1. 1. GRATUIT ESTETICA BERII IULIE2011 Interviu cu Tony Fiori STILIST DE BERE Distribu ie asigurat de Beerocracy recomand cititorilor si consumul responsabil de bere Concurs de Fotografie Instantanee de Bere Concurs de Gastronomie Reete pe baz de Bere Romnia Interbelic Primul Cocktail de Bere Romnesc Emisiunea Brew Masters i n Romnia, smbta, ora 20:00 ACUM 68
2. 2. a new ex ienceBEER singura revista de cultura berii din Romania Distribu ie asigurat de Beerocracy recomand cititorilor si consumul responsabil de bere
3. 3. Primul concurs de cocktailuri de bere i primul concurs de bere de cas i-au desemnat ctigtorii Un cocktail cu bere brun, desmenat cel mai bun din competiie Primul concurs de mixologie cocktailuluri de bere i-a desemnat ctigtorii. Adevratul ctigtor al concursului desfurat pe 24 iunie 2011 cu prilejul lansrii BEERocracy, prima revist de cultura berii din Romnia, a fost, n opinia tuturor celor prezeni la eveniment, tocmai cocktailul de bere, apreciat deopotriv de concureni, juriu, organizatori, ziariti i de toi cei prezeni la eveniment. Concluzia la finalul serii a fost c localurile din Romnia ar trebui s includ n meniul lor i cocktailuri de bere. 4 5 20 ml vodka 20 ml lichior de amaretto 300 ml bere brun Se amestec primele dou ingrediente ntr-un shaker, se strecoar n pahar, dup care se adaug berea peste. Se servete cu o felie de portocal pe care se presar cafea boabe sparte i un praf de zahr. Cocktail Black & Black, ales cel mai bun din competiie Ctigtori concurs COCKTAIL Ctigtori concurs HOMEBREWING EVENIMENTE Ctigatorul primei ediii a uri n meniul a ct mai multe concursului BEERTENDERS AT localuri bucuretene. WORK, desfurat n berria Pe locurile urmtoare s-au BEER O'CLOCK Gabroveni a clasat Vasile Alexandru i fost Mihai Luca. Acesta a Tudor Alexandru. dominat ntrecerea, juriul Juriul competiiei a fost format din specialiti din prezidat de Monica Mndruiu industria berii i HoReCa, (foto), maistru-berar-ef la vzndu-l ctigtor la toate Ursus Breweries i a mai inclus categoriile concursului: cocktail pe Joachim Reuling, degusttor de bere internaional, cocktail profesionist i membru n juriul cu bere blond reet a reputate concursuri proprie, cocktail cu bere brun internaionale, sau cunoscutul reet proprie i primul MAKE (Marjan Kukeneshoski), cocktail de bere romnesc ctigtor n mai multe rnduri reet original. al titlului de Barmanul Anului n Cel mai bun cocktail din Romnia. competiie a fost considerat Monica Mndruiu a declarat c Black & Black. a apreciat nivelul tehnic al Mihai Luca va reprezenta concurenilor care s-au imaginea cocktailului de bere comportat excelent avnd n pn la ediia urmtoare a vedere c acest tip de concursului, urmnd s apar cocktailuri este aproape n revista BEERocracy i la necunoscut n Romnia. evenimentele organizate de BEERTENDERS AT WORK a aceasta pentru popularizarea avut ca parteneri berea Stiegl, cocktailului de bere n rndul berea AnkerBrau, berea publicului romnesc i Andechs, berea Monschoff, introducerea de astfel de mix- vodka F Vodka by Michel Adam, tequila Tiscaz, gin Gibson's, whisky Label 5, whisky Glen Turner, coniac Hubert de Polignac, ampania Nicolas Feuillate i sucurile Maaza. Berile tari, vedetele concursului de bere de cas i primul concurs de bere de cas, HOMEBREWERS AT WORK a reprezentat un prim pas spre promovarea competiiilor de homebrewing i la noi n ar. Ctigtorul a fost desemnat Cristian Dumitru din Bucureti cu o bere din sortimentul Belgian Golden Strong, cu o alcoolemie de 9,7%, care a luat i locul 3 cu o bere Heffe Dunkel de 5,3% alcool. Pe locul 2 s-a clasat Cristian Popa din Cluj-Napoca, cu o bere Trippel de 9% alcool. La concurs a participat i un concurent american, Matt Messerschmidt, care a nscris o bere Amber Wheat de 8,7%, dovad a faptului c ntrecerea a atras pasionai ai berii de cas de pretutindeni. HOMEBREWERS AT WORK a avut ca parteneri berea Stiegl, berea Hacker Pschorr, magazinul online fabrica-de-bere.ro i site-ul homebrew.ro. Evenimentele au fost reflectate n numeroase publicaii i site-uri precum Evenimentul Zilei, Mediafax, CanCan, Ciao, Metropotam, Gazeta de Sud, etc. www.beerocracy.ro www.beerocracy.ro
4. 4. 6 7 Cocktail Romnia Interbelic 20 ml plinc (preferabil de prun) 20 ml lichior de amareto 3 picturi de bitter (preferabil Angostura) 300 ml bere blond Se amestec primele trei ingrediente ntr-un mixing glass cu linguria, se strecoar n pahar, dup care se toarn berea peste. Se orneaz cu coaj de portocal. Iat o parte din calendarul campaniei: 20 Iulie: Lansarea unui concurs pe Facebook prin care participanii vor nregistra i uploada un clip n care ei prepar cocktailul BEERocracy i Romnia Interbelic, cel mai bun filmule urmnd s fie recompensat cu un premiu-surpriz i s figureze pe canalul YouTube al revistei. 25 Iulie: Lansarea unui supliment al revistei, dedicat cocktailurilor de bere, care se va distribui gratuit managerilor de localuri pentru includerea a ct mai multe reete n meniul lor. 28 Iulie: Lansarea cocktailului Romnia Interbelic ca parte din meniul Bistro Philippe (www.philippe.ro), n restaurantul aflat n Str. C.A.Rosetti, Nr. 26, Bucureti. 1 August: Lansarea unui site dedicat cocktailurilor de bere, unde vor fi publicate cele mai celebre reete internaionale de cocktailuri de bere precum i ultimele nouti n materie de acest tip de mix. 14 August: Demonstraie de mixologie i degustare de Cocktailuri de Bere n cadrul festivalului The Beer Community ce se va desfura n perioada 8-14 august la Curtea Berarilor, Centrul Vechi al Capitalei. Septembrie: Turneu n ar, n localuri din orae importante din Romnia, prin care se vor oferi demonstraii i degustri de cocktailuri de bere. Octombrie: Lansarea unei aplicaii mobile, BEERocracy BEER COCKTAIL FINDER, prin care eti anunat pe telefonul mobil de localurile care ofer n meniul lor cocktailuri de bere, dar mai ales cocktailul BEERocracy i primul cocktail de bere romnesc Romnia Interbelic. Romnia Interbelic devine primul cocktail romnesc de bere Ctigtorul primei ediii a concursului BEERTENDERS AT WORK, Mihai Luca, este i creatorul primului cocktail romnesc de bere, creaia sa, Romnia Interbelic, fiind creditat de juriul concursului ca fiind mix-ul care surprinde cel mai bine spiritul romnesc. Am dorit s aflm de la ctigtor cum de a ajuns la aceast reet i cum se simte n postura de prim ambasador al cocktailului de bere. Concursul a beneficiat de supravegherea BARMANIADA Concursul BEERTENDERS AT WORK a beneficiat de susinerea i supravegherea Barmaniada, un suport pentru specializarea barmanilor, care organizeaz cea mai important competiie destinat barmanilor din Romnia, BARMANIADA. Anul