+ All Categories
Home > Documents > carte de bucate

carte de bucate

Date post: 12-Jul-2015
Category:
Upload: celbatran
View: 1,442 times
Download: 20 times
Share this document with a friend

of 158

Transcript

REETE CERCATE DE BUCATE, PRJITURI I ALTE TREBI GOSPODRETI

ntocmite de MIHAIL KOGLNICEANU SI COSTACHE NEGRUZZI acum de isnoav scoase de TITUS MORARII cu zugrveli de FLORIN CREANG nfoate lumii de dumnealui MIRCEA ZACIU i tlcuite de vestit ntru criticeti izvoade si pre nvat al pandimoniului nostru literariu ' GEORGE CLINESCU

S-au tras aceast carte de editura DACIA C L U S I U MCMLXXIII

PREFA TIPRITE CU CHELTUIALA I NGRIJIREA UNEI SOCIETI DE IUBITORI DE NAINTAREA I STRLUCIREA NEAMULUI ROMNESC. IAI, 1841

Ce fel! va zice vreun cititor namorat de ideile eteree, vrei s vorbeti de prozaice bucate? Vrei s trti muza poeziei i a istoriei pe taraba pescarului i pe cotlonul cuinii?"Al. Odobescu

Pasiunea culinar a lui Mihail Koglniceanu pare s fie mai veche dect aceast culegere de 200 reete publicate n 1841. Pe cnd se afla la studii n Frana, cerea surorilor reeta dulceii de lmie, cu numeroase amnunte: combien en doit Ies tenir au feu, combien on doit Ies frotter etc". Detaliile, spune, s i se scrie pe moldovenete, dac ai casei nu vor gsi echivalentul franuzesc, ndeletnicirea gavanoaselor de dulcei i erbeturi (sau sorbeturi") era un ritual evocat i de Alecsandri. Coana Chiria pare s fie i ea o mare specialist. Linguria de dulcea, potrivit seara, cu paharul aburit de ap, ling pat, i are rolul ei n cutare roman de Ionel Teodoreanu. Proza din Casa bunicilor miroase a zahr vanilat i a cozonaci srbtoreti iar prin paginile Medelenilor trece mereu o arom de pepene i fisticuri. Cine citete Scara crii de bucate scoas de Koglniceanu i Negruzzi are sentimentul c ptrunde ntr-un univers de arome i delicii vizuale n genul

Cmrii de fructe evocat de Ion Pillat. Iat cteva numiri unde lexiculexplodeaz de imagini suav-groteti:

Bou de mod hulubi n papiloturi salce de hrean cu migdale zalatin de

pomuoar zalatin de zmeur nvirtit de jambon babe oprite tare bune scoar de migdale hcuite chitonag de guti viinapi altele adevrat depozit imagistic suprarealist, din care se desprind metaforele poeziei lui Emil Brumaru, celebrnd un pilaf de gutuie oranj" sau lichioruri amrui/ De chimion i ment glacial" sau fluturii din pandipan" i altele, mai picante, n ciclul de Cntece naive. Poetul evoc:

pe care un alt moldovean, Ionel Teodoreanu, l va defini n sugestiile fabulosului :

Cazanul de ptlgele roii fierbe n clocote somptuoase ca un esut oriental".Srcia buctriei de tractir nemesc pare s-i fi transportat imaginaia ctre risipa de bunti de acas, acea mulime de gugoele", trahanale", crnciori", gluicele", salea-muri'% zalatine", posmagi", beltele", murturi" etc., ce nvlesc n Scara viitoarei colecii de reete, replic a lipsei de fantezie culinar a strintii, deplns cu perplexitate i de eroii strni n jurul unei ulcele de vin vechi, peste ani, la Hanu Ancuei. ntors de pe meleagurile apusene, negustorul lipscan, jupn Damian, e ispitit de rafinaii primitivi ai locurilor: ce-a mncat pe unde-a umblat? Mai nimic, dect cartofe carne fiart, sodom... ,, Carne fiart? se mir cpitanul Isac. Da, carne fiart. i bere de-aceea de care v spun. Va s zic, urm mazlul, pui n gl n-ai vzut? Nu prea. Nici miel fript tlhrete i tvlit prin mojdeiu? Asta nu. Nici sarmale? Nici sarmale, nici bor. Nici crap la proap. Doamne ferete i apr! se cruci mo Leonte". Poate doar friganelele i ,,gluicele", cit i unele Pastete" ori budinci" s fi fost aduse de Koglniceanu din drumurile lui occidentale, mpreun cu cte un crapfen" ori un mandel cuhen" gustat la prietenul su, prinipul de Cumberland", motenitorul craiului de Hanover", ori la cazinoul de la Dobbe-ran, firedeile" din apropierea Berlinului cci cu alte bucate nemeti n-avea cum revoluiona tradiiile culinare moldovene. Observaia din Iluzii pierdute, privind geneza receptarului compus mpreun cu C. Negruzzi, trebuie luat aadar n sensul unei ironii subiri, nu cum a fost ndeobte interpretat :

Dulapuri, mari mistere ale copilriei, flaute pline cu veti. 0, zahrul cubic ce-mbat. . Ori i ntmpin iubita: La vechiul bufet cu borcane lucioase si adinei din sufragerie S-i dau, cci ai fi leinat de foame i dragoste, cu linguria, dulcea..." A Lunville scria lacom Koglniceanu on peut faire des confitures de chocolat, de groseilles, de roses, de griottes, d'abricots et d'autres, dont je vous dirai plus tard Ies noms'-'.Mai trziu, ntr-o toamn german, spelb cum ar zice Mateiu Caragiale studentul strmutat la Berlin se plngea de masa de la tractir":

ns mncm foarte prost, cci la amiazi avem numai o sup, un rasol, un fel de bucate foarte rle i o friptur". Acas, n Moldova deprtat, anotimpul eal unui desfru de mirosuri i poame: strugurii grai par giuvaeruri printre frunzele picate de brum, n cuhnii miroase a bulion i povidl. Reetele junelui Koglniceanu, care fcea bi de mare la Schwine-miinde i se plictisea n societatea nemoaicelor betes et laides", unde conversaia n-are alt subiect n afara verzei i a cartoafe-lor" snt i un semn de nostalgie. Savtica i Alecu ajutau poate la mestecatul bulionului sub cerul plin de stele, dar el era departe, la douzeci de zile cu dilijanul", cale cosmic pentru cititorul de astzi. Numai aromele l urmreau n ara aceea de hamei i bere, gndind la bulionul de ptlgele roii de a se pute ine peste iarn", i

Atta v voi mai zice scrie acolo Koglniceanu c acum de curnd am mai publicat mpreun cu d. C.N. un alt Pro-meteu manqu ca i mine, o carte care, rsturnnd toate puterile aezate, clcnd n picioare toate pravilile priimite de adunare i de obiceiul pmntului, are s fac o revoluie stranic n toat Moldova ntru chipul de a face friganele i glute; vreau s vorbesc de o colecie de 200 de reete de feluri de bucate, care are s ne fac cea mai mare reputaie ntre buctrie i viitorimea recunosctoare ne va da negreit frumosul nume de : introductorii artei culinare n Moldova. Suntem mulmii i tu atta(i.Nu-i mai puin adevrat c rivalitatea dintre buctria tradiional, de savori orientale, despre care pomenete i Dimi-trie Cantemir, i felurile de mncri evropeneti" aduse de buctarii nemi si, mai ales, de cei ce deschideau primele restaurante publice, se declarase n formele ei ndrjite. Costache Negruzzi nu deplngea n Istoria unei plcinte trecerea din mod a complicatelor cataifuri pntecoase? Astzi plcintele au pierdut valoarea lor

Cmara birtului restaurant al lui Costache Dobrotinescu nu era mai puin un adevrat muzeu gastronomic": n primul rnd, cum intrai pejjju, figurau un ir de farfurii cu piftii de picioare de porc, de viel i de labe de psri, cu usturoi i fr ustuori: fiecare dintr-aceste rcituri avea la spatele sale cte un rt de porc sau de purcel, cu urechile ciulite i cu nrile umflate, curite i fcute dob. n mijlocul cmrii se ridica o piramid mare de piepi de gsc, destinai de a fi pui la fum, ca s se fac pastrama; apoi, n toate prile, festoane de crnati mari i mititei, nirai unii dup alii i atrnai de tavan i de perei, ce preau frnghiile unei corbii gata de plecare;n fund, o baterie de unci sfidau mndru Yorku i Westfalia". Tablou olandez, de beluguri grele, avnd n fichiul final o intenie parc ironic, dac ne gndim c bucatele tradiionale ale birtaului, att de ispititoare prin simpla lor nirare, n-aveau s aib trecere dect din clipa cnd un iste sugereaz hangiului modernizarea" listei de bucate, recomandnd asemenea metaforizri :

i plcintarul, poezia lui; civilizaia l-a omort". Buctria intra la rndul eintre elementele ce strneau stri elegiace i Ion Ghica povestind ascensiunea cu tlc a restauratorului Costache Dobrotinescu de pe strada Kisiloff din portul Brilei nu-1 evoca totodat i pe legendarul Grigore buctaru, fiul vestitului Balaur Acei bas al lui Ioni Sturza Vod"? Domnii fanarioi, care ineau n mare cinste plcintele i gugoaele, tratau n fiecare diminea nti cu becerii" lor, nainte de a face divan cu boerii. Lipsa unei plcinte la o mas putea fi pricin de mahmureal i rzbunare crunt asupra slugilor, ori ca-n Istoria lui Negruzzi ans pentru neateptata parvenire a unui boer iste care tie s se foloseasc de ploconul cel mai nimerit:

Calif de Bagdad. ngheat de labe. Smn de vorb de Drgani. Glceava de la Marghiloman. Palavr de Moca etc, fiecare cu preurile lor". Din ziua aceea, observironic Ghica n Convorbiri economice, birtul s-a umplut de muterii, de nu

mai gsiai loc : boieri, negustori i meseriai alergau din toate prile la Gura raiului" s ia o transparent, s mnnce roi fieri i albi umplui, s bea smn de vorb i s soarb palavr". De aici i pn la celebrul gestparodic al lui Al. Odobescu din Prandiulu academicu nu mai e dect un pas. Bunul sim autohton, cu gruntele lui de conservatorism, nu-1 fcuse s protesteze altfel nici pe eroul Tainelor inimii, boernaul de ar Stihescu, mpotriva revoluionarii" vechilor, gustoaselor bucate tradiionale:

0 plcint pntecoas cu o ghirland de gugoele, mprteasa plcintelor, cap d-oper de gastronomie".Voracitatea Donwului, evocat homeric, e i prilej de enumerare a certe bunti pe cale de dispariie:

Caimac, gugoae, alivenci, iaurt, seralii, baclavale, plcinte, nvrtite .c.l. se ngropau n stomahul lui ca ntr-un abis fr fund"'.

i la mas tii ce mi-au dat? n loc de un potroc bun de curcan, de un stufat de clapon, de o ra cu curechi, de gsc fript, de nite alivence cum mi

le face vtjia la moie, mi-a trntit nite blide cu bulion, bifteac, frics, volvi i alte multe chislie, sta-ar n gtul vabilor ce le-au nscocit".Acelai Koglniceanu, n Fiziologia privincialului n Iai, descria o mas la osptria hotelului St. Petersburg" prin 1844, unde bucatele sunt tot

ns de poarta Colegiului Sfntu-Sava, unde stteau pe vine, n ir, unul

ling altul, merari, simigii i bragagii cu tablalele i panerele lor" i unde un biat slab i pirpiriu" i apra ndrjit o bucat de halvi... Acele dulci zaharicale" ascunse sub mucavaua panerului turtit" vor cpta apoiiradierea cromatic a unor giuvaeruri, ispitind n amintirea timpului pierdut,

beftecuri, anghemahturi, budinci i blamanjuri (crem pregtit din lapte i migdale), bucate favorite n inuturi, i care de unii se mnnc cu sardele, ca s nu fie prea dulci i s li se strice dinii".] n Tainele inimii, revoluionarea1 gusturilor gastronomice, n direcia confeturilor", o desvrea domnul Flix Baria, piemontez, decanul ngheatelor i printele lisei". Personajul e recomandat cu importan istoric, fiindc ar fi introdus n Moldova toat literatura zahrului".Gustul simplu al vechii generaii, mulumindu-se cu alimentul frust i elementar, cunoate ispitele snobismului: baluri, soarele, apoi confeteria" devenit loc de ntlnire predilect pentru protipendada jun, dup ce-i ncheia plimbarea la Copou (unde-i compensa nostalgia dup redul de Bolonia", adic dup vestita promenad de la Bois de Boulogne.. . ) iat pe unde s-a produs invazia zahrului n Moldova! Dl. Flix Baria introducea astfel, cu o adevrat demonie a civilizaiei care stric totul,*,, biscotele,

ca sculele-n sipeturi". Modestul simigiu Selim al lui Ion Barbu rzbunuitarea modernului" Koglniceanu:

Alvie rumenite, minuni de acadele Sticloase numai tremur, vpi i ape ca Ocheanele de limpezi, de mici, la fel de grele. . . . O raz prfuit prin toate furnica. i drdind sub brum i colii de migdale Rahatul prea urm de-nghe dup topit. Un candel ct o nuc, prin perne de halvale, Dormea-n trandafiriul lui ters i aburit".Si nu tot zaharicalele" tradiionale, astfel rzbunate, servesc unui gurmand cum era Caragiale, drept argumente pentru savuroasa-i pledoarie n favoarea nuvelei i comediei? El le numete dezmierdndu-le aceste

lisele, pastilele, dragelele, orjatele, limonadele i ngheatele; pentru c nainte de el prinii notri nu cunoteau dect curmale, nohot, smochine, coarne de mare, alune; singurile zaharicale era pe atunce ceva confete boite de migdale i smburi de zarzre, ce se vindea la Panaiti Butcariu de pe Podul Vechi. n loc de ngheate, orjate, limonade, se ntrebuina srbetele turceti, braha moldovineasc; n loc de lis, gugoaele, n loc de marepan, simiii ; n loc de torte, plcintele cu carne i cu brnz, i n loc de pne de Spania, covrigii. , . trii la para".E greu de separat n asemenea pasaje doza de ironie i cea melancolic, uorul regret cu care Koglniceanu va fi eliminat i din Scara receptarului su zaharicalele ce i-au ndulcit copilria, fcnd o singur excepie pentru rahatlocum", dar uitnd de ce oare? halvia de pe tablalele simigiilor de odinioar, n vestita epistol despre Nicu Blcescu, Ion Ghica i amintea

mici firimituri, aceste zaharicale, precum spuneau acei fins gourmets acei pricepui tabietlii, rposaii bunii boeri, prinii bonjuritilor de la 48, zaharicale a cror savoare concentrat nlocuiete cu succes cantitatea nutritiv". (Literatura i artele romne n secolul XIX).Fr s vrea, autorul Scrisorii pierdute definete printr-o sintagm

(savoare concentrat") un vechi principiu al buctriei romneti, a crui degradare tot el avea s-o deplng, evocnd un prnz mprtescii. . . ntr-ofamilie burghez. Mecanica kiefului" se stricase, domnul Mitic i consoarta sa, Graziella, introduseser precis i exact verbul nemesc zahlen" substantivat prin birturi sub forma all, revan a plcerilor luculice. Masa, care disimula perfid tortura secven, era compus, observ acid Caragiale, din feluri peste feluri i tot lucruri uoare":

Mezeluri, salam, ghiudem, limb, licurini, msline, icre de tiuc i negre; sup de clapon cu patle ; pan de somn rasol; clapon ciulama ; chiftelue marinate cu tarhon ; prjoal de nisetru ; patricieni la grtar ; un

purcel la frigare ; cataif, tort ; brnzeturi, fructe diverse; vin alb, negru, ampanie etc."Pofta povestitorului e n mod vdit mai frust, preferind, vorba lui, savoarea concentrat" i nu cantitatea nutritiv". Observaia coanei moae din Planeta nu poate fi dect a unui rafinat cunosctor :

rosteasc n 1825, n nite aforisme", preceptul astfel tlmcit de Koglniceanu : o mas fr mezeli-curi este ca o femeie creia i lipsete un

ochi".Judecind dup ambian, abatelui i treceau prin minte savuroase

M, betel la fleii s le pue timbru mai mult, tii... i s le frte bine cu eap l . . . ai auzit?"Cum i ntr-o pagin de Ionel Teodoreanu- elogiul l obine o

mmligu cu ca proaspt i cu ochiuri", mielul fript cu salat de fetic" sau borul care aduce n el esenele verii", un bor vrednic de pana lui Rabelais. Toate legumele erau n el, n acord perfect, sintez ultim, inhalaie pe nri, deliciu n gur, arom pe gtlej i fnea nsorit n burt". i fiindc e. vorba de legume, elogiul lor n poemul lui Voronca, Ulysse, nu esemnificativ? Ori, vnatul modest, ierunca, rivaliznd la Cantemir cu potrnichile i chiar fazanii. Fr a mai pomeni de mmliga oache ce se desfat ademenitoare pe masa lui Calistrat Hoga. Asemenea bucate aparent simple acund uneori un simbol, alteori un iretlic gastronomic de mare rafinament. Dimitrie Cantemir a crui mncare preferat era puiul cu macri descriind obiceiurile de nunt spune doar c mesenii mnnc

reete de mncri care se puteau face din acele jertfe, pe care i le nchipuia jumulite, trecute prin par i foc, albe i grase. innd socoteal ns de aceea dup ct se prea brnz primitiv conservat i de acele legume usturtoare, bune numai n compoziii de sosuri, se ndoia c va avea parte s vad nainte-i o buntate de pasere domestic mcar strpuns de igl i rumenit n ton de aur vechi'Zama de gin i sarmalele ce urmar, claponii n igl i plcintele udate cu vin vechi ddur ns scepticului franuz o idee paradoxal despre locurile unde nimerise. Iar cnd, dimineaa, fu invitat de Alecu Ruset s se supun legii" i s soarb nainte de plecare un potroc" care alung nourii vinului", el accept bucuros, dorind chiar s noteze asemenea reet ce combate inconvenientul unei deteptri penibile". Scena e notat de Sadoveanu cu o subtil art a gradrii surprizelor:

Abatele de Marenne gust i-i simi coroana de pr din jurul tunsorii monahale zbrlindu-se. nchise ochii i strnse flcile. Apoi atept atent s vad ce i se ntmpl. Sorbitura acr i fierbinte ii rcori deodat aria luntric, -atunci simi nevoie s mai guste o lingur. Cerc -a treia oar, uitnd de reet. ns Ruset i-o ddu cu bunvoin".i completnd fericit Scara culegerii lui Koglniceanu Negruzzi, iat n stilul ceremonios al prozei sadoveniene reeta potrocului bun pentru mahmuri":

i bea, cteodat pn la al treilea ceas al dimineii", fr s numeascbucatele (cum i Neculce ignor acest detaliu culinar), de unde s-a tras concluzia eronat c buctria era monoton i lipsit de savoare. Un detaliu, n Descriptio Moldaviae, arunc un semn de msur, simbolul unui termen pentru exageraia gurmand : Dup acest ceas, buctarii pun pe

mas un coco fript cu pene cu tot". Ct despre iretlic, el e evocat fr egal n sadoveniana Zodie a Cancerului, unde gazdele aduc nti oaspeilor, ntrecare se afla i abatele de Marenne, descins n paragini moldovene din Frana lui Ludovic al XIV-lea, o simpl gustare format din brnz de burduf i ceap, legum apreciat de autohtoni, zdrobit cu pumnul i ncins n sare. Undeva, n cuhniile bnuite, se pregteau nite zburtoare la frigare. ns Abatele, sceptic, se afla n faa gustrilor mhnit, chiar dac un compatriot al su, Brillat-Savarin, avea s

Carnea de pasere bine ngrat nu-i gtit cu ap, care, dup o zical a breslei noastre, nu-i vrednic de nimic. Moldovenii, oameni cu imaginaie, adaug c Jiu-i bun de pus nici n ciubote. Dac vrai, noteaz -acest dicton. Apa acestei fierturi e nelat i prefcut printr-o fermentaie de tre de gru i meiu. I se adaog o creang de cire. i dup ce-i aezat pe cuptor, la cldur, gospodina care a oficiat, dup un ritual strvechi, asmu glas de

ceart asupra cuiva mai tnr. l asuprete i-l lovete chiar. Numai astfel fermentaia capt aciditatea necesar. Eu bnuesc c se spun i vorbe de descntec, dar le tiu numai femeile. . ."Asemenea reete", putnd amplifica ntr-o Addenda cartea de fa, nu snt puine n literatura romn. Singur opera lui Mihail Sadoveanu conine n filele ei un breviar secret al buctriei naionale, din care nu lipsesc chipurile cele mai variate de preparare a vnatului i petelui:

s descriem prin ce mijloace un om cu gust o poate aduce la gradul cel mai-nalt al suculentei".i cu o deosebit art a abordrii concentrice a subiectului, innd de un ceremonial al povestirii, prevestindu-1 pe cel sadoveni-an, Odobescu dozeaz voluptatea simurilor, apropiindu-ne cu precauii, ntrzieri i perifraze poetice de banalul preparat de pete, dndu-i acel aer de mister i deliciu care nnobileaz subiectul trivial:

Nimic nu-i mai bun, bre, pe lumea asta dect racii i dect chicarii(.. . ) Chicarul mai ales e bun s-l freci cu sare i s-l azvrli de viu pe crbuni. Atuncea i capt el dulceaa lui".Iat i elogiul crapului, pete cruia nu-i trebuie maionez i alte sosuri". n borul de crap savoarea o face capul:

Socotete-te c eti pe drum, ai umblat mult, te-ai ostenit. Simi n sine-i un gol, pe care l-ar mplini cu desftare o bun i gustoas mncare. Atunci, te aezi la umbr, subt un vechi stejar, pe un covor de iarb verde, aprinzi un focor de surcele care scnteiaz vesel, aducndu-i veste bun, i . . . dac cumva din norocire, ai cu tine o pltica de Snagov, proaspt i gras... o crestezi d-a curmeziul cu cuitul pe amndou laturile, o presri cu praf de sare, o pui pe un grtar, d-asupra unui jratic care o rumenete ncetior, ntorcnd-o cnd pe o parte, cnd pe cealalt. Pe cnd ea fumeg sub dogoarea crbunilor i schimb searbda-i fa alb, ntr-o coloare neagr-glbuie ca chihlimbarul de Sibiciu, tu nu pierzi timpul, ci storci ntr-un vas zeama profumat a mai multor lmi gustoase, o amesteci ntr-o und de untdelemn p-ale crui miros i limpede paloare nu le dezminte soarele arzoi al Provenei. Ca s-nviezi i s mai asmuia cea smead i diafan salce, rspndeti d-asupr-i un oache nor de piper i apoi, toate acestea mpreun, le bai iute cu lingura, pn le prefaci ntr-o spum uoar i palid-aurie. Atunci, aterni pltica fumegnd pe un taler; torni pe dnsa zeam spumoas ; acoperi cu un alt taler ; i... cnd peste cinci minute, vei gusta acel delicios fel de mncare, m prinz c ai s juri cum c vestitul pete de mare rhombus, asupra crui gteal a deliberat gravul senat roman i pe care l-a cntat marele Juvenal, n-a putut s aib aa gust minunat ca pltica de Snagov ntr-astfel gtitl".Se va observa c i n acest caz cum se ntmpl i la Sadoveanu plcerea zace n ceremonial, mai mult dect n faptul n sine al mncrii. Cel mai simplu fel de bucate precum hribii pregtii de printele Ghermnu spre deliciul n primul rnd vizual i olfactiv al lui Hoga se mprtete

Capul de crap are s-i procure cea mai mare plcere prin delicatea lui, dac tii s-l desfaci, dac tii s-l mnnci i dac eti n stare s-l apreciezi ca amator de buci alese".Sau:

Apoi i voi vorbi, prietene, de crap la proap, renumit n bli. Pot s-i mai spun ceva i despre o mncric de ceap alb : dulceaa i buntatea ei sunt mai presus de orice critic. n sjrit, crapul fript ntr-o tingire de aram, pe varz i-ntre tomate, ntr-un cuptor bine nfierbntat : eu, cunoane Mihi, am fcut o dat i o poezie mncrii acesteia, ntru aa msur am fost de entuziasmat".Lauda unor bucate nu reclam numai poemul, ci i disertaiu-nea tiinific'*, de care la Odobescu, n Cteva ore la Snagov, se nvrednicete pltica acelor locuri:

Pltica de Snagov ar merita o lung disertaiune tiinific n care s-ar spune numele ei pe latinete, i clasa ictiologic n care se cade a o rndui, i structura organelor ei rsufltoare i nottoare, i multe alte amnunte foarte interesante despre nravurile i viaa ei intim; ct despre noi, cunoscnd aceast interesant fiin numai n starea nensufleit de friptur sub care ns nu merit mai puin luare-aminte ne vom cerca

din acest secret sim ritualic. Petrecerea, kieful", nu const aadar neaprat n libaia exagerat, nici totdeauna n ngurgitarea pantagruelic, ci n plcerea sociabilitii i n oficiere, aceeai la Craii" lui Mateiu Caragiale ca i la moldovenii observai n dulcele veac al optusprezecelea de ochiul exersat al prinului Cantemir:

De butur nu au prea mare grea, dar nici nu-i snt plecai peste msur. Desftarea lor cea mai mare este s petreac n ospee, uneori de la al aselea ceas al serii pn la al treilea ceas dup miezul nopii, alteori i pn se crap de ziu, i s bea pn ce vars. Atta ca nu au obicei s fac petreceri n fiece zi, ci numai la srbtori sau cnd e vreme rea, iarna, cnd gerul silete oamenii s stea pe acas i s-i nclzeasc mdularele cu vin. Rachiul nu-l iubete

nendoios lui Ghica, nu lui Filimon. Pcatul nu sttea aadar n lcomie i n cantitate, ct n deliciu, n plcerea vinovat. n acest sens trebuie nelese i cuvintele cu care-i certa Antim Ivireanu enoriaii, amintindu-le c sunt la

nimeni, afar de oteni ; ceilali beau numai un pahar mic nainte de mas1'.Un suflu antic, de Taliarh, rzbate prin acest tablou, cum n alt parte, ntr-una din scrisorile ctre Alecsandri, evocarea gurmandului N. Filimon amintete schia unui personaj de Satyricon :

Lui Filimon i plcea traiul bun ; amicii si l poreclir mlai mare, fiindc mnca bine. Cnd vorbea de bucate, i se umplea gura i defectul ce avea la vorb disprea cnd pronuna : Icre proaspete cu lmie de Messina, Msline dulci de Tessalia, Icre de chefal, Marinat de stacoji. i plcea cu deosebire ciorba de tiuc fiart n zeam de varz acr cu hrean, iacniile i plachiile, crap umplut cu stafide, curcan cu varz umplut cu castane i purcel fript, dac era ntreg. Cnd era la cte un ziafet, i sufleca mnecile i iat cum frigea mielul : il njunghia, l spinteca, i scotea pntecele, l cosea la loc i-l acoperea cu pielea, dup aceea l bga ntr-o groap plin cu jeratec cu curpeni de vi slbatec, unde-l lsa pn cnd pocnia ca un tun ; atunci l scotea, l nvlia ntr-o pnz, i-l ungea c-un fel de salt inventat de dnsul, fcut cu vin amestecat cu usturoi pisat i cu bcnii, cu lmie i cu sare, i te poftia la mas fr cuit i fr furculi, i-apoi s nu-ifi lins degetelel Nici repausului Homer, buctarul buctarilor, nu tia s dea o friptur mai bun".Savoarea evocrii aici nu tii dac e n portretul autorului Ciocoilor

fietecare beseric ngeri de scriu pre cei ce postesc. Ci s cutm i noi s nu ne pgubim de [scrierea ngerului, pentru puinic dulcea a mncrii". La fel snt admonestai cei ce n zile de post meteuguesc butura, mngindu-i pohta lor unii cu braga, alii cu bere, alii cu erbet, alii cu livej, alii cu mied" unde, se vede, pctoii bucureteni, cu un veac i mai binenaintea lui Caragiale, optau tot pentru savoarea concentrat"... Cartea de bucate a lui Negruzzi i Koglniceanu mai conine i sfaturi gospodreti ce refac n imaginaia cititorului de astzi nghesuit n marile noastre aglomerri urbane un spaiu patriahal sugernd grdinile afunde, cmrile pillatiene, beciurile cu grlici i poloboacele uriae, dintre care junele Koglniceanu admirase pe cel mai ncptor din lume, butea de 160.000 garafe de vin din chivniele" palatului din Heidelberg, pe apa Neckarului unde i scriitorul acestor rnduri a hlduit: Mijloc de a ine nucile proaspete un an ntreg. Mijloc de a scoate sarea de prin bucatele cele prea srate. Mijloc ca s se ou ginile n fietecare vreme a anului. Cum se pstreaz ptlgelele. Metod de a limpizi vinul turburat. Mijloc de scoate din vin mirosul de poloboc. .." i altele. E curios c autorii, gastronomi desvrii, nu s-au gndit s dea o idee despre modul de a aterne masa unui osp. Ori, modul frugal i simplu al oamenilor vechi s fi evitat aici orice intenie de artificiu? n alt veac, n Zodia

vechi i noi sau n reeta coninut, n detalierea creia voluptatea aparine16

Cancerului, gospodina ne e descris cum arunc din fug pe mas faa alb de pnz de in. Aez sfenicele de alam cu luminri de cear pe aceeai fa i, ntre ele, o pit mare de gru. Lng pit, brnz de burduf n strachin de 17

lut. Lng brnz, cepe. i lng cepe, un ulcior de vin". Aparent simpl,dispoziia acestor lucruri casnice nu ine de abundena naturilor moarte flamande, ci ascunde rafinamentul lui Chardin (din La Nappe) i rigoarea lui Cezanne. Reetele'' recompun de asemeni involuntar imaginea posibil a unui loc al oficierii, vechile cuhnii boereti. n casele rcoroase, ascunse dup perdele de frunzi des, nconjurate de livada cu ciree pietroase, caise ct pumnul, piersici roii, struguri tmioi i razachie, mere domneti i pere pergamote" buctria era ceva mre", o oper de arhitectur". Astfel o descrie Ion Ghica n Convorbiri economice :

apropiere fortuit s-a fcut, nu are nimic comun cu Physiologie dugout a lui Brillat-Savarin, care nu-i o culegere de reete, ci o suit de meditaii" despre simuri, gust, gastronomie, apetit, gurmanzi, plcerea mesei i altele, pigmentate cu anecdote. Koglniceanu a cunoscut-o fr doar i poate, cci n Almanahul de nvtur i petrecere" pe 1842 tlmcea n romnete cele douzeci de Aphorismes du professeur sub varianta Aforisme pentru cei ce

iubesc a mnCa bine, care ar merita s ncheie ca un coniac vechi iconcentrat banchetul celor dou sute de reete. Sau poate pentru a rmne n sfer filozoficeasc, spre care predispune masa bun n-ar strica s meditm la captul lecturii noastre asupra interogaiei abatelui de Marenne din romanul, mereu pomenit, al lui Sadoveanu :

ntr-un col al curii se ridica un co ca un obelisc, care se deschidea lrgindu-se ca o plnie ntoars d-asupra unei boite care acoperea tot edificiul; n mijloc, sub deschiderea coului, era cotlonul de doi stnjeni de lung, n care se mistuia lemnele ntregi, nespintecate, n care boul se putea pune ntreg n frigare; de jur mprejur era mese, tarabe, cotloane de toate mrimele i de toate gradele ; deosebit de buctarul cel mai mare, erau apte-opt rndai, cari fiecare buctria pentru clasa la care era rnduit".Cuptorul, imperiul tingirilor i tigilor, mai snt evocate cu un accent misterios de Ionel Teodoreanu, confundate cu spaiul copilriei nsi, ca n aceast Elegie a lui Emil Brumaru:

Avnd asemenea vinuri i asemenea reete de plcinte, putei fi nefericii?" MIRCEA ZACIU

0, vechi i dragi buctrii de var, Simt iar n gur gust suav de-amiaz i n tristeea care m-nconjoar Din nou copilria mea viseaz : Ienibahar, piper prjit pe plit, Peti groi ce-au adormit n sos cu lapte Curcani pstrai n zeama lor o noapte Spre o delicatee infinit, Ciuperci cit canapeaua, n dantele, Icre cu bob blos ce ochiu-i casc, Aluaturi tapisate crescnd grele, ntr-o dobitocie ngereasc, Moi miezuri de ficai n butoiae De ou de melc, nlcrmate dulce, Mujdeiuri ireale, unci gingae Cnd sufletu-n mutar vrea s se culce, i-n ceainice vdindu-i eminena Prin fast de irizri i toarte fine Ceaiuri sczute pn la esena Trandafirie-a lucrului n sine".Astfel, din pagin-n pagin, din veac n veac, o filozofie tot se desprinde din aceast literatur gastronomic, gritoare poate mai mult dect lsm s se vad, despre firea noastr. O adevrat fiziologie a gustului", cum era la mod n epoca Koglniceanu-Negruzzi, se reconstituie ns numai dintr-o preumblare prin multe pagini de scriitori romni. Cartea celor doi, orict o16

NTIINARE ASUPRA EDIIEI

Reetele" lui Koglniceanu i Negruzzi, tiprite la Iai, n 1841, la Cantora Foaiei steti" cu cheltuiala i ngrijirea unei societi de iubitori de naintarea i strlucirea neamului romnesc", alctuiesc prima carte de bucate romneasc sistematic ornduit i ea se nscrie pe linia preocuprilor culturale ale celor doi scriitori n vederea realizrii dezideratelor propirii. Sub titlul 200 reete cercate de bucate, prjituri i alte trebi gospodreti, volumul nsumeaz 120 p. + VIII (foaia de titlu i Scara) n 8 i se dovedete a fi expresia unei imperioase nevoi, exprimat att de nsemnarea imprimat pe foaia de titlu, verso, ct i de apariia, la scurte intervale, a altor dou ediii. Iat nsemnarea: Editorii, depuind cerutele exemplare n bibliotecile naionale, vor prigoni cu toat asprimea legilor pe oricare vor tipri aceast interesant scriere. Toate exemplarele vor fi mpodobite cu urmtoarele semne, precum urmeaz: C.N M.K." Ediia a doua, tiprit tot la Cantora Foaiei steti" n 1842, este de format, numr de pagini, cuprins i liter identice, lipsind ns amintita nsemnare. Ediia a treia s-a tiprit n 1846, tot la Iai i, evident, cu aceleai caractere chirilice, dar n Tipografia Institutului Albinei". Aproape identic

17

cu ediia precedent, are pe p. III imprimat urmtoarea ntiinare : Dou ediii cte de o mie exemplare Reetele cercate s-au petrecut n mai puin de un an. Lipsa acestei cri att de neaprat pentru fietecine simindu-s, iat, se public a 3 [-a] ediie, n care s-au ndreptat toate grealele cte scpaser la cele dinti dou ediii". Pe p. VI, la mijloc, se gsete anunul: Se afl de vnzare la libreria d. G. Caliman i comp." Dei tiprit n trei ediii i ntr-un numr de exemplare deloc neglijabil pentru acele vremuri, cartea este rarisim. O reproducem dup ediia a treia, oferind astfel cititorului imaginea ultimei variante pe care autorii au ncercat s o dea operei lor. Principiul de transcriere folosit a constat din meninerea formelor care in de epoc i de regiune, respectnd autenticitatea textului; n cazul n care nu afecteaz realitatea lingvistic, l-am adaptat normelor actuale i am sacrificat grafiile inutile. Am optat, n subsidiar, pentru acele forme care, n mod cert, anuleaz greelile de tipar, strecurate de altfel n toate trei ediiile. Semnalm c valoarea crii este dat n bun parte i de particularitile subdialectale, care-i asigur astzi savoarea (unul din motivele pentru care G. Clinescu gsise timp s o transcrie), i, n consecin, ele se impun a fi pstrate. Ca atare, am reinut fonetismele moldoveneti caracteristice: vocala a provenit dintr-un neaccentuat (cldare, mpnat, jratic, lsat, splat), vocala i, provenit dintr-un e (mazire, rumineal miroasi, priface), palatalizarea labialelor (boghie, tochitur), ca i lexicul regional (atunce, curechi, hcuit, hulub, omt, perj, prjoal, puhav, rnz). Cum e i firesc, am meninut i cuvintele provenite mai ales din neologisme neadaptate (castale, salamur, viinap, zalatin). Inconsecvenele fiind o caracteristic a epocii, formele lexicale duble sau triple se ntlnesc chiar pe aceeai pagin, avndu-i sorgintea n notaia fonetismelor populare sau arhaice, alturi de cele literare: anghinar

populare (deie, ieie puie), dar fiind ntlnite i n dublete am reinut cuvintele fert, mez, pelea, pept ca presupuse realiti fonetice. Diftongii ia i ea au foste preferai n funcie de normele ortografice actuale (abia, aceluia, fiart, iari, iaz; atuncea, ceap, ghea). Am transcris alteori: cafeaua, ziua pentru cafeaoa, zioa ; dou pentru do; nou, ou pentru noe, oue, innd cont de pronunie i nu de forma grafic. Am redat prin z pe s n faa unor consoane sonore din acelai cuvnt (rozmarin, zbicit, zbrciog, zgrobunat, zmeur) i prin dez prefixul des n derivatele unor cuvinte care ncep cu b, d, g, v, m, n,l,r sau cu o vocal (dezghioca, dezlegnd, dezumfla) n cazuri ca: ace, cafe, scade, soto, pute, tav, trahan am utilizat ca semn special cu dublu rol accentul, impus, firete, de modalitatea deosebit a pronunei.

