+ All Categories
Home > Documents > Condiţionarea, păstrarea, valorificarea strugurilor II...Viticultură, Ampelografie, Oenologie....

Condiţionarea, păstrarea, valorificarea strugurilor II...Viticultură, Ampelografie, Oenologie....

Date post: 06-Feb-2021
Category:
Upload: others
View: 13 times
Download: 0 times
Share this document with a friend
3
1 Nr.__________din _________ Formular USAMV 0209020104 FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară Cluj-Napoca 1.2. Facultatea Horticultură 1.3. Departamentul I Horticultură şi Peisagistică 1.4.Domeniul de studii Horticultură 1.5.Ciclul de studii 1) Master 1.6.Specializarea/ Programul de studii Ştiinţe Horticole 1.7. Forma de învăţământ IF 2. Date despre disciplină 2.1. Denumirea disciplinei Condiţionarea, păstrarea, valorificarea strugurilor 2.2. Titularul activităţilor de curs Conf.dr. Vasile Lazăr 2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/ proiect Conf.dr. Vasile Lazăr 2.4. Anul de studiu II 2.5. Semestrul 1 2.6. Tipul de evaluare Continua 2.7. Regimul disciplinei Conţinut 2 PC Obligativitate 3 DI 3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice) 4. Precondiţii (acolo unde este cazul) 4.1. de curriculum Botanică, Pedologie, Agrochimie, Fiziologia plantelor, Tehnologia produselor horticole, Viticultură, Ampelografie, Oenologie. 4.2. de competenţe Studentul trebuie sa aibă cunoştinţe referitoare la caracteristicile fizice, senzoriale, tehnologice, elemente care servesc la gruparea strugurilor de masă pe clase de calitate, pentru stabilirea modului de utilizare (consum în stare proaspătă sau prelucrată). De asemenea, trebuie să aibă cunoştinţe referitoare la însuşirea aspectelor legate de tehnologia de procesare a strugurilor, a metodelor de conservare care să asigure stabilitatea microbiologică a produsului finit, astfel încât valoarea biologică şi alimentară a acestuia să fie afectată în mică măsură. 5. Condiţii (acolo unde este cazul) 5.1. de desfăşurare a cursului Cursul este interactiv, se poartă discuţii şi exemplificări referitoare la conţinutul expunerii. Programul privind desfăşurarea orelor de curs şi lucrări practice are loc conform orarului în ceea ce priveşte locul de desfăşurare şi durata, cu precizarea de a interzice folosirea telefoanelor mobile pe durata programului didactic. 5.2. de desfăşurare a seminarului/ laboratorului/ proiectului Prezentarea aspectelor legate de tematică şi efectuarea operaţiunilor de către studenţi, vizite la unităţi specializate din zonă. 3.1. Număr de ore pe săptămână– forma cu frecvenţă 2 din care: 3.2. curs 1 3.3. seminar/ laborator/ proiect 1 3.4.Total ore din planul de invatamant 28 din care: 3.5.curs 14 3.6.seminar/laborator 14 Distribuţia fondului de timp ore 3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 20 3.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 12 3.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 10 3.4.4.Tutoriala 8 3.4.5.Examinări 12 3.4.6. Alte activităţi 3.7. Total ore studiu individual 62 3.8. Total ore pe semestru 90 3.9. Numărul de credite 4 3
Transcript
  • 1

    Nr.__________din _________ Formular USAMV 0209020104

    FIŞA DISCIPLINEI

    1. Date despre program

    1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară Cluj-Napoca

    1.2. Facultatea Horticultură

    1.3. Departamentul I Horticultură şi Peisagistică

    1.4.Domeniul de studii Horticultură

    1.5.Ciclul de studii1)

    Master

    1.6.Specializarea/ Programul de studii Ştiinţe Horticole

    1.7. Forma de învăţământ IF

    2. Date despre disciplină

    2.1. Denumirea disciplinei Condiţionarea, păstrarea, valorificarea strugurilor 2.2. Titularul activităţilor de curs Conf.dr. Vasile Lazăr

    2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/ proiect Conf.dr. Vasile Lazăr

    2.4. Anul de studiu II 2.5. Semestrul 1 2.6. Tipul de

    evaluare Continua

    2.7. Regimul

    disciplinei

    Conţinut2

    PC

    Obligativitate3 DI

    3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)

    4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

    4.1. de curriculum Botanică, Pedologie, Agrochimie, Fiziologia plantelor, Tehnologia produselor horticole,

    Viticultură, Ampelografie, Oenologie.

    4.2. de competenţe Studentul trebuie sa aibă cunoştinţe referitoare la caracteristicile fizice, senzoriale, tehnologice,

    elemente care servesc la gruparea strugurilor de masă pe clase de calitate, pentru stabilirea

    modului de utilizare (consum în stare proaspătă sau prelucrată).

