Curriculum Tehnic Turism Alimentatie 9

R O M N I A

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I INOVRIICENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A INVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

CURRICULUM

CLASA A IX-A

LICEU TEHNOLOGIC

Profil : SERVICII

Domeniul pregtirii de baz: Turism i alimentaie

2009

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009 2

GRUPUL DE AUTORI:

Brumar Constana Colegiul Economic Viilor Bucureti Costache Rodica Grupul colar Voievodul Gelu Zalu Dinc Cristian Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia Irimia Mariana Vali Colegiul Economic Viilor Bucureti Ismail Nelida Colegiul Economic Mangalia

CONSULTANI:

CIOBANU GABRIELA Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic

TEFNESCU MIHAELA Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic


NOT DE PREZENTAREAcest curriculum are la baz Standardele de Pregtire Profesional pentru calificri care urmrescformarea de competene profesionale specifice domeniului turism i alimentaie pentru nivelul 2 decalificare.

Calificrile profesionale de nivel 2 crora se adreseaz curriculumul sunt urmtoarele: Buctar Cofetar patiser Osptar Lucrtor hotelier

Aceste calificri profesionale permit accesul la calificrile de nivel 3 (Tehnician n gastronomie,Organizator banqueting, Tehnician n hotelrie, Tehnician n turism). Pe parcursul claselor a IX-a i a X-a,prin modulele de cultur de specialitate, pregtire practic sptmnal i stagii de pregtire practic seasigur o pregtire de baz a domeniului, care este comun tuturor calificrilor profesionale enumeratemai sus. Pregtirea specializat se realizeaz prin cele stagii de practic la agentul economic, dup clasaa X-a, n funcie de opiunile elevilor.

Noul Curriculum este unul bazat pe rezultate ale nvrii, modulele actuale fiind construite pe bazaunitilor de competene din Standardele de Pregtire Profesional de nivel 1 i 2 validate de comitetelesectoriale, realiznd integrarea competenelor generale, cheie i specializate astfel nct s se asiguredobndirea tuturor competenelor din standardele avute n vedere. Profesorul va urmri dezvoltarearezultatelor nvrii prin intermediul coninuturilor tiinifice, iar evaluarea performanelor elevilor vaavea n vedere demonstrarea dobndirii competenelor.

Aceast nou structur de Curriculum, bazat pe cele trei categorii de competene, dezvoltate ca unntreg, ofer absolvenilor ansele unei mai mari flexibiliti ocupaionale cerute de piaa muncii.

Abordarea curriculum-ului va avea n vedere urmtoarele aspecte: curriculumul se va utiliza mpreuncu SPP ul; coninuturile tematice sunt elaborate pe baza condiiilor de aplicabilitate i a criteriilor deperforman din SPP; evaluarea va avea n vedere competenele dobndite de elevi, nu cunotineleteoretice ale acestora.


II. PLAN DE NVMNT

PENTRU CULTURA DE SPECIALITATE, PREGTIRE PRACTIC SPTMNAL I STAGII DE PREGTIREPRACTIC

Domeniul pregtirii de baz: TURISM I ALIMENTAIE

Cultur de specialitate i pregtire practic sptmnalTotal ore/an = 9 ore/spt. x 36 sptmni = 324 oreDomeniul pregtirii de baz: TURISM I ALIMENTAIECultur de specialitate i pregtire practic sptmnal

Total ore/an = 9 ore/spt. x 36 sptmni = 324 ore

Modul I. Bazele restauraieiTotal ore/an: 180din care: Laborator tehnologic -

Instruire practic 72

Modul II. Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turismTotal ore/an: 108din care: Laborator tehnologic -

Instruire practic 36Modul III. Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie

Total ore/an: 36din care: Laborator tehnologic -

Instruire practic -Stagiu de pregtire practic - Curriculum n dezvoltare localModul IV. * _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Total ore/an: 90Total ore /an = 3 spt. x 5 zile x 6 ore /zi = 90 ore/an

TOTAL GENERAL 414 ore/anNot: n clasa a IX-a stagiul de pregtire practic se desfoar n atelierele coal.

Denumirea i coninutul modulului/modulelor vor fi stabilite de ctre unitatea de nvmnt cuavizul inspectoratului colar, n vederea dobndirii unitilor de competene cheie Rezolvareade probleme i ,,Organizarea locului de munc din standardul de pregtire profesional.


III. LISTA UNITILOR DE COMPETENE DIN STANDARDELE DE PREGTIRE PROFESIONAL PE CARE SEFUNDAMENTEAZ CURRICULUMUL

SPP - Calificare Unit de Comp Competente

Lucrtor in alimentatie,Lucrtor n hoteluri Organizarea locului de munc

1.Asigur ordinea i curenia la locul demunc


2.Aplic principiile ergonomice n organizarealocului de munc


3.Folosete instruciuni de lucru pentrundeplinirea sarcinilor

Lucrtor in alimentatie,Lucrtor n hoteluri Rezolvarea de probleme

2.Alctuiete i aplic un plan de rezolvare aunei probleme simple

Lucrtor in alimentatie,Lucrtor n hoteluri Comunicare i numeraie

3.Elaboreaz o prezentare scurt pe unsubiect dat

Lucrtor in alimentatie,Lucrtor n hoteluri Comunicare i numeraie 4.Utilizeaz limbajul specific de specialitate

Lucrtor in alimentatie,Lucrtor n hoteluri Comunicare i numeraie 5.Realizeaz calcule simple

Lucrtor in alimentatie,Lucrtor n hoteluri

Pregtire pentru integrarea lalocul de munc

1.Obine informaii despre cerinele locului demunc


Pregtire pentru integrarea lalocul de munc 2.Se ncadreaz n cerinele locului de munc



4.Manifest disponibilitate fa de sarcinile delucru

Bucatar, cofetar-patiser,Osptar, Lucrtor hotelier Asigurarea calitii

1. Aplic normele de calitate n domeniul deactivitate

Bucatar, cofetar-patiser,Ospatar, Lucrtor hotelier Asigurarea calitii

2. Utilizeaz metode standardizate deasigurare a calitii.

Lucrtor n alimentaieUC17.Calitatea produselor iserviciilor n unitile dealimentaie public

1.Precizeaz componentele calitiiproduselor i serviciilor

Lucrtor n alimentaie UC17.Calitatea produselor iserviciilor n unitile dealimentaie public

2.Respect normele de calitate privindprodusele i serviciile

Lucrtor n alimentaieUC17.Calitatea produselor iserviciilor n unitile dealimentaie public 3.Verific organoleptic calitatea produselor


Lucrtor n alimentaie UC18.Pregtirea materiilor prime 1.Preia materiile prime de la gestionarulmagazieiLucrtor n alimentaie UC18.Pregtirea materiilor prime 2.Prelucreaz primar materiile prime

Lucrtor n alimentaie UC20.Pregtirea slii de servire 1.Creaz ambientul pentru primireaconsumatorilorLucrtor n alimentaie UC20.Pregtirea slii de servire 2.Efectueaz mise-en-place-ul

Lucrtor in alimentaie,Lucrtor n hoteluri Lucrul n echip

1.i precizeaz poziia ntr-o echip de lucrupe baza activitilor desfurate

Lucrtor in alimentaie,Lucrtor n hoteluri Lucrul n echip 2.i asum rolurile care i revin n echip

Lucrtor in alimentaie,Lucrtor n hoteluri Lucrul n echip

3.Colaboreaz cu membrii echipei pentrundeplinirea sarcinilor

Lucrtor in alimentaie,Lucrtor n hoteluri Potenialul turistic

1.Informeaz clienii despre obiectiveleturistice naturale

Lucrtor in alimentaie,Lucrtor n hoteluri Potenialul turistic

2.Informeaz clienii despre obiectiveleturistice antropice

Lucrtor in alimentaie,Lucrtor n hoteluri Potenialul turistic 3.Informeaz clienii despre oferta turisticlocal