acesta, competiia va include n premier categoria Bere, prin care concurenii i vor demonstra abilitiile de servire a berii. Iniiativa BEERocracy de a organiza un concurs de cocktailuri de bere a fost salutat de Barmania, care i-a trimis un reprezentant n juriu, cunoscutul Marjan Kukuneshosk, alias Make, Barmanul Anului in 2009. Bogdan Nicolae (foto), general manager Barmania i Preedinte al Asociaiei Barmanilor Profesioniti din Romnia, prezent la concursul BEERocracy, a declarat c astfel de iniiative contribuie la popularizarea unui tip de cocktail aproape necunoscut la noi n ar i care ajut barmanii romni s se specializeze i n ceea ce privete berea. BEEROCRACY: Mihai, esti tradiional romneasc i barmanii, s accentum primul BEERtender din anume plinca de prune, cultura consumului de Romnia.Cu ce impresii ai pentru c eu o consider o cocktail-uri, i, de ce nu, s rmas de la primul concurs marc nregistrat pe piaa dezvoltm o cultur de a de cocktailuri de bere din din Romnia i nu numai. consuma cocktailuri cu bere. Romnia? Numele cocktail-ului, a venit Eu le spun romnilor s Mihai Luca: M bucur foarte tot de la plinc, care ne ncerce cocktailurile cu bere mult c am avut ocazia s ntoarce n timp, la tradiiile pentru c nu au nimic de particip la prima competiie romneti i la cultura pierdut, mai mult, au numai de mixologie cu bere din noastr de a consuma de ctigat, mai ales dac n Romnia i sunt onorat c am aceast butur indiferent de reete se folosesc produse ctigat concursul. Eu zic c eveniment, precum i la o premium. acest concurs o s ia perioad romantic din istoria amploare n anii care rii noastre. Pur i simplu BEEROCRACY: Dar urmeaz i sunt sigur c de la romnul o are pe mas i o managerilor de localuri anul o s avei mult mai muli consum nainte sau dup pentru a-i convinge s includ concureni, i eu mai mult mas, sau chiar din plcere.. cocktailuri de bere n meniul concuren, deoarece la orice or. lor? intenionez s mi pstrez Mihai Luca: Pe lng faptul titlul. Profitabilitatea pentru c vor ctiga o diversitate n BEEROCRACY: Eti i localuri n cazul meniul lor de prezentare, vor creatorul primului cocktail cocktailurilor de bere este oferi i clienilor consumatori romnesc de bere - ROMNIA maxim de bere o nou provocare. INTERBELIC. Spune-ne la ce i nu n ultimul rnd, s nu te-ai gandit cnd ai creat BEEROCRACY: Ce le-ai uitm c reetele sunt foarte acest cocktail. spune romnilor pentru a-i practice i uor de fcut i convinge s savureze i c preul lor de cost este Mihai Luca: M-am gndit s cocktailuri de bere? mic, deci profitabilitatea folosesc n compoziia Mihai Luca: Tipul acesta de este maxim. cocktail-ului o butur competiii, ne ajut, pe noi Bistro Phillippe, primul local care accept Bistro Phillippe, primul local care accept provocarea BEEROCRACY provocarea BEEROCRACY Primul local care va include cocktailul Primul local care va include cocktailul Romnia Interbelic n meniul su este Bistro Romnia Interbelic n meniul su este Bistro Phillippe (www.philippe.ro) din Capital. Phillippe (www.philippe.ro) din Capital. BEEROcracy va realiza o lansare a mix-ului, cu BEEROcracy va realiza o lansare a mix-ului, cu prilejul demonstraiei culinare ce se va prilejul demonstraiei culinare ce se va desfura aici pe 28 iulie 2011, prin care desfura aici pe 28 iulie 2011, prin care promovam asocierea berii cu specialiti promovam asocierea berii cu specialiti gastronomice. gastronomice. Cocktailul va putea fi comandat la un pre Cocktailul va putea fi comandat la un pre special pentru toi clienii care vin la local cu special pentru toi clienii care vin la local cu revista. revista. www.beerocracy.ro www.beerocracy.ro
5. 5. CELEBRM CULTURA BERII N FIECARE RUBRIC Iat principalele noastre rubrici: BEER IN THE NEWS Homebreweri din toat Romnia..unii-v. tirile Beerocracy acoper tot ce nseamn Rubric dedicat producerii de bere pentru noutate n materie de bere i cultura berii, uz casnic. att din Romnia ct i la nivel TO BEER OR NOT TO BE internaional. Cu noi vei tii tot ce mic n Cover-ul Beerocracy va trata cel mai lumea berii. important subiect al lunii. BEERROmania BEER & ECO Un articol dedicat berii din Romnia. Aici Rubrica va prezenta iniiative ludabile de vom afla despre cultura berii din ara protecia mediului, precum ambalaje noastr dar i despre ce nseamn ecologice, implementarea de ctre producia de bere. Fabrici de bere, productori de noi tehnologii ecofriendly i procesul tehnologic, oameni din industrie implicarea acestora n campanii de mediu. maitri berari, poveti interesante legate BEEResponsibly de bere..toate i vor face loc n revista Consumul responsabil de bere reprezint o noastr. preocupare permanent a Beerocracy, BEREA & SNTATEA care va promova iniiativele menite s Berea este una din cele mai sntoase limiteze din consecinele nerespectrii buturi din lume, fiind considerat aliment consumului responsabil. nu butur alcoolic i care, consumat cu DEGUSTAREA DE BERE moderaie contribuie la un stil de via O rubric nou dedicat unei specializri sntos. Prin aceast rubric vom ncerca pe care ne-o dorim s fie recunoscut i n s demitizm din multele preconcepii n Romnia. Beerocracy va promova legtur cu berea i vom arta adevrata includerea acestei specializri n rndul fa a consumului de bere. celor existente i instituirea termenului de BEREA LA FEMININ somelier de bere. O rubric permanent ce promoveaz BEER RITUALS cosumul moderat de bere n rndul Berea trebuie servit ntr-un anumit mod i doamnelor i la limitarea prerilor conform cu respectarea unor anumite rutine. crora cultura berii este asociat exclusiv Rubrica aceasta va ncerca s promoveze publicului masculin. Rubrica va conine servirea responsabil a berii. interviuri cu doamne din lumea berii i COCKTAILURI DE BERE iniiative ce popularizeaz berea ca pe o Un subiect nou la noi n ar, cocktailurile butur cool ce poate fi consumat de de bere ctig teren n strintate. femei i de brbai n proporii egale. Beerocracy i propune s popularizeze BEER & FOOD cocktailurile de bere i includerea lor n Asocierea berii cu mncarea este nc meniurile a ct mai multe localuri privit cu reticen de muli romni, iar la bucuretene. fel de muli nu tiu c berea se poate servi i cu deserturi sau supe. Aici vei afla cum se asociaz berea cu specialitile culinare. LA O BERE CU... Interviul Beerocracy nu va fi unul convenional. Personalitiile prezente n aceast rubric vor povesti despre berea lor preferat sau despre momente memorabile petrecute la o bere. BERE NEFILTRAT O rubric dedicat celei mai naturale dintre beri, berea nefiltrat, din ce n ce mai cutat i la noi in ar. COLECII DE BERE O rubric ce va prezenta cele mai interesante