TITUS'MORARII

SCARA4 Faa No.

anghenar, ciree ceree, coaj coaje, drojdie drojde, fee fae, funt font, mprejur mpregiur, ngroa ngroia, mazre mazere mazire, oet ot, ptlgele patlegele, prin pin, printr-o pintr-o, rcorete recorete, subire supire, ad az, sade cde, tri trie trii, viini veini. Am pstrat i oscilantele a\ea : sam seam, sar sear, zam zeam, iar dup forma de tipul tri am pstrat i cpin, simburi, stringe, ca i n cazurile precedente, fr a generaliza fenomenul, ntruct semnul grafic pentru se utiliza, n caractere chirilice, i pentru , am transcris crnai, cteva, dnsul, hrtie, lund, min, pn, pne, scndur, sfri, vrf i nu crnai, cteva, dansul etc.Specificm, n sfrit, cazurile mai importante n care am aplicat normele ortografice n vigoare, considerndu-le cele mai adecvate. Am eliminat astfel u final din cuvintele terminate n diftongii ai, ei, ii, i, oi, ui i n consoanele g, (curechi, obicei, usturoi, vechi), ca i n cazul lui u final postconsonantic, cu excepia cnd marca articolul (latu, cuitu, de-a lungu, teascu), pstrnd ns formele de tipul arhaic terminate n riu, care acoper o realitate (astariu, cuptoriu, feliu, grtariu, marariu, mustariu, piperiu, sporiu, tipariu). Am transcris diftongul ie pentru e (oaie, tigaie, voieti), ca i n formele verbale16

"

Sup pisat ............................................................................... Sup de raci .................................................................. Sup cu gluicele de carne ............................................... Sup cu gluicele*de raci ....................................................... Sup franuzasc ............................................................................. Sup cu gugoele de toctur de curcan ...................................... Rasol cu salce de ciuperce ................................................................. RouTde mod ...................................... ^ Pui cu mazere cu raci .................................. V ................................. Pui fierbini........................................................................................................................................ ",\ .................................................. Pui cu capire ........................................................................... /.......................... Pui albi nduii .

3

9

10 11

...................................... r . ........................................................................ 12

Pui au cotton .............................................................. Prjoare cu sardele.......................................................................................................................................................... ..

13

14 17

...............................................................................................

Jamboane cu friganele ........................................................................ : , Hulubi n papiloturi................................................................ Hulubi nduii .................................................................... Raci nduii ................................................................... Ou umplute ......................................................................... Spanac de curechi vnt ........................................................... Limb cu sos de sardele ........................................................... Rcituri de cap de viel .................................................. Crnciori de raci ............................................................. Ou franuzeti...................................................................... Spanac cu cltite .................................................................... Friganele cu crieri .................................................................. Anghinar umplut ................................................................... Cartofe cu sardele................................................................... Caralabii rumene .......................................................... Curec[hi] nemesc umplut ................................................. Uger de vac .................................................................

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

16

17

Faa No. . . . Prjoale umplute .......................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pastet de toctur .......................................................... . . .45

i

Faa No. 76 77

32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 Sos de unt, pentru bucate ..................................................... . . . . Bulion de ptlgele roii, de a se pute ine peste iarn 46 47 48 49 50 51 52 53 54 Zalatin de guti ....................................................................... 56251

Budinc de gris de pus n sup

................................... . . . .

78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89

Franzel umplut cu toctur, pentru supi

. . . Fasole, mazire si bob verde de murat...................................... . . . . . . Mazire verde n grunte ......................................................... . . . . . . Mncare dulce de morcovi ....................................................... . . . . . . Gluicele de smntn cu raci ................................................ . . . . . .. . 55 .

i\

90 91 92 93 94 95 96 97 98 99

. . .24

Gluicele de posmag cu migdale............................................ . . .57 . . 55 .

100 101 59 102 103 61 104 105 106 641

Maiuri de gsc cu cerc de orez mpregiur

. .

.

. . .. . 60 .

Friptur de spinare i de but de cprioar

. . .

. . .. . 62 . . 63 . . 65 . . 66 . . 67 . . 65 . .

. . .. . . .

107 108 109 110 111

. . .. . 72 . . 73 . . 74 .

69

112 113 114

. . .. .

72

115 116 . . 117

24

25

Faa No. Budinc cu otb ........................................................................ Ho Budinc de cartofe ............................................................. 119 Budinc de pne ..................................................................... 120 Budinc de ciocolat ......................................................... 121 Budinc de migdale i fisticuri .......................................... 122 Budinc de raci ce se chiam meridon .................................. 123 Budinc de almie ................................................................. 124 Budinc de almie ................................................................. 125 nvrtit de ciocolat ............................................................... 126 nvrtit de jambon ................................................................. 127 nvrtit de raci ............................................................... 128 Tort de leni .......................................................................... 129 Tort de migdale ............................................................... 130 Tort de migdale ............................................................... 131 Tort de leni cu gratii ....................................................... 132 Tort de migdale negre ..................................................... 133 Tort de leni frecat .................................................................. 134 Babe ............................................................................. 135 Babe fr lapte ................................................................ 136 Babe oprite ................................................................ 137 Babe oprite tare bune ..................................................... 138 Cozonaci ............................................................................... 139 Posmagi de fin .................................................................... 140 Posmagi de Braov ........................................................ 141 Bezele .................................................................................. 142 Scoar ........................................................................... 143 Alt fel de scoar ........................................................................................................ ............ ..... .............................................................................................. 144 Scoar de migdale ................................................................. 145 Scoar de migdale hcuite....................................................... 146 Pne spanioleac ...................................................... 147 Trjiuri de migdale ......................................................... 148 Prjituri de zahr ............................................................ 149 Milhrod ....................................................................... 150 Mandel cuhen ........................................................................ 151 Mandel cuhen cu foi ........................................................... 152 Crapfen ....................................................................... 153

Faa No. Gugoae de ciocolat ............................................................... 152 Blamanje ....................................................................... 155 Buciume prjite n unt ............................................................ 156 Cum s face hamutul ..................................................... 157 Sufle de orez ....................... ....................................... 158 Sufle de mere .............. ....................................... 159 Lapte zburat ................................................................ 160 Cum se face tremura .................................................... 161 Orez cu ciocolat i cu otd ............................................... 162 Gratii de franzel ..................................................... 163 Spum de.lapte cu fragi ........................................................... 164 Tocmagi de brnz ............................................................ 165 Tocmagi! de orez prjii ............................................ 166 Tocmagi mprteti .............................................................. 167 Consome ............................................................................... 168 Coriabele ...................................................................... 169 nghieat ........................................................................ 170 Rahtlocum ................................................................... 171 ^Tjrjad ................................................................................ 172 Glas .............................................................................. 173 Meridon de orez .................................................................... 174 Castale prjite ....................................................................... 175 Perje prjite .......................................................................... 176 Migdale prjite ............................................................... 177 Castale nghieate ............................................................................................................ 178 Orez de cartofe....................................................................... 179 Cnd mirosi petele a glod ........................................................ 180 Viinap ................................................................... 181 viinap ................................................................................. 182 Viinap................................................................................ 183 Cum se pstreaz ptlgelele ................................................... 184 Ptlgele murate ................................................................... 185 . Cum se fac drojdiile de pne ...................................................... 186 Drojdii de pne tare bune .................................................... 187 Must pentru mustariu .................................................... 188 Halva de fin de orez ............................................................. 189 Chitonag de gutui ................................................................... 190 Beltea de guti ...................................................................... 191 Oet de vin ............................................................................ 19226

Cear pentru scnduri ............................................................. Mijloc de a face brnz din cartofe ............................................. Mijloc de a ine nucile proaspete un an ntreg ............................. Mijloc de a scoate sarea de prisos din bucatele cele prea srate ..................................................................... Mijloc ca s se ou ginile n fietecare vreme a anului . . Metod de a limpizi vinul turburat ........................................ Mijloc de a scoate din vin mirosul de poloboc............................... Chipul de a pute ine vara cteva sptmni carnea proaspt..............................................................................

193 194 195 196 197 198 199 200

26

27

SUP PISAT

iei un pui i s-1 prejti i jumtate de franzel iar prjit (puiul ns s fie tiat buci). Cnd va fi puiul i franzela prjite, s se puie n piuli i s se piseze bine; apoi s pui amestectura n oal i s o umpli cu zam bun, s fiarb un ceas. Cnd va fi fiart, s o deie prin st i, dac va fi zama

aceea prea groas, s se mai subie cu zam curat i, cnd va fi de turnat n chis, s-i puie marole i rnz fiarte bine i tiete mrunel i felii de franzel rumenite i va fi gata.

SUP DE RACI

SUP CU GLUICELE DE CARNE

S

se ieie douzeci raci i s se spele bine i s-i fiarb n zam de carne bun. Apoi s-i scoat i sa le ieie cojile i carnea din picioare; apoi cojile toate puse n piuli i pisate tare bine. Apoi s iei puin grsime i o nfierbnt i s pui cojile cele pisate nuntru s se prjasc puin, i apoi s pui jumtate lingur fin nuntru i s se mai prjeasc puin. Apoi s se strecoare acea grsime printr-o petic i cojile acele s se puie iar n zama n care au fert racii s mai fiarb bine. Apoi grsimea aceea strecurat s se puie ntr-o tigaie s se

nfierbinte i s puie o lingur de fin nuntru i s las s se umfle, dar nu s se rumineasc; i apoi s o toarne zama aceea n care au fiert racii i s o strecuri prin st i s mai fiarb puin. Apoi s tai franzel rumenit i s pui n mas mpreun cu codiele i cu picioarele racilor i s torni zama peste dnii i s dai la mas.

SUP FRANUZASC il^Z* iei esezeci i cinci dramuri carne de viel sau de ^-J pasere, s o tai tare mrunel i s pui o franzel, de pe care s iei coaja cu rztoare, i apoi s o stropeti cu lapte i s o pui n carne cu puin mduv de vac. Apoi s se puie toate n piuli, s se piseze tare bine. Apoi s iei douzeci dramuri grsime s frig puhav, s pui nuntru dou ou ntregi i un glbnu i s le pisezi bine; apoi s pui carnea acea fiart nuntru, puin sare, s o amesteci bine i, dac va fi prea subire, s pui puin posmag. Apoi s fac glucele, s le tvleasc n posmag i s le prjasc n grsime s se nglbineasc. Apoi s puie n chis i s se toarne deasupra zama fcut rumn. SUP CU GLUICELE DE RACI

fierbi grsime de rrunchi puhav, pui un ou, puin posmag, puin petrinjel verde hcuii mrunel, sare i piperiu, codie de raci, hcuite mrunel, i fin ct poate ine n trei degete. Frecnd toate la un loc, le faci gluicele i s le fierbi n sup. e o cp ain de curechi nemesc, un caralab, morcovi, cartofe de fietecare potriv , s le tai ca tocmagii, apoi ia patru ori cinci ciuperce i le taie n frunze. Apoi pui toate la un loc i le pui pe foc cu grsime prjit i s prjti jumtate de ceas. Apoi le pune puin piperiu i floare de nucuoar, apoi toarn zama de carne i le fierbe bine. Apoi o toarn peste felii de franzel prjit.

