Home >Documents >CUPRINS 1 INTRODUCERE 5 2 APA 10 ă ş ţia ei. 10 ţ ă ş · PDF file1 cuprins 1 introducere...

CUPRINS 1 INTRODUCERE 5 2 APA 10 ă ş ţia ei. 10 ţ ă ş · PDF file1 cuprins 1 introducere...

Date post:09-Sep-2019
Category:
View:5 times
Download:0 times
Share this document with a friend
Transcript:
  • 1

    CUPRINS 1 INTRODUCERE ............................................................... 5 2 APA ................................................................................. 10

    2.1 Apa corporală şi distribuţia ei. ................................ 10 2.2 Importanţa apei pentru organism ............................. 11

    3 FLUIDELE ...................................................................... 15 3.1 Compoziţia electrolitică a fluidelor corpului uman . 15 3.2 Sterilizarea prin presiunea osmotică. Conservarea alimentelor prin sărare. ........................................................ 17 3.3 Conservare produselor alimentare prin adaos de zahăr 18 3.4 Globulele rosii şi presiunea osmotică ...................... 18 3.5 Salata verde şi osmoza ............................................ 19 3.6 Importanţa osmozei în fiziologia plantelor şi a omului 19

    4 ROLUL SPECIFIC AL ELECTROLIŢILOR ................. 20 4.1 Reglarea apei. .......................................................... 20 4.2 Sodiul ....................................................................... 21 4.3 Potasiu ..................................................................... 22 4.4 Calciu ....................................................................... 29 4.5 Note: ........................................................................ 31 4.6 Magneziu ................................................................. 33 4.7 Note: ........................................................................ 35 4.8 Elemente în urmă ..................................................... 35 4.9 Radicali toxici in organism ...................................... 38 4.10 Fosforul ................................................................... 39 4.11 Note: ........................................................................ 42

    5 LIPIDE ............................................................................ 47 5.1 Acizii grasi .............................................................. 48 5.2 Acizii grasi esentiali ................................................ 50 5.3 Acizii grasi Omega-3 ............................................... 51 5.4 Grasimile si uleiurile naturale ................................. 51 5.5 Tehnologia grasimilor ............................................. 52 5.6 Uleiuri sicative ........................................................ 54 5.7 Rancezirea grasimilor. ............................................. 54

  • 2

    5.8 Metabolizarea acizilor grasi. Oxidarea lor .............. 55 5.9 Necesitati de carbohidrat si grasime ........................ 57 5.10 Alchil-eter-acilglicerinele ........................................ 60 5.11 Fosfogliceride(gliceriu fosfatide) ............................ 60 5.12 Sfingolipide ............................................................. 60 5.13 Tipuri de sfingolipide : ............................................ 61 5.14 Ceruri ....................................................................... 63 5.15 Lipide simple(nesaponificabile) .............................. 63 5.16 Steroizii ................................................................... 64 5.17 Lipoproteine de transport din plasma sanguina ....... 65

    6 ZAHARURI .................................................................... 66 6.1 Celuloza. Amidon. β-Glucoza; α-Glucoza .............. 66 6.2 Prelucrarea enzimatică a celulozei .......................... 68 6.3 Esteri şi eteri ai celulozei ......................................... 69

    7 ENZIME .......................................................................... 70 8 MICROORGANISME .................................................... 72

    8.1 Bacterii .................................................................... 73 8.2 Fungii (ciuperci) microscopici: -drojdiile (levurile) 74 8.3 Virus ........................................................................ 76 8.4 Algele ...................................................................... 76 8.5 Ierburile de mare ..................................................... 76

    9 CEREALE ....................................................................... 78 9.1 Utilizarea preparatelor enzimatice în panificaţie ..... 81 9.2 Hidrolizate de amidon ............................................. 84

    10 BEREA ........................................................................ 87 10.1 Germinarea (obţinerea malţului) ............................. 88 10.2 Brasajul (plămădirea) ............................................. 89 10.3 Filtrarea plămadei . .................................................. 90 10.4 Sortimente de bere ................................................... 92 10.5 Fabricarea berii utilizând preparate enzimatice ....... 94