colecii ale pasionailor de obiecte de bere. BERE DE CAS BEER GEAR c este aniversarea unei mrci sau a unei O rubric ce va figura tot ce ine de obiecte mari personaliti, aici gsesti un articol ce de bere, de la amblaje sticle, doze, i aduce multe surprize din istoria berii din pahare, i etichete i pn la echipamente Romnia i nu numai. de producere a berii. BEERVOLUTION MRCI APUSE DIN ROMNIA Beer Evolution Rubrica va trata ultimele Rubrica va figura beri ce nu mai exist pe descoperiri i invenii n materie de bere. pia, ce au nsemnat ele la vremea BEER COMBAT respectiv i ci i mai amintesc de ele. Cele mai mari rivaliti din lumea berii i BERE AROMATIZAT vor face loc n rubrica noastr. Fie c este Berile la reeta crora intr fructe exotice, vorba de lupta pe o marc sau pe o legume, condimente, sunt tot mai prezente categorie de public, sau o animozitate ntre n portofoliul marilor companii. marii berari de-a lungul istoriei berii, cu BEERS OF THE WORLD & WORLD WIDE toate vor fi tratate obiectiv, i din ambele BEER unghiuri ale disputei. O bere se poate judeca i dup naiunea BEER FICTION care o produce, la fel cum o naiune poate Berile fictive sunt la fel de celebre precum fi caracterizat i prin ct i ce beri cele adevrate. Cine n-a auzit de berea de consum. Aceste rubrici vor prezenta berea unt a lui Harry Potter, berea Duff din dintr-o perspectiv a riilor care le produc Simpsons sau berea albastr din Star Trek? i a valorilor pe care doresc s le transmit. Aici le gseti pe toate. WELCOME TO BEERMANIA BEER ICONS Aspecte inedite din lumea berii..de la Beri care au depit statutul de simple recorduri trznite i pn la cele mai buturi i care au ajuns mrci-icon, ciudate beri din lume, precum berile dezvoltnd adevrate curente de atitudine colorate extravagant, cu ingrediente i publicului cruia se adreseaz. Rubrica va ambalaje neobinuite i chiar poze nebune aduce publicului romn cele mai celebre cu bere. mrci de bere din lume. BEER BIG MOMENTS & EVENTS FESTIVALURI DE BERE Fiecare zi este un bun prilej de a savura Aici vei afla care sunt cele mai celebre bere, dar unele zile parc sunt fcute festivaluri de bere i unde i vei programa pentru asta. Rubrica celebreaz srbtori n urmtoarea vacan. cinstea berii i evenimente unde curge BEER & TOURISM bere. Rubric ce promoveaz turismul zitologic, BEER & WEB pe acelai model cu turismul oenologic (de Aici vei afla care sunt cele mai cool site-uri vin). de bere i ce se ntmpl nou pe social- NEW BEERS IN TOWN media n materie de bere. Aici vei face cunotin cu noi apariii pe piaa romneasc. BEER PROFILER In lume exist sute de sortimente de bere. Noi te familiarizm cu ele. BEER IN HISTORY Berea n istorie. Momente care au schimbat istoria producerii berii. Aici gseti tot ce s-a ntmplat semnificativ n trecutul berii. MUZEE ALE BERII n cadrul campaniei de promovare a unui proiect Muzeul Berii n Romnia, Beerocracy v va prezenta muzee din strintate ce gzduiesc exponate din lumea berii. BEER RETRo Momente memorabile din istoria berii. Fie 8 9www.beerocracy.ro www.beerocracy.ro
6. 6. 10 11 Maetrii Berari Premier: Smbt, 2 iulie, de la ora 20.00 "Berea a fost dintotdeauna pasiunea mea i nseamn mult mai mult dect ceea ce vedei n pahar. Sunt ncntat s v dezvlui strdaniile, ndrzneala i inventivitatea cu care ne facem meseria," a declarat Calagione. Descrierea episoadelor: Episodul 4 Sam ajunge n Noua Zeeland ca s pregteasc o bere indigen pentru Beervana, competiia anual de preparat bere. La berria Milton exist riscul ca o cantitate semnificativ de Punkin' Ale s fie pierdut iremediabil dup ce ajunge n altfel de sticle dect ar fi trebuit. Sam Calagione biografie BEER & TV E rece, e bun, e bere... Dar pentru Sam Calagione, fondatorul uneia dintre cele mai mari fabrici de bere din America, Dogfish Head Brewery, berea nseamn n egal msur o pasiune, o afacere i o cutare a celor mai bune i mai inventive reete. Acest program i prezint pe Sam i partenerii lui, o echip spumoas care strbate SUA i ntreaga lume pentru a cuta ingrediente exotice i a descoperi tehnici strvechi, prin care s produc tipuri de bere de o uluitoare originalitate. Folosind tot felul de ingrediente, de la studia vechile reete de bere din Italia, ca s ciocolat pn la scoici i roii, Sam i se inspire pentru un nou local deschis la New mboldete tot timpul echipa pentru a inova i York, mpreun cu Mario Batali. Dup o vizit omagia uluitorul univers al fabricanilor de n Noua Zeeland apare ideea de a prepara bere. Imaginaia echipei de la Dogfish Head prima bere pe baz de roii. Iar la este pe msura umorului pe care l insufl ntoarcerea acas, Sam primete misiunea de fiecrui aspect al meseriei lor. ntruniri n a crea o bere aniversar numit "Bitches conference room pentru degustri de bere Brew", pentru a srbtori mplinirea a 40 de cu colegii de birou, o lig a juctorilor de ani de la lansarea celebrului album cu acelai bocce care se reunete n parcare, clipuri nume al lui Miles Davis. originale de muzic rap filmate n fabrica de bere toate acestea o zi de lucru obinuit pentru MAETRII BERARI. Pentru ca aceast afacere s se bucure de succes, e nevoie de mai multe surse de inspiraie, astfel nct MAETRII BERARI pleac la drum pentru suprema expediie de degustat bere. Sam i propune s reconstituie beri strvechi, care au fost descoperite n situri din toat lumea, din Egipt pn n Peru. El ajunge la Roma pentru a Episodul 1 Episodul 3 Sam Calagione i echipa de la Dogfish Dogfish Head are o ndelungat tradiie de Head Brewery colaboreaz cu Sony preparare a berii pe baz de lemn, Records pentru a crea o nou bere n folosind specii precum mesquite din cinstea mplinirii a 40 de ani de la lansarea nordul Mexicului, stejar i chiar lemn de celebrului album al lui Miles Davis, Palo Santo din Paraguay. Cnd o companie "Bitches Brew". ntr-un interval de timp care confecioneaz manual plci de surf i foarte scurt, ei trebuie s formuleze cere lui Sam s prepare o bere dinachiile reeta, s o produc i s i livreze de cedru recuperate din materia sa prim, clientului 50.000 sticle. Dogfish accept cu entuziasm ansa de a Episodul 2 crea prima bere cedrificat. Echipa se Sam pleac n Peru ca s exploreze o confrunt ns cu un obstacol major dup strveche reet de bere pe baz de ce Controlul de Calitate respinge 34 000 porumbnumit Chicha. Dup aceea, n litri din berea lor reprezentativ, 120 Delaware se convoac o adunare Minute IPA. general, cci echipa de la Dogfish folosete saliv uman ca s prepare propria bere Chicha. Episodul 5 Dogfish Head este pe cale s prepare o tran de "Chateau Jihau", o bere a crei reet veche de 9000 de ani se bazeaz pe coninutul unor vase de ceramic recuperate dintr-un sat