Gastronomia franceză aşezată pe farfuria . . .

Comenius

Gastronomia franceză a fost declarată în 2010 parte a patrimoniului UNESCO,drept cea mai rafinată şi mai sănătoasă bucătărie.

Paul Bocuse, French Chef, Lyon, France

Pentru francezi, gătitul este într-adevăr o parte din cultură, şi reprezintă o

mândrie naţională. Bucătăria franceză a fixat standardele internaţionale pentru gastronomia fină, deoarece nu există bucătărie regională occidentală care să nu fi adoptat o serie

de modalităţi franţuzeşti de a prepara mâncarea, precum şi tehnologia

adecvată. Francezii au o manieră complet diferită de a aborda gastronomia faţă de toate celelalte popoare. Ei mănâncă în oraş nu numai pentru a savura preparate

gustoase, ci şi din spirit de aventură şi din dorinţa de a afla lucruri noi,

îmbunătăţindu-şi astfel educaţia.

.

Opinia publică franceză iartă mai degrabă o persoană căreia nu-i pasă cu ce se îmbracă, decat una căreia nu-i pasă ce mănâncă. A fi bine

informat în domeniul gastronomic este o chestiune de educaţie generală şi, prin urmare, a lua masa în oraş este ca şi cum te-ai duce

la nişte cursuri foarte plăcute

Normandia• Fiecare provincie

a Franţei are o bucătărie distinctă.

În nord-vestul Franţei

se folosesc untul, crème fraiche (smânâna) şi merele.

Merele se beau sub forma de cidru, Calvados şi Pommeau.

Iar fructele de mare sunt nelipsite.

Brânzeturile normandeCele patru tipuri de brânză

desemnate AOC şi produse în Normandia sunt:

1. Cremoasa Camembert de Normandie,

2. Puternic mirositoarea Livarot 3. Pătrăţoasa şi gălbuia Pont

l’Évèque 4. Cremoasa cu formă de inimă

Neufchâtel. 

Indiscutabil, Normandia este liderul lactatelor franceze. Anual se produc peste 50 de milioane de bucăţi de brânză Camembert.

• În sudul Franţei, în Provençe, se găteşte mult cu ulei de măsline, iar clima caldă permanentă duce la o bucătarie bazată pe multe legume. La aproape

fiecare masă se mănâncă fasole verde şi roşii. Salatele lor celebre se fac din diverse legume, la care se adaugă ton sau şunca tăiată cubuleţe.

Ratatouille

Provençe

În sud-vest se consumă grăsime de raţă, foie gras (pateu de ficat de gâscă) şi ciuperci porcini

(cèpes)

Bucătăria franceză se împarte în 3 categorii:• cuisine bourgeoise (burgheză): include reţete clasice adaptate să

corespundă gusturilor claselor influente cu o abordare extrem de rafinată si complexă a mâncării

• cuisine de terroir (regională): include specialităţi regionale, folosind produse locale de calitate

• nouvelle cuisine: dezvoltată ca reacţie împotriva mâncării tradiţionale, este caracterizata printr-un timp de gătit mai scăzut, sosuri mai uşoare şi porţii mai mici.

Somon terrine cu busuioc

Foie gras cu seminţe de muştarşi cepe verzi în sos de raţă

Somon afumat

În nord-est se simte influenţa germană şi se foloseşte slănina, cârnaţii, berea şi sauerkraut (varza murată).

• Pe lângă aceste patru regiuni principale, există multe tipuri de bucătărie locală, cum ar fi Vallée de la Loire (Valea Loirei) faimoasă pentru felurile de mâncare delicate din peşte de apă dulce ca şi pentru vinurile albe.

Este ţara cu accidente cardio-vasculare cu risc aproape zero, iar asta şi pentru că francezii consumă sunt ferm convinşi că

există o băutură potrivită pentru fiecare fel de mâncare şi ocazie, iar cea mai

populară băutură este

vinulvinul.

Francezii sunt fini cunoscători culinari, ceea ce le dă dreptul să fie foarte exigenţi.

Ei preferă mesele complete, un serviciu prompt, preparate de calitate si băuturi fine.

• Eşti pasionat de vinuri? Ţi-ai dori să vezi UNDE se fac faimoasele vinuri frantuzeşti?

Vinurile franţuzeştiVinurile franţuzeşti• Franţa are trei

zone principale unde se cultivă viţa de vie: Bordeaux, Burgundia şi Champagne.

• Mai există şi alte zone, precum cea de pe valea Rhonului, Alsaciei şi Loirei.

Dacă vrei să deguşti vinuri pe gratis, atunci poţi urma semnele pe care scrie “degustation”.degustation”.

Bordeaux

Aceasta este cea mai întinsă zonă

producătoare de vin din Franţa. Oraşul este unul

dintre cele mai mari centre ale vinului din

Franţa, cu peste 115.000 de hectare şi 10.000 de castele- domenii producătoare de vin.

Mergând prin zona Bordeaux, în aproape

fiecare mare castel ori domeniu producător de

vin vei putea degusta vinuri şi vei putea vedea

cum sunt produse vinurile medaliate cu aur

la competiţiile internaţionale.

Burgundia

• Începuturile vinurilor de Burgundia datează de pe vremea călugărilor de acum cel puţin 500 de ani, motiv pentru care acum numele celor mai renumite vinuri din zonă sunt cele ale unor ordine religioase: Chambertin, Santenay, Pommard, Meursault.

