Caiet de Sarcini Update Mai2010

8/3/2019 Caiet de Sarcini Update Mai2010

1/40

INDICAIE GEOGRAFIC PROTEJAT

Caiet de sarcini

MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVEN

Grupul aplicant :S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L.Bucureti, sector 3, Aleea Barajul Cucuteni nr.4, bloc M5A, scara 1, apartament 10Tel/ Fax 0213402666 ; 0213046066 e-mail :[email protected]

Punct de lucru : TOPOLOVENI ,Productie, Ambalare,Etichetarestrada Maximilian Popovici , nr. 56 , jude ARGE

1


2/40

CUPRINS

Pagina de start.......................................................................................................................1Cuprins..................................................................................................................................2Preambul...............................................................................................................................31.Grupul aplicant..............................................................42.Numele produsului alimentar................................................42.1. Indicaia geografic...................................43.Descrierea produsului alimentar...............................................43.1. Caracteristici organoleptice..........................................63.2. Caracteristici fizico-chimice.....................................63.3. Caracteristici microbiologice........................................74.Delimitarea ariei geografice.........................................75.Dovada faptului c produsul alimentar e originar din aria geografic.........delimitat.............................................................................................................................76.Descrierea metodei de obinere a produsului alimentar...............................86.1.Diagrama de flux...................................117.Trasabilitate......128.Elemente care justific legatura ntre caracteristicile produsuluii aria geografic menionat ..........................................................................................................................199.Numelei adresa autoritilor i organismelor care verific aplicarea dispoziiilor dincaietul de sarcini precumi misiunea precis a acestora.....................................2110.Orice regul specific de etichetare a produsului alimentar in cauz........ ....................2111.Anexe................................. ............21Anexa 1: Certificat de nregistrare.............................. ............22Anexa 2: Adeverin................. ..............23Anexa 3: Delimitarea ariei geografice........................... .............24

Anexa 3bis: Harta veche a Topoloveniului................................ .............27Anexa 4: Documente arhiva.......................................... ........ .....28Anexa 5: Monografie.................... ...... ........34Anexa 5bis: Monografie............................ ..............35Anexa 6: Diploma Top 2007.......................... ... ..........36Anexa 7: Marca de Aur....................... ... .........37Anexa 7bis: Inregistrare OSIM.......................... ... ..........38Anexa 8: Articol ziar Adevarul..................... .... ..........39

2


3/40

PREAMBUL

De ce Indica ie Geografic Protejat pentru Magiun de prune Topoloveni ?

Magiunul de prune este un produs alimentar obinut prin fierberea prunelor n cazaneduplicate deschise , f r adaos de zahr sau alte ingrediente .

Materia prim pentru magiun o reprezint exclusiv prunele. Originar din Siria prunuls-a r spndit n Europa n perioada romanilor.

La noi nar , de cnd se cunosc , prunele se consum n alimentaia omului att nstare proaspat ct i prelucrate sub form de compot , marmelad , dulcea , magiun sauconservate prin uscare , afumare sau ca umpluturi n diverse sortimente de patiserie .

nc din cele mai vechi timpuri , n zona Topoloveni Arge, n fiecare gospodriese f cea prin aceast metod tradiional magiun din prune ,respectiv fierberea pulpei de prune n vase deschise sub agitare continu cu palete din lemn.

Dup fierbere magiunul se descarc n vase mici, de obicei n vase de lut ars sau n borcane care, dup r cire, sunt c pcitei pstrate n cmar sau n beci.

Ca produs tradiional romnesc magiunul a reprezentat un sortiment cu pondere nrndul produselor alimentare conservate, consumat de populaia de toate vrstele n perioadade toamn iarn - primavar , att ca mic dejun cti ca desert.

Livezile de pruni au existat pe pamnturile din Topoloveni din timpuri stravechi ( sgsesc dovezi n hrisovul luitefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222, respectiv 1714,unde se amintete de Dealul Topolovenilor.

Limitele oraului se extind pna la urmtoarele localiti: Clineti la vest, Priboienila nord, nord vest, Bogai la est, Leordeni est, sud est , Caeasca la sud, toate din judeulArge (anexa 3 ).

Satele Topoloveni, Dealul Viilor, Goletii Badii, Viichesti, Inul, igneti,Botrcani, Gor neti , Crinteti compuneau comuna Topoloveni n 1950 , astzi oraulTopoloveni, situat n Podiul Getic , subunitate colinar cu dealurilei localitile aferente:Chiciura, Inuri,intreanu, Viicheti, Samaila, Frumuelu, Via Popii, Hunii, Sparta, Greci,Glodul , Rancaciov,Glambocel, Suseni, Bojoi, Scoiceti. ( anexa 3 bis )

Denumirea produsului este cunoscut nc din anul 1914 cnd n Topoloveni s-anfiinat prima fabric de magiun dinar cunoscut sub denumirea de Cooperativa dinTopoloveni unde se producea magiun din prunei din alte fructe. n anul 1972 a luat fiin, pe actualul amplasament, secia de sucuri, magiun, fructei legume deshidratate, f cnd parte din Intreprinderea de legumei fructe Piteti. n anul 1981 a fost transferat la Intreprinderea de prelucrareai industrializarea legumelor i fructelor Topoloveni.

n anul 2001 fabrica de magiun a fost preluat prin cumprare de societateacomercial Sonimpex Serv Com S.R.L.