Lucrtor in alimentaie,Lucrtor n hoteluri

Baza tehnico-material n turismi alimentaie public

1.Utilizeaz baza tehnico-material a unitilorde cazare

Lucrtor in alimentaie,Lucrtor n hoteluri

Baza tehnico-material n turismi alimentaie public

2.Utilizeaz baza tehnico-material a unitilorde alimentaie public

Lucrtor in alimentaie,lucrtor n hoteluri

UC16.Ergonomie n unitilehoteliere i de alimentaie public 1.Reduce solicitrile fizice


UC16.Ergonomie n unitilehoteliere i de alimentaie public 2.Reduce solicitrile ortostatice


UC16.Ergonomie n unitilehoteliere i de alimentaie public 3.Reduce solicitrile neuro-psihice



3.Descrie structura unei organizaii dindomeniul profesional

Lucrtor in alimentaie,lucrtor n hoteluri Igiena i securitatea muncii

1.Numete factorii de risc i bolileprofesionale la locul de munc


Lucrtor in alimentaie,lucrtor n hoteluri Igiena i securitatea muncii 2.Aplic regulile de igien individual a muncii

Lucrtor in alimentaie,lucrtor n hoteluri Igiena i securitatea muncii

3.Aplic normele de securitate i sntate lalocul de munc, precum i normele deprevenire i stingere a incendiilor

Lucrtor in alimentaie,lucrtor n hoteluri Igiena i securitatea muncii 4.Acord primul ajutor n caz de accidentLucrtor in alimentaie,lucrtor n hoteluri Comportament profesional

1.Probeaz regulile de igien personalimpuse n turism i alimentaie public

Lucrtor in alimentaie,lucrtor n hoteluri Comportament profesional 2.Respect exigenele privind vestimentaia

Lucrtor in alimentaie,lucrtor n hoteluri Comportament profesional

3.Adopt o atitudine corespunztoare fa depersonalul unitii

Buctar, cofetar-patiser,osptar, lucrtor hotelier Igiena i securitatea muncii

1. Aplic legislaia i reglementrile privindsecuritatea i sntatea la locul de munc,prevenirea i stingerea incendiilor

Buctar, cofetar-patiser,osptar, lucrtor hotelier Igiena i securitatea muncii

2. Ia msuri pentru reducerea factorilor de riscde la locul de munc


Modulul IBazele restauraiei

1. Not introductivModulul Bazele restauraiei este parte integrat a domeniului de pregtire Turism i

alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de specialitate pentru cei ce au n vedere s i desfoareactivitatea profesional n unitile de cazare i alimentaie.

n cadrul culturii de specialitate, modulul Bazele restauraiei are alocate 180 de ore din care 36ore de instruire practic .

Modulul poate fi planificat pe toat durata anului colar, ctre 4 ore pe sptmn. Sugerm caora de practic curent aferent acestui modul s fie asociat cu orele de practic curent de la celelaltedou module, pentru a fi plasate compact n orar, asigurndu-se astfel eficien maxim formriiabilitilor practice ale elevilor.

2. Unitatea / unitile de competen/rezultate ale nvrii la care se refer modulul.

Unitile de competen Competene specifice

Pregtirea materiilor prime Preia materiile prime de la gestionarul magaziei

Prelucreaz primar materiile prime si auxiliare dinunitile de alimentaie public

Pregtirea slii de servire Creeaz ambientul pentru primirea consumatorilor

Efectueaz mise-en-place-ulCalitatea produselor i serviciilor n unitile dealimentaie public

Precizeaz componentele calitii produselor iserviciilorRespect normele de calitate privind produsele iserviciileVerific organoleptic calitatea produselor

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare;Denumirea modulului: Bazele restauraieiCunotine Deprinderi Criterii de evaluareRezultatul, nvrii 1: Preia materiile prime de la gestionarul magazieiMateriile prime din gestiunea magaziei: Identificarea materiilor Elevul va fi capabil s


- materii prime de origine vegetal;- materii prime de origine animalDocumente specifice :bon de consumcolectiv,nota de intrare recepie,

prime de origine vegetal ianimal.ntocmirea documentelor censoesc materiile primepreluate de la gestionarulmagaziei

identifice materiile prime deorigine vegetal i animalaflate n gestiuneamagazionerului.Elevul va fi capabil sntocmeasc documentelespecifice de preluare amateriilor prime.

Rezultatul nvrii 2: Prelucreaz primar materiile prime i auxiliare din unitile de alimentaie publicPrelucrarea primara amateriilor prime siauxiliare;Verificarea calitiimateriilor prime siauxiliare .

Efectuarea operaiilor de prelucrare primarn ordinea prezentat n schema tehnologic;Efectuarea verificrii calitii materiilor primei auxiliare;Folosirea ustensilelor i utilajelor specificeprelucrrii primare a materiilor prime deorigine vegetal i animal n condiii desigurant i securitate

Elevul va demonstra ceste capabil s prelucrezeprimar materiile prime,utilizind n condiii desecuritate ustensilele,utilajele, echipamentelespecifice.

Rezultatul nvrii 3: Creeaz ambientul pentru primirea consumatorilor

Dotarea cu mobilier adecvat, iluminare,decorare i intimizare a slii de servire;Igienizarea slii de servire.

Participarea la decorarea iintimizarea slii de servire.Aplicarea regulilor de igienla nivelul slii de servire.

Elevul va fi capabil sdecoreze i s intimizeze salade servire.Elevul va fi capabil sdemonstreze c tie sigienizeze sala de servire.

Rezultatul nvrii 4: Efectueaz mise-en-place-ulObiectele de inventar necesare efecturiimise-en-place-ului;Realizarea mise-en-place-ului:- efectuarea operaiilor de aerisire a slii,tergerea prafului, fixarea meselor,fixarea moltonului, aducerea feelor demas i aezarea pe mese, aducerea

Identificarea obiectelor deinventar necesare efecturiimise-en-place-ului;Efectuarea operaiunilornainte de sosirea clienilorpentru aducerea i aezareaobiectelor de servire pe

Elevul va demonstra c estecapabil sa identifice obiectelede inventar necesareefecturii mise-en-place-ului;Elevul va demonstra c estecapabil s aranjeze mesele(mise-en-place-ul) n vederea


farfuriilor i aezarea pe mese, aducereatacmurilor paharelor i aezarea lor pemese, aducerea i aezarea pe mese aervetelor (erveelelor) i a altor obiectede servire.

mese, n vederea servirii iconsumrii preparatelor ibuturilor;

servirii i consumriipreparatelor i buturilor;

Elevul va demonstra c estecapabil s respecte ordineaoperaiilor specifice mise-en-place-ului:

Rezultatul nvrii 5: Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilorIpostazele calitii, factorii ce determin iinflueneaz calitatea produselor iserviciilor;Indici de calitate ai produselor iserviciilor;Componentele calitii produselor :estetice, economice, sanogeneticeecologice.Componentele calitii serviciilor:intangibilitate, inseparabilitate,variabilitate, perisabilitate;

Precizarea ipostazelorcalitii;Precizarea factorilor ceinflueneaz calitateaproduselor i serviciilor;Precizarea indicilor decalitate ai produselor iserviciilor;Indicarea componentelorcalitii produselor iserviciilor;

Elevul va demonstra c estecapabil s identifice factoriice influeneaz calitateaproduselor i serviciilor;

Elevul va demonstra c estecapabil s precizezecomponentele calitiiproduselor i serviciilor;

Rezultatul nvrii 6: Respect normele de calitate privind produsele i serviciileReglementari legislative privind calitateaproduselor i serviciilor;Asigurarea i controlul calitii produselori serviciilor;Sisteme de asigurare a calitii produselori serviciilor la nivel de ntreprindere i lanivel naional;Standardele de calitate privind produselei serviciileConformitatea produselor cudocumentaia tehnic;

Precizarea elementelorlegislative privind calitateaproduselor si serviciilor;

Identificarea sistemelor deasigurare a calitiiproduselor i serviciilor;

Analizarea documentaieitehnice privindconformitatea calitii cu

Elevul va demonstra c estecapabil s identificeelementele din legislaiereferitoare la calitateaproduselor i serviciilor;

Elevul va demonstra ca estecapabil s utilizezestandardul n apreciereacalitii produselor iserviciilor.


referinele din aceasta.

