Home >Documents >CRR niv 2 Brutar Patiser Preparator Produse Fainoase-363.docx

CRR niv 2 Brutar Patiser Preparator Produse Fainoase-363.docx

Date post:29-Nov-2015
Category:
View:326 times
Download:6 times
Share this document with a friend
Description:
profesionala
Transcript:

UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMANIEIMINISTERUL MUNCII, FAMILIEI I PROTECIEI SOCIALEAMPOSDRUFondul Social EuropeanPOSDRU 2007-2013

Instrumente Structurale2007-2013

OIPOSDRU

Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic

Investete n oameni !FONDUL SOCIAL EUROPEANProgramul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 2013 Axa prioritar:1 Educaia i formarea profesional n sprijinul creterii economice i dezvoltrii societii bazate pe cunoatereDomeniul major de intervenie 1.1 Accesul la educaie i formare profesional iniial de calitateTitlul proiectului: Curriculum Revizuit n nvmntul Profesional i Tehnic (CRIPT)Numrul de identificare al contractului: POSDRU/85/1.1/S/58832

MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE

CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

Anexa nr. ............ la OMEN nr. ............ din .....................

CURRICULUM

pentru calificareaBRUTAR-PATISER-PREPARATOR PRODUSE FINOASE

NIVEL 2

Domeniul de pregtire:INDUSTRIE ALIMENTAR

2013

GRUPUL DE AUTORI:

Mirela BOJOGA

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Ioana BRNZARUInginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai

Cristina BRUMAR

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Adriana COZA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Ana-Daniela CRISTEA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai

Liliana DRAGHICI

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Camelia GROZAVUInginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai

Dana Ioana IONInginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai

Maria Luminia NICHITA

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai

Elisabeta TACHE

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Coordonare CNDPT:FLORENA CLAUDIA DUMITRU inspector de specialitate

NOT DE PREZENTARE

Acest curriculum are la baz Standardul de Pregtire Profesional pentru calificarea Brutar-patiser-preparator produse finoase

Domeniul: Industrie Alimentar

Nivelul de calificare: 2

Nivelul de calificare EQF: 3

Programa colar are urmtoarea structur:

Unitatea de rezultate ale nvrii

Unitatea de rezultate ale nvrii tehnice generaleDenumire modul

UR 1 Aplicarea normelor de securitate i sntate n munc i de protecia mediului n industria alimentarMODUL 1 Securitatea i sntatea n munc i protecia mediului n industria alimentar

UR 2 Aplicarea noiunilor de microbiologie i a normelor de igien n industria alimentar MODUL 2 Microbiologia i igiena n industria alimentar

UR 3 Exploatarea utilajelor i echipamentelor utilizate n industria alimentarMODUL 3 Operaii i utilaje n industria alimentar

Unitatea de rezultate ale nvrii tehnice specializateDenumire modul

UR 4 Fabricarea produselor de panificaieMODUL 4 Fabricarea produselor de panificaie

UR 5 Fabricarea produselor de patiserieMODUL 5 Fabricarea produselor de patiserie

UR 6 Fabricarea produselor finoaseMODUL 6 Fabricarea produselor finoase

MODUL 1: SECURITATEA I SNTATEA N MUNC I PROTECIA MEDIULUI N INDUSTRIA ALIMENTAR

Not introductiv

Modulul Securitatea i sntatea n munc i protecia mediului n industria alimentar este o component a ofertei educaionale (curriculare) pentru domeniul de pregtire Industrie alimentar, calificrile profesionale de nivelul 2: Morar-silozar Brutar - patiser - preparator produse finoase Preparator produse din carne i pete Preparator produse din lapte Operator n prelucrarea legumelor i fructelor Operator n industria malului i a berii Operator n industria vinului i a buturilor spirtoase Operator n industria uleiului Operator n industria zahrului i produselor zaharoaseModulul Securitatea i sntatea n munc i protecia mediului n industria alimentar face parte din cultura de specialitate aferent domeniului de pregtire general Industrie alimentar, clasa a IX-a, ciclul inferior al liceului, filiera tehnologic i are alocat un numr de ...... ore/an, conform planului de nvmnt, din care : ... ore/an teorie ... ore/an laborator tehnologic ... ore/an instruire practicModulul se parcurge n paralel cu celelalte module din curriculum, cu un numr de ore .................. pe ntreaga durat a anului colar.Modulul Securitatea i sntatea n munc i protecia mediului n industria alimentar este centrat pe rezultate ale nvrii i vizeaz dobndirea de competene specifice domeniului de pregtire general Industrie alimentar, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor (cunotine, abiliti, atitudini) n practicarea calificrilor de nivel 2 din domeniu.

Unitatea/ unitile de rezultate ale nvrii la care se refer modulul:

UR 1: APLICAREA NORMELOR DE SECURITATE I SNTATE N MUNC I DE PROTECIA MEDIULUI N INDUSTRIA ALIMENTAR

Structur modul

Rezultate ale nvrii/ competene (codificate conform SPP)

UR 1: APLICAREA NORMELOR DE SECURITATE I SNTATE N MUNC I DE PROTECIA MEDIULUI N INDUSTRIA ALIMENTAR

CunotineAbiliti

Atitudini

Coninuturile nvrii

R 1.1.1R 1.2.1R 1.2.3 R 1.2.10R 1.3.1R 1.3.3Legislaia i normele privind securitatea i sntatea n munc, PSI si protecia mediului, n industria alimentar

R 1.1.2 R 1.2.10R 1.3.1

Instruirea personalului din industria alimentar tipuri de instructaje

R 1.1.3R 1.1.4

R 1.2.2 R 1.2.10R 1.3.2R 1.3.1

Echipamente de protecie individual i de stingere a incendiilor

R 1.1.5R 1.2.4R 1.2.6 R 1.2.10R 1.3.4Factori de risc din industria alimentar clasificarea factorilor de risc efecte ale factorilor de risc msuri de prevenire ale factorilor de risc

R 1.1.6 R 1.2.10R 1.3.5Accidente de munc i boli profesionale definiii clasificare msuri de prevenire

R 1.1.7R 1.2.5 R 1.2.10R 1.3.1R 1.3.6R 1.3.9Msuri de prim ajutor n caz de accident

R 1.1.8R 1.2.7 R 1.2.10R 1.3.1R 1.3.7R 1.3.9Msuri de urgen i de evacuare specifice locului de munc n caz de: incendiu inundaie cutremur

R 1.1.9R 1.2.8 R 1.2.10R 1.3.8Circuitul deeurilor i reziduurilor din industria alimentar

R 1.1.10R 1.2.10R 1.3.9Colectarea, depozitarea i evacuarea deeurilor i reziduurilor

R 1.1.11R 1.2.9R 1.2.10R 1.3.9Surse de poluare din industria alimentar clasificarea surselor de poluare msuri de prevenire i combatere a polurii

Resurse materiale minime, necesare parcurgerii modulului

Legislaie de securitate i sntate n munc, aprare mpotriva incendiilor i proteciamediului n vigoare, norme, regulamente, proceduri interne Manuale colare de specialitate Softuri educaionale, filme didactice Fie de instruire pentru SSM i PSI

Echipamente, mijloace de nvmnt (minim cele din SPP)

echipament de protecie individual: halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc. echipamente i materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf i CO2, hidrani i guri de hidrani, nisip, glei, lopei, etc. echipamente i ustensile pentru colectarea, depozitarea i evacuarea deeurilor i reziduurilor sisteme de avertizare, de semnalizare a hidranilor i a punctelor PSI, plan de evacuare

Sugestii metodologice

Coninuturile programei modulului ,,Securitatea i sntatea n munc i protecia mediului n industria alimentar trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul ,,Securitatea i sntatea n munc i protecia mediului n industria alimentar are o structur elastic, deci poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n cabinete de specialitate, ateliere de instruire practic din unitatea de nvmnt sau la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitatea de rezultate ale nvrii, menionat mai sus.Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev, inclusiv adaptarea la elevii cu CES.Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii ale elevilor, pe exersarea potenialului psiho-fizic al acestora, pe transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, metoda Phillips 6 6, metoda 6/3/5, metoda expertului, metoda cubului, metoda mozaicului, discuia Panel, metoda cvintetului, jocul de rol, explozia stelar, metoda ciorchinelui etc.; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete cum ar fi modelul experimental, activitile de documentare, modelarea, observaia/investigaia dirijat etc.; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent (ex. studiul individual, investigaia tiinific, studii de caz, metoda referatului, metoda proiectului etc.), care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu (utilizarea surselor de informare: bibliotec, internet, bibliotec virtual .a.).Pentru atingerea rezultatelor nvrii i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Elaborarea de referate interdisciplinare; Activiti de documentare; Vizionri de materiale video (casete video, CD/ DVD uri); Problematizarea; Demonstraia; Investigaia tiinific; nvarea prin descoperire; Activiti practice; Studii de caz; Jocuri de rol; Simulri; Elaborarea de proiecte; Activiti bazate pe comunicare i relaionare; Activiti de lucru n grup/n echip.

