Ghidul Studii Ipa

Universitatea „Lucian Blaga” din Sibiu Facultatea de Ştiinţe Agricole, Industrie

Alimentară şi Protecţia Mediului

GHID DE STUDII

Domeniul fundamental ŞTIINŢE INGINEREŞTI

Domeniul pentru studii universitare de licenţă

INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Specializarea INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Titlul absolventului

INGINER DIPLOMAT Durata studiilor

4 ani

Facultatea de Ştiinţe Agricole, Industrie Alimentară şi Protecţia Mediului

2

Condiţii în care se aplică sistemului opţiunilor

La specializarea IPA alegerea disciplinelor opţionale se face la

sfârşitul semestrului 4 pe baza opţiunilor, în ordinea mediei ponderate,

pe locuri limitate la fiecare disciplină.

Reguli de bază prin care se asigură obţinerea licenţei

Pentru prezentarea la examenul de diplomă studentul trebuie să

realizeze 240 credite transferabile din promovarea disciplinelor

obligatorii si opţionale din planul de învăţământ şi să facă dovada

competenţei lingvistice pentru o limbă străină.

Examenul de diplomă constă în susţinerea a două probe:

Proba 1 – evaluarea cunoştinţelor fundamentale şi de specialitate

Proba 2 – prezentarea şi susţinerea lucrării de diplomă.

Promovarea examenului asigură dobândirea a 10 credite

transferabile.

Ghid de studii

3

1. Prezentarea sintetică a planurilor de învăţământ Plan de învăţământ anul I


4

Plan de învăţământ anul II

Ghid de studii

5

Plan de învăţământ anul III


6

Plan de învăţământ anul IV

Ghid de studii

7

Statistică matematică Mathematics Statistics

Cod disciplină: 39.08.01.F.01.O.001 Titular de disciplină: lector univ. dr. Eugen CONSTANTINESCU Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 4 Numărul de ore: semestrul I: 2C, 2S Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: - Conţinutul disciplinei: Noţiuni de bază din teoria probabilităţilor, noţiuni de statistică matematică cu aplicaţii practice Bibliografie minimală obligatorie: 1. Onicescu, O., “Teoria probabilităţilor şi aplicaţii”, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti,

1963. 2. Yule, G.U.,Kendall,M.G.,“Introducre în statistică”,Ed.Ştiinţifică,Bucureşti, 1969. 3. Wilks, S. S., “Mathematical Statistics”, John Wiley and Sons Inc., New York, London, 1963. Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen

Chimia alimentelor

Food Chemistry Cod disciplină: 39.08.01.F.02.O.002 Titular de disciplină: şef lucrări dr. Cecilia GEORGESCU Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 3 Numărul de ore: 2C +1L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: necesită promovarea în prealabil a disciplinei de chimie organică. Conţinutul disciplinei: Tematica cursului: Noţiuni introductive privitoare la Cimia alimentelor. Generalităţi privind compoziţia alimentelor. Caracteristicile principalilor nutrienţi: glucide, lipide, proteine, vitamine, elemente minerale, apa. Se va pune accent pe structură, proprietăţi specifice, alimente în care aceştia se regăsesc. În partea a doua a cursului se va studia compoziţia şi analiza chimică a alimentelor. Acestea vor fi studiate pe grupe de alimente: alimente proteice, alimente glucidice, grăsimi şi uleiuri, băuturi, legume şi fructe. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Dumitrescu, H., Milu, C. “Controlul fizico-chimic al alimentelor”, Editura Medicală, 1997 2. Gligor, F.G., “Chimia alimentelor”, Editura Alma Mater, Sibiu, 2004. 3. Gligor, F.G., “Chimia alimentelor. Metode şi tehnici de analiză”, Editura Universităţii

“Lucian Blaga” din Sibiu, 2003. Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen


8

Chimie organică

Organic Chemistry Cod disciplină: 39.08.01.F.01.O.002 Titular de disciplină: şef lucrări dr. Cecilia GEORGESCU Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 4 Numărul de ore: 2C +2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: fiind disciplină de

semestrul 1 nu este nevoie promovarea unor discipline dar este necesar cunoaşterea unor noţiuni

fundamentale de chimie ce se studiază în liceu cum ar fi: structura atomului, configuraţie

electronică, legături chimice, valenţă, izomerie, funcţiune organică, etc.

Conţinutul disciplinei: Tematica cursului: Natura chimiei organice. Istoric şi stadiul actual. Obiectul chimiei organice.

Clasificarea substanţelor organice. Legături chimice în compuşi organici. Hibridizarea.

Deplasări de electroni în legaturile covalente. Stereochimie. Compuşi organici cu funcţiuni

simple: compuşi halogenaţi, alcool, fenoli, enoli, eteri, compuşi carbonilici, compuşi carboxilici,

derivaţi ai compuşilor carboxilici, compuşi cu azot. Compuşi organici cu funcţiuni mixte:

hidroxiacizii. La toate clasele amintite se va studia: clasificare, nomenclatură, structură,

proprietăţi, reprezentanţi.

Tematica orelor de laborator: Operaţii utilizate în laboratorul de chimie organică. Operaţii de

purificare a compuşilor organici: sublimarea, recristalizarea, extracţia şi distilarea. Controlul

purităţii substanţelor organice. Analiza elementară calitativă şi cantitativă.

Bibliografie minimală obligatorie: 4. Neniţescu, C.D., “Chimie organică”, vol I, II , Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti 1968 5. Avram, M., “Chimie organică”, vol. I, II , Ed. Academiei, Bucureşti 1983 6. Jitianu, C., Georgescu, C., “Tehnici experimentale în chimia organică”, Editura Universităţii

“Lucian Blaga” din Sibiu, 1999. Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen

Ghid de studii

9

Chimie analitică Analytical Chemistry

Cod disciplină: 39.08.01.F.01.O.003 Titular de disciplină: conf. dr. Maria-Ioana MOISE Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 5 Numărul de ore: semestrul I: 2C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: chimie generală, matematică Conţinutul disciplinei: Reacţii şi reactivi analitici, reversibilitatea reacţiilor analitice, reacţii analitice cu schimb de protoni, reacţii analitice cu formare de precipitate, reacţii analitice cu schimb de electroni, reacţii analitice cu formare de combinaţii complexe, reacţii de culoare, reacţii catalitice şi induse, reacţii radiochimice, etapele unei analize chimice. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Ceteanu, I., Moise, M.I., Rădulescu, Gh., „Chimie analitică calitativă”, Ed. Didactică şi

Pedagogică, Bucureşti, 1997 2. Ceteanu, I., Moise, M.I., Rădulescu, Gh., „Îndrumător pentru studierea domeniului acido-

bazic al speciilor chimice în soluţii apoase”, Ed. Universităţii „Lucian Blaga” din Sibiu, Sibiu,1999.

3. Moise, M.I., „Chimie analitică calitativă”, Curs - uz intern, Sibiu, 2005 Forma de evaluare a cunoştinţelor: colocviu

Analiză instrumentală Instrumental Analysis

Cod disciplină: 39.08.01.F.02.O.003 Titular de disciplină: conf. dr. Maria-Ioana MOISE Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 5 Numărul de ore: semestrul II: 2C, 3L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: chimie analitică, biofizică, statistică matematică Conţinutul disciplinei: Electrogravimetrie, potenţiometrie, conductometrie, refractometrie, pH-metrie, cromatografie, fotocolorimetrie, spectrometrie de absorbţie atomică. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Kekedy, L., „Analiză fizico-chimică”, Ed. D. P., Bucureşti, 1969. 2. Luca, C., Duca, Al., Crişan, I.Al, „Chimie analitică şi analiză instrumentală”, Ed. Didactică

şi Pedagogică, Bucureşti, 1983. Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen


10

Biofizică

Biophysics Cod disciplină: 39.08.01.F.01.O.004 Titular de disciplină: conf. dr. Dan CHICEA Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 4 Numărul de ore: semestrul I: 2C, 1L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: matematica şi fizica din programa de bacalaureat Conţinutul disciplinei: Noţiuni de electricitate, Termodinamică, Optică, Fizică Nucleară, Împrăştierea luminii pe structuri biologice, Interacţiunea radiaţiei nucleare cu substanţa. Bibliografie minimală obligatorie: Daune, M., “Molecular Biophysics”, Oxford University Press 1999; Chicea, D., “Biofizica”, Editura ULBS, 2006 Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen

Chimie fizică şi coloidală Colloidal and Physical Chemistry

Cod disciplină: 39.08.01.F.01.O.005 Titular de disciplină: conf. univ. dr. Carmen Monica Goncea Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 6 Numărul de ore: semestrul I: 4C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: matematică, fizică Conţinutul disciplinei: Stările de agregare ale substanţelor. Proprietăţile substanţelor. Principiile termodinamicii chimice. Echilibrul fizic. Echilibrul chimic. Fenomene interfazice. Cinetica reacţiilor chimice. Noţiuni de electrochimie. Starea coloidală. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Goncea, C.M., „Chimie fizică Baze teoretice şi aplicaţii numerice”, Ed. Univ. Lucian

Blaga din Sibiu, vol. 1, vol. 2, 2004. 2. Sava, L., Goncea, C.M., „Îndrumar de lucrări practice de chimie fizică”, Ed. Univ. Lucian

Blaga din Sibiu, 2001. 3. Chifu, E., „Chimia coloizilor şi a interfeţelor”, Presa Universitară Clujeană, Cluj-Napoca,

2000. Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen

Ghid de studii

11

Programare şi limbaje de programare

Programming and Programming Languages

Cod disciplină: 39.08.01.F.01.O.006 Titular de disciplină: conf. dr. ing. Anca ŞIPOŞ Tip disciplină: fundamentală Numărul de credite acumulate prin promovare: 3 Numărul de ore: semestrul I: 1C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: matematică, fizică, chimie Conţinutul disciplinei: 1. Mediul de programare MATLAB: Generalităţi; Generarea matricelor simple; Instrucţiuni şi variabile; Numere şi expresii aritmetice; Operaţii cu scalari, tablouri şi matrice ; Funcţia putere, radical, logaritm şi exponenţială; Funcţii trigonometrice; Instrucţiuni şi funcţii de control în limbajul MATLAB; Grafică în MATLAB; Minimirazea funcţiilor; Calcule numerice cu polinoame; Rezolvarea sistemelor de ecuaţii liniare; Rezolvarea sistemelor de ecuaţii neliniare; Rezolvarea sistemelor de ecuaţii diferenţiale . 2. MATLAB – SIMULINK: Utilizarea mediului SIMULINK; Blocuri SIMULINK; Blocuri pentru vizualizarea şi stocarea datelor; Operatori; Blocuri de conecţie; Blocuri de funcţii; Utilizarea funcţiilor S. 3. Mediul de dezvoltare programe LabVIEW: Generalităţi; Utilizarea mediului de programare LabVIEW; Elementele limbajului LabVIEW ; Crearea şi utilizarea SubVI-urilor; Utilizarea tipurilor de variabile compuse; Elemente grafice. 4. ChemCAD Bibliografie minimală obligatorie: 1. Şipoş Anca; Programare şi limbaje de programare; în curs de apariţie. 2. Şipoş Anca; Sisteme industriale de calcul – curs aplicativ; Editura Universităţii “Lucian Blaga” din Sibiu; ISBN 973-651-809-4; 2004. 3. Şipoş Anca, Mironescu I. D.; Sisteme industriale de calcul; Editura Universităţii “Lucian Blaga” din Sibiu; ISBN 973-651-118-9; 2000. 4. Ghinea M., Fireţeanu V.; MATLAB Calcul numeric-Grafică-Aplicaţii; Editura TEORA; Bucureşti,1996. 5. ***, MATLAB – User’s Guide, The MathWorks, Inc., USA, 1994. 6. ***, SIMULINK– User’s Guide, The MathWorks, Inc., USA, 1992. 7. ***, LabVIEW Basic Course Manual, National Instruments Corp., USA, 1994. 8. ***, LabVIEW Advanced Course Manual, National Instruments Corp., USA, 1995. Forma de evaluare a cunoştinţelor: colocviu