Rezultatul nvrii 7:Verific organoleptic calitatea produselorVerificarea organoleptic a calitiiproduselor: aspect, culoare, miros, gust,consisten,raport ntre componente.

Efectuarea examenuluiorganoleptic, a calitiiproduselor prin analizareaaspectului, culorii,mirosului, gustului iconsistenei produsului

Elevul va fi capabil sexamineze organolepticcalitatea produselor, vaobserva aspectul, culoarea,mirosul, gustul, consistenaacestora.

4. Coninutul formriiConinuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care vor fi abordate att la orele de

pregtire teoretic ct i la orele de instruire practic.O sugestie a abordrii coninutului formrii este urmtoarea, cu meniunea c n funcie de

particularitile elevilor i de baza tehnico-material, se poate concepe o realocare a temelor isubtemelor, pe cele trei timpuri de activiti.

Coninutul formrii Activiti de:Teme Subteme Instruire

n sala declasa

Practic curent

Materiile prime Materiile prime aflate n gestiuneamagazionerului

Documente ce urmeaz a fi ntocmitepentru predarea materiilor prime dela magazie

Prelucrarea prim amateriilor prime

Prelucrarea prim a materiilor primede origine vegetal si animal

Utilizarea ustensilelor i utilajelorspecifice prelucrrii prime a materiilorprime n condiii de siguran isecuritate


Dotarea cu mobilier Dotarea cu mobilier adecvat,iluminarea, participarea la decorareai intimizarea slii de servire

Igienizarea slii de servire Mise-en-place-ul Operaiunile de aranjare a mesei:

- Aerisirea slii, tergereaprafului

- Fixarea meselor i amoltonului

- aducerea i aezarea obiectelor deinventar necesare servirii iconsumrii preparatelor i buturilor

Normele de calitateale produselor iserviciilor

Norme interne de asigurare a calitii * *

Verificareaorganoleptic acalitii produselor

Verificarea organoleptic a materiilorprime de origine vegetal

Verificarea organoleptic a materiilorprime de origine animal

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului:a) pentru toate tipurile de activiti (instruire tematic i practic curent):

dotri specifice slilor de curs; documentaie specific alimentaiei publice; videoproiector; computere; xeroxuri; flipchart; markere;

b) pentru practica curent - resurse existente n coal i la agenii economici unde seefectueaz practica:

dotri specifice unitilor de alimentaie; alte dotri, care sunt identificate de cadrele didactice ca fiind necesare desfurrii activitilor

planificate.6. Sugestii metodologice


Modulul Bazele restauraiei ca i coninut va fi parcurs att la orele de pregtire teoretic , dectre profesorul de specialitate, ct i la orele de instruire practic curent, de ctre maistruinstructor.

Parcurgerea coninutului este obligatorie, cu recomandarea ca abordarea s fie flexibil, inndu-se cont de nivelul clasei de elevi, de programul colar i de colaborarea cu agenii economici,parteneri n efectuarea activitilor practice.

Metodele ce se recomand a fi utilizate: studierea materialelor de specialitate: nvarea prin proiecte; studiul de caz; lucrul n echip; simularea; exerciiul; observarea; navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activitii din unitile de

alimentaie public. joc de rol; munc independent.

Se are n vedere utilizarea nvrii centrate pe elev, profesorul avnd rolul de a sprijini elevii nprocesul de nvare.

Se recomand promovarea de metode activ-participative, centrate pe elev, care au rolul de adezvolta gndirea, creativitatea , realiznd n acelai timp o comunicare eficient.

Avantajele nvrii centrate pe elev : eficiena nvrii i aplicrii celor nvate, datorat aspectului activ al abordrii metodelor; uurina reinerii celor nvate i nelegerea mai bun a acestora; motivarea crescut a elevilor, deoarece acestea prin participarea activ, influeneaz activitatea

de nvare.Metodele utilizate se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev; sunt adaptate la nivelul clasei; dezvolt gndirea, formeaz aptitudini ,atitudini i deprinderi; au un pronunat accent formativ ncurajeaz elevii s participe la activitatea de nvare, s fie creativi, s aib iniiativ determin un parteneriat eficient profesor-elev; folosesc un limbaj simplu, accesibil.


Se vor promova situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale. Eleviivor fi ndrumai s aplice propriul mod de nelegere a coninutului prin metode ca: observarea,problematizarea, exerciiul i prin realizarea de materiale ca: proiecte i mini-proiecte, portofolii.Desfurarea orelor se va face astfel nct, toi elevii s dobndeasc competenele necesare iarrepartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se va realiza n funcie de ritmul de nvare alelevilor i de complexitatea coninutului.Activitatea de predare - nvare se va organiza difereniat pe grupuri de elevi, pentru a facilita procesulde nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi, joc derol (elevii dialogheaz ntre ei, iar profesorul i ndrum, astfel nct nvarea s fie eficient).Se recomand utilizarea calculatorului, atunci cnd coninuturile sunt adecvate acestei metode, precumi munca independent, lucru n echip, metode care se aplic n funcie de coninuturi, situaia dinunitatea colar i clasa respectiv.

Sugestii cu privire la evaluare:Evaluarea se poate realiza sub trei aspecte: iniial, formativ i sumativ.Evaluarea iniial are drept scop verificarea elevului din punct de vedere al cunotinelor i abilitilornecesare pentru parcurgerea cu succes a tuturor coninuturilor formrii.Evaluarea formativ asigur cadrului didactic cunoaterea nivelului de dobndire a cunotinelor iabilitilor, atitudinilor de ctre elev .Evaluarea formativ se realizeaz prin verificarea continu a rezultatelor nvrii, iar instrumentele deevaluare se difereniaz n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare (probe orale, scrisei practice).Evaluarea sumativ verific dac au fost dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului.Evaluarea va cuprinde i aspecte practice n care se va urmrii dac elevul are capacitatea de a lucra nechip, de a rezolva o problem, de a realiza o prezentare sau de a scrie un raport. Aceast evaluare sepoate face printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect.Se recomand, ca evaluarea sumativ s se concretizeze ntr-o lucrare aplicativ, la sfritul procesuluide predare/nvare, avnd astfel rolul de a informa asupra ndeplinirii criteriilor de dobndire acunotinelor, abilitilor i a aptitudinilor.

La proba de evaluare final se vor utiliza instrumente de evaluare proiectate n funcie de coninutulmodulului i de nivelul colectivului de elevi pentru care se concepe proba de evaluare.Cadrele didactice vor prezenta ateptrile evalurii sumative i vor discuta cu elevii criteriile deevaluare pentru Fiele de observare , susinndu-i pe elevi in realizarea autoevalurii sau evaluriireciproce.


Cadrele didactice au datoria de a ine i pstra evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerearezultatelor nvrii i a criteriilor din standardul de pregtire i curriculum.n continuare se prezint un model de Fi de observare pentru o proba practic, referitoare la creareaambientului n vederea primirii consumatorilor i un test de evaluare.

Fi de observareCrearea ambientului n vederea primirii consumatorilor

Numele i prenumele elevului......ClasaPerioada analizat........Numele i prenumele evaluatorului.Nrcrt.

Aspect observat Da/Nu Recomandri Data observrii

1 Efectuarea cureniei curente i aranjareamobilierului

2 Respectarea succesiunii etapelor deefectuare a cureniei

Curenia pardoselii tergerea prafului Aerisirea Alinierea i fixarea meselor Decoraiuni florale Decoraiuni interioare

3 Completarea consolei cu obiecte deinventar

Fete de masa ervete Naproane Farfurii Tacmuri Pahare Oliviere


Tvi Scrumiere

Test de evaluarepentru rezultatele nvrii 2,3,4.

