CALITATEA I IGIENA PRODUSELOR AGROALIMENTARECURS III

Managementul calitii Calitatea nu poate fi asigurat numai prin verificare.verificarea conduce numai la separarea produselor bune de cele care nu ndeplinesc condiiile de calitate n realizarea produselor de calitate trebuie implicat deci ntreaga organizaie productoare

Au fost adoptate n acest scop metode de organizare care asigur integrarea tuturor factorilor care influeneaz calitatea produsului sau serviciului oferit de o firm. Ultimii 100 de ani au fost caracterizai de cinci modaliti de organizare a activitilor n domeniul calitii, i anume:inspecia calitii; controlul calitii prin metode statistice;

sistemul de asigurare a calitii;sistemul de management al calitii;managementul calitii totale (TQM).

Inspecia calitii a aprut la nceputul secolului XX; diviziunea muncii a dus la separarea celor care execut de cei care controleaz;accentul era pus pe verificarea produsului finit, pe identificarea i separarea produselor necorespunztoare;avea, deci, un rol pasiv n eliminarea produselor neconforme.

Controlul calitii prin metode statistice gradul de implicare al personalului era redus, la nivelul controlorilor tehnici, al inginerilor, al specialitilor n calitate;A aprut n anii 19301940;Conceptul cheie a fost: nivel (limit) de calitate acceptabil (AQL), adic procentul maxim de obiecte defecte la care un lot nc se consider acceptabil din punct de vedere al calitii medii.

Sistemul de asigurare a calitii accentul este pus pe prevenirea defectelor prin contribuia tuturor compartimentelor cu atribuiuni n domeniul calitii, a ntregului lan de la proiectare pn la client. Asigurarea calitii este ansamblul de aciuni planificate i sistematice necesare pentru a da ncrederea c un produs sau serviciu va satisface condiiile de calitate specificate

Se definete ca sistem al calitii ansamblul de structuri organizatorice, responsabiliti, proceduri, procese i resurse care au ca scop asigurarea calitii. Conceptul de asigurare a calitii nseamn:determinarea din timp a neconformitilor i intreprinderea de aciuni corective printr-o funcie de verificare realizat de personal de specialitate;

prevenirea abaterilor i defeciunilor poteniale, atribuie a conducerii organizaiei care prin personalul desemnat selecteaz, aplic, suparavegheaz aplicarea sistemului de asigurare a calitii i analizeaz eficiena economic a sistemului adoptat.

Sistemul de management al calitii face trecerea de la sistemul de asigurare a calitii la managementul calitii totale(TQM). Obiectivul - mbuntirea performanelor ntreprinderii, cu politica de calitate orientat spre mbuntirea continu.

Managementul calitii totale (TQM) Calitatea total este obiectivul, iar managementul este mijlocul de atingere a acestui scop. Elementele calitii totale sunt:adaptarea produsului la nevoile clientului;performanele competivitatea termenele respectate.

Conceptele cheie ale TQM excelena;depirea ateptrilor clienilor;zero defecte.Gradul de implicare al organizaiei i n primul rnd al managerului de vrf, precum i al ntreprinderilor colaboratoare este total.Managementul calitii totale integreaz toate celelalte concepte anterioare.

Certificarea calitatiiimplic dou sisteme:- certificarea produselor, serviciilor, personalului i sistemului calitii;- acreditarea organismelor abilitate s emit certificate de conformitate.

Certificarea conformitii se definete drept atestarea de ctre un organism neutru acreditat c un produs, un proces sau un serviciu este conform cu specificaiile de referin, care poate fi un standard, o norm sau un document tehnic.

Acreditarea reprezint recunoaterea oficial a competenei unui organism de certificare. au fost elaborate standardele europene EN seria 45000 i standardele romneti SR EN 45001 i n continuare.

declaraia de conformitate furnizorul declar pe proprie rspundere c un anumit produs este n conformitate cu un document de referin, standard sau act normativ.declaraia de conformitate poate avea forma unui document, a unei etichete sau o alt form echivalent, aplicat pe un catalog, factur sau pe instruciunile de utilizare.

Procedura de certificare laboratoare specializate acreditate.Organismul de certificare emite:Certificatul de conformitate;Marca de conformitate.Certificatul de conformitate este documentul emis pe baza regulilor sistemului de cerificare, prin care se atest c un produs ori serviciu este n conformitate cu un standard sau un alt normativ.

Marca de conformitate este un semn distinctiv protejat, emis pe baza regulilor sistemului de certificare, care atest c produsul sau serviciul respectiv este realizat conform cu documentul de referin. n cadrul sistemului de certificare a conformitii se compar produsul supus certificrii cu documentul de referin relevant i nu cu alte produse.

Att n Uniunea European, ct i n Romnia, cerificarea calitii este, din punct de vedere al obligativitii, de dou feluri:certificare obligatorie, pentru produsele care fac obiectul unor reglementri obligatorii pe plan naional (legi) sau european (directive), adic produsele din aa numitul domeniu reglementat - produsele care pot afecta viaa, sntatea sau securitatea oamenilor ori mediul nconjurtor;certificare voluntar, pentru celelalte produse sau servicii (domeniu nereglementat).

Omologarea produselor definit ca acceptarea oficial a unui tip de produs i aprobarea producerii lui (n serie);Operaiunea de omologare cuprinde activiti pe baza crora o comisie special constituit declar n scris c produsul sau serviciul respectiv ntrunete toate cerinele prevzute ntr-un standard sau n alte specificaii tehnice.

Garania calitii produselor i serviciilor este responsabilitatea juridic i economic a productorului, transportatorului i a unitii comerciale fa de consumator pentru calitatea produselor sau serviciilor, ntr-o perioad de timp prestabilit.exist trei modaliti legale de garantare a calitii: termenul de garanie, termenul de valabilitate i durata de utilizare normat.

Termenul de garanie este intervalul de timp n cadrul cruia remedierea sau nlocuirea produsului sau serviciului se realizeaz pe seama i cheltuiala productorului sau prestatorului serviciului, dac deficiena de calitate nu este cauzat de folosirea neadecvat de ctre client.

Certificatul de garanie confirm calitatea produselor de folosin ndelungat. Stabilirea termenului de garanie se face prin acte normative sau prin contract. Momentul nceperii termenului de garanie este vnzarea produselor ctre client sau, n cazul instalaiilor sau mainilor complexe, punerea n funciune.

Termenul de valabilitate este intervalul de timp n care produsele i pstreaz nemodificate toate caracteristicile calitative iniiale. Momentul nceperii termenului de valabilitate este data de fabricaie. Termenul de valabilitate este specific produselor alimentare, chimice, cosmetice, medicamentelor etc. Comercializarea produselor cu termenul de valabilitate expirat este interzis i se pedepsete conform legii.