Home >Documents >Determinarea Valorii Nutritive a Produselor Alimentare

Determinarea Valorii Nutritive a Produselor Alimentare

Date post:26-Oct-2015
Category:
View:46 times
Download:6 times
Share this document with a friend
Transcript:

Ministerul Educaiei, Cercetrii i Tinretului

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03

MEdCTCNDIPT / UIP

Materiale de nvare pentru clasa a XI-a

DOMENIUL: Industrie alimentarSPECIALIZAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTAREMODULUL: DETERMNAREA VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR ALIMENTARENIVEL: 3

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic Noiembrie 2008

AUTORI: Prof ing . Vj Ramona - Grupul colar Agricol AlexandriaProf ing . tefan Tincua- Grupul colar Agricol Alexandria

Consultan: Catinca Scrioteanu Expert CNDIPT Claudia Clinescu Expert CNDIPT Liliana Drghici Expert local Ivan Mykytyn Expert asistent tehnic

CUPRINS

I. Introducere ..................................................................................5II. Unitatea de competen - Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare ...................................................................................7III. Obiective .......................................................................................7IV. Auxiliar curricular pentru elevi .....................................................8 FIA DE DOCUMENTARE 1 ..................................................9 FIA DE DOCUMENTARE 2 .................................................10 FIA DE DOCUMENTARE 3 .................................................11 FIA DE DOCUMENTARE 4 .................................................12 FIA DE DOCUMENTARE 5 .................................................14 FIA DE DOCUMENTARE 6 ..................................................15 FIA DE DOCUMENTARE 7...................................................16 FIA DE DOCUMENTARE 8...................................................20 FIA DE DOCUMENTARE 9...................................................21 FIA DE DOCUMENTARE 10.................................................22 FIA DE DOCUMENTARE 11.................................................23 FIA DE DOCUMENTARE 12.................................................24 FIA DE DOCUMENTARE 13.................................................25 FIA DE DOCUMENTARE 14.................................................32 FIA DE DOCUMENTARE 15.................................................33 FIA DE DOCUMENTARE16.................................................37 FIA DE DOCUMENTARE 17 ................................................41 FIA DE DOCUMENTARE 18.................................................42 FIA DE DOCUMENTARE 19.................................................45 ACTIVITATEA 1 ...................................................................... 18 ACTIVITATEA 2 ...................................................................... 19 ACTIVITATEA 3....................................................................... 26 ACTIVITATEA 4....................................................................... 27 ACTIVITATEA 5....................................................................... 28 ACTIVITATEA 6....................................................................... 30 ACTIVITATEA 7....................................................................... 31 ACTIVITATEA 8....................................................................... 34 ACTIVITATEA 9....................................................................... 35 ACTIVITATEA 10 ....................................................................36 ACTIVITATEA 11 ....................................................................39 ACTIVITATEA 12.....................................................................40 ACTIVITATEA 13.....................................................................43 ACTIVITATEA 14.....................................................................44 ACTIVITATEA 15.....................................................................46 ACTIVITATEA 16.....................................................................47 ACTIVITATEA 17 ....................................................................48 ACTIVITATEA 18.....................................................................49 ACTIVITATEA 19.....................................................................50 ACTIVITATEA 20 .....................................................................51 ACTIVITATEA 21 .....................................................................52

GLOSAR DE TERMENI ......................................................... 54

V. Auxiliar curricular pentru profesori ............................................. 55VI. Bibliografie ................................................................................... 71

INTRODUCERE

Materialul de nvare prezent, destinat procesului de formare al elevilor claselor a XI-a, din domeniul de pregtire Industrie Alimentar, calificarea: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE, nivel 3 de calificare, este constituit din Auxiliare curriculare pentru profesori i Auxiliare curriculare pentru elevi.Acest document reprezint un model de materiale de lucru pentru profesori i elevi, necesar parcurgerii unor coninuturi din program in scopul formarii unor competene. Aceste auxiliare curriculare pot inlocui parial manualele. Auxiliarul nu acoper toate cerinele din SPP, iar, dup cum se tie pentru obinerea certificatului este necesara validarea integral a cerinelor din SPP.Rezultatele activitilor desfurate i ale evalurilor, colectate att de profesor ct i de elev, trebuie strnse i organizate astfel nct nformiile s poat fi regsite cu uurin.... sugestii privind evaluarea, aceasta s-a gndit sub forma unei evaluri formative pentru notare, iar n vederea atingerii competenelor s-a gndit o evaluare sumativ.

