EFECTUL ANTIOXIDANT AL UNOR ALIMENTE FUNCȚIONALE CU

MIERE

Autori: Adela LUCA

Coordonator stiințific: Laura STAN

Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară Cluj-Napoca,

Str. Mănăstur, Nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca, România; luca.adela05@yahoo.com

REZUMAT

Obiectivul principal al acestei lucrări a fost controlul calităţii unor alimente funcționale

din miere. Probele analizate au fost: miere cu cafea (Caf), miere cu scorţişoară (Sc), miere cu

chimen (Ch), miere cu merişoare (M), miere cu afine (A), şi miere cu afine şi merişoare (AM).

Calitatea mierii utilizată ca bază la prepararea acestor produse a fost de asemenea evaluată

(proba P). Determinările fizico-chimice analizate la aceste produse au fost: umiditatea, pH şi

aciditatea liberă şi hidroximetilfurfural conform metodelor Comisiei Internaționale a Mierii.

Activitatea antioxidantă şi concentraţia în polifenoli totali a fost determinată după metoda Meda,

2005. Rezultatele au arătat că umiditatea, pH şi aciditatea liberă, hidroximetilfurfural sunt în

concordanţă cu limitele impuse de Directiva Europeană 2001/110/EC. Polifenolii totali au

crescut de la 43mg acid galic/100g honey în proba P până la o medie de 250 mg acid galic/100 g

produs în celelalte probe studiate. Activitatea antioxidantă a crescut de 3-7 ori după adaosul de

plante uscate în miere.

In concluzie adaosul diverselor plante în miere nu afectează parametrii fizico-chimici şi

îmbunătăţeşte efectul antioxidant al produselor îmbogăţind valoarea nutritivă a acestora.

CUVINTE CHEIE:

Miere, aliment funcțional, fructe uscate.

BIBLIOGRAFIE:

1. Bogdanov, D, Swiss Bee Research Centre, 2002, Harmonised methods of the

International Honey Commission

2. Official Journal of the European Communities: CD 2001/110/EC of 20 Dec 2001

relating to honey

ANTIOXIDANT EFFECT OF HONEY-BASED FUNCTIONAL FOODS

Authors: Adela LUCA

Scientific Coordinator: Laura STAN

University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca

Str. Mănăstur, no. 3-5, 400372, Cluj-Napoca, Romania; luca.adela05@yahoo.com

ABSTRACT

The main objective of this paper was quality control of honey-based functional foods:

honey with coffee (Caf), honey with cinnamon (Sc), honey with caraway (Ch), honey with

cranberries (M), honey with blueberries (A), and honey with blueberries and cranberries (AM).

Honey used as base for preparation of each sample was also evaluated (P). Physico-chemical

analysis performed for these products were: moisture, pH and free acidity,

hydroxymethylfurfural according to the methods of the International Honey Commission.

Antioxidant activity and total polyphenols were performed according to Meda, 2005. Results

have shown that the moisture, pH and free acidity, hydroxymethylfurfural of sample P1 are

according to European Directive 2001/110/EC. Total polyphenols increased from 43mg gallic

acid/100g honey in sample P to an average of 250 mg gallic acid/100 g product in the other

products. Antioxidant activity increased 3-7 times after addition of dried plants into honey.

In conclusion addition of various plants to honey increases the polyphenolic content and

enhances the antioxidant effect of the products enriching its nutritional value.

KEYWORDS:

Honey, functional food, dried fruit.

BIBLIOGRAPHY :

1. Swiss Bee Research Centre, 2009, Harmonised methods of the International

Honey Commission

2. Official Journal of the European Communities: CD 2001/110/EC of 20 Dec 2001

relating to honey