Istoria şampaniei datează de acum 300 de ani. Dom Perignon, un calugăr benedictin care se ocupa de cramele dintr-o mănăstire situată in regiunea istorica Champagne din Franta, a perfecţionat tehnica realizării acestei băuturi.

Champagne

Cele două tipuri de struguri din care se face, de obicei, sampania sunt Chardonnay (struguri albi) si Pinot noir (struguri negri). Şampaniile albe sunt făcute din Chardonnay, iar cele roşe dintr-un amestec de Chardonnay cu Pinot noir sau doar Pinot noir.

Una dintre cele mai mari calităti ale acestei băuturi

o reprezintă versatilitatea ei. O

şampanie cu adevărat bună "merge“ în combinaţie cu aproape orice fel de mâncare

Cuvintele de bază sunt: uşoară, vivace, delicată.

• Franţa este recunoscută pentru cantitatea de vin pe care o produce în fiecare an, statisticile arătând că această ţară se situează pe locul întâi în lume la cantitatea de vin produsă.  

Micul dejun în Franţa

• Micul dejun conţine o băutură caldă, nealcoolică (ciocolată sau cafea cu lapte, cacao), unt, miere, gem, dulceaţă, preparate din ouă, fripturi reci, cornuri, pâine prăjita. Solicită şi diferite sucuri de fructe sau legume, ape minerale.

Mic dejun cu fructe, pâine şi sucuri

• Prânzul

• începe cu o gustare asortată, caldă sau rece, continuă cu un preparat din peşte sau antreu. Preparatul de bază poate fi din carne de miel sau berbec, vacă, vânat, porc sau pasăre. Turnedouri, medalioane, blanchet, soteuri, la gratăr, la frigare, la tavă sunt preparatele şi modalităţile de pregătire cele mai solicitate.

• Salatele sunt nelipsite şi sunt servite în asociere sau ca serviciu distinct. De asemenea, francezii doresc multe legume si sosuri.

miel navarin

Midii cu lamâie şi usturoi

Somon afumat cu legume

Platou cu fructe de mare

Scoici cu pătrunjel

Supă de roşii

Supă de ceapă cu crutoane de brânză

Miel cu legume şi verdeţuri

Biban cu tomate coapte

Cina franţuzească

1. L'Apéritif: cocktail sau vinuri dulci

2. L'Entrée :calde sau reci3. Le plat principal

4. Le Fromage (brânză cu nuci, fructe, baghetă, vin)

5. Le Dessert

6. Le Café

7. Le Digestif (cognac, brandy, whisky)

Le FromageIncredibila diversitate regională a Franţei, precum şi climatul

schimbător, peisajul, varietatea raselor de

animale domestice sunt reflectate în

numeroasele tipuri de brânză, în număr de

circa 370. În funcţie de mijloacele

de producţie, pot fi diferenţiate următoarele

tipuri: brânzeturi proaspete, brânzeturi

moi acoperite cu mucegai alb,

brânzeturi cu coajă, , brânzeturi cu mucegai

albastru natural, brânzeturi din lapte de capră, presate la cald

sau la rece.

Brânza constituie un element caracteristic al mesei franceze, poate fi servită la micul dejun, la prânz şi la cină pe tavă de lemn. În general, brânza se serveşte după felul principal şi înainte de desert.

BoulangerieBrutăria şi patiseria

Bagheta franţuzească- o bunătate cu coaja crocantă şi miez pufos.

Varietatea de sortimente de pâine, croissante şi alte zeci de produse de patiserie e încântătoare. Memorabilă rămane însă . . .

Sosurile• Sunt considerate esenţa bucătăriei franceze. Ele oferă unui anume fel de mâncare gustul sau caracteristic. In general, sosurile frantuzesti au un gust mai elegant decat sosurile din restul lumii. Această caracteristică se datorează în principal folosirii a două ingrediente: smântâna şi vinul. Alte ingrediente des folosite sunt supa de carne sau de peşte, untul, făina, rosiile, morcovii, ceapa, şunca, cimbrul şi frunzele de dafin. Exemple de sosuri cu unt ar fi Bernaise si Bernaise si HollandaiseHollandaise

• Cea mai simplă clasificare a sosurilor franţuzeşti ar fi: sosuri pentru peşte si sosuri pentru alt fel de carne; sosuri cu unt, sosuri albe şi sosuri maronii.

Desertul poate fi un dulce de bucătărie sau

cofetărie-patiserie, fructe sau îngheţată

Crepe cu fructe şi sos de ciocolată

chocolate mousse

flan

crepes

religieuse

Tipuri de deserturi

bavarois Prajituri cu fructe şi nuci

Charlote (cu cremă bavareză mousse, fructe)

biscuiţi

creme

Crepe (clatite)

entremet Creme de ouă (creme brulee)

Fructe confiate

îngheţată

Flana (tarta cremoasă)

ganache mousse

cheesecake

budinci

Petits Fours sosuri Tarte cu fructe

• Ca sa mananci ai nevoie de timp. O masa relativ usor preparata si ieftina, intr-un restaurant din Franta, va dura cel putin doua ore, iar o cina luxoasa ocupa o seara intreaga.