Magiunul de prune Topoloveni se ncadreaz foarte bine ntr-un sistem care protejeaz denumirea produsului, respectiv Indica;ie geografic protejat specific a produsului, de conservabilitate datorit metodei specifice de obinerei reputaiei sale legat de aceast zon geografic.

3


4/40

1. Grupul aplicant :

S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L.Bucureti, sector 3, Aleea Barajul Cucuteni nr.4, bloc M5A , scara 1, apartament 10; Tel/ Fa0213402666; 0213046066e-mail: [email protected]

Punct de lucru: TOPOLOVENI , strada Maximilian Popovici , nr. 56, jude ARGE, ( anexa1 , 2 )

2. Numele produsului alimentar :

MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI

Clasa 1.6. Fructe, legume si cereale n aceeasi stare sau transformate

2.1 .Indica ia geografic : localitatea Topoloveni, judeul Arge, ara Romnia

3. Descrierea produsului alimentar :

Magiunul este un produs alimentar natural , obinut din prune , prin fierbere inrecipiente deschise , fara adaos de zahr , sau alte ingrediente.

Livezile de pruni au existat pe pmnturile din Topoloveni din timpuri str vechi(gsim lmuriri n hrisovul luitefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222 (1714) unde seamintete de Dealul Topolovenilor ).

La fabricareaMagiunului de prune Topoloveni se folosesc prunele aflate lamaturtatea coacerii provenite din cultivarea de prune brumrii (Prunus domestica L. sspdomestica)i din derivatele acestora: Stanley, Pitestean, Tuleu timpuriu, Tuleu gras, Gras

ameliorata, Grasa Romanesca, Bistriteana, Vinata Romaneasca, Brumarii, Valcean, CentenPescarus, Dimbovita, Tomnatici de Caran Sebes, Silvia, Boambe de Leordeni.Fructele din aceste soiuri prezint calitile necesare pentru obinerea magiunului

datorit coninutului mare de glucide (zahr natural)i vitamina C obinute prin deplinamaturitate a coacerii prunelor ntr-o perioad lung de timp, la o temperatur moderat (blnd).

Numai fructele bine coaptei atent selecionate sunt folosite n procesul de produciea Magiunului de prune Topoloveni . Fructele trebuie s fie sntoase, din livezi unde nu sefolosesc n mod excesiv ngrasaminte chimice, f r semne de putregai, de stricciunimecanice sau de stricciuni vizibile produse de insecte, acarieni sau ali duntori.

Prin urmare, proprietile remarcabile ale acestui fruct consumat proaspt sau preparat conduc la fortifierea sistemului nervos, combaterea strilor de oboseal, stimulareatranzitului intestinal, normalizarea volumului ficatului (reduce hepatomegalia).

4


5/40

Magiunul de prune Topoloveni este o past omogen , vscoas uor tartinabil, produsce se folosete n alimentaia persoanelor de toate vrstele , att ca mic dejun cti ca desert ,ca atare sau ca umplutur n diverse produse de patiserie.

Ca produs tradiional, n buctria romneasc, magiunul a reprezentat un aliment cu

pondere n rndul produselor conservate, consumat de populaie din toamn pn n primvar , mai ales n gospodriile nevoiae.

5


6/40

3.1 Caracteristici organoleptice :

Magiunul de prune Topoloveni este o past fin, omogen n toat masa produsului, f r aglomer ri de mas sau urme de coji, lucioas la suprafa datorit metodei locale defabricaie. Magiunul de prune Topoloveni este fabricat din prune de calitate, atenselecionate la deplin maturitate a coacerii. Pielita prunelor este integrat produsului final,cruia i sporete calitatea nutriional, fiind cunoscut faptul c pielia conine cea mai mare parte a substantelor biologic active, fitonutrientii (antioxidanti, vitamine, fibre alimentasolubilei insolubile, s.a.) .

Culoarea magiunului de prune este brun nchis datorit prunelor aflate la maturtateacoacerii, fiind influenat de timpul lung de fierbere n faza de concentrare.

Magiunul de prune aregust dulce acri or , plcut de la prunele bine coapte cu o arom puternic i plcut, f r gusti miros str in de ars, fermentat sau de mucegai.

