Curs Suine Pentru Studenti

BENONE PSRIN

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

PSRIN BENONE

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOREDIIA A II-A REVIZUIT I ADUGAT

- Iai 2007 -

1

BENONE PSRIN


CUPRINS

ARGUMENTUM PARTEA I BAZELE BIOLOGICE I PRODUCTIVE ALE SUINELOR.............. 6 CAPITOLUL 1 - IMPORTANA, SITUAIA I TENDINE ACTUALE N CRETEREA SUINELOR.................................................................................................10 1.1. Importana creterii suinelor.............................................................................10 1.2. Avantajele creterii suinelor.............................................................................12 1.3. Situaia creterii suinelor pe plan mondial........................................................14 1.4. Situaia creterii suinelor n ara noastr...........................................................17 1.5. Tendine n creterea suinelor...........................................................................19 CAPITOLUL 2 - FILOGENIA I EVOLUIA SUINELOR..........................................22 2.1. Originea i clasificarea zoologic a suinelor....................................................21 2.2. Caracterizarea speciilor slbatice.....................................................................23 2.3. Modificri survenite n urma domesticirii i perfecionrii..............................25 2.4. Formarea i specializarea raselor de suine........................................................26 2.4.1. Factori care au contribuit la formarea raselor de suine......................26 2.4.2. Caracterizarea suinelor primitive.......................................................27 2.4.3. Rasele de suine de formaie veche.....................................................30 2.4.4. Rasele de suine de formaie nou......................................................31 2.4.5. Rasele de suine perfecionate (amelioratoare)...................................32 CAPITOLUL 3 - NSUIRILE MORFOLOGICE I FIZIOLOGICE ALE SUINELOR................................................................................................................34 3.1. Insuirile morfologice generale........................................................................34 3.1.1. Dezvoltarea corporal........................................................................34 3.1.2. Conformaia corporal.......................................................................35 3.1.3. Constituia suinelor............................................................................38 3.1.4. Tipurile morfo-productive la suine....................................................40 3.1.5. Particulariti de culoare....................................................................41 3.2. nsuirile fiziologice i productive...................................................................42 3.2.1. Temperamentul suinelor....................................................................44 3.2.2. Comportamentul suinelor..................................................................45 3.2.3. Ierarhia de grup..................................................................................48 3.2.4. Stresul la suine...................................................................................50 CAPITOLUL 4 - PRODUCIILE SUINELOR I EVALUAREA LOR........................53 4.1. Factori care influeneaz produciile suinelor...................................................53 4.1.1. Factorii endogeni (interni).................................................................54 4.1.2. Factorii exogeni (externi)..................................................................57 4.2. Aprecierea produciei de carne.........................................................................59 4.2.1. Aprecierea produciei de carne pe animalul viu................................59 2

BENONE PSRIN


4.2.2. Aprecierea produciei de carne dup sacrificare................................61 4.2.3. Calitile crnii la suine.....................................................................66 4.2.4. Calitile grsimii de porc..................................................................71 4.2.5. Subprodusele obinute de la suine.....................................................72 CAPITOLUL 5 - RASELE DE SUINE............................................................................74 5.1. Rasele de suine importate.................................................................................75 5.1.1. Rasa Marele alb (Large White)..........................................................75 5.1.2. Rasa Landrace....................................................................................76 5.1.3. Rasa Duroc........................................................................................78 5.1.4. Rasa Hampshire.................................................................................81 5.1.5. Rasa Yorkshire..................................................................................80 5.1.6. Rasa Pietrain......................................................................................81 5.1.7. Rasa Landrace belgian.......................................................................82 5.1.8. Rasa Edelschwein..............................................................................83 5.1.9. Rasa Wessex......................................................................................84 5.1.10. Rasa Chester-White.........................................................................85 5.1.11. Alte rase de suine importate n ara noastr.....................................86 5.2. Rasele i populaiile de suine indigene.............................................................88 5.2.1. Rasele indigene..................................................................................88 5.2.2. Populaii de suine crescute n ara noastr.........................................91 5.3. Rase de suine crescute n alte ri.....................................................................94 5.3.1. Rasele de suine din Anglia................................................................94 5.3.2. Rase de suine din S.U.A....................................................................94 5.3.3. Rasele de suine din C.S.I...................................................................96 5.3.4. Rasele de suine din Europa central i din Balcani...........................96 CAPITOLUL 6 - AMELIORAREA - FACTOR PRIORITAR N SPORIREA PRODUCIILOR LA SUINE..................................................................97 6.1. Ameliorarea prin selecie..................................................................................97 6.1.1. Progresul genetic i factorii care l influeneaz................................98 6.1.2. Ameliorarea prin selecie a unor nsuiri la suine..............................101 6.1.2.1. Conformaia corporal........................................................102 6.1.2.2. Producia de purcei.............................................................104 6.1.2.3. Precocitatea.........................................................................105 6.1.2.4. Calitatea carcasei................................................................105 6.1.3. Formele, procedeele i metodele de selecie la suine........................107 6.1.3.1. Formele de selecie.............................................................107 6.1.3.2. Procedee de selecie............................................................108 6.1.3.3. Metodele seleciei...............................................................109 6.1.4. Organizarea i tehnica seleciei la suine............................................111 6.1.4.1. Selecia suinelor pe baz de testri.....................................112 6.1.5. Selecia suinelor prin clasare (bonitare)............................................121 6.1.6. Creterea suinelor n ras curat........................................................123 6.2. Ameliorarea prin ncruciare............................................................................125 6.2.1. ncruciri n scopul ameliorarii raselor de suine..............................126 3

BENONE PSRIN


6.2.2. ncrucirile de producie (n scopuri economice imediate)..................................................................127 6.2.3. Hibridarea la suine.............................................................................134 6.2.3.1. Formarea liniilor consangvine............................................136 6.2.3.2. Realizri n domeniul hibridrii..........................................138 6.3. Principiile i parametrii programului de ameliorare a suinelor........................141 6.3.1. Principiile programului de ameliorare...............................................141 6.3.2. Parametrii programului de ameliorare...............................................144 CAPITOLUL 7 - ORGANIZAREA I DESFURAREA REPRODUCIEI LA SUINE..........................................................................................................................145 7.1. Momentul introducerii la reproducie a tineretului suin...................................145 7.2. Activitatea sexual la scroaf...........................................................................147 7.3. Sisteme de reproducie la suine........................................................................149 7.3.1. Sistemele de mont i tehnica efecturii montelor............................149 7.3.2. nsmnrile artificiale.....................................................................151 7.3.3. Diagnosticul gestaiei ......................................................................153 7.3.4. Intensivizarea reproduciei la suine...................................................155 CAPITOLUL 8 - SISTEME DE EXPLOATAII A SUINELOR...................................159 8.1. Sistemul de exploataie extensiv.......................................................................160 8.2. Sistemul de exploataie semiintensiv................................................................160 8.3. Sistemul de exploataie intensiv-industrial.......................................................162 8.3.1. Principiile organizatorice ale sistemului intensiv-industrial........................................................................................162 8.3.2. Organizarea i desfurarea activitii de producie n exploataiile intensiv-industriale.............................................................165 8.3.3. Organizarea i desfurarea activitii productive n exploataiile semintensive.......................................................................168 8.3.3.1. Organizarea i desfurarea activitii productive n exploataiile gospodreti sezoniere cu 20 de scroafe-matc....................................................169 8.3.3.2. Activitatea de producie pentru exploataiile gospodreti cu flux continuu i un efectiv de 50 de scroafe-matc....................................................................171 CAPITOLUL 9 - FURAJELE I INFLUENA LOR ASUPRA PRODUCIILOR LA SUINE.................................................................................................................................175 9.1. Furajele utilizate n hrana suinelor i influena lor asupra produciilor...................................................................................................175 9.1.1.Furajele concentrate............................................................................176 9.1.2.Furaje proteice de origine vegetal .....................................................178 9.1.3.Furaje de origine animal ..................................................................180 9.1.4.Furajele proteice de origine mixt .....................................................181 9.1.5. Nutreurile combinate........................................................................185 9.2. Factorii care influeneaz valorificarea hranei la suine....................................189 9.2.1. Factorii dependeni de animal............................................................189 4

BENONE PSRIN


9.2.2. Factorii dependeni de mediu............................................................191 9.2.2.1. Alimentaia.........................................................................192 9.2.2.2. Implicaiile utilizrii furajelor mucegite n hrana suinelor............................................................................................197 9.2.2.3. Condiiile de ntreinere......................................................198 PARTEA A II-A TEHNOLOGII DE CRETERE I DE EXPLOATARE A SUINELOR...................................................................................................................200 CAPITOLUL 10 - TEHNOLOGIA DIN SECTORUL DE MONT-GESTAIE...................................................................................................200 10.1. Tehnologia creterii vieruilor i exploatrii vierilor.....................................200 10.1.1. Alimentaia vierilor i vieruilor de reproducie..............................201 10.1.2. ntreinerea vierilor de reproducie..................................................204 10.1.3. Exploatarea vierilor de reproducie.................................................205 10.2. Tehnologii n exploatarea scrofielor i scroafelor.........................................207 10.2.1. Tehnologia instituit n perioada de pregtire pentru mont...........................................................................................................208 10.2.2. Organizarea reproduciei n unitile cu flux continuu....................212 10.2.3. Tehnologii n exploatarea femelelor gestante..................................214 CAPITOLUL 11 - TEHNOLOGIA DIN SECTORUL DE MATERNITATE................224 11.1. Sistemele de ntreinere din sectorul de maternitate.......................................224 11.2. Pregtirea i desfurarea activitilor n maternitate.....................................234 11.2.1. Pregtirea compartimentului (sau a boxelor de ftare)....................234 11.2.2. Pregtirea scroafelor........................................................................236 11.2.3. Microclimatul din maternitate.........................................................236 11.2.4. Desfurarea ftrilor......................................................................238 11.3. Producia de lapte i factorii care o influeneaz............................................240 11.3.1. Colostrul i laptele de scroaf..........................................................240 11.3.2. Factorii care influeneaz producia de lapte la scroaf...................243 11.4. Alimentaia scroafelor cu purcei.....................................................................246 11.4.1. Nivelul i tehnica de hrnire a scroafelor lactante...........................248 11.5. Aspecte tehnice n creterea purceilor sugari.................................................252 11.5.1. Pierderile de purcei sugari i evitarea lor........................................253 11.5.2. Alimentaia suplimentar a purceilor sugari....................................256 11.5.3. nrcarea purceilor..........................................................................263 CAPITOLUL 12 - TEHNOLOGIA DIN SECTORUL DE CRE................................267 12.1. Sistemele de ntreinere a tineretului nrcat.................................................267 12.1.1. ntreinerea tineretului n boxe speciale...........................................268 12.1.2. ntreinerea tineretului n continuare n boxele de ftare-cretere..........................................................................................272 12.2. Microclimatul din cre..................................................................................273 12.3. Organizarea i desfurarea activitilor n cre...........................................274 12.4. Alimentaia tineretului nrcat.......................................................................275 12.4.1. Cerinele de energie i substane nutritive.......................................275 5