Nu uitai ! O competen se evalueaz o singur dat !

Competene specifice:

C1- Descrie principiile alimentare glucide, lipide, protide i rolul lor n obinerea produselor alimentare

C2-Explic influena vitaminelor i enzimelor n procesele catalitice

C3-Precizeaz rolul principiilor alimentare n metabolism

C4-Determn valoarea nutritiv a produselor alimentare

C5-Precizeaz rolul proceselor biochimice asupra calitii produselor alimentare

C6-Analizeaz influena proceselor de degradare asupra calitii produselor alimentare

Obiective:

Dup parcurgerea unitii de competena ,,Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare elevii vor fi capabili s:

Prezinte structura chimic a glucidelor, protidelor i lipidelor Prezinte proprietile fizico-chimice ale glucidelor, lipidelor i protidelor Precizeze importana glucidelor, lipidelor i protidelor n obinerea produselor alimentare Descrie transformrile suferite de alimente n organismul uman Explice rolul principiilor alimentare n organismul uman Descrie compoziia chimica a materiilor prime i produselor alimentare Calculeze valoarea nutritive a produselor alimentare Prezinte mecanismul fermentaiilor: lactic, alcoolica, butiric, propionic, acetica Precizeze mecanismul maturrii Enumere procesele de degradare a materiilor prime i produselor finite n industria alimentar Identifice defectele de calitate ale materiilor prime i produselor finite n industria alimentara Prezinte mecanismul reaciilor de degradare

Auxiliar curricular pentru elevi FIA DE DESCRIERE A ACTIVITIITabelul urmtor detaliaz exerciiile incluse n unitatea de competen 13, competenele 1, 2, 3, 4, 5, 6.Unitatea de competen 13CompetenaSarcina de lucruSubiect/ObiectivRealizat

C1FD1, FD2, FD3, FD4,FD5, FD6Structura chimic a glucidelor, protidelor i lipidelor

C2FD7FE1FL2Influena vitaminelor i enzimelor n procesele catalitice

C3FD8,FD9, FD10TE3, FL4,FA5

Rolul principiilor alimentare n metabolism

C5SC6,PROBLEMATIZAREA7,SC8,TE9,LL10,FO11,TE12Rolul proceselor biochimice asupra calitii produselor alimentare

C6SC13, SC14, REZOLV DE PROBLEME 15, SC16, LL17, LL18, FE19, LL20,PROIECT21Influena proceselor de degradare asupra calitii produselor alimentare

Elevul i-a format competena_____________________________Data Semntura candidatului _____________________________DataSemntura evaluatorului C1- Descrie principiile alimentare glucide, lipide, protide i rolul lor n obinerea produselor alimentareFIS DE DOCUMENTARE 1

COMPOZIIA CHIMIC A ALIMENTELOR

ALIMENTEAPSUBSTAN USCATSUBSTANE MNERALESUBSTANE ORGANICEGLUCIDELIPIDEPROTIDEVITAMNEENZIMEACIZI ORGANICIPIGMENISUBSTANE TANANTE, ULEIURI ETERICE, ETC

FIS DE DOCUMENTARE 2

Sunt subsante de baz n alimentaie.(glichis=dulce)Sunt subsante organice ternare , care conn n molecula lor carbon, hidrogen i oxigenConn oxigenul i hidrogenul n proporia apei , numndu-se npropriu hidrai de carbonAu formula generala Cn(H2O)nGLUCIDELE

CLASIFICAREA GLUCIDELOR:Dup comportarea la hidroliz :Oze(monoglucide;monozaharide), care nu pot fi hidrolizateOzide, care hidrolizeaza dand nastere la zaharuri simple

OZELE- Sunt compui hidroxicarbonilici ce conin n molecula lor mai multe grupri hidroxil i o grupare carbonil.

CLAIFICAREA OZELOR:Dup numrul atomilor de carbon din molecula:Dup natura grupelor funcionale carbonil Trioze, teroze, pentoze, hexozeAldoze i cetoze

FIS DE DOCUMENTARE 3HEXOZELE=ozele care conin n molecula lor ase atomi de carbon i corespund formulei generale C6H12O6.Cele mai importante:glucoza, galactoza i fructozaFormulele chimice i caracteristici ale hexozelor:HexozaFormula lniarFormula ciclicFormula de perspectivCaracteristici

Glucoza

(gluco-piranoza)

-se mai numete dextroz-se gsete n fructele dulci(struguri)-sub form de combinaii se gsete n zaharoz