3.2. Caracteristici fizico-chimice :

Parametrul ValoareSubstan uscat % min 55Aciditate % acid malic 0,6 -3Dioxid de sulf liber % max. Lips Cenu insolubil n HCl 10% - % max. 0.05Coninut de metale grele (Pb, As , Cd ) Lips Coninut de pesticide Lips

Substan uscat :

Magiunul de prune este un produs concentrat pn la min. 55 grd. Brix, conservabilitateaacestuia fiind asigurat de aceast concentrare , f r adaos de ali conservani. Aciditate :

Aciditatea magiunului poate varia de la 0.6 la 3 % acid malic, funcie de soiul de prunefolositi stadiul de recoltare ( coacere ) al acestora .

3.3 . Caracteristici microbiologice :

Parametrul Valoare(nr.max/gr)Drojdiii mucegaiuri < 100Bacterii coliforme Lips

Termenul de valabilitate -perioada durabilitii minimale este 8 luni de la data fabricaiei pentru magiunul ambalat n butoaiei 24 luni pentru cel ambalat n borcane valabile ncondiiile respectrii specificaiei tehnice de produs .

6


7/40

4. Delimitarea ariei geografice Zona geografic de producie aMagiunului de prune Topoloveni este oraul Topoloveni carecorespunde urmtoarei zone administrative:

oras Topoloveni sat Viicheti satigneti sat Boarcani sat Gor neti sat Crineti sat Inuri sat Goletii- Badii

Oraul Topoloveni ncepand cu anul 1968 are o suprafa de 3303 hectare.

5. Dovada faptului c produsul alimentar este originar din aria geografic delimitat

Cultura pomilor fructiferi ocup un loc important n viaa locuitorilor, nc din secXVI, datorit configuraiei reliefului (dealurile reprezentnd mai bine de jumatate dinsuprafaa localitii )i condiiilor pedoclimatice, cea mai mare extindere cunoscnd - o prunul. Un rol important n aceast direcie jucndu-l pepiniera din Goletii Badii (localitate din vecintatea Topoloveni ).

nc de acumase sute de ani pe meleaguri Topolovene au existat livezi cu pruni iarlocuitorii se ocupau cu prelucrarea acestora sub form de magiun,uic, prune uscate , etc.

Prunele uscatei magiunul, menionate n documentele vremii, constituiau un alimentimportant pentru marea majoritate a locuitorilor nevoiai, ct i produse comercializate ntrgurile locale, fiindi una din sursele de venit din zon .

Trgul Topolovenilor, principala pia de schimb comercial zonal, prin produselecomercializate ( printre carei prunelei produsele din prune) a ctigat reputaie n toat regiunea subcarpailor meridionali .

Prima ,,fabric de magiun a luat fiin n Topoloveni n 1914, care s-a numit apoi,,fabrica de marmelad , nchiriat ulterior Cooperativei din Topoloveni .n 1941 a fost preluat de Ministerul Agriculturii, perioada care a urmat a dus la

diversificareai mrirea produciei (se fabric magiun i marmelad din prune, mere,dovleac ).

n anul 1972 ia fiin, pe actualul amplasament, secia de sucuri, magiun, fructeilegume deshidratate f cnd parte din Intreprinderea de legumei fructe Piteti, ca apoi s fietransferat n 1981 la Intreprinderea de prelucrareai industrializarea legumelor i fructelor Topoloveni .

n anul 2001 Sectia de magiun a fost cumparat de S.C. SONIMPEX SERV COMSRL care produce si astzi ,,MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI, n localitatea

Topoloveni.Faptul c produsul alimentar este originar din aria geografic delimitat este dovedita prin existenta unui sistem de trasabilitate pus in practica de la intrarea materiei prime fabrica pana la produsul finit (se intocmesc fisa de urmarire a trasabilitatii, fisa utilajului, fde monitorizare concentrare magiun),cat si prin concordanta dintre cantitatea de producomercializate sub denumirea Magiun de prune Topoloveni si cantitatea de materie primatransformata.( anexa 4 , 4 bis )

7


8/40

6. Descrierea metodei de ob inere a produsului alimentar

Unitatea n care are loc procesul de procesare a prunelor pentru obinerea Magiunului de prune Topoloveni , trebuie s se afle n aria geografic indicat la punctul 4.Recepia: prunele se recepioneaz la secia de procesare, depozitndu-se n spaii specialdestinate acestui scop, r coroase, curate, lipsite de mirosuri str ine.Splare: se face mecanizat n maini de splat, cu duuri pentru cltire, cu ajutorul apei