BENONE PSRIN


12.4.2. Tehnica hrnirii tineretului nrcat.................................................278 12.5. Tehnica recuperrii tineretului insuficient dezvoltat corporal........................282 CAPITOLUL 13 - TEHNOLOGIA DIN SECTORUL DE NGRTORIE...............286 13.1. Alimentaia suinelor la ngrat......................................................................286 13.1.1. Necesarul de energie i de substane nutritive.................................286 13.2. Metodele de ngrare-finisare a suinelor.......................................................289 13.2.1. ngrarea suinelor pentru carne......................................................289 13.2.2. ngrarea pentru bacon...................................................................295 13.2.3. ngrarea mixt a suinelor..............................................................299 13.2.4. ngrarea suinelor pentru grsime..................................................303 13.3. ntreinerea porcinelor la ngrat i microclimatul din adposturi..........................................................................................................304 13.4. Tehnologia de cretere a tineretului suin de reproducie................................306 13.4.1. Creterea tineretului de reproducie n ras curat..........................307 13.4.2. Creterea tineretului de reproducie n fermele de nmulire..................................................................................................309 13.4.3. Creterea tineretului de reproducie n fermele de hibridare..................................................................................................309 13.4.4. Creterea tineretului de reproducie n fermele de producie.................................................................................................310 CAPITOLUL 14 - COLECTAREA, TRATAREA I VALORIFICAREA DEJECIILOR...................................................................................................................312 14.1. Caracteristicile dejeciilor provenite de la suine.............................................313 14.1.1. Caracteristicile cantitative...............................................................313 14.1.2. Caracteristicile calitative.................................................................313 14.2. Colectarea i evacurea dejeciilor de suine.....................................................315 14.3. Metode de epurare a dejeciilor de suine........................................................317 14.4. Valorificarea dejeciilor de suine....................................................................319 14.4.1. Utilizarea dejeciilor ca ngrmnt...............................................320 14.4.2. Utilizarea dejeciilor ca medii de cultur.........................................320 14.4.3. Autocoprofagia la suine...................................................................321 CAPITOLUL 15 - TRANSPORTUL SUINELOR...........................................................322 15.1. Reguli generale de transport...........................................................................322 15.2. Pregtirea i efectuarea transportului de suine...............................................323 15.3. Consecinele transportului..............................................................................325 CAPITOLUL 16 TEHNOPROFILAXIA SUINELOR....................................................329 16.1. Msuri generale privind sntatea suinelor....................................................329 16.2. Dezinfecia, dezinsecia i deratizarea adposturilor......................................330 BIBLIOGRAFIA .........................................................................................................332

6

BENONE PSRIN


ARGUMENTUMMoto: Crudul mistre, cu-ai lui coli ntori, strnit ctre lupt, vrnd vntorii s sfie, colii cei albi i gtete, fruntea i pleac-n pmnt i spum i curge din gur, gata s rup - iar ochii-i parc sunt gemeni cu focul HESIOD - Scutul lui Hercule

nc din cele mai vechi timpuri, creterea suinelor, n ara noastr, a constituit o preocupare important a populaiei umane, mai ales pentru cei din mediul rural. Pentru nceput, a predominat o cretere extensiv a unor populaii primitive de porcine, avnd la baz rasele Stocli i Mangalia, precum i alte populaii locale. Activitatea de cretere a suinelor, pe principii moderne, a condus la elaborarea unor tehnologii adecvate de producie, din ce n ce mai performante, care s in seama att de cerinele de ordin general ale speciei n cauz ct i ale categoriilor de vrst, de strile fiziologice, scopurile de producie etc., lundu-se n considerare i cererea pieii pentru diferitele sortimente de produse obinute n urma sacrificrii. i n ara noastr, creterea suinelor este o ramur economic foarte important, aceasta caracterizndu-se prin intensivizarea produciei, ncepnd cu producerea de purcei i terminndu-se cu livrarea continu, ritmic i constant, a indivizilor ngrai pentru sacrificare. Practicarea exploatrii intensive a porcinelor impune, n primul rnd, ridicarea continu a performanelor de producie, avnd la baz nivelul i gradul de ameliorare a populaiilor de animale, alturi de asigurarea la nivel optim a condiiilor de mediu. n etapa actual, se mai pune problema organizrii activitii de producie i n exploataiile cu efective mai reduse, ca un rspuns la specificul perioadei post tranziie, cnd privatizarea trebuie s constituie un factor precursor pentru dezvoltarea intreprinderilor mijlocii, n msur s regleze, mai eficient, economia de pia pentru produsele rezultate de la suine. Pentru aceasta, se impune o cunoatere profund a condiiilor concrete din teren, care trebuie s includ posibilitile de cultivare rentabil a cerealelor (porumb, orz, ovz etc.) i a unor leguminoase (soia, mazre etc.), secondate de alegerea mrimii i specializrii fermei i apoi coroborarea cu calitatea materialului biologic (rase, metii etc.), cu alimentaia adecvat, cu sistemul de ntreinere considerat oportun i cu alte considerente economice. n aceste condiii, proprietarul sau fermierul speciaslizat n creterea porcinelor, trebuie s fie un cunosctor perfect al tuturor proceselor tehnice i economice din ferm, s participe n mod activ i competent la proiectarea, amplasarea i finisarea adposturilor, la montarea instalaiilor i alegerea utilajelor necesare, s conduc direct procesele tehnologice i s exploateze eficient reproductorii, mbinnd cu abilitate i pricepere factorii tehnici cu cei biologici i economici. 7

BENONE PSRIN


Prin lucrarea de fa, autorul i propune s contribuie la cunoaterea aspectelor legate de creterea suinelor, indiferent de tipul de exploataie, aa nct activitatea de producie s poat fi implementat n programele zootehnice (pe diferite termene), inclusiv cu participarea unitilor intensiv-industriale, ns organizate i retehnologizate pe principii noi, care s rspund ntr-o mai mare msur cerinelor economiei concureniale. Pentru elucidarea noiunilor pregtitoare, n capitolele 1-10, se trateaz aspectele fundamentale specifice suinelor, iar n capitolele 11-16 se prezint cele mai moderne tehnologii de producie, pe tipuri de exploatare, pe sectoare de activitate (cu indicarea condiiilor reale din teren sau zon), aa nct reluarea i demararea activitii s fie posibil n cel mai scurt timp i cu investiii reduse. Manualul se adreseaz studenilor de la facultatea de Zootehnie, specialitilor n creterea animalelor, proprietarilor care dein porcine i altor persoane dornice s investeasc n ferme zootehnice de profil, precum i experilor diferitelor bnci, care doresc s sprijine, prin credite, productorul agricol.

Autorul

8

BENONE PSRIN


PARTEA I BAZELE BIOLOGICE I PRODUCTIVE ALE SUINELORCAPITOLUL 1IMPORTANTA, SITUATIA I TENDINTE

N CRESTEREA SUINELOR

1.1. Rolul i importana creterii suinelorSocietatea uman, i n perioada actual parcurge o etap deosebit de complex, caracterizat printr-o explozie demografic i prin ridicarea continu a nivelului de trai. n acest context, alimentaa uman capt noi valene, impunndu-se de urgen: - sporirea cantitativ i calitativ a produselor alimentare; - repartizarea lor echitabil, att pe plan general ct i zonal; - utilizarea tuturor resurselor de hran; - gsirea de noi sortimente cu coninuturi sporite n substane nutritive, ndeosebi proteice. Din estimrile efectuate de ctre oamenii de tiin i de instituiile specializate se apreciaz c, att n anul 2005 ct i n perspectiva anilor 2050, produsele animaliere (carne, lapte, ou etc.) vor continua s dein ponderea n alimentaia uman. mportana pentru consum a cestor produse rezid n aprecierea nivelului de trai i de dezvoltare a unei ri, sau popor, avndu-se n vedere un complex de indicatori, ntre care sunt inclusi i nivelurile produciilor animaliere, raportate pe locuitor. Produsele animaliere, coninnd i cele mai mari proporii de substane proteice, unele cu mare valoare biologic, sunt asimilate unei alimentaii raionale i tiinifice. Carnea rezultat din creterea suinelor a contribuit i va continua s aduc un aport substanial n acoperirea necesarului de substane proteice indicator de baz n aprecierea nivelului de civilizaie - i, prioritar, n asigurarea sntii umane. n prezent se apreciaz c necesarul mediu zilnic de substane proteice pentru om este de cca. 70 g, din care cel puin 40 g trebuie s provin din produsele animaliere. Carnea rezultat

9

BENONE PSRIN


de la suine trebuie s acopere, zilnic, n medie, 20 g de substane proteice, cu unele variaii impuse de perceptele religioase i de posibilitile de cretere a acestei specii. Tabelul 1 Cererea intern de produse animaliere, pe structura social a rilor, ntre anii 1980-2005Specificare U.M. Total mondial Din care n rile: n curs de n curs de dezvoltare gr.I dezvoltare gr.II 63 5,73 5,55 35,5 68,4 70,2 58 4,93 4,82 162,7 263,5 266,8

dezvoltate 96 2,26 1,34 208,4 238,3 239,0

Consumul de proteine g 66 (g/zi/loc) n anul 1980 Cererea de proteine (g/zi/loc) n anii 2020g 100-105 2030 Ritmuri medii anuale prognozate n perioada % 1980-1990 Ritmuri medii anuale prognozate n perioada % 1990-2000 Cererea intern de produse animale pentru mil.to anul 1990 Cererea intern de produse animale pentru mil.to anul 2000 Cererea intern de produse animale pentru mil.to anul 2005 *Conform analizelor FAO, 2006

Dup recomandrile F.A.O., O.M.S. ca i ale unor specialiti romni, o persoan standard trebuie s primeasc zilnic ntre 2800-3000 kcal. i circa 1 g protein pentru fiecare kg greutate, pentru care sunt necesare anual circa 73 kg carne (n carcas), din care: 13,3 kg de bovin. 5,1 kg de ovin, 27,9 kg de porcine, 15,9 kg de pasre i 10,5 kg din alte resurse (n principal din carne de pete), alturi de circa 240 kg lapte i produse din lapte i 280 ou. Carnea suinelor se caracterizeaz printr-o valoare energetic superioar fa de cele obinute de la celelalte animale de ferm; aceasta furnizeaz, n medie, 2700 kcal/kg, n timp ce carnea de bovine ofer doar 1600 kcal/kg, iar cea de ovine 1400 kcal/kg. n viitorul apropiat, acoperirea necesarului de protein se va face, n principal, prin sporirea cantitilor de carne provenit de la bovine i ovine, secondate de cea rezultat de la porcine i psri, aspecte impuse de posibilitile limitate de cultivare a cerealelor furajere necesare ultimelor dou specii. n alimentaia uman, raiile de hran se ntocmesc avnd la baz att valoarea energetic (exprimat prin coninutul n kcal), ct i coninutul n substane proteice. Din acest punct de vedere, carnea de porc (fr slnin i osnz) este mai echilibrat fa de celelalte produse similare, dac lum n considerare raportul energo-proteic. 10

BENONE PSRIN


Trebuie consemnat faptul c, n cercetrile mai recente, se recomand utilizarea n hrana uman, ntr-o proporie mai mare, a alimentelor de origine vegetal; aceasta ca urmare a faptului c, la animale, se nregistreaz un coeficient de transformare foarte redus al proteinelor vegetale n cele animale, ntre 14-29%. De menionat, pe aceast linie, c porcinele posed un coeficient de transformare cuprins ntre 8-24%; la carnea de porc acesta fiind de 12,5%. Deci sunt suficiente motive s ncurajm creterea suinelor, ca variant economic determinat de particularitile biologice acceptate de organimul uman. Impedimentul principal l constituie, pentru unele sortimente de carne de porc, coninutul prea mare n lipide. Pe aceast linie, s-au fcut unele interpretri greite asupra relaiei cauz-efect, care ar putea exista n unele afeciuni cardiace i formarea n organismul uman al colesterolului, ca urmare a consumului crnii de porc. Investigaiile moderne au demonstrat c, 25% din cauzele de infarct miocardic au o etiologie genetic, iar 75% implic un complex de factori insuficient studiai.