12

Grafică asistată de calculator pentru industria alimentară

Computer Aided Design for Food Industry Cod disciplină: 39.08.01.F.02.O.006 Titular de disciplină: conf. dr. ing. Anca ŞIPOŞ Tip disciplină: fundamentală Numărul de credite acumulate prin promovare: 3 Numărul de ore: semestrul II: 1C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: programare şi limbaje de programare, desen tehnic, matematică Conţinutul disciplinei: 1.Conceptul de proiectare asistată de calculator : Generalităţi; Structura unui proces de proiectare asistată de calculator ; Structura unui sistem grafic interactiv ; Echipamente CAD şi sisteme de operare ; Tehnici de lucru în elaborarea şi rezolvare aplicaţiilor CAD; Discuţie generală; Tehnica multitasking. 2. Prezentarea programului AutoCAD: Lansarea AutoCAD -ului. Ecranul AutoCAD şi meniul general.; Operaţii cu fişiere desen.; Entităţi. Selectarea entităţilor; Sistem de coordonate. Entităţi 2D şi 3D. ; Straturi ; Sisteme de unităţi ; Ajutoare de desenare ; Interceptări selective. Modul Object Snap.; Controlul vederilor. Folosirea viewport-urilor.; Secvenţa de comandă. Nume de comenzi,opţiuni,date, comenzi scrise.; Construirea entităţilor geometrice elementare. 3. Tehnici de bază pentru editare : Copierea entităţilor ; Racordarea entităţilor ; Copierea paralelă a entittăţilor ; Extinderea entităţilor ; Rotirea entităţilor; Folosirea gripurilor; Tăierea entităţilor; Deformarea părţilor unui desen ; Ştergerea părţilor entităţilor; Crearea imaginilor în oglindă; Ştergerea unor entităţi ; Realizarea de şiruri uniforme de copii ale entităţilor ; Scalarea părţilor unui desen; Teşirea liniilor . 4. Vizualizarea unui desen: Actualizarea desenului pe ecran; Utilizarea comenzilor în mod transparent; Regenerarea desenului; Modificarea aparentă a dimensiunilor desenului pe ecran; Deplasarea în interiorul desenului. 5. Tehnici avansate pentru desenare. Tehnici avansate pentru editare. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Mironescu Ion-Dan, Şipoş Anca; Grafică asistată de calculator pentru industria alimentară; în curs de apariţie. 2. AutoCAD; Teora; Bucureşti; 2004. Forma de evaluare a cunoştinţelor: colocviu

Ghid de studii

13

Desen tehnic

Industrial Design Cod disciplină: 39.08.01.F.02.O.007 Titular disciplină: Valentin PETRESCU Numărul credite acumulate prin promovare: 3 Numărul ore: semestrul II: 1C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Geometrie plană şi în spaţiu Conţinutul disciplinei: Reprezentarea pieselor în proiecţie ortogonală. Cotarea desenelor tehnice. Reprezentarea şi cotarea organelor de maşini: flanşe, filete şi asamblări filetate, asamblărilor prin pene, caneluri, roţi dinţate şi angrenaje, lagăre, etanşări, cuplaje, elemente elastice, asamblări nedemontabile. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Chiliban, M., „Desen tehnic industrial”, Ed. Alma Mater, Sibiu, 2003 2. Vasilescu, E., ş.a. „Desen tehnic industrial, elemente de proiectare”, Ed. Tehnică, Bucureşti,

1995. Forma de evaluare a cunoştinţelor: colocviu


14

Biochimia produselor alimentare

Food Biochemistry Cod disciplină: 39.08.01.P. 02.O.009 Titular de disciplină: şef lucrări dr. Oancea SIMONA Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 4 Numărul de ore: semestrul II: 2C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Chimie organică Chimie analitică Chimie fizică şi coloidală Conţinutul disciplinei: Introducere în Biochimie. Organizarea moleculară şi macromoleculară a materiei vii. Structura,

proprietăţile fizico-chimice şi implicaţiile biochimice cu relevanţă în industria alimentară ale

următoarelor Glucidelor, Structura, proprietăţile fizico-chimice şi implicaţiile biochimice cu

relevanţă în industria alimentară ale lipidelor, Structura, proprietăţile fizico-chimice şi

implicaţiile biochimice cu relevanţă în industria alimentară ale protidelor, Structura,

proprietăţile fizico-chimice şi implicaţiile biochimice cu relevanţă în industria alimentară ale

acizilor nucleici, Structura, proprietăţile fizico-chimice şi implicaţiile biochimice cu relevanţă în

industria alimentară ale vitamine, Structura, proprietăţile fizico-chimice şi implicaţiile

biochimice cu relevanţă în industria alimentară ale enzime, Structura, proprietăţile fizico-

chimice şi implicaţiile biochimice cu relevanţă în industria alimentară ale hormoni.

Bibliografie minimală obligatorie: 1. Oancea, S., „Biochimia structurală a produselor alimentare”, Ed. Universităţii „Lucian

Blaga” din Sibiu, 2002. 2. Lehninger, A., „Biochimie”, vol. I, Edit. Tehnică, Bucureşti, 1987. 3. Rowb, J.D., „Biochemistry”, Harper-Roev Publisher, New York, 1983. 4. Robinson, D.S., „Food biochemsitry and nutrition value”, Longman Essex, England, 1987. 5. Darie N., Oancea S., „Lucrări practice de biochimie alimentară”, Edit. Universităţii „Lucian

Blaga” din Sibiu, 1999. Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen

Ghid de studii

15

Economie şi contabilitate în industria alimentară

Economy and Accounting in Food Industry

Cod disciplină: 39.08.01.P.02.O.010 Titular de disciplină: şef lucrări dr. Daniela SIMTION Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 4 Numărul de ore: semestrul II: 2C, 1S Cerinţe de cunoaştere / romovare prealabilă a unor alte discipline: Statistică matematică p Conţinutul disciplinei: Patrimoniul ca obiect al reprezentării contabile. Reprezentarea sinoptică şi generalizată prin

"Bilanţ" a situaţiei patrimoniale. Influenţa operaţiunilor economice şi financiare asupra situaţiei patrimoniale şi modificările

produse în posturile de bilanţ. Înregistrarea sistematică a operaţiunilor economice şi financiare în conturi. Contul şi dubla înregistrare: noţiunea de cont, forma şi structura contului, mecanismul dublei

înregistrări, analiza contabilă a operaţiunilor economice şi financiare, planul general de conturi. Principiile de organizare şi conducere a contabilităţii. Momentele esenţiale ale fluxului informaţional contabil. Documentarea operaţiunilor

economice şi financiare; clasificarea documentelor; registrele de contabilitate; verificarea, circulaţia, evidenţa, reconstituirea şi arhivarea documentelor justificative; analiza operaţiunilor economice şi financiare în vederea înregistrării lor în conturi; înregistrarea sistematică a operaţiunilor în conturi; întocmirea balanţei de verificare; inventarierea patrimoniului; evaluarea elementelor patrimoniale; întocmirea bilanţului contabil. Formele de înregistrare contabilă pe jurnale maestru şah; jurnal - cartea mare. Închiderea şi redeschiderea contu rilor.

Bibliografie minimală obligatorie: 1. Pântea, I.P., “Managementul contabilităţii româneşti”, Editura Intelcredo, Deva, 1999 2. Capron M., “Contabilitatea în perspectivă”. Editura Humanitas, Bucureşti,1994. 3. ***, “Bazele contabilităţii agenţilor economici din românia”. Editura INTELCREDO, Deva,

agă, N., Ionaşcu I., “Contabilitatea financiară”, Editura Economică, Bucureşti, 1993,

orizaţi din România, Bucureşti, 1995.

1996. 4. FeleVol. I şi II. 5. Ristea, M., “Contabilitatea societăţilor comerciale”, Editată de Corpul Experţilor Contabili şi

tabililor AutCon6. Simtion, D, „Bazele contabilităţii”, Editura Alma Mater, Sibiu, 2000 Forma de evaluare a cunoştinţelor: colocviu


16

Inginerie mecanică I

Mechanical Engineering I Cod disciplină: 39.08.01.P.02.O.011 Titular de disciplină: prof. univ. dr. ing. Constantin VASILOAICA Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 3 Numărul de ore: semestrul II: 2C, 1S Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Conţinutul disciplinei: Statica punctului material. Statica rigidului. Reducerea unui sistem de forţe plan şi a unui sistem de forţe paralele. Centrul forţelor paralele, centre de greutate. Echilibrul solidului rigid supus la legături fără frecare şi cu frecare. Echilibrul sistemelor de corpuri. Cinematica punctului material. Cinematica rigidului: Mişcarea rigidului. Mişcarea plan paralelă. Momente de inerţie mecanice şi geometrice. Dinamica punctului material: Energia cinetică la un punct material şi la un sistem de puncte materiale. Impulsul. Momentul cinetic. Introducere in Rezistenta materialelor. Ipoteze de bază. Forţe exterioare şi forţe interioare: Funcţii de eforturi. Diagrame de eforturi. Tensiuni şi deformaţii: Tensiuni normale şi tensiuni tangenţiale. Deformaţii, măsurarea deformaţiilor. Comportarea mecanică a elementelor de rezistenţă: Caracteristici mecanice şi elastice ale metalelor. Legea lui Hooke. Solicitări axiale. Tensiuni şi deformaţii la torsiunea barele de secţiune circulară. Încovoierea - relaţiile lui Navier şi Juravscki. Solicitări compuse: teorii de rezistenţă, tensiuni echivalente. Calculul deplasărilor. Flambajul barelor drepte. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Boiangiu D. D. Mecanica şi rezistenţa materialelor Editura Didactică şi Pedagogică,

Bucureşti 1982. 2. Rădoi I. Deciu E. Mecanica, Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti 1981. 3. Sârbu N. şa. Culegere de probleme de mecanică. Statica 1982, cinematica 1983, dinamica

1986, I.S.Sibiu. 4. Buzdugan Gh. Rezistenţa materialelor, Editura Tehnică, Bucureşti 1989. 5. Buzdugan Gh. Culegere de probleme de rezistenţa materialelor. Editura Tehnică, Bucureşti

1990. 6. Sofonea G. Fraţila M. Vasiloaica C. Culegere de probleme de rezistenţa materialelor, Univ.