potabile reci. Splarea se face sub supraveghere permanent pentru ca n produsul finit s nu ptrund nisip sau alte impuriti.Sortare: prunele splate se dirijeaz pe banda elevatoare pentru a se identificai nltura prunele necorespunztoare.Tratament termic: const n oprire n instalaii speciale din inox, cu ajutorul aburuluitehnologic la temperatura de 80 C,i presiunea de 1.5 atm, timp de 4-5 min.Pasarea se efectueaz n dou trepte: prima treapt are loc n pasatrice (site) cu ochiuri demax. 3 mm, iar treapta a doua de pasare are loc n rafinatrice (site) cu ochiuri de 1.8 -2 m pentru ca marcul de prune s fie ct mai curati mai omogen. Deeurile din aceast operaie(smburi, sprturi de smburii codie) sunt colectate n europubele care se golesc n

containere aflate pe platform betonat, special destinat acestui scop, colecate de ctre firmade salubritate contractant.Concentrare: marcul de prune se concentreaz prin fierbere n cazane cu perei dubli,deschise, pn la o concentraie de minim 55 % substan uscat, obinndu-seMagiunul din

prune Topoloveni . Concentrarea const n eliminarea apei din prune la temperatur controlat. Concentrarea are loc cu ajutorul aburului tehnologic care circul prin pereii dubliai cazanelor pn cnd produsul a atins concentraia de 50-52 grd. Brix, timp de 9-12 ore, nfuncie de coninutul de substan uscat al materiei prime.Cazanele cu pereii dubli sunt prevzute cu agitatoare tip ancor din lemn, care asigur omogenizarea permanent (continuu) a marcului de prune pentru a prentmpina lipireai

caramelizarea. Verificarea concentr rii se face de ctre personal calificat cu ajutorulrefractometrului portabil, pentru determinarea calitii produsului finit. Nu se recomand s se prelungeasc timpul de fierbere dup atingerea concentraiei de 60 grd. Brix, deoareceMagiunul de prune Topoloveni poate c pta mirosi gust de ars, iar diminuarea timpului defierbere poate duce la fermentarea produsului finit.Dozare - r cire:arja deMagiun de prune Topoloveni se mparte uniform n trei butoaie deo capacitate de 200 l, c ptuite cu saci PVC ( folie alimentara), manual cu ajutorulcocioarbelor (linguri mari) din lemn, n straturi subiri pentru a accelera procesul de racire latemperatura mediului ambiant n vederea depozitrii n spaii special amenajate.Umplerea butoaielor dublate cu folie alimentar se realizeaz esalonat timp de 5-7 zile ctdureaz

procesul de r

cire integral aMagiunului de prune Topoloveni , func

ie de

temperatura mediului ambiant. Verificarea r cirii se face organoleptic, cu ajutorul uneilopele sau cu de lemn( lingura ).Se interzice adugarea de conservani sau ndulcitori indiferent de calitatea materiei primefolosite.Ambalareai depozitarea se realizeaz n zona delimitat, respectiv n oraul Tolopoveni, pentru a menine neschimbate calitile Magiunului de prune Topoloveni. Procesul dematurare, uscare aMagiunului de prune Topoloveni trebuie urmrit riguros.


9/40

Datorit aciunii agenilor fizico- chimicii biologici care acioneaz sub influena aeruluiicldurii din exteriorul butoaielor, culorea, mirosuli gustul magiunului se pot altera n cazuln care procesul de ambalare nu este corepunztor.

Supravegherea produsului este obligatorie pe toat perioada ambalrii i racirii pentru a evitaapariia procesului de condensare, adic a prezenei apei n cantiti micronice, care ar facilitala dezvoltarea microorganismelor- bacterii, drojdiii mucegaiuri .AmbalareaMagiunului de prune Topoloveni se realizeaz n vraci borcane.

Pentru ambalarea n borcane de sticl, arja de Magiun de prune Topoloveni se dozeaz automat (pe o linie de ambalare) n acestea, se capseaz i apoi se direcioneaza ctre pasteurizare astfel:

- pentru borcanele de 350 g se respect urmtoarea formul: ridicarea temperaturii la100 C n 15 min, meninerea acesteia 25 min.i revenirea n 15 min.

- pentru borcanele de 800 g se respect urmtoarea formul: ridicarea temperaturii la105 C n 15 min , meninerea acesteia 45 min.i revenirea n 15 min.Borcanele cuMagiun de prune Tolopoveni se scot din autoclav, se aeaz n containerei sedepoziteaz n spaiul special amenajat, respectiv depozite curate, r coroase (max.20C), bineaerisite, ferite de nghe, f r mirosuri str ine.Oprirea prunelor, concentrarea marcului de prunei ultima faz a procesului de obinere aMagiunului de prune Topoloveni , respectiv ambalarea n vrac (butoaie), presupun perioadelungi de timp caracteristiceMagiunului de prune TOPOLOVENI .

Ambalarea n vrac se face n butoaie n care se introduce o folie alimentar (sac PVC).Butoaiele cu magiun se r cesc, se cur margini sacilor PVC (folie alimentara), se pliaz, seadaug un alt disc PVC (folie alimentara) dup care se nchid etan cu capacele butoaielor.