1.2. Avantajele creterii suinelorNecesarul de carne pentru consum este n continu cretere, att pe plan mondial ct i n ara noastr, iar suinele particip, n mare msur, la satisfacerea acestui necesar. Aceasta se datorete unor nsuiri biologice i productive deosebit de favorabile, pe care le posed aceast specie, n comparaie cu celelealte animale de ferm, dintre care amintim: fecunditatea suficient de ridicat, prolificitate mare, energia sporit de cretere, valorificarea bun a diverselor furaje, randamentul sporit la sacrificare i posibilitile variate de prelucrare a crnii, ntrevzndu-se mbuntirea multor nsuiri productive i calitative. Foarte important este faptul c, la suine, nsui corpul animalelor reprezint producia principal, particularitate ce nlesnete practica de cretere i uureaz aprecierea zootehnic a animalelor. n urma sacrificrii suinelor rezult, fa de celelalate animale de ferm, proporii relativ mari de esut adipos (slnin i osnz), suficient de mari de carne, suculent i cu valoare energetic ridicate i proporii reduse de oase i subproduse, unele mult ntrebuinate n diverse industrii alimentare, de nutreuri combinate i farmaceutice. Prezentm, pe scurt, produciile obinute n urma sacrificrii porcinelor i principalele domenii de utilizare. Carnea de porc este producia principal i se caracterizeaz prin valoarea energetic mare, n comparaie cu cea rezultat de la alte specii, ca urmare a prezenei substanelor grase. Coninutul n substane grase i confer frgezime i savoare. Carnea de porc reprezint cca. 54% din greutatea animalului viu, sacrificat la 100 kg, cu variaii ntre 50-60%. Aceasta poate fi consumat o perioad relativ ndelungat de timp, deoarece are un coninut redus de ap i se poate prelucra sub form de semipreparate, mezeluri, afumturi, conserve etc. De menionat c n multe reete, carnea de porc se introduce n componena diverselor tipuri de salamuri, pentru mbuntirea valorii energetice i a calitii gustative. n tehnologia curent, prin carne de porc se nelege esutul muscular cu bazele anatomice osoase respective. Grsimea este producia secundar i se compune, n principal, din slnin i osnz. Ambele sortimente sunt utilizate sub form de preparate n alimentaia uman, iar topite se utilizeaz att n hrana animalelor ct i pentru diverse industrii. Grsimea constituie o

11

BENONE PSRIN


component important n echilibrarea energetic a alimentaiei animale, deoarece posed peste 8000 kcal/kg. Slnina reprezint cca. 20% din greutatea vie a animalului, iar osnza ntre 2-3%. Slnina de porc, ca atare, are o importan mai redus pentru alimentaia uman, deoarece posed o valoare biologic redus, ns osnza este preferat n preparate culinare (cofetrii). n alimentaia animalelor, grsimea se utilizeaz pentru echilibrarea energetic a raiilor de hran, mai ales la categoriile tinere de porcine i psri. Subprodusele rezultate n urma sacrificrii suinelor sunt utilizate n alimentaia uman, n industria alimentar i n cea farmaceutic. Acestea reprezint cca. 20% din greutatea animalului viu, din care, cca. 11%, sunt comestibile, iar cca. 9% necomestibile. Dintre subprodusele comestibile, utilizate n alimentaia uman, enumerm: ficatul, creierul, inima, limba, urechile, testicolele, rinichii, picioarele i chiar pulmonii.PRODUSE PRINCIPALE 74,000 kgCARNE 54,000 kg

SL|NIN| 20,000 kg OSNZ| 3,000 kg

DE{EURI 3,240 kg

ORGANE 3,370 LIMB| FICAT 1,400 INIM| 0,250 SPLIN| - 0,120 - 0,400 RINICHI - 0,450 -

PRODUSE SECUNDARE {I SUBPRODUSE 19,760 kg

PIELE MA}E

- 4,500 - 1,000 - 0,150 - 0,300 - 0,040 - 0,600 - 0,100

GRASIME.TEHN. 2,400 P|R UNGHII FIERE STOMAC ALTE SUBRPODUSE CAP 3,000 EXTREM.- 1.000 SNGE 3,300 GLANDE

COMESTIBIL 10,670 kg

NECOMESTIBIL 9,090 kg

Fig. 1 Componentele corporale ale unui porc sacrificat la greutatea de 100 kg

Subprodusele utilizate n diversele industrii sunt: pielea (4,5 kg), intestinele, vezica urinar, sngele (3,3 kg), prul, extremitile, unghiile, grsimea rezultat de la rzuirea pielii i din curarea intestinelor i chiar coninutul aparatului digestiv. 12

BENONE PSRIN


n urma sacrificrii unui porc, n greutate vie de 100 kg, mai rezult i cca. 3,0 kg deeuri. Subprodusele utilizate n industria farmaceutic sunt: glanda tiroid, timusul, pepsina stomacal i, uneori, glandele sexuale. Pe lng aceasta, din sau prin creterea suinelor, rezult i alte avantaje, deosebit de importante pentru zootehnie, pe care le prezentm n continuare: suinele, fiind animale omnivore, consum, pe lng furajele concentrate, pe care le valorici foarte bine, i alte resurse furajere (caracterizate prin coninuturi reduse de celuloz), cum ar fi: cartofii declasai de la consumul uman, dovleceii, sfecla, masa verde etc., toate reducnd cheltuielile cu furajarea; gunoiul de grajd poate fi utilizat n fertilizarea terenurilor agricole calcaroase, mai ales cnd este preparat n amestec cu cel rezultat de la alte animale de ferm (rumegtoare); creterea suinelor n unitile mari, asigur o pemanentizare a utilizrii forei de munc, iar n gospodriile personale a constituit o activitate anex, cu implicaii majore n asigurarea crnii pentru un consum sigur i ndelungat al populaiilor umane, mai ales n sezoanele rcoroase i din emisfera nordic a globului; creterea suinelor asigur o rentabilizare a unitilor zootehnice, att n cele cu exploatare industrial, ct i n gospodriile populaiei, precum i n diverse sectoare anexe; specia suine se preteaz la exploatarea n unitile industriale cu flux continuu, deoarece aceasta se poate reproduce n toate sezoanele anului, iar procesele de producie se pot mecaniza i chiar automatiza. La specia suine sunt largi posibilitile de mbuntire a potenialului de producie, deoarece limitele biologice ofer o gam larg de aciuni zootehnice. Limitele biologice (dup CARMAN, N., 1969, citat de STAN, TR., 2001) sunt ncurajatoare: numrul de produi obinui la o ftare poate fi de 30 purcei, din care nrcai 20, iar sporul mediu zilnic, n perioada ngrrii, poate ajunge la 1362 g, cu un consum specific de cca. 2 kg concentrate. Proporia de carne n carcas atinge 70% (fr oase).

1.3. Situaia creterii suinelor pe plan mondialEfectivele de suine au fost i sunt n continu cretere, ca urmare a cererii mereu crescnde de carne de porc, fiind ns condiionate de posibilitile de furajare i de specificul consumului acestui produs alimentar de ctre om. Trebuie menionat c, pentru creterea suinelor, condiiile climatice au o importan secundar, porcul adaptndu-se uor la cele mai diverse condiii de mediu. Pentru unele ri, nici asigurarea proprie cu furaje (concentrate cultivate) nu are importan, acestea importnd unele cereale i alte componente ale nutreurilor combinate; deci rentabilitatea i experiena i spun cuvntul cel mai adesea. Trebuie consemnat c, unele ri cresctoare de suine, export acest produs pentru echilibrarea balanei de pli, mai ales sub form de semipreparate (bacon). Alte ri i regleaz ns consumul de carne pe seama celor obinute de la bovine, ovine i mai puin de la psri i suine. 13

BENONE PSRIN


n anul 1968, pe glob, numrul de suine era de 605 milioane animale, n anul 1978 de 786 milioane, n anul 1998 de cca. 937 milioane, n anul 2004 de cca. 948 milioane, iar pentru anul 2006 se prevd 1650 milioane.

120000

100000

80000

60000

40000

20000

0 Productie carne(x1000 tone)

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

69873 71915

74075 76473 79193 80091

79322 83102 88433 89280

90094 92081 95248 98472 100427 103697

Fig. 2. Producia mondial de carne de porc (x 1000 tone), intervalul temporal de analiz 1999-2006 Dintre continente, Asia ocupa, n anul 1995, primul loc, cu cca. 450 milioane animale, urmat de Europa, cu cca. 180 milioane, America, cu cca. 142 milioane (din care America de Nord cu cca. 92 milioane) i efective mai reduse n Africa (11 milioane) i n Oceania (4,8 milioane). Fostele ri care aparineau de URSS, deineau cca. 78 milioane porcine. n perioada 2000-2005, efectivele au crescut considerabil n unele ri din Asia i mai puin n Europa i America.Anul 2005, conform statisticilor, a fost un an record cu privire la producia de carne de porc la nivel internaional, realizndu-se 103,7 milioane tone de carne, ceea ce reprezint o cretere cu 3,25% fa de anul 2004.n plus, datele FAO public diferene de 15 % fa de anul 2000 i de 48% fa de anul 1990. Tabelul 2 Distribuia produciei de carne de porc la nivel internaional (%), 2000-2005 Specificare Asia - Pacific Europa + Rusia America Central i de Nord America Latin Africa Anii 2000 54 27 12,7 5,6 0,8 2001 55 26 12,6 5,6 0,8 2002 55,3 25,7 12,6 5,6 0,8 2003 55,9 25,3 12,4 5,6 0,8 2004 56,9 24,3 12,4 5,6 0,8 2005 57 24,2 12,4 5,6 0,8

