INTOXICATIILE ALIMENTARE

NOTIUNI GENERALE DESPRE INTOXICATIILE ALIMENTARE Intoxicatia sau toxiinfectia

alimentara este o boala acuta de cauza toxica sau infectioasa, aparuta in urma consumului de alimente sau bauturi contaminate cu microorganisme sau toxinele lor.

SIMPTOMELE INTOXICATIEI ALIMENTARE Semnele intoxicatiei alimentare sunt de

natura gastro-intestinala: - diaree ;

- greata;- durere de cap;- febra cu frisoane;- transpiratii;- ameteli;- lacrimarea ochilor;- salivatia excesiva;- confuzie mentala;- varsaturi;- durere abdominala;- slabiciune generalizata

CAUZELE ŞI SURSELE INTOXICAŢIILOO ALIMENTARE

Sursele intoxicaţiilor alimentare sau ale infecţiilor intestinale, adesea, pot fi următoarele produse:

Supele, bulioanele, laptele, care au fost păstrate la temperatura camerei un timp îndelungat (12-24 ore)

Apa dintr-un izvor necunoscut Ouăle crude sau semicrude, precum şi bucatele

care le conţin pe acestea Fructele de mare (stridiile, midiile) Ciupercile Diverse tipuri de peşte: tonul, heringul, macroul,

somonul, etc. Carnea preparată prost etc.

Microorganismele și intoxicaţiile alimentare

Intoxicaţii şi principalii agenţi

Tabel VIII – Caracteristici ale principalelor intoxicaţii alimentare

Microorganism Tip de boală

Simptome Aliment probabil

Campylobacter jejuni Infecţiediaree, febră, dureri abdominale, dureri de cap

Carne de pasăre crudă, lapte nepasteurizat, apă neprocesată

Clostridium perfringes IntoxicaţieCrampe intense, diaree Carne şi produse din carne, sosuri, produse

bogate în proteine

Escherichia coli (various types:

EPEC; EIEC; ETEC; and

EHEC)

Infecţie

Diaree, crampe, greaţă, stare generală proastă

Apă contaminată, carne tocată gătită insuficient, lapte şi suc nepasteurizate, pepene galben.

Salmonella spp. InfecţieCrampe abdominale, diaree, febră Produse de provenienţă animală

Hepatita A InfecţieOboseală, crampe, anorexie, greaţă, diaree, vomă

Fructe de mare crude sau insuficient gătite

*Bacillus cereus Toxiinfecţiecrampe, greaţă, diaree, vomă Produse gătite lăsate neacoperite; lapte,

carne, legume, peşte, orez şi alimente bogate în amidon

Clostridium botulinum Toxiinfecţie

letargie, stare de slăbiciune, ameţeală, vedere dublă, dificultatea de a vorbi, înghiţi, respira, pareză, posibilitatea morţii

Conserve de casă procesate inadecvat; hotdog, usuroi tocat la conservă, miere

Staphylococcus aureus

Toxiinfecţie

Greaţă, vomă, crampe Alimente contaminate ca urmare a depozitării în condiţii de temperatură necorespunzătoare, carne şi produse din carne, produse de patiserie cu cremă.

PERSOANELE CARE AU UN RISC CRESCUT DE A DEZVOLTA INTOXICATII ALIMENTARE, SUNT:  - femeile insarcinate 

- copiii mici (sugarii, prescolarii) - varstnicii (frecvent peste 65 ani) - persoane cu sistem imunitar compromis (persoane cu boli cronice, precum diabetul zaharat sau persoane cu infectie HIV-SIDA) 

Bacteriile

Imagini: www.denniskunkel.com

14| 32 Microorganismele și intoxicaţiile alimentare

Microorganismele și intoxicaţiile alimentare

• Care sunt sursele microorganismelor ce apar pe alimente?

– Murdăria;– Apa; – Aerul;– Manipulanții;– Ustensilele și echipamentele;– Produsele și materiile prime

folosite în producerea lor.

Surse principale

EVOLUTIE

Majoritatea intoxicatiilor alimentare au simptome si evolutie asemanatoare. La cateva ore (in cazuri mai rare, zile) de la ingestia alimentului contaminat, apar si simptomele caracteristice. Microorganismele patogene trec prin stomac (sunt rezistente la aciditatea gastrica) si ajung la nivelul intestinului subtire unde se ataseaza de peretii acestuia si incep sa se multiplice. Unele microorganisme raman in peretele intestinal, altele produc toxine care sunt eliberate in circulatia sanghina iar altele invadeaza diferite tesuturi si organe.

PROFILAXIE

Toxiinfectiile alimentare se pot preveni prin prepararea atenta a alimentelor. Este importanta spalarea mainilor ori de cate ori este preparata mancarea. De asemenea, este importanta preparea alimentelor la temperaturi suficient de inalte pentru a distruge microorganismele patogene precum si refrigerarea acestora in conditii optime. O atentie sporita este necesara in prepararea si consumul alimentelor perisabile precum: ouale, carnea, pestele, scoicile, laptele si produsele lactate. Femeile insarcinate si persoanele cu imunosupresie trebuie sa fie de asemenea atente la alimentele pe care le consuma pentru ca in aceste cazuri pot aparea complicatii severe. 

MEDICI SPECIALISTI RECOMANDATI

Persoanele specializate in diagnosticul si tratamentul intoxicatiilor alimentare, sunt: - medicul de familie - medicul generalist (de medicina interna) - medicul pediatru - medicul infectionist si medicul gastroenterolog (in cazuri severe).