dLdÂJM. S ff · 4) meseria Prelucrător mezeluri, cod 721024. 2. Curricula aprobate în pct. 1 al...

Ministerul Educaţiei, Culturii şi Cercetării al Republicii Moldova

O R l) I N

dL dÂ JM . S f fnum. Chişinâu

Cu privire la aprobarea Curricula pentru învăţământul profesional tehnic secundar în domeniul Fabricare şi prelucrare

în temeiul art. 64 pct. (2) din Codul educaţiei al Republicii Moldova nr. 152 din 17 iulie 2014 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2014, nr. 319-324, art. 634), precum şi în conformitate cu Ordinul Ministrului Educaţiei nr. 1128 din 26 noiembrie 2015, Ministrul Educaţiei, Culturii şi Cercetării emite prezentul

ORDIN:

1. Se aprobă Curricula pentru învăţământul profesional tehnic secundar în domeniul de formare profesională Prelucrarea alimentelor, după cum urmează:

1) meseria Bombon ier. cod 721002:2) meseria Cionio lilor tranşalor carne, cod 721007;3) meseria Operator la linia automată de objinere a produselor lactate, cod 7 2 10 18;4) meseria Prelucrător mezeluri, cod 721024.

2. Curricula aprobate în pct. 1 al prezentului ordin sunt obligatorii pentru programele de studii la meseriile nominalizate.

3. Autorii de Curricula vor organiza seminare de diseminare în vederea implementării curricula aprobate.

4. Instituţiile de învăţământ profesional tehnic vor asigura implementarea prevederilor prezentului ordin.

5. M onitorizarea executării prezentului ordin se atribuie Direcţiei Învăţământ profesional tehnic (dl. Silviu Gîncu).

6. Controlul asupra executării prezentului ordin se pune în sarcina dlui Igor ŞAROV,

Secretar general de stal.

Ministru

Ministerul Educaţiei, Culturii şi Cercetării al Republicii Moldova Şcoala Profesională nr.5, mun. Chişinău

"A probat"prin Ordinul M inistrului Rducaţiei.

Culturii şi Cercetării

CurricuIu 111 u I modu la r

Meseria: Ciontolitor tranşator carne

Codul meseriei - 721007

Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor

Chişinău 2017

Curriculumul a fost elaborat în cadrul Proiectului EuropeAid/133700/C/SER/MD/12

"Asistenţă tehnică pentru domeniul învăţământ şi formare profesională

în Republica Moldova",

implementat cu suportul financiar al Uniunii Europene

Aprobat de:Consiliul metodic

Autori:

ii Profesionale nr. 5 din mun. Chişinău

Zubco Svetlana

"20ir iunie 2017

1. Bulat Natalia, maistru-instructor, profesor discipline tehnice, grad didactic II,Şcoala Profesională nr. 5, mun. Chişinău

2. Chilcevschi Ina, maistru-instructor grad didactic II, profesor discipline tehnice,Şcoala Profesională nr. 5, mun. Chişinău

3. Juc Mariana, director adjunct pentru instruire şi producere, grad manangerial I,profesor discipline tehnice, grad didactic I, Şcoala Profesională nr.5, mun. Chişinău

4. Pînzaru Nadejda,

maistru-instructor, profesor discipline tehnice, grad didactic II, Şcoala Profesională nr. 5, mun. Chişinău

5. Thoreac Anjela maistru-instructor, profesor discipline tehnice, grad didactic II, Şcoala Profesională nr. 5, mun. Chişinău

Recenzenţi:

1. Budjulaev Alexandra

2. Nedelea Tatiana

Şef producere „ Farm Meat Processing” SRL, mun. Chişinău

Şef Departament RU „ Farm Meat Processing” SRL, mun. Chişinău

Adresa Curriculumului în Internet:

Portalul naţional al învăţământului profesional tehnic

http://www.ipt.nid/ro/produse-educationale.

2/71

http://www.ipt.nid/ro/produse-educationale

INVENTARULdocumentelor din componenţa Curricumului modular

conform Planului de învăţământ, aprobat prin Ordinul Ministerului Educaţiei, Culturii şiCercetării

Denumirea modulelor1 Asigurarea sănătăţii şi securităţii ocupaţionale în industria de prelucrare a

cărnii şi siguranţa alimentelor2 Prelucrarea primară a animalelor de fermă3 Tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de bovină4 Tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de porcină5 Tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de ovină6 Prelucrarea primară a păsărilor, iepurilor, tranşarea, dezosarea, deflaxarea

carcaselor de pasăre7 Prelucrarea cărnii pentru comercializare8 Prepararea semifabricatelor din carnea animalelor domestice

Stagii de practicăInstruire practicăPractica în producţie

Evaluarea curriculum ului m eseriei

721007 / C io n to l i t o r t r a n ş a to r c a m eCodul şi denumirea meseriei

Nr.crt.

Criteriu de evaluarePunctajul acordat (1 . . . 10)

1. Corespunderea finalităţile de studiu prevederilor docum entelor normativ-reglatorii (Cadrul de Referinţă al învăţăm ântului profesional tehnic, standardul ocupaţional, calificarea profesională)

1. Măsura în care curriculum ul asigură formarea com petenţelor profesionale 9,4

2. Gradul de asigurare a dezvoltării continue a competenţelor-cheie 9,5

3. Măsură în care curriculum ul meseriei include prevederi ce sunt utile pentru dezvoltarea valorilor şi atitudinilor caracteristice calificării profesionale 9,5

II. Fundam entarea curriculum ului pe inovaţii şi realizări tehnologice moderne

4. Orientarea curriculum ului spre folosirea metodelor şi proceselor tehnologice eficiente 9,5

5. Orientarea curriculum ului spre utilizarea eficientă a mijloacele de producţie în scopul creşterii productivităţii muncii şi a reducerii preţului de cost 9,4

III. Respectarea prevederilor conceptule moderne în învăţăm ântului profesional tehnic secundar

6. Gradul de centrare pe elev, de promovare a unui rol activ al acestuia (curriculumul conţine activităţi de colaborare, de valorizare a aptitudinilor individuale etc.) 9,5

7. Măsura în care activităţile de predare-învăţare-evaluare incluse în curriculum încurajează gândirea critică, capacitatea de a-şi adapta propriul comportam ent şi de a rezolva probleme în diferite contexte de activitate profesională

9,3

8. Măsură în care activităţile de învăţare sugerate în curriculumul sunt utile pentru proiectarea demersului didactic şi realizarea de contexte reale de învăţare, care să conducă la formarea com petenţelor preconizate

9,2

9. Ponderea în totalul activităţilor de predare-învăţare-evaluare din curriculum a celora ce stimulează asumarea responsabilităţii pentru executarea sarcinilor într-un domeniu de muncă

9,3

10. Ponderea în totalul activităţilor de predare-învăţare-evaluare din curriculum a celora care facilitează adaptarea propriului comportam ent la situaţii ce facilitează rezolvare de probleme.

9,1

11. Flexibilitatea curriculum ului, posibilitatea de a adapta în mod creativ demersurile didactice la specificul fiecărei grupe de elevi 9,2

12. Relevanţa instrum entarului de evaluare a nivelului com petenţelor profesionale 8,9

13. Relevanţa instrum entarului de certificare a nivelului com petenţelor profesionale 8,9

14. Relevanţa m ateriilor de studiu incluse în curriculum 9,2

Nr.crt.

Criteriu de evaluarePunctajul acordat (1 ... 10)

15. Claritatea, laconismul şi coerenţa textuală a curriculumului meseriei 9,2

IV. Coerenţa Planului de învăţăm ânt

16. Corelaţia dintre numărul de ore alocate fiecărui modul şi complexitatea competenţelor ce trebuie form ate şi/sau dezvoltate 9,2

17. Măsura în care Planul de învăţăm ânt oferă posibilitatea dezvoltării com petenţelor elevilor prin extinderi / aprofundări / discipline opţionale 9,1

18. Măsură în care Planul de învăţăm ânt oferă posibilitatea adaptării la specificul pieţei de muncă 9,6

19. Măsură în care Planul de învăţăm ânt oferă posibilitatea diversificării ofertei educaţionale în funcţie de nevoile şi interesele elevilor 9,6

20. Măsura în care timpul şcolar prevăzut în Planul de învăţăm ânt corespunde particularităţilor de vârstă ale elevilor 9,2

21. Măsură în care Planul de învăţăm ânt oferă posibilitatea consilierii în carieră a elevilor 9,3

Nota medie - 9,29

Curriculumul meseriei va ti recomandat pentru aprobare dacă în cadrul evaluării externe, pentru fiecare din criteriile de evaluare, vor fi acordate nu mai puţin de 8 puncte.

Concluzie: Se recomandă pentru aprobare

Propuneri de îmbunătăţire:

L Dotarea laboratorului cu mulaie de pasăre, sprit si dotarea periodică cu instrumente profesionale si echipamente necesare.

Recenzent:

Nedelea Tatiana. Şef Departament RU .. Farm Meat Processing” SRL, mun. ChişinăuNumele, prenumele, postul, denumirea instituţiei

Evaluarea curriculum ului m eseriei

721007 / C io n to l i t o r t r a n s a t o r c a m eCodul şi denumirea meseriei

Nr.crt.


1. Corespunderea finalităţile de studiu prevederilor docum entelor normativ-reglatorii (Cadrul de Referinţă al învăţăm ântului profesional tehnic, standardul ocupaţional, calificarea profesională)

1. Măsura în care curriculumul asigură formarea competenţelor profesionale 9,4

2. Gradul de asigurare a dezvoltării continue a competenţelor-cheie 9,5

3. Măsură în care curriculumul meseriei include prevederi ce sunt utile pentru dezvoltarea valorilor şi atitudinilor caracteristice calificării profesionale

9,4

II. Fundam entarea curriculum ului pe inovaţii şi realizări tehnologice moderne

4. Orientarea curriculum ului spre folosirea metodelor şi proceselor tehnologice eficiente 9,6

5. Orientarea curriculum ului spre utilizarea eficientă a mijloacele de producţie în scopul creşterii productivităţii muncii şi a reducerii preţului de cost

9,3

III. Respectarea prevederilor conceptule moderne în învăţăm ântului profesional tehnic secundar

6. Gradul de centrare pe elev, de promovare a unui rol activ al acestuia (curriculumul conţine activităţi de colaborare, de valorizare a aptitudinilor individuale etc.)