Lucian Blaga din Sibiu, 1996. 7. Vasiloaica, C., Mecanica si Rezistenta materialelor, Editura Universitatii „Lucian Blaga”,

Sibiu, 1988 8. Vasiloaica, C., Rezistenta materialelor, Editura Universitatii „Lucian Blaga”, Sibiu, 1988 9. Vasiloaica, C., Metode si modele de calcul pentru structuri de rezistenta, Editura Universitatii

„Lucian Blaga”, Sibiu, 1989. 10. Sofonea G., Frăţilă M., Vasiloaica C-tin, Pascu A., Avrigeanu E., Lucrări de laborator de

rezistenţa materialelor, Univ. Lucian Blaga din Sibiu, 2000 Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen

Ghid de studii

17

Microbiologia produselor alimentare I şi II

Food Products Microbiology

Cod disciplină: 39.08.01.P.03.O.014 / 39.08.01.P.04.O.014 Titular de disciplină: prof. univ. dr. biolog Letiţia OPREAN Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 5 / 6 Numărul de ore: semestrul III: 2C, 2L semestrul IV: 4C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Programa analitică a cursului se corelează cu programele analitice ale cursurilor: biochimia produselor alimentare, tehnologii generale Conţinutul disciplinei: Cunoaşterea noţiunilor generale privind morfologia, fiziologia, biochimia, ecologia şi

taxonomia microorganismelor care prezintă interes pentru industria alimentară; rolul lor în

realizarea circuitului biologic în natură; influenţa factorilor de mediu asupra microorganismelor;

evidenţierea rolului pozitiv sau negativ al microorganismelor în domeniul industriei alimentare,

ceea ce constituie pentru studenţi o bază de înţelegere a disciplinelor tehnologice; cunoaşterea

posibilităţilor de folosire a microorganismelor în diferite procese tehnologice ale producţiei de

bunuri materiale (microbiologia fermentaţiilor); evidenţierea caracteristicilor biologice şi

biochimice precum şi condiţiile optime de activitate ale microorganismelor care produc

transformări chimice în diferite substraturi cu formare unor cantităţi relativ mari de substanţe de

valoare utilitară sau economică; evidenţierea rolului microorganismelor în apariţia unor

modificări utile a diferitelor produse alimentare, modalităţile de a dirija această activitate

microbiană, ca şi posibilităţile de combatere a microorganismelor dăunătoare pentru evoluţia

normală a produselor alimentare.

Bibliografie minimală obligatorie: 1. Oprean, L. „Microbiologie generală”, Ed. Univ. “Lucian Blaga”, Sibiu, 2000 2. Oprean, L. „Microbiologie alimentară”, Ed. “Lucian Blaga”, Sibiu, 2000 3. Oprean, L. „Analiza microbiologică a produselor alimentare”, Ed. Univ. “Lucian Blaga”, Sibiu, 2002 4. Oprean, L., Mironescu, M. „Microbiologie. Lucrări practice”, Ed. Univ. “Lucian Blaga”, Sibiu, 2000 Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen / examen


18

Biochimia produselor alimentare II Food Biochemistry II

Cod disciplină: 39.08.01.P.03.O.009 Titular de disciplină: prof. univ. dr. Neli DARIE Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 6 Numărul de ore: semestrul III: 4C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Chimie organică, Chimie analitică, Biochimia produselor alimentare I Conţinutul disciplinei: Biochimismul celulelor eucariote vegetale şi animale. Mecanismul biochimic al efectorilor

biochimici şi aplicaţii în industria alimentară. Metabolism intermediar şi aplicaţii în domeniul

alimentar. Metabolismul glucidelor. Fermentaţii. Metabolismul lipidelor. Metabolismul

protidelor. Degradarea enzimatică a biomacromoleculelor. Procese biochimice la conservarea

alimentelor. Degradări oxidative neenzimatice ale alimentelor. Procese biochimice la germinare.

Bazele biochimice ale îmbrunării enzimatice şi neenzimatice. Biochimismul coagulării.

Maturarea biochimică. Biochimismul respiraţiei cerealelor.

Bibliografie minimală obligatorie: 1. Banu, C., “Biotehnologii în industria alimentară”, Edit. Tehnică, Bucureşti, 2000

2. Darie N., “Biochimie alimentară dinamică”, Edit. ULB, Sibiu, 2001

3. Darie, N., “Biochimie. Aplicaţii practice”, Edit. ULB, Sibiu, 2002

4. Darie, N., “Dicţionar de Biochimie alimentară şi Nutriţie“, Edit. ULB, Sibiu, 2003

5. Lehninger, A., “Biochimie”, vol. I şi II, Edit. Tehnică, Bucureşti, 1987

6. Popescu, A., Cristea E., Zamfirescu, M., “Tratat de biochimie medicală”,Edit. Medicală,

Bucureşti, 1991

7. Robinson, D.S., “Food biochemistry and nutrition value”,Lougman, Essex, 1994

8. Voet, D., Voet, J., “Biochemistry”, Wiley&Sons, New York, 1990

Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen (prezenţă activităţi didactice - 5 %, activitate laborator- 25 %, teste şi referate - 20 %, examen teorie - 50 %)

Ghid de studii

19

Igiena societăţilor de industrie alimentară

Food Enterprises Hygiene Cod disciplină: 39.08.01.P.04.O.015

Titular disciplină: şef lucrări dr. Manuela HOZAN

Tip disciplină: obligatorie

Număr de credite acumulate prin promovare: 4

Număr de ore: semestrul IV: 2C, 2L

Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: -

Conţinutul disciplinei:

Importanţa igienei în procesare industrială a alimentelor.

Deprecierea şi alterarea alimentelor de origine animală şi vegetală.

Posibilităţi de contaminare a alimentelor.

Acţiunea agenţilor fizico-chimici asupra microorganismelor.

Surse de contaminare cu microorganisme de alterare şi patogene.

Boli bacteriene cu provenienţă alimentară.

Proiectarea şi construcţia clădirii sub aspect igienico-sanitar.

Igiena apei folosite în industria alimentară.

Metode şi mijloace de igienizare.

Spălarea şi dezinfecţia.

Dezinsecţia şi deratizarea.

Îndepărtarea reziduurilor lichide şi solide.

Igiena personalului.

Igiena prelucrării alimentelor.

Organizarea şi controlul igienizări în societăţile de industrie alimentară

Bibliografie minimală obligatorie:

1. Ionescu, I., „Principii de igienă alimentară”, Ed. Sport Turism, 1981

2. Hozan, M., „Igiena produselor alimentare”, note de curs

Forma de evaluare a cunoştinţelor: colocviu


20

Fenomene de transfer

Transport Phenomena in Food Processing

Cod disciplină: 39.08.01.P.03.O.016 Titular de disciplină: şef lucrări dr. ing. Ciprian CĂPĂŢÂNĂ Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 4 Numărul de ore: semestrul III: 2C, 2S Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Desen tehnic, Chimie fizică şi coloidală Conţinutul disciplinei: Introducere. Obiectivul disciplinei. Proces tehnologic. Operaţii tip. Mărimi. Măsurări. Sisteme

de măsură. Similitudine, analiză dimensională, modelare. Bilanţuri. Parametrul temperatură.

Gradient de temperatură. Moduri de transfer a căldurii. Transferul căldurii prin conductivitate.

Transferul căldurii prin convecţie. Transferul căldurii prin radiaţie. Izolarea termică. Agenţi

termici utilizaţi în industria alimentară. Exprimarea compoziţiei fazelor. Echilibrul între faze.

Difuziunea. Mecanismul transferului de masă. Coeficienţi individuali de transfer. Extracţia

solid-lichid

Bibliografie minimală obligatorie: 1. Răşenescu, I.,„Operaţii şi utilaje în industria alimentară", Vol.1 şi 2, Ed. Tehnică Bucureşti,

1971;

2. Bratu, E.A., „Operaţii unitare în ingineria chimică", Vol. 1 şi 2, Editura tehnică, Bucureşti,

1984;

3. Jâşcanu, V., Căpăţână, C., Văduva, M., „Operaţii şi utilaje în industria alimentară – Tansferul

de impuls”, Ed. Alma Mater, Sibiu, 2003;

4. Jâşcanu, V., Căpăţână, C., Văduva, M., „Operaţii şi utilaje în industria alimentară –

Transferul de căldură”, Ed. Alma Mater, Sibiu, 2005;

5. Căpăţână, C., Văduva, M., „Operaţii şi aparate în industria alimentară - Îndrumător de lucrări

practice", Editura Universităţii „Lucian Blaga” din Sibiu, 2005

Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen

Ghid de studii

21

Operaţii şi aparate în industria alimentară I

Unit Operations in Food Processing I

Cod disciplină: 39.08.01.P.04.O.017

Titular de disciplină: şef lucrări dr. ing. Ciprian CĂPĂŢÂNĂ


Numărul de credite acumulate prin promovare: 5

Numărul de ore: semestrul IV: 3C, 2L

Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Inginerie mecanică I,

Inginerie mecanică II, Fenomene de transfer.


Transportul şi dozarea materialelor granulare. Mărunţirea materialelor. Curgerea şi transportul

lichidelor. Amestecarea materialelor. Sedimentarea. Filtrarea. Centrifugarea. Fluidizarea.

Extruderea.


1. Răşenescu,I.,„Operaţii şi utilaje în industria alimentară", Vol.1 şi 2, Ed. Tehnică Bucureşti,

1971;

2. Bratu, E.A., „Operaţii unitare în ingineria chimică", Vol. 1 şi 2, Editura tehnică, Bucureşti,

1984;

3. Jâşcanu, V., Căpăţână, C., Văduva, M., „Operaţii şi utilaje în industria alimentară – Tansferul

de impuls”, Ed. Alma Mater, Sibiu, 2003;

4. Jâşcanu, V., Căpăţână, C., Văduva, M., „Operaţii şi utilaje în industria alimentară –

Transferul de căldură”, Ed. Alma Mater, Sibiu, 2005;

5. Căpăţână, C., Văduva, M., „Operaţii şi aparate în industria alimentară - Îndrumător de lucrări

practice", Editura Universităţii „Lucian Blaga” din Sibiu, 2005

Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen


22

Nutriţie umană şi toxicologie

Human Nutrition and Toxicology Cod disciplină: 39.08.01.P.04.O.018 Titular de disciplină: prof. univ. dr. Neli DARIE

şef lucrări dr. Simona OANCEA Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 4 Numărul de ore: semestrul IV: 2C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Chimie organică, Biochimia produselor alimentare I şi II, Chimie analitică, Tehnologii generale în industria alimentară, Microbiologia produselor alimentare Conţinutul disciplinei: Nutriţie umană: Digestia şi absorbţia alimentelor. Raţia alimentară. Necesarul de energie.

Substanţe nutritive şi rolul lor în alimentaţie. Antinutritive naturale prezente în produsele

alimentare.Influenţa procesării asupra valorii nutritive a alimentelor. Nutrienţi suplimentari.

Aspecte nutriţionale privind alimentaţia copiilor, varstnicilor. Alimente funcţionale.

Toxicologie: Introducere şi principiile de bază în Toxicologie. Clasificarea agenţilor toxici.

Mecanisme de detoxificare. Agenţi toxici naturali: alcaloizi, glicozide, antivitamine, toxine

bacteriene, micotoxine. Contaminanţi ai alimentelor: antibiotice, nitriţi şi nitraţi, pesticide,

compuşi polihalogenaţi, hidrocarburi aromatice policiclice, metale. Clasificarea şi studiul

efectelor fiziologice ale aditivilor alimentari. Evaluarea riscului şi inocuităţii alimentelor.