din nordul Chinei. Sam pleac n Egipt ca s readuc la via berea uneia dintre primele civilizaii ale omenirii. Episodul 6 Sam colaboreaz cu Mario Batali i doi maetri berari italieni ca s creeze reete de bere reprezentative, pentru o fabric de bere n stil italian care funcioneaz chiar pe acoperiurile din New York City. Sam se ntlnete cu Mario ca s discute diverse idei i arome, viziteaz Italia ca s i gseasc surse de inspiraie, prepar bere alturi de colaboratorii si italieni Teo Musso (de la Birrificio Le Baladan) i Leonardo Di Vincenzo (de la Birra del Borgo) i urmrete cu nerbdare lucrrile de construcie, ateptnd ca fabrica s fie gata. Dup mai multe studii i experimente, Sam i prezint lui Mario trei beri foarte potrivit denumite dup trei frumusei italiene: Gina, Wanda i Sophia. Cnd Sam a deschis Dogfish Head n 1995, aceasta era cea mai mic fabric de bere comercial din America, producnd trane de cte 38 litri. La ora actual ns, Dogfish Head se numr printre fabricile de bere cu cea mai rapid cretere din SUA i se axeaz pe producerea unor tipuri de bere mai tari i mai exotice nc din ziua cnd i-a deschis cu mndrie porile pentru prima dat, sub motto-ul Beri aparte pentru oameni aparte". Sam a prins microbul fabricrii de bere la nceputul anilor 1990, pe cnd lucra la un bar din New York City care avea n ofert i bere produs ntr-o micro-instalaie proprie. Dup mai multe trane de bere preparat acas, Sam s-a hotrt repede i a pus pe hrtie planul de afaceri pentru viitorul proiect. ntre timp, Dogfish Head s-a dezvoltat, devenind o companie n care lucreaz 110 persoane. Afacerea include un restaurant-fabric de bere- distilerie n Rehoboth Beach i o fabric de bere n Milton, Delaware, vnznd bere n 30 de state din SUA i trei ri. Huffington Post i-a acordat lui Sam titlul de Game Changer (Cel care schimb regulile jocului) pentru anul 2010. De curnd, el a publicat "Brewing up a Business" (Cum se prepar o afacere) i "Extreme Brewing" (Berrit extrem); de asemenea, este co-autor al volumului "He Said Beer, She Said Wine" (El a vrut bere, ea a vrut vin), care ofer o multitudine de combinaii de bere i feluri de mncare, devenite posibile datorit faptului c acum Dogfish Head ofer o diversitate uria de tipuri de bere. Sam locuiete n Lewes, n statul Delaware, mpreun cu soia sa Mariah i copiii lor, Sammy i Grier. www.beerocracy.ro www.beerocracy.ro
7. 7. 12 13 Noile beri Bavarom Marea Britanie: Oyster Stout, Burton Bitter, Oxford Gold i Whistable Bay-beri organice, Hobgoblin, Bishops Finger, Spitfire, Bombardier, Double Chocolate Stout, Courage Best SUA: Brooklyn Lager, Samuel Adams Boston Lager, Sierra Nevada Germania: Rothaus, Augustiner Helles, Augustiner Hefeweissbier, Paulaner Salvator, Paulaner Hefeweissbier fara Alcoolizate China: Tsingtao Premium Draft, Tsingtao Stout Italia: Armacord Riserva Speciale General Manager Bavarom, a declarat c cea mai mare evoluie a avut-o berea de gru nefiltrat, iar ca sector de activitate zona de HoReCa. Dezvoltarea gamei de produse a venit o dat cu decizia de orientare a strategiei ctre zona HoReCa. Evident c nu neglijm retailul, ns o bun parte din noile mrci sunt destinate exclusiv HoReCa, a precizat acesta. Bavarom i-a extins i instalaiile draft, care au crescut cu 40% fa de 2010, portofoliul de draft incluznd 7 sortimente, comparativ cu 3 de anul trecut. Mrcile principale ale Bavarom sunt Bavaria (Olanda) i Paulaner (Germania). Relansarea oficial Carlsberg n Romnia Dup anunarea repoziionrii Carlsberg la nivel internaional, reprezentanii brandului din Romnia au vorbit despre noua identitate a berii daneze. Doron Zilberstein, Director Marketing n cadrul Tubrog Romania (URBB), unicul productor al Carlsberg n Romnia, a inut s precizeze c este vorba de un upgrade i nu de o schimbare, aceasta dup ce unii specialiti au criticat renunarea la celebrul slogan Probabil cea mai bun bere din lume. Isaac Sheps, CEO Carlsberg Marea Britanie, prezent i el la conferina de pres, a spus c nu se va renuna complet la acest slogan, att de bine integrat n istoria recent a Carslberg i n mintea consumatorilor, dar c momentan nu exist o strategie n privina utilizrii vechiului slogan. Probabil c acesta se va pstra n Marea Britanie, acolo unde a aprut ntia oar sub forma Probabil cea mai bun bere Lager din lume, a precizat oficialul Carlsberg. Bavarom aduce Brooklyn i Sam Adams n Romnia Bavarom Trading, cel mai mare importator independent de bere din Romnia, a lansat pe piaa autohton 13 noi beri, portofoliul companiei ajungnd astfel la 21 de sortimente. Marile premiere le constituie berile americane Samuel Adams, Brooklyn i Sierra Nevada, trei mrci cu o cretere remarcabil, att n SUA ct i n lume. Consumatorii romni vor putea savura i alte beri celebre, precum Oyster Stout de la Marston's, Augustiner sau noi specialiti Paulaner. Costin Ghindea, Lansat n anul 2010, campania presupune bere., a declarat dl. Constantin Bratu, trei componente: seria de spoturi Romnii Director General al Asociaiei. iubesc berea care evideniaz faptul c Totodata Asociaia si-a anuntat i noul momentele plcute din via merg bine cu o preedinte. Hezy Ovadia (foto) este noul bere, componenta de relaii publice menit preedinte al Asociaiei Berarii Romniei. s asigure o transmitere susinut i Preedinte al Tuborg Romania (URBB) targetat a tuturor mesajelor cheie, iar cea ncepnd din ianuarie 2011, Hezy Ovadia de-a treia, foarte important pentru preia conducerea Asociaiei de la Jan Derck productori, este componenta de van Karnebeek, Managing Director al Heineken Romania, care a deinut aceast funcie ncepnd din martie 2010. Este o onoare i un privilegiu pentru mine poziia de preedinte al Asociaiei Berarii Romniei, o poziie care mi ofer oportunitatea de a continua proiectele iniiate cu succes de predecesorii mei, a declarat dl. Hezy Ovadia, preedinte al Asociaiei "Berarii Romniei". responsabilizare a consumatorilor, reprezentat prin programele educaionale de promovare a unui consum moderat de bere doar pentru aduli i campania Designated driver. Cele trei componente sunt promotoarele acelorai mesaje: consumat cu moderaie, berea ofer un gust minunat i o experien plcut consumatorilor; berea este parte a unui stil de via modern i sntos; fabricat din ingrediente naturale, berea ofer beneficii reale. Berea este o butur plcut i reconfortant care nsoete multe dintre momentele de interaciune social. Cnd este consumat cu moderaie aa cum este cazul majoritii consumatorilor berea poate face parte dintr-un stil de via echilibrat i sntos. Mai mult, pretutindeni n Europa berea este asociat cu convivialitatea. Acest lucru este poate i mai adevrat n cazul romnilor, al cror spirit latin i ndeamn la a-i petrece timpul liber nconjurai de prieteni, ciocnind un pahar de Fidel obiectivului de a educa piaa, Asociaia Berarii Romniei continu pentru cel de-al doilea an consecutiv campania Cultura Berii. Asociaia a organizat pe 10 iunie 2011 o ntlnire cu presa n care i-a prezentat planurile urmtoare ce vizeaz campania de promovare a culturii berii. AsociATia Berarii Romniei continu campania Cultura Berii BEER in the news www.beerocracy.ro www.beerocracy.ro