200 reete cercate

SUP FRANUZASC

RASOL CU SALCE DE CIUPERCE

SUP CU GUGOELE DE TOCTUR DE CURCAN

I

e o bucat de pept de curcan fript i vr-o cteva ciuperce, jumtate de franzel muiet n lapte, puin petrinjel verde, floare de nucuoar i le toci, apoi le pisezi. Apoi pune dou glbnuuri de ou i le mestec bine cu toctura. Apoi presar pe o scndu-r posmag subire, pune toctura i o ntinde de un deget de groas, apoi le taie cu un fier tot rtunde i s le prjeti. Apoi toarn deasupra zam ars. ui vr-o epte ciuperce i le curai, le tai felii, puin petrenjel verde hcuit. Pui ntr-o tigaie puin grsime luat de pe zam i pui ciupercele i petren-jelul de se prjesc bine, apoi le pui puin fin s se mai prjeasc i un polonic de zam i vr-o patru linguri de smntn i s mai fiarb puin is-1 toarne peste rasol. ei o bucat de carne de vac, macr, s nu o speli, dect numai s o razi foarte bine i s o bai puin. Apoi iei slnin i o tai de un cuit de groas, as-mene i jambon crud. Iei puin petrunjel verde, puin ceap, vr-o cteva ciuperce, o lin, puin usturoi, toate aceste hcuite tare mrunel, cu puin sare i piperiu le amesteci la un loc bine. Tvleti bucelele cele de slnin i de jambon n hcuiturile acele i apoi mpnezi carnea. Pui n tingire felii de slnin, de ceap, pn ee va fi fiart pe jumtate. Pe urm pui cincizeci dramuri vin i o lingur mare de zam i o las s fiarb, pin' ce va fi bine fiart. Apoi scoi carnea pe blid i curei s aicea de grsime i o torni peste carne, ns salcea s o strecori mai nainte.

uii i grijeti ca s nu rup pelea. Apoi iei mazire de cea mic i o prjeti nduit cu puin petrunjel verde i puin unt. Tai i bucele de raci, le amesteci la un loc cu mazirea. Puin smntn, puin floare de nucuoar umplind pelea s le frigi frumos. Aceste pot sluji i Ia deosebite supe.

fPUI FIERBINI

PUI CU CAPIRE

1

I

ei pui mici i le dai sare i pui n tingire, cu ceap, morcovi, petrunjel verde, puin piperiu ntreg, puin enibahar, trei cuioare, trei pri de ap i una de ot i le pune s fiarb pin' cnd i vei socoti pe jumtate feri. Iei o lingur de unt, s se topeasc, o lingur de fin i las s se umfle; apoi, strecurnd salcea n care au fiert puii, pui i trei linguri smntn i, aeznd de isnoav puii ntr-nsa, o lai s mai fiarb. ei o lingur bun de unt i lai de se topete i dou linguri de fin i o lai de se umfl. Pui o ceap ncrestat n patru, zam de carne, pe ct va trebui s o subii, i o lai s fiarb, apoi o strecori prin st. Pui nuntru puii, o lingur de ot alb, trei linguri de smntn, o mn de capire, coaj de almie foarte mrunt i, pus nuntru, le lai s fiarb pn' ce vor gti.

I

1

PUI ALBI NDUII

PUI AU COTTON

ei puii i le scoi osul cel din pept; le pui sare; pui n tingire slnin tiat felii, rdcin de petrinjel tiat felii i lin i morcovi tot felii tiate, piperiu ntreg, floare de nucuoar. Pui puii deasupra i acopere iar cu felii de slnin i pui dou

linguri de zam peste dnii, i deasupra tingirii pui o hrtie alb i pe deasupra capacul tingirii i-i lai s fiarb nduii. i, dup ce ferb o bucat,\ scoi puii, i acopere cu slnin, care au fost deasupra lor, i peste rdcinele ce rmn n tingire toarn zam de carne ct trebuie, pe care o lai s fiarb bine i o strecori, i, dup aceea, pui puii i cu ciuperce n ea i o lai s fiarb. iei doi sau trei pui s-i prjasc dup rnduial, puindu-le sare pe ct le trebuie i apoi, tind felii supiri de slnin, s

PRJOALE CU SARDELE se nveleasc cu ele puii peste tot i, pe deasupra acestora, s se nvleasc cu hrtie alb i aa s se frig, lund sama bine s nu se rumineasc. Rnzele lor s se fiarb i, cnd or fi ferte, s se hcuias-c cu maiurile crude i cu puin petrinjel, harpacic i douzeci i cinci ciuperce. Apoi s se ieie puin unt ntr-o tigaie i, nfierbntndu-se, pui topiturile acele nuntru i le las s se prjasc puin, apoi, presern-du-le cu o lingur fin i amestecndu-le, lai s se mai prjasc puin. Pe urm torni deasupra lor un polonic mare de zam de carne, puin sare i piperiu i o lingur de smntn i le las de ferb bine; i apoi puii, cnd vor fi bine fripi, s se toarne aceast salce ntr-un blid i puii s se aeze nluntru, cu chip s nu se cunoasc puii c-s fripi. e un but de oaie i faci prjoale, sau le faci de costie. Apoi ie dousprezece sardele splate, curite i le toac cu petrinjel i tare subire i apoi ie toctura aceea i o ntinde subire pe prjoale, apoi o pune n tigaie i stoarce peste dnsele zam de la o almie, cincizeci dramuri smntn, le acopere i le pune jratic deasupra i fierbe pn scad. Faci friganele de franzel, apoi ie crieri de la un miel, le cur i le toac bine cu petrinjel i cu piperiu i sare. S le prjasc cu puin unt, apoi s ntind aceasta pe franzel i s s puie alt franzel deasupra, apoi aaz prjoalele pe farfurii i f garnitur mpregiur cu sardele.

prjte felii de franzel i toarn salce deasupra, apoi faci garnitur sau de cartofe, sau de ciuperce..

I

JAMBOANE CU FRIGANELE

e o bucat de jambon i o pune de cu sar n ap, apoi o tai felii subire i o pune ntr-o tingire i pune o litr de zam i un pahar de vin alb, puin petrinjel verde, puin harpacic i piperiu pisat. Aceasta s fiarb pn s-a muia jambonul, zama ns s nu fie srat, s fiarb pn va scade bine. Apoi

-

HULUBI N PAPILOTURI

HULUBI NDUII

i

e patru sau cinci hulubi, s-i curei i i taie n dou, n lung, le pune sare i i bate cu muchea cuitului, casase lasc

puin; i apoi iei petrinjel verde, ceap i ciuperce, i maiurile hulubilor, i cteva sardele, piperiu i s le pisezi toate la un loc; apoi slnin i o tai n frunze subire. Apoi pune hulubii pe o hrtie alb i pune frunzele cele de slnin pe hrtie i

PRJOALE CU SARDELE ntinde dinuntru mplutur i pe deasupra iar slnin, i aa toate. i s tai hrtia frumos, apoi i pui pe un grtariu uns cu unt i i frigi ncet, pn se gtesc. e doi, trei hulubi, i grijti i-i aaz bine i frumos, puindu-le sare, i aaz n fundul tingirii cteva frunze de slnin i ceap tiat n frunze i morcovi asemine i pune hulubii deasupra i las de ed nduii, pin' ce ruminesc. Apoi i scoate i pune puin fin n aceeai tingire i o ntoarce pin' ce ruminete, apoi i pune zam de carne i puin ot, puin coaj de almie i piperiu ntreg i las de ferbe bine. Apoi strecoar prin sitic, pune puin piperiu, dou linguri smntn i pune puii de hulub nuntru i i las s fiarb bine i, fcndu-le mpregiur o cunun de hamut sau alt, le d la mas.

w

OU UMPLUTE

RACI NDUII

up ce spal racii bine, pune o bucic de unt n tingire de se nfierbnt i pune o mn de petrinjel verde, tiat

mrunel, i apoi pune i racii ntregi, sare, i i las puin s fiarb nduii, i apoi le pune o lingur smntn i i las pn scad. ese ou s le rscoci i apoi s le tai n dou, fiind nti curite. Apoi s iei codie de raci tiate mrunel, o franzel luat coaja i muiat miezul cu puin lapte i pui n piuli racii, franzela, un ou ntreg i cinci linguri de smntn; s iei [i] o bucic de unt de raci. Aceste toate s le piseze bine la un loc. Apoi iei puini raci tiai, pui n tigaie puine ciu-perce tiate, puin petrunjel hcuit, puin mazire

verde i puin unt de raci i le ferbi nduite, pn se scad, apoi le lai de se rcesc i le amesteci cu celelalte la un loc. i pui pe jumtate ntr-un calup uns cu unt i aaz oule tiate i deasupra pui celelalte jumti i o dai n cuptoriu.

SPANAC DE CURECHI VNT

LIMB CU SOS DE SARDELE

r

nti se spal curechiul tare bine i-1 opreti de dou ori cu ap clocotit, apoi l pui de ferbe moale i, strecurndu-1, i faci rumineal, de-abia galbn, de fin cu grsime i, tind curechiul tare mrunel, l pui nuntru, n rumineal, ca s se prjeasc bine. Apoi i pui dou polonice de zam de carne, puind piperiu i sare, o bucic zahr, dou linguri smntn, castane, pe cte vrei, i s-1 lai s fiarb puin. i apoi l pui pe farfurii, fcnd garnitur mpregiur de crnai sau prjoale.

erbi limba n oal, o pui cu sardele, slnin tiat, scoi limba din oal, s iei pelea apoi degrab, o spicuieti cu sardele i cu slnina cea tiat i o pui n frigare. Pui dedesupt n tigaie o bucic de unt; puin smntn s tot torni peste limb de vr-o trei ori. Apoi o presri bine cu posmag, s storci i zam de almie, s mai torni sos nc o dat i scoi din frigare i, puind-o pe farfurii, i torni sosul deasupra i-i gata de pus pe mas.

4 200 reete cercate

RCITURI DE CAP DE VIEL

CRNCIORI DE RACI

espic capul de viel i-1 ferbe cu sare i cu puin petrinjel i pui i dou cepe, i puin cimbruor, i coaj de almie. l scoi i-1 pui n ap race, i n zama ceelalt l pui de ferbe cu

un picior de viel i piperiu ntreg, i cuioare, pn ce scad, s rmie jumtate de oc. Apoi o strecori prin petic i storci o almie; iar s o strecori. Apoi scoi ciolanele de la cap i-1 tai frumuel i-1 azi n calup. S torni zama deasupra i-1 las de se prinde. aci nti cltite i le lai de se rcesc, apoi le tai n patru, ca s se fac crnciori de un deget de lung. Iei vrfuri de sprang, ciuperce i codie de raci. Ciupercele s fie mai nainte

RCITURI DE CAP DE VIEL nduite cu un pic de unt, pn ce se moaie. Apoi iei toate aceste i le toci la un loc, pui puin unt de raci ntr-o tigaie i-1 nfierbini. S pui tochitura nuntru si o las de se prjte; iei de pe foc. Pui un ou ntreg i un glbnu, s-1 amesteci i las de se rcete puin. Apoi ntinzi de o muche de cuit toctura pe peti, le faci crnciori, le aezi frumos pe farfurii unse cu unt i, cu jumtate de ceas pn a nu da bucate, torni puin smntn dulce i le pui pe jratic. De voieti, le mpodobeti cu codie de raci prjite. OU FRANUZETI

CRNCIORI DE RACI ei ou i le ferbi vrtos, apoi faci puin unt i-1 amesteci bine cu oule i pui i puin petrinjel verde, apoi le faci chiar ca oule i le moi n albuul cel de ou, i le tvleti bine n posmag, i le prjeti n unt i faci garnituri. ei patru ou i un polonic cu vrf de fin i pune patru linguri de lapte i amestec bine, pune sare. Pune unt n tigaie s se nfierbinte, i apoi toarn aluat subire i-1 mpunge cu cuitul i las s se rumineasc i, cnd va fi rumn pe o parte, s ntorci pe ceialalt. Apoi s faci spanacul dup cum se face

RCITURI DE CAP DE VIEL i pui un rnd de spanac i un rnd de cltite i aa, le aaz la farfurii, fiind gata.

CRNCIORI DE RACI

ANGHINAR UMPLUT

FRIGANELE CU CRIERI

I

ei crieri i le tai mrunel cu sare, petrinjel i piperiu i le hcuieti la un loc. Apoi tai felii supiri de pne i ntinde pe o felie crierii i pune alte felii deasupra, i apoi le taie tot felii cte un deget de late, de lungi, le tvleti n ou i n posmag, le prjeti n grsime i le pune n sup. iei anghenari i s le curai frunzele cele groase i s le ierbi cu ap, pn ce se moaie. Apoi freac puin unt, taie puintic

ANGHINAR UMPLUT pne muiet n lapte i scobete puin anghinarii, i miezul acela l hcuieti ori cu puin carne, ori cu gturi de raci i le mestec cu unt, apoi pune un ou nuntru i puin sare i piperiu i umple anghinarii. Apoi i ferbi puin, i aaz pe farfurii i le faci sos de smntn deasupra. speli cartofele i s Ie curei. Pune puin unt ntr-o tingire, s-1 topeti. Apoi, tvlind fiete-care cartof n fin, o pune

ANGHINAR UMPLUT n unt i le las acoperite pn se ruminesc. Apoi ungi o farfurie cu unt, toarn puin smntn, tai cartofele roate. Iei puine sardele i le curei, le tai subire i le pui printre cartofe, presari pe deasupra posmag. Pui ntr-o tigaie puin grsime i puin ceap tiet, de se topete, i opreti cartofele. Apoi le mai pui puin pe jratic.

ei caralabiile i le curai i le tai lungree, apoi topeti puin unt i le pune nuntru i le las pn se moaie, dar le mestec ca s nu se ard. Apoi pune dou linguri de fin, i

ANGHINAR UMPLUT dou linguri dezam, i puin sare i las de ferb, pn se ruminesc.