Bibliografie minimală obligatorie: Darie, N., “Dicţionar de Biochimie alimentară şi Nutriţie“, Edit. ULB, Sibiu, 2003 Darie N., Ognean, C.F., “Nutriţie umană”, Edit. ULB, Sibiu, 2006 Popescu, A., Cristea E., Zamfirescu, M., “Tratat de biochimie medicală”,Edit.Medicală, Bucureşti,1991 Robinson, D.S., “Food biochemistry and nutrition value”,Lougman, Essex, 1994 Costin, G.M., Segal, R., “Alimente pentru nutriţie specială”,Edit. Academica, Galaţi, 2001 Costin, G.M., Segal, R., “Alimente funcţionale”,Edit. Academica, Galaţi, 1999 Cotrău, M., Popa, L., Stan, T., „Toxicologie”, Edit. Didactică şi Pedagogică Bucureşti, 1991. Cotrău, M., Proc, M., „Toxicologie: lucrări practice”, IMF Iaşi, 1983. Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen (prezenţă activităţi didactice - 5 %, activitate laborator- 25 %, teste şi referate - 20 %, examen teorie - 50 %)

Ghid de studii

23

Tehnologii generale în industria alimentară

Principles in Food Technology Cod disciplină: 39.08.01.P.03.O.0019 Titular disciplină: prof. univ. dr. ing. Vionela MIRONESCU Tip disciplină: obligatorie Număr de credite acumulate prin promovare: 7 Număr de ore: semestrul III: 4C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: - Conţinutul disciplinei: Materii prime pentru industria alimentară : structură, compoziţie, calitate tehnologică.

Tehnologii, clasificare după obiective, definirea operaţiilor principale, aspecte teoretice,

apreciere calitativă şi cantitativă, parametri de lucru.

Tehnologii de conservare: conservare la temperaturi scăzute, conservare la temperaturi ridicate,

conservare în mediu acid, conservare prin deshidratare, conservare în medii cu osmolaritate

ridicată, conservare cu conservanţi, conservare prin tehnologia obstacolelor

Tehnologii de separare: separarea prin presare :uleiuri şi sucuri de legume şi fructe, separare

prin extracţie cu solvenţi: uleiul şi zahărul, separare în sisteme coloidale: grăsimea şi proteina

din lapte, separarea din medii solide prin mărunţire şi sortare: făina, amidonul,

Tehnologii de obţinere a produselor intermediare: uleiuri hidrogenate, hidrolizate de amidon

Tehnologii preparative: structura şi proprietăţile produselor finite, stabilirea reţetelor,

tehnologia obţinerii margarinelor, shorteningurilor, dressingurilor, produselor făinoase, biscuiţi,

produse zaharoase, preparate de carne

Biotehnologii particularităţi, etape tehnologice specifice: procese fermentative, germinative:

tehnologia berii, vinului, produselor de panificaţie

Bibliografie minimală obligatorie: Mironescu, V., Mironescu, M., Trifan, A., „Tehnologii generale în industria alimentară” vol. I şi II, Editura Alma Mater, Sibiu, 2002 Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen


24

Ecologie şi protecţia mediului în industria alimentară

The ecology and the Environment Protection in Food Industry

Cod disciplină: 39.08.01.P.04.O.020 Titular de disciplină: conf. univ. dr. ing. Ovidiu TIŢA Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 4 Numărul de ore: : semestrul IV: 2C, 1S Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Programa analitică a cursului se corelează cu programele analitice ale cursurilor: biochimia produselor alimentare, tehnologii în industria alimentară, microbiologia produselor alimentare, operaţii şi aparate în industria alimentară. Conţinutul disciplinei:

Disciplina « Ecologia şi protecţia mediului în industria alimentară » alături de celelalte discipline din planul de învăţământ, concură la formarea profilului şi specializării propuse. Pentru realizarea obiectivelor disciplinei se urmăreşte fundamentarea ştiinţifică a activităţilor de protecţia mediului şi a impactului pe care industria alimentară îl poate avea asupra mediului şi în general a problematicii menţionate prezentându-se:

- cunoaşterea poluanţilor mediului in producerea de alimente; - poluanţi ai industriei alimentare pentru mediul înconjurător; - acumularea de cunoştinţe care să permită absolvenţilor introducerea de tehnologii noi

de prevenire a poluării, atât pentru protecţia mediului înconjurător cât şi pentru realizarea de produse alimentare de calitate superioară sub aspectul inocuităţii valorii nutritive şi a însuşirilor senzoriale;

- identificarea factorilor de risc asupra mediului ce rezultă din activitatea productivă a sectorului alimentar, modalităţile de acţiune pentru limitarea factorilor nocivi asupra mediului;

- transmiterea cunoştinţelor necesare privind structura şi funcţionarea, îmbunătăţirea şi tratarea sistemului de management al mediului, al unei întreprinderi de industrie alimentară.

Bibliografie minimală obligatorie: 1. Ciplea, L., Ciplea, A., 1978 „ Poluarea mediului ambiant”, Editura Tehnică, Bucureşti 2. Kit Soolgrave , 1998, „Ghidul ecologic al managerilor”, Ed. Tehnică, Bucureşti 3. Rojanski., V., ş.a., 1997, „ Protecţia şi ingineria mediului”, Ed. Economică, Bucureşti 4. Szentesi, S., G., 1978, „ Economia şi mediul în perspectiva integrării României în

Uniunea Europeană”, Ed. Servo-Sat Forma de evaluare a cunoştinţelor: colocviu

Ghid de studii

25

Tehnica frigului şi climatizări în industria alimentară

The Refrigerating Technique and Climatic Engineering in the Food Industry

Cod disciplină: 39.08.01.P.04.O.021 / 39.08.01.P.05.O.021 / 39.08.01.P.06.O.021 Titular de disciplină: conf. univ. dr. ing. Ilie-Lică CANDIN Numărul de credite acumulate prin promovare: 4 / 3 / 3 Numărul de ore: semestrul IV: 2C, 2L / semestrul V: 2C, 1L / semestrul VI: 2P Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Matematică, Fizică, Programare şi limbaje de programare, Chimie anorganică, Chimie-fizică şi coloidală, Desen tehnic, Inginerie mecanică, Inginerie electrică, Feno ene de transfer, Operaţii şi aparate în I.A. etc. mConţinutul disciplinei: “Tehnica frigului şi climatizări în industria alimentară” (T.F.C.I.A.) face parte din disciplinele de specialitate, ce concură la buna pregătire a viitorului specialist în colectarea, fabricarea, depozitarea, transportul şi desfacerea produselor alimentare. La această disciplină studentul primeşte cunoştinţele necesare realizării microclimatului (în special industrial). Pentru aceasta, studentul este necesar să posede cunoştinţe legate de: factorii care conturbă microclimatul, de aducerea aerului la parametrii de climatizare, de realizarea şi utilizarea surselor de căldură, de frig, de apă. Principalele capitole: Prezentarea disciplinei de TFCIA. Utilizarea aerului condiţionat şi temperaturilor scăzute în industria alimentară; Bazele teoretice ale tehnicii frigului. Noţiuni de termotehnică. Procedee de obţinere a frigului artificial; Instalaţii frigorifice cu compresie mecanică de vapori (IFCV); Instalaţii frigorifice cu compresie termocinetică (cu ejecţie)- (IFE); Instalaţii frigorifice cu compresie termochimică (cu absorbţie)- (IFA); Elemente de proiectare, construcţie şi exploatare a spaţiilor frigorifice în industria alimentară; Refrigerarea şi congelarea produselor alimentare; Gheaţa artificială; Aerul umed; Transformări simple ale aerului umed; Condiţionarea aerului; Calculul şi alegerea compresoarelor şi aparatelor ce echipează instalaţiile frigorifice (IF) şi de condiţionarea aerului (ICA). Bibliografie minimală obligatorie: 1) Candin I.L., Vonica I. „Tehnica frigului şi climatizări în industria alimentară” Editura Universităţii Lucian Blaga din

Sibiu, 2003 2) Vonica I., Candin I.L. „Climatizări în industriale” Editura ALMA MATER din Sibiu, 2003 3) Ciobanu A. ş.a., „Frigul artificial în fabricarea şi conservarea produselor alimentare” E.T., Buc. 1971 4) Porneală S. ş.a., „Tehnica frigului şi climatizări în industria alimentară – teorie şi aplicaţii numerice” Editura Fundaţiei

Universitare" Dunărea de Jos" Galaţi, 2000 5) Porneală S. ş.a., „Tehnologia utilizării frigului artificial” vol I şi II, Universitatea din Galaţi, 1986 6) Stamatescu C., „Tehnica frigului”, vol I. şi II, E.T., Bucureşti, 1972, 1979 7) Stamatescu C. ş.a., „Criogenie tehnică”, E.T., Bucureşti, 1982 8) Chiriac F. „Instalaţii frigorifice”, E.D.P. , Bucureşti, 1981 9) Radcenco V. ş.a. „Procese în instalaţiile frigorifice”, E.D.P., Bucureşti, 1983 10) Radcenco V. ş.a. „Instalaţii de pompe de căldură.”, E.T. , Bucureşti, 1985 11) Radcenco V. ş.a. „Instalaţii frigorifice şi criogenice, probleme şi aplicaţii pt. ing.”, E.T. Buc., 1987 12) Cristea A., „Ventilarea şi condiţionarea aerului”, vol. I şi II, E.T., Bucureşti,1968 şi 1972 13) Niculescu N. „Instalaţii de ventilare şi condiţionare”, E.D.P., Bucureşti, 1982 14) Săvulescu T. „Instalaţii de încălzire şi ventilare”, vol. I şi II. E.T., Bucureşti, 1984 15) Kuzman Raznjevic, „Tabele şi diagrame termodinamice”, E.T., Bucureşti, 1978 Forma de evaluare a cunoştinţelor: Cunoştinţele dobândite la această disciplină sunt evaluate prin două examene de tip clasic (scris şi oral în semestrul 4 şi oral în semestrul 5) şi printr-un proiect (în semestrul 6). În acordarea calificativele o pondere însemnată o are activitatea studentului în timpul anului universitar, rezultatele testelor susţinute şi în mod deosebit de felul în care a elaborat proiectul de an.


