Rol biochimic rol catalitic şi plastic menţin presiunea osmotică constantă,

echilibrul acido-bazicNecesarul

◦ Na+, K+, Ca2+, P3+ este de ordinul gramelor

◦Fe3+, Mg2+, Cu2+, Zn2+, F- este de ordinul miligramelor

◦Oligoelementelor Co2+, Se2+, I- este de ordinul microgramelor

Necesarul este de 2- 4 g/zi◦necesarul se acoperă din alimentaţia

obişnuită, de multe ori fiind depăşit◦60% este acoperit din pâine albă şi integrală,

lapte, lactate◦40% este acoperit din sarea care predomină în

toate preparatele

Surse\◦ în cantitate mare se află în carne, peşte,

margarina, costiţă, cârnaţi

La persoanele cu tulburări cardiovasculare şi renale

se recomandă consum mic de sare !

Necesarul este de 1.8- 6 g/zi este acoperit din alimentaţia obişnuită este ion intracelular favorizează diureza

Surse◦carne, peşte, pâine neagră, nuci, cafea instant◦cartofi, roşii, banane

Necesarul este de: la copii: 0.5- 0.6g/zi femei însărcinate: 1g/zi adulţi: 0.6-0.7 g/zi

cel mai bogat aliment în calciu este laptele:◦ conţine lactoza şi vitamina D - elemente ce

favorizează absorbţia alte preparate în care se găseşte: ◦ produse de natură animală: ouă◦ legume şi fructe: ceapă verde, cartofi

La adulti Raportul Ca/P este subunitar La adulti Raportul Ca/P este subunitar La copii Raportul Ca/P este supraunitarLa copii Raportul Ca/P este supraunitar

Necesarul este de 0.8 - 1.5 g/zi

Surselapte, peşte, ouă, cereale

MagneziuSurse cereale, fasole, soia, banane fructe de mare, carneorgane (ficat, splină, rinichi)

Fierul Necesarul:◦ la copii: 7-12 mg/zi◦adulţi: 13-18 mg/zi

10% din cantităţile de fier administrate se absorb

prezenţa HCl din sucul gastricprezenţa feritinei → depozitarea fierului

prezenţa transferinei → transportul fierului

Surse: ◦carnea, viscere (îndeosebi splina), peşte,

ouă, spanac, pâinea neagră (dar atenţie la acidul fitic şi sărurile lui), vinul roşu

Carenţa:◦ anemie hipocromă, astenie, slăbirea

organismului

Cupru

Rol biochimic este element al enzimelor

(ceruloplasmina) şi al sintezei de melanină

favorizează absorbţia fierului din intestin

Necesarul este de 1.3-3 mg/zi

Surse: carne, viscere, peşte, ciocolată

Carenţa ◦depigmentare◦anemii asemănătoare celor feriprive

Rol biochimic◦este component al enzimelor

Necesarul este de 15mg/ziSursestridii, carne de miel, porc, ficat, ouă, mazăre, grâu încolţit

Carenţa◦întârzierea creşterii, vindecărilor rănilor

◦scăderea simţului gustului şi al mirosului

Rol biochimic◦Are rol protector al cancerului, prevenind

efectul nociv al radicalilor liberi, fiind un important antioxidant endogen al organismului

Necesarul este de: 50- 70 μg/zi

OMS impune pentru prevenirea cancerului 50- 200 μg/zi

Surse: ◦usturoiul, ciuperci, ceapă, germeni de grâu,

carne, viscere, fructe de mare Carenţa: ◦ boli cardiovasculare◦ treptat la necroze

Rol biochimic◦ Important component al vitaminei B12 ce

stimulează sinteza de eritrocite Necesarul este de 5-8 μg/zi Surse: stridii, alge, ficat, rinichi, ouă

Iodul

Necesarul: 200 μg/zi Surse: peşte, alge, creveţi, scoici Se recomandă consumul sării iodate Carenţa : insuficienţă tiroidiană – guşa

endemică !!! vezi cursul de APĂ

Alimentele nu conţin fluor ! Necesarul este acoperit din apă - 4/5;◦acest necesar previne caria dentară

Surse: apa, ceai, peşte

Observatie! Excesul de fluor afecteaza tiroida!

(vezi cursul de APA)

Necesarul este de 375- 1000μg/zi Se găseşte sub 3 forme:

1.provitamină = caroteni α, β, γ în morcovi, în spanac, tomate, coaja murelor,

caise, piersici, banane2. retinoizi - de natură animală3. vitamina A - de natură animală

untura de peşte, ficat de peşte smântână, lapte, unt, gălbenuş de ou mai puţin în ficat, rinichi

!!! Carotenii nu se distrug prin fierbere, ci numai prin oxidare

β-carotenul se transformă în două molecule de vitamina A

Necesarul ◦10 μg/zi sau 400 UI (0.025μg = 1UI)

Se găseşte sub formă de provitamine:◦ D2 sau ergosterolul - este de natură vegetală◦ D3 sau 7-dehidrocolesterolul  - este de natură

animală

Surse:◦ untură de peşte, gălbenuş de ou, unt, smântână,

cacao

Necesarul ◦3-10 mg/zi ( din care 1mg/zi trebuie să fie de

tip α) Surse: ◦germeni de plante, uleiuri vegetale

OBSERVATII

α-tocoferolul constituie forma devitamină E naturală !

δ- tocoferolul reprezintă forma cu activitate antioxidantă cea mai mare !

Importantă pentru sinteza protrombinei ce intervine în procesul de coagulare

se găseşte sub formă de izomeri K1, K2, K3 forma K1 este cea naturală forma K2 este sintetizată de flora intestinala

forma K3 este cea sintetică

Surse◦ legume verzi (spanac, urzici, ceapă) şi carne

acidul ω-3 (acidul linolenic)◦are C18, cu 3 legături duble

acizii ω – 6 (acidul linoleic şi arahidonic)◦Acidul linoleic are C18 cu 3 legături duble◦Acidul arahidonic are C20 cu 4 duble legături

Previn hipercolesterolemia !

Americanii consideră că ar trebui să acopere1% din necesarul energetic !

Surse: ◦organismele marine, peşte, uleiuri vegetale

Implicată în metabolismul glucidic Este sintetizată de organism, dar nu

suficient Absorbţia este afectată de alcool, cafea Surse: cereale, legume, fulgi, ovăz, viscere

Pâinea conţine destul de mult !

Carenţa:◦ dermatite, infecţii, intoxicaţii

Regleaza metabolismul glucidic şi protidic Surse: drojdia de bere, cereale, ficat, ouă,

lapte

Vitamina PP = Vitamina B3 = Niacina se sintetizează din triptofan în prezenţa

vitaminei B2 şi B6 Surse: carnea, viscere, cereale

Porumbul conţine zeină, proteină ce nu are triptofan!

Mălaiul este un aliment pelargogen!

Intervine în sinteza acizilor nucleici creşterea rezistenţei la infecţii păstrarea integrităţii membranelor celulare intervine în procesele de oxido-reducere, fiind

un antioxidant endogen important activează procesele enzimatice intervine în sinteza colagenului

Nu este sintetizată de organismul uman!

Surse◦citrice, tomate, varză◦măceşe, ardei roşu, mărar, pătrunjel

Se distruge ◦prin fierbere → → la temperaturi ridicate se

activează ascorbcoxidaza, enzimă ce inactivează vitamina C în compoturi şi gemuri cantitatea vitaminei se reduce

◦ în prezenţa luminii → se oxidează ◦ la pH alcalin – se activează enzima ascorboxidaza

Se conservă bine◦prin congelare◦murare

acidifiere, pH acid