9,4

7. Măsura în care activităţile de predare-învăţare-evaluare incluse în curriculum încurajează gândirea critică, capacitatea de a-şi adapta propriul comportam ent şi de a rezolva probleme în diferite contexte de activitate profesională

9,1

8. Măsură în care activităţile de învăţare sugerate în curriculumul sunt utile pentru proiectarea demersului didactic şi realizarea de contexte reale de învăţare, care să conducă la formarea com petenţelor preconizate

9,3

9. Ponderea în totalul activităţilor de predare-învăţare-evaluare din curriculum a celora ce stimulează asumarea responsabilităţii pentru executarea sarcinilor într-un domeniu de

muncă

9,1

10. Ponderea în totalul activităţilor de predare-învăţare-evaluare din curriculum a celora care facilitează adaptarea propriului comportam ent la situaţii ce facilitează rezolvare de

probleme.

9,0

11. Flexibilitatea curriculum ului, posibilitatea de a adapta în mod creativ demersurile didactice la specificul fiecărei grupe de elevi

9,1

12. Relevanţa instrum entarului de evaluare a nivelului com petenţelor profesionale 8,8

13. Relevanţa instrum entarului de certificare a nivelului com petenţelor profesionale 9,0

14. Relevanţa m ateriilor de studiu incluse în curriculum 9,4

Nr.crt.


15. Claritatea, laconismul şi coerenţa textuală a curriculumului meseriei 9,0

IV. Coerenţa Planului de învăţăm ânt

16. Corelaţia dintre numărul de ore alocate fiecărui modul şi complexitatea competenţelor ce trebuie form ate şi/sau dezvoltate

9,1

17. Măsura în care Planul de învăţăm ânt oferă posibilitatea dezvoltării competenţelor elevilor prin extinderi / aprofundări / discipline opţionale

9,1

18. Măsură în care Planul de învăţăm ânt oferă posibilitatea adaptării la specificul pieţei de muncă

9,7

19. Măsură în care Planul de învăţăm ânt oferă posibilitatea diversificării ofertei educaţionale în funcţie de nevoile şi interesele elevilor

9,5

20. Măsura în care timpul şcolar prevăzut în Planul de învăţăm ânt corespunde particularităţilor de vârstă ale elevilor

9,1

21. Măsură în care Planul de învăţăm ânt oferă posibilitatea consilierii în carieră a elevilor 9,2

Nota medie - 9,24

Curriculumul meseriei va fi recomandat pentru aprobare dacă în cadrul evaluării externe, pentru fiecare din criteriile de evaluare, vor fi acordate nu mai puţin de 8 puncte.

Concluzie: Se recomanda pentru aprobare

Propuneri de îmbunătăţire:

L Dotarea şcolii cu laborator fizico-chimic.2. Dotarea laboratorului cu mulaje de pasăre si dotarea periodică cu instrumente profesionale şi

echipamente necesare

Recenzent:

Budiulaev Alexandra. Ş e f producere Farm Meat Processing1’ SRL, mun. ChişinăuNumele, prenumele, postul, denumirea instituţiei

Cuprins

I. Preliminarii..............................................................................................................4

II. Concepţia curriculumului modular.......................................................................4

III. Sistemul de competenţe ce asigură calificarea profesională.............................6

IV. Administrarea modulelor.....................................................................................9

V. Modulele de instruire........................................................................................... 11

Modulul 1. Asigurarea sănătăţii şi securităţii ocupaţionale în industria deprelucrare a cărnii şi siguranţa alimentelor.................................... 11

Modulul 2. Prelucrarea primară a animalelor de fermă.................................. 18

Modulul 3. Tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de bovină...............24

Modulul 4. Tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de porcină.............. 31

Modulul 5. Tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de ovină................. 36

Modulul 6 . Prelucrarea primară a păsărilor, iepurilor, tranşarea, dezosarea,deflaxarea carcaselor de pasăre...................................................... 42

Modulul 7. Prelucrarea cărnii pentru comercializare........................................49

Modulul 8. Prepararea semifabricatelor din carnea animalelor domestice .... 58

VI. Sugestii metodologice........................................................................................ 66

VII. Sugestii de evaluare.......................................................................................... 67

VIII. Bibliografie...................................................................................................... 69

2 / 70

I. Preliminarii

Realizarea unui învăţământ profesional de calitate în contextul realităţilor socio - economice actuale impune o nouă abordare a procesului de învăţământ, care vizează formarea la elevi a unui sistem de competenţe necesare pentru integrarea pe piaţa muncii şi pentru învăţarea pe parcursul întregii vieţi.

Prezentul curriculum reprezintă un document normativ-reglator şi constituie reperul conceptual de formare profesională, care specifică finalităţile de învăţare şi descrie condiţiile de formare a competenţelor profesionale pentru formarea iniţială la profesia Ciontolitor tranşator carne.

Curriculumul este destinat cadrelor didactice din învăţământul profesional secundar, autorilor de manuale şi materiale didactice, factorilor de decizie şi părinţilor. Cadrele didactice vor utiliza curriculumul pentru proiectarea, realizarea şi evaluarea demersului didactic pentru formarea profesională la profesia Ciontolitor tranşator carne.

Formarea profesională a ciontolitor tranşatorului, realizată în cadrul instituţiilor de învăţământ profesional tehnic secundar corespunde nivelului 3 de calificare, conform Cadrului Naţional al Calificărilor din Republica Moldova. Acest nivel de calificare se atribuie absolventului care, în raport cu diversitatea de împuterniciri şi responsabilităţi, trebuie să realizeze activităţi sub conducere, având independenţă la soluţionarea sarcinilor binecunoscute sau similare acestora. Ciontolitor tranşatorul trebuie să-şi planifice activităţile personale, reieşind din sarcinile puse de conducător, să-şi asume responsabilităţi individuale pentru sarcinile de realizat.

Complexitatea activităţii se referă la soluţionarea sarcinilor practice tipice. Ciontolitorul calificat alege modalitatea de realizare a sarcinilor conform procedeele bine cunoscute în baza instruirii teoretice şi practice. Acţiunile întreprinse se corectează în funcţie de condiţiile de realizare.

Finalităţile de învăţare ale profesiei Ciontolitor tranşator carne sunt orientate spre atingerea nivelului de calificare pretins şi se realizează în baza curriculumului la profesia respectivă.

II. Concepţia curriculumului modular

Piaţa muncii, în conformitate cu schimbările sociale actuale, cu progresul ştiinţific din diverse domenii, determină orientări conceptuale noi în sistemul de învăţământ profesional tehnic secundar. Convingerea asupra eficienţei noii modalităţi de formare profesională este consolidată şi de către bunele practici ale altor state.

Atât nivelul de calificare, cât şi specificul activităţii profesionale, a cărei esenţă constă în rezolvarea sarcinilor sau realizarea lucrărilor specifice, scot în evidenţă necesitatea deţinerii unui sistem de competenţe, a căror formare şi demonstrare în procesul de instruire garantează calitatea activităţii pe piaţa muncii.

Evoluţia domeniului de formare profesională la nivelul învăţământului profesional secundar, dezvoltarea ştiinţelor educaţiei şi promovarea în contextul acestora a noilor paradigme (centrarea pe cel ce învaţă, centrarea pe competenţe,

3 / 70

constructivismul), dezvoltarea tehnologiilor în domeniul profesional respectiv, au conturat necesitatea schimbării concepţiei de formare profesională.

Contextul formării şi integrării socioprofesionale demonstrează necesitatea conceperii pregătirii profesionale în baza unui curriculumul axat pe formarea competenţelor, iar modalitatea optimă de formare a competenţelor profesionale este organizarea demersului didactic pe module.

Abordarea modulară în formarea profesională are multiple avantaje:• realizează principalul deziderat al perioadei actuale: stabileşte legătura dintre

cerinţele pieţei muncii şi formarea profesională;• reflectă o paradigmă educaţională nouă, care are drept finalitate formarea

competenţelor;

• permite abordarea integrativă a conţinuturilor;• contribuie la reducerea dublării informaţiilor;• asigură conexiunea acţiunilor profesorilor şi elevilor în vederea formării

competenţelor;

• asigură îmbinarea necesară a teoriei şi practicii;• creează condiţii pentru o evaluare autentică - evaluarea competenţelor.Prezentul curriculum este structurat pe module, conţinutul căruia derivă din

Standardul ocupaţional al profesiei Ciotolitor tranşator carne. Modulele sunt proiectate pe baza unor principii complementare şi au scopul de a pregăti elevul pentru realizarea anumitor sarcini de muncă. Structurarea modulară a curriculumului oferă posibilitatea de a dobândi cunoştinţe, abilităţi şi atitudini, şi respectiv, de a forma competenţele profesionale.

Abordarea modulară reflectată în curriculum determină competenţa ca element - cheie al procesului de formare profesională. Complexitatea competenţei generează complexitatea conţinuturilor, a căror eşalonare nu are la bază principiul repartiţiei pe discipline, ci selectarea şi integrarea acestora într-un mesaj educaţional, care susţine formarea competenţelor. Pertinenţa, relevanţa conţinuturilor în modul este stabilită în raport cu contribuţia acestora la formarea unei competenţe sau unui set de competenţe profesionale.

Abordarea modulară este în esenţă interdisciplinară, deoarece conţinuturile fuzionează funcţional în raport cu finalitatea. Accentul este pus pe selectarea anumitor aspecte a materiei de studiu din diverse domenii/discipline, precum şi a activităţilor de învăţare, şi integrarea acestora în unităţi logice de învăţare/module care urmează a fi însuşite într-o anumită perioadă de timp pentru a forma competenţe profesionale cerute la locul de muncă. Prin urmare, conţinuturile modulului sunt predate în manieră integrată pentru construirea unei viziuni holistice a realităţii, fapt care încurajează elevul să descopere sensul unitar şi liantul acestor conţinuturi.

Curriculumul modular schimbă în esenţă concepţia procesului didactic, prin operarea unor schimbări majore în conceptualizarea tuturor celor 3 ipostaze ale procesului de predare-învăţare-evaluare.

Se schimbă substanţial procesul predării. Se renunţă la predarea conţinuturilor prin anumite teme, care mai degrabă demonstrează exigenţa de consecutivitate în

4 / 70

interiorul disciplinei, fără a soluţiona problema intercorelării conţinuturilor tuturor disciplinelor. În contextul curriculumului modular, predarea elementelor de conţinut este axată spre rezolvarea unor sarcini concrete, de aceea conţinutul se predă în consecutivitatea determinată de logica şi specificul situaţiei de rezolvat.