26

Inginerie electrică

Electrical Engineering

Cod disciplină: 39.08.01.P.03.O.022 Titular de disciplină: şef lucrări dr. ing. Gabriela CRĂCIUNAŞ Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 3 Numărul de ore: semestrul: III: 2C, 1L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte: Matematica, Fizica Conţinutul disciplinei: Capitolul 1: Electrostatica – Relaţia lui Coulomb; Potenţialul şi tensiunea electrică; Lucrul mecanic în câmp electrostatic; Capacitatea electrică; Energia şi forţele câmpului electric. Capitolul 2: Electrocinetica – Tensiunea electromotoare; Legea conducţiei electrice; Legea transformării energiei în conductori; Teoremele rezistenţelor echivalente în c.c.; Teoremele de echivalenţă pentru laturi active de circuit; Teorema transferului maxim de putere; Circuite de c.c. Teoremele lui Kirchhoff. Capitolul 3: Electrodinamica – Câmpul magnetic. Materiale magnetice; Legea circuitului magnetic; Inductivităţi proprii, mutuale şi de dispersie; Legea inducţiei electromagnetice; Legea lui Ohm şi Teoremele lui Kirchhoff; Energia şi forţele câmpului magnetic. Capitolul 4: Curentul alternativ – Producerea tensiunilor alternative; Valori caracteristice mărimilor alternativ sinusoidale; Elemente de circuit în regim sinusoidal; Puteri în regim sinusoidal; Circuite de c.a. Teoremele lui Kirchhoff; Linia monofazată scurtă de c.a. Capitolul 5: Transformatorul electric monofazat – Construcţia transformatorului; Principiul de funcţionare al transformatorului; Ecuaţiile transformatorului; Caracteristicile transformatorului. Capitolul 6: Maşina asincronă – Elemente constructive de bază; Regimuri de funcţionare; Ecuaţiile maşinii asincrone; Cuplul electromagnetic; Pornirea, reglarea turaţiei şi frânarea motorului asincron trifazat; Caracteristicile motorului asincron trifazat. Bibliografie minimă obligatorie: 1. Popa, M., Modran, L., Crăciunaş, G., Spătari, O., „Electrotehnică şi Electronică”, Ed. Meteor,

Sibiu, 1998. 2. Preda, M., Cristea, P., Manea, F., „Electrotehnică şi Maşini electrice”, E.D.P., Bucureşti,

1992. 3. Preda, M., Cristea, P., Manea, F., „Bazele Electrotehnicii - Probleme”, E.D.P., Bucureşti,

1993. Forma de evaluare a cunoştinţelor: colocviu

Ghid de studii

27

Inginerie mecanică II

Mechanical Engineering II Cod disciplină: 39.08.01.P.03.O.011 Titular de disciplină: prof. univ. dr. ing. Remus ŞERBAN Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 4 Numărul de ore: semestrul III: 2C, 1P Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Conţinutul disciplinei: Teoria proiectării, asamblări fixe şi mobile, asamblări elastice, osii şi arbori, cuplaje, lagăre, angrenaje, transmisii prin fricţiune, transmisii prin lanţuri, noţiuni de tribologie. Bibliografie minimală obligatorie: Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen / proiect

Operaţii şi aparate în industria alimentară II Unit Operations in Food Processing II

Cod disciplină: 39.08.01.P.05.O.017 Titular de disciplină: şef lucrări dr. ing. Ciprian CĂPĂŢÂNĂ Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 6 Numărul de ore: semestrul V: 3C, 1L, 2P Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Operaţii şi aparate în industria alimentară I Conţinutul disciplinei: Schimbătoare de căldură. Evaporarea (concentrarea prin evaporare). Condensarea. Pasteurizarea şi sterilizarea. Refrigerarea şi congelarea. Cristalizarea. Uscarea. Distilarea şi rectificarea. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Răşenescu,I.,„Operaţii şi utilaje în industria alimentară", Vol.1 şi 2, Ed. Tehnică Bucureşti, 1971; 2. Bratu, E.A., „Operaţii unitare în ingineria chimică", Vol. 1 şi 2, Editura tehnică, Bucureşti, 1984; 3. Jâşcanu, V., Căpăţână, C., Văduva, M., „Operaţii şi utilaje în industria alimentară – Tansferul de impuls”, Ed. Alma Mater, Sibiu, 2003; 4. Jâşcanu, V., Căpăţână, C., Văduva, M., „Operaţii şi utilaje în industria alimentară – Transferul de căldură”, Ed. Alma Mater, Sibiu, 2005; 5. Căpăţână, C., Văduva, M., „Operaţii şi aparate în industria alimentară - Îndrumător de lucrări practice", Editura Universităţii „Lucian Blaga” din Sibiu, 2005 Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen


28

Politici şi strategii globale de securitate alimentară

Cod disciplină: 39.08.01.P.05.O.024 Titular de disciplină: conf. univ. dr. Iuliana BRATU Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 3 Numărul de ore: semestrul V: 1C, 1S Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: - Conţinutul disciplinei: Calitatea produselor în economia contemporană Evoluţia modalităţilor de asigurare a calităţii: Metode şi instrumente în asigurarea calităţii: Metode de analiză şi evaluare a calităţii: Implementarea sistemelor calităţii cf. seriei de norme SR EN ISO 9000: Calitatea şi standardele calităţii: Implementarea sistemelor de siguranţă alimentară cf. ISO 22000 /2005. HACCP şi Uniunea Europeană. Paşi în implementarea planului HACCP Codexul alimentar - garantul liberei circulaţii a alimentelor. Importanţa implementării sistemelor de siguranţă alimentară. HACCP şi legislaţia europeană relevantă cu privire la produsele alimentare. Elaborarea planului HACCP în industria alimentară. Cum să progresaţi cu GMPs şi HACCP? Calitatea igienică a produselor alimentare Acte normative privind activitatea din industria alimentară. Organizare şi metode de testare a calităţii prin studii de caz pe grupe de produse alimentare: Bibliografie minimală obligatorie: 1. Motoiu, R., „Igiena calităţii”, Ed. Chiminform Data, Bucureşti, 1994 2. Ciocodeică, M., “Manualul sistemului calităţii”, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1996 3. Ciurea, S., Drăgulănescu, N., “Managementul calităţii totale”, Ed. Economică, Bucureşti,

1995 4. Rotaru, G., Moraru, C., “HACCP, Analiza riscurilor. Punctele critice de control”, Ed.

Academica, Galaţi, 1997 5. Bratu, I, „Managementul Sistemelor Calitatii si Sigurantei Produselor Alimentare”, Editura

Universitãţii „Lucian Blaga” din Sibiu, 2005 6. Bratu, I., „HACCP, de la Teorie-la Practicã, un demers logic” -îndrumar aplicaţii practice -

Editura Universitãţii „Lucian Blaga” din Sibiu, , 2002. Forma de evaluare a cunoştinţelor: Examen scris cu două subiecte teoretice şi un studiu de caz.

Ghid de studii

29

Legislaţie şi protecţia consumatorilor

Law and security of consumers Cod disciplină: 39.08.01.P.05.O.025 Titular de disciplină: jurist Aurica DRAŞOVEANU Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 3 Numărul de ore: semestrul V: 1C, 1S Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: - Conţinutul disciplinei: Cursul este structurat în trei secţiuni.

Prima secţiune cuprinde elemente generale de drept, menite sa familiarizeze studenţii cu

principalele aspecte cum sunt:

- sistemul de drept şi legislaţia privind protecţia consumatorilor în cadrul sistemului de drept

românesc;

- normele juridice, raporturile juridice şi răspunderea juridica cu referire la domeniul protecţiei

consumatorilor

A doua secţiune tratează principalele acte normative din domeniul protecţiei consumatorilor cu

accent pe reglementările referitoare la obligaţiile agenţilor economici în relaţia cu consumatorii

precum şi la cele privind cadrul instituţional şi rolul autorităţilor publice în domeniul protecţiei

consumatorilor.

Ultima secţiune prezintă legislaţia specifică agenţilor economici din industria alimentară cu

referire la:

- producţia, circulaţia si comercializarea alimentelor

- licenţele de fabricaţie în domeniul alimentar

- avizarea sanitară pentru unele categorii de produse

- etichetarea alimentelor

- controlul oficial al alimentelor

Bibliografie minimală obligatorie: Forma de evaluare a cunoştinţelor: colocviu


30

Utilaj general în industria alimentară

Equipment in Food Industry

Cod disciplină: 39.08.01.S.05.O.027 Titular disciplină: prof. univ. dr. ing. Ioan DANCIU Tip disciplină: obligatorie Număr credite: 8 Numărul de ore: semestrul V: 4C, 4L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Desen tehnic, Inginerie mecanică, Operaţii şi aparate în industria alimentară Conţinutul disciplinei: Disciplina îsi propune formarea cunostintelor de baza legate de funcţionarea, exploatarea si intretinerea utilajelor din industria alimentara. 1.Utilaje pentru transportul produselor solide: benzi transportoare, transportoare elicoidale, transportoare cu raclete ,transportoare oscilante ,transportoare cu placi,transportoare cu role, transportoare suspendate, elevatoare, transportoare pneumatice 2.Descriere constructiva si functionala a principalelor tipuri de pompe: a. pompe fara elemente mobile; b. pompe cu elemente in miscare alternativă; c. pompe rotative; d. pompe centrifuge; 3. Spălarea ambalajelor.Utilaje pentru spalarea ambalajelor. 4. Utilaje pentru imbutelierea lichidelor. 5.Ungerea ulilajelor. 6.Elemente de proiectare a unităţilor de industrie alimentară. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Rasenescu I. - Operatii si utilaje in industria alimentara, vol I si II, Ed. Tehnica, Bucuresti, 1971, 1972; 2. Tudose R. Z., Ibanescu, s.a. - Procese, operatii si utilaje in industria alimentara (chimica), Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1977; 3. Kasatkian A. G. - Procese si aparate principale in tehnologia chimica, Ed. Tehnica, Bucuresti, 1963. 4.Danciu I,Trifan A.. - Utilaje în industria alimentară vol.I,Editura Universităţii Lucian Blaga din Sibiu,2001,ISBN 973-651-096. 5. Danciu I,Trifan A.. - Utilaje în industria alimentară vol.II,Editura Universităţii Lucian Blaga din Sibiu,2001,ISBN 973-651-096. Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen

Ghid de studii

31

Inginerie în industria vinului

Engineering in the Wine Industry

Cod disciplină: 39.08.01.S.06.A.028 / 39.08.01.S.07.A.028 Titular de disciplină: conf. univ. dr. ing. Ovidiu TIŢA Tip disciplină: opţională Numărul de credite acumulate prin promovare: 6 / 4 Numărul de ore: semestrul VI: 4C, 2L

semestrul VII: 2C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Programa analitică a cursului se corelează cu programele analitice ale cursurilor: biochimia produselor alimentare, tehnologii în industria alimentară, microbiologia produselor alimentare, automatizări în procesele de producţie, operaţii şi aparate în industria alimentară, utilaje în industria alimentară Conţinutul disciplinei: Disciplina « Inginerie în industria vinului » alături de celelalte discipline din planul de învăţământ, concură la formarea profilului şi specializării propuse. Pentru realizarea obiectivelor disciplinei se urmăreşte fundamentarea ştiinţifică a proceselor tehnologice şi în general a problematicii menţionate prezentându-se: - structura ampelografică şi analiza uvologică a strugurilor, compoziţia fizico-chimică a acestora pe unităţi uvologice, analiza microbiologică şi senzorială a materiei prime; - analiza fizico-chimică, microbiologică şi senzorială a produselor obţinute în urma procesării; - fundamentarea ştiinţifică a proceselor de condiţionare şi stabilizare a vinurilor şi a distilatelor din vin; - fundamentarea ştiinţifică a proceselor de valorificare superioară a subproduselor obţinute în procesul tehnologic de prelucrare a strugurilor, fermentare a musturilor, condiţionare şi stabilizare a vinurilor; - procesele fizico-chimice şi biochimice ce au loc pe parcursul procesului tehnologic; Bibliografie minimală obligatorie: 1. Tiţa, O., „Tehnologia, utilajul şi controlul calităţii produselor în industria vinului”, vol. I, Editura „Lucian Blaga” din Sibiu, 2001, 2. Tiţa, O., „Tehnologia, utilajul şi controlul calităţii produselor în industria vinului”, vol. II, Editura „Lucian Blaga” din Sibiu, 2001, 3. Tiţa, O., „Manual de analiză a calităţii şi control tehnologic în industria vinului”, Editura „Lucian Blaga” din Sibiu, 2001, 4 Tiţa, O., „Obţinerea vinurilor şi a distilatelor din vin”, Editura „Lucian Blaga” din Sibiu, 2002, 5. Tiţa, O., „Tehnologii de obţinere a vinurilor”, vol. I, Editura „Lucian Blaga” din Sibiu, 2004, Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen / examen