    De asemenea, trebuie să aibă cunoştinţe referitoare la însuşirea aspectelor legate de tehnologia

    de procesare a strugurilor, a metodelor de conservare care să asigure stabilitatea microbiologică

    a produsului finit, astfel încât valoarea biologică şi alimentară a acestuia să fie afectată în mică

    măsură.

    5. Condiţii (acolo unde este cazul)

    5.1. de desfăşurare a cursului Cursul este interactiv, se poartă discuţii şi exemplificări referitoare la conţinutul

    expunerii. Programul privind desfăşurarea orelor de curs şi lucrări practice are loc

    conform orarului în ceea ce priveşte locul de desfăşurare şi durata, cu precizarea de

    a interzice folosirea telefoanelor mobile pe durata programului didactic.

    5.2. de desfăşurare a seminarului/

    laboratorului/ proiectului

    Prezentarea aspectelor legate de tematică şi efectuarea operaţiunilor de către

    studenţi, vizite la unităţi specializate din zonă.

    3.1. Număr de ore pe săptămână–

    forma cu frecvenţă 2 din care: 3.2. curs 1 3.3. seminar/ laborator/ proiect 1

    3.4.Total ore din planul de invatamant 28 din care: 3.5.curs 14 3.6.seminar/laborator 14

    Distribuţia fondului de timp ore

    3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 20

    3.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 12

    3.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 10

    3.4.4.Tutoriala 8

    3.4.5.Examinări 12

    3.4.6. Alte activităţi

    3.7. Total ore studiu individual 62

    3.8. Total ore pe semestru 90

    3.9. Numărul de credite4 3

  • 2

    6. Competenţe specifice acumulate

    Co

    mp

    eten

    ţe

    pro

    fesi

    on

    ale

    Să cunoască proprietăţile senzoriale, fizice, tehnologice şi fitosanitare ale strugurilor, caracteristici pe baza

    cărora aceştia se încadrează în categorii de calitate, pentru prelungirea duratei de păstrare.

    Să stabilească corect momentul optim de recoltare, condiţiile optime de utilizare, păstrare, transport şi

    comercializare, completate cu metode de ameliorare a caracteristicilor tehnologice.

    Co

    mp

    eten

    ţe

    tran

    sver

    sale

    Să demonstreze capacitatea de a elabora tehnologii complete de valorificare a strugurilor, în stare proaspătă şi

    prelucrată (suc, suc concentrat, sirop, dulceaţă, stafide, oţet, ulei din seminţe de struguri).

    7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

    7.1. Obiectivul general al disciplinei Cunoaşterea aspectelor legate de valorificarea strugurilor în strânsă legătură cu

    cererea şi oferta.

    Cunoaşterea aspectelor legate de prelucrarea strugurilor, în concordanţă cu

    diversitatea şi pretabilitatea la procesare prin diferite metode.

    7.2. Obiectivele specifice Să cunoască factorii care influenţează calitatea strugurilor proaspeţi şi

    prelucraţi, pe circuitul producător - procesator - consumator, să asigure condiţii

    optime pe durata transportului şi comercializării, funcţie de specificul fiecărui

    produs (proaspăt sau prelucrat).

    8. Conţinuturi

    8.1.CURS

    Număr de ore – 14

    - Recoltarea şi condiţionarea strugurilor. Ambalarea

    strugurilor, metode de ambalare şi preambalare.

    - Ambalaje folosite pentru valorificarea în stare

    proaspătă şi prelucrată a strugurilor de masă, în

    conformitate cu cerinţele Uniunii Europene.

    - Tehnologia valorificării în stare proaspătă a strugurilor

    de masă.

    - Tehnologia obţinerii sucurilor din struguri, a

    produselor concentrate cu zahăr şi a distilatelor.

    - Tehnologia de obţinere a oţetului din vin şi tehnologia

    de obţinere a uleiului din seminţe de struguri.

    - Tehnologia de obţinere a coloranţilor naturali din

    tescovina de struguri. Tehnologia de obţinere a

    strugurilor deshidrataţi (stafide).

    Metode de predare

    Prelegere

    Prelegere

    Prelegere

    Prelegere

    Prelegere

    Prelegere

    Observaţii

    1 prelegere.

    1 prelegere.

    2 prelegeri.

    1 prelegere.

    1 prelegere.

    1 prelegere.

    8.2.LUCRĂRI PRACTICE

    Număr de ore – 14

    - Determinarea conţinutului în acid ascorbic.