Abordarea modulară nu pune accent pe profesorul la disciplină, ci pe profesorul sau mai degrabă pe echipa cadrelor didactice, care realizează modulul, respectând principiul continuităţii şi complementarităţii în procesul de formare profesională.

Se produc schimbări de esenţă în procesul învăţării. Elevul dobândeşte cunoştinţe, pornind de la necesitatea realizării unei sarcini concrete. Contează foarte mult îmbinarea judicioasă a cunoştinţelor teoretice cu cele practice. Deoarece nivelul de calificare îi solicită competenţe concrete, un rol aparte îl au abilităţile, prin urmare exersarea este obligatorie, fiind modalitatea cea mai eficientă de învăţare.

Devine imperios necesar de a corela modalitatea de predare-învăţare modulară cu evaluarea modulară. Evaluarea se axează pe constatarea şi aprecierea competenţelor, ce demonstrează un anumit nivel de performanţă. Sânt importante toate tipurile de evaluare:

• iniţială/diagnostică, pentru a constata prerechizitul necesar pentru formarea cunoştinţelor şi abilităţilor, competenţelor profesionale;

• curentă/formativă, pentru a ghida formarea competenţelor;

• finală/sumativă, pentru a constata şi aprecia deţinerea competenţei.Fără a neglija un anumit tip de evaluare, subliniem că din punct de vedere

conceptual, un rol deosebit îl are evaluarea finală/sumativă, realizată la sfârşitul modulului. Profesorul sau echipa cadrelor didactice trebuie să-şi coopereze eforturile pentru a concepe, organiza şi realiza o nouă modalitate de evaluare. Evaluarea în comun, de către echipa de profesori, prin determinarea clară a criteriilor de evaluare, va demonstra eficienţa formării profesionale.

Ordinea modulelor se stabileşte în baza logicii formării sistemului de competenţe, fiind axată pe valorificarea maximă a principiului complementarităţii funcţionale.

Pornind de la accepţia dată competenţei, curriculumul reflectă cunoştinţele, abilităţile şi resursele de formare a acestora în scopul realizării unor sarcini/activităţi/procese, care demonstrează competenţa profesională.

Administrarea modulului stabileşte criteriile de corelare a diverselor elemente ale acestuia, în mare parte, punând accent pe corelarea dintre competenţe/finalităţi, conţinuturi şi modalităţile de realizare. Prin prezentarea acestui element de structură este monitorizată şi dimensiunea timp a curriculumului.

III. Sistemul de competenţe ce asigură calificarea profesională

Proiectarea curriculum-ului se axează pe realizarea obiectivelor majore ale învăţământului profesional şi urmăreşte asigurarea premiselor pentru angajarea pe termen lung a absolvenţilor prin:

5 / 70

• dezvoltarea acelor competenţe-cheie, care sunt necesare pentru integrareasocio-profesională a absolvenţilor;

• dobândirea competenţelor generale pe domeniu, care sporesc angajarea unuiabsolvent şi-i asigură flexibilitatea pe piaţa muncii în cadrul unei ariiocupaţionale;

• dobândirea competenţelor specifice meseriei, care sunt necesare pentruadaptarea continuă la cerinţele angajatorilor, potrivit dinamicii pieţei muncii.

Competenţa reprezintă un ansamblu/sistem integrat de cunoştinţe, capacităţi, priceperi, deprinderi şi atitudini dobândite de elevi prin învăţare şi mobilizate în contexte profesionale specifice, în scopul realizării activităţilor ocupaţionale la nivelul calitativ cerut la locul de muncă.

Sistemul de competenţe necesare pentru angajarea la locul de muncă include competenţe cheie şi competenţe profesionale generale şi specifice.

Competenţele-cheie reprezintă un pachet transferabil şi multifuncţional de cunoştinţe, deprinderi (abilităţi) şi atitudini de care au nevoie toţi indivizii pentru împlinirea şi dezvoltarea personală, pentru incluziune socială şi inserţie profesională.

Din această definiţie şi din analiza specificului competenţelor-cheie rezultă următoarele:

• competenţele se definesc printr-un sistem de cunoştinţe - deprinderi (abilităţi)- atitudini;

• au un caracter transdisciplinar implicit;

• acestea trebuie să reprezinte baza educaţiei permanente.• Comunitatea europeană a determinat opt competenţe-cheie, care se formează

pe parcursul întregii vieţi:a) competenţe de comunicare în limba română şi în limba maternă, în cazul

minorităţilor naţionale;b) competenţe de comunicare în limbi străine;c) competenţe de bază de matematică, ştiinţe şi tehnologie;d) competenţe digitale de utilizare a tehnologiei informaţiei ca instrument de

învăţare şi cunoaştere;e) competenţe sociale şi civice;f) competenţe antreprenoriale;g) competenţe de sensibilizare şi de expresie culturală;h) competenţa de a învăţa să înveţi.Competenţele profesionale generale sunt proprii unui grup de meserii/profesii

înrudite în cadrul unui domeniu ocupaţional, iar raportarea competenţelor generale la o meserie/profesie concretă se efectuează prin formularea competenţelor profesionale specifice. Competenţele generale constituie comportamente profesionale ce trebuie demonstrate în mai multe activităţi profesionale. Sistemul de competenţe profesionale generale asigură succesul/reuşita activităţii profesionale în toate situaţiile de manifestare, influenţând calitatea acestora printr-o corelaţie sistemică.

6 / 70

Ciotolitor tranşator carne trebuie să deţină următoarele competenţe profesionale generale:

• Comunicarea la locul de muncă.• Desfăşurarea activităţii în echipă.• Planificarea şi organizarea eficientă a activităţii profesionale.• Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă şi normelor de

prevenire şi stingere a incendiilor.• Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor.• Asigurarea calităţii proceselor şi produselor specifice domeniului.• Asigurarea condiţiilor igienico-sanitare în procesul tehnologic de prelucrare a

animalelor domestice şi a păsărilor/iepurilor, prelucrare a cărnii, fabricarea produselor din carne.

• Exploatarea utilajelor, instrumentelor şi echipamentelor utilizate în industria cărnii.

• Acţionarea în baza cerinţelor şi valorilor profesionale în vederea asigurării rezultatelor optime la locul de muncă.

• Prevenirea poluării mediului.• Întocmirea documentelor specifice domeniului.

Competenţele profesionale specifice reprezintă un sistem de cunoştinţe, abilităţi şi atitudini, care, prin valorificarea unor resurse, contribuie la realizarea individuală sau în grup a unor sarcini stabilite de contextul activităţii profesionale. Aceste competenţe trebuie să le întrunească persoana pentru a îndeplini anumite lucrări în cadrul unei meserii/profesii şi pentru a se integra în câmpul muncii.

Ciontolitor tranşator carne trebuie să deţină următoarele competenţe profesionale specifice:

CS1. Asigurarea sănătăţii şi securităţii ocupaţionale în industria de prelucrare a cărnii şi siguranţa alimentelor.

CS2. Prelucrarea primară a animalelor de fermă.CS3. Tranşarea, dezosarea, deflaxarea cărnii de bovină.CS4. Tranşarea, dezosarea, deflaxarea cărnii de porcină.CS5. Tranşarea, dezosarea, deflaxarea cărnii de ovină.CS6. Prelucrarea primară a păsărilorşi iepurilor, tranşarea, dezosarea, deflaxarea

carcaselor de pasăre CS7. Prelucrarea cărnii pentru comercializare.CS8. Prepararea semifabricatelor din carnea animalelor domestice.Competenţele, fiind elementul de bază, dar şi finalitatea curriculumului,

determină modulele de formare profesională.

7 / 70

IV. Administrarea modulelor

Programul de formare profesională a Ciontolitorului tranşatorului carne este structurat pe module ce derivă din competenţele profesionale.

Prin asocierea competenţelor generale cu cele specifice au fost definite următoarele module de formare profesională:

Nr. crt. Denumirea modulelor Total ore

Inclusiv

Instruire

teoretică

Instruire

practică

MB1 Asigurarea sănătăţii şi securităţii ocupaţionale în industria de prelucrare a cărnii şi siguranţa alimentelor 9S

56 42

MB 2Prelucrarea primară a animalelor de fermă

26s 142 126

MB 3Tranşarea dezosarea, deflaxarea carcaselor de bovină

210 90 120

Practica în producţie 210

Total I an 786 288 288

MB 4Tranşarea dezosarea, deflaxarea carcaselor de porcină

206 98 108

MB 5Tranşarea dezosarea, deflaxarea carcaselor de ovină

102 54 48

MB бPrelucrarea primară a păsărilor, iepurilor, tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de pasăre

102 54 48

MB 7 Prelucrarea cărnii pentru comercializare 86 44 42

MB SPrepararea semifabricatelor din carnea animalelor domestice

80 38 42

Practica în producţie 420

Total II an 996 288 288

Total anul I +anul II 1782 576 576

Modulele sunt segmente separate, specifice sau pachete de învăţare, care conduc la atingerea rezultatelor învăţării definite. În curriculumul de faţă deosebim două tipuri de module de instruire: modul transversal sau general (Modulul 1) şi modulele de bază (Modulele 2-S).

Modulul transversal formează competenţele profesionale generale necesare pentru iniţiere în profesie şi pentru activitatea ulterioara a ciontolitorului tranşatorului în

S / 70

industria alimentară. Modulele de bază urmăresc formarea competenţelor profesionale specifice, valabile pentru anumite tipuri de activităţi profesionale.

Modulele au următoarea structură:• titlul modulului;

• scopul modulului;• unităţile de competenţă (rezultatele învăţării), pe care elevul va fi capabil să

le demonstreze la final de modul;

• conţinutul de formare (achiziţiile teoretice şi practice):a) abilităţile ce trebuie formate şi dezvoltate;b) cunoştinţele teoretice necesare pentru formarea şi dezvoltarea

competenţelor profesionale;c) lucrări practice recomandate pentru unităţile de competenţă;

• precondiţii pentru asimilarea modulului;• specificaţii metodologice;• sugestii de evaluare a competenţelor profesionale;• resurse (materialele consumabile şi utilajul-suport cuantificate, necesare

pentru asigurarea condiţiilor de realizare a procesului de formare şidezvoltare a competenţelor);

• lista resurselor didactice recomandate.Realizarea modulelor se va desfăşura în mod sistemic şi continuu pe o perioadă

determinată de timp şi se va finaliza cu evaluări.

