1
Nr.__________din _________ Formular USAMV 0209020104
FIŞA DISCIPLINEI
1. Date despre program
1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară Cluj-Napoca
1.2. Facultatea Horticultură
1.3. Departamentul I Horticultură şi Peisagistică
1.4.Domeniul de studii Horticultură
1.5.Ciclul de studii1)
Master
1.6.Specializarea/ Programul de studii Ştiinţe Horticole
1.7. Forma de învăţământ IF
2. Date despre disciplină
2.1. Denumirea disciplinei Condiţionarea, păstrarea, valorificarea strugurilor 2.2. Titularul activităţilor de curs Conf.dr. Vasile Lazăr
2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/ proiect Conf.dr. Vasile Lazăr
2.4. Anul de studiu II 2.5. Semestrul 1 2.6. Tipul de
evaluare Continua
2.7. Regimul
disciplinei
Conţinut2
PC
Obligativitate3 DI
3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)
4. Precondiţii (acolo unde este cazul)
4.1. de curriculum Botanică, Pedologie, Agrochimie, Fiziologia plantelor, Tehnologia produselor horticole,
Viticultură, Ampelografie, Oenologie.
4.2. de competenţe Studentul trebuie sa aibă cunoştinţe referitoare la caracteristicile fizice, senzoriale, tehnologice,
elemente care servesc la gruparea strugurilor de masă pe clase de calitate, pentru stabilirea
modului de utilizare (consum în stare proaspătă sau prelucrată).
De asemenea, trebuie să aibă cunoştinţe referitoare la însuşirea aspectelor legate de tehnologia
de procesare a strugurilor, a metodelor de conservare care să asigure stabilitatea microbiologică
a produsului finit, astfel încât valoarea biologică şi alimentară a acestuia să fie afectată în mică
măsură.
5. Condiţii (acolo unde este cazul)
5.1. de desfăşurare a cursului Cursul este interactiv, se poartă discuţii şi exemplificări referitoare la conţinutul
expunerii. Programul privind desfăşurarea orelor de curs şi lucrări practice are loc
conform orarului în ceea ce priveşte locul de desfăşurare şi durata, cu precizarea de
a interzice folosirea telefoanelor mobile pe durata programului didactic.
5.2. de desfăşurare a seminarului/
laboratorului/ proiectului
Prezentarea aspectelor legate de tematică şi efectuarea operaţiunilor de către
studenţi, vizite la unităţi specializate din zonă.
3.1. Număr de ore pe săptămână–
forma cu frecvenţă 2 din care: 3.2. curs 1 3.3. seminar/ laborator/ proiect 1
3.4.Total ore din planul de invatamant 28 din care: 3.5.curs 14 3.6.seminar/laborator 14
Distribuţia fondului de timp ore
3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 20
3.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 12
3.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 10
3.4.4.Tutoriala 8
3.4.5.Examinări 12
3.4.6. Alte activităţi
3.7. Total ore studiu individual 62
3.8. Total ore pe semestru 90
3.9. Numărul de credite4 3
2
6. Competenţe specifice acumulate
Co
mp
eten
ţe
pro
fesi
on
ale
Să cunoască proprietăţile senzoriale, fizice, tehnologice şi fitosanitare ale strugurilor, caracteristici pe baza
cărora aceştia se încadrează în categorii de calitate, pentru prelungirea duratei de păstrare.
Să stabilească corect momentul optim de recoltare, condiţiile optime de utilizare, păstrare, transport şi
comercializare, completate cu metode de ameliorare a caracteristicilor tehnologice.
Co
mp
eten
ţe
tran
sver
sale
Să demonstreze capacitatea de a elabora tehnologii complete de valorificare a strugurilor, în stare proaspătă şi
prelucrată (suc, suc concentrat, sirop, dulceaţă, stafide, oţet, ulei din seminţe de struguri).
7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)
7.1. Obiectivul general al disciplinei Cunoaşterea aspectelor legate de valorificarea strugurilor în strânsă legătură cu
cererea şi oferta.
Cunoaşterea aspectelor legate de prelucrarea strugurilor, în concordanţă cu
diversitatea şi pretabilitatea la procesare prin diferite metode.
7.2. Obiectivele specifice Să cunoască factorii care influenţează calitatea strugurilor proaspeţi şi
prelucraţi, pe circuitul producător - procesator - consumator, să asigure condiţii
optime pe durata transportului şi comercializării, funcţie de specificul fiecărui
produs (proaspăt sau prelucrat).
8. Conţinuturi
8.1.CURS
Număr de ore – 14
- Recoltarea şi condiţionarea strugurilor. Ambalarea
strugurilor, metode de ambalare şi preambalare.
- Ambalaje folosite pentru valorificarea în stare
proaspătă şi prelucrată a strugurilor de masă, în
conformitate cu cerinţele Uniunii Europene.
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a strugurilor
de masă.
- Tehnologia obţinerii sucurilor din struguri, a
produselor concentrate cu zahăr şi a distilatelor.
- Tehnologia de obţinere a oţetului din vin şi tehnologia
de obţinere a uleiului din seminţe de struguri.
