Home >Documents >Carte de Bucate Brancoveneasca

Carte de Bucate Brancoveneasca

Date post:30-Oct-2015
Category:
View:316 times
Download:47 times
Share this document with a friend
Description:
Bucatarie
Transcript:

O lume ntr-o carte de bucatemanuscris brncovenescMncri de pte. Crap fila; tuc; alu, biban; lin; caracud; clean, pode, jugastru; pstrv i losto; nisetru, postrug, morun i ceg; pentru ca s fiarb unturile i lapii lor; pentru ca s faci plcint de icre de nisetru i de postrug i de morun; cegulie; raci; stridii; melci.Mncri de post. Hmeiu; patlagne; tigve; anghenarii; napi clugreti.Mncri de carne. Viel: cpna; creirii de viel; limb de viel; maul gras al vielului; spata de viel; pieptul i coasta de viel; rinichi de viel; ficat de viel; picioare de viel. Vac sau bou: muchi; uger. Mncare de oae: cpna; piept de oae au coaste; spat de oae; piept de oae au coaste; alt mncare de spat de oae. EpurePsri. Pui de porumbu; caponi, gini, pui de gin i de porumbnvtur de a face multe feluri de mncri de oao. Plcint; oao ochiuri n unt; ochiuri n ap; oao umplute.nvtur de a face multe feluri de ppri n zi de dulce. Papar verde; ppar de oao; ppar de erburi; ppar de molotru; ppar de coceni de lptuc au de andidii; ppar de lapte; ppar de orzu .Mncri de poame uscate i verzi n zile de sec i de dulce. Pere i gutui; cire i viine i prune prguite i piarseci.nvtur de a face multe feliuri de ostropiale. Ostropiel ce s chiam crescu; ostropiel de rodie; ostropiel de sardle care s mnnc cu pte fript pe grtar i cu cezvrte de oae fript i cu psri slbatece fripte; ostropielul de zam de lme carele s mnnc cu fripturi cald, cu potrnichi, pui de porumbu, puiori de gin; ostropielul de untu care s mnnc cu sparanghel, coaste de oae fripte i alte lucruri; ostropielul de grune de ghenuperi, care s mnnc cu ginui de pdure, cu sturzi, mierle i alte psruici; ostropiel verde; ostropiel de prune uscate; ostropiel de erburi mirositoare; ostropielul n praf de a-l purta pretutindinea i st multnvtur de a face multe feluri de slturi, dup vremi. Salat de lptuci; salat de mestectur de lptuci, foi de boranz, iarb gras, foi de mtcin, vrfuri de molotru, izm, foi de bob i erburi ce vei mai vrea; slat de andidii; slat de sparanghel; slat de sfecle roii; slat de capere; slat de rdcin de cicoare; slat de morcovinvturi de a face spte de rmtor, limbi, crnai groi i supiri; crnai groi i scuri ce s cheam salami frnceti; cap de rmtor.nvturi de a face vinuri frumoase i de folos. Vin doftorescu i crescu; alt vin ce s zice bozun; muselez; vin ipocratic.nvturi de a face multe feliuri de vutci. Vutc de grune de ginepro; vutc de scorioar; vutc de chitr; vutc de: coji de nramz, anghelic, de flori de mrgritrel, de trandafir, de anason, de cuioare; vutc de stomah i de cap folositoare.nvturi de a vpsi vutcile. Rosolin franozescunvturi de a face multe feliuri de dulceuri. Coji de nramz i de lme; de nramz; de lmi i de nramze; agre ro; mure; prune; piarseci; agurid gutui cirea caisii au zarzare verzi agreu vrde.nvtur de a face ap de trandafir mirositoarenvtur de a face cerneal de scris bun.nvtur de a spla arginturile, vase de cositor i de alam i de cioae.nvtur pentru splatul armelor ruginoase; a pstra armele lucii i curate, ca s nu rugineasc.nvtur de a face iarb de vnat pentru fuzie i de pistoale

MNCRI DE PETE. CRAP.Dupre ce vei griji ptile, s-l faci n patru pri au n mai multe, cum i va plcea, i-l pune n tingire, puindu-i untudelemn, sare, piper, puintle cuioare, erburi mirositoare tocate i o ceap tocat mrunel, i apoi l fierbe. Deci, cnd va fi aproape de fiert, s-i pui puintel miez de pine frecat i capere i, cnd l vei turna, s-i pui pe deasupra puintic nucoar; iar de vei vedea c iaste mncare zemoas, s-i pui pe dedesupt flii de pine prjit.