9 / 70

V. Modulele de instruire

Modulul 1. Asigurarea sănătăţii şi securităţii ocupaţionale în industria de prelucrare a cărnii şi siguranţa alimentelor

Scopul modulului: Formarea competenţelor necesare pentru a aplica eficient şi responsabil regulilor de securitate şi sănătate în muncă pentru desfăşurarea activităţilor în condiţii de securitate maximă, a normelor sanitare şi de igienă la prelucrarea cărnii, conform normelor şi reglementărilor în vigoare, pentru a evita trauma în producere şi siguranţa alimentelor.

La finele acestui modul formabilul va fi capabil să:FI-1. Aplice norme legislative a securităţii privind protecţia muncii şi a

sănătăţii.FI-2. Recunoască prompt situaţiile periculoase şi să prevină accidentele la

locul de muncă.FI-3. Identifice indicatoarele de avertizare a pericolelor la locul de muncă.FI-4. Utilizeze echipamentului de lucru şi de protecţie specific lucrărilor

executate.FI-5. Utilizeze diverse metode de anunţare a alarmei de salvare.FI-6. Demonstreze acţiunile corecte de stingere a incendiilor.FI-7. Recunoască manifestările în caz de accident.FI-8. Utilizeze materialele din trusa de prim ajutor.FI-9. Aplice tehnici de acordare a primului ajutor la locul de muncă.FI-10. Menţină igiena personală şi starea de curăţenie la locul de muncă.

Administrarea modulului

Unităţi de competenţă (rezultate ale învăţării la finele modulului) IT IP Total

UC1. Respectarea legislaţiei referitor la protecţia muncii. 18 12 30

UC2. Aplicarea regulilor sănătăţii şi securităţii ocupaţionale la prelucrarea cărnii

12 12 24

UC3. Asigurarea calităţii şi siguranţei producţiei în industria de prelucrare a cărnii

24 12 36

Evaluare modul 2 6 8

Total 56 42 98

10 / 70

Achiziţii teoretice şi practice

Abilităţi Cunoştinţe Tematica lucrărilor practice

Unitatea de competenţă 1. Respectarea legislaţiei referitor la protecţia muncii.

A1 Aplicarea prevederilor referitoare la protecţia muncii.

A2 Identificarea situaţiilor de pericol la locul de muncă.

A3 Utilizarea echipamentului de protecţie.A4 Identificarea tipuri de incendii.A5 Identificarea materialelor inflamabile.A6 Întreprinderea acţiunilor necesare în caz

de incendiu.A7 Utilizarea practic mijloace de prevenire şi

stingere a incendiilor.A8 Respectarea regulilor de securitate

antiincendiară.A9 Acordarea primului ajutor în caz de

accidentare.

1. Legislaţia muncii.2. Noţiunile de bază ale securităţii şi sănătăţii în muncă.3. Tipuri de instructaje pentru sănătate şi securitate în

muncă.4. Accidentele de muncă şi incidente periculoase.5. Factori de risc la locul de muncă: de natură fizică, de

natură chimică, de natură biologică.6. Măsuri pentru reducerea factorilor de risc la locul de

muncă.7. Securitatea electrocutare la întreprinderi.8. Securitatea antiincendiară la întreprinderi.9. Tipuri de incendii şi clasificarea lor.10. Etapele incendiului.11. Materialele inflamabile.12. Acţiunile întreprinse în caz de incendiu.13. Procedee de stingere a incendiului.14. Acţiuni întreprinse pentru acordarea primului ajutor şi

tehnici de salvare a vieţii în caz de: hemoragii,

LP1. Instruirea privind securitatea antiincendiară;

LP2. Simularea acţiunilor în caz de incendiu,

Simularea tehnicilor de salvare a vieţii în acordarea primului ajutor;

11 / 70


Unitatea de competenţă 2. Aplicarea regulilor sănătăţii şi securităţii ocupaţionale la prelucrarea cărnii

A10 Respectarea regulilor de securitate şi sănătate la locul de muncă.

A11 Identificarea bolilor profesionale, cauzele apariţiei.

A12 Efectuarea măsurilor de prevenire a bolilor profesionale.

A13 Raportarea în timp util a dificultăţilor de izolare a ţevilor cu gaze, despre funcţionarea ventilaţiei.

A14 Profilaxia situaţiilor de risc de intoxicaţii alimentare.

A15 Înlăturarea factorilor de risc deintoxicaţii şi efectuarea profilaxiei ;

A16 Verificarea stării de funcţionare a utilajului.

A17 Respectarea indicatoarelor şi prescripţiilor tehnologice.

A18 Menţinerea microclimatului optim la locul de lucru.

A19 Utilizarea mijloacelor de protecţie.

15. Norme şi reguli a sănătăţii şi securităţii în muncă la întreprindere, laborator.

16. Bolile profesionale, cauzele apariţiei şi prevenirea lor.

17. Intoxicaţiile alimentare de origine microbiană şi chimică.

18. Microclimatul în secţii de producere.19. Cerinţe securităţii şi sănătăţii în muncă la efectuarea

operaţiilor tehnologice, la deservirea utilajului destinat prelucrării cărnii şi tratării termice.

20. Mijloace de protecţie ,de igienă.

LP3. Familiarizarea audienţilor cu locurile de muncă la întreprinderea de prelucrare a cărnii.LP 4. Instruirea introductivă privind

sănătatea şi securitatea în muncă.

12 I 70


Unitatea de competenţă 3. Asigurarea calităţii şi siguranţei producţiei în industria de prelucrare a cărnii.

A20 Prevenirea poluării mediului prin respectarea circuitului deşeurilor şi a normelor sanitaro-igienice interne.

A21 Menţinerea igienei personale şi stării de curăţenie la locul de muncă.

A22 Enumerarea infecţiilor alimentare transmisibile prin carne.

A23 Identificarea surselor ce provocă infecţii alimentarentare.

A24 Prevenirea infecţiilor alimentare.A25 Acordarea cunoştinţelor morfofuncţionale

despre bacterii, drojdii, ciuperci microscopice.

A26 Identificarea factorilor nocivi şi pozitivi a microorganismelor.

A27 Igienizarea spaţiilor de producere şi a utilajului.

A28Identificarea agenţilor de curăţire şi dezinfectare.

A29 Stabilirea surselor de poluare a

21. Noţiuni despre sanitarie şi igienă.22. Cerinţele sanitaro-igienice faţă de întreţinerea

teritoriului, încăperilor, secţiilor de producere, păstrare şi realizare a produsului finit.

23. Cerinţele igienice către încăperile sanitare , de uz social.

24. Regulile de igienă personală a angajaţilor (întreţinerea igienică a corpului, părului, mâinilor, cavităţii bucale ş.a.).

25. Igiena locului de muncă.26. Igiena echipamentului sanitar.27. Actele normative ale sănătăţii şi securităţii în

muncă.28. Consecinţele nerespectării igienei şi sanităriei.29. Morfologia, fiziologia microorganismelor şi a altor

organisme.30. Infecţiile alimentare transmisibile prin carne .31. Etapele de igienizare a unităţilor tehnologice.

Dezinfecţia.32. Caracteristica soluţiilor dezinfectante şi a

LP 5. Efectuarea procesului deigienizare a unităţilor tehnologice,

LP6. Efectuarea procesului deigienizare a utilaje şi instrumente.

13 / 70


alimentelor. detergenţilor utilizaţi în industria alimentară.33. Măsurile de salubritate în unităţile tehnologice

(dezinsecţia, deratizarea).34. Poluarea produselor alimentare prin intermediul

aerului,apei, solului.

14 / 70

Precondiţii necesare pentru studierea modulului

Pentru realizarea finalităţilor modului, elevul trebuie să deţină cunoştinţe de bază la următoarele subiecte:

• Particularităţile metalelor inox, aluminiu, cupru,fontă.• Particularităţile soluţiei de clor de concentraţie diferită.

Specificaţii metodologice

Modulul de bază este un modul introductiv, de familiarizare a elevilor cu securitatea respectivă, parcursul didactic este preponderent axat pe achiziţionarea cunoştinţelor teoretice. Pentru realizarea instruirii practice se recomandă vizite la întreprinderea de prelucrare a cărnii. În timpul instruirii practice vor fi realizate activităţi de învăţarea a documentaţiei normative-tehnice.

Pentru dobândirea rezultatelor învăţării, pot fi derulate următoarele activităţi de învăţare:

- Activităţi de documentare.- Problematizarea.- Studiu de caz.- Simulări.- Activităţi de lucru în echipă.

Numărul de ore alocat la fiecare unitate de competenţă rămâne la latitudinea cadrelor didactice care predau conţinutul modulului, în funcţie de dificultatea acestuia, de nivelul de cunoştinţe anterioare ale colectivului cu care lucrează, de complexitatea materialului didactic implicat în strategia didactică şi de ritmul de asimilare a cunoştinţelor de către colectivul instruit.

Numărul total de ore pe modul, precum şi pentru instruirea teoretică şi practică, va rămâne neschimbat.

Sugestii de evaluare

Sugestiile de evaluare sunt adresate cadrelor didactice, elevilor, precum şi evaluatorilor, în vederea identificării aspectelor critice în procesul de evaluare a competenţelor profesionale formate în cadrul modulului. Pentru colectarea de dovezi referitor la deţinerea competenţelor profesionale specificate în prezentul modul, se recomandă realizarea evaluării sumative prin teste (practic şi teoretic), prin care elevul va demonstra că este capabil să:

• Aplice norme legislative a securităţii privind protecţia muncii şi a sănătăţii.• Recunoască prompt situaţiile periculoase şi să prevină accidentele la locul de

muncă.

• Identifice indicatoarele de avertizare a pericolelor la locul de muncă.• Utilizeze echipamentului de lucru şi de protecţie specific lucrărilor executate.

15 / 70

• Utilizeze diverse metode de anunţare a alarmei de salvare.• Demonstreze acţiunile corecte de stingere a incendiilor.• Recunoască manifestările în caz de accident.• Utilizeze materialele din trusa de prim ajutor.• Aplice tehnici de acordare a primului ajutor la locul de muncă.• Menţină igiena personală şi starea de curăţenie la locul de muncă.