8. 8. 14 BEEROmania Interviu cu Tony Fiori Professional Beer Stylist Pare mai degrab titlul unui curs de filozofie, astfel c mi se pare potrivit sa ncep materialul, retoric: V-ai ntrebat vreodat cum de berile din reclame arat att de mbietoare i de rcoritoare? Poate muli avei impresia c totul este generat pe computer, totul fiind parc prea perfect. Ei bine.. va nelai..Exist un om, denumit stilist de bere, care cosmetizeaz berile, astfel nct acestea s strneasc pofta a milioane de telespectatori. Cu ajutorul lui, berea, s recunoatem, arat mult mai bine dect pe rafturile supermarketurilor sau pe tejgheaua barurilor, astfel c nu m-am putut hotr dac s-i mulumesc lui Tony Fiori, cci despre el este vorba, pentru c ne ofer o imagine dup care tnjim pn cnd ne satisfacem pofta de o bere sau s-l ursc ntruct ne amgete promindu-ne c berea preferat va face mereu cantitatea optim de spum i va curge jucu n pahar sau halb, parc invitndu-ne s o degustm. Dar dup cum un ilustru compatriot al lui Tony, William Shakespeare, spun compatriot deoerece, n ciuda numelui cu sonoritate italian, Tony Fiori este englez, nu mpucai mesagerul, am aflat c inerentele exagerri vin din partea productorilor dornici s ia faa competitorilor la nivel de imagine, fie i cu civa milimetri, nfind publicului imagini uneori nu tocmai conforme cu realitatea. Studio-ul lui Tony Fiori arat ca unul tipic pentru fotografii sau videografii profesioniti, nct m ateptam s intre actori sau fotomodele pentru o edin foto. n loc de asta, stteau ca la un shooting veritabil dou sticle de bere, un Staropramen i un Beck's Lemon, care, mai mai.. s nu cear o pauz sau lumin mai mult, ntocmai unei dive hollywoodiene. Prima ntrebare este una care probabil i-ar fi pus-o orice necunosctor al fenomenului: Cum ai ajuns s faci aceast meserie. Mi-a rspuns c cel mai important lucru la meseria de stilist de bere este s i doreti s faci acest lucru, mai presus de orice alt motivaie, The most important is to do this thing repeta Tony, un element pe care aveam s-l neleg mai bine pe parcursul interviului i asupra cruia am s revin ca un laitmotiv al interviului. A nceput ca Props, un om care n industria de advertising se ocup de starea produselor ce urmeaz s fie promovate (practic de cum arat produsele), fie ele alimentare, automobile sau telefoane mobile. Totui berea are nevoie de un tratament aparte, fiind mai solicitant, existnd foarte multe variabile n felul cum se prezint estetic o bere, de la sticl, ambalaj i etichete i pn la fluid i felul cum acesta se mic. Ce prefer oamenii n materie de estetic a berii? Industria berii a nceput s apeleze la stiliti atunci cnd i preferinele consumatorilor au devenit tot mai exigente. Astfel am aflat c exist numeroase tipologii de preferine la nivelul naiunilor. Englezii prefer ca spuma s aib o grosime mai redus i s fie mai static, n timp ce belgienii i doresc ca fluidul s fie egalat de spuma ce trebuie s fie uor jucu i s pocneasc din bulele de acid asemeni floricelelor, iar germanii parc ar savura o ngheat cnd se uit la o bere, dorindu-i ca lichidul din pahar s arate ct mai rcoros i s prezinte o spum care s dea pe dinafar, asemeni coroanei unui milkshake. Americanii iubesc s vad bule de oxigen care i croiesc drum ctre gulerul de spum, dotndu-i sticlele i paharele pe baza cu o mic margine ce genereaz un astfel de efect, n timp ce germanii consider asta ca pe o consecin a faptului c paharul nu este ndeajuns de curat i nici nu vor s aud de bule de acid, darmite s le vad. O parte din acest comportament a fost determinat i de legislaie, cum este cazul Rusiei, unde este interzis s prezini oameni n reclame, ci doar produsele. Totul a plecat de la nemulumirea productorilor de vodka, crora li s-a interzis s mai faca spoturi la TV, acetia punnd presiune pe autoriti s impune astfel de restricii i berarilor. S-a ajuns la un compromis, prin care sunt permise reclamele televizate de bere dar acestea s nu conin subieci umani. Se pare c ruii s-au adaptat, productorii i regizorii de reclame fiind stimulai s vin cu tot felul de idei pentru a suplini lipsa personajelor, bazndu-se pe ndemanarea i miestria unor oameni ca Tony, cruia i vin cele mai multe contracte din spaiul ex-sovietic. i asta ne aduce la un alt principiu pe care l mprteste bucuros Imaginaia este singura limit i cu ajutorul ei poi face orice. www.beerocracy.ro
9. 9. ndrzneala face diferena l intreb ce prere are despre reclamele romneti la bere i faptul c exist o discrepan uria fa de cele din Occident la nivelul curajului abordrii de subiecte mai ndrznee. i amintete cu plcere de reclama la Bergenbier n care un tip se trezete cu ctue la mini, descoperind c partenera nopii nebune nu este chiar cine credea el i c astfel de reclame n-ar trebui s fie doar excepii. ndrzneala face diferena. Oamenii din marile companii de bere construiesc brand-urile constant, se tem de hop-uri ce te pot ridica mai sus dect media dar te pot i cobor la fel de bine. Nu sunt ntotdeauna dispui s rite, publicul de bere fiind poate cel mai exigent dintre toate cele legate de produsele alimentare. Variaia gustului ce este dat de utilizarea ingredientelor naturale, i care schimb gustul de la sezon la sezon, modificarea etichetelor n ncercarea de a oferi o imagine atractiv consumatorului i comunicarea 16 17 Valiza de bere i trucuri cum s faci berea s arate mai cool Astzi Tony este i regizor i i produce singur materialele, fiind solicitat de cele mai mari concernuri, cltorind pentru proiecte de beer styling din SUA n Brazilia i pn n Africa de Sud.Poart peste tot trusa de prim ajutor, un geamantan n care i ine toate ustensilele necesare cosmetizrii berilor. Valiza imens este garnisit cu etichete de bere de peste tot pe unde a lucrat, avnd i o utilitate concret, vameii nemai fiind att de curioi s deschid i s-i umble n echipamente lui Tony. mi povestete rznd c, de ceva vreme, vameii nici nu mai se sinchisesc s o deschid cerndu-i n schimb lui Tony berile din spatele etichetelor, nc o dovad a afeciunii pe care toata planeta o poart celei mai joviale dintre buturi. Revenind la discuie, Tony mi mprtete o parte din trucurile meseriei. Camera