32

Inginerie în industria fermentativă

Engineering in the Fermentative Industry

Cod disciplină: 39.08.01.S.06.A.028 / 39.08.01.S.07.A.028 Titular de disciplină: şef lucrări dr. master ing. Mariana Liliana PĂCALĂ Tip disciplină: opţională Numărul de credite acumulate prin promovare: 6 / 4 Numărul de ore: semestrul VI: 4C, 2L

semestrul VII: 2C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Chimie analitică, Chimie fizică şi coloidală, Microbiologia produselor alimentare, Biochimia produselor alimentare, Operaţii şi aparate în industria alimentară, Inginerie mecanică, Desen tehnic. Conţinutul disciplinei: Inginerie în industria malţului: Orzul, apa-materii prime pentru fabricarea malţului şi a berii, Tehnologia fabricării malţului (condiţionarea, înmuierea şi germinarea orzului, uscarea malţului verde, condiţionarea malţului uscat), Tehnologia malţurilor speciale şi din alte cereale. Inginerie în industria berii: malţul, înlocuitori ai malţului, hameiul, drojdii de bere-materii prime pentru fabricarea berii, tehnologia de obţinere a berii (obţinerea şi fermentarea mustului primitiv de bere, condiţionarea berii brute, îmbutelierea şi depozitarea berii) Inginerie în industria alcoolului etilic: materii prime, auxiliare şi materiale, tehnologia fabricării alcoolului etilic din materii prime amidonoase şi din melasă (obţinerea şi fermentarea plămezilor, distilarea plămezilor fermentate, rafinarea alcoolului etilic brut); Inginerie în industria drojdiei de panificaţie: materii prime, auxiliare şi materiale, tehnologia fabricării drojdiei de panificaţie din melasă (pregătirea melasei, obţinerea şi separarea biomasei de drojdie, prelucrarea biomasei de drojdiei), caracterizarea drojdiei de panificaţie. Inginerie în industria tutunului: caracterizarea, dospirea şi uscarea şi fermentarea utunului, prelucrarea tutunului tăiat, confecţionarea ţigaretelor, fabricarea ţigărilor de foi. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Banu, C., ş.a., “Tratat de ştiinţa şi tehnologia malţului şi a berii”, vol.I, Ed. AGIR, Bucureşti, 2000; 2. Banu, C., ş.a., “Tratat de ştiinţa şi tehnologia malţului şi a berii”, vol.II, Ed. AGIR, Bucureşti, 2001; 3. Berzescu, P., ş.a., “Tehnologia berii şi a malţului”, Ed. Ceres, Bucureşti, 1981; 4. Berzescu, P., ş.a., “Utilaje şi instalaţii în industria berii şi a malţului”, Ed. Ceres, Bucureşti, 1985; 5. Macovei, Maria Viorica, “Calcule de operaţii şi utilaje pentru procesarea termică şi biochimică în

Biotehnologie”, Ed. Alma, Galaţi, 2001; 6. Păcală, Mariana Liliana, “Tehnologia utilajul şi controlul calităţii produselor în industria fermentativă:

industria malţului”, Ed. Univ. “Lucian Blaga” Sibiu, in curs de apariţie; 7. Păcală, Mariana Liliana, “Tehnologia utilajul şi controlul calităţii produselor în industria fermentativă:

industria berii”, Ed. Univ. “Lucian Blaga” Sibiu, in curs de apariţie; 8. Păcală, Mariana Liliana, “Tehnologia utilajul şi controlul calităţii produselor în industria fermentativă:

industria alcoolului etilic, drojdiei de panificaţie şi tutunului”, Ed. Univ. “Lucian Blaga” Sibiu, in curs de apariţie;

9. Răşenescu, I., “Fenomene de transfer”, Ed. Didactidă şi Pedagogică, Bucureşti, 1984; 10. *** - “Manualul inginerului de industrie alimentară”, coordonator: Banu, C., vol. I, Ed. Tehnică,

Bucureşti, 2001; 11. *** - “Manualul inginerului de industrie alimentară”, coordonator: Banu, C., vol. II, Ed. Tehnică,

Bucureşti, 2002; Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen / examen

Ghid de studii

33

Inginerie în industria zahărului şi produselor zaharoase, amidonului şi glucozei

Engineering in the Sugar, Confectionery, Starch and Glucose Syrup Industry

Cod disciplină: 39.08.01.S.06.A.029 / 39.08.01.S.07.A.029 Titular disciplină: prof. univ. dr. ing. Vionela MIRONESCU Tip disciplină: opţională Număr credite: 6 / 4 Numărul de ore: semestrul VI: 4C, 2L semestrul VII: 2C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: – Conţinutul disciplinei: Zahărul: tipuri, compoziţie,proprietărţi, transformări de fază, structuri, rol în obţinerea

produselor zaharoase.Obţinerea zahărului:ştiinţa, tehnologia şi instalaţiile.

Produse zaharoase: tipuri, proprietăţi, structuri, materii prime. Obţinerea produselor zaharoase:

ştiinţa, tehnologia şi instalaţiile

Amidon: tipuri, proprietăţi, structuri, materii prime. Obţinerea amidonului: ştiinţa, tehnologia şi

instalaţiile.Amidonuri modificate, tipuri, proprietăţi, structuri.. Obţinerea amidonurilor

modificate: ştiinţa, tehnologia şi instalaţiile Amidonuri ca materie primă pentru produse

zaharoase

Hidrolizate de amidon: tipuri, proprietăţi, structuri, materii prime. Obţinerea hidrolizatelor de

amidon : ştiinţa, tehnologia şi instalaţiile

Bibliografie minimală obligatorie: 1. Mironescu, V., „Tehnologia şi controlul în industria zahărului”, Ed. Universităţii „Lucian

Blaga” Sibiu, 1998

2. Mironescu, V. „Rolul zahărului în produsele alimentare”, Ed. Universităţii „Lucian Blaga”

Sibiu, 1998

3. Mironescu, V., Mironescu M., „Obţinerea şi asigurarea calităţii produselor zaharoase”, Ed.

Universităţii „Lucian Blaga” Sibiu, 2000

4. Mironescu, V. „Tehnologia amidonului” - curs universitar, 2004

Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen / examen


34

Inginerie în industria conservelor Engineering in the Tinned Goods Industry

Cod disciplină: 39.08.01.S.06.A.029 / 39.08.01.S.07.A.029

Titular disciplină: prof. univ. dr. ing. Iulian NOVETSCHI

Tip disciplină: opţională

Număr credite: 6 / 4

Numărul de ore: semestrul VI: 4C, 2L

semestrul VII: 2C, 2L

Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: -


Necesitatea cunoaşterii disciplinei.

Caracterizarea materiilor prime, ambalajelor şi materialelor auxiliare.

Tehnica conservării alimentelor.

Tehnologia obţinerii sucurilor şi a băuturilor răcoritoare


1. Novetschi, I., “Tehnologia conservării alimentelor”, Ed. Universităţii „Lucian Blaga” Sibiu,

1998

2. Novetschi, I., “Tehnologia sucurilor şi băuturilor răcoritoare”, Ed. Universităţii „Lucian

Blaga” Sibiu


Ghid de studii

35

Inginerie în industria cărnii

Engineering in the Meat Industry Cod disciplină: 39.08.01.S.06.A.030 / 39.08.01.S.07.A.030 Titular de disciplină: prof. univ. dr. ing. Cornelia MIRCEA Tip disciplină: opţională Numărul de credite acumulate prin promovare: 6 / 4 Numărul de ore: semestrul VI: 4C, 2L semestrul VII: 2C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: - Conţinutul disciplinei: Cursul de „Inginerie în industria cărnii” urmăreşte pregătirea specialiştilor care vor lucra în procesarea cărnii, controlul calităţii cărnii şi produselor din carne, desfacerii acestora. Iniţial este prezentată materia primă, tehnologia de abatorizare, aprecierea calităţii carcaselor animalelor, metode de îmbunătăţire a calităţii cărnii în procesul de abatorizare. Se prezintă apoi structura, compoziţia chimică şi calitatea cărnii sub aspect senzorial, nutritiv, tehnologic şi igienic. Un loc important în cadrul cursului îl reprezintă procedeele tehnologice de prelucrare şi conservare a cărnii şi produselor din carne: − conservarea prin frig; − conservarea prin sărare; − conservarea prin afumare; − prelucrarea termică: pasteurizarea, sterilizarea. Se prezintă bazele ştiinţifice ale fiecărei metode de conservare şi mecanismele de inactivare / distrugere a microorganismelor, indicându-se cele mai noi realizări în domeniul conservării produselor alimentare. În continuare, în cadrul cursului se tratează tehnologia generală şi specială a preparatelor din carne crude, fabricarea conservelor şi semiconservelor din carne insistându-se asupra perfecţionării continue a proceselor tehnologice, îmbunătăţirea gamei sortimentale şi exploatării eficiente a utilajelor. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Cornelia, M., Drăghici, O, „Tehnologia preparatelor din carne comune”, Ed. Univ. „Lucian

Blaga” din Sibiu, Sibiu, 2000 2. Cornelia, M., Moise, G., „Tehnologie, utilaj şi controlul calităţii produselor în industria

cărnii”, Ed. Univ. „Lucian Blaga” din Sibiu, Sibiu, 2001 3. Banu, C., Aexe, P., Vizireanu, C., „Procesarea industrială a cărnii”, Ed. Tehnică, Bucureşti,

1997 4. Cornelia, M., Moise, G., „Metode fizico – chimice de control a calităţii produselor

alimentare”, Ed. Univ. „Lucian Blaga” din Sibiu, Sibiu, 2004 Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen / examen


36

Inginerie în industria laptelui

Engineering in the Dairy Industry Cod disciplină: 39.08.01.S.06.A.030 / 39.08.01.S.07.A.030

Titular de disciplină: conf. univ. dr. ing. Mihaela - Adriana TIŢA

Tip disciplină: opţională

Numărul de credite acumulate prin promovare: 6 / 4

Numărul de ore: semestrul VI: 4C, 2L

semestrul VII: 2C, 2L

Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline:


- structura, compoziţia chimică, proprietăţile senzoriale şi fizico-chimice ale laptelui;

- procedee de igienizarea a laptelui, metode şi utilaje utilizate;

- procedee de conservare a laptelui şi a produselor lactate, metode şi utilaje utilizate;

- procese fizico-chimice, biochimice care au loc în timpul procesului tehnologic;

- asigurarea calităţii senzoriale şi nutritive a produselor lactate;

- utilaje folosite în procesul tehnologic, descrierea şi funcţionare.