Exemplu de metod didactic folosit n activitile de nvare:

BrainstormingulBrainstormingul sau furtuna de idei este una dintre metodele folosite pentru stimularea creativitii elevilor. Metoda presupune parcurgerea urmtoarelor etape: se alege tema i se anun sarcina de lucru; se solicit exprimarea tuturor ideilor, chiar trsnite, neobinuite, fanteziste, aa cum le vin n minte; se pot face asociaii n legtur cu afirmaiile celorlali, se pot prelua, completa, transforma, fr referiri critice. Nimeni nu are voie s fac observaii negative. se selecteaz ideile originale sau cele mai aproape de soluii fezabile pentru problema pus n discuie; se discut liber, spontan.Ideile se pot formula i n scris folosind scrierea liber. Se cere elevilor s scrie tot ce le vine n minte n legtur cu tema pus n discuie, fr ntrerupere, ntr-un anumit interval de timp. nainte cu 1- 2 minute de a expira timpul, elevii sunt avertizai pentru a putea ncheia redactarea. Se poate cere s scrie ce tiu despre o tehnologie, o operaie de prelucrare, un dispozitiv, un aparat de msur, semifabricate, anumite norme de SSM, protecia mediului i PSI etc., care s aib legtur cu tema dat. Profesorul trebuie s ncurajeze exprimarea ideilor, s nu permit intervenii inhibante i s stimuleze explozia de idei. Rezultatele nvrii vizate sunt:

CunotineAbilitiAtitudini

1.1.6. Accidente de munc i boli profesionale1.1.7. Msuri de prim ajutor n caz de accident

1.2.1. Acordarea primului ajutor n caz de accident1.2.2. Utilizarea corect a vocabularului comun i a celui de specialitate1.3.1. Asumarea responsabilitii n efectuarea activitilor specifice pentru asigurarea securitii personale i a celorlali participani la proces 1.3.2. Asumarea responsabilitatii n executarea sarcinilor de lucru n vederea evitrii mbolnvirilor profesionale1.3.3. Capacitate de deciziei reacie n acordarea primului ajutor1.3.4. Manifestarea iniiativei n rezolvarea unor situaii problem

1. Se alege tema: Accidente de munc2. Situaia problem: Suntei n laboratorul de analize al colii. Trebuie s nclzii pe baia de ap o prob de analizat ntr-un pahar Berzelius. 3. Se anun sarcina de lucru: Indicai tipurile de accidente posibile, msurile de prevenire a accidentelor i msurile de prim ajutor pentru fiecare accident posibil. 4. Elevii i exprim ideile, oral sau scris, aa cum le vin n minte; se pot face asociaii n legtur cu afirmaiile celorlali, se pot prelua, completa, transforma, fr referiri critice. Nimeni nu are voie s fac observaii negative.5. Se selecteaz, se ordoneaz i se completeaz ideile corespunztoare temei propuse:

Exemplu: Tipuri de accidente posibile: termice (arsuri), electrice (electrocutare, electrotraumatism), mecanice (tieturi)Msuri de prevenire a accidentelor s fie instruit n legtur cu lucrarea ce trebuie efectuat s i nsueasc i s respecte prevederile legislaiei din domeniul securitii i sntii n munc i msurile de aplicare a acestora specific lucrrii efectuate; s utilizeze corect echipamentul individual de protecia muncii necesar efecturii lucrrii s utilizeze i s manipuleze corect sticlria i aparatura de laborator s comunice imediat cadrului didactic orice situaie de munc (izolaia cablului de alimentare deteriorat,spargrea vasului de de sticl, a termometrului) care poate constitui un pericol pentru securitatea i sntatea colegilor s aduc la cunotina cadrului didactic accidentele suferite de propria persoan sau de colegi.

Msuri de prim ajutor ACCIDENTE TERMICE (ARSURI)Arsurile termice Antialgice, medicamente contra durerii Splare din abunden cu ap rece a zonei lezate Pansament steril uscat (NU vat sau leucoplast !!). Arsurile de gradul I - tergere cu alcool i aplicarea unui strat subire de unguent Arsurile de gradul II - flictenele nu trebuie sparte (pentru a nu se infecta), ci trebuie acoperite cu o fa uscat, dup care accidentatul se transport la spital Arsurile de gradul III - se acoper regiunea carbonizat cu un bandaj steril sau cu un cearaf curat i se transport de urgen la spital

ACCIDENTE ELECTRICE ELECTROCUTARE, ELECTROTRAUMATISMPrimul ajutor se acord doar dup ce victima a fost scoas din circuitul electric, prin deconectarea instalaiei de la sursa de curent: Evaluarea rapid a strii generale a victimei Restabilirea respiraiei prin manevre de respiraie artificial (respiraia gur la gur sau gur la nas) Restabilirea circulaiei sngelui prin masajul regiunii inimii sau folosirea defibrilatoarelor cardiace Evaluarea rapid i primul ajutor pentru leziunile asociate Protejarea victimei mpotriva hipotermiei (rcirii) Reevaluarea permanent pn la preluarea victimei de ctre echipajul de urgen

ACCIDENTE MECANICE (TIETURI) Restabilirea respiraiei prin manevre de respiraie artificial (respiraia gur la gur sau gur la nas), dac este cazul Restabilirea circulaiei sngelui prin masajul regiunii inimii sau folosirea defibrilatoarelor cardiac, dac este cazul Oprirea sngerrii (hemoragii externe) Reducerea riscului de infecie: prin toaleta i pansarea plgii Prevenirea infectiei tetanice Facilitarea transportului ct mai rapid i mai sigur la spital

Prin folosirea acestei metode se provoac i se solicit participarea activ a elevilor, se valorific experiena personal a elevilor, se dezvolt capacitatea de a se plasa n anumite situaii, de a le analiza, de a lua decizii n ceea ce privete alegerea soluiilor optime i se exerseaz atitudinea creativ i exprimarea personalitii.Folosirea aceste metode asigur condiii optime elevilor s se afirme att individual ct i n echip, s beneficieze de avantajele nvrii individuale, ct i de cele ale nvrii prin cooperare. Stimuleaz participarea activ a elevilor la propria lor formare i i ncurajeaz s gndeasc liber i deschis.Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii

Sugestii privind evaluarea

Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii au atins rezultatele nvrii i i-au format competenele stabilite n standardele de pregtire profesional.Evaluarea rezultatelor nvrii poate fi:Continu: Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat de ctre profesor pe baza unor probe care se refer explicit la cunotinele, abilitile i atitudinile specificate n Standardul de Pregtire ProfesionalPropunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de documentare; Fie de autoevaluare/ interevaluare; Eseul; Portofoliul; Referatul tiinific; Proiectul; Activiti practice; Teste docimologiceFinal:Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare; Testele sumative reprezint un instrument de evaluare complex, format dintr-un ansamblu de itemi care permit msurarea i aprecierea nivelului de pregtire al elevului. Ofer informaii cu privire la direciile de intervenie pentru ameliorarea i/sau optimizarea demersurilor instructiv-educative.n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii rezultatelor nvrii. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete atingerea rezultatelor nvrii specificate n cadrul acestui modul.

Model de instrument de evaluare:TEMA: Accidente de munc

1.Itemi obiectivi1.1Cu alegere dualScriei n dreptul afirmaiilor de mai jos litera A pentru rspuns adevrat i litera F pentru rspuns fals: a. Electotraumatismele fac parte din acccidentele mecanice.b. Cauzele tehnice ale accidentelor de munc vizeaz n special, executantul i sarcina de munc1.2De asociereRealizai corespondena prin sgei ntre Tipurile de accidente din coloana A i Accidentele de munc corespunztoare acestora, din coloana B. A. Tipuri de accidente B. Accidente de munc

1. Accidente electrice

a. ocul caloric

2. Accidente termiceb. Fracturi

3. Accidente mecanicec. Electrocutarea

4. Accidente chimiced. Hepatita

e. Intoxicaia cu vapori toxici

1.3 Cu alegere multiplIndicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespunztoare.Se consider accident de munc:a. accidentul suferit n timpul pauzelor regulamentareb. accidentul suferit n timpul concediului de odihnc. accidentul suferit n timpul liber

2. Itemi semiobiectivi2.1 Cu rspuns scurtIndicai 2 cauze care pot produce n laboratorul de analize fracturi ale membrelor.2.2. De completareCompletai spaiile libere cu informaia corect:Prin accident de munc se nelege ..........(1)........... violent a organismului, precum i ..........(2)...........acut profesional, care au loc n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea activitilor de serviciu i car provoac ..........(3)........... temporar de munc de cel puin 3 zile, ..........(4)........... ori deces.

3. Itemi subiectivi3.1. Eseu structuratAlctuii un eseu cu titlul Accidente de munc dup urmtorul plan:a. Clasificarea accidentelor de munc n raport cu numrul persoanelor accidentate n raport cu urmrile produse b. Msuri de prevenire a accidentelor de munc (accidente chimice i mecanice)c. Msuri de prim ajutor (accidente chimice i mecanice)

Not: Timp de lucru 40 minute.

Bibliografie

1. Legea nr. 319/2006 - Legea securitii i sntii n munc, publicat n Monitorul Oficial al Romniei nr. 646 din 26 iulie 20062. Hotrrea de Guvern 1425/2006 - Norme metodologice de aplicare a prevederilor Legii securitii i sntii n munc nr. 319/20063. Codul muncii Legea nr. 53 din 24 ianuarie 20034. Legea nr. 307/2006 privind aprarea mpotriva incendiilor.5. Mariana Vintil, Ion Ionescu - Protecia i igiena muncii, manual pentru clasa a X-a, Editura Crepuscul,20016. Milcu V., Nichita L., Tache E., Coza A., Pregtire de baz n industria alimentar, Ed. Oscar Print, Bucureti, 20027. MECI, Auxiliar curricular, Igiena, securitatea muncii i protecia mediului, domeniu Comer, nivelul 3, Tehnician n achiziii i contractri - Gaspar Hajnal, 20098. HOTRREA Nr. 1048 din 9 august 2006 privind cerinele minime de securitate i sntate pentru utilizarea de ctre lucrtori a echipamentelor individuale de protecie la locul de munc9. Norme, Regulamente i Proceduri interne

MODUL 2: MICROBIOLOGIA I IGIENA N INDUSTRIA ALIMENTAR

Not introductiv

Modulul Microbiologia i igiena n industria alimentar este o component a ofertei educaionale (curriculare) pentru domeniul de pregtire Industrie alimentar, calificrile profesionale de nivelul 2: Morar-silozar Brutar - patiser - preparator produse finoase Preparator produse din carne i pete Preparator produse din lapte Operator n prelucrarea legumelor i fructelor Operator n industria malului i a berii Operator n industria vinului i a buturilor spirtoase Operator n industria uleiului Operator n industria zahrului i produselor zaharoaseModulul Microbiologia i igiena n industria alimentar face parte din cultura de specialitate aferent domeniului pregtirii de pregtire general Industria alimentar, clasa a IX-a, ciclul inferior al liceului, filiera tehnologic i are alocat un numr de ...... ore/an, conform planului de nvmnt, din care : ... ore/an teorie ... ore/an laborator tehnologic ... ore/an instruire practic!!! Modulul se parcurge n paralel cu celelalte module din curriculum, cu un numr de ore constant pe ntreaga durat a anului colar.Modulul Microbiologia i igiena n industria alimentar este centrat pe rezultate ale nvrii i vizeaz dobndirea de competene specifice domeniului de pregtire general Industrie alimentar, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor (cunotine, abiliti, atitudini) n practicarea calificrilor de nivel 2 din domeniu.