10/40

Amblarea n vrac este necesar deoarece se utilizeaz ca materie prim, numai prunele nstare proaspat, care se achizitioneaz ntr-o perioad scurt de timp, de pn la 60 de zile pean ( 15 august maxim 15 octombrie). Ambalarea n vrac nu este supus procesului de pasteurizare.

Depozitare: produsul finit ambalat, etichetat, se transport n spaiul de depozitare caretrebuie s fie nc peri curate , r coroase ( max. 20 C), bine aerisite, ferite de nghe f r mirosuri str ine, cu umiditatea relativa a aerului de 60-65%, n vederea livr rii.


11/40

DIAGRAMA DE FLUXMAGIUN NATURAL DE PRUNE

TOPOLOVENI

PRUNE

calitativa

RECEPTIE cantitativa

apapotabila

SPALARE

SORTARE prune necorespunzatoare

abur tehnologic

TRATAMENT

TERMIC

PASARE samburi si coji

abur tehnologic

CONCENTRARE

butoaie; saci PVC borcane; capace

DOZARE DOZAREBUTOAIE BORCANE

RACIRE

lazi PVC ;cutiicarton

AMBALARE capace pt. butoaie

etichete

ETICHETARE

DEPOZITARE

PASTEURIZARE


12/40

7. TRASABILITATE

Scop

Prezenta procedur descrie modul n care produsul este identificat unic, ncepnd de larecepia componenilor, pe toat durata de realizare, pn la livrarei stabilete regulileimpuse activitilor desf urate n cadrulS.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L, pentru aasigura trasabilitatea acestuia.Identificarea unic trebuie s fie nregistrat.

Domeniu de aplicare

Prezenta procedur se aplic: produselor aprovizionate, pe toat durata de depozitarei realizare a produsului, n

toate fazele procesului de fabricaie; produselor n curs de fabricaie; produselor finite depozitatei livrate ctre clieni.

Termenii definiii. Abrevieri

Termenii definiii

IdentificareMarcarea unic a produsului, a stadiului produsului cu un identificator adecvaticorespunztor.

TrasabilitateAbilitatea de a regsi istoricul, realizarea sau localizarea a ceea ce este luat n considerareAtunci cnd este luat n considerare un produs trasabilitatea se poate referi la: originmaterialelor i componentelor, istoricul procesrii; i distribuia i localizarea produsuluidup livrare.Posibilitatea identificrii provenienei fiecrui component al unui produs, din momentul producerii lui pn n produsul finit. Posibilitatea identificrii distribuiei unui anumit produsfinit n reeaua comercial.

Fia de urmrire a trasabilitiiFia creat pentru fiecare lot produs n parte, n care se indic numrul lotului de provenien pentru fiecare materie prim sau auxiliar ce intr n componena lotului respectiv de produsfinit. Pe aceast fi se identific data lansrii produciei, data finalizrii i termenele devalabilitate.

Lot de materii prime sau materialeCantitatea de materie prim recepionat de la un furnizor, de un anumit sortiment, ntr-untransport. Dac se recepioneaz mai multe transporturi din acelai sortiment, de la acelaifurnizor, n aceeai zi, de aceeai calitatei au acelai lot la furnizor, - dac se ndeplinesctoate aceste condiii - se pot considera acelai lot.

12


13/40

Lot de produse finitePrin lot se intelege,produsul finit ,gata pentru consum,realizat prin acelasi proces tehnoloi in conditii practic identice in cadrul unei saptamani in cantitate de maxim 20 de tone.

Abrevieri

NIR - Not de intrare n recepie i constatare de difereneDocumente de referin

SR EN ISO 9000:2001 Sisteme de management al calitii. Principii fundamentaleivocabular.

SR EN ISO 9001:2001 Sisteme de management al calitii. Cerine - cap.7.5.3422-01 Manualul Calitii i Siguranei Alimentului822-01 Auditul intern830-01 Controlul produsului neconform852-01 Aciune corectiv 853-01 Aciune preventiv

Descrierea procesului

GeneralitiSistemul de eviden, de documentarei de dovedire alS.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L, asigur identificareai trasabilitatea produselor livrate clienilor n aa fel nct s secunoasc pentru fiecare produs n parte, care au fost materiile primei materiile auxiliareutilizate, cine au fost furnizorii, cine sunt clienii.

Identificaren cadrul activitii de identificare se vor respecta urmtoarele faze:

a) identificarea produselor aprovizionate, prin lotizarea tuturor materiilor primeimaterialelor achiziionate (prin inscripionarea numrului de lot pe eticheteleambalajelor de transporti pe documentele de recepie, NIR) ;

b) identificarea pe fluxul de fabricaie a tuturor loturilor de produse, pn n stadiul de produs finit (prin marcarea fiecrui container cu o etichet pe care se specific inumrul de lot) ;

c) identificarea (prin marcarea pe etichetele produselor finite) lotului din care provinfiecare produs n parte ;

d) identificarea distribuiei fiecrui lot de produse (aflarea exact a clienilor pentru unanumit lot produs).