*Conform analizelor FAO, 2006

14

BENONE PSRIN


Dintre ri, cele mai mari efective se creteau n China, 424 milioane animale, urmat de rile desprinse din fosta URSS, cca. 78 milioane (la un loc), SUA cu 59 milioane, Brazilia cu 35 milioane, Germania cu 26 milioane etc. Raportnd aceste efective la populaia uman, rezult c, n anul 1995, pe plan mondial, reveneau 0,19 porcine/locuitor, iar pentru anul 2010 se prevd cca. 0,24 animale. Cele mai multe porcine, raportate pe cap de locuitor, se nregistrau n Europa, 0,36 animale, urmat de America de Nord cu 0,22 animale, America de Sud cu 0,21 animale, Oceania cu 0,20 animale, Asia cu 0,13 animale, i Africa cu 0, 02 animale. Tabelul 3 Trendul produciei anuale n mii tone pentru primele 20 ri productoare de carne de porc Specificare China StateleUnite Germania Spania Brazilia Frana Vietnam Polonia Canada Danemarca Rusia Filipine Olanda Japonia Mexic Belgia Corea Taiwan UK Thainalda Anii 2000 41.406 8.597 3.981 2.912 2.556 1.900 1.409 1.923 1.640 1.624 1.569 1.008 1.415 1.256 1.030 1.061 1.004 825 808 575 2001 42.982 8.691 4.074 2.993 2.730 2.315 1.515 1.849 1.731 1.714 1.498 1.064 1.433 1.232 1.058 1.072 1.077 900 781 623 2002 44.358 8.929 4.111 3.070 2.872 2.350 4.654 2.018 1.854 1.759 1.583 1.332 1.377 1.246 1.070 1.044 1.153 903 795 645 2003 45.189 9.056 4.239 3.190 2.791 2.333 1.795 2.094 1.882 1.762 1.706 1.346 1.253 1.260 1.053 1.029 1.149 911 715 661 2004 47.016 9.312 4.308 3.191 2.661 2.311 2.012 1.924 1.936 1.810 1.644 1.376 1.287 1.272 1.150 1.054 1.105 917 720 677 2005 49.685 9.390 4.498 3.156 2.760 2.275 2.200 1.936 1.915 1.793 1.610 1.320 1.268 1.250 1.195 1.304 1.036 925 703 683


n Romnia se nregistrau, n anul 2002, cca. 0,50 animale/locuitor, fiind depit de ctre Belgia (0,53 animale/locuitor), Germania (0,56 animale/locuitor), Olanda (0,71 animale/locuitor), Ungaria (0,78 animale/locuitor), Danemarca (1,93 animale/locuitor) etc. n general, efective mari de suine se cresc n rile din emisfera nordic (cu posibiliti n asigurarea furajelor i cu tradiii n consumul acestui produs), iar cele mai reduse n zonele subtropicale i ecuatoriale. La populaiile de religie mulsulman, efectivele sunt aproape inexistente, deoarece preceptele religioase nu permit consumarea crnii de porc. Aceasta se justific prin coninutul ridicat n substane energetice al crnii de porc. Cu privire la consumul de carne rezultat din sacrificarea porcinelor, Ungaria ocupa, la nivelul anului 1995, primul loc, cu cca. 70 kg/loc/an, urmat de Germania, Cehia i Slovacia alturi de Austria, fiecare cu valori de 50-60 kg/loc/an, n timp ce, n Danemarca, Olanda, 15

BENONE PSRIN


SUA, Canada, Italia, Frana i alte ri din centrul Europei, se nregistrau consumuri ntre 3040 kg/loc/an. n ara noastr se nregistrau, n anul 2004, cca. 30 kg/loc/an. Un alt indicator care ne demonstreaz nivelul creterii suinelor ntr-o anumit ar sau zon geografic este densitatea porcinelor la 100 ha teren arabil. Cea mai mare ncrctur, la nivelul anului 2005, se nregistra n Olanda, cca. 1236 suine la 100 ha teren arabil, Tabelul 4 Topul primelor 10 ri n funcie de numrul de scroafe/scrofie (x1000 capete) Specificare China StateleUnite Rusia Vietnam Spania Brazilia Germania Filipine Polonia Canada 2000 36.500 6.270 3.070 2.650 2.441 2.873 2.527 1.920 1.650 1.361*Conform analizelor FAO, 2006

Anii 2004 42.200 5.969 3.510 2.665 2.606 2.581 2.467 2.110 1.648 1.613

2005 43.800 6.011 3.670 2.732 2.593 2.588 2.504 2.042 1.808 1.610

Danemarca, cu 378 cap, Germania cu peste 300 cap, Ungaria cu peste 165 cap., Austria, cu cca. 260 cap, dei aceste ri nu sunt mari productoare de cereale furajere. n Romnia se nregistrau, n 2004, cca. 117 animale la 100 ha teren arabil, adic locul 14 ca ierarhizare dup ncrctura la 100 ha teren arabil i locul 5 dup numrul de locuitori. Tabelul 5 Trendul efectivelor de suine n ultimii 5 ani n primele 10 ri productoare de carne de porc (x milioane capete) Specificare China USA Brazilia Vietnam Germania Spania Polonia Rusia Frana Danemarca Anii 2000 446,8 59,1 31,6 21,8 25,8 24,5 17,1 15,8 14,9 11,9 2001 454,4 59,7 32,6 23,2 26,0 26,6 17,1 16,6 15,3 12,6 2002 462,9 59,6 32,0 24,9 26,2 23,1 18,7 17,0 15,3 12,9 2003 466,0 60,4 32,1 24,7 26,5 24,1 18,4 17,2 15,3 13,0 2004 472,9 61,0 32,3 26,1 26,3 24,9 17,4 16,5 15,2 13,4 2005 481,9 61,2 32,9 27,1 27,0 24,9 18,7 16,7 15,1 12,6


1.4. Situaia creterii suinelor n ara noastr16

BENONE PSRIN


nc din cele mai vechi timpuri, creterea suinelor, n ara noastr, a constituit o preocupare important a populaiei umane, mai ales pentru cei din mediul rural. Pentru nceput, a predominat o cretere extensiv a unor populaii primitive de porcine, avnd la baz rasele Stocli i Mangalia, precum i alte populaii locale. La sfritul secolului al XIX-lea i nceputul secolului XX au fost importate unele rase mai perfecionate, n special din Anglia, att pentru creterea n sine, ct i pentru ameliorarea populaiilor existente. Caracteristica general n creterea suinelor a fost sporirea efectivelor de animale i a produciilor obinute de la acestea, urmnd ca, n ultimii 20-25 de ani, efectivele s creasc, iar apoi s se stabilizeze (dup 1989) la un plafon de cca. 10 milioane animale; factorul limitativ constituindu-l posibilitatea de asigurare rentabil cu furaje, ndeosebi cu cereale. Evoluia efectivelor i a produciilor a fost, pe scurt, urmtoarea: n 1938, n ara noastr au existat cca. 2,7 mil.suine, din care cca. 0,60 milioane scroafe de reproducie; n anul 1960 s-au nregistrat 4,3 milioane animale cu 0,54 milioane scroafe; n anul 1970 cca. 6,36 milioane, cu 0,68 milioane scroafe, iar n anul 1988 s-au recenzat cca. 14,3 milioane cu 1,1 milioane scroafe.n anul 1991, efectivul total de suine era de 12,00 milioane, n 1997 scade la 8,25 milioane, pentru ca n anul 2005 efectivele s fie de cca. 5,14 mil. ncepnd cu anul 1991, numrul scroafelor de prsil s-a redus de la 951 000 cap (1991) la 584 000 cap (2005). Pentru anul 2006, s-au prognozat efective uor crescute, scontndu-se, n prezent, pe cca. 7,1 milioane suine, din care 4,7 milioane n sectorul privat. Creterea efectivelor, n ultimii 20-25 ani, s-a bazat mai mult pe concentrarea suinelor n unitile industriale, organizate n prezent ca societi comerciale cu capital majoritar de stat. Analiznd ponderea efectivelor de suine pe forme de proprietate, n anul 2003, constatm c cca. 35% din efectivele de suine aparineau unitilor privatizate, unele dintre acestea posednd tehnologii de exploatare de tip industrial, ns majoritatea efectivelor fiind crescute n sistem semiintensiv i n gospodriile populaiei. Produciile de carne de porc, apreciate prin greutatea vie a animalelor sacrificate, au crescut de la 214 mii tone n 1950, la 957 mii tone n 1975, la cca. 1,14 mil.tone n 1991 i 880 mii tone n 1997. De remarcat faptul c, n 1997, producia total de carne (de la toate speciile) a fost de 1,70 mil.tone, din care, de la porcine, a fost de 0,88 mil.tone, deci cca. 50%, ceea ce confirm importana acestui sector pentru economia naional a rii noastre. Sectorul privat particip cu cca. 566 mii tone, deci cca. 65% din producia total de carne de porcine. Cu privire la creterea suinelor n diferite zone ale rii noastre, se constat c, densitatea cea mai mare se regsete n zonele bune productoare de cereale, cu unele excepii. Cele mai mari efective se cresc, n prezent, n regiunea Muntenia Est, judeele Brila, Ilfov, Ialomia, Clrai, cu un efectiv total de cca. 370 00 cap, Dobrogea, cu un efectiv de cca. 95 000 cap, Ardeal Centru, cu un efectiv de cca. 89 000 cap, Muntenia-Vest, cu un efectiv total de cca. 87 000 cap, Ardeal Nord-Vest, cu un efectiv total de cca. 35 00 cap, Moldova Centru-Sud, cu un efectiv total de cca. 85 000 cap etc.Banatul, datorit importurilor masive de carne din Ungaria, a fost surclasat ; se ntrevd ns dezvoltri ale efectivelor de suine, n special n judeul Timi, datorit firmei Smithfield care opereaz n regiune. Judeul Iai poseda, n anul 2000, cca. 85 000 suine, din care cca. 12 mii n sectorul privat (uniti comerciale privatizate i gospodriile populaiei), efectivele actuale fiind n uoar cretere. 17

BENONE PSRIN


n ultima perioad se constat o cretere a efectivelor n sectorul privat din mai multe judee, n defavoarea sectorului gospodresc, elementele limitative constituindu-le: ns asigurarea rentabil cu furaje concentrate, transportul furajelor i chiar reducerea puterii de cumprare a consumatorilor, alturi de pierderea unor piee externe. De remarcat c, n general, n unitile cu efective mari, produciile nu sunt corelate cu efectivele crescute, mai ales n ultimii 15-20 de ani, sacrificndu-se mai puine animale, ca urmare a sporurilor de cretere reduse, influenate, n cea mai mare msur, de cantitile i calitatea furajelor administrate i mai puin de tehnologiile de exploatare existente.