Unitatea/ unitile de rezultate ale nvrii la care se refer modulul:

URI 2- APLICAREA NOIUNILOR DE MICROBIOLOGIE I A NORMELOR DE IGIEN N INDUSTRIA ALIMENTAR

Structur modul

Rezultate ale nvrii/ competene (codificate conform SPP):

URI 2- APLICAREA NOIUNILOR DE MICROBIOLOGIE I A NORMELOR DE IGIEN N INDUSTRIA ALIMENTAR

CunotineAbilitiAtitudiniConinuturile nvrii

2.1.1. 2.2.1.2.2.2

2.3.12.3.22.3.32.3.42.3.52.3.62.3.7 Caracterizarea microorganismelor Microorganisme: Bacterii, drojdii, mucegaiuri Morfologia microorganismelor: form, dimensiuni, Fiziologia microorganismelor: nutriia, nmulirea

2.1.2. 2.2.12.2.22.2.7 Tehnici de realizare a preparatelor umede i uscateMicroscopul:pri componente,utilizarePreparate microscopice umede i uscate:ustensile,mod de realizare a preparatelor,colorare simpl i dubl

2.1.3. 2.2.12.2.22.2.8

Aciunea factorilor externi asupra microorganismelorInfluena factorilor fizici (temperatura, umiditatea, presiunea osmotic, presiunea extern)Influena factorilor mecanici (agitarea)Influena factorilor chimici (pH, substanele chimice)

2.1.4. 2.2.22.2.6

Moduri de rspndire a microorganismelor n naturMicroflora solului: bacterii, actinomicete, ciuperci, microorganisme patogene Microflora apei: bacterii sulfuroase, feruginoase, putrefacie, butirice, bacterii care fermenteaz celulozaMicroflora aerului: bacterii, mucegaiuri (forme sporulate)

2.1.5.2.2.22.2.7

Microorganisme utile i duntoare n industria alimentarMicroorganisme utile: bacterii (lactice, acetice), drojdii(de bere), mucegaiuri(nobile) utilizate n industria alimentarMicroorganisme duntoare: patogene (boli produse de virusuri, bacterii) i de alterare (virusuri, .bacterii, drojdii, mucegaiuri)

2.1.6.2.2.32.2.4

Reguli de igien individual n industria alimentarReguli de igien individual: conform normelor i procedurilor n vigoareConsecine ale nerespectrii regulilor de igien

2.1.7.2.2.52.2.6

Metode de igienizare a spaiilor i echipamentelor din industria alimentar Norme de igien :a spaiilor i echipamentelor Materiale pentru curenie i igienizare

2.1.8.2.2.62.2.72.2.8

Boli datorate consumului de alimente contaminateCaracterizarea agentilor patogeniClasificarea bolilor datorate consumului alimentelor contaminate

2.1.9.2.2.22.2.32.2.42.2.8

Factori care duc la contaminarea alimentelorContaminarea la fabricareContaminarea la transportContaminarea la depozitareMsuri de prevenire a contaminrii alimentelor

Rezultatele nvrii sunt corelate logic cu coninuturile nvrii (coninuturi tematice) selectate riguros din structura domeniilor de cunoatere, prin raportare la rezultatele nvrii/competenele specifice.

Resurse materiale minime, necesare parcurgerii modulului:

pliante, cataloage, reviste de specialitate;- manuale colare de specialitate- softuri educaionale, filme didactice plane seturi de fie de lucru

Echipamente, mijloace de nvmnt (minim cele din SPP);

microscop binocular preparate microscopice lame, lamele substane de colorare i fixare a preparatelor mostre de produse alimentare pahare Berzelius,anse, eprubete pipete Pasteur, hrtie de filtru bec de gaz substane de igienizarelaboratorul de microbiologie, dotat cu aparatur, ustensile i sticlrie specifice

Echipamente: videoproiector, calculator.

Sugestii metodologice

Au rolul de a orienta profesorul asupra modalitilor de dezvoltare a rezultatelor nvrii/ competenelor specifice, prin intermediul coninuturilor recomandate i avnd n vedere cunotine, abiliti i atitudini pe care le presupune unitatea de rezultate ale nvrii/ competene; deosebit de important este exemplificarea modalitilor prin care se formeaz integrat competenele cheie, prin exemple de activiti de nvare; exemple de metode didactice recomandate, nsoite de detalieri privind folosirea unora dintre acestea n procesul didactic: predare-nvare-evaluare. Coninuturile programei modulului Microbiologia i igiena n industria alimentar trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul Microbiologia i igiena n industria alimentar are o structur elastic, deci poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare sau/i n cabinete de specialitate, ateliere de instruire practic din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de rezultate ale nvrii, menionate mai sus.Pregtirea practic n cabinete/ laboratoare tehnologice/ ateliere de instruire practic din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic are importan deosebit n atingerea rezultatelor nvrii/ competenelor de specialitate.Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev, inclusiv adaptarea la elevii cu CES.Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii ale elevilor, pe exersarea potenialului psiho-fizic al acestora, pe transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, metoda Phillips 6 6, metoda 6/3/5, metoda expertului, metoda cubului, metoda mozaicului, discuia Panel, metoda cvintetului, jocul de rol, explozia stelar, metoda ciorchinelui; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete cum ar fi modelul experimental, activitile de documentare, modelarea, observaia/ investigaia dirijat etc.; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent (ex. studiul individual, investigaia tiinific, studii de caz, metoda referatului, metoda proiectului etc.), care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu (utilizarea surselor de informare: ex. biblioteci, internet, bibliotec virtual).Pentru atingerea rezultatelor nvrii i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Elaborarea de referate interdisciplinare; Activiti de documentare; Vizionri de materiale video (casete video, CD/ DVD uri); Problematizarea; Demonstraia; Investigaia tiinific; nvarea prin descoperire; Activiti practice; Studii de caz; Jocuri de rol; Simulri; Elaborarea de proiecte; Activiti bazate pe comunicare i relaionare; Activiti de lucru n grup/ n echip.

Exemple de metode didactice folosite n activitile de nvare:MiniproiectulSpre exemplificare, colectivul de autori propune un exemplu de predare nvare prin antrenarea elevilor n realizarea unui miniproiect pentru tema care vizeaz urmtoarele rezultate ale nvrii: URI 2- Aplicarea noiunilor de microbiologie i a normelor de igien n industria alimentar R 2.1.5. Microorganisme utile i duntoare n industria alimentar Tema: Microorganisme patogene (boli produse de virusuri, bacterii)

Miniproiectul este o activitate care i solicit pe elevi: S fac o cercetare/documentare; S realizeze miniproiectul propriu zis; S fac prezentarea public a proiectului;

Etapele realizrii unui proiect: Alegerea temei :ex.Contaminarea alimentelor cu microorgasnisme patogene ; Planificarea activitii (pe perioada pacurgerii coninutului aferent miniproiectului); Cercetarea propriu zis pe baza planului dat de ctre profesor: Realizarea materialelor; Prezentarea miniproiectului; Evaluare.

Exemplu de abordare a miniproiectului:A. ntocmii ( grup de 3 elevi) un miniproiect cu tema: Contaminarea alimentelor cu microorgasnisme patogene, dup urmtoarea structur: .NrAgent patogenSursa de contami-nareAliment vehiculBoala pe care o provoac la omCondiii de supravieuire a microorganis-muluiSemnele mbolnvirii

1.Salmonella

2.Stafilococcus aureus

3.Clostridium botulinum

4.Escherichia Coli

5Clostridium botulinum

6Bacillus cereus

B. Prezentai imagini cu microorganismele sub form de colaje .Pentru rezolvarea cerinelor elevii pot folosi orice surs de informaii (cri de specialitate,fie de documentare, plane, internet etc.).Fiecare lider va prezenta rezultatele activitii grupei sale, ntregului colectiv. Elevii au posibilitatea s pun ntrebri lmuritoare n legtur cu cele prezentate sau s fac completri.

Sugestii privind evaluarea

Sunt definite prin raportare la specificul rezultatelor nvrii/competenelor urmrite i la acela al coninuturilor nvrii prevzute; vor fi formulate tipuri/metode de evaluare i exemple de instrumente/ itemi de evaluare, cu detalieri pentru acele rezultate ale nvrii prezentate dezvoltat la sugestiile metodologice.Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii au atins rezultatele nvrii i i-au format competenele stabilite n standardele de pregtire profesional.Evaluarea rezultatelor nvrii poate fi:a. Continu: Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat de ctre profesor pe baza unor probe care se refer explicit la cunotinele, abilitile i atitudinile specificate n Standardul de Pregtire Profesional.b. Final: Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de documentare; Fie de autoevaluare/ interevaluare; Eseul; Portofoliul; Referatul tiinific; Proiectul; Activiti practice; Teste docimologice.Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare; Testele sumative reprezint un instrument de evaluare complex, format dintr-un ansamblu de itemi care permit msurarea i aprecierea nivelului de pregtire al elevului. Ofer informaii cu privire la direciile de intervenie pentru ameliorarea i/ sau optimizarea demersurilor instructiv-educative.n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii rezltatelor nvrii. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete atingerea rezultatelor nvrii specificate n cadrul acestui modul. Se prezint n continuare un exemplu de instrumente de evaluare, Fia de evaluare a miniproiectului: Fia de evaluare a miniproiectului trebuie s fie elaborat conform contextului de realizare i a abilitilor,cunotinelor i atitudinilor dobndite specificate n standard

FIA DE EVALUARE A MINIPROIECTULUI

nume i prenume elev.data evaluriipunctaj.evaluator...........................................................

