Trasabilitatea in industria crniiCESA, I, 2013-2014Curs 7

Probleme specifice sectorului....encefalopatia spongiform bovina;contaminarea cu dioxin a crnii de pasre i de porc;gripa aviar;gripa porcina;pesta porcin etc....carne de cal etichetata drept carne de vita

exemplu....contaminarea crnii cu dioxin (Irlanda)Hrana animalelor a fost contaminata cu dioxin;Au fost afectate fermele cresctoare, timp de 3 luni au fost complet izolate;Pierderi de cca. 200-500 milioane dolari;Sistemele de trasabilitate nu au fost eficiente.

Consumatorul....ncrederea consumatorului european, i nu numai, n produsele pe care le consum, a fost/este serios afectat; n consecin, a provocat o adevrat criz pe Piaa Unic.Prin urmare, sigurana alimentar a devenit prioritate principal pentru rectigarea ncrederii consumatorilor.

Zona cea mai afectat....Piaa crnii de bovine.Trasabilitatea crnii de bovine necesita o metod verificabil de identificare a animalelor vii, carcaselor i pieselor anatomice (la ambalare, transport i depozitare) n toate verigile lanului alimentar.

Legislaie....Comisia European a dispus realizarea unei forme rapide de trasare a crnii de bovine n lanul de distribuie. Mai mult dect att, la propunerea Comisiei Europene, Consiliul i Parlamentul European au adoptat un Regulament de etichetare obligatorie a crnii de bovine CE 1760/2000, care a devenit obligatoriu n toate rile membre UE din ianuarie 2001.

Legislaie....Acesta vine s completeze o alt reglementare comunitar deosebit de important, i anume, Directiva european 820/97 (a intrat n vigoare la 01.01.2000), care modific, de o form ireversibil, funcionarea filierei crnii de bovine oblignd operatorii s lege fluxul fizic al produselor la fluxul informaiilor i astfel s asigure trasabilitatea produselor din carne de bovine.

Aspect deosebit de complex...Asociaia EAN Internaional, prin 16 organisme naionale de numerotare din Europa, mpreun cu alte 17 organizaii comunitare i lideri europeni n comerul cu carne de bovin, au realizat sistemul de trasabilitate Traceability of Beef.

In principiu, trasabilitatea in acest sector alimentar inseamna...

Traceability of Beefcodul de bare UCC/EAN-128 (SR EN 799:1998) i Identificatorii de aplicaie IA (SR EN 1571:1998). Acest sistem este utilizat astzi n ntreaga lume;Rspunde tuturor reglementrilor comunitare i face posibil certificarea calitii pentru ntreprinderile din industria de prelucrare a crnii.

Soluiile identificrii i trasabilitii cuprind fluxul fizic al animalelor, produselor intermediare (carcase i trane) i a produselor finite (ambalarea crnii) pe tot parcursul filierei crnii. Soluiile de comunicare ale sistemului EAN se refer la fluxul informaional n cadrul filierei. n general, ntreprinderile nu sunt implicate ntr-o singur filier, ci ntr-o reea de filiere (eptel, carne, comer en-detail), cu puncte de interconectare comune.

Prin trasabilitatea produselor din carne se urmrete s se furnizeze date asupra originii i istoricului prelucrrii. Pentru aceasta, este necesar ca filiera crnii s comunice permanent cu filiera animalelor ce au fost sacrificate pentru obinerea crnii.

Exemplu....Start C IA 01 (Numrul EAN de articol n14) IA 3100-3109 (Masa net, kg n6) IA 10 (Numrul lotului an.20)(01) 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 1 (3101) 0 0 0 3 5 5 (10) A B C 1 2 3

Sistemul de identificare i nregistrare bovine:Crotale de identificare animale, fixate la urechi;Baz de date computerizat;Paaport al animalului;Registru de eviden a fiecrui animal la fiecare ferm.

La abatorizare...animalele trebuie s fie nsoite de...Certificat de sntate (paaport);Crotalul cu numrul de identificare.

Obligaiile abatorului....s permit accesul la urmtoarele informaii:Numrul de referin sau codul care face legtura dintre carnea obinut i animal sau grupul de animale;Numrul de aprobare a abatorului (licena);ara de origine a animalului;ata/rile de ngraare a animalelor;ara n care se sacrific animalul.

Informaii necesare pentru semicarcase, pri anatomice, piese tranate...(EC 1760/2000)Numrul de referin sau codul care face legtura dintre carnea obinut i animal sau grupul de animale;Numrul de aprobare a abatorului (licena);ara de origine a animalului;ata/rile de ngraare a animalelor;ara n care se sacrific animalul.ara/rile n care s-au prelucrat carcasele (licena).

Trasabilitatea crnii de porc...n Romnia, cresterea porcinelor este o ramur avnd o tradiie ndelungat, obiceiurile de consum ale locuitorilor si incluznd carnea de porc ca aliment de baz.Astfel, n anul 2008 consumul de carne de porc pe locuitor a fost de 32,9 kg fa de 19,6 kg carne de pasre si numai 11,4 kg carne de bovine.