1.5. Tendine n creterea suinelorTendina general n creterea suinelor este sporirea efectivelor i a produciilor de carne rezultate la aceast specie, pentru acoperirea necesarului de carne total, avnduse n vedere unele nsuiri, cum ar fi: prolificitatea ridicat; intervalul scurt ntre ftri; valorificarea bun a hranei; posibilitatea creterii suinelor, att n unitile mari industriale, ct i n gospodriile populaiei, n condiiile de rentabilitate crescut. Tendinele de limitare i chiar de stagnare, se prevd , n zonele Globului cu posibiliti reduse de cultivare a cerealelor i, uneori, n rile care trec la economia de pia, unde perioada de tranziie influeneaz negativ aprovizionarea cu concentrate i chiar puterea de cumprare a consumatorilor. n rile cu climat temperat, consumul crnii de porc va crete n viitorii ani; unele ri producnd peste necesar, carnea constituind un important produs pentru export (Olanda, Danemarca, Ungaria i chiar Germania). n unele ri dezvoltate din punct de vedere economic, carnea de porc se consum ntro proporie mai redus, prioritate avnd cea de bovine i ovine, denumite i carnea roie. Pe plan mondial sunt cercetri pentru asimilarea n cretere a unor specii de suine, care s utilizeze i alte categorii de furaje, dect cerealele. n acest sens, se fac cercetri pentru domesticirea unor specii din familia Suidae, subfamilia Babirusinae, respectiv specia Sus babirussa (porcul cerb), la care, aparatul digestiv este mai adaptat pentru utilizarea furajelor fibroase i a masei verzi. O alt tendin, n scopul obinerii de ct mai mult carne de la un reproductor, i care constituie obiectul cercet-rilor, este creterea n sine sau realizarea de metii, n cadrul rasei de suine TAIHU (originar din sudul Chinei i Taiwan) i n special a varietii MEISHAN. Scroafa MEISHAN se poate utiliza la reproducie nc de la vrsta de 7-8 luni i la greutatea corporal de numai 75 kg. Numrul de purcei obinui, 18

BENONE PSRIN


la prima ftare, este de 14 cap, iar la urmtoarele de 18 cap, aa nct, anual, se pot obine cca. Fig. 3 Rasa Taihu 33 de purcei (cu greutatea medie la natere destul de redus, de 890 g). Porcii ating , la vrsta de 8 luni, greutatea corporal de cca. 85 kg. Avndu-se n vedere c, de la o scroaf se pot ngra, anual, peste 30 de porci, se poate sconta pe cca. 2550 kg i la o vrst de reproducere destul de redus (cca. 7-8 luni), aciunea prezentnd foarte mare interes pentru amelioratori. De menionat c, de la rasele noastre, specializate, se pot ngra anual cca. 18 porci, deinnd cca. 1980 kg greutate (18 x 110 = 1980), deci o diferen, n minus, de 570 kg. Proporia relativ redus de carne n carcas, la porcinele Meishan (cca. 45%), se poate corecta prin ncruciri cu vieri terminali; nsuirea avnd un coeficient mare de heritabilitate. n ara noastr, tendina general este ridicarea productivitii i mai puin sporirea efectivelor, factorul limitativ fiind asigurarea de furaje concentrate, ndeosebi cereale. n consecin, se pune problema exploatrii eficiente a materialului biologic existent i a spaiilor construite, din unitile industriale. Capacitatea anual de ngrare, n unitile industriale, aparinnd fie statului, fie altor forme de organizare, este de cca. 8,5 mil. capete (150-de complexe industriale). Pentru sfritul anului 2010, efectivele de porcine sunt estimate la 10,0 mil.animale, din care, n unitile intensiv-industriale cca 790 mii, revenind cca. 33 kg carne pe locuitor, ntr-un an. O alt tendin n creterea suinelor este producerea de porci hibrizi, avnd la baz unele linii consangvine, din cadrul aceleiai rase sau din diferite rase. Aceast aciune este coordonat de firme specializate, scopul principal fiind rentabilizarea, rezultat att din procesul de cretere ct i din livrarea de carcase cu proporii mari de carne. Numrul de metii, sau hibrizi, reprezint, n prezent, cca. 90%, iar 10% din animale sunt de ras curat. n viitorul apropit, se prevede extinderea creterii i ngrrii porcinelor, n ferme mai mici ale unor investitori particulari (5000- 9000 cap/an), variant n care se poate utiliza mai raional fora de munc a unei regiuni din mediul rural, se induce managementul nepoluat al dejeciilor i chiar folosirea diverselor resurse furajere, alturi de sporirea valorii nutritive a acestora, prin diferite tratamente i prelucrri simple. Creterea n efective mai reduse, scade din importana efectului bolilor contagioase, deoarece animalele sunt izolate n gospodrii ale populaiei, diminundu-se i din efectele negative ale polurii mediului nconjurtor. Problemele principale, pentru viitor, le vor constitui: producerea de purcei nrcai, de grsuni i chiar material de prsil. Pentru aceasta, se preconizeaz nfiinarea sau organizarea de uniti specializate n producerea purceilor, iar altele n producerea att a metiilor trirasiali sau tetrarasiali pentru ngrare, ct i de scrofie F1, pentru reproducie (acestea din urm aparinnd statului). Dat fiind specificul exploatrii n gospodriile cu efective reduse, se prefer animalele uor colorate, pentru a rezista la edemul solar (metii cu Duroc, Hampshire, chair Marele negru etc.). Linia general este ca fiecare familie sau asociaie de familii, s creasc porcine pentru cerinele personale i s livreze la abatoare surplusul de animale ngrate, avnd la baz resursele proprii de furaj pentru ngrare, urmnd ca reetele pentru categoriile tinere (sugari, nrcai etc.) s fie produse n unitile speciale. n concluzie, Romnia are condiii naturale, tehnice i economice, precum i resurse umane favorabile unei dezvoltri raionale a produciei animale, n cadrul unui circuit normal 19

BENONE PSRIN


sol-plant-animal-sol, cu efecte benefice majore asupra economicitii i stabilitii ecosistemelor.Este ns necesar plasarea armonioas a acestui domeniu de producie, n cadrul general al strategiei produciei agricole i al economiei naionale, iar pe termen scurt i mediu o susinere substanial, prin faciliti financiare reale.

CAPITOLUL 2ORIGINEA I EVOLUTIA SUINELOR

2.1. Originea i clasificarea zoologic a suinelorPrimele animale asemntoare suinelor au aprut n era teriar, identificndu-se prin forma Coryphodon (dup Duerst), care-l fixeaz n eocen, sau formele Paleochoerus i Hyotherium (dup Stehlin), care-l fixeaz n oligocen. Specia actual, Sus domesticus, i are originea din dou specii de porci slbatici: Sus scrofa ferus (mistreul european) i Sus vittatus (mistreul asiatic), deci o origine difiletic. Dup ali autori (Ulmanski i colab.) se apreciaz c ar fi existat i a treia specie, Sus mediterraneus, din care au provenit unele rase de suine din sudul Europei, printre care i Mangalia. Originea trifiletic este nc mult discutat. Procesul de domesticire s-a efectuat cu cca. 4000 ani .e.n., n Asia, i cu cca. 3000 ani .e.n. n Europa. Multe scrieri chinezeti atest existena porcilor, deja domesticii, cu peste 3000 ani .e.n., alturi de unele figurine cioplite din piatr foarte asemntoare cu porcii. Motivul principal al domesticirii la constituit necesitatea omului de a poseda i de ai crea o rezerv permanent de carne i chiar de grsime. n urma domesticirii, din mistreul asiatic au rezultat porcii primitivi asiatici, iar din mistreul european, porcii primitivi europeni. Domesticirea a fost rezultatul activitii populaiilor umane stabile i nu migratoare, deoarece suinele nu suport deplasrile pe distane mari. De menionat c, domesticirea suinelor s-a efectuat ntr-un timp ndelungat, parcurgndu-se urmtoarele etape: captivitatea, mblnzirea i domesticirea propiu-zis. Din speciile slbatice au rezultat iniial populaii primitive de suine. Printre primele porcine primitive din Asia au fost porcul Chinezesc cu masc (cu o vechime de cca. 5000 ani), alturi de porcul Siamez, iar n Europa porcul Celtic, porcul Palatin i chiar porcul Stocli. De menionat c, centrul european de domesticire a posedat dou subcentre: unul situat n zona Mrii Baltice i altul n zona sau jurul Mrii Mediterane. Din punctul de vedere al clasificrii zoologice, specia actual de suine face parte din: ncrengtura Vertebrata; clasa Mammalia; 20

BENONE PSRIN


ordinul Ungulata; subordinul Paricopitate; familia Suidae; subfamilia Suinae; genul Sus, cu specia Sus domesticus (pentru rasele actuale). Pentru clarificarea unor elemente ale evoluiei la specia suine prezentm, pe scurt, unele genuri i specii din familia Suidae. Familia Suidae Aceast familie cuprinde suine, att n stare slbatic, ct i domesticite, grupate n trei subfamilii: Taiasuinae, Babirusinae i Suinae. Subfamilia Taiasuinae este reprezentat de porcul Pecari (Dicotyles torguatus), care se gsete i n zilele noastre, sub form slbatic, n America de sud. Este unul din cei mai mici reprezentani ai familiei Suidae, cu talia (nlimea la grebn) ntre 30-40 cm i lungimea corpului ntre 80-90. Corpul este de culoare brun, cu un guler alb n jurul gtului i cu zone albe n jurul ochilor. Prul este aspru. Stomacul este tricompartimentat, posed 38 de dini, cu prolificitate redus (ntre 2-3 purcei). Suinele din aceast subfamilie nu au fost domesticite datorit nsuirilor biologice i productive sczute. Subfamilia Babirusinae cuprinde genuri existente numai n stare slbatic, avnd ca reprezentant porcul cerb (Sus Fig. 4 Dicotyles torguatus babirussa), care triete n Sud-estul Asiei,arhipelagul Malaez. Aceast specie este cea mai masiv din familia Suidae, avnd greutatea corporal, n starea de adult, de peste 250 kg. Denumirea de porc cerb este atribuit deoarece caninii de pe maxilarul superior sunt foarte dezvoltai i rsucii spre regiunea feei. Corpul este cilindric, linia spinrii convex, pielea groas i cu falduri, fr pr. Aparatul digestiv este bine adaptat pentru prelucrarea furajelor fibroase i mas verde, n proporii mari. Posed numai 32 dini, prolificitate redus (1-2 purcei la ftare), iar carnea este comestibil.

Fig.5 Sus babirussa

21

BENONE PSRIN


Subfamilia Suinae cuprinde cinci genuri: Phacochoerus, Patamochoerus, Hylochoerus, Porcula i Sus. Aceste genuri au dat natere porcilor domestici, fiind denumii i porci adevrai. 1. Genul Phacochoerus cuprinde animale de talie mare, cu nlimea de cca. 75 cm i lungimea corpului de peste 140 cm. Ca reprezentant este Porcul african cu negi, asemntor oarecum cu hipopotamul, prin conformaia prii anterioare a corpului.

Deasupra nrilor i n dreptul ochilor are excrescene (negi), iar n regiunea genunchilor prezint caloziti, datorate poziiei tipice la rmat pentru procurarea hranei. Are o culoare brun sau galben murdar. Posed 32 de dini, iar caninii sunt dezvoltai lateral. Prul este bogat. 2. Genul Patamochoerus este reprezentat de 2 specii, mai importante fiind Patamochoerus penicillatus, rspndit n inuturile de coast din Africa, de talie mijlocie, cu membre puternice, agili n mers i rezistent la deplasri pe distane relativ mari, aducnd pagube culturilor de manioc. Prul are culoarea galben-rocat i formeaz smocuri de fire lungi n vrful urechilor. Se mai numete i porcul de ru. Are prolificitatea redus, ns carnea este de foarte bun calitate, fiind un vnat apreciat.

Fig.6 Phacochoerus sp.