Numele i prenumele elevului:_______________Clasa:________, Data:_________

I. Bifai litera corespunztoare rspunsului corect (3 pct.)1. Prelucrarea primar a materiilor prime reprezint:

a). Operaii efectuate materiilor prime n orice moment al procesului tehnologic;b). Primele operaii efectuate n tehnologia de realizare a preparatelor;c). Operaii tehnologice efectuate la sfritul procesului tehnologic.

2. Robotul de buctrie este un utilaj echipat cu dispozitive de prelucrare:a). primar;b). tehnic;c). primar i tehnic.

3. Prin mise-en-place se nelege:a). aranjarea meselor;b). dotarea cu mobilier;c). efectuarea unor operaiuni suplimentare.

II. Notai cu litera A dac afirmaia este adevrat i cu litera F dac afirmaia este fals.(3 pct.)

1. Pentru efectuarea mise-en-place-ului numrul de farfurii prelucrate de la oficiu nu vadepi 20.

2. Feele de mas se transport n salon pe antebraul stng sau pe crucior.3. Farfuria de pine i cuitul (BZB) se aeaz n faa farfuriei suport.

III. Realizai un eseu structurat cu tema Prelucrarea primar a crnii de pete:a). Precizai etapele prelucrrii primare a petelui;b). Precizai etapa eviscerare;c). Prezentai modul de realizare a filtrrii.

Din oficiu se acord 1 punct.


Barem de corectare i notareI. 1-b; 2-b; 3-a.II. 1-A; 2-A; 3-B.III. a). Pentru un rspuns complet se acord 1 punct.

b). Pentru o prezentare clar, corect se acord 1 punct.c). Pentru o descriere corect a etapei se acord 1 punct.


MODULUL II

Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism

1. Not introductivModulul Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism este specific domeniului de

pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de specialitate pentru cei interesai si desfoare activitatea profesional n unitile de cazare i alimentaie.

Prin parcurgerea acestui modul i a celorlalte cuprinse n planul de nvmnt se asigur formareacompetenelor profesionale pentru nivelul 2 de calificare i permit accesul spre nivelul 3 de calificare nacelai domeniu sau domenii nrudite din sfera serviciilor.

n cadrul culturii de specialitate modulul Organizarea activitii n unitile de alimentaie iturism, are alocate 108 ore din care: 36 ore de pregtire in sala de clasa, 36 de ore de laboratortehnologic i 36 de ore de practic curent.

Modulul poate fi planificat pe tot parcursul anului colar, cu cte 3 ore pe sptmn. Sugerm caora de practic curent aferent acestui modul s fie asociat cu orele de practic curent de la celelalte2 module, pentru a fi plasate compact n orar, asigurndu-se astfel eficientizarea formrii abilitilorpractice ale elevilor.

2.Unitatea / unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modululUniti de competene Competene specifice

Potenialul turistic Informeaz clienii despre obiectivele turisticenaturaleInformeaz clienii despre obiectivele turisticeantropiceInformeaz clienii despre oferta turistic local

Baza tehnico-material n turism i alimentaiepublic

Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor decazareUtilizeaz baza tehnico-material a unitilor dealimentaie public


Ergonomie n unitile hoteliere i de alimentaiepublic

Reduce solicitrile fiziceReduce solicitrile ortostaticeReduce solicitrile neuro-psihice


Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare:Denumirea Modulului: Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism

Cunotine Deprinderi Criterii de evaluareRezultatul nvrii 1: Informeaz clienii despre obiectivele turistice naturaleObiective turistice naturale:forme de relief, monumenteale naturii, flor, faun,hidrografie, rezervaiinaturaleCaracteristicile obiectivelorturistice naturale: tip,localizare, trsturi generale

Caracterizarea obiectivelorturistice naturale Oferirea de informaii clienilor,cu privire la obiectivele turisticenaturale

Elevul va demonstra c estecapabil s caracterizezeobiectivele turistice naturale,oferind turitilor informaii clare,concise, corecte: oral i pediferite tipuri de suporturi(scrise, electronice)

Rezultatul nvrii 2: Informeaz clienii despre obiectivele turistice antropiceObiective turistice antropice:muzee, case memoriale,obiective istorice, obiectivereligioase, tradiii i obiceiuri,meteuguri i artizanat,obiective tehnico-economice,manifestri culturale isportive.Caracteristicile obiectivelorturistice antropice: tip,localizare, trsturi generale

Caracterizarea obiectivelorturistice antropice Oferirea de informaii clienilor,cu privire la obiectivele turisticeantropice

Elevul va demonstra c estecapabil s caracterizezeobiectivele turistice antropice,oferind turitilor informaii clare,concise, corecte: oral i pediferite tipuri de suporturi(scrise, electronice)

Rezultatul nvrii 3: Informeaz clienii despre oferta turistic localObiective turistice locale:naturale i antropiceCaracteristicile obiectivelorturistice locale: tip, localizare,trsturi generale

Caracterizarea ofertei turisticelocale Oferirea de informaii clienilor,cu privire la oferta turistic local

Elevul va demonstra c estecapabil s caracterizezeobiectivele turistice locale(naturale i antropice), oferindturitilor informaii clare,concise, corecte: oral i pediferite tipuri de suporturi(scrise, electronice)

Rezultatul nvrii 4: Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de cazareUniti de cazare: hotel, motel,hostel, caban, vil, pensiune,campingElemente ale bazei tehnico-

Caracterizarea unitilor decazare i a elementelor bazeitehnico-materiale a unitilor decazare ntreinerea elementelor bazei

Elevul va fi capabil s identificeunitile de cazare i s justificenivelul de clasificare prin probeorale sau scrise.


material: mobilier,echipamente, aparate, instalaiiEchipamente specifice:instalaii termice, instalaiiclimatizare, aspirator, maini desplat, usctoare, etc

tehnico-materiale a unitilor decazare Folosirea echipamentelorspecifice din unitile de cazare

Elevul va demonstra c estecapabil s realizeze, practic,lucrri de curenie i ntreinerea elementelor bazei tehnici-materiale din unitile de cazare,folosind echipamente specifice

Rezultatul nvrii 5: Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de alimentaieUniti de alimentaie:restaurant clasic, restaurantspecializat, restaurant cuspecific, cantin-restaurant,unitate de tip fast-food, bar,cofetrie, patiserieBaza tehnico-material:mobilier, echipamentetehnologice (aparate, utilaje,ustensile specifice, etc.)Materiale i ustensile dentreinere: detergeni,dezinfectani, perii, glei, mop.

Caracterizarea unitilor decazare i a elementelor bazeitehnico-materiale a unitilor dealimentaie ntreinerea elementelor bazeitehnico-materiale a unitilor dealimentaie Folosirea echipamentelorspecifice din unitile dealimentaie

Elevul va fi capabil s identificeunitile de alimentaie dupparticularitile acestora prinprobe orale sau scrise.Elevul va fi capabil s utilizeze ncondiii de siguran isecuritate toate echipamentelespecifice unitilor dealimentaie.Elevul va fi capabil s executelucrri de igienizare intreinere a spaiilor iechipamentelor din unitile dealimentaie.

Rezultatul nvrii 6: Reduce solicitrile fiziceActiviti fizice: transportulbagajelor i crucioarelor,splarea lenjeriei i a veselei,transportul preparatelorMsuri de reducere asolicitrilor fizice: economiamicrilor, succesiunea logica micrilor, dozareaefortului, raport optim efort-pauz, utilizarea corect autilajelor i echipamentelor

Identificarea activitilor fizicespecifice unitilor de turism ialimentaie. Aplicarea principiilor ergonomicen timpul activitilor fizice. Aplicarea msurilor de prevenirea oboselii fizice.

