iar prin uscare in shogaol, care este mult

mai intens la gust. Se presupune ca ghimbirul si-a crescut in timp concentratia de gingerolca o forma de aparare impotriva ierbivorelor, indepartate de acesta, la fel ca si de piperina

sau de capsaicina.

Ghimbirul este o planta care are proprietati afrodisiace cunsocute de foarte multa

vreme. Totusi, pe langa acestea, el are si o multime de alte intrebuintari, in special

terapeutice, dar si in industria alimentara. Vitaminele si sarurile minerale continute de catreghimbir il fac un excelent ingredient, recomandat pentru mentinerea metabolismului

corpului nostru la un nivel optim. Printre cele mai eficiente substante pe care aceasta planta

le contine sunt magneziul, cuprul si potasiul. De asemenea, cuprul din ghimbir inlatura

nevoile noastre de a consuma ceva dulce, intrucat el actioneaza ca un substitut pentru

aceasta problema. Aceasta planta are si un efect foarte benefic pentru tratarea bolilor

5

http://dli.ro/ghimbirul-in-industria-terapeutica-si-in-cea-alimentara.html/ghimbirul



intestinale. El ajuta la eliminarea rapida a gazelor din organism si previne balonarea

excesiva. Diversele rani mai serioase pot fi tratate utilizand cateva lingurite de ghimbir

proaspat, intrucat acesta are un efect antioxidant. In plus, acesta actioneaza si ca un

antioxidant si un antibacterian eficient, inlaturand starile de greata sau de voma.

In afara de aceste intrebuintari, ghimbirul este recunoscut pentru proprietatile sale

anticancerigene. Se pare ca, potrivit studiilor, cei care-l consuma in mod curent isi reduc

sansele de a se imbolnavi de cancer cu mai mult de 30%.

3. DIFERITE FORME DE GHIMBIR SI UTILIZARILE ACESTUIA

Sucul de ghimbir, in combinatie cu cel de morcovi este foarte eficient pentru cei care

sufera de astm. Alternativ, se poate folosi si tinctura de ghimbir. Pentru cei suferinzi de

dureri de cap, greturi sau stari de voma, pot folosi radacina de ghimbir, inainte de fiecare

masa. Daca doriti, puteti inlatura starile de rau tinand bucati mici de ghimbir sub limba.

Ghimbirul mai este folosit si pentru tratarea reumatismului, a problemelor biliare, a

cresterii apetitului de mancare. In plus, el actioneaza si ca un laxativ si favorizeaza

eliminarea grasimilor. Mai putin utilizat, ce-i drept, este ghimbirul in industria cosmetica.

Siropul de ghimbir se obtine din radacinile rase ale plantei si putina miere. Dupa

aproximativ 14 zile, siropul este filtrat si se utilizeaza in diverse scopuri terapeutice.

6



Dulceata de ghimbir se face prin raderea plantelor care raman dupa fabricarea siropului.

La fel ca la sirop, puteti adauga si miere. Efectele dulcetii sunt foarte puternice. Ea poate fi

utilizata pentru problemele sistemului nervos sau ca antiseptic. Daca doriti sa imbunatatiti

anumite produse, puteti pune ghimbir. Acest lucru este foarte indicat in cazul limonadelor,

la toate mancarurile pe baza de orez, dar si la salate. De asemenea, la prepararea sucului de

portocala sau a celui de mere, ghimbirul poate fi adaugat fara probleme. Nu in ultimul rand,

ghimbirul contine foarte putine calorii, mai putin de 20 per suta de grame. Din acest motiv,

el este foarte inidcat pentru cei care doresc sa tina cure de slabire. Aceasta planta este

folosita cu succes si pentru cei care sufera de gripe sau raceli. Cea mai buna solutie pentru

acestia este sa consume cat mai mult suc din radacinile acestei plante.

Pentru femeile insarcinate, ghimbirul reprezinta un ingredient miraculos, acesta reusind a

inlature starile de rau si de greata pe care gravidele le au ca simptome normale.