În procesul de evaluare, elevul va avea acces la regulamente şi documente tehnologice relevante pentru demonstrarea competenţelor. După administrarea testului de evaluare, profesorul va oferi elevilor un feedback constructiv referitor la rezultatele evaluării.

Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

• Carnet sanitar.• Echipament sanitar: halat, bonetă, încălţăminte comodă.• Întreprindere de prelucrare a animalelor, păsarilor, iepurilor.

Echipament de protecţie

Halat (scurtă), pantaloni, boneta, şorţ igienic, mănuşi igienice, încălţăminte specială (cizme de cauciuc).

Materiale didactice

Planşe didactice; fişe de lucru; tabele; scheme; materiale foto, video; desene; notebook, proiector; test de evaluate sumativă.

16 / 70

Modulul 2. Prelucrarea primară a animalelor de fermă

Scopul modulului: Formarea competenţelor profesionale pentru prelucrarea primară a animalelor de fermă.

La finele acestui modul formabilul va fi capabil să:FI-1. Identifice speciile de animale.FI-2. Identifice părţile componente ale organismului animal.FI- 3. Identifice indicatoarele de avertizare a pericolelor la locul de muncă.FI-4. Utilizeze echipamentului de lucru şi de protecţie specific lucrărilor executate.FI- 5. Regleze/ verifice starea de funcţionare şi sanitară a utilajului.FI- 6. Îndeplinească operaţiile de prelucrare a animalelor, produselor alimentare şi tehnice.FI- 7. Aprecieze conformitatea animalelor după criteriile de calitate.FI- 8. Respecte parametrii tehnologici.FI- 9. Aplice reguli pe securitatea şi sănătatea în muncă.FI- 10. Aplice normele de siguranţă şi igienă.

Administrarea modulului:


UC1. Recepţionarea animalelor 36 18 54

UC2. Prelucrarea primară a animalelor mari cornute şi mici cornute

42 42 84

UC3. Prelucrarea primară a porcinelor 32 36 68

UC4. Valorificarea produselor alimentare şi tehnice 30 24 54

Evaluarea modulului 2 6 8

Total 142 126 268

17 / 70



Unitatea de competenţă 1. Recepţionarea animalelor

A1. Determinarea rasei animalelor.Determinarea tipurilor de ţesuturi, organe şi sisteme

organismul animalului.Citirea informaţiei din documentaţia tehnică.A2. Alegerea metodei de transportare a lotului

animalelor.

1. Speciile de animale.2. Noţiuni de anatomie şi fiziologie a animalelor.3. Recepţia calitativă şi cantitativă a animalelor.4. Transportarea animalelor destinate sacrificării.5. Expertiza sanitar-veterinară a animalelor.6. Boli infacto-contagioase: antrax, rujetul, febra tifoidă,

bruceloza.

LP1. Îmbarcarea/ debarcarea în unitatea de transport.

LP2. Aprecierea calităţiianimalelor prin palpare.

LP3. .Îngrijirea lotului de animale în izolator.

Unitatea de competenţă 2. Prelucrarea primară a animalelor mari cornute şi mici cornute

A3. Organizarea locului de lucru.A4. Identificarea instrumentelor, ustensilelor şi

utilajului.A5. Asomarea animalelor.A6. Tăierea şi sângerarea.A7. Jupuirea animalelor.A8. Înlăturarea organelor interne.A9. Tranşarea, toaletarea carcaselor.

7. Linia de prelucrare a animalelor mari cornute şi mici cornute.

8. Suprimarea vieţii animalului.9. Jupuirea animalelor.10. Înlăturarea organelor interne şi prelucrarea lor.11. Colectarea glandelor endocrinale şi a materiei speciale.12. Tranşarea în 2 semicarcase, toaletarea carcaselor.13. Expertiza sanitar-veterinară a semicarcaselor şi

LP4. Suprimarea vieţii animalului. LP5.Jupuirea animalelor.LP6. Eviscerarea animalelor.LP7. Eliberarea şi degresarea masei gastro-intestinală.LP8. Tranşarea în două semicarcase.LP9. Toaletarea carcaselor.LP10. Aprecierea cantitativă

(marcarea, cântărirea)

18 / 70

Abilităţi Cunoştinţe Tematica lucrărilor practiceA10. Marcarea semicarcaselor.A11. Refrigerarea cărnii.A12. Congelarea, decongelarea cărnii.A13. Respectarea parametrilor tehnologici.A14. Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă

a cărnii.Aplicarea regulilor de securitate şi sănătate în

muncă.

organelor interne.14. Caracteristica bolilor parazitare (echinococ, tenia,

ascaridele, cistirici).15. Marcarea semicarcaselor.16. Tratarea cărnii cu frig.

carcaselor pentru depozitare.

Unitatea de competenţă 3. Prelucrarea primară a porcinelor

A15. Prelucrarea porcinelor fără piele.A16. Prelucrarea porcinelor în piele.A17. Prelucrarea porcinelor prin cruponare.A1S. Identificarea utilajului folosit la asomare,

tratarea termică, jupuire.A19. Asomarea animalelor.A20. Tăierea şi sîngerarea.A21. Jupuirea animalelor.A22. Înlăturarea organelor interne.A23. Tranşarea, toaletarea carcaselor.A24. Marcarea semicarcaselor.A25. Expertiza sanitar-veterinară a semicarcaselor

17. Linia de prelucrare a porcinelor fără piele.18. Linia de prelucrare a porcinelor în piele.19. Linia de prelucrare a porcinelor prin cruponare.20. Jupuirea animalelor.21. Tratarea termică şi utilajul folosit.22. Răzuirea porcinelor.23. Pîrlirea porcinelor.24. Caracteristica bolilor parazitare (trichinăla).25. Expertiza sanitar- veterinară a semicarcaselor26. (examenul trichinăloscopic).27. Marcarea semicarcaselor.28. Tratarea cărnii cu frig.

LP11. Suprimarea vieţii animalului.

LP12. Jupuirea animalelor. Înlăturarea cruponului.

LP13. Răzuirea carcaselor.LP14. Eviscerarea .LP15. Tranşarea în 2 semicarcase.LP16. Aprecierea cantitativă

(marcarea, cîntărirea) carcaselor pentru depozitare.

19 I 70

Abilităţi Cunoştinţe Tematica lucrărilor practice(examenul trichineloscopic).

A26. Refrigerarea cărnii.A27. Congelarea cărnii A28. Decongelarea cărnii.A29. Respectarea parametrilor tehnologici.

Unitatea de competenţă 4. Valorificarea produselor alimentare şi tehniceA30. Identificarea instrumentelor, ustensiilor şi

utilajului.A31. Efectuarea proceselor de prelucrare a

subproduselor, grăsimilor, sângelui.A32. Respectarea parametrilor tehnologici.A33. Pregătirea peilor pentru conservare.A34. Respectarea cerinţelor pentru conservarea

peilor.A35. Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă

a cărnii.A36. Aplicarea regulilor de securitate şi sănătate

în muncă.

29. Prelucrarea subproduselor (din carne, din carne şi oase, acoperite cu păr, acoperite cu mucoasă).

30. Prelucrarea grăsimilor şi utilajul folosit .31. Recoltarea grăsimilor crude.32. Topirea grăsimilor.33. Proprietăţile grăsimilor alimentare.34. Proprietăţile sângelui.35. Recoltarea sângelui..36. Valorificarea sângelui în scopuri alimentare şi furajere.37. Pregătirea primară a peilor.38. Conservarea peilor de bovină, porcină, ovină.

LP17. Prelucrarea subproduselor acoperite cu păr.

LP18. Prelucrarea subproduselor acoperite cu mucoasă.

LP19. Valorificarea sângelui.LP20. Colectarea, curăţirea,

sortarea şi sărarea peilor.

20 / 70


Pentru atingerea rezultatelor învăţării, cadrele didactice vor utiliza activităţi de instruire activ-participative şi metode de învăţare prin cooperare. (Vezi Sugestii metodologice)

Ordinea de parcurgere a secvenţelor de conţ inut în cadrul modulului este recomandată de autori, dar aceasta poate fi schimbată, dacă nu este afectată logica de formare a competenţ elor profesionale.

Repartizarea orelor pe unităţi de competenţe este recomandată, însă decizia finală, inclusiv şi pentru repartizarea orelor pe secvenţe de conţinut în cadrul modulului, rămâne la discreţia cadrelor didactice care predau conţinutul modulului. Orele vor fi repartizate în funcţie de dificultatea temelor, de nivelul de cunoştinţ e anterioare ale elevilor, de ritmul de asimilare a cunoştinţ elor de către elevi. Numărul total de ore pe modul, precum şi pentru instruirea teoretică şi practică, va rămîne neschimbat.



• Utilizarea corectă a vocabularului comun şi a celui de specialitate.• Comunicarea/ Raportarea rezultatelor activităţii profesionale desfăşurate.• Comunicarea, în cadrul echipei de lucru, în scopul realizării sarcinilor de

lucru primite.• Identifice speciile de animale.• Identifice părţile componente ale organismului animal.• Identifice indicatoarele de avertizare a pericolelor la locul de muncă.• Utilizeze echipamentului de lucru şi de protecţie specific lucrărilor

executate.• Regleze/ verifice starea de funcţionare şi sanitară a utilajului.• Îndeplinească operaţiile de prelucrare a animalelor, produselor

alimentare şi tehnice.

• Aprecieze conformitatea animalelor după criteriile de calitate.• Respecte parametrii tehnologici.• Aplice reguli pe securitatea şi sănătatea în muncă.• Aplice normele de siguranţă şi igienă.

21 / 70


Echipament de protecţie

Halat (scurtă), pantaloni, boneta, şorţ igienic, mănuşi igienice, şorţ de zale, mănuşa de zale, încălţăminte specială (cizme de cauciuc);


• Materii prime şi auxiliare.• Linia de prelucrarea a animalelor (utilaje tehnologice).• Ustensiile.• Set de cuţite.• Mese de lucru.• Întreprindere de prelucrare a animalelor

Resurse didactice

Pentru parcurgerea modulului se recomandă utilizarea următoarelor resurse materiale didactice minime: set de planşe didactice, desene de execuţie, materiale foto/video, notebook, proiector; test de evaluate sumativă,documentaţie tehnică, fişe tehnologice.