    -Stabilirea momentului optim de recoltare a strugurilor

    de masă în funcţie de destinaţie, întocmirea graficelor de

    cules, organizarea formaţiilor de lucru, igiena

    ambalajelor şi a mijloacelor de transport.

    -Studiul liniei de obţinere sucurilor din struguri.

    -Studiul liniei de deshidratare a strugurilor.

    - Aprecierea şi stabilirea timpului de pasteurizare şi

    sterilizare a diferitelor conserve de struguri,

    determinarea factorilor care influenţează pasteurizarea şi

    sterilizarea, condiţiile de etichetare, păstrare şi ambalare

    a consevelor de struguri.

    Laborator.

    Laborator, vizite la unităţii

    specializate din zonă.

    Laborator.

    Laborator.

    Laborator, vizite la unităţii

    specializate din zonă.

    1 lucrare laborator.

    2 lucrări laborator

    1 lucrare laborator.

    1 lucrare laborator.

    2 lucrări laborator.

  • Lazet.V., (2013) - Notite de curs.Lazar. v., 2004-Tehnologia valorificdrii produselor horticole.Ed.Academicpres. clui-N.Lazdr. v., 2006-Tehnologia valorificdrii produselor horticole.Ed.Academicpres: ctuiN.Marca Gh., V. Lazet, Adelina Dumitrag, 2001 - Tehnologia produselor horticole, indrumitor de lucrdri practice, Eo.AcademicPres.Cluj-Napoca.

    5. Marca Gh., 2004 - Tehnologia produselor horticole, Ed. Academicpres. cluj-Napoca.I Banu C. 9i colab., 1999 - Manualul inginerului din industria alimentare. ea. iennica, Bucuresti.7^ Beceanu D. 9i colab., 2003 - Tehnotogia produselor horticole Ed. Economici, Bucure$ti.! \eamlu G. 9i colab., 1997 - Biochimie alimentare. Ed. Ceres, Bucuregti.

    legal B. 9i colab., 1984 - Utilajul tehnologic din industria de prelucrare a produselorHorticole. Ed. Ceres, Bucuresti.

    Bi b liografie O bligatorie

    10. Beceanu D. 9i colab., 2003 - Fructe, lequme si flori, Ed. M.A.S.T.Facultative:

    1. Reviste de

    t .

    2.

    4 .

    9. Coroborarea confinuturilor disciplinei cu aqteptlrile reprezentanfilor comunitlfilor epistemice,asociafilor profesionale gi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

    Invedereaidentif ic6ri iunorc6idemodernizaregiimbun6ta1irecomai actuale teme si probleme practice, cadrele didactice participd la workshopuri qi mese rotunde organizate deFacultatea de $tiinla gi Tehnologia Alimentelor din cadrul USAMV Cluj - Napoca, reuniuni semestriale a Societ6tiiHorticultorilor qi Silvicultorilor din Romdnia, unde se int6lnesc cu producltorii gi comercianfii din acest sector deactivitate, fiind dezbdtute aspecte actuale gi de perspectivi a producerii gi valorificdiii produselor horticole proaspete gi

    10. Evaluare

    Tip activitate l0.l. Criterii de evaluare 10.2. Metode deevaluare

    r0 .3.Pondere dinnota finalI

    10.4. Curs Cunoaqterea proprietd{ilor fizice, tehnologice, senzoriale qifitosanitare care stau labazagrupnrii strugurilor pe clase decalitate.Comporlarea strugurilor sub aspect tehnologic la prelucrareprin diferite metode (uscare, congelare, concentrare, etc.),asigurarea condiliilor optime de pdstrare pentru fiecareprodus finit, pe durata valorificbrii in vederea preveniriiproceselor de degradare.

    2VP 70o/o

    10.5.Seminar/Laborator

    Cunoaqterea aspectelor practice privind stabilireamomentului optim de recoltare in functie de modul deutilizare.insugirea metodologiei de determinare a caracteristicilortehnologice a strugurilor (materii prime), prin diferitemetode: analize fizice, chimice si analize orsanoleptice.

    Colocviu 30%

    10.6. Standard minim delqloqqanflInsugireanotiunilordespecia|itatepredatelacurs9ilucr6ri|epr;capacitate de sintez6, orientare gi informa{ia existenti in domeniu. Oblinerea notei de trecere la verifiJaiile pe parcurseste conditie de promovabilitate.

    ' Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta,/Master/Doctorat

    ' Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD

    "( disciPlina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara);- Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele - DI ( disciplina obligatorie) DO

    { discipl ina optionala) DFac ( discipl ina faculrat iva).* Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu ( activitati didactice si studiu individual).

    Data completirii26.10.2013

    DataavizFrii in departament22.11.2013

    Titular lucrari laborator/Conf. dr. Vasile.

    Director

    Titular

    Prof. dr. in


Recommended