Fig.7 Patamochoerus penicillatus

3. Genul Hylochoerus face trecerea de la genul Phacochoerus la genul Sus, avnd caractere intermediare. Ca reprezentant este porcul de jungl identificat relativ recent n pdurile virgine din Africa. 4. Genul Porcula (porcii pitici) cuprinde specii de talie joas, fr importan economic. Din acetia au provenit porcii chinezeti pitici, utilizai mai mult n cercetare. 5. Genul Sus cuprinde mai multe specii, fiind importante dou dintre ele: Sus scrofa ferus (mistreul european). Sus svittatus (mistreul asiatic). Ambele specii se menin i n prezent n stare slbatic. Dup unele preri, cele dou specii ar fi descins dintr-un strmo comun, iar deosebirile morfologice i fiziologice s-ar datora condiiilor naturale cu totul deosebite n care au evoluat de-a lungul mileniilor. Afirmaia este oarecum uurat de faptul c metiii dintre aceste specii sunt fecunzi. 22

BENONE PSRIN


2.2. Caracterizarea speciilor slbaticeTeoria originii difiletice este cea mai acceptat n prezent, avnd drept rezultat specia actual, Sus domesticus, care st la baza suinelor primitive, a raselor de formaiune veche, de formaiune nou i a celor perfecionate sau moderne. Sus scrofa ferus (mistreul european) Mistreul european este foarte rspndit n Europa, att n zonele de deal ct i n cele de step. Este un animal omnivor, care se hrnete cu fructe de pdure (ghind, jir etc.) completate ocazional cu unele culturi agricole (cartofi, porumb etc.) producnd pagube. Mai recent, a fost identificat i n nordul Africii. Carnea este de foarte bun calitate, ceea ce a fcut ca, n trecut, i chiar n prezent, s constituie un vnat mult cutat. Este un animal robust, de talie mare care, n stare de adult, atinge o greutate de 200-250 kg i o longevitate de 25-35 ani. Conformaia corporal se caracterizeaz prin forme nguste. Capul este mare, turtit lateral, cu rtul lung i profilul drept, iar urechile sunt mici, mobile i purtate n sus. Linia superioar a trunchiului este descendent, deoarece trenul anterior este foarte dezvoltat, mai ales la masculii aduli. De remarcat c numrul vertebrelor i forma osului lacrimal au rmas neschimbate pn la rasele actuale perfecionate (cu excepia rasei Landrace). Membrele sunt lungi i puternice. Corpul este acoperit cu pr des, Fig.8 Sus scrofa-ferus lung, aspru i ndesit pe timp de iarn cu subpr, de culoare brun cu nuane diferite, iar n regiunea grebnului i a prii superioare a gtului la aduli se formeaz o coam. Femelele devin apte pentru reproducie la vrsta de 13-18 luni, cldurile aprnd n perioada noiembrie-decembrie, iar gestaia dureaz ntre 120-140 zile (deci parturiia are loc primvara). Prolificitatea este de 6-8 purcei (uneori 4), alptarea dureaz 3-4 luni, timp n care purceii i schimb culoarea corpului (dungile longitudinale de culoare alb-murdar, cu care se nasc, dispar la 3-4 sptmni). Mistreul este un animal de turm, care triete n grupe de 30-40 indivizi de vrste diferite, cu excepia masculilor aduli, care duc o via solitar. Turma sau grupa este condus de o femel adult. Adulii sunt destul de temui pentru multe animale slbatice. Sus vittatus (mistreul asiatic) Mistreul asiatic a stat la baza formrii porcinelor primitive din Asia i se caracterizeaz prin talie i mas corporal mai reduse dect cel european. Corpul are o form mai mult cilindric, iar cele dou trenuri (anterior i posterior) nu sunt aa de difereniate ntre ele. Capul este mai scurt i cu profilul concav, iar oasele feii i frunii sunt mai largi. 23

BENONE PSRIN


Osul lacrimal este mai scurt i mai lat dect la mistreul europan. Prul este mai scurt, mai rar i de culoare brun nchis. n ansamblu, mistreul asiatic este mai puin agil dect cel european i cu o vigoare ceva mai sczut. Prolificitatea este mai mic, de 3-4 purcei la ftare, ns se ngra mai uor, valorificnd bine o gam larg de furaje, inclusiv cele verzi. Carnea i grsimea posed un gust i miros caracteristic. Din aceast specie a descins direct porcul chinezesc cu masc, care se crete i astzi ca ras primitiv.

Fig.9 Sus vittatus

2.3. Modificri survenite n urma domesticirii i perfecionriin urma procesului de domesticire i apoi de perfecionare, la suine s-au nregistrat unele diferenieri nete ntre formele slbatice i actualele rase, att n ceea ce privete nsuirile morfologice ct i cele fiziologice. Majoritatea diferenierilor au fost i sunt n favoarea omului, mai puin n privina rezistenei animalului la condiiile vitrege de mediu i la boli. Modificri morfologice Masa corporal a suferit unele modificri fluctuante, n sensul c, la speciile slbatice a fost mai mare, la porcinele primitive a fost ceva mai redus, nregistrndu-se apoi, din nou, creteri att ale taliei ct i ale greutii corporale (datorit seleciei i a altor procedee). Capul a devenit mai uor, mai surt i mai larg, cu profilul variabil (de la drept la ultraconcav), iar urechile sunt de forme i dimensiuni diferite. Forma general a trunchiului s-a apropiat de cea cilindric, fiind mai larg, mai lung i cu osatura mai fin, iar pielea este mai subire. Culoarea prului s-a modificat, devenind din cea brun (tipic formelor slbatice) n culori foarte variabile: alb, neagr, rocat, blat etc. Aparatul digestiv a suferit modificri , n sensul c intestinele s-au alungit mult, pentru mrirea capacitii de digestie i sporirea eficacitii absorbiei substanelor nutritive, iar dini i-au achimbat structura i forma. esutul conjunctiv subcutanat s-a redus simitor, crescnd proporia de esut adipos. Glandele mamare s-au mrit ca numr, de la 6-8 la formele slbatice, la 12-16 la rasele perfecionate. Modificri fiziologice Activitatea sexual s-a modificat foarte mult, nct, din animale monoestrice, au devenit poliestrice, cu posibilitatea de a se obine pn la 2,4 ftri pe an. 24

BENONE PSRIN


Prolificitatea a crescut, de la 4-6 purcei la 10-12 purcei la o ftare, scontndu-se pe cca. 25 produi obinui pe an. Durata gestaiei s-a redus de la 120-140 zile la 114-115 zile. Precocitatea a suferit modificri n sens pozitiv; suinele slbatice ajung la maturitatea corporal la vrsta de 5-6 ani, pe cnd rasele actuale la 1,5-2,0 ani, cnd ating greutatea de 200-250 kg. Maturitatea sexual este atins la o vrst mult mai timpurie: la rasele perfecionate, la cca. 8-9 luni, pe cnd la formele slbatice aceasta este la vrsta de 16-18 luni. Valorificarea hranei s-a mbuntit foarte mult; de la 6-7 UN utilizate pentru realizarea a 1 kg spor de cretere n greutate vie, la suinele puin ameliorate, la 3,5-4,0 UN, la unele rase, i chiar mai puin la hibrizii perfecionai (cca. 2,5 UN). Capacitatea de alptare la scroafe a crescut; de la 20-22 kg la rasele primitive la 55-60 kg la cele materne specializate. Carnea i grsimea s-au mbuntit, att calitativ ct i calitativ, reducndu-se proporia de grsime i crescnd cea de esut muscular, iar prin nsuirile organoleptice superioare se d posibilitatea obinerii unor preparate variate, mult apreciate de consumatori. n urma procesului de domesticire i apoi de perfecionare a raselor de suine s-au nregistrat i unele modificri nefavorabile speciei i omului, cum ar fi: scderea longevitii, de la 30-35 ani la 10-15 ani i chiar mai puin; reducerea rezistenei organismului fa de condiiile vitrege de mediu i la boli, alturi de diminuarea instinctului de conservare i a capacitii de aclimatizare. n activitatea de ameliorare, omul trebuie s pun n balan att modificrile pozitive (n avantajul omului) ct i cele negtive (mai ales n dezavantajul animalului), care au survenit n procesele de domesticire i de specializare, pentru a lua msuri eficiente n direcia perfecionrii raselor de suine.

2.4. Formarea i specializarea raselor de suineSus scrofa ferus i Sus vittatus au dat natere, n urma domesticirii, la noi forme de suine, din care au rezultat populaii primitive, apoi rase de formaie nou i ulterior rasele ameliorate i perfecionate

2.4.1. Factorii care au contribuit la formarea raselor de suineRasele de suine s-au format i apoi s-au specializat sub influena a trei grupe de factorii: naturali, artificiali i social-economici. Factorii naturali Condiiile naturale de mediu au acionat n permanen asupra organismului speciei de suine, soldndu-se cu diferenieri importante, privind nsuirile morfologice i productive. Deplasarea natural a formelor slbatice dup hran, a determinat ca porcinele primitive s se localizeze n zonele noi, cu condiii de mediu mult diferite fa de cele iniiale, soldndu-se cu diferenieri cu privire la nsuirile morfologice i biologice. Iniial, aceste diferenieri, ntre formele slbatice i suinele domestice, nu erau semnificative, deoarece i condiiile de mediu nu se deosebeau prea mult, inclusiv cele oferite de om. Variabilitatea care exista ntre diversele forme de suine se datora, n principal, originii diferite; fiecare strmo imprimndu-i nsuirile morfologice respective. 25

BENONE PSRIN


Condiiile diferite au determinat apariia de noi populaii distincte i care, n urma unui proces ndelungat, s-au transformat n suine cu nsuiri morfologice i productive diferite, deci n precursorii raselor noi. Factorii artificiali Migraia popoarelor a atras dup sine i transferarea de porcine primitive, ce-i drept, pe distane mai reduse, dar suficiente pentru realizarea de ncruciri ntre suinele locale i cele aduse, rezultnd metiii, apoi populaii i, n final, noi rase.La acestea s-a adugat i transportul animalelor cu vapoarele, n special din colonii ndeprtate (exemplu China). Selecia artificial sau dirijat a avut un aport deosebit n ridicarea performanelor populaiilor de suine, mai ales n secolele XVII i XIX. Omul a reinut numai indivizii cu nsuirile utile lui, pentru care s-au asigurat i condiii ceva mai bune. Hrana, ceva mai mbuntit, precum i condiiile de ntreinere mai bune, au fost factorii artificiali externi cu influen foarte mare i care, alturi de selecia indivizilor i potrivirea perechilor, au dus, n final, la formarea i definitivarea unor noi rase de suine. Pe lng aceasta, ulterior, s-a apelat la creterea dirijat pe baz de linii i familii, precum i formarea (mai recent) de linii consangvinizate, toate ncadrate la factori artificiali, care au definitivat obinerea de suine specializate n anumite direcii, deci rase perfecionate. Factorii sociali-economici Fiecare ornduire social a acionat n mod constant i sistematic asupra procesului de formare a raselor de suine, motivul principal constituindu-l asigurarea cu carne a populaiei umane, mai ales n zonele cu climat temperat, unde se impunea i o conservabilitate de durat. n general, cererile de carne au fost din ce n ce mai mari, mai ales la sfritul secolului al XIX-lea i nceputul secolului al XX-lea, impunnd intensificarea activitii de formare de noi rase de suine. Aspectul cantitativ, oarecum satisfctor, a determinat ulterior i mbuntirea calitii carcasei, prin reducerea proporiei de grsime, deci formarea de rase perfecionate pentru producia de carne i, mai trziu, pentru bacon. Problema rentabilitii, ca important indicator economic, s-a pus i se va pune n continuare n creterea suinelor, elementul principal constituindu-l valorificarea mai bun a hranei, deoarece cheltuielile cu furajarea reprezint peste 75% din totalul cheltuielilor materiale. Pe aceast linie se nscriu i cercetrile mai recente cu privire la obinerea de porci hibrizi de mare productivitate.