CURECfHI] NEMESC UMPLUT

CRNCIORI DE CARNE ei cpinele nu prea mari i le scobeti nuntru. Apoi iei i miezul acel scobit i-1 ferbi cu sare. Pe urm iei carnea i o hcuieti cu puin ceap, cu puin pne muiet i cu curechiul acel fert, mrunel. Apoi freci puin unt, pui nuntru dou linguri de smntn i le mesteci toate bine la un loc; apoi umpli curechiul acel scobit, apoi i faci iar calup de curechi, l leag cu a i l ferbi n ap cu sare. Apoi le tai felii, i le asaz n farfurii si le faci un sos deasupra.

I

PRJOALE UMPLUTE

UGER DE VAC

erbi ugerul pn se moaie, l tai bucele subiri. le ungi cu unt i le tvleti n posmag. Apoi le pui n grsime, [dar] s nu se rumineasc prea tare; le aaz cu puin smntn i petrinjel i le las de scad.J

CRNCIORI DE CARNE ei nouzeci dramuri de carne i o hcuieti mrunel i cu petrinjel verde. Apoi iei puin pne muiat n lapte, iei o bucat de unt, ct un ou, i o freac puhav. Pune dou ou ntregi i un glbnu i le mestec cu topitura. Pune puin coaj de almie, sare, piperiu, dou linguri de smntn, doua linguri de posmag i le mestec bine. Apoi faci crnciori, i tvleti n ou, n posmag. S se prjasc n grsime. aci prjoale sau de carne de viel, sau de miel, dar nu tocate, i le ferbi n zam. Apoi le pune pe o farfurie. Pentru dousprezece prjoale, ei nou-zci dramuri carne fript, puin miez de pne muiat n lapte i le hcuieti la un loc, mrunel; apoi puin mduv, coaj de almie, petrinjel,

PRJOALE UMPLUTE sare, piperiu, dou ou i le mesteci bine la un loc. Apoi ntinde toctura aceasta pe prjoale deasupra, nu prea gros, le pune n tingire, cu puin grsime, i le las de ferb nduite pn se gtesc, apoi le pune pe farfurii i le faci un sos.

LIMB UMPLUT

MNCARE DE MIEL

4[^? fiarb limba pn s-a muia, care apoi se cur.

CRNCIORI DE CARNE [V urm o despic de-a lungu i scoate carnea acea de la mijloc. Apoi taie carnea aceea i puin pne muiat n lapte, freci douzci dramuri unt puhav, pui dou ou ntregi i dou glbnuuri, sare, piperiu. coaj de almie, petrinjel, i apoi umpli limba. 0 leag bine cu sfar, o nvlete n hrtie i o frige n cuptoriu. Apoi i faci sos de sardele sau alt sos i toarn deasupra.~ f ai felii de carne macr, le bate i le sreaz, apoi \^ le pune

PRJOALE UMPLUTE

n tingire cu puin unt, petrinjel. ceap, morcovi, cimbru, coaj de almie toate tiete mrunel , le pui n unt i feliile de carne deasupra i le las de se rumenesc. Apoi scoi buclile de carne i mai pui puin grsime i le las de ferb. Apoi strecoar sosul prin st i pune carnea nuntru, n sos, i pune s mai fiarb puin.

FELII DE CARNE UMPLUTE

PEPT DE CPRIOAR CU SOS

ei felii de carne rtunde i le bate bine. Apoi iei carne fript i puin pne muiet n lapte i le taie mrunel, apoi pune civa zbrciogi i coaj de almie, i puin piperiu, dou ou, dou linguri de smntn i le mestec bine la un loc. Apoi ntinde toctura cu feliile cele de carne, le pune n tingire puin grsime sau slnin, le aaz pe jratic, pn se ruminesc. Apoi pui ntr-o tingire puin grsime, dou linguri

de posmag, puin zam, cincizeci dramuri smntn, puin floare de sofran, zama de la jumtate almie i Ie las s fiarb bine. Aaz feliile de carne pe farfurii i toarn sosul deasupra. Asemine se face i de cprioar. speli peptul de cprioar i s tai coastele i s le srezi, s le pui n tingire i pui: vin, oet i ap. Apoi s pui o ceap mpnat cu cuioare nuntru, cimbru, rozmarin, piperiu i imbiri i las peptul de cprioar acolo, pn s-a muia, apoi l

48

scoate. Pune ntr-o tingire puin unt, trei cepe mici tiete i pune peptul nuntru i las s se rumineasc pe amndou pr-ile.Apoi pui trei linguri posmag pisat peste pept i-1 mai las puin s se rumineasc. Toarn peste dnsul ot de acel

n care au fert peptul pe atta, ct trebuie pentru sos , pune puin smntn i coaj de almie, puin zahr ars i-1 mai las jumtate de ceas de mai ferbe. Apoi pune-1 n farfurie i toarn sosul deasupra.

5

200 reete cei cote

49

FRIGANELE UMPLUTE CU MIGDALE

MUCHI MPNAT DE VAC SAU DE VIEL

fW

ri

atruzeci dramuri migdale pisate, pui trei galb-nuuri i omt de la dou albuuri, coaj de almie i douzeci dramuri zahr i le mestici pn ce se ngroa. Apoi taie felii

.

de pne de un deget de groas i ntinzi migdalile pe felii i pui alte deasupra, le tvleti n glbnuul de ou i le prjeti n grsime de vac. Dup ce se prjesc, le pui pe farfurii i le presri cu zahr i scorioar i torni deasupra vin fert cu zahr i le pui, sus i jos, jratic. iei muchiul, s-1 grijeti frumos i s-1 srezi. Apoi s iei o parte ot i dou de ap. Pune vr-o cteva cepe, morcovi i coaj de almie, dou frunze de dafin i piperiu ntreg i le ferbi bine, apoi le torni fierbinte peste

muchi. l acoperi i-1 las dousprezece sau douzeci i patru ceasuri nuntru, la rcoare. Apoi iei muchiul i-1 mpnezi, fcnd trei sau patru rn-duri. Pe urm iei ceapa i morcovii i le pui n tingire i muchiul deasupra. Pui deasupra jratic i-1 lai dou ceasuri s fiarb ncet, pn se ruminete, apoi toarn o litr smntn peste muchi i-1 mai las un sfert de ceas la foc, pn se rumenete sosul. Apoi pui muchiul n blid i sosul deasupra.

MUCHI DE VIEL NVLIT

FELII DE CARNE NVLITE

iei muchi sau carne macr, s o prjeti i s tai felii subiri, s le bai cu cuitul, i sare puin. Carnea rmas s o toci mrunt cu petrinjel verde, coaj de almie, pne muiat n lapte i puin smn-tn. Apoi ntinzi toctura aceasta supire pe feliile de carne i le nvleti rtunde. Apoi pui n tingire puin slnin sau grsime, ceap, frunz de dafin, ceva cimbru i morcovi, toate tiate felii, pui feliile cele nvlite deasupra, le srezi i torni deasupra ot i ap, ct s

le cuprind, i le las s fiarb. Cnd snt gata, pui carnea n blid i torni sosul, ct trebuie, pin st. iei carne i s tai felii lungree i late ca mna, dar de groase ca muchea de cuit, le bate i le sereaz. Apoi ferbi crierii cu sare, iei pelia de pe dnii, i toci mrunt i-i scazi cu petrinjei n grsime. Pui puin ceap, sare, piperiu, o mn de posmag i o lingur de zam i le lai puin s fiarb i s se rcoreasc. Apoi tai mrunt o bucic de slnin, o amesteci cu toctura aceea, o ntinzi pe feliile de carne, o nvleti i o legi cu a. Apoi pui n tingire grsime, ceap i morcovi cu carne deasupra i le lai de scad i se ruminesc. Scoi feliile i pui dou linguri de fin, s se rumineasc. Apoi pui zam, puin ot i coaje de almie i lai s fiarb. Strecori sosul, pui carnea lor nuntru i dou linguri de

smntn i mai lai s scad. Apoi azi feliile cele nvrtite de rnd pe blid, torni sosul deasupra i presri cu coaj de almie.

ALUAT DE PASTET

iei cit fin, pe atta i unt, l srezi, tai untul felii n fin, mesteci cu sucitoriul bine, dar nu cu mna, pui dou ou i atta smntn, ct s nu fie prea vrtos i l mesteci bine cu un cuit. Aluatul acesta nu trebuie s fie nicicum vrtos i nicicum atins cu mna. l ntinde de trei ori, ct se poate de subire, i tot l stringe din toate prile i i pune fin numai ct trebuie. Aluatul acesta se poate ntrebuina la ori ce vrei, i untul trebuie s fie moale. une pe o mas 220 dramuri fin, taie felii 132 dramuri unt i 44 dramuri grsime proaspt i o amestic bine cu-n sucitoriu. Pune sare, dou ou ntregi i dou glbnuuri, opt linguri de smntn i-1 mestic bine cu-n cuit. ntinde-1 de dou ori, apoi l pune n patru i-1 las un ceas s se odihneasc. Apoi l ntinde ca muchea] de cuit i f ce vrei cu dnsul.

ALUAT PENTRU BUCATE

ALUAT DE PASTET FRECAT

PASTET DE TOCTUR

4i4 iei 177 dramuri carne de viel, puin ceap, coaj de almie, posmag muiat n lapte, le toac tare mrunt cu carnea i pune dou ou ntregi nuntru i le amestic. Pune trei ou, o bucic de unt i puin lapte, le ferbe ca un aluat i le stringe i le pisaz la un loc cu celelalte. Pune acele dou ou sus artate nuntru, apoi faci mncare de maiuri cu puin sos cu zam de almie. Faci aluatul cu no. 42 i pune pe fundul unei tingiri de un deget aluat, apoi pune jumtate de topitur de cele de deasupra, pune mncarea cea de maiuri i apoi ceealalt toctur i o face rtun-d. ntinde aluatul i taie dungi cu rotia cea cu zimi i o pune peste toctur ca o gratie. 0 ungi cu ou deasupra i o coace trei sferturi de ceas. Cnd o pune pe farfurii, poate s se mpodobeasc pe unde snt borticele cu vrfuri de sparang sau cu gturi de raci.

freci puhav 177 dramuri grsime proaspt. Pune ese linguri de vin, una cte una, epte gl-bnuuri, amestic bine un ceas, apoi pune fin ct s nu fie nici vrtos, nici tare moale. Mai pune dou linguri de vin i dou de smntn, coaj de almie. Apoi ntinde aluatul pe un calup, i pune nuntru ce mncare vrei, i o coace ncet i toarn sosul, dup ce vei tia-o, deasupra.

PASTET DE HULUBI

FASOLE, MAZIRE I BOB VERDE DE MURAT

grijeti i s srezi hulubii i s-i lai s fiarb puin nduit cu puin vin, zam, ceap, frunz de dafin i coaj de almie. Apoi s faci un fa cu carnea de viel, sos de miel, puin mduv i maiurile de la hulubi, sare, piperiu, coaj de almie. Ungi cu acest fa hulubii. F o pastet cu no. 43 sau 44, pune hulubii nuntru, f i capacul tot de pastet, ungi cu albu de ou i o coace i o pune pe farfurii i o taie deasupra. Ori ce sos vrei, toarn, -apoi pune capacul deasupra i pune pe mas.

pui un cazan cu ap s fiarb i, dup ce a ferbe cazanul, s pui fasolele n cazan, numai s le dai n und i apoi degrab s le scoi, s le pui pe o mas, s le usuci la soare pn cnd

56

s-ar usca, dar numai fasolele de harag; asemenea mazirea i bobul.