URI 2- Aplicarea noiunilor de microbiologie i a normelor de igien n industria alimentar R 2.1.5. Microorganisme utile i duntoare n industria alimentar Tema: Microorganisme patogene (boli produse de virusuri, bacterii)

CRITERIIPunc-tajElev 1Elev 2Elev 3

a.Precizarea surselor de contaminare10

Specificarea alimentului vehicul10

Punctaj parial20

b.Prezentarea bolilor ce pot fi produse

Punctaj parial10

c.Precizarea condiiilor de supravieuire a microorganismului:

- temperatur5

- ph5

- conditii de proliferare10

Punctaj parial20

d.Specificarea modalitii de distrugere

- temperatur 10

- timp10

Punctaj parial20

e.Descrierea semnelor mbolnvirii

-perioad de incubaie10

-simptome10

Punctaj parial20

f.Prezentarea imaginilor microorganismelor (colaj)

Punctaj parial10

Punctaj total100

Evaluarea scoate n eviden msura n care sunt atinse rezultatele nvrii din standardul de pregtire profesional aferent calificrii .

Bibliografie

1. Pregtire de baz n industria alimentar- Capot V.,Coza A., .a.,manual clasa a IX- a, Editura CD Press, Bucureti 20122. Microbiologia resurselor naturale-Viorica Milcu,Maria Moisiu,manual clasa a X- a, Licee tehnologice, profilul resurse ,Editura Oscar Print,,Bucureti 20013. Noiuni fundamentale de igien-Nicolae Poll,-Editura RAI Bucureti 19984. Pregtire de baz n industria alimentar- Nichita Luminita .a.,manual anul I coal profesional, Editura Oscar Print,,Bucureti 2000

18

MODUL 3: OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR

Not introductiv

Modulul Operaii i utilaje n industria alimentar este o component a ofertei educaionale (curriculare) pentru domeniul de pregtire Industrie alimentar, calificrile profesionale de nivelul 2: Morar-silozar Brutar - patiser - preparator produse finoase Preparator produse din carne i pete Preparator produse din lapte Operator n prelucrarea legumelor i fructelor Operator n industria malului i a berii Operator n industria vinului i a buturilor spirtoase Operator n industria uleiului Operator n industria zahrului i produselor zaharoaseModulul Operaii i utilaje n industria alimentar face parte din cultura de specialitate aferent domeniului pregtirii de pregtire general Industrie alimentar, clasa a IX-a, ciclul inferior al liceului, filiera tehnologic i are alocat un numr de ...... ore/an, conform planului de nvmnt, din care : ... ore/an teorie ... ore/an laborator tehnologic ... ore/an instruire practicModulul se parcurge n paralel cu celelalte module din curriculum, cu un numr de ore constant pe ntreaga durat a anului colar.Modulul Operaii i utilaje n industria alimentar este centrat pe rezultate ale nvrii i vizeaz dobndirea de competene specifice domeniului de pregtire general Industria alimentar, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor (cunotine, abiliti, atitudini) n practicarea calificrilor de nivel 2 din domeniu.

Unitatea/ unitile de rezultate ale nvrii la care se refer modulul:

UR 3 EXPLOATAREA UTILAJELOR I ECHIPAMENTELOR UTILIZATE N INDUSTRIA ALIMENTAR

Structur modul

Rezultate ale nvrii/ competene (codificate conform SPP)

UR 3: EXPLOATAREA UTILAJELOR I ECHIPAMENTELOR UTILIZATE N INDUSTRIA ALIMENTAR

Cunotine(R 3.1.1 - 3.1.11)Abiliti(R 3.2.1 - 3.2.10)Atitudini(R 3.3.1 -3.3.8)Coninuturile nvrii

3.1.1.

3.2.13.2.23.2.9

Termeni specifici unui proces tehnologic: - operaii unitare, - materii prime, - subproduse, - produse finite, - deeuri,- proces tehnologic,- schem de fabricaie.

3.1.2

3.2.33.2.9

3.3.7

Bilan de materiale:-total,-parial.

3.1.3

3.2.23.2.43.2.53.2.63.2.73.2.83.2.93.2.10

3.3.13.3.23.3.33.3.43.3.53.3.63.3.73.3.8 Transportul materialelor: - clasificarea mijloacelor de transport.1.Transportul materialelor lichide i gazoase:- caracterizarea strii fluide,- proprieti fizice ale fluidelor. Tipuri de pompe pentru transportul fluidelor (construcie, funcionare):- pompa centrifug,- pompa cu roi dinate,-pompa cu pistoane rotative,- injectorul.2.Transportul materialelor solide:-caracterizarea transportoarelor pentru materiale solide,- clasificarea transportoarelor pentru materiale solide. Tipuri de transportoare pentru materiale solide (construcie, funcionare):-transportoare gravitaionale (toboganul, jgheabul, planul nclinat),- banda transportoare, -elevatorul,- transportorul elicoidal.

3.1.4

3.2.23.2.43.2.53.2.63.2.73.2.83.2.93.2.103.3.13.3.23.3.33.3.43.3.53.3.63.3.73.3.8 Transport pneumatic: - principiul de realizare a transportului pneumatic. Instalaii de transport pneumatic (construcie, funcionare):- prin aspiraie,-prin refulare.

3.1.5 3.2.23.2.43.2.53.2.63.2.73.2.83.2.93.2.10

3.3.13.3.23.3.33.3.43.3.53.3.63.3.73.3.8 Mrunirea materialelor: - principii care stau la baza desfurrii operaiei (definiie, scop, factori de influen),-metode i procede de mrunire-clasificarea utilajelorlor pentru mrunire. Utilaje pentru mrunire (construcie, funcionare):- utilaje pentru mrunirea materialelor cu duritate mare: concasorul, cilindric, moara cu ciocane;- utilaje pentru mrunirea materialelor cu duritate medie: valul automat;- utilaje pentru mrunirea materialelor cu consisten mare: maina de tiat legume, volf, cuter.

3.1.6

3.2.23.2.43.2.53.2.63.2.73.2.83.2.93.2.10

3.3.13.3.23.3.33.3.43.3.53.3.63.3.73.3.81.Separarea materialelor solide prin sortare: -principii care stau la baza desfurrii operaiei (definiie, generaliti, factori de influen). Utilaje folosite pentru sortarea materialelor solide (construcie, funcionare):-sita plan;-triorul alveolar;-tararul.2.Separarea amestecurilor eterogene:-principii care stau la baza desfurrii operaiei (definiie, scop, factori de influen). Utilaje folosite pentru separarea amestecurilor eterogene (construcie, funcionare):- camera de desprfuire cu icane,-decantorul orizontal,-vasul florentin simplu,-filtrul cu saci,-filtrul deschis cu agitator,-filtrul cu rame i plci,-centrifuga decantoare vertical cu talere,-centrifuga filtrant orizontal.

3.1.7 3.2.23.2.43.2.53.2.63.2.73.2.83.2.93.2.10

3.3.13.3.23.3.33.3.43.3.53.3.63.3.73.3.8 Amestecarea materialelor solide, pstoase i lichide: -principii care stau la baza desfurrii operaiei (definiie, scop, factori de influen). Utilaje folosite pentru amestecare (construcie, funcionare):-malaxorul,-amestectorul cu cuv dubl,-amestectoare cu brae i cu elice;-amestector pneumatic cu barbotare.

3.1.8 3.2.23.2.43.2.53.2.63.2.73.2.83.2.93.2.10

3.3.13.3.23.3.33.3.43.3.53.3.63.3.73.3.8 Operaii bazate pe transfer de cldur: -moduri de transfer de cldur: conducie, convecie, radiaie, mixt;-ageni termici: de nclzire , de rcire;1.nclzirea i rcirea:-principii care stau la baza desfurrii operaiei (definiie, generaliti, factori de influen). Utilaje folosite pentru nclzire - rcire (construcie, funcionare):-schimbtorul de cldur cu manta,schimbtorul de cldur cu serpentin,-schimbtorul de cldur multitubular.2.Pasteurizarea:-principii care stau la baza desfurrii operaiei (definiie, scop, factori de influen). Aparate folosite pentru pasteurizare (construcie, funcionare):-schimbtorul de cldur cu plci.3.Sterilizarea:-principii care stau la baza desfurrii operaiei (definiie, scop, factori de influen). Aparate folosite pentru sterilizare (construcie, funcionare):-autoclava.4.Refrigerarea:-principii care stau la baza desfurrii operaiei (definiie, scop, factori de influen),- metode de refrigerare.5.Congelarea:-principii care stau la baza desfurrii operaiei (definiie, generaliti, factori de influen),- metode de congelare.

3.1.9 3.2.23.2.43.2.53.2.63.2.73.2.83.2.93.2.10

3.3.13.3.23.3.33.3.43.3.53.3.63.3.73.3.8 Operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii:-clasificarea operaiilor de scopurile operaiei de conservarea prin reducerea umiditii.1.Concentrarea prin vaporizare:-principii care stau la baza desfurrii operaiei (definiie, scop, factori de influen). Utilaje folosite pentru concentrare (construcie, funcionare):-instalaia de concentrare cu simplu efect,-instalaia de concentrare cu efect multiplu.2.Uscarea:-principii care stau la baza desfurrii operaiei (definiie, scop, factori de influen). Utilaje folosite pentru uscare (construcie, funcionare):-usctorul turn.

3.1.10 3.2.23.2.43.2.53.2.63.2.73.2.83.2.93.2.103.3.13.3.23.3.33.3.43.3.53.3.63.3.73.3.8 Condensarea:-principii care stau la baza desfurrii operaiei (definiie, scop, factori de influen). Aparate folosite pentru condensare (construcie, funcionare):- condensator barometric cu talere.

3.1.11

3.2.23.2.43.2.53.2.63.2.73.2.83.2.93.2.103.3.13.3.23.3.33.3.43.3.53.3.63.3.73.3.8 Distilarea:-principii care stau la baza desfurrii operaiei (definiie, scop, factori de influen). Instalaii folosite pentru distilare (construcie, funcionare):- instalaia de distilare cu funcionare discontinu,- instalaia de distilare cu funcionare continu.

Resurse materiale minime, necesare parcurgerii modulului

Instrumente de lucru: Internet, standarde de calitate romneti i internaionale, proceduri de calitate, instruciuni de lucru, manuale colare etc.