Numerele de identificare a animalelorIn China, de exemplu, numarul de identificare este alcatuit din 15 caractere:1 pentru porci;2 pentru vite;3 oi.Urmatoare 6 caractere indic zona;Urmatoarele 8 identifica animalul.

Exemplu de etichet pentru carcase de porc...

Model operational care are la baz identificarea ADN-ului

Avantaje... Metod ce garanteaz trasabilitatea produsului;Foarte preciz identificarea animalului/fermei;Nu presupune segregarea produselor;Costuri reduse;Acoper ntreg lanul alimentar;Presupune:Eantionarea i crearea unei baze de date;Analiza ADN;Raportare regulat.

Exemple...DNATraceBack

Exemplu...sistem automatizat de identificare a animelelor...

n ara noastr...Ordin nr. 10 din 18/02/2008 (Ordin 10/2008) privind aprobarea Normei sanitare veterinare care stabileste procedura pentru marcarea si certificarea sanitara veterinara a carnii proaspete si marcarea produselor de origine animala destinate consumului uman.

Operatorii cu activitate in domeniul alimentar sunt obligati sa isi identificeprodusele de origine animala obtinute cu o marca de identificare aplicata in conformitate Ord.10/2008 si trebuie sa dispuna masuri pentru a se asigura ca:marca de identificare este aplicata inainte ca produsul sa paraseasca unitatea;se aplica o noua marca unui produs in cazul in care materialul de impachetare si/sau de ambalare este indepartat ori produsul este prelucrat ulterior in unitate, caz in care noua marca trebuie sa indice numarul de autorizare al unitatii unde au loc aceste operatiuni;sunt elaborate si sunt implementate sisteme si proceduri pentru identificarea operatorilor cu activitate in domeniul alimentar de la care au primit si carora le-au fost livrate produse de origine animala.

Conform Ordinului 10/2008 modelele mrcii de sntatecarne obtinut in unitati autorizate pentru schimburi intracomunitarecarne obtinut in unitati care beneficiaza de perioada de tranzitiecarnea proaspata de porc provenita de la porci vaccinati obtinuta in unitati autorizate pentru schimburi intracomunitare si utilizata numai pe teritoriul Romaniei

10/2008carnea si produsele de origine animala necorespunzatoare pentru consum umancarnea provenita de la porcinele domestice, crescute in exploatatii nonprofesionale, vaccinate cu vaccin viu atenuat

Ord. 10/2008carnea provenita de la animalele taiate de necesitate in afara abatoruluicarnea provenita de la porcine pentru care examenul pentru decelarea Trichinella sp. a fost efectuat prin metoda trichineloscopicacarnea provenita de la vieri, hermafroditi si porci masculi necastrati cu o greutate a carcasei de peste 80 kg, obtinuta in unitatile care beneficiaza de o perioada de tranzitie

Ord. 10/2008carnea provenita de la vieri, hermafroditi si porci masculi necastrati cu o greutate a carcasei de peste 80 kg, obtinuta in unitatile autorizate pentru schimburi intracomunitarecarnea proaspata de porcine salbatice vaccinate obtinuta in unitati autorizate pentru schimburi intracomunitarecarnea proaspata de porcine salbatice vaccinate obtinuta in unitati aprobate pentru perioada de tranzitieModelul stampilei suplimentare pentru carnea de la animale din specia ovina sub 18 luni

Certificat de sntate public veterin pentru carnea proaspt

Avantajele trasabilitii n sectorului crnii...Protecia sntii animalelor este n interesul fermierului de a-i menine animalele sntoase, pentru a nu avea pierderi.La nivel naional, competene n acest domeniu are Direcia Antiepizootic i de Asisten Sanitar Veterinar din cadrul ANSVSA, dar i Direcia Fitosanitar.Trasabilitatea faciliteaz identificarea rapid a animalelor, n special cele bolnave, izolarea i tratamentul lor.

Avantajele....Controlul furturilor...n special a celor mari.Controlul bolilor trasabilitatea identific sursa i controleaz toate verigile lanului de procesare;Protejarea sntii omului Cum????Controlul falsificrilor i autentificare.Facilitarea controlului n domeniul produciei primare, prelucrrii i distribuiei, n special n CCP-uri.

Avantajele...Facilitarea retragerii de pe pia retragerea este simplificat acolo unde produsele pot fi identificate rapid n vederea ndeprtrii din reeaua de desfacere.Din acest punct de vedere, trasabilitatea permite stabilirea unor msuri de control/prevenire.Promovarea mrcilor garantarea calitii i originii;

Avantajele...Realizarea de programe de supraveghere a contaminailor prin identificarea punctelor cheie din lanul alimentar n care este necesar eantionarea pentru a monitoriza concentraia de contaminani chimici, microbiologici sau biologi.Evaluarea riscurilor i a gradului de expunere prin corelarea informaiilor din nregistrrile realizate n cadrul sistemului de trasabilitate.

V mulumesc