Elevul va fi capabil s identificetipurile de activiticaracterizate prin solicitri fiziceprin probe orale sau scrise.Elevul va aplica n activitilepractice, principiile ergonomicespecifice activitilor fizice,lundu-i msurile optime dereducere a solicitrilor fizice, subndrumarea cadrului didactic.

Rezultatul nvrii 7: Reduce solicitrile ortostaticeMsuri de reducere aefortului ortostatic: dozareaefortului ortostatic,raionalizarea deplasrilor,nlturarea deplasrilor

Identificarea msurilor dereducere a efortului ortostatic Aplicarea msurilor individualede reducere a efortului ortostatic Utilizarea nclmintei adecvate

Elevul va fi capabil s identificemsurile de reducere a efortuluiortostatic, prin probe orale sauscrise.Elevul va aplica n activitile


inutilenclminte: comod, lejerpe glezn, din piele sau altemateriale prin care ptrundeaerul, talp elastic.

practice msurile de reducere aefortului ortostatic, folosindnclminte adecvat.

Rezultatul nvrii 8: Reduce solicitrile neuro-psihiceSurse de zgomot: trntireauilor, conversaie cu glasridicat ntre clieni, ntrepersonal i clieni, programemuzical artistice, manipulareanecorespunztoareinventarul.Elemente de microclimatoptim: temperatur, iluminat,ventilaie

Identificarea eventualelor sursede zgomot n activitile dinunitile de cazare i alimentaie. Concentrarea ateniei n condiiide zgomot. Meninerea microclimatuluioptim pentru desfurareaactivitilor.

Elevul va fi capabil s identificeeventualele surse de zgomot dinunitile de turism ialimentaie, prin probe scrisesau orale.Elevul va urmri s meninmicroclimatul optim n cadrulactivitilor practice apariiasurselor de zgomot.

4. Coninutul formriiConinuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care pot fi abordate n sala de clas i

practic, n orele de instruire practic. n continuare sugerm urmtoarea abordare a coninutuluiformrii, cu precizarea c n funcie de particularitile coli i ale elevilor poate fi conceput o realocarea temelor i subtemelor pe cele trei tipuri de activiti.

Coninutul formrii Activiti de:Teme Subteme Instruire in

sala declasa

Practiccurent

Obiectiveleturistice naturale

Tipuri: forme de relief, monumente ale naturii,flor, faun, hidrografie, rezervaii naturale

-

Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip,localizare, trsturi generale

Obiectiveleturistice antropice

Obiective turistice antropice: muzee, casememoriale, obiective istorice, obiective religioase,tradiii i obiceiuri, meteuguri i artizanat,obiective tehnico-economice, manifestri culturalei sportive.

-

Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip,localizare, trsturi generale

Obiectiveleturistice locale

Obiective turistice locale: naturale i antropice -Caracteristicile obiectivelor turistice locale: tip,localizare, trsturi generale

Unitile decazare

Uniti de cazare: hotel, motel, hostel, caban, vil,pensiune, camping

Elemente ale bazei tehnico-material:mobilier,echipamente, aparate, instalaii


Echipamente specifice: instalaii termice, instalaiiclimatizare, aspirator, maini de splat, usctoare,etc

Unitile dealimentaie

Uniti de alimentaie: restaurant clasic, restaurantspecializat, restaurant cu specific, cantin-restaurant, unitate de tip fast-food, bar, cofetrie,patiserie

Baza tehnico-material: mobilier, echipamentetehnologice (aparate, utilaje, ustensile specifice,etc.)

-

Materiale i ustensile de ntreinere: detergeni,dezinfectani, perii, glei, mop

-

Coninutul formrii Activiti de:Teme Subteme Instruire in

sala declasa

Practiccurent

Solicitrile fizicen unitile decazare ialimentaie

Activiti fizice: transportul bagajelor icrucioarelor, splarea lenjeriei i a veselei,transportul preparatelormicrilor, succesiunea logic a micrilor, dozareaefortului, raport optim efort-pauz, utilizareacorect a utilajelor i echipamentelor.

Msuri de reducere a solicitrilor fizice: economiamicrilor, succesiunea logic a micrilor, dozareaefortului, raport optim efort-pauz, utilizareacorect a utilajelor i echipamentelor.

-

Efortul ortostaticn unitile decazare ialimentaie

Msuri de reducere a efortului ortostatic: dozareaefortului ortostatic, raionalizarea deplasrilor,nlturarea deplasrilor inutile.

nclminte: comod, lejer pe glezn, din pielesau alte materiale prin care ptrunde aerul, talpelastic.

-

Surse de zgomotn unitile decazare ialimentaie

Surse de zgomot: trntirea uilor, conversaie cuglas ridicat ntre clieni, ntre personal i clieni,programe muzical artistice, manipulareanecorespunztoare inventarul.

Elemente de microclimat optim: temperatur,iluminat, ventilaie.

-

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modululuiPentru parcurgerea modulului este necesar s existe n coal:a. pentru toate tipurile de activiti:

- Dotrile specifice slilor de clas;- Cataloage, albume, pliante, ghiduri, hri, brouri, .a., cu specific turistic i de

alimentaie;- Flipchart, markere;- Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector;- Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale

necesare activitii la clas.


b. pentru laboratorul tehnologic i practica curent mai sunt necesare n coal sau la ageniieconomici parteneri:

- dotri specifice unitilor de cazare;- dotri specifice unitilor de alimentaie;- alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru

activitile planificate.6. Sugestii metodologice:

Coninuturile modulului Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism vor fiparcurse de ctre profesorul de specialitate n orele de clasa i de ctre maistrul instructor n orele depractic curent. Coninuturile sunt obligatorii dar modul de abordare al lor este flexibil, n funcie desituaia existent n unitatea de nvmnt, nivelul clasei de elevi, programul colar, etc.

Se recomand utilizarea ntr-o ct mai mare msur a nvrii centrate pe elev. n acest cazprofesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se vorpromova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea ncurajeaz participareaelevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional.

Avantajele nvrii centrate pe elev: creterea motivaiei elevilor, deoarece acetia sunt contieni c pot influena procesul

de nvare; eficacitate mai mare a nvrii i a aplicrii celor nvate, deoarece aceste abordri

folosesc nvarea activ; retenie i ntelegere mai bun posibilitate mai mare de includere poate fi adoptat n funcie de potenialul fiecrui

elev, innd cont de faptul c fiecare elev are o capacitate de a nva diferit i un stilde nvare diferit.

Se pot utiliza metode ca: observaia (vizite la ageni economici de profil); munca independent; simularea (a diverselor situaii ntlnite n activitatea i viaa real); jocul de rol (situaii concrete legate de organizarea unitilor); exerciiul; discuiile n grup care stimuleaz critica; nvarea prin proiecte (elaborarea unor miniproiecte cu teme date i o anumit

structur sugerat de ctre cadrul didactic); studiul de caz ; navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activitilor n unitile de

cazare i alimentaie; studierea materialelor de specialitate (tiprituri, materiale pe suport electronic,

materiale promoionale, documente specifice, etc.)Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat eficient profesor elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.


Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la problemereale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii.Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaiei realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.

Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul denvare al elevilor i de complexitatea coninutului.

Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toielevii s dobndeasc competenele necesare.

Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pegrupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificareantre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iarprofesorul i ndrum pentru o nvare eficient).

Este recomandat nvarea individual, lucrul n perechi sau pe grupe n funcie de coninuturi,situaia din unitatea colar i clasa respectiv. Este recomandat utilizarea lucrului cu computerulatunci cnd coninuturile sunt adecvate.

7. Sugestii cu privire la evaluare:n procesul de evaluare exist trei tipuri de evaluare: iniial, formativ i sumativ

Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i abilitile necesarepentru a putea parcurge cu succes toate coninuturile formrii.

Evaluarea formativ asigur cadrului didactic feed back-ul procesului de predare i nvare.Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire a noilor cunotine i abiliti de ctreelev i dac acesta este pregtit pentru a dobndi noi competene.