22 / 70

Modulul 3. Tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de bovină

Scopul modulului: Formarea competenţelor profesionale specifice de tranşare, dezosare, deflaxare a carcaselor de bovină;

La finele acestui modul formabilul va fi capabil să:FI - 1. Recunoască părţile anatomice ale animalelor.FI - 2. Utilizeze echipamentul de lucru şi de protecţie specific lucrărilor

executate.FI - 3. Identifice instrumentele de lucru, ustensiile şi utilajul întrebuinţat.FI - 4.Pregătească instrumentele pentru lucru.FI - 5.Demonstreze corectitudinea efectuării proceselor: tranşare, dezosare,

deflaxare.FI - 6. Aplice regulile pe securitatea şi sănătatea în muncă.FI - 7. Efectueze împărţirea cărnii pe calităţi.



UC1. Organizarea locului de muncă a tranşatorului, dezosatorului, deflaxatorului

20 24 44

UC2. Tranşarea carcaselor de bovină 18 24 42

UC3. Dezosarea carcaselor de bovină 38 54 92

UC4. Deflaxarea cărnii de bovină 12 12 24

Evaluare modul 2 6 8

Total 90 120 210

23 / 70



Unitatea de competenţă 1. Pregătirea materie prime şi organizarea locului de muncă a tranşatorului, dezosatorului, deflaxatorului

A1 Determinarea structurii cărnii. Cunoaşterea structurii cărnii.

A2 Clasificarea cărnii conform indicilor: starea de nutriţie, prospeţime, starea termică.

A3 Determinarea fazelor de maturare: regititatea musculară, maturarea,

A4 fezandarea.A5 Aprecierea organoleptică a cărnii conform

speciilor de animale.A6 Pregătirea carcaselor pentru tranşare.A7 Monitorizarea parametrilor de microclimat.A8 Menţinerea parametrilor de microclimat.A9 Pregătirea echipamentului de lucru .A10 Selectarea instrumentelor de tranşare,

dezosare, deflaxare.A11 Verificarea stării de igienă.A12 Funcţionarea echipamentelor şi ustensiilor.A13 Respectarea cerinţelor şi a principiilor

1. Morfostructura cărnii.2. Caracteristica cărnii.3. Maturarea cărnii.Condiţiile normale şi anormale de

păstrare a cărnii.Fazele de maturare..4. Caracteristica organoleptică a cărnii.5. Microflora cărnii.6. Echipamentul sanitar şi de protecţie necesar tranşatorului,

dezosatorului, deflaxatorului.7. Pregătirea instrumentelor pentru tranşare, dezosare,

deflaxare.S. Utilajul şi ustensiile de lucru utilizate în laborator, secţiile

de tranşare, dezosare, deflaxare.9. Cerinţele faţă de ustensiile folosite în : laborator, secţiile:

tranşare, dezosare,10. deflaxare.11. Regulile securităţii şi sănătăţii în muncă în laborator şi

întreprindri de carne.12. Condiţii de pregătire a locului de muncă.

LP1. Pregătirea corespunzătore a materiei prime.

LP2. Ascuţirea cuţitelor la şmirghel.

LP3. Îndreptarea lamei la masat.LP4. Pregătirea locului de lucru a

utilajului şi ustensiilor.

24 I 70

Abilităţi Cunoştinţe Tematica lucrărilor practiceergonomice, privind organizarea locului de muncă.

A14Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a cărnii.

A15Aplicarea regulilor de securitate şi sănătate în muncă.

Unitatea de competenţă 2. Tranşarea carcaselor de bovină

A16 Determinarea structurii anatomice a bovinelor.

A17 Respectarea cerinţelor de pregătire a carcaselor pentru tranşare.

A1S Pregătirea locului de lucru a tranşatorului.A19 Pregătirea instrumentelor şi ustensiilor

pentru lucru.A20 Alegerea metodelor de lucru în funcţie de

destinaţia cărnii, de schemele şi indicii de tranşare.

A21 Tranşarea prin detaşarea porţiunilor anatomice în ordinea succesiunii lor,

conform schemei de tranşare: diferenţiată.A22 Tranşarea prin detaşarea porţiunilor

anatomice în ordinea succesiunii lor, conform

13. Aparatul de susţinere activ (muşchii) şi pasiv (oasele).14. Noţiunea de tranşare şi metodele de tranşare a bovinelor.15. Schemele de tranşare a carcaselor de bovine şi destinaţia

lor.16. Liniile de tranşare la schemele: diferenţiată, combinată,

de comerţ.

LP5. Toaletarea semicarcaselor.LP6. Tranşarea carcaselor de

bovină -conform schemelor diferenţiată.

LP7. Tranşarea carcaselor debovină -conform schemelor combinată.

LP8. Tranşarea carcaselor debovină -conform schemelor de comerţ.

25 I 70

Abilităţi Cunoştinţe Tematica lucrărilor practiceschemei de tranşare: combinată.

A23 Tranşarea prin detaşarea porţiuniloranatomice în ordinea succesiunii lor, conform schemei de tranşare de comerţ

A24 Realizarea măsurilor de prevenire a contaminării.

A25 Reducerea riscului de contaminare.A26 Aplicarea normelor de igienă şi de

siguranţă a cărnii.A27 Aplicarea regulilor de securitate şi sănătate

în muncă.

Unitatea de competenţă 3. Dezosarea carcaselor de bovină

A28 Pregătirea locului de lucru a dezosatorului.A29 Pregătirea instrumentelor şi ustensiilor

pentru lucru.A30 Identificarea structurii anatomice a

caracselor de bovină:A31 Dezosarea părţilor drepte şi stângi a

carcaselor de bovină.A32 Realizarea măsurilor de prevenire a

contaminării.A33 Reducerea riscului de contaminare.

17. Noţiune de dezosare.18. Metodele şi procedeele de dezosare.19. Dezosarea omoplatului drept şi stîng.20. Dezosarea părţii costale drepte şi stîngi.21. Dezosarea părţii lombare drepte şi stîngi.22. Dezosarea părţii coxale drepte şi stîngi.23. Dezosarea părţii cervicale drepte şi stîngi.24. Dezosarea pieptului.25. Dezosarea părţii sacrale.

LP9. Dezosarea omoplatului drept LP10. Dezosarea omoplatului

stîngLP11. Dezosarea părţii costale

drepteLP12. Dezosarea părţii costale

stîngiLP13. Dezosarea părţilor lombare LP14. Dezosarea părţilor coxale LP15. Dezosarea părţilor

cervicale

26 / 70

Abilităţi Cunoştinţe Tematica lucrărilor practiceA34 Aplicarea normelor de igienă şi de

siguranţă a cărnii.A35 Aplicarea regulilor de securitate şi sănătate

în muncă.

LP16. Dezosarea pieptului, LP17. Dezosarea părţii sacrale.

Unitatea de competenţă 4. Deflaxarea cărnii de bovină

A36 Pregătirea locului de lucru a deflaxatorului.A37 Pregătirea instrumentelor şi ustensiilor pentru

lucru.A3S Identificarea părţilor de carne destinate pentru

deflaxare.A39 Deflaxarea cărnii de pe omoplat, partea

costală,cervicală, lombară, coxală, piept.A40 Realizarea măsurilor de prevenire a

contaminării.A41Reducerea riscului de contaminare.A42 Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a

cărnii.A43 Aplicarea regulilor de securitate şi sănătate în

muncă.

26. Noţiunea de deflaxare.27. Procedele de deflaxare a cărnii .2S. Caracterizarea părţilor de carne de pe diferite

părţi a carcaselor.29. Cerinţele STAS-ului faţă de calitatea cărnii

defolcate.30. Defolcarea cărnii şi a subproduselor.31. Porţionarea cărnii corespunzător destinaţiei.32. Criteriile de împărţire a cărnii pe calităţi.

LP18. Deflaxarea cărnii de pe omoplat,Deflaxarea cărnii de pe părtea costală,

LP19. Deflaxarea cărnii de pe părtea cervicală,Deflaxarea cărnii de pe părtea lombară,Deflaxarea cărnii de pe părtea coxală,

Deflaxarea cărnii de pe piept

27 I 70


Pentru atingerea rezultatelor învăţării, cadrele didactice vor utiliza activităţi de instruire activ-participative şi metode de învăţare prin cooperare. (Vezi Sugestii metodologice).


Repartizarea orelor pe unităţi de competenţe este recomandată, însă decizia finală, inclusiv şi pentru repartizarea orelor pe secvenţe de conţinut în cadrul modulului, rămâne la discreţia cadrelor didactice care predau conţinutul modulului. Orele vor fi repartizate în funcţie de dificultatea temelor, de nivelul de cunoştinţ e anterioare ale elevilor, de ritmul de asimilare a cunoştinţ elor de către elevi. Numărul total de ore pe modul, precum şi pentru instruirea teoretică şi practică, va rămâne neschimbat.



• Recunoască părţile anatomice ale animalelor.• Utilizeze echipamentul de lucru şi de protecţie specific lucrărilor executate.• Identifice instrumentele de lucru, ustensiile şi utilajul întrebuinţat.• Pregătească instrumentele pentru lucru.• Demonstreze corectitudinea efectuării proceselor: tranşare, dezosare, deflaxare.• Aplice regulile pe securitatea şi sănătatea în muncă.• Efectueze împărţirea cărnii pe calităţi.


Echipament de protecţie:

Halat (scurtă), pantaloni, boneta, şorţ igienic, mănuşi igienice, şorţ de zale, mănuşa de zale, încălţăminte specială (cizme de cauciuc);

28 / 70


• Conveier suspendat.• Utilaje tehnologice ( conveer cu bandă rulantă, ferestrăul electric, cuţit în

formă de disc).

• Ustensile.• Set de cuţite (tranşare, dezosare, deflaxare).• Mese de lucru.• Secţia de prelucrare a materiei prime, laboratorul şcolii

Resurse didactice

Pentru parcurgerea modulului se recomandă utilizarea următoarelor resurse materiale didactice minime: set de planşe didactice, desene de execuţie, materiale foto/video, notebook, proiector; test de evaluate sumativă,documentaţie tehnică, fişe tehnologice.