Echipamente, mijloace de nvmnt (minim cele din SPP);

Echipament individual de protecie, echipament de lucru Aparate, utilaje i instalaii pentru efectuarea operaiilor din industria alimentar Machete, plane, fotografii ale aparatelor, utilajelor i instalaiilor folosite la realizarea operaiilor unitare n industria alimentar

Mijloace didactice: cri tehnice, pliante, cataloage, reviste de specialitate; mijloace audio-vizuale (retroproiector, televizor, video, CD-uri) calculator plane seturi de fie de lucru soft-uri educaionale specifice

Sugestii metodologice

Sugestiile metodologice au rolul de a orienta profesorul asupra modalitilor de dezvoltare a rezultatelor nvrii/ competenelor specifice, prin intermediul coninuturilor recomandate i avnd n vedere cunotine, abiliti i atitudini pe care le presupune unitatea de rezultate ale nvrii/ competene; deosebit de important este exemplificarea modalitilor prin care se formeaz integrat competenele cheie, prin exemple de activiti de nvare; exemple de metode didactice recomandate, nsoite de detalieri privind folosirea unora dintre acestea n procesul didactic de predare-nvare-evaluare. Coninuturile programei modulului Operaii i utilaje n industria alimentar, trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul Operaii i utilaje n industria alimentar, are o structur elastic, deci poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Activitatea didactic se recomand a se desfura n n cabinete de specialitate, ateliere de instruire practic din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de rezultate ale nvrii, menionate mai sus.Pregtirea practic n ateliere de instruire practic din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic are importan deosebit n atingerea rezultatelor nvrii/ competenelor de specialitate.Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev, inclusiv adaptarea la elevii cu CES.Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii ale elevilor, pe exersarea potenialului psiho-fizic al acestora, pe transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i alternarea sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, metoda Phillips 6 6, metoda 6/3/5, metoda expertului, metoda cubului, metoda mozaicului, discuia Panel, metoda cvintetului, jocul de rol, explozia stelar, metoda ciorchinelui, etc; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete cum ar fi modelul experimental, activitile de documentare, modelarea, observaia/ investigaia dirijat etc.; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent (ex. studiul individual, investigaia tiinific, studiul de caz, metoda referatului, metoda proiectului etc.), care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu (utilizarea surselor de informare: ex. biblioteci, internet, bibliotec virtual).Pentru atingerea rezultatelor nvrii i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Elaborarea de referate interdisciplinare; Activiti de documentare; Vizionri de materiale video (casete video, CD/ DVD uri); Problematizarea; Demonstraia; Investigaia tiinific; nvarea prin descoperire; Activiti practice; Studii de caz; Jocuri de rol; Simulri; Elaborarea de proiecte; Activiti bazate pe comunicare i relaionare; Activiti de lucru n grup/ n echip.

Tema: Centrifuga decantoare vertical cu talere

Cunotine: 3.1.6 Separarea amestecurilor. Aparate/utilaje (construcie, funcionare)

Abiliti: 3.2.2 Identificarea tipului de operaie3.2.4 Identificarea aparatului/utilajului/instalaiei folosite n industria alimentar3.2.5 Pregtirea aparatului/utilajului/instalaiei pentru pornire/oprire3.2.6 Executarea manevrelor de pornire/oprire a aparatelor/utilajelor/instalaiilor folosite n industria alimentar3.2.7 Supravegherea funcionrii aparatelor/utilajelor/instalaiilor folosite n industria alimentar3.2.8 Accesarea, cutarea i folosirea serviciilor prin internet pentru documentarea privind aparate, utilaje i echipamente utilizate n industria alimentar3.2.9 Utilizarea corect a vocabularului comun i a celui de specialitate3.2.10 Comunicarea/raportarea rezultatelor activitilor profesionale desfurate

Atitudini: 3.3.1 Exploatarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor conform indicaiilor din fia tehnic3.3.2 -Respectarea cu strictee a succesiunii operaiilor tehnologice indicate n fiele tehnologice.

3.3.3 Raportarea imediat a incidentelor funcionale ce apar n timpul exploatrii aparatului/ utilajului/instalaiei 3.3.4 Executarea pornirii a utilajelor n condiii de siguran.3.3.5 Contientizarea importanei respectrii normelor de sntate i securitate n munc i de protecie a mediului3.3.6 Asumarea, n cadrul echipei de la locul de munc, a responsabilitii pentru sarcina de lucru primit 3.3.7 Manifestarea iniiativei n rezolvarea unor situaii problem3.3.8 Colaborarea cu membrii echipei de lucru, n scopul ndeplinirii sarcinilor de la locul de munc

Metoda, procedeele i mijloacele:

Metoda cubuluiMetoda cubului presupune explorarea unui subiect, a unei situaii din mai multe perspective, permind abordarea complex i integratoare a unei teme. Sunt recomandate urmtoarele etape: Realizarea unui cub pe ale crui fee sunt scrise cuvintele: descrie, compar, analizeaz, asociaz, aplic, argumenteaz; anunarea subiectului pus n discuie; mprirea clasei n 6 grupe, fiecare dintre ele examinnd tema din perspectiva cerinei de pe una din feele cubului. Distribuirea perspectivelor se poate face aleator; fiecare grupa rostogolete cubul i primete ca sarcin de lucru perspectiva care pic cu faan sus.Metoda cubului se propune ca metod de fixare a cunotinelor n urma unei lecii de transmitere de noi cunotine.

Activiti: 1. Se anun subiectul pus n discuie: Centrifuga decantoare vertical cu talere i se prezint schia utilajului la videoproiector.2. Se mparte clasa n 6 grupe (a cte 4-5 elevi), fiecare dintre ele tratnd tema din perspectiva cerinei de pe una din feele cubului. Distribuirea sarcinilor se poate face astfel: fiecare grupa rostogolete cubul i primete ca sarcin de lucru cea care pic cu faa n sus.3. Se utilizeaz un cub care prezint pe fiecare fa cte o sarcin de lucru: Descrie - operaia tehnologic de separare a amestecurilor eterogene utiliznd centrifuga decantoare vertical cu talere Asociaz numrul reperului din schia utilajului cu denumirea corect a acestuia. Analizeaz - rolul fiecrui reper din componena centrifugei decantoare vertical cu talere. Argumenteaz modul de funcionare a centrifugii decantoare vertical cu talere. Compar centrifuga decantoare vertical cu talere cu decantorul centrifugal i identific domeniul de utilizare al utilajului. Aplic normele de protecia muncii identificate la utilizarea centrifugei decantoare vertical cu talere

Sugestii privind evaluarea

Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii au atins rezultatele nvrii stabilite n standardele de pregtire profesional.Evaluarea rezultatelor nvrii poate fi:Continu: Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul temei, de modalitatea de evaluare probe orale, scrise, practice de stilurile de nvare ale elevilor. Planificarea evalurii trebuie s desfurarea acesteia ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea mai multor evaluri n aceeai perioad de timp. Va fi realizat de ctre profesor pe baza unor probe care se refer explicit la cunotinele, abilitile i atitudinile specificate n Standardul de Pregtire Profesional.Sumativ: Realizat printr-o lucrare cu caracter integrator la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.

Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de documentare; Fie de autoevaluare/ interevaluare; Eseul Portofoliul; Referatul tiinific; Proiectul; Activiti practice; Teste docimologice.

Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final:1. Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi.1. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic.1. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare;1. Testele sumative reprezint un instrument de evaluare complex, format dintr-un ansamblu de itemi care permit msurarea i aprecierea nivelului de pregtire a elevului. Ofer informaii cu privire la direciile de intervenie pentru ameliorarea i/ sau optimizarea demersurilor instructiv-educative.n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii rezltatelor nvrii. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete atingerea rezultatelor nvrii specificate n cadrul acestui modul.

FI DE AUTOEVALUARE EVALUARE

Fia de evaluare/autoevaluare este un formular pe care sunt formulate diverse sarcini ce urmeaz a fi rezolvate de elevi n timpul leciei, de regul dup predarea de ctre profesor a unei secvene de coninut i nvarea acesteia de ctre elevi.Fia de evaluare se folosete, mai ales, pentru obinerea feedback-ului de ctre profesor, pe baza cruia el poate face precizri i completri, noi exemplificri etc., n legtur cu coninutul predat.Nu este obligatoriu ca elevii s fie notai, fia de evaluare avnd, n felul acesta, un pronunat caracter de lucru, de optimizare a nvrii, ceea ce o i deosebete de testul de evaluare care se folosete, prioritar, pentru aprecierea i notarea elevilor.Fia de evaluare mai poate fi folosit i pentru nregistrarea rezultatelor observrii sistematice a comportamentului i activitii elevilor, n aceast situaie evaluarea avnd un rol sumativ. Fia se poate utiliza ca fi de autoevaluare cnd se urmrete dezvoltarea capacitii de autoevaluare la elevi i n cazul activitilor practice ca fi de lucru.

Tema: Deservete separatorul centrifugal pentru standardizarea laptelui FI DE EVALUARE/AUTOEVALUARENr.Crt. Etape de lucruFaze, condiii de realizarePunctaj propusPunctaj obinutObs.