Evaluarea formativ se realizeaz n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificarecontinu a rezultatelor nvrii. Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificulmodulului i de metoda de evaluare (probe orale, scrise i practice).

Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au fost dobndite toaterezultatele nvrii asociate modulului.

Evaluarea va cuprinde i activiti practice n care se va urmri dac elevul este capabil slucreze n echip, rezolve o problem, s fac o prezentare s scrie un raport. Funcie de specificulmodulului, aceast evaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect.

Evaluarea final se recomand s se realizeze printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat lasfritul procesului de predare/ nvare i informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de dobndire acunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Instrumentele de evaluare final sunt proiectate n funcie deconinutul modulului i de specificul colectivului de elevi pentru care se pregtete proba de evaluare.

Cadrele didactice vor explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i vor discutai negocia cu elevii criteriile de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului ncurajndu-i pe elevis se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt.


Cadrele didactice vor pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerearezultatelor nvrii i a criteriilor din standardul de pregtire i curriculum.

Pentru evaluarea formativ vom prezenta n continuare un Test de evaluare, pentru evaluareascris i o Fi de evaluare, pentru practica curent.


Exemplu 1:TEST DE EVALUARE

pentru rezultatele nvrii 1, 2 i 3

Numele i prenumele elevului: ______________________________Clasa: ______________________, Data: ______________________

I. Scriei pe foaia cu rspunsurile, litera corespunztoare variantei corecte: (6 x 0,5 puncte,total 3 puncte)1. Turismul religios poate fi asociat cu termenul de:

a. sejur b. pelerinaj c. drumeie d. tranzit.2. Potenialul antropic include i:

a. aezrile rurale b. vegetaia c. clima d. structurile geologice.3. Mofetele sunt emanaii naturale de:

a. dioxid de azot b. dioxid de sulf c. trioxid de sulf d. dioxid de carbon4. Pentru o bun valorificare a potenialului turistic mai este nevoie pe lng resursele

naturale i antropice i de:a. baz material i infrastructur b. numai de personal calificat n domeniul

turisticc. o bun organizare i legislaie d. numai o bun pia turistic.

5. Printre elementele de relief care constituie atracii turistice nu pot fi amintite:a. stncile cu forme bizare b. fenomenele geologice c. movilele d. treptele iformele de relief.

6. Elementele de etnografie i folclor sunt incluse n potenialul antropic:a. tehnico-economic b. cultural-istoric c. social d. demografic

II. Dac enunul este corect trecei n dreptul cifrei respective litera A, iar dac acesta estegreit litera F, pe foaia cu rspunsurile. : (6 x 0,5 puncte, total 3 puncte)1. Degustrile de vinuri pot constitui atracii turistice n unele zone din Romnia.2. Lacul Sovata este amplasat n Cmpia Romn.3. Potenialul turistic local poate influena dezvoltarea economic a zonei.4. n munii din ara noastr exist un important fond cinegetic.5. Carpaii sunt lipsii de elemente vulcanice i de relief glaciar.6. Casele memoriale constituie elemente ale potenialului antropic din categoria

instituiilor i evenimentelor cultural-artistice.III. Realizai, pe foia cu rspunsurile, un eseu cu tema: Elemente de potenial antropic n

judeul meu dup urmtoarea structur de idei: (total 3 puncte)a. enumerarea a cel puin patru elemente de potenial turistic din judeul tu;b. descrierea element antropic favorit din judeul tu (maxim 10 rnduri);c. descrierea modalitilor de acces spre obiectivul turistic descris.



Barem de corectare i notare

I. 1 b; 2 a; 3 d; 4 a; 5 c; 6 b.II. 1 A; 2 F; 3 A; 4 A; 5 F; 6 A.III. a. pentru fiecare element corect menionat se acord 0,25p, total 1 punct.

b. pentru o descriere corect, concis i clar a tuturor elementelor specifice obiectivuluituristic ales (localizare, ncadrare n categoria corect, precizarea aspectelor eseniale), 1,5puncte.c. descrierea corect a modalitilor de acces reale, 0,5 puncte.

Din oficiu 1 punct

Exemplu 2:FI DE OBSERVAIE

pentru respectarea principiilor ergonomice n timpul activitilor practice, rezultatele nvrii 6, 7, 8Numele i prenumele elevului:______________________________________________Clasa: ________________________Perioada analizat: _______________________________Numele i prenumele evaluatorului: ________________________________________

Nr.crt.

Aspect observat Da/Nu Recomandri Data obs.

Activiti fizice1. Respect succesiunea logic a micrilor la:

- transport bagaje / ambalaje- lucrri de igienizare- realizarea preparatelor- utilizarea utilajelor i echipamentelor- transportul preparatelor

2. Face economie de micare la:- transport bagaje / ambalaje- lucrri de igienizare- realizarea preparatelor- utilizarea utilajelor i echipamentelor- transportul preparatelor

Efort ortostatic3. Realizeaz corect:

- dozarea efortului ortostatic- raionalizarea micrilor- nlturarea deplasrilor inutile


4. nclmintea de lucru este:- comod i lejer- din materiale de calitate (naturale);- cu talp elastic i stabil

Elemente de zgomot i microclimat5. n activitatea sa evit:

- trntirea uilor- conversaii cu glas ridicat cu colegii- conversaii cu glas ridicat cu clienii- manipularea zgomotoas a inventarului

6. Urmrete meninerea n limite optime a:- temperaturii- iluminatului- ventilaiei

Concluzie general:Urmtorul exemplu poate fi utilizat att n evaluarea formativ ct i n evaluarea sumativExemplu3:

Cerin: Realizai un proiect cu tema: Baza material a unitii de alimentaie X, organizai nechipe formate din cte 3 elevi (stabilite de comun acord cu cadrul didactic). Rezultatele proiectuluivor fi sintetizate ntr-o prezentare Power Point i prezentate celorlali colegi.

Pentru realizarea cerinei formulate avei de ndeplinit urmtoarele sarcini de lucru: Identificai tipul de unitate de alimentaie pentru care realizai proiectul; Stabilii tipurile de dotri care formeaz baza material a respectivei uniti; Includei n proiect imagini realizate n unitatea de alimentaie nominalizat; Realizai o prezentare Power Point cu rezultatele proiectului; Prezentai, n echip proiectul realizat celorlali colegi i cadrului didactic, pentru a fi

evaluat. Pe baza urmtoarei fie autoevaluai-v proiectul i munca desfurat pentru realizarea

acestuia.

Fi de autoevaluare a proiectuluiOrganizarea propriei nvri

Am identificat scopurile Mi-am definit sarcinilor

Am determinat realizarea eficient a proiectului n echip Am sugerat noi direcii i idei M-am oferit voluntar cnd trebuia ndeplinit o sarcin

Cutarea informaiilor Am pus ntrebri Am cutat elemente pentru proiect Am solicitat clarificri din partea profesorului i colegilor


Identificarea resurselor Am gsit i valorificat resurse Am oferit fapte i opinii celorlali membri ai echipei

ncurajarea membrilor echipei Am rspuns entuziast celorlali Am invitat orice coleg s participe I-am determinat pe ceilali s se simt bine

Faciliteaz discuiile am ajutat la stabilirea prioritilor i la crearea direct am ajutat la distribuirea sarcinilor am ajutat la identificarea schimbrilor necesare i am ncurajat producerea acestor

schimbrintreab

am stimulat discuiile pentru a fi afla diferite puncte de vedere am eliminat ideile nevaloroase

Rezolvarea problemelor : am propus munca difereniat am cutat soluii alternative am ajutat echipa s ia decizii corecte


Modulul IIIIgiena si securitatea muncii n turism i alimentaie

1. Not introductiv

Modulul Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie este parte integrat a domeniului depregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de specialitate pentru cei ce au nvedere s i desfoare activitatea profesional n unitile de cazare i alimentaie.

n cadrul culturii de specialitate, modulul Igiena si securitatea muncii in turism si alimentaieare alocate 36 de ore de instruire practic. Modulul poate fi planificat pe tot parcursul anului colar, cte1 ora pe sptmn de instruire sau comasat n 6(sase)zile de curs cte 6 ore pe zi. Sugerm ca ora sfie cuplat cu orele de specialitate de la celelalte dou module, pentru a fi plasate compact n orar,asigurndu-se astfel eficien maxim formrii abilitilor practice ale elevilor.