Alt mncare. S iai ptile precum s-au zis i s-l azi n tingire. Deci s-i pui untudelemn, sare, piper, cuioare, coji de nramz, erburi i ceap tocat, ap ct va tribui i agurid puintic au oet; i, cnd l vei turna, s pui pe deasupra scorioar pisat.

Alt mncare. Dupre ce vei griji ptile, s-l tai cum i va plcea. Deci l prjate au l frige pe grtar i apoi l pune n tingire, puindu-i untudelemn, sare, puintle cuioare, coaj de nramz i alte dresuri, pine frecat i o ceap ntreag, agurid au oet i ap, capere au agre, i-l fiarbe; i cndu-l vei turna, scoate ceapa i pune scorioar pisat pe deasupra.

Alt mncare. Grijind ptile, tae-l buci cum i va plcea i-l pune ntr-o tigae au ntr-o tingire, puindu-i untudelemn, ctva sare, burei tei, de vor fi, erburi tocate i dresuri, puintic ap, oet i apoi l fiarbe. Deci, cnd va fi de jumtate fiert, pune-i puinle capere i stafide mrunle i-l sfrate de fiert.

Alt mncare. S ei ptile dupre ce-l vei griji i s-l pui ntr-o tipsie au ntr-alt vas, presrnd bucile pe deasupra cu sare, cu coaj de nramz i cu cuioare, puindu-i i o ceap tiat flii, oet cald, i s-l acoperi bine; i aa las-l s stea s s murze vrun ceas i mai bine. Deci, cnd vei vrea s-l fierbi, pune ntr-o tingire vin alb oc 1 pol i mai bine, dupre cum va fi i ptile de mare. Deci, cnd ncpe vinul a fiarbe tare, scoate bucile de pte de unde s mureaz i le bag n tingirea cu vinul ce fiarbe, puindu-i sare ct trebuiate, untudelemn un filigean plin i mai bine, pine frecat i o mn bun de capere, i-l fiarbe; i cnd va fi aproape fiert, pune o mn de cucunari i alta de stafide mrunle; i cu toate denpreun l fiarbe, amestecnd cteodat zeama, pentru ca s s amestice bine, pzind s nu rumpi bucile. Deci, dupre ce va fiarbe, scoate binior bucile de le aaz n tipsie i pune zeama pe deasupra, rznd puintic nucoar.

Alt mncare. Dup ce vei griji ptile, s-l speli bine i s-l tai buci cum i va plcea. Deci s ei untudelemn, sare, puintel oet i smn de molotru pisat i le amstec bine, toate denpreun. Deci bag bucile de pte s stea amoiu 2 ceasuri, i dup 2 ceasuri le scoate i le pune pe grtariu de le frige cu lin foc, ungndu-le cu acel ostropiel cu o pan i ntorcndu-le cteodat, ca s s poat frige pe amndoao prile, i frigndu-se, le pune n tipsii; i nclzte ostropielul acela bine i-l pune deasupra.

Alt mncare. S iai ptile grijit, s-l tai bucle ca de 3-4 dgite de late, deci s-l presri cu sare i cu praf de smn de molotru i s-l lai s stea puintel, pn va ntra ntr-nsul, i apoi l prjate. Deci l pune n tipsie, puindu-i pe deasupra un ostropiel fcut de untdelemn cu zeam de lme i cu piper pisat, au cald au rce, cum i va plcea.

Alt mncare. S iai ptile grijit i tiat, s-l pui n tingiri; deci s-i pui prune uscate, de-i va plcea, au cucunari i viine uscate, ceap tocat mrunel i prjit, vin alb i agurid au oet, piper, scorioar, cuioare, sare de ajuns i puintic ap vpsit cu ofran, i-l fiarbe.