1mbrac echipamentul de protecie corespunztormbrac echipamentul de protecie alctui din salopet, bonet sau batic i cizme de cauciuc3

2Monteaz toba separatoruluiPe suportul tobei se monteaz garnitura de cauciuc si distribuitorul3

Se monteaz talerul inferior (cel care are nituri numai pe o singura fata)3

Se monteaz pachetul de talere de lucru3

Se monteaz talerul superior 3

Se monteaz capacul tobei 3

Se strnge piulia cu ajutorul unei chei speciale3

3Monteaz separatorul centrifugalAsamblez toba separatorului la mecanismul de acionare4

4Pornete separatorulCupleaz aparatul la sursa de curent electric3

Pornete separatorul i ateapt ca acesta s intre in turaie de lucru3

5Cltete separatorul cu apa clduPune ap cldu n bazinul de alimentare3

Pornete pompa centrifuga3

Ateapt pn la golirea bazinului3

6Pregtete bidoanele pentru colectarea laptelui smntnit i a smntniiBidoanele pentru colectarea laptelui smntnit i a smntnii sunt cltite3

7Alimenteaz separatorul cu lapte3

Deservete separatorul n timpul funcionriiRegleaz debitul de lapte3

Reglez coninutul de grsime al laptelui smntnit3

Supravegheaz funcionarea aparatului pentru a interveni n cazul apariiei unor defeciuni4

La sfritul smntnirii cltete separatorul cu apa cldua3

8Oprirea aparatuluiDeconecteaz separatorul de la sursa ce curent electric3

Ateapt oprirea tobei3

9Igienizeaz separatorulDemonteaz separatorul3

Splal componentele tobei i le las la zvntat3

10Respect normele de protecie a muncii4

11Utilizeaz corect vocabularul comun i cel de specialitate la explicarea modului de realizare a sarcinii4

12Colaboraz cu membrii echipei de lucru, n scopul ndeplinirii sarcinii de lucru4

13Manifest iniiativ n rezolvarea unor situaii problem4

14i asum n cadrul grupului, a responsabilitii pentru sarcina de lucru primit 4

Puncte din oficiu10

TOTAL PUNCTAJ100

Bibliografie

1. Banu C. .a. - Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. I, Editura Tehnic, Bucureti, 1999 2. Nichita M.L. .a - Pregtire de baz n industria alimentar (teorie i practic), Editura Oscar Print, Bucureti, 20003. Petculescu E., Teleoac R., Onofrei I. - Procese i aparate n industria alimentar, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1991

MODUL 4: FABRICAREA PRODUSELOR DE PANIFICAIE

Not introductiv

Modulul Fabricarea produselor de panificaie este o component a ofertei educaionale (curriculare) pentru domeniul de pregtire Industrie alimentar, calificrile profesionale de nivelul 2: Morar-silozar Brutar - patiser - preparator produse finoase Preparator produse din carne i pete Preparator produse din lapte Operator n prelucrarea legumelor i fructelor Operator n industria malului i a berii Operator n industria vinului i a buturilor spirtoase Operator n industria uleiului Operator n industria zahrului i produselor zaharoaseModulul Fabricarea produselor de panificaie face parte din cultura de specialitate aferent domeniului de pregtire general Industrie alimentar, clasa a .........-a, ciclul inferior al liceului, filiera tehnologic i are alocat un numr de ...... ore/an, conform planului de nvmnt, din care : ... ore/an teorie ... ore/an laborator tehnologic ... ore/an instruire practicModulul se parcurge n paralel cu celelalte module din curriculum, cu un numr de ore .................. pe ntreaga durat a anului colar.Modulul Fabricarea produselor de panificaie este centrat pe rezultate ale nvrii i vizeaz dobndirea de competene specifice domeniului de pregtire general Industrie alimentar, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor (cunotine, abiliti, atitudini) n practicarea calificrilor de nivel 2 din domeniu.

Unitatea/ unitile de rezultate ale nvrii la care se refer modulul:

UR 4: FABRICAREA PRODUSELOR DE PANIFICAIE

Structur modul

Rezultate ale nvrii/ competene (codificate conform SPP)

UR 4: FABRICAREA PRODUSELOR DE PANIFICAIE

CunotineAbiliti

Atitudini

Coninuturile nvrii

R 4.1.1R 4.1.2R 4.2.1R 4.2.2R 4.2.16R 4.2.17R 4.2.18R 4.2.20R 4.3.1R 4.3.5R 4.3.6R 4.3.7R 4.3.8Materii prime i auxiliare utilizate n panificaie Caracteristicile fizice i tehnologice ale finii

R 4.1.3R 4.1.4R 4.1.5R 4.1.6

R 4.2.3R 4.2.4R 4.2.5R 4.2.6R 4.2.7R 4.2.8R 4.2.9R 4.2.16R 4.2.17R 4.2.18R 4.2.19R 4.2.20R 4.3.2R 4.3.3R 4.3.4R 4.3.5R 4.3.6R 4.3.7R 4.3.8

Procesul tehnologic de fabricare a produselor de panificaieUtilaje i instalaii utilizate la fabricarea produselor de panificaieIgienizarea vaselor, ustensilelor, utilajelor i instalaiilor utilizate la fabricarea produselor de panificaieMetode de preparare a aluatului

R 4.1.7R 4.2.10R 4.2.16R 4.2.17R 4.2.18R 4.2.20R 4.3.3R 4.3.5R 4.3.6R 4.3.7R 4.3.8Clasificarea cuptoarelor (dup modul de funcionare, dup combustibilul folosit, dup numrul de vetre) de panificaie

R 4.1.8R 4.1.9R 4.2.11R 4.2.12R 4.2.13R 4.2.14R 4.2.15 R 4.2.16R 4.2.17R 4.2.18R 4.2.19R 4.2.20R 4.3.2R 4.3.3R 4.3.5R 4.3.6R 4.3.7R 4.3.8Pregtirea produselor finite pentru ambalareModaliti de ambalare i etichetare a produselor finite

R 4.1.10R 4.2.16R 4.2.18R 4.3.2R 4.3.5R 4.3.6R 4.3.7R 4.3.8Norme de igien i de SSM specifice fabricrii produselor de panificaie

R 4.1.11R 4.2.20R 4.2.16R 4.2.17R 4.2.18R 4.2.20R 4.3.1R 4.3.2R 4.3.3R 4.3.4R 4.3.5R 4.3.6R 4.3.7R 4.3.8Produse de panificaie tradiionale specifice diferitelor zone geografice

Resurse materiale minime, necesare parcurgerii modulului

colecie de STASuri din Industria Alimentar, aparatur de laborator, materiale, reactivi conform standardelor n vigoare retroproiector/videoproiector, computer seturi de fie de documentare, de lucru i teste de evaluare Manuale colare de specialitate Softuri educaionale, filme didactice Fie individuale de instruire pentru SSM i PSI

Echipamente, mijloace de nvmnt (minim cele din SPP)

Materii prime i materiale: specifice fabricrii produselor de panificaie conform reetelor de fabricaie (fin, drojdie, ap, sare, substane dulci, grsimi alimentare, preparate enzimatice, amelioratori, arome, esene, condimente, pungi etichete,etc.) Instrumente de lucru: ustensile din inox (gripc ) i silicon (palete), tvi, forme, mese de lucru, ustensile i aparatur de laborator conform standardelor in vigoare Utilaje pentru: pregtirea i dozarea materiilor prime i auxiliare:cerntor, timoc, dizolvator de sare, aparat sau instalaie pentru pregtirea drojdiei, a apei tehnologice, dozatoare pentru fin i pentru lichide, cntare mecanice, cntare electronice, balan, mixere, plite electrice, etc. prepararea aluatului: frmnttoare de aluat, camere de fermentare prelucrarea aluatului: maini de divizat aluatul, mani de premodelat sau de modelat aluat dospirea final: dospitoare tunel, dospitoare cu leagne, camere cu abur, rastele, etc. coacerea produselor: cuptoare de paine (tunel, rotative, cu vetre suprapuse) ambalarea produselor de panificaie: maini de feliat paine, maini de ambalat linii tehnologice pentru fabicarea pinii

Sugestii metodologice

Coninuturile programei modulului ,,Fabricarea produselor de panificaie trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de Fabricarea produselor de panificaie are o structur elastic, deci poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n cabinete de specialitate, ateliere de instruire practic din unitatea de nvmnt sau la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitatea de rezultate ale nvrii, menionat mai sus.Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev, inclusiv adaptarea la elevii cu CES.Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii ale elevilor, pe exersarea potenialului psiho-fizic al acestora, pe transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, metoda Phillips 6 6, metoda 6/3/5, metoda expertului, metoda cubului, metoda mozaicului, discuia Panel, metoda cvintetului, jocul de rol, explozia stelar, metoda ciorchinelui; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete cum ar fi modelul experimental, activitile de documentare, modelarea, observaia/ investigaia dirijat etc.; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent (ex. studiul individual, investigaia tiinific, stidii de caz, metoda referatului, metoda proiectului etc.), care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu (utilizarea surselor de informare: ex. biblioteci, internet, bibliotec virtual).Pentru atingerea rezultatelor nvrii i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Elaborarea de referate interdisciplinare; Activiti de documentare; Vizionri de materiale video (casete video, CD/ DVD uri); Problematizarea; Demonstraia; Investigaia tiinific; nvarea prin descoperire; Activiti practice; Studii de caz; Jocuri de rol; Simulri; Elaborarea de proiecte; Activiti bazate pe comunicare i relaionare; Activiti de lucru n grup/ n echip.

Exemplu de metod didactic folosit n activitile de nvare:Metoda referatuluiReferatul, folosit ca baz de discuie n legtur cu o tem dat fiind menit s contribuie la formarea sau dezvoltarea deprinderilor de munc independent ale elevilor din clasele mari, este i o posibil prob de evaluare a gradului n care elevii i-au nsuit un anumit segment al programei, cum ar fi o tem sau o problem mai complex dintr-o tem.El este ntocmit fie pe baza unei bibliografii minimale, recomandate de profesor, fie pe baza unei investigaii prealabile, n acest din urm caz, referatul sintetiznd rezultatele investigaiei, efectuate cu ajutorul unor metode specifice (observarea, convorbirea, ancheta etc.).Cnd referatul se ntocmete n urma studierii anumitor surse de informare, el trebuie s cuprind att opiniile autorilor studiai n problema analizat, ct i propriile opinii ale autorului.Nu va fi considerat satisfctor referatul care va rezuma sau va reproduce anumite lucrri studiate, cu sperana c profesorul, fie nu cunoate sursele folosite de elev. Referatul are, de regul trei-patru pagini i este folosit doar ca element de portofoliu sau pentru acordarea unei note pariale n cadrul evalurii efectuate pe parcursul instruirii.Deoarece el se elaboreaz n afara colii, elevul putnd beneficia de sprijinul altor persoane, se recomand susinerea referatului n cadrul clasei/grupei, prilej cu care autorului i se pot pune diverse ntrebri din partea profesorului i a colegilor.Rspunsurile la aceste ntrebri sunt, de regul, edificatoare n ceea ce privete contribuia autorului la elaborarea unui referat, mai ales cnd ntrebrile l oblig la susinerea argumentat a unor idei i afirmaii.