poate surprinde i cele mai mici imperfeciuni, pe care ochiul uman nu le poate distinge, astfel c stilitii de bere sunt eseniali n a masca astfel de detalii. Astfel aflu c se lucreaz mai greu cu berea fr alcool, ntruct spuma rezist mult mai puin i c, nu arareori, se folosete bere cu alcool n loc. Aspectul rcoros al berilor din reclame sau afie poate fi neltor, dac ar fi s guti putnd avea surpriza s descoperi c de fapt este bere cald, cel mai bun mod de a face o bere s arate rcoritor fiind adugarea de spum rece peste fluid la temperatura camerei, spuma mbrcnd fluidul asemeni zpadei solul cald, ceea ce prelungete durata spumei, un element esenial n edinele foto-video. Mai aflu c stilitii utilizeaz glei cu ghea i aproape niciodat frigiderul deoarece nghea prea greu, timpul fiind esenial n advertising, dar i mai neuniform dect apa rece cu ghea. Tony prefer studioul oricrui cadru natural sau bar, fiind de prere c singura dificultate n realizarea acestei meserii fiind oamenii, dificil de lucrat cu ei uneori. La ntrebarea care au fost locaiile ciudate n care s-a vzut obligat s-i fac meseria, Tony nu-i amintete cu exactitate vreun loc anume ct discrepana dintre peisaje, trebuind s filmeze la un moment-dat ntr-un cimitir prsit i lipsit de orice form de via, pentru a se trezi dup cteva ore pe stadionul Wembley cu tribunele pline de oameni. brand-ului risc s oboseasc consumatorul diferenierea cu orice pre sunt elementele- care i dorete aceeai bere care s i cheie ale acestei noi abordri. Tony mi spune satisfac exigenele. c sesizeaz o tendin tot mai pregnant n abordarea marilor grupuri mondiale de bere: Acum ncep s neleg mai bine ceea ce Tony acela de regrupare a gusturilor diverselor beri dorea s spun cu Wanting to do this thing. din portofoliu, n jurul berilor port-drapel. Totul ine de determinarea de a face un lucru Astfel, berile din portofoliul AB InBev (grup i de a-l face cu calitate, cu riscul pierderii din care fac parte i berile din Romnia pasiunii de la nceput. Se remarc, ntr- Beck's , Stella Artois, Lowenbrau) au un gust adevr, o pierdere a entuziasumului cu care dominant ceva mai dulceag, ca Stella Artois ne obinuisera berile odinioar i cnd sau Budweiser, n timp ce berile SABMiller consumul de bere la romni depea orice (Peroni, Grolsch, Miller) ceva mai amar. i ateptri. Heineken i Carlsberg i integreaza gustul diverselor beri din portofoliu, n ncercarea de i totui ceva s-a schimbat n a se diferenia de concuren i de a fortifica comportamentul consumatorului, mult mai berile reprezentative, n opinia lui Tony Fiori, exigent, mai ndrzne, mai dornic de urmnd s fim martorii unei schimbri i mai experiene noi, fapt dovedit i de recentele puternice i care se va putea vedea i la nivel repoziionri ale unor brand-uri istorice. de identitate vizual, comunicare de brand i ndrzneala de a-i asuma riscuri i valori, pe fondul goanei dup individualitate. Nu-i plac denumirile lungi ale berilor i obiecte promoionale. engleze Tony Fiori a colaborat i cu artiti n vog ai momentului, precum uie Paparude, Inna, De cum am ajuns la subiectul mrci, am Akcent, Morandi i i-ar dori s-i vad mai dorit s aflu care este berea preferat a lui des n reclame de bere, asemeni vedetelor Tony i creia i place cel mai mult s-i din Occident. realizeze o estetic de invidiat. Mi-a mrturisit c nu are o bere preferat, c La final Tony mi arat o camer care bea cu placere Peroni, Beck's, Stella Artois, surprinde instantanee n slow motion. este Heineken sau Carlsberg dar c, dac ar fi realizat de voi, de romni i este cea mai s aleag ar spune Leffe, o bere care l performant n acest moment n lume, ncnt de fiecare dat. i plac i berile artndu-mi o impresionant camer natale, Ale-urile amare engleze, precum Phantom, despre care am aflat c a fost Tanglefoot, la care admir consecvena produs de o echip de cercettori romni gustului care nu s-a schimbat de cnd se de la compania american Vision Research, o tie, dar nu nelege alegerea berarilor dovad c valoarea poate rsri oriunde, fie britanici de a-i denumi sortimentele cu c este vorba de nite romni din SUA sau de titulaturi lungi, plictisitoare i pe care, iat, un englez ce creeaz n Romnia. pn i supuii Coroanei le in minte cu greu. La nivel de ambalaje, i place ce a Alin Lupulescu fcut Stella Artois cu ambalajele bazate pe paharul pocal (Chalice), att de reprezentativ pentru imaginea mrcii belgiene, i care inspir recent totul, de la design-ul dozelor i pn la 6-Pack-uri, lzi www.beerocracy.ro www.beerocracy.ro
10. 10. Cenureasa cocktailurilor Dintre toate cocktailurile, cele de bere sunt cele mai necunoscute. Paradoxal, lumea prefer Ready-To-Drink-urile (RTD) gen bere cu tequila (Salitos, Desperados, etc.) sau berile cu citrice (Beck's Lemon, Redd's, etc.), dar nu i un cocktail de bere, dei acestea sunt cele care au inspirat RTD-urile. La noi sunt pe alocuri localuri care ofer cocktailuri cu bere dar i inventeaz propriile reete i denumiri i aproape c nu gseti pe nicieri cocktailurile consacrate i recunoscute peste tot, precum Shandy, Black Velvet, Black & Tan sau Michelada. Probabil descurajante pentru managerii de localuri, care cred c astfel de mix-uri te duc direct la beie i astfel ar fi contraproductive la nivelul vnzrilor, cocktailurile de bere i-au ctigat un renume negativ n urma imaginii portretizate de Hollzwood i studenii americani ce apeleaz la amestecul de bere i distilate pentru a se mbta ct mai repede n realitate, cocktailurile de bere conin destul de mici cantiti de buturi distilate, un adevrat beer cocktail trebuind s aib un gust dominant i final de bere. Important este astfel i priceperea barmanilor. De aceea, Beerocracy sper s mai spele din imaginea nedreapt pe care o au cocktailurile de bere i s le promoveze, prin organizarea Primului Concurs de Mixologie Cocktailuri de Bere din Romnia, BEEROCRACY BEERTENDERS AT WORK, i publicarea unui supliment pe care l va mpri gratuit managerilor de localuri bucuretene, n sperana includerii lor n meniurile a ct mai multor localuri bucuretene. COCKTAILUL DE BERE COCKTAILURI CU BERE BLOND U-BOOT / YORSH Cocktailuri cu bere blond i sucuri: Compozitie: bere blonda, vodka Un cocktail foarte popular printre nemti, SHANDY / RADLER care il consumau se pare inca din al doilea Compoziie: bere blond, limonad / suc de razboi mondial, atunci cand soldatii lmie capturau vodka ruseasca pe care o Este cel mai cunoscut cocktail din lume, amestecau cu bere nemteasca. Rusii il purtnd mai multe denumiri, n funcie de numesc Yorsh sau Ersh. zon. Alt denumire la fel de celebr este Radler, des ntlnit n Germania. Este BEER BREEZER practic sinonim pentru orice amestec