MAZIRE VERDE N GRUNTE

ai marolele n patru pri i le opreti cu ap clocotit. Scurgi apa, apoi pui n tingire unt sau grsime i un rnd de mazire verde, i un rnd de maro-le, i la mijloc un pui prjit i lai s scad, coperite, pn se moaie toate. Apoi pune puin fin i pe-trinjel, las s se rumineasc puin, pune zam ct se cuvine i s mai fiarb puin. Apoi aaz frumos n blid. ezghiocnd mazirea, numai gruntele, fiind tnr, o arunci n ap, cnd clocotete, i o lai s ieie un clocot bun. Apoi o strecori prin st bine i o presri pe tav i o dai la cuptoriu, care s nu se nfierbinte, ce pe ncetul s se poat usca. i cnd i vra s faci bucate, s-o pui n ap race, s fiarb.

MAZIRE VERDE CU MAROLE CAPATINE

58

US

PSTRAREA MAZIRII VERDE

MNCARE DULCE DE MORCOVI

umple cu mazire grune o butelc i s-o astupi cu dop bine i s-o pui ntr-o tingire cu ap race s fiarb un ceas i

jumtate; i apoi, lund-o de la foc, o vei lsa tot n acea tingire pn se va rci si, scoind-o, vei rni (sic) butelca i o vei pune la un loc uscat. iai una litr i jumtate de morcovi tiai lun-grei i subiri. S li se deie mai nti un clocot i s se scurg bine de ap, apoi s se puie ntr-o alt tingire, curat, cu o litr de zahr sfrmat i s se toarne deasupra ap clocotit, pn le va acoperi peste tot. Dup ce va scade apa pe jumtate, s se puie coaj de almie ct se va socoti de trebuin i, dup ce va mai scade, nct s rmie ca patru linguri de ap numai, s se stoarc zam de la dou almii. Aa, fiind gata, s se aeze pe farfurii i s se deie fierbinte la mas.

MAIURI DE CxSC CU SOS

srezi maiurile i s le mpnezi cu coaj de almie. Pune ntr-o tingire puin grsime sau unt, ceap tiat, i maiurile, i marariu i le las s fiarb puin. Pune puin fin i las s rumineas-c puin. Pune zam i smntn, cteva picturi oet i piperiu, las s mai ieie un clocot i apoi aaz-lc ei douzci dramuri unt i-1 freci pubav; pui patru ou ntregi, unul dup altul, pui patru linguri de smntn, puin sare. Apoi pui fin ntr-insul, ct trebuie s fie de gros aluatul. Pui jumtate oca lapte n tingire s fiarb i faci gluicele cu lingura, le pui n lapte, ca s fiarb ct trebuie. Iei gturi de raci hcuite, ungi o farfurie cu unt i aezi un rnd de gluicele, presari raci de cei hcuii i puin

smntn i aa le aezi pn ce se mntuie, ns pe deasupra pui gturi de raci ntregi. i smntn s le pui; raci i sus, i

jos. i le Ias s fiarb, s se rumineasc.

6 200 reete cercate

GLUICELE DE GRIS GLUICELE DE CRIERI

freci o bucic de unt puhav, bate nuntru dou ou, unul dup altul, pune i cinci linguri de gris, sare i dou linguri de smntn. Amestic toate bine la un loc. Faci gluicele, prjte-le n grsime, apoi pune-le n sup, s mai ieie vr-o dou clocote. iei crieri, s-i curai de peli i s-i toci mrunt, cu petrinjel. Pune i dou ou, sare, piperiu i usuc-i puin pe jratic cu puin unt. Apoi s-i pui s-i pisez cu puin pne muiat n lapte. Freac puin unt de raci i mestic cu toctura, pune i un ou i puin posmag. Faci gluicele i le ferbi n sup.

GLUICELE DE RACI

GLUICELE DE POSMAG CU MIGDALE

moi pne n lapte i o toac mrunt cu codie de raci, petrinjel, coaj de almie. Apoi ici unt de raci de mrimea unui ou. l freci mintru: pui raci. dou ou ntregi i un glbnu, sare, dou linguri smntn, puin posmag; le mestic toate bine la un loc. F gluicele i ferbe n sup.H

a freci patruzeci dramuri unt i frecndu-1, s pui cte puin ap nuntru. Apoi pune o mn de migdale pisate, epte ou i atta posmag, ca s se fac aluatul cam vrtos. F gluicele i le ferbe n sup. Aceasta este pentru patrusprezece persoane.

GLUICELE DE CARNE

MAIURI DE GSC CU CERC DE OREZ MPREGIUR

iei 177 dramuri carne tocat i o amestic cu o litr lapte i cu dou ou. Pui dou sau trei mni de pne muiat n lapte,

torni i unt topit de mrime ca jumtate de ou, puin floare de nucuoar i frmnt bine aluatul. F gluicele i le ferbe n zam. iei maiuri de gsc, le speli, le srezi, le pui n tingire. Supt maiuri pui nou sau zece felii de ceap i morcovi roate tiai. mpnezi maiurile cu cuioare, apoi pui jumtate litr smntn, o mn posmag i cteva bucele unt sau grsime bun. Acoperi cu capacul, pui dedesupt i deasupra jratic i le lai un ceas s se coac bine. Apoi scoi maiurile i iei grsime de pe sos i, peste celelalte rdcini i cuioare, pui cteva linguri de zam i s le scazi degrab. Apoi aezi maiurile n farfurie, unde trebuie s fie gata cercul acel de orez i torni sosul pe dnsul. Cercul acela de orez se face n urmtoriul chip: S pui o bucic unt s se nfierbinte, s pui nluntru petrinjel verde hcuit, pui 83 dramuri orez, taie i o ceap n patru, pui puin piperiu. Apoi le lai toate acestea s fiarb un ceas i tot pui, din vreme n vreme, puin zam, ca s nu se rumineasc orezul. ndat ce se va muia orezul, s scoi ceapa i piperiul afar i s pui o bucic de unt de raci. Apoi pui n alt tingire o bucic de unt s se nfierbinte, pui puin petrinjel verde i vr-o cteva ciuperce tiete i le lai s scad, puind i puin piperiu pisat. Cnd va fi sczut, s pui puin fin, o lingur sau dou smntn i iari s scad. Din orezul mai sus-zis s faci mpregiurul farfuriei un cerc frumos i apoi pui de-a curmeziul un rnd de ciuperce i un rnd de gturi de raci, tot cte de dou degete unul de altul

departe, ca s fie ca o cordea. Apoi, fiind cercul gata, vei pune maiurile de gsc cu sosul lor.

FRIPTUR DE SPINARE I DE BUT DE CPRIOAR

RA SLBATIC FRIPT

aa, dup ce-i grijit, o pui ntr-o farfurie; i ferbe ot amestecat cu puin ap i cu o bucic de coaj de almie, i cu frunze de dafin, i cu enibahar, i apoi, clocotit fiind,

torni peste ra i o lai de ede vr-o dou zile. Apoi iei raa i o ntinzi cu ese rnduri de slnin pe pept. Pui raa n frigare i pui oet de cel n care au ezut raa, ct socoteti c trebuie pentru salce, i pui i o lingur de smntn i tot torni peste ra, pn ce se frige. Dup ce-i fript, o pui pe farfurie i torni salcea deasupra i o dai la mas. ei butul sau spinarea splat curat i o pui s ad dou ceasuri n sare, apoi pui oet amestecat cu ap ntr-o ulcic i

pui dou cepe ntregi vr patru cuioare n cepe , o elin i un cl de usturoi, dou frunze de dafin, coaj de almie, vr-o cteva fire de enibahar i puin piperiu ntreg. Aceste toate se ferb cu oet i, fiind clocotit, pui butul n strachin i torni oet deasupra, ca s-1 cuprind, i-1 las dou sau trei zile, oprindu-1 n toate zilele cte de dou ori tot cu acel oet. Apoi iei pelea acea vnt de pe dnsul i-1 mpnezi foarte des cu slnin, l pui n frigare i pui oet de cel strecurat n tigaia cea de supt frigarea cu friptura, ct socoteti ca s aib salce. Pui i o lingur de smntn i, frigndu-se, s tot torni deasupra salce de aceea, pn se va frige bine. Apoi, puind pe farfurii, torni salcea deasupra i-i gata.

PUI PRJII CU UNT

MIEL PRJIT FRIPTUR

uiul,

ei 16 dramuri de clei, l tai bucele i-1 moi n jumtate de pahar de ap. Apoi pui 75 dramuri zahr i-l topeti cu jumtate de pahar de ap. Cnd va ncepe a ferbe, amestic cleiul i un albu de ou i apoi l strecori printr-un rvet. i iei zama de la 12 portocale zama s fie strecorat , amestici zama cu zahrul i l torni n calup i l pui n ghea, s se prind. Aa s urmezi la toate zalatinele, puind pe ct zahr, att i ori de ce zama ai voi s o faci.

prjeti 40 dramuri cafe la care s pui vr-o zace migdale cnd o prjeti. Apoi o rneti i o ferbi n trei litre de lapte. Dup ce se aaz cafeaua, o strecori pintr-o pnz i pui zahr pe ct o voieti de dulce. Pui i 8 dramuri clei de moron, topit, i o strecori iari prin pnz, n calup, i o pui la rceal.

ZALATIN DE VIINE PROASPETE

ZALATIN DE ZMEUR

iei jumtate oc viine, s le pisezi cu simburi. Pune-le ntr-o farfurie mare i toarn peste dnsele o litr ap cald i o acoperi, ca s ad la rcoare pn'a doua zi. Apoi, a doua zi, stoarce zama prin un ervet, pune zahr ct va trebui de dulce i coaj de almie i o pune s fiarb bine. Pui i cinci dramuri clei topit i omt de la un albu i s mai ieie un clocot. Apoi l strecori de dou sau trei ori prin rvet n calup aezat pe ghea.

iei jumtate oc zmeur, s o ferbi bine, s torni peste dnsa o litr ap cald i s ad la rcoare pn'a doua zi. A doua zi strecoar zama, i pune zahr ct trebuie de dulce, i pune coaj de almie i s fiarb jumtate de ceas bine. Pui cinci dramuri clei topit i s mai ieie un clocot, i o strecori n calup aezat pe ghea.

9 200 reete cercate

BUDINC DE CARTOFE

freci 84 dramuri zahr, pui patru portocale mari i dou almii. Pune zahrul n tingire, stoarce zama de la acele portocale i almi peste dnsui, pune i jumtate oc vin tare bun i las s fiarb bine jumtate de ceas. Apoi pune zece dramuri clei topit i-i mai d un clocot i-1 strecoar n calup aezat pe ghea.

ZALATIN DE PORTOCAL

BUDINC DE CARTOFE atruzci migdale pisate supire, 30 dramuri zahr pisat i dou ou ntregi i opt glhnuuri, unul dup altul, i, amestecndu-le un ceas, pui 20 dramuri ciocolat ras, puin vanilie pisat i amestecate toate bine. Faci omt de la trei ou, l amestici mpreun i-1 torni n calup, ungnd calupul cu unt, irl pune n cuptoriu, fiind cuptoriul slab. ou sute dramuri fragi dai prin st i 40 dramuri zahr pisat muiat cu cinci linguri de ap i ferbe pn ncepe a se lega, -apoi pune fragii nuntru i s fiarb pn s-a ngroia. -apoi s le pui ntr-o farfurie i le las s se rceasc; i iei de la o almie zama i o lingur de zahr i, amestecndu-le cu fragii un ceas, s faci omt de ese albuuri, puind tot cte o lingur pn ce s-a sfri omtul, i la sfrit [pui], de la jumtate de almie, coaja. Apoi o pune pe o farfurie cu unt uns, fcut crmid, i copt ntr-o cldur de mijloc i date degrab la mas, c scade. atruzci dramuri migdale pisate supire, 30 dramuri zahr pisat, de la o almie coaja, patru ou ntregi i patru glhnuuri i patru albuuri fcut omt, puindu-le ntr-o strachin, le freac un ceas. Ungi calupul cu unt i posmag, pui a triea parte nuntru i o dai n cuptoriu, de le coace puin. Apoi, sco-nd-o, iei viini scoase de smburi i presrate cu zahr i, scurgndu-le zama, presr pe deasupra; i apoi, mai puind ceialalt parte, o dai iari n cuptoriu i o lai de se coace iari puin. Apoi o scoi i-i presri iari viini, pui i ceealalt parte i o dai n cutoriu, pn se coace bine; i, presrnd zahr, o dai la mas. ou sute viini coapte le pui de ferb nduite un pic, le torni pe o sit, ca s se scurg zama lor, i le scoate simburile i taie n trei viina. Apoi iei trei felegene de posmag i-1 stropeti cu slifc ct scote-ti, ca s nu rmie, 20 dramuri

aizeci dramuri cartofe ferte, 40 dramuri unt pus ntr-o piuli i pisate bine mpreun, i apoi le pui ntr-o strachin. Pui 8 ou glbnuurile, unul dup altul , 20 dramuri migdale pisate, din care s fie i vr-o cteva amare, i 20 dramuri zahr pisat i coaj de la jumtate almie. i apoi, amestecndu-le un ceas, faci omt de patru albuuri, l amestici mpreun, ungi calupul cu unt, l torni nuntru, l coci ncet i ngdui coptul, ce-1 dai ndat pe mas, prsrndu-i zahr pe deasupra.