2.4.2. Caracterizarea suinelor primitiveSuinele primitive se pot grupa, dup proveniena lor, n suine originare din Asia i din Europa, tratarea fcndu-se n ordinea vechimii lor. Suinele primitive din Asia Condiiile de mediu foarte diferite din continentul Asia, au determinat o mare variabilitate a formelor domestice. Suinele primitive asiatice se pot grupa dup foarte multe 26

BENONE PSRIN


criterii; n cele ce urmeaz s-a luat n considerare lungimea i portul urechilor, consemnnduse astfel: grupa suinelor primitive cu urechi lungi; grupa suinelor primitive cu urechi scurte. Aceste forme primitive se pot ntlni i n prezent n partea de Sud i Sud-Est a continentului asiatic, ele asemnndu-se mult cu mistreul asiatic (Sus vittatus). n prezent, numai n China se pot identifica peste 100 de varieti i rase de suine. n general, suinele primitive asiatice sunt cu talia mic spre mijlocie, cu capul mic, profilul capului uor concav, forme corporale largi, membre scurte, iar prul este scurt i de culoare neagr sau blat. Prolificitatea este, n general, redus, precocitate bun, iar carnea i grsimea sunt de calitate mai slab (consistena grsimii redus i mirosul caracteristic). De menionat c sunt i suine primitive asiatice cu prolificitate bun i chiar foarte bun. La sfritul secolului XVIII, suinele primitive asiatice au fost aduse n Europa, n special n Anglia, unde au fost ncruciate cu suinele primitive europene, contribuind ntr-o prim etap la obinerea suinelor de formaie veche. Porcul chinezesc cu masc este un reprezentat tipic, caracterizndu-se prin urechi mari, dezvoltare corporal bun i prolificitate foarte bun (18-20 purcei la ftare). Exemplarele adulte prezint, pe regiunile feei i frunii pliuri ale pielii ornduite sub form de masc. Carnea i grsimea sunt de calitate slab, cu gust i miros caracterisitc, capacitate mic de conservare, iar grsimea de consisten moale. Aceast Fig.10 Porcul chinezesc cu masc form a contribuit la formarea raselor europene, aducndu-i aportul la mbuntirea prolificitii i precocitii. Porcul siamez este unul dintre reprezentaii suinelor asiatice primitive cu urechi scurte. Acesta este rspndit n zonele din Sud ale Asiei. Se caracterizeaz prin talie mai mic. Prolificitatea este mai sczut, ns are o precocitate bun. S-a utilizat ntr-o mai mic msur la formarea de rease noi, deoarece este mult apropiat de forma slbatic, mai ales n direcia conformaiei corporale.

27

BENONE PSRIN


Fig. 11 Porcul siamez Suinele primitive din Europa Suinele primitive din Europa au fost mai omogene dect cele asiatice datorit att condiiilor de mediu mai uniforme, ct i a stabilitii formei slbatice din care au rezultat. Aceastea se pot grupa n: - suine primitive de talie mare (i cu urechi lungi); - suine primitive de talie mic (i cu urechi scurte). a) Suinele primitive europene de talie mare Iniial, aceste suine au fost rspndite n nordul i, parial, n centrul Europei (Anglia, Scandinavia, nordul Germaniei i al Rusiei, parial n Frana etc.), ns n decursul timpului sau extins i n alte zone, n jurul Mrii Mediterane i inclusiv n Balcani. Animalele se caracterizeaz printr-o talie relativ mare i variabil, n funcie de condiiile de via, avnd greutatea corporal ntre 160-180 kg. Capul este lung, ngust i cu rtul ascuit, iar profilul este drept. Urechile sunt lungi i, uneori, acoper parial ochii. Trunchiul este lung i turit lateral, grebnul este ascuit, spinarea convex i crupa teit. Membrele sunt nalte, puternice, cu unghiile deosebit de rezistente. Pielea este groas i acoperit cu pr lung, aspru i des care, n regiunea grebnului, formeaz o coam. Culoarea este variabil, de la galben nchis la alb murdar. Maturitatea sexual este atins la 1,5-2 ani, prolificitatea este de 6-9 purcei la ftare. La vrsta de 2,5 ani unele animale ngrate pot atinge greutatea de 250 kg. Valorificarea hranei este slab, consumnd peste 8-9 UN/kg spor. Carnea i grsimea sunt gustoase, cu conservabilitate mare. Aceste suine, pe lng concentrate, utilizeaz bine punea i alte categorii de furaje ieftine i cu coninuturi destul de ridicate n celuloz. Ca reprezentant al acestei grupe este porcul primitiv din Germania, denumit i Porcul de Marsh (german), care a participat la formarea resei Edelschwein (porcul nobil german). Acesta se caracterizeaz prin talie nalt, urechi mari i aplecate, culoare neagr, prolificitatea ntre 6-8 purcei, cu carne i grsime 28

BENONE PSRIN


de calitate bun. Mai menionm i porcul Palatin, care s-a crescut i n Romnia, pn n preajma Primului Fig.12 Porcul de mar Rzboi Mondial. b) Suinele primitive europene de talie mic Aceste suine au fost rspndite n Polonia, Ucraina, Bavaria etc., fiind mai uniforme ca format corporal i oarecum asemntoare cu mistreul european. n comparaie cu cele din grupa anterioar, acestea sunt de talie mic, greutate mai redus, trunchiul turtit lateral, iar picioarele sunt nalte i puternice. Prul este abundent, gros i de culoare variabil: alb, neagr, roie, blat etc. Prolificitatea este ntre 6-8 purcei la ftare, iar scroafele sunt bune mame. Ca reprezentant al acestei grupe menionm: Porcul primitiv de Hanovra, Porcul de Polonia, cel de Ucraina, precum i porcul Stocli (cu cele 2 varieti: Bltreul i Stocli propriu-zis). Cel mai important reprezentant, pentru Europa, a fost Porcul primitiv de Hanovra (sau de Bavaria), care poseda talia mic, urechi scurte, culoare brun-rocat, forme corporale nguste, prolificitatea ntre 7-8 purcei, rezistena organic bun i carnea de foarte bun calitate. Era considerat un consumator bun de pune i alte categorii de furaje suculente (cartofi, sfecl, dovleci etc.), nsuiri care se regsesc parial i la rasa Edelschwein. Fig. 13 Porcul primitiv de Hanovra

2.4.3. Rasele de suine de formaiune vecheSe consider c rasele de formaiune veche s-au format n Europa, n urma ncrucirilor suinelor primitive europene cu cele asiatice, alturi de unele aciuni de selecie (uneori nedirijate), precum i o hrnire ceva mai abundent, cu furaje concentrate. Zonele de formare corespund rilor mediteraniene, aparintoare, la timpul respectiv, Imperiului Roman, rasele respective fiind cunoscute i sub numele de rase romane. Perioada de formare a fost cuprins din antichitate i pn n secolul al XVII-lea. FRANOIS CHAMOUX (1985), consemneaz n Civilizaia elenistic faptul c, n Grecia antic, n secolele III i II .Hr., pentru conferirea calitii de cetean al Atenei, se apela la unele formule nu prea juridice, printre care i oferirea unui purcel sau a unei cantiti de crbune n schimbul unui asemenea certificat sau diplom, ceea ce dovedete c porcinele constituiau un important produs pentru necesitile zilnice de hran. Din aceast grup mai importante sunt: - rasa Napolitan; - rasa Portughez Ambele rase se ntlnesc i 29

BENONE PSRIN


astzi n zonele respective, dar n efective foarte reduse. Ele au mare importan, deoarece au participat direct, la vremea respectiv, la formarea unor rase noi n Anglia. Suinele din aceast grup se caracterizeaz printr-o talie i greutate corporal intermediare, fa de porcinele primitive, cu trunchiul cilindric, cu pr scurt i de culoare diferit (n general nchise).

Fig.14 Rasa Napolitan

Prolificitatea a fost ntre 8-9 purcei, constituia a variat spre fin i cu rezisten organic mare. De menionat c rasele de formaiune veche din Balcani au fost direcionate mai mult pentru producia de grsime (aa cum este rasa Mangalia), ns au avut o prolificitatea mai redus (5-6 purcei). Animalele din aceast ras valorificau bine punea. Au fost animale rustice, foarte rezistente la condiiile vitrege de mediu i puin pretenioase la hran. Alturi de Mangalia, au mai fcut parte rasele Sumadia (din Iugoslavia), Bacony i ika (din Ungaria), porcul Albanez etc. Aria de rspndire a raselor de formaiune veche s-a restrns foarte mult, deoarece au fost animale slab productive; ele fiind utilizate astzi doar ca bnci de gene pentru sporirea rezistenei organice, excepie fcnd rasa Mangalia creia i se acord n ultimul timp atenie productiv datorit calitii dietetice a grsimii sale.

2.4.4. Rasele de suine de formaie nouCrearea raselor de suine de formaie nou a constituit un proces relativ rapid, ncepnd cu secolul al XVIII-lea, avnd menirea mbuntirii nsuirilor productive i economice. Accentul s-a pus pe urmtoarele nsuiri: - valorificarea mai bun a hranei; - ridicarea prolificitii; - mbuntirea calitii crnii (inclusiv sporirea randamentului la sacrificare). De o deosebit importan au fost factorii social-economici, elementele mobilizatoare i dinamizatoare constituindu-le: - cerinele mereu crescnde ale consumatorilor pentru carnea slab; - reducerea preului de cost; - uniformizarea obinerii produciei de carne pe tot parcursul anului etc. Una din rile iniiatoare a fost Anglia, care dispunea, la momentul respectiv, de multe colonii i de o experien avansat n creterea animalelor, n general, i n creterea suinelor, n special. n aceast etap nou n dezvoltarea creterii suinelor, cresctorii au cutat s introduc metode noi de lucru n procesul de ameliorare. S-a pus un accent deosebit pe selecie, pe folosirea mprecherilor dirijate, pe mbuntirea factorului hran i, n final, chiar pe creterea pe baz de linii i familii zootehnice. 30

BENONE PSRIN


Toate aceste tehnici de lucru au fost aplicate n mod tiinific, avnd drept consecin modificrile substaniale ale nsuirilor morfologice i productive la rasele nou create. Rasele de suine de formaie nou s-au extins rapid n numeroare ri din Europa i chiar pe alte continente. Pasiunea cresctorilor englezi i baza material foarte bun au contribuit n mare msur la obinerea raselor de suine de formaie nou. Ca metod de obinere, suinele de formaie nou, s-au format, n principal, prin ncruciarea suinelor primitive din Europa cu cele din Asia, alturi de unele ncruciri ale acestora cu rase de formaiune veche, toate fiind secondate de o selecie i o hrnire adecvate. n prima etap, cresctorii englezi au importat suine din grupa romanic (Napolitan, Portughez etc.) apoi suine primitive din Asia (Porcul chinezesc cu masc), pe care le-au ncruciat cu porcinele locale, obinnduse noi rase, ca: Leicester, Essex i Micul alb. Desigur c, alturi de ncruciri, s-a apelat i la selecia sever a indivizilor cu nsuiri dorite. Se presupune c s-a utilizat ntr-o oarecare msur i consangvinizarea, pentru consolidarea caracterelor dorite sau utile omului. Aceste rase se difereniaz mult fa de cele care au participat la formarea lor, n sensul c, precocitatea i prolificitatea s-au mbuntit simitor. Conformaia s-a modificat n direcia produciei de carne, crescnd randamentul la sacrificare i chiar s-au pus bazele producerii unui porc cu carne slab (extremitile s-au redus mult). n unele ri s-au pus la punct i variantele mixte, de carne-grsime, deci n funcie de preferinele consumatorilor.