Tema: Produse de panificaie tradiionale specifice diferitelor zone geografice

Rezultate ale nvrii vizate:

Cunotine Prezentarea produselor de panificaie tradiionale specifice diferitelor zone geografice

Abiliti Utilizarea corect a vocabularului comun i a celui de specialitate Comunicarea/raportarea rezultatelor activitilor profesionale desfurate Utilizarea legislaiei i normelor de securitate i sntate n munc n realizarea sarcinilor de lucru Utilizarea TIC pentru editarea reetelor de fabricaie i a etichetelor pentru produse de panificaie Realizarea produselor de panificaie tradiionale specifice diferitelor zone geografice

Atitudini Meticulozitate la modelarea manual a unor produse de panificaie Atenie distributiv pentru sesizarea oricror neconformiti pe parcursul procesului tehnologic Asumarea, n cadrul echipei de la locul de munc, a responsabilitii pentru sarcina de lucru primit Manifestarea iniiativei n rezolvarea unor situaii problem Colaborarea cu membrii echipei de lucru, n scopul ndeplinirii sarcinilor de la locul de munc

Sarcina de lucruntocmii un referat de 3-4 pagini, cu tema: ,,Produse tradiionale de panificaie.

Folosii ca surse de informare: cri din biblioteca personal i a colii, reviste de specialitate, informaii din reeaua Internet etc. Referatul va fi realizat n termen de 1 sptmn i va fi prezentat n faa colegilor. Referatul va cuprinde: Definirea noiunii de produs tradiional Descrierea zonei geografice din care provine produsul (pe scurt) Scurt istoric al produsului Reete de fabricaie Descrierea procesului tehnologic de obinere a fiecrui produs Bibliografie Anexe (fotografii, filme cu modul de fabricare)

n timpul elaborrii referatului, elevii vor completa urmtoarea fi:

FIA PENTRU VERIFICAREA ABILITILOR DOBNDITE N CADRUL ACTIVITII Scriei litera corespunztoare n coloane, alegnd dintre urmtoarele variante: F = frecvent, U = uneori, R = rar/niciodat

Elevii trebuie sa citeasc:

S neleagtextul nntregimeSneleagpropoziiiVocabular/descifrare

Trebuie saflu maimult

Cri

Manuale

Ziare

Fie conspect

Fie de activitate

Statistici (grafice)

Table/imagini proiectate

Literatur de specialitate

Notie

Semne si simboluri

Instruciuni

Referate

Proiecte

Site-uri web

Lucrrile altora

Altele:

Instruciuni pentru elev la prezentarea referatului: Asigurai-v c toat lumea v poate vedea i auzi; ncercai s cuprindei cu privirea ntregul grup; Vorbii clar, pe ct de normal posibil i nu foarte repede; Respirai adnc pentru ca vocea s aib o rezonan mai puternic Evitai s v jucai cu materialele sau notiele n timp ce vorbii; Dac respirai adnc v putei controla mai bine emoiile; Fii ateni la reaciile auditoriului pentru a evalua impactul discursului; Ascultai-v n timp ce vorbii pentru a evita s v blbii sau s mergei prea repede; V este de folos s avei materiale vizuale pe care auditoriul s se uite astfel nct s nu v priveasc tot timpul; Nu este nici o problem dac v repetai sau facei pauze atunci cnd v ajut s transmitei mesajul pe care l avei n minte; Este util s accentuai cuvintele cheie.Prin folosirea acestei metode se provoac i se solicit participarea activ a elevilor, se valorific experiena personal a elevilor, se dezvolt capacitatea de a se plasa n anumite situaii, de a le analiza, de a lua decizii n ceea ce privete alegerea soluiilor optime i se exerseaz atitudinea creativ i exprimarea personalitii.Folosirea acestei metode asigur condiii optime elevilor s se afirme individual i s beneficieze de avantajele nvrii individuale. Stimuleaz participarea activ a elevilor la propria lor formare i i ncurajeaz s gndeasc liber i deschis.Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii

Sugestii privind evaluarea

Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii au atins rezultatele nvrii i i-au format competenele stabilite n standardele de pregtire profesional.Evaluarea rezultatelor nvrii poate fi:Continu: Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat de ctre profesor pe baza unor probe care se refer explicit la cunotinele, abilitile i atitudinile specificate n Standardul de Pregtire ProfesionalPropunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de documentare; Fie de autoevaluare/ interevaluare; Eseul; Portofoliul; Referatul tiinific; Proiectul; Activiti practice; Teste docimologiceFinal:Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare; Testele sumative reprezint un instrument de evaluare complex, format dintr-un ansamblu de itemi care permit msurarea i aprecierea nivelului de pregtire al elevului. Ofer informaii cu privire la direciile de intervenie pentru ameliorarea i/ sau optimizarea demersurilor instructiv-educative.n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii rezltatelor nvrii. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete atingerea rezultatelor nvrii specificate n cadrul acestui modulului.

Model de instrument de evaluare:Rezultatul nvrii evaluat: Efectuarea analizei senzoriale i fizico-chimice a materiilor prime i auxiliare utilizate n panificaieTema: Determinarea aciditii finii

FI DE AUTOEVALUARE

SARCINI DE LUCRU

Ai determinat aciditatea finii? Apreciaz respectarea etapelor la determinarea aciditii completnd fia de mai jos;

NR. CRT.CRITERIUL ANALIZATPUNCTAJACORDAT

1Ai mbrcat echipamentul de protecie corespunztor ?10

2Ai pregtit materialele necesare?10

3Ai realizat corect aducerea biuretei la punctul zero ?10

4Ai respectat regulile specifice operaiei de titrare ?20

5Ai folosit corect materialele i soluiile conform regulilor impuse de titrare ?20

6Ai calculat corect aciditatea produselor analizate ?10

7Ai curat materialele i le-ai aezat n dulapuri dup ncheierea lucrrii ?5

8Te-ai splat pe mini cu ap i spun? 5

TOTAL90

NOT :

BRAVOOO !!!! Ai realizat toate criteriile, primeti 90 de puncte. Primeti i 10 puncte din oficiu!

FII MAI ATENT !!! Nu ai reuit s realizezi toate criteriile, deci nu poi primi toate cele 90 de puncte. Ai s primeti totui cele 10 puncte din oficiu!

Bibliografie

1. Gheorghe Moldoveanu - Niculae Niculescu, Mariana Drgoi Utilajul i tehnologia panificaiei i produselor finoase, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1993.2. *** Nomenclatorul standardelor de ramur i ntreprindere , Cereale, finuri i produse de morrit i panificaie.3. *** Culegere de standarde romne comentate, Produse cerealiere de morrit, panificaie , paste finoase i biscuii.- Condiii de calitate - Metode de analiz, Bucureti, 1998.4. *** Industria alimentar , Produse finite, Materii prime i auxiliare (colectie STAS). 5. Nicolaescu, M.,Teodosescu, R., Tehnologia morritului, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1971 6. David, D., .a. - ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de laborator n industria alimentar, Editura Ceres, Bucureti, 1984.7. Costin Ionel - Tehnologii de prelucrare a cerealelor n industria morritului, Editura Tehnic, Bucureti, 19838. *** - Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor de morrit i panificaie, Ministerul muncii i proteciei sociale-Departamentul proteciei muncii, 1998.9. Rpeanu, R., Stamate E. - Utilajul i tehnologia morritului, manual pentru clasele IX, X, Editura Didactic i Pedagogic , Bucureti, R.A,1992.10. Nichita, L .- Manual pentru pregtire practic industria alimentar, Editura Oscar Print, 2004

MODUL 5: FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE

Not introductiv

Modulul Fabricarea produselor de patiserie este o component a ofertei educaionale (curriculare) pentru domeniul de pregtire Industrie alimentar, calificarea profesional[ de nivelul 2 Brutar - patiser - preparator produse finoase .Modulul Fabricarea produselor de patiserie face parte din cultura de specialitate aferent domeniului de pregtire general Industrie alimentar, clasa a ..-a, ciclul inferior al liceului, filiera tehnologic i are alocat un numr de ...... ore/an, conform planului de nvmnt, din care : ... ore/an teorie ... ore/an laborator tehnologic ... ore/an instruire practicModulul se parcurge n paralel cu celelalte module din curriculum, cu un numr de ore .................. pe ntreaga durat a anului colar.Modulul Fabricarea produselor de patiserie este centrat pe rezultate ale nvrii i vizeaz dobndirea de competene specifice domeniului de pregtire general Industrie alimentar, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor (cunotine, abiliti, atitudini) n practicarea calificrii de nivel 2 Brutar - patiser - preparator produse finoase .

Unitatea/ unitile de rezultate ale nvrii la care se refer modulul:

UR 5: FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE

50

Structur modul

Rezultate ale nvrii/ competene (codificate conform SPP)

UR 5: FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE

CunotineAbiliti

Atitudini

Coninuturile nvrii

R 51.1R 5.1.3R 5.1.2R 5.2.1 R 5.2.2

R 5.3.1

Materii prime i auxiliare utilizate n patiserieCalculul reetei de fabricaie pentru produsele de patiserieSchemele tehnologice de obinere produselor de patiserie din diferite tipuri de aluat

R 5.1.4R 5.1.5R 5.1.6

R 5.2.3

R 5.3.2R 5.3.3R 5.3.4R 5.3.5R 5.3.6R 5.3.7R 5.3.8R 5.3.9Clasificarea semipreparatelor utilizate n patiseriePrepararea semipreparatelor utilizate n patiserie Indici de calitatea a semipreparatelor utilizate n patiserie

R 5.1.7R 5.1.8R 5.1.9R 5.1.10R 5.1.11R 5.1.12R 5.1.13R 5.1.14R 5.1.15 R 5.1.16 R 5.1.17 R 5.1.18R 5.2.4R 5.2.5R 5.2.6R 5.2.7R 5.2.8R 5.2.9R 5.2.10R 5.2.11R 5.2.12R 5.2.13R 5.3.2R 5.3.3R 5.3.4R 5.3.5R 5.3.6R 5.3.7R 5.3.8

Procesul tehnologic de obinere a produselor de patiserie din aluat aluat dospitIndici de calitatea ai produselor de patiserie din aluat dospitProcesul tehnologic de obinere a produselor de patiserie din aluat fragedIndicilor de calitatea ai produselor de patiserie din aluat fragedPrepararea diferitelor tipuri de foi de plcintIndici de calitate ai foilor de plcintDefecte de fabricaie ale foilor de plcintMsuri de remediere a defectelor foilor de plcintPrepararea produselor de patiserie din foi de plcintPrepararea aluatului tip foietajPrepararea produselor de patiserie din aluat tip foietajPrepararea produselor de patiserie din aluat fluid