Alt mncare. S iai ptile dupre ce-l vei griji, s-l tai buci, mrunel, i s-l ndulceti cu sare i las-l s stea. Deci pune ntr-o tingire vin, zahar, oet, ns la fietecare litr d vin s pui 32 de dramuri de zahar i 16 de oet i sare den destul, i-l fiarbe. i cnd va fiarbe mai tare vinul, atuncea pune bucile de tuc n tingire splate bine; i fierbnd, cnd i cnd tot ntoarce bucile de pte n vin. i dup ce va fierbe ctva, pune untudelemn, ceap prjit, cimbir, scorioar, nucoar, piper, cuioare, i s fie toate bine pisate, i apoi l fiarbe, ntorcnd ptile cteodat, ca s s amestice mirodiile. i aa l fiarbe pn s va ca-ngroa zeama.

Alt mncare. S iai ptile ntreg, dupre ce-l vei griji s-l fierbi cu ap i cu sare. Deci, dup ce va fiarbe, scoate-l i-l curu de solzi i-l pune n tipsie, i puindu-i pe deasupra ptrnji tocat mrunt, untudelemn i zeam de lme bine date und.

Alt mncare. S iai tuca, s o razi bine i s-i scoi maile pe gur i s pzeti s nu-i spargi fiarea. Deci umple-o cu umplutur fcut de nuci pisate au migdale, pine frecat, splin tocat mrunt, erburi tocate, piper, scorioar, sare, stafide mrunte i puinel untudelemn, amestecndu-le bine, o umple. Deci tvlete-o n untudelemn, sare, cuioare, scorioar, smn de molotru i puintel oet i puintel zahar, i o pune p grtar de o frige, ntorcndu-o adse, i ungndu-o cu acel untudelemn. i cnd vei pune n mas, pune-i ostropielul acela pe deasupra, cald.

Alt mncare. Dup ce vei griji tuca, tae-o de un dget de groas; deci presar bucile cu sare i le las s stea 2 ceasuri, apoi le scutur de sare i le tvlte n fin i le prjate. i dup ce le vei prji, le aaz n tipsie i le pune pe deasupra un ostropiel fcut di oet bun, zahar, piper, scorioar, ofran i stafide mrunte, fierbndu-l nti bine, cu tipsia, i acopere s stea un ceas i mai bine pe spuz cald, ca s ntre oetul ntr-nsul, i aa l du la mas.

Alt mncare. S iai ptile s-l faci cum s-au zis sus napoi; deci, dup ce-l vei prji, pune peste dnsul n tigaia ce l-ai prjit nucoar, cuioare, scorioar, cucunari pisai dramuri 24, fistichiuri ntregi dramuri 24, ap ct va tribui i zeam de lme, i aa l fiarbe, amestecndu-l i ntorcndu-l ncitior, ca s nu s sfrme. i cnd l vei turna, s pui deasupra scorioar i zahar; ns s-l prjti ptile n untudelemn de ajuns, ca s mai rme n tigae vreo jumtate de filigean de untudelemn cnd vei pune cle ce sus s-au zis.

Alt mncare. S poate fiarbe tuca cu mazre verde au bob, cu ap, cu ceap prjit, sare, zeam de lme, de vei pofti acru, i, cnd vei turna, s pui pe deasupra scorioar pisat.

ALU, BIBAN.Dup ce vei griji ptile, pune-l n tingire, puindu-i untudelemn, ap, zeam de lme, sare, piper, scorioar, viine uscate, ceap tocat, erburi tocate, i-l fiarbe. Vrnd ntr-alt fel s-l faci, n loc de viine pune-i agre au grune de agurid ntregi, i, cnd va fi aproape de fiert, pune-i erburi tocate; i pentru ca s fie zeama can grocioar, pune-i migdale pisate au nuci.

Alt mncare. Dup ce vei lua ptile grijit, tae-l cum i va plcea. Deci prjate-l i, dupre ce-l vei prji, pune-l n tingire, puindu-i ap ct s-l acopere cumva, piper, sare, scorioar, ceap tocat i prjit, erburi tocate, agre au agurid au zeam de lme, dupe vrme, i-l fiarbe bine.

Alt mncare. Grijind ptile, tae-l buci i-l pune n tingire. Deci pune ceap tocat i ap s-l acopere un dget-doao, piper, scorioar, sare i ofran, puintel vin au agurid, au zeam de lme, i-l fiarbe. Deci, cnd va fi aproape de fiert, pune-i o mn de erburi tocate.

Alt mncare. Dupre ce vei griji ptile, tae-l buci i-l prjate cu ceap tocat i cu sare. Deci pune-l n tingire cu prjitura acia, puindu-i ap de ajuns, pui

Embed Size (px)
Recommended