2. Unitatea / unitile de competen/rezultate ale nvrii la care se refer modulul.

Unitile de competen Competene specifice

Igiena i securitatea muncii 1.Numete factorii de risc i bolile profesionale lalocul de munc2.Aplic regulile de igiena individual a muncii3.Aplic normele de securitate i sntate la loculde munc, precum i normele de prevenire sistingere a incendiilor.4.Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de lalocul de munc.5.Aplic legislaia i reglementrile privindsecuritatea i sntatea la locul de munc,prevenirea i stingerea incendiilor.

Comportament profesional 1.Probeaz regulile de igien personal impuse inturism i alimentaie public.2.Respecta exigenele privind vestimentaia.3.Adopt o atitudine corespunztoare fat depersonalul unitii .


3.Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluareDenumirea modulului : Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaieRezultatul nvrii 1. Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de muncCunotine Deprinderi Criterii de evaluareIgiena n unitile de turism sialimentaie- legislaia privind igiena nunitile de turism ialimentaieFactorii de risc la locul demunc- factori de microclimat- substane toxice i exploziveBoli profesionale- boli ale cilor respiratorii- boli ale pielii

Precizarea regulilor de igiendin unitile de turism ialimentaie.Identificarea factorilor de risc lalocul de munc.Identificarea cauzelor care ducla declanarea unor boliprofesionale.

Elevul va fi capabil s precizezeregulile de igien din unitilede profil.Elevul va fi capabil s identificefactorii de risc, precum icauzele care duc la declanareaunor boli profesionale.

Rezultatul nvrii 2. Aplic regulile de igien individual a munciiReguli de igiena individual amuncii- materiale de ntreinere aigienei- consecine ale nerespectriiregulilor de igien.

Aplicarea regulilor de igienindividual

Elevul va fi capabil s apliceregulile de igien individual amuncii.

Rezultatul nvrii 3 Probeaz regulile de igien personal impuse in turism i alimentaie publicRegulile de igiena personalimpuse in turism i alimentaiepublic- igiena capilar- igiena corporal- inuta vestimentar specific

Aplicarea regulilor de igienpersonal impuse n turism ialimentaie

Elevul va fi capabil s apliceregulile de igien personalimpuse n turism i alimentaiepublic.

Rezultatul nvrii 4 :Respect exigenele privind vestimentaiaVestimentaia specificunitilor de turism ialimentaie.- inuta specific lucrtorilor dinbuctrie, cofetrie;- inuta lucrtorilor din sala deservire (nainte de ncepereaprogramului si n timpulprogramului de servire)

Respectarea exigenelor privindvestimentaia specificunitilor de turism ialimentaie.

Elevul va fi capabil s respecteinuta /vestimentaia specificunitilor de turism ialimentaie


4.Coninutul formriiConinuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care vor fi abordate la orele de instruire la clas.O sugestie a abordrii coninutului formrii este urmtoarea, cu meniunea c n funcie departicularitile colii i ale elevilor se poate concepe o realocare a temelor i subtemelor dup cumurmeaz:1.Igiena n unitile de turism i alimentaie- legislaia privind igiena n unitile de turism i alimentaieFactorii de risc la locul de munc- factori de microclimat- substane toxice i exploziveBoli profesionale- boli ale cilor respiratorii- boli ale pielii2. Reguli de igiena individual a muncii- materiale de ntreinere a igienei- consecine ale nerespectrii regulilor de igien3.Regulile de igien personal impuse n turism i alimentaie public- igiena capilar- igiena corporal- inuta vestimentara specific4.Vestimentaia specific unitilor de turism i alimentaie- inuta specific lucrtorilor din buctrie, cofetrie- inuta lucrtorilor din sala de servire (nainte de nceperea programului i n timpul programului deservire)5.Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

Pentru parcurgerea modulului Igiena si securitatea muncii sunt necesare mai multe materialedidactice


legislaia privind igiena i securitatea muncii calculator imprimant videoproiector, flipchart, markere

6. Sugestii metodologice:

Modulul Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie urmrete formarea la elevi a unordeprinderi de respectare a normelor de igien n domeniul turism i alimentaie. Profesorul are doarrolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca:observaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grupcare stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.

Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:

sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativa; determin un parteneriat profesor - elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.

Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale,pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li seva permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizareade materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.

Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvareal elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative, centrate peelev, care dezvolt gndirea ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz ocomunicare multidirecional.

Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi eleviis dobndeasc competenele necesare.

Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuride elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntrecolegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul indrum pentru o nvare eficient).


n proiectarea activitilor de nvare trebuie avute n vedere cerinele educaionale speciale aleelevilor i formularea de obiective de nvare difereniate.

Lund n considerare obiectivele de nvare difereniate i datele despre elevi (ritm de nvare,stiluri de nvare, tipuri de inteligene, dificulti n nvare), profesorul va putea adapta parcursulformrii elevilor.

Pentru reuita colarizrii elevilor cu nevoi speciale n nvmntul de mas sunt necesare aciunide tipul:

consilierea profesorilor din nvmntul de mas de ctre profesori itinerani care auexperien n pregtirea acestor elevi;

prevederea unei perioade suplimentare de instruire (un semestru) pentru atingereacompetenelor descrise n standarde;

nfiinarea n laboratoarele tehnologice a condiiilor suplimentare privind mobilieruladecvat, mese de lucru dotate cu dispozitive, echipamente i aparatur special fiecrui tipde deficien;

folosirea n procesul de instruire a limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelorpentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive;

evitarea marginalizrii elevilor cu deficiene n colectivul clasei; evitarea disconfortului psihic al elevilor

Formarea deprinderilor profesionale i integrarea colar i profesional pot fi difereniate potrivitprincipiului resursa urmeaz nevoile elevului cu cerine educative speciale prin

programe individualizate (centrate pe elev); programe pe grupe de nivel; programe interactive; programe viznd facilitarea comunicrii i relaionrii n activitile de la clas.

Se consider c o asemenea abordare este benefic pentru elevii cu nevoi speciale dac:

se realizeaz profesionalizarea adecvat potenialului restant i capacitilor psiho-intelectuale ale elevilor;

se ofer anse egale de colarizare tuturor elevilor cu deficiene uoare i medii.Calificrile profesionale pentru elevii cu nevoi speciale se vor alege de ctre elevul deficient cu avizul

comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. Acest aviz va fi dat de medicii experi nmedicina muncii, orientare i profesionalizare.

7. Sugestii cu privire la evaluare:


Evaluarea rezultatelor nvrii corespunztoare modulului Igiena si securitatea muncii in turism ialimentaie se poate realiza apelnd la mai multe metode. Pentru a putea promova modulul elevultrebuie s dovedeasc faptul c a dobndit toate cunotinele i deprinderile menionate n tabelul decorelare de la punctul 3.

n timpul parcurgerii modulului evaluarea se realizeaz prin forme de verificare continu arezultatelor nvrii. Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i demetoda de evaluare (probe orale, scrise i practice).

Pentru exemplificare se prezint n continuare un instrument de evaluare final pentru unitatea decompetene: Igiena si securitatea muncii

Nr. unitii: UC 5Titlul unitii :Igiena si securitatea muncii

Rezultatul nvrii:1. Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de munc

Criterii de performan Precizri privind aplicabilitateacriteriilor de performan Probe de evaluare

(a)Enumerarea factorilor derisc in funcie de specificullocului de munc

Ageni patogeni, factori de climat,substane toxice, substane explozive,risc de inundare,prezena unorduntori

Probe scrise

(b)Asocierea factorilor de risccu bolile profesionale nfuncie de specificul loculuide munc

Boli ale cilor respiratorii, boli ale pielii,afeciuni ale diferitelor organe de sim,boli interne

Probe scrise

Instrumentul de evaluare 1: Fi de observare2A. Identificarea surselor poluante i a cauzelor care provoac toxiinfecii alimentare

Evaluatorul va solicita identificarea surselor poluante i a cauzelor care provoac toxiinfeciialimentare.

