7
Popescu Andreea, gr 1141 CEPA DETERMINAREA FALSIFICĂRILOR LA CARNE 1. Deer!" narea con "nuu #u" de NaC# pr"n !eo da Mo$r ț Pr"nc"pa#u# o%"ec"& a# 'o#os"r"" c#orur"" de sod"u (# repre)"n* (!p"ed"carea degrad*r"" a#"!ene#or, deer!"na* de de)&o#area !"croorg an"s!e#or sau de !ecan"s!e#e de o+"dare " en)"!a"ce. ș Sarea ese un "ngred"en u"#")a penru conser&are " penr u (!%un** "rea gusu#u" a#"!ene#or. ș ț Pr"nc"p"u# !eode" D"n e+racu# apos o% "nu d"n produ se#e supuse ana#")e", se "rea)* d"rec "on"" de c#or cu so#u "e ț ț de a)oa de arg"n ( n pre)en a cro!au#u" de poas"u, 'o# os" ca "nd"caor . Ion"" de c#or se ț epu")ea)* su% 'or!a c#orur"" de arg"n, "ar pr"!a p"c*ur* (n e+ces de a)oa de arg"n, (n conac cu cro!au# de poas"u, 'or!ea)* cro!au# de arg"n de cu#oare c*r*!")"e. NaC# A gNO - AgC# NaNO - / 0 CrO 4 AgNO - Ag 0 CrO 4 0/NO - Reac"&" → a)oa de arg"n, .1 N → cro!a de poas"u, so# saura* → $"dro+"d de poas"u, .1 N → 'eno#'a#e"n* Mod de #ucru 2nr3un pa$ar er)e#"us se c5n*resc 1 g d"n pro%a de ana#")a 6 oca* " o!ogen")a* 7, pese ș care se adaug* 1 !# ap* d"s" #a*, se acoper* cu o s"c#* de ceas " se #as* #a e!peraura ș ca!ere" cca - !"nue ag"5nd d"n c5nd ( n c5nd con "nuu# cu o %ag$e* de s"c#*. Se '"#rea)* ț pr"n $5r"e de '"#ru usca* (nr3 un pa$ar cura " usca. Se !*soar* cu p"pea 1 !# d"n '"#ra " se ș ș
