Biotehnologii

BiotehnologiiStudent:Mocanu ElenaIon Vlad

CuprinsDefinitiiEtape de dezvoltare ale biotehnologiilorDomenii de aplicatie a biotehnologiilorBiotehnologii aplicate in industria alimentaraEfecte ale utilizarii excesive a biotehnologiilor

Definitie:Biotehnologia se definete ca fiind mulimea metodelor i tehnologiilor folosite n cadrul proceselor biologice industrial-productive sau proceselor biogenetice controlate in scopul regenerrilor vegetale, animale, sau umane.Convenia ONU pentru diversitatea biologic definete biotehnologia drept: "Orice aplicaie tehnologic care utilizeaz sisteme biologice, organisme vii, sau derivate ale acestora, pentru a crea sau modifica produse sau procese n scopuri bine determinate"

Etapele de dezvoltare a biotehnologiilor

Era prePasteur (pana in 1845)Era Pasteur (1845-1890 )Era antibioticelor (1940-1960)Era postantibiotice

Domenii de aplicatie a biotehnologiilor

Industria farmaceutica(BIOFARMACEUTICAIndustria chimica(biomateriale)Industria alimentaraMedicinaAgriculturaProtectia mediuluiIndustria militara

BIotehnologii aplicate in Industria alimentara

Organismele utilizate n hrana oamenilor, fie plante, animale sau microorganisme, au suferit de-a lungul timpului modificri care le-au permis s fie mai sigure n consum i mai uor de procurat, contribuind totodat i la lrgirea diversitii de alimente. Biotehnologia alimentar se refer la prelucrarea industrial a diferitelor materii prime cu ajutorul microorganismelor i enzimelor proprii sau a unor ageni biologici (microorganime,enzime) adugai n scopul realizrii unor produse sau a ameliorrii unor procese tehnologice.Pentru industria alimentara producatorii principali sunt reprezentati de microorganisme(bacterii, drojdii si mucegaiuri-fungii filamentosi-)

Aspecte generaleEnzimele sunt din punct de vedere structural proteine constituite din aminoacizi, iar din punct de vedere funcional acioneaz ca nite biocatalizatori biologici care au rolul de a permite realizarea unor reacii cu o vitez mrit.Enzimele sunt utilizate drept catalizatori n condiiile n care exist i catalizatori chimici, deoarece prezint urmtoarele avantaje:1. Au capacitatea de a cataliza reaciile chimice 2. Enzimele sunt catalizatori specifici, deseori stereoselective, care nu conduc la obinerea de produi de reacie secundari nedoriiPREPARATE ENZIMATICE

Tabel 1.ponderea de utilizarea a preparatelor enzimatice n diferite ramuri.Enzimele se clasific conformsistemului stabilit de Comisia de Enzime a UniuniiInternaionale de Biochimie (1979) 1. Oxidoreductaze 2.Transferaze3. Hidrolaze4.Liaze5.Izomeraze 6. LigazeClasificarea enzimelorUtilizri ale enzimelor n industrie:Principalele domenii n care enzimele i-au gsit utilizri sunt:- Fabricarea unor produse prin transformarea enzimatic a amidonului;- La fabricarea altor produse alimentare : produse lactate, bere, sucuri, vin, panificaie;- n compoziia detergenilor;- Industria textil, hrtiei i a furajelor pentru animale;- Sinteza catalitic a unor substane chimice;- Analiza alimentelor, diagnoz chimic i terapie;- Inginerie genetic;Factorii critici care trebuie luai n consideraie la folosirea enzimelor imobilizateAceti factori se refer la - eficiena economic a imobilizrii determinate de:-costul enzimei, costul suportului, costul tehnicii de imobilizare ;- activitatea enzimei imobilizate care este influenat de : tehnica de imobilizare; caracteristicile materialului suport, viteza de difuzie a substratului la enzim i a produsului (lor) de transformare ;- caracteristicile substratului ce trebuie transformat ;- stabilitatea enzimei care trebuie meninut activ un timp ct mai ndelungat ;

Biotehnologia alimentar utilizeaz extensiv microorganismele, obinerea multor produse alimentare fiind de neconceput fr ajutorul acestora: Multe din microoganismele utilizate n alimentaie au fost modificate prin tehnici de mutagenez i selecie similare cu cu cele utilizate la plante.

Aditivul alimentarMicroorganismul productorUtilizareaAcid aceticAcid ascorbicAcid citricAcid fumaricAcid glutamicAcid lacticAcid malicBeta-carotenLizinNizinRiboflavinXantanAcetobacter acetiGluconobacter suboxydansAspergillus nigerRhizopus sp.Corynebacterium glutamicumLactobacilus delbrueckiiAspergilus nigerBlakeslea trisporaCorynebacterium glutamicumLactococcus lactisAshbya gosipiiXanthomonas campestrisConservant, acidifiantConservant, antioxidantButuriPreparate din carnePoteniator de aromProduse de patiserie, sucuriGemuri, jeleuri, buturimbogirea alimentelor, colorarembogirea alimentelorConserve din carnembogirea alimentelor Buturi, brnzeturi, emulsii "Aditivii alimentari" sunt definiti drept orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, avand sau nu o valoare nutritiva, care, adaugata intentionat in produsele alimentare in scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricatie a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea insasi sau prin derivatii sai, direct sau indirect, o componenta a acestor produse alimentare.Rolul aditivilor in procesarea alimentelor este acela de a conserva calitatea nutritiva a produsului.

Efectele negative ale utilizarii excesive a biotehnologiei Consumul indelungat de produse alimentare aditivate sintetic produce in organismul uman un bombardament asupra organelor interne, care provoaca distrugerea sistemului imunitar (acesta ajunge sa produca anticorpi peste masura, folosindu-i impotriva propriului organism), precum si o serie de tumori maligne si benigne.

Microorganisme utilizate n industria alimentar

BACTERIILE utilizate n industria alimentar aparin urmtoarelor genuri:Genul Streptococcus Genul Leuconostoc Genul PediococcusGenul LactobacillusGenul Micrococcus i Staphylococcus Genul Streptomyces.

DROJDIILE, ciuperci unicelulare care se nmulesc prin nmugurire, mai rar prin sciziparitate i care formeaz ascospori (sunt i drojdii care nu formeaz spori, acesteadenumindu-se drojdii/false torule i micoderme), sunt ageni tipici ai fermentaiei alcoolice.MUCEGAIURILE Pentru industria alimentar intereseaz clasa Phycomycetes cu urmtoarele genuri: Genul Mucor i Rhizopus aparinnd familiei Mucoraceae. Aceste mucegaiuri care se ntlnesc pentru diferite produse vegetale i alimentare, sub form de colonii pufoase, au o aciune fermentativ netConcluzieBiotehnologiile ocupa un rol esential in fiecare domniu de activitate influentand vietiile oamenilor din ce in ce mai mult .Acestea sunt este intr-o continua evolutie ceea ce va aduce cu sine atat efecte pozitive cat si negative asupra fiintei umane