Msuri de protecia muncii n unitile ncare se desfoar activitatea Evaluator Data

1. Identificarea surselor poluante

2. Identificarea cauzelor care provoactoxiinfecii alimentare


Verificai dac respectivul elev a efectuat cu succes activitatea de mai sus. Semnai i specificai datape document.

Evaluarea final se realizeaz printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului depredare/nvare i informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor iatitudinilor. Instrumentele de evaluare final sunt proiectate n funcie de coninutul modulului.

n vederea evalurii la sfritul parcurgerii modulului Igiena si securitatea muncii n turism ialimentaie pot fi utilizate i alte instrumente de evaluare, cum ar fi: investigaia, proiectul, portofoliul.

Investigaia reprezint o metod de lucru ce presupune cutarea de informaii pe o tem dat. Secaracterizeaz prin aceea c poate fi o sarcin care este efectuat fie individual, fie n grup, iar ca timp delucru, aceasta se limiteaz la ora de curs.

Obiectivele investigaiei sunt: nelegerea i clarificarea sarcinilor n grup; colectarea i organizarea de date; redactarea unui raport privind rezultatele investigaiei;

Pentru evaluare se vor avea n vedere urmtoarele aspecte: acurateea informaiilor; organizarea informaiilor; creativitatea i iniiativa elevilor; implicarea n grup; flexibilitatea i deschiderea ctre idei noi.

Investigaia poate fi un punct de plecare n realizarea de lucrri de mai mare anvergur i reprezint oetap fireasc n munca de concepere a unui proiect, spre exemplu.

Profesorul poate construi o gril de evaluare n care s ia n calcul diferite criterii de evaluare (printre carei cele de mai sus).

Exemplu:Sarcina de lucru: stabilirea structurii unui proiect cu tema Acordarea primului ajutor n caz de accidentn unitile de alimentaie i hotelrie. Elevilor li se poate sau nu sugera o anumit ordine a informaieicare trebuie gsit sau nu, n funcie de nivelul de cunotine al clasei.Grila de evaluare a profesorului ar putea fi:

item nelegerea calitatea informaiilor calitatea raportului creativitate cooperare


grupsarcinii de

lucrunumrsurse

informaiein/completa

corelarea

surselor

organizare form prezentare

n general, se evalueaz deprinderile elevilor, atitudinea lor fa de sarcina de lucru i se poate constituintr-o etap premergtoare pentru acordarea de note.Proiectul este o activitate mult mai ampl dect investigaia i presupune un orizont de timp mai extins. ncadrul acestei activiti elevul poate fi asistat de profesor.

n cadrul unui proiect se evalueaz de fapt competenele care in de utilizarea informaiei: gsirea unor metode de lucru adecvate; utilizarea corespunztoare a bibliografiei; corectitudinea informaiei; organizarea informaiei i a materialelor calitatea prezentrii.

Proiectul poate fi realizat individual sau n grup. Evaluarea trebuie s in cont de acest lucru, nota fiindacordat n funcie de contribuia adus de fiecare elev la proiect. n cazul n care rezultatul final estefoarte elaborat, diferenierea se poate efectua prin notarea departajat a fiecrei secvene a raportului,fiecare elev prezentnd partea lucrat de el.

Exemplu:

Sarcina de lucru: alctuirea unui proiect cu tema: Igiena individual reguli de igien

Grila de evaluare a profesorului ar putea fi:

TemaGrup

int

Realizare prezentareorganizareainformaiei

3p

prezentaregeneral

3p.

indicareasurselor

1p.

acurateeainformaiei

2 p.

ilustrare

1p.

calitateacunotinelor

3p.

uurinaexprimrii2p.

spontaneitate

1p.

metalimbaj/limbajspecific

2p.

coerenaexprimrii

2p

ab.


Portofoliul este poate cea mai complex activitate de evaluare i de autoevaluare iar rezultatul final este ocolecie eterogen de documente care poate cuprinde:

date despre programul elevului; temele pentru acas; proiectele realizate n decursul unei perioade de timp (n general un semestru sau tot anul),

precum i o scurt istorie a acestora (data la care a fost dat n lucru, echipa de lucru cuatribuiile fiecruia, timpul de lucru ealonat n zile, bibliografie consultat, etc.);

fie de autoevaluare de tipul: tiu s fac..., caliti/defecte; tot ceea ce s-a lucrat la clas n decursul perioadei vizate etc.Ceea ce este foarte important este faptul c n cazul portofoliului interaciunea profesor elev

este mai dinamic, ntruct din acest dosar de prezentare general a elevului reies progresele fcute deacesta pe parcurs.

Portofoliul reprezint de fapt o etap superioar a procesului de evaluare, deschiznd calea ctre auto-evaluare. Din aceasta perspectiv, portofoliul reprezint i o cheie de control mult mai eficient pentruprini sau ceilali factori de decizie pentru c el este o oglind a tuturor activitilor de la clas i aeficienei lor.

8. Bibliografia1. Brumar Constana, .a. (2005) ABC-ul tehnologiei hoteliere i a agroturismului, Bucureti:

Editura Diasfera;2. Brumar Constana,.a (2006) - Tehnologia culinar cls a IX a Editura Didactic i Pedagogic R.A.3. Brumar Constana,.a(2006) Tehnologia culinara cls a X a XII a- Editura Didactic si Pedagogic

R.A.4. Burboiu Petre (1990) Economia i organizarea ergonomic a muncii, Bucureti: Editura

Didactic i Pedagogic5. Capot Valentina, .a. (2008) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a, Bucureti:

Editura CD Press6. Ene Cornelia (2004) Cartea ospitalitii, Bucureti: Editura THR-CG7. Florea Constantin, .a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucureti: Editura THR-CG8. Glavan Vasile (2000) Turismul n Romnia, Bucureti: Editura Economic9. Iurcu Mihail (2007) Tratat de ergonomie, Trgovite: Editura Bibliotheca10. Lupu Nicolae (2002) Hotelul economie i management, Bucureti: Editura ALL11. Mihai tefania, .a. (2000) Tehnologia hotelier, Bucureti: Editura Niculescu12. Minciu Rodica (2000) Economia turismului, Bucureti: Editura Uranus13. Nicolescu Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs14. Nicolescu Radu (1998) Serviciile n turism i alimentaie public, Bucureti: Editura Sport-Turism15. Nistorescu Puiu (2002) Management n turism, Bucureti: Editura ASE16. Stavrositu Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri, pensiuni

turistice, Bucureti: Fundaia Arta serviciilor n turism17. Stavrositu Stere (2003) Tehnica servirii consumatorilor, Bucureti: Editura Didactic i

Pedagogic


18. Cristian Dinc s,a 2006 Manual pentru liceele tehnologice, Editura didactic si pedagogic R.A.19. Mnescu S i colectiv 1994 Igiena,ed. Medical Bucureti20. Ion Zamfir 2005 -Manual practic de protecia consumatorului ,EDNVAWORLD GALAXY TRADING


TABEL DE PARCURGERE A MODULELOR

Modulul Numr de ore/ sptmn PerioadaPregtireTeoretic

PregtirePractic

Bazele restauraiei 3 2 Sptmnile 1- 36Organizarea unitilor dealimentaie i turism

2 1 Sptmnile 1- 36

Igiena i securitatea munciin turism i alimentaie

1 - Sptmnile 1-36

Date post:	10-Oct-2015
Category:	Documents
Upload:	nagy-imre-laszlo
View:	71 times
Download:	0 times

Curriculum Tehnic Turism Alimentatie 9

Documents