Materializarea identificrii se face pe fluxul tehnologic prin nregistrarea lotului de materie prim n Registrul de recepie. Pentru produsele finite, identificarea se face prin nscrierea pecontainer sau pe eticheta fiecrui produs, a numrului de lot. Identificarea distribuiei se face prin evidenierea loturilor pe documentele comerciale de livrare (factura fiscal si declaratiede conformitate ).

13


14/40

a) Identificarea produselor aprovizionate, materii prime, materialei produse finite seanalizeaz n felul urmtor:

La intrarea n depozit materiile prime, materialele, sunt recepionate i depozitate pentru o scurt perioad, deoarece tot ce se recepioneaz n cursul zilei este procesatimediat.

Elementele de identificare sunt:Pentru materiile prime

numrul de lot, numrul de ordine din Registrul de recepie; productor.

La eliberarea din magazie a produselor aprovizionate, gestionarul va completa pe toadocumentele comerciale (nota de predare trasfer,bon de consum ), numrul de lot.

b) Identificareai marcarea produselor finite fabricate n cadrulS.C. SONIMPEX SERV COM S.R.LConinutul datelor de identificare, metodelei locul de amplasare pentru marcajul aplicat pe produsele fabricate se indic prin prezenta procedur . Datele de baz privind identificarea produselor i care se transmit clientului la livrare, sunt consemnate pe factura fiscal i peeticheta fiecrui produs n parte si pe declaratia de conformitate. Pe etichete sunt menionate:denumirea sortimentelor, termenul de valabilitatei numrul de lot din care face parte produsul respectiv.

Trasabilitate

Pe baza notei de predare transfer se efectueaz transferul materiilor prime ntre gestiuni siatelierul de productie. Pe baza bonurilor de consum se consemneaza consumul materiil prime in atelierul de productie. Pe toate documentele care nsoesc produsele sau pedocumentele care stau la baza ntocmirii lor se specific lotul din care acestea provin.Pe fiecare container se aplic o etichet de urmrire care s conin urmtoarele:

data lansrii n producie; numrul de lot.

Pentru urmrirea trasabilitii unui produs se ntocmete, pentru fiecare saptamana de producie, fi a de urm rire a trasabilit ii, n care se va nscrie numrul de lot a materiei prime,i a materialelor n care urmeaz a fi ambalat produsul obinut n saptamana respectiv de producie. Fiele de urmrire a trasabilitii urmeaz produsul pe ntreg fluxul tehnologic.La livrarea produselor finite ctre clieni, elementele de identificare ale produselor (denumirea sortimentului, termenul de valabilitate, numrul de lot) sunt inscripionate peeticheta fiecrui produs. Pe documentele de livrare (factura fiscal, avizul de nsoire amrfii)i n bazele de date unde se stocheaz informaiile privitoare la livr ri, se va specificai numrul de lot din care provine produsul respectiv.Astfel se poate urmri trasabilitatea produsului.

14


15/40

Verificarea procesului referitor la identificarei trasabilitate

Verificarea procesului referitor la identificarei trasabilitate se realizeaz de ctre proprietarul de proces prin compararea rezultatelor procesului cu indicatorul de performa i prin raportarea ctre Administrator. Verificarea se face prin audituri internei exerciii detrasabilitate.

Aciuni pentru mbuntirea continu a performanei procesului referitor laidentificarei trasabilitate

Se elaboreaz i se implementeaz aciuni pentru mbuntirea continu a performanei procesului referitor la identificarei trasabilitate pe baza rapoartelor de auditi nconformitate cu procedurile: 830-01 Controlul produsului neconform, 852-01 Aciunecorectiv, 853-01 Aciune preventiv.Alte surse de mbuntire ale eficacitii le constituie analiza datelor, valorificareasugestiilor f cute de personalul implicat al organizaiei.

Responsabiliti i autoriti

Coordonatorul HACCP r spunde de meninerea prezentei proceduri; verific aplicarea prezentei proceduri pe tot fluxul de producie, precumi la

recepionarea materiei primei depozitarea produselor finite, arhiveaz fiele deurmrire a trasabilitii.

Inginerul tehnolog r spunde de respectareai aplicarea prevederilor privind identificarea produselor n

documentele pe care le nsoesc, precum i pentru aplicarea elementelor deidentificare precizate pe produse.

stabilete numerele de lot pentru produsele lansate n fabricaie. colecteaz fiele de urmrire a trasabilitii, predndu-le Coordonatorului HACCP

pentru arhivare.