2.4.5. Rasele de suine perfecionate (ameliorate)n categoria raselor de suine perfecionate, sau ameliorate, sunt incluse i unele rase actuale, ele avnd la baz rasele de formaiune nou, la care s-a continuat munca de ameliorare, n strict concordan cu cerinele consumatorilot pentru carnea slab. Etapizat, s-au format dou grupe de rase perfecionate, i anume: - rase de suine de formaie nou, devenite amelioratoare; - rase de suine moderne, sau perfecionate. n prima categorie se include majoritatea raselor englezeti, care s-au format de la nceputul secolului al XIX-lea. n procesul de formare s-a apelat la practicarea ncrucirilor pentru crearea de rase noi, a creterii n ras curat, a consangvinizrii i creterii pe baz de linii i familii zootehnice, toate aceste aciuni fiind completate cu o selecie riguroas i o alimentaie raional. Aceste rase s-au extins (la timpul respectiv) pe teritorii foarte mari, unele meninnduse i n prezent; cresctorii preferndu-le chiar fa de cele moderne. Mai importante din aceast grup sunt rasele: Marele negru, Marele alb, Mijlociul alb, Berskhire, Wessex etc. De menionat c, rasa Marele alb, a fost i este foarte mult rspndit, pe ntreg globul, datorit nsuirilor biologice i productive bine consolidate, pentru toate categoriile de uniti. Este rasa cu fondul genetic cel mai bine consolidat. n cea de-a doua categorie se includ rasele formate la nceputul secolului al XX-lea, cu precdere ntre cele dou rzboaie mondiale i chiar n prezent. 31

BENONE PSRIN


n procesul de formare s-a apelat la rasele de formaiune nou, devenite amelioratoare, utilizndu-se cele mai moderne tehnici de lucru i progresele obinute n biologie. n cadrul aciunii de ameliorare i apoi de perfecionare a raselor, s-au utilizat cu succes liniile consangvinizate. n prezent, se poate vorbi de un anumit grad de specializare a raselor pentru carnea slab, sau pentru producia de bacon. n Europa s-au format urmtoarele rase: n Germania, rasa Edelschwein, n Danemarca, rasa Landrace, n Belgia, rasele Pitrain i Landrace belgian, n Romnia, Porcul alb de Rueu, precum i o serie de rase n rile C.S.I. n America s-au format rasele: Hampshire, Chester-White, Duroc, Minnesota, Montana etc. Rasele moderne se caracterizeaz, n ansamblu, printr-o bun dezvoltare corporal, n sensul c realizeaz dimensiuni de lungime apreciabile. Se mai remarc alungirea trenului mijlociu, sub form de cilindru lung, iar trenul posterior este foarte dezvoltat, toate tinznd la forma de par a corpului. La animale se nregistreaz greuti corporale mari mari, n perioade scurte de timp, valorificarea hranei este superioar; iar unele rase de culoare nchis se preteaz i la creterea pe puni, altele n complexe intensiv-industriale variante de exploatare care ridic rentabilitatea unitilor cresctoare. Toate rasele moderne sunt utilizate pentru obinerea de porci hibrizi, prin scheme de ncruciare ntre linii consangvine, bine puse la punct de ctre firme specializate.

32

BENONE PSRIN


CAPITOLUL 3NSUIRILE MORFOLOGICE I FIZIOLOGICE ALE SUINELOR

3.1. Insuirile morfologice generalensuirile morfologice ale suinelor prezint o serie de particulariti fa de celelalte animale de ferm. Principalele nsuiri morfologice sunt: dezvoltarea corporal, conformaia corporal i culoare (prului i a pielii). Pe baza acestor nsuiri se apreciaz constituia i tipurile morfo-productive.

3.1.1. Dezvoltarea corporaln aprecierea dezvoltrii corporale se ine seama de dou grupe de nsuiri: - masa corporal (sau greutatea); - dimensiunile corporale. a) Masa corporal reprezint elementul principal n aprecierea dezvoltrii corporale, fiind cunoscut i sub denumirea de greutate corporal, exprimat n kg i grame. Aceasta se determin prin cntriri individuale la anumite vrste, fiind o lucrare de baz a seleciei i edificatoare n procesele de cretere i ngrare. Valorile recoltate ne furnizeaz date privind evoluia ameliorrii suinelor prin performanele de producie, acestea trebuind analizate n funcie de ras, sex, vrst, scopul produciei i condiiile concrete din unitate. Porcinele se cntresc la natere, la vrsta de 21 de zile, la nrcare, la intrarea i ieirea din testare, lunar la tineretului de reproducie i anual la reproductorii aduli.

33

BENONE PSRIN


- Cntririle la natere se efectueaz n primele 24 de ore de la ftare. Concomitent cu aceast aciune se evideniaz i numrul purceilor ftai pentru aprecierea prolificitii scroafei. Greutatea medie a purceilor la ftare este de 1,2 kg; indivizii sub 800 g la scroafe i sub 700 g la scrofie se consider neviabili (se pstreaz numai n uniti cu efective reduse i cu posibiliti de hrnire individual). Pe baza greutilor individuale se apreciaz uniformitatea lotului de purcei la natere, nsuire morfofiziologic foarte important pentru specia suine. Intre greutatea corporal a purceilor la natere i evoluia ulterioar a greutii corporale la diferite vrste este o corelaie strns pozitiv, coeficientul de corelaie (r) fiind de +0,83 (de la natere la vrsta la 21 zile). - Cntrirea la vrsta de 21 zile se efectueaz individual la ntreg lotul de purcei aparintor aceleai scroafe. Pe baza greutii totale a lotului se apreciaz capacitatea de alptare a scroafelor, nsuire foarte important pentru aprecierea animalelor de reproducie. Greutatea indivizilor la aceast vrst este, n medie, de 4,5 kg, ns mai mare la metiii i hibrizii de mare productivitate. Cu aceast ocazie se determin i numrul de purcei. Uniformitatea greutii corporale individuale la aceast vrst ne confirm o bun capacitate de alptare a mamei. - Cntrirea la nrcare se efectueaz, de asemenea, individual i constituie un indicator de baz n estimarea evoluiei ulterioare a dezvoltrii corporale. Vrsta la care se face nrcarea difer de la unitate la unitate, cea mai des ntlnit fiind la 35 zile pentru unitile de producie i la 42 zile la unitile productoare de material de prsil. n sistem semiintensiv nrcarea se mai face i la 56 de zile, iar n cele n care secexploateaz hibrizi de mare productivitate, vrsta se poate reduce la 28 i chiar 21 zile. Se determin i numrul de purcei nrcai, care este un element de baz n aprecierea fertilitii femelelor de reproducie. - Cntrirea la intrarea n testare se face individual la vrsta de 913 zile, greutatea variind ntre 20-25 kg, n funcie de ras, sex i condiii de furajare. De menionat c, greutile corporale de peste 22 kg corelate cu dimensiunile mari de lungime (a corpului i a trunchiului) influeneaz pozitiv calitatea carcasei la animalele ngrate i sacrificate, predominnd carnea n detrimentul slninei. - Cntrirea la ieirea din testare se face individual la vrsta de 1823 zile, cnd animalul posed cca. 90 kg. Pe baza diferenei dintre greutatea la ieirea din testare i cea de intrare la testare se determin sporul de cretere n greutate vie, sporul mediu zilnic i consumul de furaje/kg spor. n prezent, se determin numai greutatea individual la ieirea din testare, deci la vrsta de 1823 zile (lucrare care se efectueaz sptmnal). Tineretul de reproducie se cntrete n continuare lunar, pn la intrarea n efectivul matc, iar reproductorii aduli anual. Porcinele supuse ngrrii se cntresc lunar, n grupe de 10-15 animale, pentru determinarea sporului de cretere i justificarea consumului de furaje. b) Dimensiunile corporale se determin numai la viitorii reproductori prin msurtori la diferite vrste, fiind obligatorii cele recoltate la ieirea din testare i anual la reproductori (n lucrrile de selecie). Principalele dimensiuni corporale sunt: lungimea corpului, lungimea trunchiului, nlimile la grebn i la crup, perimetrele fluierului i ale toracelui, precum i adncimea toracelui. Pe baza lor se calculeaz i se interpreteaz diferii indicii corporali. 34

BENONE PSRIN


Toate datele cu privire la masa corporal i dimensiunile corpului se nregistreaz n registre i evidene zootehnice (tehnica de lucru este prezentat n cadrul ndrumtorului de lucrri practice).

3.1.2. Conformaia corporalConformaia corporal constituie o alt nsuire morfologic important i rezult din analiza regiunilor corporale, att separat, ct i a grupelor de regiuni legate ntre ele morfofiziologic, iar n final se apreciaz armonia de ansamblu. Analiza se face prin aprecierea exteriorului, avnd la baz legtura dialectic ntre form i coninut. Aceast nsuire este n strns legtur cu constituia i rezistena organic a suinelor. La suine, nsui corpul animalului reprezint producia principal, ceea ce simplific mult aprecierea zootehnic. Conformaia corporal condiioneaz tipul morfo-productiv al unei rase, iar n cadrul acesteia se difereniaz populaii sau linii specializate la care se pot evidenia anumite forme de producie. Aprecierea exteriorului se face, de regul, la animalele n stare de ntreinere de reproductor, deci la cele cu dezvoltarea bun a scheletului i a musculaturii, precum i la cele sntoase. n aciunea de ameliorare trebuie s se in cont de nsuirile de exterior, deoarece n unele cazuri se pot semnala slbirea constituiei. Cel mai tipic exemplu l ofer rasa Yorcul mic, ras foarte precoce, dar la care insistndu-se unilateral pe ridicarea precocitii s-a neglijat exteriorul, ducnd n final la unele defecte de conformaie (profilul capului ultraconcav, osatura prea fin i rezisten organic sczut). Slbirea constituiei, ca urmare a unei selecii unilaterale,

Date post:	07-Jul-2015
Category:	Documents
Upload:	florentina-bocaneti
View:	1,399 times
Download:	7 times

Curs Suine Pentru Studenti

Documents