29 / 70

Modulul 4- Tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de porcină

Scopul modulului: Formarea competenţelor profesionale specifice de tranşare, dezosare, deflaxare a carcaselor de porcină;

La finele acestui modul formabilul va fi capabil să:FI-1 Recunoască părţile anatomice ale animalelor;FI-2 Utilizeze echipamentul de lucru şi de protecţie specific lucrărilor executate; FI-3 Identifice instrumentele de lucru, ustensiile şi utilajul întrebuinţat;FI- 5 Pregătească instrumentele pentru lucru;FI-4 Demonstreze corectitudinea efectuării proceselor tehnologice (tranşare,

dezosare, deflaxare);FI-5 Aplice regulile pe securitatea şi sănătatea în muncă;FI-6 Efectuieze împărţirea cărnii pe calităţi;



UC1. Tranşarea carcaselor de porcină 20 30 50

UC2. Dezosarea carcaselor de porcină 56 48 104

UC3 Deflaxarea cărnii de porcină 20 24 44

Evaluarea modul 2 6 8

Total 98 108 206

30 / 70


Abilităţi Cunoştinţe Tematica lucrărilor practiceUnitatea de competenţă 1. Tranşarea carcaselor de porcină

A1 Determinarea structurii anatomice a porcinelor.

A2 Respectarea cerinţelor de pregătire a carcaselor pentru tranşare.

A3 Pregătirea locului de lucru a tranşatorului.A4 Pregătirea instrumentelor şi ustensiilor pentru

lucru.A5 Alegerea metodelor de lucru în funcţie de


A6 Tranşarea prin detaşarea porţiunilor anatomice în ordinea succesiunii lor, conform schemei de tranşare: diferenţiată .

A7 Tranşarea prin detaşarea porţiunilor anatomice în ordinea succesiunii lor, conform schemei de tranşare: standartă.

A8 Tranşarea prin detaşarea porţiunilor anatomice în ordinea succesiunii lor, conform schemei de

1. Metodele de tranşare a porcinelor.2. Schemele de tranşare a carcaselor de porcine şi destinaţia

lor.3. Liniile de tranşare la schema diferenţiată4. Liniile de tranşare la schema standartă5. Liniile de tranşare la schema becon

LP1. T oaletarea semicarcaselor de porcină

LP2. Înlăturarea stratului de slănină de pe suprafaţă

LP3. Tranşarea carcaselor de p orcină conform schemei diferenţiată

LP4. Tranşarea carcaselor de porcină conform schemei standartă

LP5. Tranşarea carcaselor de porcină conform schemei becon

31 / 70

Abilităţi Cunoştinţe Tematica lucrărilor practicetranşare: becon.


A10 Reducerea riscului de contaminare.

A11 Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a cărnii

A 12 Aplicarea regulilor de securitate şi sănătate în muncă.

Unitatea de competenţă 2. Dezosarea carcaselor de porcină

A13 Pregătirea locului de lucru a dezosatorului.A14 Pregătirea instrumentelor şi ustensiilor pentru

lucru.A15 Identificarea structurii anatomice a carcaselor

de porcină.A16 Dezosare părţilor drepte şi stîngi a carcaselor

de porcină.A17 Realizarea măsurilor de prevenire a

contaminării.A18 Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a


6. Metodele şi procedeele de dezosare.7. Dezosarea părţii anterioare drepte şi stîngi.8. Dezosarea părţii de mijloc drepte şi stîngi.9. Dezosarea părţii posterioare drepte şi stîngi

LP1. Dezosare părţii anterioare drepte

LP2. Dezosarea părţii anterioare stîngi .

LP3. Dezosarea părţii de mijloc drepte.

LP4. Dezosarea părţii de mijloc stîngă

LP5. Dezosarea părţii posterioare drepte.

LP6. Dezosarea părţii posterioare stîngi.

LP7. Fasonarea muşchilor

32 I 70

Abilităţi Cunoştinţe Tematica lucrărilor practicemuncă. LP8. Dezosare părţilor

tranşate conform schemei de tranşare standart.

Unitatea de competenţă 3. Deflaxarea cărnii de porcină

A20 Pregătirea locului de lucru a deflaxatorului.A21 Pregătirea instrumentelor şi ustensiilor

pentru lucru.A22 Identificarea părţilor de carne destinate

pentru deflaxare.A23 Deflaxarea cărnii de pe :partea anterioară.A24 Deflaxarea cărnii de pe partea de mijloc.A25 Deflaxarea cărnii de pe partea posterioară.A26 Realizarea măsurilor de prevenire a

contaminării.A27 Reducerea riscului de contaminare.A28 Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă

a cărnii.A29 Aplicarea regulilor de securitate şi sănătate

în muncă.

10. Procedele de deflaxare a cărnii .11. Caracterizarea carnii de pe diferite părţi ale carcaselor.12. Cerinţele STAS-ului faţă de calitatea cărnii

defolcate;13. Defolcarea cărnii şi a subproduselor.14. Porţionarea cărnii corespunzător destinaţiei.15. Criteriile de împărţire a cărnii pe calităţi;

LP8. Deflaxarea cărnii de pe partea anterioară,

LP9. Deflaxarea cărnii de pe partea de mijloc

LP10. Deflaxarea cărnii partea posterioară

LP11. Împărţirea cărnii pe calităţi şi în bucăţi mai mici

33 / 70

Specificaţii metodologicePentru atingerea rezultatelor învăţării, cadrele didactice vor utiliza activităţi de

instruire activ-participative şi metode de învăţare prin cooperare. (Vezi Sugestii metodologice)


Repartizarea orelor pe unităţi de competenţe este recomandată, însă decizia finală, inclusiv şi pentru repartizarea orelor pe secvenţe de conţinut în cadrul modulului, rămîne la discreţia cadrelor didactice care predau conţinutul modulului. Orele vor fi repartizate în funcţie de dificultatea temelor, de nivelul de cunoştinţ e anterioare ale elevilor, de ritmul de asimilare a cunoştinţ elor de către elevi. Numărul total de ore pe modul, precum şi pentru instruirea teoretică şi practică, va rămîne neschimbat.

Sugestii de evaluareSugestiile de evaluare sunt adresate cadrelor didactice, elevilor, precum şi

evaluatorilor, în vederea identificării aspectelor critice în procesul de evaluare a competenţelor profesionale formate în cadrul modulului. Pentru colectarea de dovezi referitor la deţinerea competenţelor profesionale specificate în prezentul modul, se recomandă realizarea evaluării sumative prin teste (practic şi teoretic), prin care elevul va demonstra că este capabil să:

• Recunoască părţile anatomice ale animalelor;• Utilizeze echipamentul de lucru şi de protecţie specific lucrărilor executate;• Identifice instrumentele de lucru, ustensiile şi utilajul întrebuinţat;• Pregătească instrumentele pentru lucru;• Demonstreze corectitudinea efectuării proceselor tehnologice (tranşare,• dezosare, deflaxare);• Aplice regulile pe securitatea şi sănătatea în muncă;• Efectuieze împărţirea cărnii pe calităţi;

Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului• Conveier suspendat.• Utilaje tehnologice ( conveerul aerian,conveerul cu bandă rulantă, ferestrăul

electric, cuţit în formă de disc).• Ustensile.• Set de cuţite (tranşare, dezosare, deflaxare).• Mese de lucru.• Secţia de prelucrare a materiei prime, laboratorul şcolii

Resurse didactice

Pentru parcurgerea modulului se recomandă utilizarea următoarelor resurse materiale didactice minime: set de planşe didactice, desene de execuţie, materiale foto/video, notebook, proiector; test de evaluare sumativă,documentaţie tehnică, fişe tehnologice.

34 / 70

Modulul 5 - Tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de ovină

Scopul modulului: Formarea competenţelor profesionale specifice de tranşare, dezosare, deflaxare a carcaselor de ovină;La finele acestui modul formabilul va fi capabil să:

FI-1 Recunoască părţile anatomice ale animalelor;

FI-2 Utilizeze echipamentul de lucru şi de protecţie specific lucrărilor executate;

FI-3 Identifice instrumentele de lucru, ustensiile şi utilajul întrebuinţat;

FI- 5 Pregătească instrumentele pentru lucru

FI-4 Demonstreze corectitudinea efectuării proceselor tehnologice (tranşare,

dezosare, deflaxare);

FI-5 Aplice regulile pe securitatea şi sănătatea în muncă;

FI-6 Efectueze împărţirea cărnii pe calităţi;



UC1. Tranşarea carcaselor de ovină 14 12 26

UC2. Dezosarea carcaselor de ovină 26 18 44

UC3. Deflaxarea cărnii de ovină 12 12 24

Evaluarea modul 2 6 8

Total 54 48 102

35 / 70


Abilităţi Cunoştinţe Tematica lucrărilor practiceUnitatea de competenţă 1. Tranşarea carcaselor de ovină

A1 Determinarea structurii anatomice a ovinelorA2 Respectarea cerinţelor de pregătire a

carcaselor pentru tranşare.A3 Pregătirea locului de lucru a tranşatorului.A4 Pregătirea instrumentelor şi ustensiilor pentru

lucru.A5 Alegerea metodelor de lucru în funcţie de


A6 Tranşarea prin detaşarea porţiunilor anatomice în ordinea succesiunii lor, conform schemei de tranşare: în 2 părţi.

A7 Tranşarea prin detaşarea porţiunilor anatomice în ordinea succesiunii lor, conform schemei de tranşare: în 3părţi.


A9 Reducerea riscului de contaminare.A10 Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a

cărnii.

1. Metodele de tranşare a ovinelor.2. Schemele de tranşare a carcaselor de ovine şi destinaţia

lor.3. Liniile de tranşare la schema: - în 2 părţi4. Liniile de tranşare la schema: - în 3 părţi

LP1. Tranşarea carcaselor deovină conform schemei: în 2 părţi

LP2. Tranşarea carcaselor deovină conform schemei: în 3 părţi

36 / 70

Abilităţi Cunoştinţe Tematica lucrărilor practiceA11 Aplicarea regulilor de securitate şi sănătate în

muncă.

Unitatea de competenţă 2. Dezosarea carcaselor de ovină

A12 Pregătirea locului de lucru a dezosatorului.A13 Pregătirea instrumentelor şi ustensiilor pentru

lucru.A14dentificarea structurii anatomice a carcaselor

de ovină.A15 Dezosarea carcaselor de ovină.A16 Realizarea măsurilor de prevenire a

contaminării.A17Reducerea riscului de contaminare.A1S Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a


muncă.

5. Metodele şi procedeele de dezosare.6. Dezosarea părţii anterioare7. Dezosarea părţii de mijloc S. Dezosarea părţii posterioare

LP3. Dezosarea părţilor anterioare. LP4. Dezosarea părţii de mijloc LP 5. Dezosarea părţilor posterioare.