1.Tiţa, Mihaela-Adriana, „Tehnologii şi utilaje în industria laptelui şi a produselor din lapte”,

vol.I, Editura „Lucian Blaga” din Sibiu, 2001

2. Tiţa, Mihaela –Adriana, „ Manual de analiză şi controlul calităţii produselor în industria

laptelui”, editura „Lucian Blaga” din Sibiu, 2002

3. Tiţa, Mihaela-Adriana, „Tehnologii şi utilaje în industria laptelui şi a produselor din lapte”,

vol.II, Editura „Lucian Blaga” din Sibiu, 2005

4. Costin, G.M., „ Ştiinţa şi ingineria fabricării brânzeturilor”, Editura Academica, 2003


Ghid de studii

37

Inginerie în industria panificaţiei Engineering in the Bakery Industry

Cod disciplină: 39.08.01.S.06.A.031 / 39.08.01.S.07.A.031 Titular de disciplină: prof. univ. dr. ing. Ioan DANCIU

ş.l. drd. ing. Mihai OGNEAN Tip disciplină: opţională Numărul de credite acumulate prin promovare: 6 / 4 Numărul de ore: semestrul VI: 4C, 2L semestrul VII: 2C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: - Conţinutul disciplinei: Caracterizarea materiilor prime (făină, apă, drojdie, sare) din punct de vedere calitativ şi mai ales tehnologic. Sunt prezentate în continuare operaţiile de depozitare şi pregătire a materiilor prime. Cursul este fundamentat pe urmărirea tehnologiei clasice de fabricare a produselor de panificaţie parcurgându-se etapele: − prepararea aluatului (metode de preparare a aluatului, tehnologia şi utilajele pentru frământarea şi fermentarea semifabricatelor) − prelucrarea aluatului (tehnologia şi utilajele specifice operaţiilor de divizare, modelare, repaus intermediar, fermentare finală) − coacerea aluatului − răcirea şi depozitarea produselor finite. În final sunt prezentate, prin comparaţie, metodele moderne de fabricare a aluatului, şi aditivii utilizaţi în industria panificaţie. În completarea sunt prezentate tehnologiile de obţinere a produselor făinoase (biscuiţi şi paste făinoase) Bibliografie minimală obligatorie: 1. Auerman, L.,I. „Tehnologia panificaţiei”, Ed.Tehnică, Bucureşti, 1960; 2. Giurcă V., Danciu I., Ognean M. „Tehnologia panificaţiei”, vol. I, Ed. Univ. ,,Lucian

Blaga” din Sibiu; 2002 3. Giurcă V., Danciu I., Ognean M. „Tehnologia panificaţiei”, vol II, Ed. Univ. ,,Lucian

Blaga” din Sibiu; 2003 4. Ognean, M., Danciu, I., Voicu, G., „Procese biotehnologice în panificaţie”, Ed.

Universităţii „Lucian Blaga” din Sibiu, 2005 5. Darie N. Ognean M. „Biochimia bobului de grâu”, Ed. Univ. “Lucian Blaga” din Sibiu,

2003 6. Bordei, D., Fotini, T. „Ştiinţa panificaţiei”, Ed. AGIR, Bucureşti, 2000 Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen / examen


38

Inginerie în industria morăritului

Engineering in the Milling Industry Cod disciplină: 39.08.01.S.06.A.031 / 39.08.01.S.07.A.031 Titular de disciplină: prof. univ. dr. ing. Ioan DANCIU Tip disciplină: opţională Numărul de credite acumulate prin promovare: 6 / 4 Numărul de ore: semestrul VI: 4C, 2L semestrul VII: 2C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: - Conţinutul disciplinei: Scurt istoric al industriei moratritului. Structura anatomică şi compozitia chimica a bobului de grâu: sbstanţele minerale, proteice, glucidice, enzime şi vitamine. Indicatori de caracterizare a cerealelor. Depozitarea cerealelor. Lotizarea, stabilirea amestecurilor, aparate de procentaj. Separarea după mărime. Separarea după proprietăţi aerodinamice. Separarea după mărime si proprietăţi aerodinamice. Separea după formă. Separarea după proprietăţi hidrodinamice. Decojirea şi perierea cerealelor. Separarea după masă specifică. Separarea după proprietăţi magnetice. Sisteme de mărunţire. Valţul pentru mărunţit cereale. Mărunţirea la valţuri. Cernerea. Site plane. Clasificarea. Maşini de curaţat grişuri, tipuri constructive, funcţionare, părţi componente. Şrotarea. Divizarea grişurilor şi dunsturilor. Scheme tehnologice de divizare. Curăţirea grişurilor, scheme tehnologice de curăţire. Desfacerea grişurilor, scheme tehnologice de desfacere. Măcinarea grişurilor şi a dunsturilor, scheme tehnologice de măcinare. Bibliografie minimală obligatorie: 1.Costin, I., „Tehnologii de prelucrare a cerealelor”, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1983

2.Creţu, M., ş.a., „Diagrame pentru măcinarea cerealelor”, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1977

3.Danciu, I., „Tehnologia şi utilajul industriei morăritului”, vol., Ed. Univ. „Lucian Blaga” din

Sibiu, Sibiu, 1998

4.Danciu, I., „Tehnologia şi utilajul industriei morăritului”, vol. II, Ed. Univ. „Lucian Blaga”

din Sibiu, Sibiu, 2000


Ghid de studii

39

Proiect tehnologie de specialitate

Project for the Speciality Technology

Cod disciplină: 39.08.01.S.07.A.040 Titular de disciplină: Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 3 Numărul de ore: semestrul VII: 2P Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Chimie analitică, Microbiologia produselor alimentare, Biochimia produselor alimentare, Operaţii şi aparate în ind. alimentară, Inginerie mecanică, Desen tehnic, Economie şi contabilitate în industria alimentară Conţinutul disciplinei: 1.Elemente de inginerie tehnologică: Surse de aprovizionare cu materii prime şi auxiliare. Principalele caracteristici ale materiilor prime, materii auxiliare, materiale şi ambalaje. Analiza comparativă a tehnologiilor similare din ţară şi străinătate. Principalele caracteristici de calitate ale produsului finit. 2.Descrierea schemei tehnologice adoptate (cu indicarea parametrilor de desfăşurare a fiecărei operaţii şi a transformările care au loc). 3.Schema controlului fabricaţiei pe faze. Planul HACCP. 4.Regimul de lucru al secţiei. 5.Stocuri limită şi consumuri specifice. 6.Bilanţul de materiale. 7.Bilanţul termic. 8.Alegerea, descrierea şi calculul utilajelor tehnologice. 9.Calculul spaţiilor tehnologice. 10.Cronograma de funcţionare a utilajelor. 1.Planul de amplasare a utilajelor. 12.Calculul economic. Bibliografie minimală obligatorie: Macovei, Maria Viorica, “Calcule de operaţii şi utilaje pentru procesarea termică şi biochimică în Biotehnologie”, Ed. Alma, Galaţi, 2001; Răşenescu, I., “Fenomene de transfer”, Ed. Didactidă şi Pedagogică, Bucureşti, 1984; *** - “Manualul inginerului de industrie alimentară”, coordonator: Banu, C., vol. I, Ed. Tehnică, Bucureşti, 2001; *** - “Manualul inginerului de industrie alimentară”, coordonator: Banu, C., vol. II, Ed. Tehnică, Bucureşti, 2002; Forma de evaluare a cunoştinţelor: proiect


40

Management şi marketing în industria alimentară

Management and Marketing in Food Industry Cod disciplină: 39.08.01.P.08.O.032 / 39.08.01.P.08.O.032 Titular de disciplină: conf. univ. dr. Dan DUMITRAŞCU Tip disciplină: obligatorie / obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 3 / 3 Numărul de ore: semestrul VIII: 2C, 1S semestrul VIII: 2C, 1S Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: - Conţinutul disciplinei: Organizatia, resursele acesteia, functiile de conducere, nivele manageriale. Mediul organizational. Luarea deciziei manageriale. Planificarea strategica, tactica si operationala. Procesul de organizare, Proiectarea organizationala. Managementul resurselor umane. Leadership-ul, Motivarea performantelor angajatului, procese interpersonale, grupuri si conflicte. Procesul de comunicare. Procesul de control. Elemente introductive de marketing. Mixul de marketing. Preţul. Produsul. Promovarea. Distribuţia. Cercetarea de marketing. Disciplina Management industrial vine să completeze pregătirea în domeniile economic şi ingineresc fiind în concordanţă cu disciplinele economice deja studiate de către studenţi. Din punct de vedere al corelarii cu disciplinele strict ingineresti, aceasta disciplina foloseste in mare masura informatiile acumulate in acest domeniu, oferind posibilitatea valorificarii economice a informatiilor tehnice. Cunoştinţele dobîndite prin studiul acestei discipline permit :

- initierea studentilor in arta si stiinta managementului - formarea unor concepte corecte privind economia de piata - formarea unei gandiri creative - dobandirea de cunostinte care sa permita viitorilor absolventi sa devina manageri

pentru diferite nivele de conducere in organizatii sau sa-si deschida propriile afaceri. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Bacali, Laura, s.a. – Marketing, Editura Dacia, Cluj Napoca, 2002. 2. Nicolescu, O., Verboncu, I., - Management, Editura Economica, Bucuresti, 1995, 1998. 3. Russu, C., - Management, Editura Expert, Bucuresti, 1996 4. Stancoiu, I., Militaru, G., - Management. Elemente fundamentale, Editura Teora, Bucuresti,

1998 5. Tuturea, M., Dumitraşcu, D., s.a. – Managemet, elemente fundamentale, Editia a II-a,

Editura Universita:ii `Lucian Blaga` din Sibiu, Sibiu, 2001. 6. Tuturea, M., Dumitrascu, D., - Management - Studii de caz, Editura Universitatii `Lucian

Blaga` din Sibiu, Sibiu, 1999 Forma de evaluare a cunoştinţelor: colocviu / colocviu

Ghid de studii

41

Controlul şi asigurarea calităţii în industria alimentară

Cod disciplină: 39.08.01.P.07.O.034

Titular de disciplină: conf. univ. dr. Iuliana BRATU Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 5 Numărul de ore: semestrul VII: 3C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Chimie, Matematica statistica Conţinutul disciplinei: Domeniile de aplicare ale controlului statistic. Metode şi instrumente în asigurarea calităţii: - metode de control al calităţii; - controlul statistic al calităţii loturilor de produse pe baza ,,NCA”; - controlul calităţii pe flux de fabricaţie. Metode de analiză şi evaluare a calităţii: Tehnici şi instrumente pentru asigurarea calităţii; Metode statistice utilizate în controlul de calitate; Elemente de teoria eşantionării; Înregistrarea datelor; Gruparea datelor; Prezentarea rezultatelor; Indicatori statistici de eşantionaj; Metode de control; Inspectarea loturilor de produse. Sistemul de eşantionare AQL Organizare şi metode de testare a calităţii prin studii de caz pe grupe de produse alimentare. Analiza cauzelor neconformităţilor.; Trasabilitatea element suport pentru siguranta alimentelor. Propuneri de soluţii – implementare – evaluare rezultate. Propuneri pentru îmbunătăţirea procedurilor specifice. Matrice pentru formarea în domeniul calitatii a personalului care îşi desfăşoară activitatea în diverse sectoare a organizatiei, (nu în departamentul control şi asigurarea calităţii). Studii de caz în aplicarea metodei HACCP/ ISO 22000/ 2005 în industria alimentară: - industria ciocolatei; procesarea laptelui; prelucrarea fructelor. - Exemple pentru controlul practic al riscului. Bibliografie minimală obligatorie: 1.Olaru, M., Isaic, A., “Tehnici şi instrumente utilizate în managementul calităţii”, Ed. Economică, Bucureşti; 2000 2.Ionescu, S., „ Excelenţa industrială. Practica şi teoria calităţii”, Ed. Economică, Bucureşti; 1998 3. Bratu, I, „Managementul Sistemelor Calitatii si Sigurantei Produselor Alimentare”, Editura Universitãţii „Lucian Blaga” din Sibiu, 2005 Forma de evaluare a cunosţintelor: examen.