Documente asociate Nota de predare transfer Bon de consum Nota de intrare receptieFactura fiscal Fia de urmrire a trasabilitii


16/40

16


17/40


18/40

18


19/40

8. Elementele care justific legtura cu aria geografic men ionat

Bazinul pomicol Topoloveni este favorabil culturii prunilor datorit climei temperatcontinental i a condiiilor pedoclimatice ale zonei, n special versanii cu temperaturi mediianuale mai ridicate dect n restul zonelor pomicole. Zona se caracterizeaz prin solurile podzolice, brun roscat podzolice. Tipul de sol predominat este cel al solurilor brune pornide la luvisoluri la soluri brune erodate, coluvialei aluviale, cu coninut mediu sau redus dehumus.

Zona dispune de condiii climatice favorabile culturii pomilor; temperatura mediemultianual este de 9,7C; temperatura maxim absolut 38,8C, iar cea minim absolut 24,4C; suma precipitaiilor anuale 663,3 mm.

Primele ngheuri de toamn apar la sfr itul lunii octombrie, iar ultimele se nregistreaz n adoua decad a lunii apriliei n mod cu totul accidental mai trziu. Ponderea diferitelor soiuridifer n funcie de condiiile de clim ale fiecarui an.Prunele se cultiva pe aproximativ 25 % din suprafata totala a terenurilor destinate cultivafructelor, livezile de pruni ocupand in jur de 17.000 ha in Arges.

Priceperea localnicilor de selectare a prunelor i urmrirea procesului de fierberei dematurare, respectiv verificarea organoleptic a produsului au contribuit la pstrarea idezvoltarea metodei de obinere a magiunului n zona geografic.

Magiunul de prune Topoloveni este un produs consistent, obinut din prune recoltate ladeplina maturitate, atent selecionatei apoi fierte n cazane speciale (cu perei dubli) f r focdirect, prin amestecare continuu cu agitatoarele de lemn. Ca urmare a faptului c sendeprteaz apa, Magiunul de prune Topoloveni este bogat n fibre alimentare (34,2%)solubilei insolubile, nu conine zaharuri adaugate sau orice alt tip de ndulcitorii arearoma, gustuli savoarea prunelor.Legtura Magiunul de prune Topoloveni cu regiunea de producie se bazeaz n special pereputaia bazat pe o ndelungat tradiie specific de producie i pe caracteristicile decalitate excepionale sanogene care se datoreaz priceperii localnicilor prin utilizarea metodeilocale.Metoda de producie dezvoltat local const n prelucrarea unor soiuri de prune, prinfierberea n cazane cu perei dubli, deschise, cu agitare permanent a marcului pn laobinerea magiunului, timp ndelungat, f r adaos de zahr sau ali conservani.

ndemnareai experiena localnicilor este diferit de metodele utilizate n alte pr i aleRomnieii n regiuni nvecinate, deoarece procesul de fierberei concentrare se realizeaz n cazane duplicate deschise nicidecum n vacuum.De-a lungul timpului metoda local de preparare a magiunului s-a transmis din generaie ngeneraie, meninndu-i reputaia att n aria geografic delimitat cti n ntreagaar .

19


20/40

Magiunul menionat n documentele etnografice, constituia un produs important pentrumarea majoritate a locuitorilor zonei Topoloveni, fiind una din sursele de venit din zon.Trgul Topolovenilor, principala pia de schimb comercial zonal, a ctigat reputaie ntoat regiunea subcarpailor meridionali datorit comercializrii produsele din prune, nmod deosebit magiunul.

Datorit procesului de eliminare a apei din prune prin fierberea, concentrarea prunelor temperatura controlat i omogenizarea prin agitatoarele de lemn cu o funcionare permanent garanteaz obinerea calitii, caracteristicilor specificeMagiunului de pruneTopoloveni . Aceste faze tehnologice (etape) nu se ntalnesc n alte regiuni.Reputaia Magiunului de prune Topoloveni este legat de o ndelungat tradiie de producerea magiunului n Topoloveni. Conform arhivelor locale, tradiia fabricrii magiunului naceast zon dateaz din anii 1914, cnd a fost nfiinat prima fabric de magiun a uneifamilii locale ( familia Maximilian Popovici).n anul 1941 fabrica a fost preluat de Ministerul Agriculturii sub denumirea deCooperativa din Topoloveni, pentru mrirea capacitii produciei de magiun de prune. nanul 1972 denumirea fabricii a fost modificat sub numele Interprinderea de legumei fructePiteti. Apoi n anul 1981 fabrica a fost preluat de adminiustraia locl sub denumireaInterprinderea de prelucrareai industrializarea legumelor si fructelor Topoloveni. ncepndcu anul 2001 fabrica a fost achiziionat de SC Sonimpex Serv Com SRL. Producia deMagiun de prune Topoloveni se situeaz n prezent la circa 200 tone pe an.Reputaia de care se bucur Magiunul de prune Topoloveni , este dovedit de articole de pres i publicaii (lucr ri de specialitate) editate frecvent n presa local i naional (Jurnalul Naional, Adevarul, Monez Chanel, Gandul, Capital)i de premiile primite nc din anul2002 prin participarea la expoziii, respectiv Salonul Naional de conserve, organzat deUniunea General a Industriailor din Romnia ( Premiul de Excelen Marca de Aur Magiun).Magiunul de prune Topoloveni a fost premiat n anul 2010 de ctre ITQI (