- Tehnologia de obţinere a coloranţilor naturali din
tescovina de struguri. Tehnologia de obţinere a
strugurilor deshidrataţi (stafide).
Metode de predare
Prelegere
Prelegere
Prelegere
Prelegere
Prelegere
Prelegere
Observaţii
1 prelegere.
1 prelegere.
2 prelegeri.
1 prelegere.
1 prelegere.
1 prelegere.
8.2.LUCRĂRI PRACTICE
Număr de ore – 14
- Determinarea conţinutului în acid ascorbic.
-Stabilirea momentului optim de recoltare a strugurilor
de masă în funcţie de destinaţie, întocmirea graficelor de
cules, organizarea formaţiilor de lucru, igiena
ambalajelor şi a mijloacelor de transport.
-Studiul liniei de obţinere sucurilor din struguri.
-Studiul liniei de deshidratare a strugurilor.
- Aprecierea şi stabilirea timpului de pasteurizare şi
sterilizare a diferitelor conserve de struguri,
determinarea factorilor care influenţează pasteurizarea şi
sterilizarea, condiţiile de etichetare, păstrare şi ambalare
a consevelor de struguri.
Laborator.
Laborator, vizite la unităţii
specializate din zonă.
Laborator.
Laborator.
Laborator, vizite la unităţii
specializate din zonă.
1 lucrare laborator.
2 lucrări laborator
1 lucrare laborator.
1 lucrare laborator.
2 lucrări laborator.
Lazet.V., (2013) - Notite de curs.Lazar. v., 2004-Tehnologia valorificdrii produselor horticole.Ed.Academicpres. clui-N.Lazdr. v., 2006-Tehnologia valorificdrii produselor horticole.Ed.Academicpres: ctuiN.Marca Gh., V. Lazet, Adelina Dumitrag, 2001 - Tehnologia produselor horticole, indrumitor de lucrdri practice, Eo.AcademicPres.Cluj-Napoca.
5. Marca Gh., 2004 - Tehnologia produselor horticole, Ed. Academicpres. cluj-Napoca.I Banu C. 9i colab., 1999 - Manualul inginerului din industria alimentare. ea. iennica, Bucuresti.7^ Beceanu D. 9i colab., 2003 - Tehnotogia produselor horticole Ed. Economici, Bucure$ti.! \eamlu G. 9i colab., 1997 - Biochimie alimentare. Ed. Ceres, Bucuregti.
legal B. 9i colab., 1984 - Utilajul tehnologic din industria de prelucrare a produselorHorticole. Ed. Ceres, Bucuresti.
Bi b liografie O bligatorie
10. Beceanu D. 9i colab., 2003 - Fructe, lequme si flori, Ed. M.A.S.T.Facultative:
1. Reviste de
t .
2.
4 .
9. Coroborarea confinuturilor disciplinei cu aqteptlrile reprezentanfilor comunitlfilor epistemice,asociafilor profesionale gi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului
Invedereaidentif ic6ri iunorc6idemodernizaregiimbun6ta1irecomai actuale teme si probleme practice, cadrele didactice participd la workshopuri qi mese rotunde organizate deFacultatea de $tiinla gi Tehnologia Alimentelor din cadrul USAMV Cluj - Napoca, reuniuni semestriale a Societ6tiiHorticultorilor qi Silvicultorilor din Romdnia, unde se int6lnesc cu producltorii gi comercianfii din acest sector deactivitate, fiind dezbdtute aspecte actuale gi de perspectivi a producerii gi valorificdiii produselor horticole proaspete gi
10. Evaluare
Tip activitate l0.l. Criterii de evaluare 10.2. Metode deevaluare
r0 .3.Pondere dinnota finalI
10.4. Curs Cunoaqterea proprietd{ilor fizice, tehnologice, senzoriale qifitosanitare care stau labazagrupnrii strugurilor pe clase decalitate.Comporlarea strugurilor sub aspect tehnologic la prelucrareprin diferite metode (uscare, congelare, concentrare, etc.),asigurarea condiliilor optime de pdstrare pentru fiecareprodus finit, pe durata valorificbrii in vederea preveniriiproceselor de degradare.
2VP 70o/o
10.5.Seminar/Laborator
Cunoaqterea aspectelor practice privind stabilireamomentului optim de recoltare in functie de modul deutilizare.insugirea metodologiei de determinare a caracteristicilortehnologice a strugurilor (materii prime), prin diferitemetode: analize fizice, chimice si analize orsanoleptice.
Colocviu 30%
10.6. Standard minim delqloqqanflInsugireanotiunilordespecia|itatepredatelacurs9ilucr6ri|epr;capacitate de sintez6, orientare gi informa{ia existenti in domeniu. Oblinerea notei de trecere la verifiJaiile pe parcurseste conditie de promovabilitate.
' Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta,/Master/Doctorat
' Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD
"( disciPlina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara);- Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele - DI ( disciplina obligatorie) DO
{ discipl ina optionala) DFac ( discipl ina faculrat iva).* Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu ( activitati didactice si studiu individual).
Data completirii26.10.2013
DataavizFrii in departament22.11.2013
Titular lucrari laborator/Conf. dr. Vasile.
Director
Titular
Prof. dr. in