42

Sisteme integrate de producţie

Integrated Manufacturing Systems Cod disciplină: 39.08.01.P.08.O.035 Titular de disciplină: şef lucrări. drd. ing. Ion MIRONESCU Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 3 Numărul de ore: semestrul VIII: 2C, 1L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Programare şi limbaje de programare, Grafică asistată de calculator pentru industria alimentară, Tehnologii generale în industria alimentară, Operaţii şi aparate în industria alimentară, Utilaj general în industria alimentară, Modelarea şi automatizarea proceselor tehnologice în industria alimentară, Controlul şi asigurarea calităţii în industria alimentară Conţinutul disciplinei:

1. Analiza sistemica a sistemelor de producţie din industria alimentara 1.1 Sisteme. Limbaje de descriere si tehnici de modelare 1.2 Sistem de producţie-structura si funcţionalitate 1.3 Arhitectura sistemului integrator

2. Infrastructura pentru integrararea sistemelor de producţie 2.1 Depozitul de date 2.2 Reţeaua de comunicaţie 2.3 Aplicaţii paralele: distribuţie si concurenţa 2.4 Interfeţe, standarde si formate

3. Integrarea componentelor si funcţiunilor sistemelor de producţie 3.1 Proiectarea produsului şi a procesului 3.2 Planificarea si controlul producţiei 3.3 Producţia 3.4 Transportul materialelor 3.5 Asigurarea calităţii 3.6 Economic (Aprovizionare/Marketing/Mahagement/Finaciar contabil) 3.7 Managementul superior

4. Integrarea pentru intreprinderea agila/extinsa/virtuală Bibliografie minimală obligatorie: 1. Livia Dana Beju, „Bazele teoriei sistemelor”, Editura Universităţii “Lucian Blaga” , Sibiu,

2000 2. Bocu, D., „Initiere in modelarea obiect orientata a sistemelor soft utilizind UML” 3. Leţia, T., Adina Aştilea, „Sisteme cu evenimente discrete:modelare,analiza sinteza control”,

Editura Albastră, Cluj 1998 4. Dragoi, G., Guran, M.„Sisteme integrate de producţie asistate de calculator”,

Ed.Tehnica,Bucureşti, 1997 5. Radulescu, D., Gheorghiu O., „Optimizarea flexibilă si decizia asistata de calculator”,

Editura Ştiinţifică, Bucureşti, 1992 Forma de evaluare a cunosţintelor: examen

http://www.raft.ro/rez.asp?cautare=Dorin%20Bocu

Ghid de studii

43

Modelarea şi automatizarea proceselor tehnologice în industria alimentară

Modeling and Process Control in Food Industry

Cod disciplină: 39.08.01.P.07.O.036 / 39.08.01.P.08.O.036 Titular de disciplină: conf. univ. dr. ing. Anca ŞIPOŞ Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 3 / 4 Numărul de ore: semestrul VII: 2C, 1L

semestrul VIII: 2C, 2L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: programare şi limbaje de programare, matematică, chimie-fizică şi coloidală, biochimie, microbiologie, fenomene de transfer Conţinutul disciplinei: I. Modelare matematică a proceselor din I.A.: 1. Introducere: Sensul modelării matematice; Conceptul de system; Proces şi stare; Noţiunea de model; Utilizarea modelelor matematice. 2. Elemente de modelare: Rezervor hidraulic simplu; Rezervor hidraulic cu flux variabil; Rezervor închis; Compresia adiabatică a unui gaz; Rezervor cu amestecare; Amestecare asociată cu reacţie; Reacţie reversibilă ; Bilanţuri simultane de masă şi energie; Alimentare multiplă la un vas prevăzut cu manta ; Sistem cu parametrii concentraţi; Sistem cu parametrii distribuiţi; Curgerea gazelor; Operaţii în trepte. Modelarea unei coloane de distilare; Modelarea proceselor fermentative. II. Automatizarea proceselor tehnologice din I.A.: 1. Noţiuni fundamentale utilizate în conducerea automată a proceselor din industria alimentară: Sistemul. Mărimi de intrare şi de ieşire. Mărimi de stare.; Reglare manuală. Reglare automată.; Regim staţionar şi dynamic; Stabilitate ; Performanţele sistemului de reglare automată. 2. Noţiuni de teoria SRA : Teoria SRA liniare ; Transformate Laplace ; Funcţii de transfer; Algebra funcţiilor de transfer; Analiza în frecvenţă. 3. Studiul comportării dinamice a sistemelor: Semnale de intrare tipizate folosite la analiza comportării dinamice a elementelor; Comportarea în regim dinamic a elementelor SRA. 4. Comportarea proceselor tehnologice automatizate în regim dinamic şi staţionar. 5. Traductoare şi aparate de măsură. 6. Regulatoare: Studiul legii de reglare a regulatoarelor; Tipuri constructive de regulatoare. 7. Elemente de execuţie : Tipuri de elemente de execuţie ; Coeficientul de debit. ; Caracteristicile intrinseci ale robinetelor de reglare ; Calculul şi alegerea caracteristicilor robinetelor de reglare. 8. Acordarea parametrilor regulatorului: Oscilaţii în SRA; Influenţa parametrilor regulatorului asupra calităţii reglării; Acordarea optimă a parametrilor regulatorului; 9. Sisteme de reglare complexe şi neconvenţionale : SRA în cascadă ; Reglarea după perturbaţie ; Reglarea de raport. 10. Reglarea principalilor parametrii ai proceselor din I.A. 11. Automatizarea proceselor de distilare, evaporare şi cristalizare. 12. Conducerea proceselor din I.A. cu ajutorul calculatorului de proces. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Şipoş Anca; Modelarea matematică şi automatizarea proceselor din industria alimentară; Editura Universităţii “Lucian Blaga” din Sibiu; Vol. I; 2000. 2. Şipoş Anca; Modelarea matematică şi automatizarea proceselor din industria alimentară; Editura Universităţii “Lucian Blaga” din Sibiu; Vol. II; 2002. 3. Şerban A.; Automatizări în industria chimică; Casa Cărţii de Ştiinţă; Cluj-Napoca; 1994. 4. Curievici I.; Automatizări în industria chimică; Ed. Didactică şi Ped.; Bucureşti; 1983. 5. Bumbaru S.; Automatizări în industria alimentară; Galaţi; 1969. 6. Roger G.E. Franks; Modelarea şi simularea în ingineria chimică; Ed. Tehnică; Buc.; 1979. Forma de evaluare a cunoştinţelor: colocviu / examen


44

Economia energiei în industria alimentară

Energy Savings in Food Industry Cod disciplină: 39.08.01.S.08.O.037 Titular de disciplină: conf. univ. dr. ind. Ioan VONICA Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 5 Numărul de ore: semestrul VIII: 4C, 1S Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Operaţii şi aparate în industria alimentară, Tehnologii generale în industria alimentară; Tehnica frigului şi climatizări în industria alimentară; Utilaj general în industria alimentară; Conţinutul disciplinei:

Energia. Forme de energie întâlnite în industrie. Bilanţ energetic. Bilanţ exergetic. Coeficient de

performanţă energetică. Analiza exergoenergetică a ciclurilor maşinilor termice. Pierderile de

energie şi clasificarea lor. Măsuri tehnico-economice de recuperare şi utilizare eficientă a

energiei în domeniul producerii energiei superioare şi a agenţilor termici. Măsuri tehnico-

economice de recuperare şi utilizare eficientă a energiei în domeniul asigurării parametrilor de

microclimat şi a proceselor tehnologice din industria alimentară. Optimizarea energetică a

schemelor tehnologice utilizatoare de energie termică. Valorificarea energiei secundare a

gazelor de ardere. Valorificarea căldurii condensului, apei calde şi efluenţilor. Valorificarea

energiei termice a aburului secundar. Valorificarea RES în instalaţii termice cu circuit închis.

Economisirea de energie prin perfecţionarea proceselor şi operaţiilor clasice, schemelor

tehnologice şi raţionalizarea schemelor energetice. Economisirea de energie prin aplicarea

proceselor şi tehnologiilor neconvenţionale şi a biotehnologiilor moderne.

Bibliografie minimală obligatorie: 1. Vonica, I. „Economia energetică în industria alimentară” - note de curs 2. Vonica, I. „Optimizări energetice în industria alimentară”, Ed. Alma Mater SIBIU, 2004 3. Segal, B.(coordonator) şa. „Economia de energie în industria alimentară”, E.T.Bucureşti

1991 4. Borha V.M., „Economia energetică a întreprinderilor de industrie alimentară” - Curs -

Universitatea din Galaţi, 1987. Forma de evaluare a cunosţintelor: examen

Ghid de studii

45

Amalaje şi design în industria alimentară

Food Packaging

Cod disciplină: 39.08.01.S.08.O.038 Titular de disciplină: şef lucrări dr. ing. Ciprian CĂPĂŢÂNĂ Tip disciplină: obligatorie Numărul de credite acumulate prin promovare: 3 Numărul de ore: semestrul VIII: 2C, 1L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Utilaj general în industria alimentară, Ingineria produselor alimentare (pachet I, II, III, IV) Conţinutul disciplinei: Introducere. Ambalaje din material plastic. Ambalaje din lemn şi din materiale celulozice. Ambalaje din sticlă. Ambalaje din materiale metalice. Ambalaje din materiale complexe. Maşini de ambalat. Ambalaje de grupare şi transport. Grafica şi designul ambalajelor. Reclama şi publicitate pentru produsele alimentare. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Căpăţână C., „Ambalarea produselor alimentare”, Ed. Universităţii “Lucian Blaga” Sibiu,

2000; 2. Căpăţână C., Proiectarea şi designul ambalajelor produselor alimentare”, Ed. Universităţii “Lucian Blaga” Sibiu, 2005; Forma de evaluare a cunoştinţelor: colocviu

Aditivi în industria alimentară Additives in Food Industry

Cod disciplină: 39.08.01.S.08.O.039 Titular disciplină: prof. univ. dr. ing. Iulian NOVETSCHI Tip disciplină: obligatorie Număr credite: 3 Numărul de ore: semestrul VIII: 2C, 1L Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline: Conţinutul disciplinei: Necesitatea utilizării aditivilor. Aditivi nutritivi. Senzaţiile şi rolul lor în procesarea alimentelor. Aditivi pentru modificarea gustului şi aromei. Coloranţi naturali. Coagulanţi naturali. Bibliografie minimală obligatorie: 1. Novetschi, I., „Aditivi naturali în industria alimentară”, Ed. Universităţii „Lucian Blaga”

Sibiu, 2002 Forma de evaluare a cunoştinţelor: examen


46

Proiect utilaj în industria alimentară Equipment Project in Food Industry

Cod disciplină: 39.08.01.S.08.O.027

Titular de disciplină:


Numărul de credite acumulate prin promovare: 3

Numărul de ore: semestrul VIII: 2P

Cerinţe de cunoaştere / promovare prealabilă a unor alte discipline:


Întocmirea bilanţului termic cu stabilirea necesarului de energie pentru secţia proiectată.

Întocmirea schemei de legături.

Dimensionarea utilajelor.


Macovei, Maria Viorica, “Calcule de operaţii şi utilaje pentru procesarea termică şi biochimică

în Biotehnologie”, Ed. Alma, Galaţi, 2001;

Răşenescu, I., “Fenomene de transfer”, Ed. Didactidă şi Pedagogică, Bucureşti, 1984;

*** - “Manualul inginerului de industrie alimentară”, coordonator: Banu, C., vol. I, Ed.

Tehnică, Bucureşti, 2001;

*** - “Manualul inginerului de industrie alimentară”, coordonator: Banu, C., vol. II, Ed.

Tehnică, Bucureşti, 2002;

Forma de evaluare a cunoştinţelor: proiect

Date post:	09-Feb-2016
Category:	Documents
Upload:	silvia-bandiu
View:	82 times
Download:	0 times

Ghidul Studii Ipa

Documents