de Compoziie: bere blond, vodka, sos de bere cu suc de fructe. Unii mixologi chilli, sare recomand doar utilizarea de sucuri Denumit i Beer Buster, se servete cu carbonatate i nu de juice. Iniial era un mult ghea. amstec de bere Ale cu bere din ghimbir (Ginger Ale). POWER DRILL (Bormaina) Compoziie: bere blond, vodka, suc de BEER STING / BEE STING portocale Compoziie: bere blond, oranjad / suc de Numele nu este foarte invitant, dar portocale cocktailul este de fapt foarte rcoritor. Echivalentul lui Shandy dar cu suc de portocale sau mandarine. Se inspir din cocktail-ul Bee Sting (neptur de Albine) Cocktailuri de bere blond i tequila: care n loc de bere folosete vin alb sau mied (butur din miere). THE BULL / EL TORO Compoziie: bere blond, tequila RED BEER (Bere Roie) Cocktailul care a stat la baza Ready-To- Compoziie: bere blond, suc de tomate Drink-urilor gen Salitos i Desperados, A nu se confunda cu Bloody Beer, care foarte comune astzi n cluburi. Se numete conine i vodka. Cunoscut i sub i Mexican Ice Tea (Ceai cu ghea denumirile de Red Eye (Ochiul Rou) sau mexican). Beermato (Beer and Tomato). PORCHCRAWLER THE BROADWAY / DIESEL Compoziie: bere blond, tequila, suc de Compozitie: bere blond, Cola lmie n Germania este cunoscut sub denumirea Denumirea se traduce prin Cel ce se de Diesel. Foarte popular n Japonia. trte pe verand datorit triei Versiunea ce conine bere neagr, n locul combinaiei atunci cnd nu se consum cu celei blonde, se cheam Double Black. moderaie. Versiunea mai soft include Sprite/7 Up n loc de tequila, asta i datorit THE DESERT MARTINI gusturilor oarecum asemntoare. Compoziie: bere blond, suc de msline Se servete i orneaz cu msline verzi. Are BEER MARGARITA un gust dry (sec), de unde i denumirea. Compoziie: bere blond, tequila, suc de lmie / portocale, sare MICHELADA Numele spune totul: versiunea cu bere a Compoziie: bere blond, suc de roii, suc celui mai cunoscut cocktail cu Tequila. de lmie, sos de chili Cocktail-ul naional mexican este unul cu bere. Se servete ornat cu sare sau piper. Poate conine i sos Worchester cu ardei chilli foarte picani. Cocktailuri cu bere blond i vodka: BLOODY BEER / RUDY MARY Compoziie: bere blond, vodka, sos de tomate Versiunea cu bere a vestitului cocktail Bloody Mary. 2120 Formula ideal de cocktail de bere: BERE + BUTUR DISTILAT + SUC DE FRUCTE - Se mai consider c, n afara de berile Stout (beri negre de fermentaie la temperaturi superioare), berile Ale sunt nepotrivite la cocktailuri. Deci sfatul nostru este s evii s faci un mix din Orval, orice bere trappist, sau un dubbel. Berile Lager i n general cele de fermentaie inferioar sunt indicate la cocktailuri. - Spre deosebire de cocktailurile clasice, cele de bere nu sunt att de garnisite cu fructe, ierburi sau legume, utilizndu-se cel mult felii de lmie, lime verde, portocal, grepfruit, mr sau ananas. Cu prilejul organizrii primului concurs de mixologie dedicat cocktailurilor de bere, Beerocracy v prezint cele mai celebre cocktail-uri de bere din lume. n funcie de compoziia lor, cocktailurile se pot mpri n funcie de berea utilizat sau de butura distilat. Pasionaii de bere prefer prima structur, n timp ce mixologii mai tradiionaliti i mai reticeni fa de cocktailurile de bere apeleaz la cea de- a doua. Noi vom mpca ambele tabere. Puin istorie Cocktailurile de bere cunosc o popularitate n cretere. Conceptul este vechi dar a explodat recent, n SUA, unde mix-urile au devenit butura oficial din timpul SuperBowl. Finala de fotbal american este un binecunoscut prilej pentru americani de a consuma bere, iar pentru productori s-i fac reclam n pauzele meciului. Corona a popularizat cocktail-ul naional mexican Michelada, ce a declanat o adevarat avalan de reete, astzi cocktailurile de bere fiind asociate instinctiv cu ziua SuperBowl-ului, la fel cum mncrurile de curcan sunt asociate Zilei Recunotinei. Conceptul cocktailurilor de bere, aproape necunoscut la noi, a venit pe filiera popoarelor din zone exotice, care obinuiau s aromatizeze berea cu sucuri de fructe locale. Astfel au luat natere buturile Ready-To-Drink pe baza de bare i care astzi au devenit o privelite obinuit, precum berile cu tequila (Salitos, Desperados), berile cu whisky (Adelscott), berile cu cidru (Radler), etc. Reguli de baz n realizarea de cocktailuri de bere: - Specialitii n astfel de mix-uri sunt de prere c un cocktail de bere reuit n-ar trebui s conin mai mult de 3 ingrediente. Totodat, fiecare din cele 3 fluide ar trebui s se simt la gust dar aroma berii trebuie s fie cea predominant. www.beerocracy.ro www.beerocracy.ro
11. 11. Cocktailuri cu bere blond i whisky: Cocktailuri cu bere blond i rom: BOILERMAKER BUCCANEER (Pirat) Compoziie: bere blond, whisky / Compoziie: bere blond, rom brandy Cel mai cunoscut cocktail de bere cu Este practic sinonim cu amestecul de rom. Iniial conceput cu bere belgian bere cu distilate tari, precum whisky, Piraat de unde i denumirea. vodka sau tequila de peste 40 de garde alcool. Se servete fie dintr-un THE TWISTER (Tornada) shot introdus ntr-un pahar de bere, fie Compoziie: bere blond, rom, suc de mix clasic. n SUA se mai numete lmie Groundskeeper. Versiunea cu rom a Porchcrawler. Cnd se adaug sare, se numete Acid TEACHER CREATURE Bomb (Bomba Acid). Compoziie: bere blond, whisky, hidromel (limonad cu miere) CHE'S CHILLER Versiunea hard utilizeaz lichior de Compoziie: bere blond, rom, Cola miere n locul limonadei. Un cocktail care face trimitere la Che Guevara, mare amator de cocktailuri. COFFEE BOMB / CAFFEINE BOMB Compoziie: bere blond, espresso de ROMULAN ALE cafea, whiskey Compoziie: bere blond, rom, lichior Se spune c poate ine oricnd loc de Blue Curacao o butur energizant. Un cocktail ce se inspir i imit celebra bere albastr din SF-ul Star SPUDGUN Trek. Compoziie: bere blond, whisky, vodka O combinaie ce la prima vedere nu Cocktailuri cu bere blond i gin: pare la ndemna oricui. Realitatea este c se folosesc nite cantiti mici HEAD BUTT (Cap n Gur) de distilate i mult ghea. Compoziie: bere blond, gin Foarte popular n Olanda, acolo unde BEER BOMBER s-a nscut ginul. Compozitie: bere blonda, whisky, Cola Un cocktail ce face senzaie la SKIP & GO NAKED petrecerile din SUA. Compoziie: bere blond, gin, suc de lmie THE DUPONT Versiunea cu gin a lui Porchcrawler. Compoziie: bere blond, whisky, Denumirea provine de la faptul c, vermut / bitter (Campari) consumat n exces, te dezbrac de Cele mai reuite Dupont-uri sunt cele inhibiii. Foarte popular printre ce folosesc att whisky ct i bere de studenii din campusurile americane secar (Rye Ale). care au inspirat i denumirea. Cocktailuri cu bere blond