    11 BĂUTURI ALCOOLICE DISTILATE ...................... 97 11.1 Din fructe dulci ,melasa ........................................... 97 11.2 Băuturi alcoolice din cereale, cartofi ....................... 99 11.3 Toxicitatea alcoolului etilic ................................... 101

    12 VINUL ....................................................................... 102

  • 3

    12.1 Viţa de vie muscat (Tămâioasă) ............................ 103 12.2 Vin dulce ............................................................... 104 12.3 Vinuri seci ............................................................. 104 12.4 Podgorii în ţara noastră: ........................................ 106 12.5 Stafidele ................................................................. 106 12.6 VINUL OBŢINERE .............................................. 107 12.7 Băuturi „vin” preparate din alte sucuri de fructe sau vegetale .............................................................................. 108 12.8 Conţinutul vinului .................................................. 109

    13 FERMENTAŢIA ALCOOLICĂ ............................... 111 14 LAPTELE .................................................................. 113

    14.1 Hidroliza enzimatică a lactozei ............................. 114 14.2 Dispersii ................................................................. 117 14.3 Proteinele şi alţi compuşi cu azot din lapte ........... 119 14.4 Cheagul.Enzima rennina ....................................... 124 14.5 Coagularea laptelui cu cheag ( cu renina) ............. 125 14.6 Faza de modificare a consistenţei coagulului ........ 126 14.7 Cheagul microbian ................................................ 127 14.8 Proprietăţi fizice ale laptelui .................................. 128 14.9 Sortimente de lapte ................................................ 129 14.10 Derivate de lapte ................................................ 130

    15 CARNEA ŞI DERIVATELE DIN CARNE ............. 135 15.1 Compoziţia cărnii brute ......................................... 135 15.2 Ţesuturi conjunctive .............................................. 136 15.3 Proteinele ............................................................... 137 15.4 Scurte note ............................................................. 142 15.5 Preparate şi derivate din carne ............................... 146 15.6 Hidrolizate proteice folosite în industria alimentară 147

    16 PEŞTELE .................................................................. 149 17 STRATEGIA SECURITĂŢII ALIMENTARE A U.E. 150

    17.1 Sistemul de alertă rasff .......................................... 151 17.2 Produsele modificate genetic ................................. 152 17.3 Etichetarea ............................................................. 154

  • 4

    18 FIBRE TEXTILE ...................................................... 155 18.1 Fibre vegetale (celulozice, naturale) ..................... 156 18.2 Fibre animale (proteice) ........................................ 159 18.3 Lâna şi mătasea ..................................................... 160 18.4 Conformaţia proteinelor în lână şi mătase ............. 163 18.5 Agenţi optici de albire ........................................... 165 18.6 Fibre celulozice fabricate de om ........................... 167 18.7 Fibre sintetice (chimice propriu- zise) ................... 168 18.8 Câteva operaţii de finisare a fibrelor textile .......... 169 18.9 Densitatea de lungime (titlul). Numărul metric ..... 169

  • 5

    1 INTRODUCERE Alimentele sunt: -produsele în stare naturală sau -produse prelucrate

    care folosesc ca hrană. Se consideră hrană orice substanţă care, printr-un proces de metabolism, un organism viu o va converti în energie, în ţesut proaspăt în sintetizarea moleculelor necesare cerute de celulă.

    Alimentele conţin substanţe nutritive: proteine, glucide, grăsimi, vitamine, săruri minerale (principalele substanţe alimentare). Apa, esenţială pentru viaţă este ingerată în organism ca atare şi prin intermediul alimentelor; apa rezultă şi din metabolism

    Denumirea de nutrient pentru o substanţă care foloseşte ca hrană, se utilizează mai ales in cazul plantelor (deci pentru săruri).

    Micronutrienţii sau elementele (minerale) în urmă necesare în mici cantităţi pentru viaţa plantelor sunt de mare importanţă şi pentru om şi animale.

    Nutriţia fiinţelor vii defineşte ansamblul proceselor de ingerare, transformare si utilizare a hranei . Include ingestia, digestia, absorţia şi asimilaţia. Este necesară creşterii, refacerii, dezvoltării (reproducerii) şi activităţii organismelor vii.

    După

Click here to load reader

Reader Image
Embed Size (px)
Recommended