Internaional Taste & Quality Institute).n perioada 2008-2010 au fost realizate emisiuni n mass-media local i naional cutematici distincte pentru promovarea calitilor specifice aleMagiunului de pruneTopoloveni. AutenticitateaMagiunului de prune Topoloveni este continuat i prin pstrareametodei de promovare prin vnzarea n trguri asemntoare trgului Topolovenilor.Specificul alimentar autohton privind consumul tradiional de magiun s-a accentuati prin prezentarea (degustarea) produsului la targurii expoziii nationale i internaionale(Saptamana Verde-Berlin, Fruit Logistica- Berlin, Alimentaria- Barcelona).

20


21/40

9. Numele si adresa autorit tilor si organismelor care verific aplicarea dispozitiilor dincaietul de sarcini precum si misiunea precis a acestora

Organism de certificare :Societatea : CNIEP LAREX CERTAdresa : Bucuresti , Soseaua Vitan Brzesti nr. 11 B , sector 4 , cod postal 75669Telefon : 0040 0213347865 ;0722558433; Fax : 0040 0213345142Adresa e-mail :[email protected]

Misiunea precis a acestor organisme de control este de a verifica respectarea caietului desarcini.

10. Orice regula specific de etichetare a produsului alimentar n cauz

Fiecare ambalaj poart eticheta productorului. Aceasta trebuie s conin denumireaMAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI .Dup nregistrarea comunitar , cuvintele indicaie geografic protejat " sau abrevierea IGPtrebuie s apar pe eticheta ambalajului, lng denumirea produsului: ,,MAGIUN DE

PRUNE TOPOLOVENI ".n partea dreapt a etichetei se trece marca de certificare produs LAREX CERT , aorganismului de inspecie i certificare.

11 . Anexe

- anexa 1 - certificat de nregistrare- anexa 2 adeverin - anexa 3 delimitarea ariei geografice- anexa 3 bis - harta veche a Topolovenilor - anexa 4 documente arhiva - anexa 5 - monografie- anexa 5 bis monografie- anexa 6 diploma ,,top 2007- anexa 7 diploma ,,marca de aur- anexa 7 bis nregistrare OSIM- anexa 8 - articol ziar ,,Adevrul

21


22/40

anexa 1

22anexa 2


23/40


24/40

23anexa 3

DELIMITAREA ARIEI GEOGRAFICE


25/40

24


26/40

25


27/40

26


28/40

anexa 3 bis


29/40

anexa 4


30/40

28


31/40

29


32/40

30

31


33/40

32


34/40

33


35/40

anexa 5

34


36/40

anexa 5 bis

35


37/40

anexa 6


38/40

36

anexa 7

37


39/40

anexa 7 bis

38


40/40

anexa 8

14-01-2005

La unul dintre cele mai mari trguri internationale de agricultur

Romnia va participa cu magiun proasp t de prune, p strnac, frunze de telin sivinuri

Ministrul Agriculturii zice c firmele i produsele au fost selectate ca reprezentativepentru Romnia

Magiunul de prune proaspt, legumele deshidratate - morcov, pstrnac, frunze de telin, ptrunjel, ceap - si fructele deshidratate sunt cteva dintre produsele cu care cteva firmromnesti vor participa, la Berlin, ntre 21 - 30 ianuarie a.c., la unul dintre cele mimportante trguri internationale de agricultur - "S ptmna verde international".Participantii romni la aceast manifestare, si-au expus produsele pe standuri nsumnd 77de metri ptrati. Astfel, pentru participarea Romniei la acest trg Ministerul Agriculturii ales, nc din toamna anului trecut, companiile care isi vor putea prezenta produsele ,oferinastfel ocazia s-si fac cunoscute produsele lumii ntregi. Norocosii participanti romni laS ptmna Verde International sunt Asociatia Cresctorilor de Albine din Romania,Asociatia National pentru Turism Rural, Ecologic si Cultural - ANTREC, Dorna LactateSA, Vinia Iasi SA, Fructex SA, Ecofruct SRL, Pan Group SA Craiova si Sonimpex SeCom SRL. Trgul se desf oar pe o suprafat de 114.000 mp (standuri si sli de conferinte).

Sursa:Adev rul

Date post:	07-Apr-2018
Category:	Documents
Upload:	loredana-rosca
View:	232 times
Download:	0 times

Caiet de Sarcini Update Mai2010

Documents