R 5.1.19R 5.2.17

R 5.3.6R 5.3.7R 5.3.8Modaliti de prezentare a produselor de patiserie

R 5.1.20R 5.1.21R 5.2.14R 5.2.15R 5.2.16R 5.2.18R 5.2.19R 5.2.20R 5.2.21R 5.3.3R 5.3.5R 5.3.6R 5.3.7R 5.3.8

Utilaje i instalaii specifice utilizate n patiserieNorme de igien, de SSM i de protecia mediului specifice acivitii de obinere a produselor de patiserie

Resurse materiale minime, necesare parcurgerii modulului

colecie de STASuri din Industria Alimentar, aparatur de laborator, materiale, reactivi conform standardelor n vigoare retroproiector/videoproiector, computer seturi de fie de documentare, de lucru i teste de evaluare Manuale colare de specialitate Softuri educaionale, filme didactice Fie individuale de instruire pentru SSM i PSI

Echipamente, mijloace de nvmnt (minim cele din SPP)

Materii prime i materiale: specifice fabricrii produselor de patiserie conform reetelor de fabricaie (fin, drojdie, ap, sare, substane dulci, grsimi alimentare, preparate enzimatice, amelioratori, arome, esene, condimente, pungi, etichete,etc.) Instrumente de lucru: ustensile din inox (gripc ) i silicon (palete), tvi, forme, mese de lucru, ustensile i aparatur de laborator conform standardelor in vigoare Utilaje pentru: pregtirea i dozarea materiilor prime i auxiliare:cerntor, timoc, dizolvator de sare, aparat sau instalaie pentru pregtirea drojdiei, a apei tehnologice, dozatoare pentru fin i pentru lichide, cntare mecanice, cntare electronice, balan, mixere, plite electrice, etc. prepararea aluatului: frmnttoare de aluat, mixere prelucrarea aluatului: maini de divizat aluatul, mani de premodelat sau de modelat aluat, laminoare de aluat dospirea final: dospitoare, camere cu abur, rastele, etc. coacerea produselor: cuptoare de patiserie ambalarea produselor de patiserie: maini de ambalat

Sugestii metodologice

Coninuturile programei modulului ,,Fabricarea produselor de patiserie trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul ,,Fabricarea produselor de patiserie are o structur elastic, deci poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n cabinete de specialitate, ateliere de instruire practic din unitatea de nvmnt sau la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitatea de rezultate ale nvrii, menionat mai sus.Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev, inclusiv adaptarea la elevii cu CES.Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii ale elevilor, pe exersarea potenialului psiho-fizic al acestora, pe transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, metoda Phillips 6 6, metoda 6/3/5, metoda expertului, metoda cubului, metoda mozaicului, discuia Panel, metoda cvintetului, jocul de rol, explozia stelar, metoda ciorchinelui; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete cum ar fi modelul experimental, activitile de documentare, modelarea, observaia/ investigaia dirijat etc.; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent (ex. studiul individual, investigaia tiinific, stidii de caz, metoda referatului, metoda proiectului etc.), care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu (utilizarea surselor de informare: ex. biblioteci, internet, bibliotec virtual).Pentru atingerea rezultatelor nvrii i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Elaborarea de referate interdisciplinare; Activiti de documentare; Vizionri de materiale video (casete video, CD/ DVD uri); Problematizarea; Demonstraia; Investigaia tiinific; nvarea prin descoperire; Activiti practice; Studii de caz; Jocuri de rol; Simulri; Elaborarea de proiecte; Activiti bazate pe comunicare i relaionare; Activiti de lucru n grup/ n echip.

Exemplu de metod didactic folosit n activitile de nvare:Studiul de cazMetoda are un pronunat caracter activ i evidente valene euristice i aplicative. Urmrete realizarea contactului elevilor cu realitile complexe, autentice, dintr-un domeniu dat i testarea gradului de operaionalitate a cunotinelor nsuite i a capacitilor formate, n situaii-limit.Studiul de caz const n descrierea unui eveniment, a unei imagini sau nregistrri, care se refer la o situaie real. Aceasta este urmat de o serie de instruciuni care determin elevul s analizeze situaia, s trag concluzii i s ia decizii sau s sugereze modalitatea de aciune.n numeroase studii de caz, nu exist rspunsuri sau modaliti corecte pentru a ajunge la o decizie fiind importante procesele de interpretare, decizionale, precum i concluzia la care ajunge elevul.

Etape:1. Prezentarea clar, precis i complet a cazului, n concordan cu obiectivele propuse;2. Clarificarea eventualelor nenelegeri n legtur cu acel caz;3. Studiul individual al cazului elevii se documenteaz, identific soluii de rezolvare a cazului, pe care le noteaz;4. Dezbaterea n grup a modurilor de soluionare a cazului analiza diferitelor variante de soluionare a cazului; analiza critic a fiecreia dintre acestea; ierarhizarea soluiilor;5. Luarea deciziei n legtur cu soluia cea mai potrivit i formularea concluziilor;6. Evaluarea modului de soluionare a cazului i evaluarea participanilor.

Tema: Semipreparate utilizate n patiserie

Rezultate ale nvrii vizate

Cunotine Clasificarea semipreparatelor utilizate n patiserie Descrierea modului de preparare a semipreparatelor utilizate n patiserie Prezentarea indicilor de calitatea ai semipreparatelor utilizate n patiserie

Abiliti Prepararea semipreparatelor utilizate n patiserie

Atitudini Resposabilitate i profesionalism n executarea operaiilor din procesul de fabricare a produselor de patiserie, cu respectarea strict a normelor de igien i de sigurana alimentului Rigurozitate n respectarea parametrilor tehnologici ai operaiilor din procesul de fabricare a produselor de patiserie Meticulozitate la realizarea unor produse de patiserie Atenie distributiv pentru sesizarea oricror neconformiti pe parcursul procesului tehnologic de fabricare a produselor de patisserie Asumarea, n cadrul echipei de la locul de munc, a responsabilitii pentru sarcina de lucru primit Manifestarea iniiativei n rezolvarea unor situaii problem Colaborarea cu membrii echipei de lucru, n scopul ndeplinirii sarcinilor de la locul de munc

EtapeElevii clasei se mpart n echipe de cte 4. Fiecare echip are la dispoziie trei probe de semipreparate din ou i fin: proba1 blat de tort, proba 2-foaie de rulad cu cacao, proba 3- foaie Alcazar.

Sarcina de lucru:1. Analizai senzorial fiecare prob i completai tabelul de mai jos.

Nr. prob/Denumirea semipreparatuluiAspectCuloareGustMirosOservaii

exteriorn seciune

Proba nr. 1- Blat de tort

Proba nr. 2-Foaie de rulad cu cacao

Proba nr. 3 - Foaie Alcazar

2. Identificai defectele de fabricaie pentru fiecare prob de analizat, stabilii cauzele care au dus la apariia defectului de fabricaie, msurile de remediere care se impun i notai rezultatele n tabelul de mai jos: Nr. prob/Denumirea semipreparatuluiDefecte

CauzeMsuri de remediere

Proba nr. 1- Blat de tort

Proba nr. 2-Foaie de rulad cu cacao

Proba nr. 3 - Foaie Alcazar

Dup completarea tabelelor elevii primesc fiele de documntare: Fia de documentare nr. 1-Caracteristici senzoriale ale semipreparatelor de patiserie din fin i ouFia de documentare nr. 2- Defecte de fabricaie ale semipreparatelor de patiserie din fin i ou

3. Comparai observaiile fcute n fia voastr cu cele din fiele de documentare i cu observaiile clorlate echipe.

Prin folosirea acestei metode se provoac i se solicit participarea activ a elevilor, se valorific experiena personal a elevilor, se dezvolt capacitatea de a se plasa n anumite situaii, de a le analiza, de a lua decizii n ceea ce privete alegerea soluiilor optime i se exerseaz atitudinea creativ i exprimarea personalitii.Folosirea aceste metode asigur condiii optime elevilor s se afirme att individual ct i n echip, s beneficieze de avantajele nvrii individuale, ct i de cele ale nvrii prin cooperare. Stimuleaz participarea activ a elevilor la propria lor formare i i ncurajeaz s gndeasc liber i deschis.Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii

Sugestii privind evaluarea

Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii au atins rezultatele nvrii i i-au format competenele stabilite n standardele de pregtire profesional.Evaluarea rezultatelor nvrii poate fi:Continu: Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat de ctre profesor pe baza unor probe care se refer explicit la cunotinele, abilitile i atitudinile specificate n Standardul de Pregtire Profesio

of 81/81
UNIUNEA EUROPEANĂ GUVERNUL ROMANIEI MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI ŞI PROTECŢIEI SOCIALE AMPOSDRU Fondul Social European POSDRU 2007-2013 Instrumente Structurale 2007-2013 OIPOSDRU Centrul Naţional de Dezvoltare a Învăţământului Profesional şi Tehnic Investeşte în oameni ! FONDUL SOCIAL EUROPEAN Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 – 2013 Axa prioritară:1 “Educaţia şi formarea profesională în sprijinul creşterii economice şi dezvoltării societăţii bazate pe cunoaştere” Domeniul major de intervenţie 1.1 “Accesul la educaţie şi formare profesională iniţială de calitate” Titlul proiectului: “Curriculum Revizuit în Învăţământul Profesional şi Tehnic (CRIPT)” Numărul de identificare al contractului: POSDRU/85/1.1/S/58832 MINISTERUL EDUCAŢIEI NAŢIONALE CENTRUL NAŢIONAL DE DEZVOLTARE A ÎNVĂŢĂMÂNTULUI PROFESIONAL ŞI TEHNIC Anexa nr. ............ la OMEN nr. ............ din ..................... CURRICULUM pentru calificarea BRUTAR-PATISER-PREPARATOR PRODUSE FĂINOASE NIVEL 2 Domeniul de pregătire: INDUSTRIE ALIMENTARĂ 1
Embed Size (px)
Recommended