Unitatea de competenţă 3. Deflaxarea cărnii de ovină

A20 Pregătirea locului de lucru a deflaxatorului. A21 Pregătirea instrumentelor şi ustensiilor pentru

1. Procedele de deflaxare a cărnii2. Caracterizarea părţilor de carne de pe diferite părţi ale

LP6. Deflaxarea cărnii de pe partea anterioară, posterioară

37 I 70


lucru.A22 Identificarea părţilor de carne destinate pentru

deflaxare.A23 Deflaxarea cărnii de pe :partea anterioară.A24 Deflaxarea cărnii de pe partea de mijloc.A25 Deflaxarea cărnii de pe partea posterioară.A26 Realizarea măsurilor de prevenire a

contaminării.A27Reducerea riscului de contaminare.A28 Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a

cărnii.

A29 Aplicarea regulilor de securitate şi sănătate în muncă.

carcaselor.3. Porţionarea cărnii corespunzător destinaţiei.

LP7. Deflaxarea cărnii de pe partea de mijloc

38 / 70

Specificaţii metodologiePentru atingerea rezultatelor învăţării, cadrele didactice vor utiliza activităţi de

instruire activ-participative şi metode de învăţare prin cooperare. (Vezi Sugestii metodologice)Ordinea de parcurgere a secvenţelor de conţ inut în cadrul modulului este recomandată

de autori, dar aceasta poate fi schimbată, dacă nu este afectată logica de formare a competenţ elor profesionale.




• Recunoască părţile anatomice ale animalelor

• Utilizeze echipamentul de lucru şi de protecţie specific lucrărilor executate;

• Identifice instrumentele de lucru, ustensiile şi utilajul întrebuinţat;

• Pregătească instrumentele pentru lucru;

• Demonstreze corectitudinea efectuării proceselor tehnologice (tranşare, dezosare,

deflaxare);

• Aplice regulile pe securitatea şi sănătatea în muncă;

• Efectueze împărţirea cărnii pe calităţi;

Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului• Conveierul aerian.• Utilaje tehnologice ( conveer cu bandă rulantă, ferestrăul electric, cuţit în formă de

disc).• Ustensiile.• Set de cuţite (tranşare, dezosare, deflaxare).• Mese de lucru.• Secţia de prelucrare a materiei prime, laboratorul şcolii.

39 / 70

Pentru parcurgerea modulului se recomandă utilizarea următoarelor resurse materiale didactice minime: set de planşe didactice, desene de execuţie, materiale foto/video, notebook, proiector; test de evaluare sumativă,documentaţie tehnică, fişe tehnologice.

Resurse didactice

40 / 70

Modulul 6- Prelucrarea păsărilor, iepurilor, tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de pasăre

Scopul modulului: Formarea competenţelor profesionale pentru prelucrarea primară şi preventivă a păsărilor şi iepurilor.

La finele acestui modul formabilul va fi capabil să:FI-1 Identifice speciile de păsări şi iepuri;

FI-2 Recunoască părţile anatomice ale păsărilor şi iepurilor;

FI-3 Utilizeze echipamentul de lucru şi de protecţie specific lucrărilor executate;

FI-4 Identifice instrumentele de lucru şi utilajul întrebuinţat;

FI-5 Demonstreze corectitudinea efectuării proceselor tehnologice;

FI-6 Respecte parametrii tehnologici;

FI-7 Aplice regulile pe securitatea şi sănătatea în muncă;

FI-8 Aprecieze carcasele dupa calitate;



UC1. Recepţionarea păsărilor şi iepurilor 10 12 22

UC2. Prelucrarea primară a păsărilor şi iepurilor 26 12 38

UC3. Tranşarea, dezosarea, deflaxarea cărnii de pasăre 16 18 34

Evaluarea modului 2 6 8

Total 54 48 102

41 / 70



Unitatea de competenţăl . Recpţionarea păsărilor şi iepurilor

A1 Identificarea speciilor de păsări şi iepurilor;A2 Alegerea metodei de transportare a lotului de

păsări şi iepurilor;A3 Analizarea informaţiei din documentaţia

tehnică;A4 Examenarea păsărilor şi iepurilor înainte de

transportare;A5 Identificarea structurii anatomice a păsărilor şi

iepurilor;A6 Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a


muncă.

1. Speciile de păsări şi iepurilor,2. Noţiuni de anatomie şi fiziologie a păsărilor şi

iepurilor,3. Bolile păsărilor şi iepurilor , forme de manifestare4. Recepţia calitativă şi cantitativă a păsărilor şi

iepurilor,5. Transportarea păsărilor şi iepurilor destinate

sacrificării;6. Expertiza sanitar -veterinară a păsărilor şi iepurilor;

LP1. Îmbarcarea păsărilor în colivii

LP2. Scoaterea păsărilor din colivii;

Unitatea de competenţă 2. Prelucrarea primară a păsărilor şi iepurilor

A8 Organizarea locului de lucru.A9 Identificarea instrumentelor,ustensiilor şi

utilajului întrebuinţat.

7. Descrierea liniei de prelucrare a păsărilor de uscat;8. Descrierea liniei de prelucrare a păsărilor înnotătoare;9. Descrierea liniei de prelucrare a iepurilor;

LP8. Realizarea procesului de prelucrarea a păsărilor de uscat Realizarea procesului de

42 / 70

Abilităţi Cunoştinţe Tematica lucrărilor practiceA10Îndeplinirea procesului tehnologic de

prelucrare a păsărilor de uscat şi înnotătoare: A11 asomarea păsărilor A12Îndeplinirea procesului tehnologic de

prelucrare a păsărilor de uscat şi înnotătoare:tăierea păsărilor

A13 Îndeplinirea procesului tehnologic de prelucrare a păsărilor de uscat şi înnotătoare:penirea parţială şi totală a păsărilor

A14Îndeplinirea procesului tehnologic deprelucrare a păsărilor de uscat şi înnotătoare: tratarea termică

A15 Îndeplinirea procesului tehnologic de prelucrare a păsărilor de uscat şi înnotătoare:eviscerarea păsărilor.

A16 Îndeplinirea procesului tehnologic de prelucrare a păsărilor de uscat şi înnotătoare:toaletarea (marcarea, cîntărirea şi ambalarea) .

A17Îndeplinirea proceselor tehnologice (asomarea, tăierea, tăierea lăbuţelor, jupuirea, eviscerarea, toaletarea, marcarea, cîntărirea şi ambalarea) conform schemei de prelucrarea a iepurilor.

A18 Realizarea măsurilor de prevenire a

10. Scoaterea din colivii şi agăţarea pe conveer;11. Scopul asomării şi utilajul folosit;12. Tăierea, sîngerarea şi instrumentele folosite.Înlăturarea

penelor mari;13. Tratarea termică a carcaselor de păsăre de uscat şi

înnotătoare;14. Penirea totală ,utilajul folosit. Importanţa colectării

penelor;15. Ciuruirea carcaselor de păsări înnotătoare;16. Pregătirea amestecului de ciară.17. Înlăturarea organelor interne.;18. Caracteristica proceselor:toaletarea, cîntărirea, marcarea ,

ambalarea.19. Descrierea liniei de prelucrare a iepurilor.20. Scopul asomării.Metodele de asomare şi utilajul

folosit;21. Metodele detăiere, tăierea lăbuţelor ,sîngerarea ,

instrumentele folosite.22. Jupuirea carcaselor de iepure.

prelucrarea a păsărilor înnotătoare

LP4. Realizarea procesului de prelucrarea a iepurilor. Aprecierea cantitativă (marcarea, cîntărirea şi ambalarea) carcaselor pentru depozitare şi livrare

43 / 70

Abilităţi Cunoştinţe Tematica lucrărilor practicecontaminării.

A19Reducerea riscului de contaminare.A20 Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a


muncă

Unitatea de competenţă 3 Tranşarea, dezosarea, deflaxarea cărnii de pasăre

A22Organizarea locului de lucru;A23 Recepţionarea carcaselor de pasăre ; A24 Pregătirea instrumentelor, ustensiilor şi

utilajului necesar;A25 Ttranşarea carcaselor de pasăre; A26Dezosarea carcaselor de pasăre;A27 Deflaxarea cărnii de pasăre;A2S Realizarea măsurilor de prevenire a

contaminării;A29Reducerea riscului de contaminare;

23. Tranşarea carcaselor de păsări;24. Dezosarea părţilor tranşate: pulpa, pieptul de pasăre;25. Deflaxarea cărnii de pasăre de pe diferite părţi;

LP5. Tranşarea carcaselor de păsări;

LP6. Dezosarea părţilor tranşate: pulpa, pieptul de pasăre;

LP7. Deflaxarea cărnii de pasăre

44 I 70

Abilităţi Cunoştinţe Tematica lucrărilor practiceA30Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a

cărnii;A31 Aplicarea regulilor de securitate şi sănătate în

muncă;

45 / 70

Specificaţii metodologiePentru atingerea rezultatelor învăţării, cadrele didactice vor utiliza activităţi de

instruire activ-participative şi metode de învăţare prin cooperare. (Vezi Sugestii metodologice)





• Identifice speciile de păsări şi iepuri;

• Recunoască părţile anatomice ale păsărilor şi iepurilor;

• Utilizeze echipamentul de lucru şi de protecţie specific lucrărilor executate;

• Identifice instrumentele de lucru şi utilajul întrebuinţat;

• Demonstreze corectitudinea efectuării proceselor tehnologice;

• Respecte parametrii tehnologici;

• Aplice regulile pe securitatea şi sănătatea în muncă;

• Aprecieze carcasele de pasăre şi iepure dupa calitate;

Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului• Conveierul aerian.• Utilaje tehnologice ( conveerul cu bandă rulantă,aparatul de asomare, aparatul

de înlăturare a penelor mari, aparatul de tăiere a capurilor,cuvă pentru opărire,automatul de penire,instalatia petru pîrlire,cuţit în formă de disc ).

• Ustensiile.

• Set de cuţite (tranşare, dezosare, deflaxare).• Mese de lucru.• Secţia de prelucrare a materiei prime (pă

Date post:	26-Jan-2021
Category:	Documents
Upload:	others
View:	4 times
Download:	1 times

dLdÂJM. S ff · 4) meseria Prelucrător mezeluri, cod 721024. 2. Curricula aprobate în pct. 1 al...

Documents