In cazul celor suferinzi de artrite, se pare ca mai mult de jumatate dintre cei care consuma

ghimbir nu mai au aceleasi dureri, iar crizele se reduc si ele la jumatate. In plus, mobilitatea

articulara incepe si ea sa revina.

Pentru cei cu probleme cardiovasculare, in special cu tromboze, ghimbirul este

recomandat intrucat incetineste ritmul de coagulare a sangelui.

In ceea ce priveste industria alimentara, ghimbirul este folosit ca un condiment in diferite

retete din India. Deseori, el este asociat curry-ului. In Europa, el este utilizat atunci cand se

prepara diferite bauturi, precum berea, dar si in procesul de fabricarea a unor dulciuri sau a

altor produse de patiserie.

7



Ceaiul de ghimbir este un bun remediu impotriva durerilor de stomac si a greturilor de

dimineata. In Europa si America de Nord, este folosit ca mirodeni pentru deserturi, biscuiti,

prajituri, dar si la bauturi. In Asia este folosit la toate felurile de mancare ,de la aperitive si

antreuri,la salate si muraturi.

8



In functie de cum e gatit, ghimbirul isi poate pierde in mare masura aroma si poate devini

mai iute, dar, daca este prajit pierde din iutime, isi schimba gustul si merge foarte bine

alaturi de usturoi si ceapa.

Astfel, ghimbirul este folosit la cele mai felurite feluri de mancare, supe, sosuri, preparate

din carne si legume, dar si la deserturi si bauturi. Thailandezii il adauga dat prin razatoare

la prepararea pastei de curry, indonezienii freaca deseori carnea inainte de a o pregati cu o

pasta de ghimbir si ardei iute, indienii folosesc ghimbirul prajit in sosuri, iar chinezii il

folosesc atat fiert, cat si prajit.

4. FORME DE PREZENTARE

Ghimbirul a cucerit insa mai intai bucataria europeana, fiind catalogat drept un

condiment picant, apropiat de piper. Ghimbirul este folosit in special proaspat, fie ras, fie

taiat felii. Rizomii proaspeti pot fi gasiti acum si in hipermarketurile noastre si pot fi

pastrati cateva saptamani la frigider. Ei prezinta o coaja cu diferite nuante de cafeniu si un

interior galben-deschis cu o aroma racoritoare, asemanatoare citricelor, dar cu un gust

puternic, intepator si iute. Ghimbirul este recunoscut pentru nota sa usor muscatoare si

fierbinte, pentru aroma sa bogata, dulce, calda si lemnoasa. Datorita substantelor aromatice pe care le contine, si-a castigat deja din vechime reputatia de planta afrodiziaca cu reale

virtuti tonifiante.

Uscat este comercializat in special in forma de pudra alba sau usor maronie, dar si

ca radacini intregi si trebuie pastrat la adapost de lumina, aer si umezeala. Prin uscare isi

schimba foarte mult gustul, devine mult mai aromat si mai putin iute si este folosit la

prepararea a diferite deserturi. Dar feliile de rizomi tineri se pot conserva si prin fierbere

intr-un sirop gros de zahar, ele pastrandu-se moi si carnoase, dar si iuti.

9



5. CONTRAINDICATII

Pentru cei predispusi la hemoragii, este indicat sa se consume ghimbir in cantitati

mai mici si pentru durate de pana-n sapte zile. De asemenea, cei care au gastrite sau diverse

boli de colon, este recomandat sa se evite cu totul consumul acestei plante.

.

BIBLIOGRAFIE

10



1. www.cevabun.ro/ghimbirul/

2. condimenteweb.ro/condimente/ ghimbir -c73

3. ro.wikipedia.org/wiki/ Ghimbir

4. dli.ro/ ghimbirul -in-industria-terapeutica-si-in-cea-alimentara.html

11

http://www.cevabun.ro/ghimbirul/




Date post:	20-Jul-2015
Category:	Documents
Upload:	liviyu-lg
View:	71 times
Download:	1 times

GHIMBIRUL 2

Documents