BUDINC DE CARTOFE unt i-1 freac puhav. Pui n veini posmag, coaj de almie, 40 dramuri zahr aceste toate le pui o dat n unt i pui dou ou ntregi i patru glbnuuri i, amestecndu-le jumtate de ceas, faci omt de la patru albuuri i, amestecnd nuntru, ungi calupul cu unt, cu posmag, l torni nuntru i-1 dai n cuptoriu.

BUDINC DE VIINI

994

BUDINC DE VIN

incisprzce dramuri unt pui ntr-o tigaie s se nfierbinte i pui de la patru franzele posmag ntr-insul, ca s se umfle.

Apoi pui 100 dramuri vin alb s fiarb, amestecndu-1, i apoi l las s se rcoreasc. Pui 20 dramuri unt i-1 freci puhav i

BUDINC DE VIINI pui trei ou ntregi i patru glbnuuri, unul dup altul, de la o almie coaja, 30 dramuri zahr; i, cnd vor fi amestecate bine, iei de la patru albuuri omt, amestecndu-1 binior; i ungnd calupul cu unt i cu posmag, l torni nuntru i-1 dai n cuptoriu.

atruzci dramuri unt frecat tare puhav i pui 8 glbnuuri, unul dup altul, i 40 dramuri migdale pisate mrunel i 40 dramuri zahr pisat, de la patru ou albuurile. Aceste le mestici un ceas, apoi pui ese linguri posmag foarte supire i-1 amestiei ncet, 160 dramuri viini coapte bine i le amestiei degrab nuntru. Apoi le pui n calup, ns calupul s fe uns i presrat cu posmag, i o coci jumtate de ceas.

ei glbnuurile de la ese ou rscoapte, a patra parte de migdale curite i ndeosebit pisate n piuli fietecare i, frecnd tare puhav, un sfert de font de unt. Amesteci n el cele pisate, glbnuuri i migdale, precum i patru ou ntregi i patru glbnuuri, care, amestecndu-le bine, le pui zahr pisat, pe ct o voieti de dulce, i vanilie pisat. i pe urm, lund de la alte trei ou numai albuul, care s s bat omt vrtos, l amestic uor cu celelalte i o aezi n urm ntr-un

blid uns cu unt. Faci un cerc mpregiur de hrtie uns bine i o coace ncet n cuptoriu. BUDINC DE RACI CE SE CHIAM MERIDON ei posmag de la dou franzele i-1 moaie n lapte. Apoi freci puhav 25 dramuri unt de raci i l mestici cu posmagul. Pui 40 sau 50 codie de raci i picioare, 50 dramuri mazire verde care mai nainte s fie sczut n unt , puin sare, dou ou ntregi i cinci glbnuuri, unul dup altul, i le mestic bine. Apoi pui i omt de la cinci albuuri.

Ungi calupul cu unt de raci i aaz codie de raci, mazire verde sau vrfuri de sparang, pui budinca nuntru i o ferbi n aburi un ceas. iei 42 dramuri migdale pisate supire i s le stropeti cu zam de la jumtate de almie zmoas. Apoi iei 42 dramuri, zahr, l topeti cu dou linguri ap i-1 legi puin; l torni ferbinte peste migdale i le mestici pn se rcoresc. Dup ce s-au rcit de tot, pui nuntru dou ou ntregi i ese glbnuuri, tot unul cte unul, i s le amestici trei sferturi. Apoi pui coaj de almie i omtul de la trei albuuri. Ungi calupul cu unt i o torni i o coci ncet. Aceasta este pentru ese sau opt persoane, nu flmnde. une n jumtate oc lapte ese ou ntregi i puin zam de almie s fiarb pn se stringe laptele. Apoi o strecoar i stoarce bine acea brnz i o las s se rceasc. Freac puhav 42 dramuri unt i mestic untul cu acea brnz i puin mez de franzel muiat n lapte. Pune 66 dramuri migdale pisate i patru ntregi i cinci glbnuuri, tot cte unul, coaj de la dou almi i zahr ct trebuiete. De vrei, pune i puine festice mestecate bine. i o toarn n calup.

NVRTIT DE CIOCOLAT

a jumtate oc de fin pui un glbnu de ou i unul ntreg i ap cald ct socoteti c trebuie; i apoi, dup ce se odihnete, ntinzi aluatul mai supire ct se poate i, lsndu-1 puin s se rceasc, s-1 stropeti cu o lingur de unt cu ciocolat, dou bucele rase. [Iei] 40 dramuri migdale pisate i 15 dramuri zahr i, amestecndu-le la un loc, presri aluatul, i apoi stropeti aluatul cu cinci linguri de slifc. i puind slifca de un palmac n calup, nvleti nvrtita i o pui nuntru. Pui jratic dedesupt i deasupra i o las s scad dedesupt.

______________NVRTIT DE JAMBON faci aluatul dup cum se face i la celelalte nvrtite, numai s pui o bucic de unt ct un ou de mare i, frecndu-1 cu fin, faci aluat dup cum trebuie. Apoi l las s se odihneasc i pe urm l ntinzi si, ntinzndu-1, l stropeti cu unt; i bai dou ou, ntinzi ca jumtate litr de smntn i, ungnd aluatul, iei jambon fert, tiat mrunt, i presri

NVRTIT DE CIOCOLAT deasupra; i nvlind nvrtita, o pui pe tav uns cu unt i o dai n cuptoriu. faci aluatul dup cum se face i la celelalte nvir-tite, numai s pui unt ct un ou de mare i s faci cu fin. Apoi s iei de la 40 raci gturile i picioarele tiate i posmag mai mult dect jumtate de franzel, s-1 stropeti cu slifc dulce. Apoi iei o bucat de unt de raci i-1 freac puhav i pune un ou ntreg i dou glbnuuri i posmag. Stropeti. Pune i patru linguri de smntn dulce, l amestici bine, puind i puin petrinjel sau coaj de almie, i, ntinznd aluatul tare supire, l lai s se zbiceasc. Apoi stropeti cu unt de raci s se presere acela bine i, nvlind nvrtita, s o pui pe o tvlu uns cu unt, s o dai n cuptoriu, unde o lai de se coace bine.

ui ntr-o strachin 60 dramuri unt proaspt, l freac pn se face puhav, 160 dramuri migdale curite i pisate foarte supire, ca fina i pe dmsele le tot stropeti cu ap, pe urm le pui n unt i le freci un sfert de ceas , 80 dramuri zahr cernut i pui iari nuntru dou ou ntregi, coaja i zama de la o almie, i frecate trei sferturi. La sfrit s pui 40 dramuri fin picluit, bun, i pe urm frecat bine vr-o zece minute. i, n urm, ungi tavaua, pui dulcei deasupra i iari o dai n cuptoriu, pn se coace, ns n cuptoriu s nu ad mai mult dect un sfert de ceas.

TORT DE MIGDALE

TORT DE MIGDALE

TORT DE MIGDALE ptzci dramuri de migdale pisate foarte mrunt, 80 dramuri zahr pisat i coaj de la o almie aceste toate s se amestice la un loc. Apoi le pui ntro-oal smluit i pui i 8 ou ntregi i 8 glbnuuri aceste toate s se amestice la un ceas. Apoi s fie cuptoriul gata i acolo, la gura cuptoriului, s se toarne n calup, fiind calupul uns cu unt i presrat cu posmag. ndat s se puie n cuptoriu i, dup ce-i copt, l lai de se rcete i apoi le scoi din calup.

entru un tort mare iei 120 dramuri migdale curite, le hcuieti pe o scndur tare mrunt. Pui ntr-o oal trei ou ntregi i trei glbnuuri, 120 dramuri zahr cernut i le mestec jumtate de ceas. Apoi pui migdalele cele hcuite, le amestici jumtate, pui de la dou almii coaja, ungi calupul cu unt, l torni nuntru i o dai n cuptoriu s se coac frumos.

TORT TORT DE LENI CU GRATIIDE MIGDALE NEGRE ei 80 dramuri fin, 40 dramuri unt proaspt, care s se frece la un loc cu fina, 40 dramuri zahr pisat mrunt i 40 dramuri migdale pisate mrunt, amestecate la un loc cu fina. Apoi pui i trei glbnuuri de la ou, ntregi, zama i coaja de la o almie i trei linguri de vin, frmntate toate bine i lsate s se odihneasc puin. Pe urm faci o turt de un deget de groas, o pui pe tav uns cu unt, deasupra i faci gratii i o dai n cuptoriu s se coac pe jumtate. Apoi o scoi, o umpli cu dulcei, o dai iari n cuptoriu i o lai de se coace.

t

ei 88 dramuri migdale, le tergi bine, iei pelia lor, le pisaz. Apoi pui ntr-o strachin 14 glbnuuri de ou i omt de la ese albuuri i 50 dramuri zahr i le bate pn se ngroae bine. Apoi pune coaj de almie i jumtate bucat de ciocolat dac va fi de cele mari i migdale, le mestic bine, le toarn n calup i le coace. Apoi faci omt de la un ou, dou linguri de zahr i jumtate bucat de ciocolat i le mestic bine la un loc. Apoi, fcnd o leic mic de hrtie, toarn ciocolata deasupra, i faci flori i iari o dai n cupto riu, s se usuce.

11 210 reete cercate

TORT TORT DE LENI CU GRATIIDE MIGDALE NEGRE

1

TORT DE LENI FRECAT

ei 120 dramuri unt, l freci tare puhav, pui 12 gl-bnuuri de ou tot cte un ou i cte puin zahr, pn s mntuie ou[]le. Apoi pui 177 dramuri migdale pisate, le mestici jumtate de ceas, p ui puin scorioar, o coaj de almie i 30 dramu ri crohmal pisat, omtul de la ese albuuri de ou. Ap oi ungi o tava cu unt, pui jumtate de acest aluat pe tava, peste tot dulcei de care-i voi, pui rmia aluatului deasupra i-1 coci.

BABE Apoi iei albuuri de ou, le ba i omt, le mestici bine cu zahr, ungi tortul peste tot i s se usuce.

iei una oc fin, 50 dramuri unt proaspt. Freac bine. Pune patru ou glbnuurile i trei ntregi i, frecndu-se bine cu untul, s faci plmdeal. Pune

un polonic de drojdii i-1 lai de dospete. Pe urm le bai eu lingura, amestici fina cu untul cu ou[]le la un loc, apoi le torni n calupuri pe jumtate, le lai dospind pn s fie ca de cozonaci i, rumenindu-se, deasupra le pui cte o hirtie ca s nu se ard.

BABE FR LAPTE

BABE OPRITE

ei 200 dramuri fin, 50 dramuri unt sleit i 50 dra-I muri unt proaspt, frecat puhav. Freci cu unt 10 glbnuuri unul dup altul, 10 ou ntregi pui tot cte un ou i cte dou linguri de fin n unt i tot le freci , pui i 20 dramuri migdale pisate i 40 dramuri zahr, coaj de la o almie, un polonic i jumtate drojdii de bere, puin sare, i pe urm mai freci un sfert de ceas. Apoi torni n calu p pe jumtate, fiind calupul uns cu unt i presrat cu posmag. l lai pn ce se

umple, o dai n cuptoriu i, dupces-a rurnim pe deasupra, i pui hrtie ca s nu ard. ei 300 dramuri fin msurat cu litra, le opreti cu dou litre i jumtate lapte clocotit, le freci cu polonicul pn se mai rcoresc. Apoi pui ntr-o oal 12 ou ntregi i 27 glbnuuri, le bai pn ce fac spume, le strecori, iei dou litre i pui n plmdeal. Pui i 50 dramuri drojdii bune, ncepi a le freca n palme, bine, jumtate de ceas, le coperi cald i le lai s dospeasc. Dup ce dospesc bine, pui 5 litre ndesate de fin, le apuci la frecat n palme, le pui i cte ou au mai rmas i o litr de lapte i le freci un ceas. La jumtate de ceas le pui o ceac de unt clocotit de va fi untul de vac, o ceac i jumtate i, cnd se apropie de ceas, pui dou ceste de zahr pisat i coaj de almie, apoi le coperi i le lai iar s dospeasc bine. Pe urm ungi calupurile


Recommended