i lichioruri: Cocktailuri cu bere brun ALCOHOLIC DR. PEPPER Compoziie: bere blond, Cola, lichior BLACK & TAN (preferabil Amaretto) Compoziie: bere brun, bere blond Este o butur ce imit gustul Cel mai cunoscut cocktail ce conine inconfundabil al Dr Pepper, a crui doar bere. reet secret suscit i astzi curiozitate. Este sinonim cu orice BLACK VELVET (Catifea Neagr) amestec de bere, cola i lichior. n loc Compoziie: bere brun, ampanie de Cola se poate utiliza i rom. Cocktailul preferat al cancelarului Otto Versiunea Flaming Dr. Pepper se von Bismarck. realizeaz din bere, rom cu grad ridicat de alcoolizare i Amaretto. Mixul dintre THE DIPLOMAT rom i lichior este caramelizat prin Compoziie: bere brun, rom aprinderea unei flame cu ajutorul unei Creaia unui barman din San Francisco brichete, urmat de introducerea shot- care l-a denumit astfel deoarece a ului n bere. Cocktailul a fcut i victime utilizat rom din marca Diplomatico Ron. printre necunosctori. V recomandm s nu ncercai acas acest cocktail, BLACK COSSACK fr supravegherea unui iniiat. Compoziie: bere brun, vodka Cel mai cunoscut cocktail cu vodka ce BOOZE BREWS utilizeaz bere brun. Compoziie: bere blond, lichior de fructe CAR BOMB (Explozie de main) Practic sinonim pentru orice reet ce Compoziie: bere brun, crem de implic bere i lichioruri de fructe whiskey (piersici, caise, cpuni, etc). Reeta original includea vestitele Guinness i Sheridan's. CARIBBEAN NIGHT (Noapte Caribian) TROJAN HORSE (Calul Troian) Compoziie: bere blond, lichior de Compoziie: bere brun, Cola, lichior de cafea ciocolat Cnd se folosete bere brun se Un cocktail ce imit gustul de numete Black Blood (Snge Negru). Capuccino. LIME TIME MACHETAZO Compoziie: bere blond, suc de lmie, Compoziie: bere brun, rom, lichior de lichior de lmie (Limoncello) cafea (Kahlua) Cu ghea este extrem de rcoritor. Nu tim sigur dac numele provine de la formaia heavy metal spaniol. Cocktailuri cu bere i aperitive: MISTY Compoziie: bere brun, whisky, Cola TOM BASS Denumirea vine de la aspectul ceos pe Compoziie: bere blond, Jagrmeister care l dau cele trei buturi nchise la Iniial realizat cu bere Bass, faima lui culoare. astzi s-a extins i asupra altor tipuri de bere, dar denumirea s-a pstrat n continuare. 2322www.beerocracy.ro www.beerocracy.ro
12. 12. 25 ISTORIA BERII un articol de Alin Lupulescu BRYTOS Bereatracilor Tracii, vechiul popor antic din cadrul cruia fceau parte i strmoii romnilor, daco-geii, cunoteau berea i ndeletnicirea producerii buturilor fermentate din cereale. Butura lor se chema brytos, din alte surse transcris brutos, bryton sau bryttion. Brytos era o bere realizat din secar i posibil orz i avea, conform informaiilor pstrate de la scriitori antici greci, culoare nchis, maronie, i un aspect tulbure. Conform acelorai surse, brytos se nrudea cu berile celorlalte popoare antice vecine, precum Zythos-ul grecilor, Sabaia ilirilor sau Cerevisia celilor i se crede c tracii au preluat meteugul berritului de la celi. Tracii sugeau bere printr-un tub Istoricul i poetul grec Archilochos (680-645 Unii au cutat rspunsuri n motenirea .Chr) -foto, relateaz c tracii obinuiau s lingvistic a popoarelor n care s-a topit sug bere printr-un tub. Unii istorici masa etnic a tracilor, i anume limba moderni susin c Dyonisos i cultul lui romna i cea Dyonisos, zeul grnelor i al petrecerilor albanez. Unii agrare, care i are originea la traci, ar fi fost lingviti au vzut o legat de consumul ceremonial de bere, legtur ntre nlocuirea cu vin fiind datorat grecilor, pe berea tracilor, msur ce cultul a fost adoptat de ctre Brytos, i cuvntul popoarele din sudul Peninsulei Balcanice. brutar din Berea se pare c era consumat de pturile romn pe filiera inferioare ale societii trace, nobilii legturii dintre consumnd vin. pine i bere sau cuvntul Bruma Rmn mai multe necunoscute n din albanez, care, dezbaterea privind berea la traci, aceea a n unele zone, producerii din secar i nu gru, mult mai desemneaz prezent n spaiul danubiano-pontic, dar mai drojdia rmas din ales motivul dispariiei meteugului. fermentarea Cert este c berea s-a pierdut n zonele strugurilor, dar locuite de traci, fiind eclipsat de vin, nc nimic nu este condiiile dispariiei producerii berii ntr-o certificat ca zon att de bogat n cereale fiind nc un acceptat la nivel mister i un subiect de dezbatere pentru tiinific. istorici. BEERocracy propune recrearea reetei Brytos BEERocracy lanseaz o provocare pentru istoricii i pasionaii de tracologie i le propune s recreeze reeta berii Brytos, pe baza relatrilor istorice rmase, eventual mpreun cu specialiti din industria berii, n sperana c va dezvlui noi informaii ce ar putea dezlega misterul buturii tracilor. www.beerocracy.ro
13. 13. 27 BERE NEFILTRAT n cadrul rubricii noastre permanente, Berea Nefiltrat, BEERocracy v prezint o mini-unitate de producie situat n judeul Mures, care realizeaz berea Lpuna. Berea Lpuna reprezint rodul unor ntreprinztori mureeni, Rzvan Matei, Dumitru Matei i Vlad Grama, care au construit n Ibnetii de Pdure o fabric de bere. n 2007 a fost demarat investiia care a inclus achiziionarea din Olanda a liniei de fierbere i fermentare i a tancurilor de la fosta fabric de bere Reghin. Dumitru Matei provine din industria berii, intrnd n sfera berarilor odat cu nfiinarea fabricii Brdet n 1996, unde a fost unul dintre cei apte acionari, prilej cu care s-a specializat ca tehnolog. El este omul care rspunde de stabilirea specificaiilor de calitate, implementarea tehnologiei de fabricaie i verificarea parametrilor de proces. Potrivit lui Dumitru Matei, la fabrica Lpuna activeaz i specialiti dintre foti angajai ai fabricii de bere din Reghin. Ideea de a produce bere nefiltrat aprine lui Rzvan Matei, directorul Bere Lpuna. Rzvan Matei a acordat un interviu pentru BEERocracy n care vorbete despre berea Lpuna. Interviu de Daniela Vasilu lpuna Berea Vii Gurghiului BEERocracy: Cum v-a venit ideea BEERocracy: Ce producie lunar/anual realizrii berii Lpuna? avei? Rzvan Matei: Am dorit s fabric o bere care Rzvan Matei: Producem zilnic 5 tone. va fi mai scump dect una produs industrial, Capacitatea de producie lunar va fi de 70 de la fabric, dar care va fi mult mai sntoas. hectolitri de bere. Lpuna este un brand local de tradiie de la fosta fabric de bere Reghin. Practic suntem Motiv de mndrie local.. continuatorii tradiiei fabricrii berii de Reghin. BEERocracy: Cum au ntmpinat localnicii Beerocracy: Care sunt atuurile berii introducerea noii beri i ce feedback ai Lpuna? primit de la mureeni? Rzvan Matei: Calitatea, termenul de Rzvan Matei: n 2010 am testat piaa fermentare mai ndelungat, nu are nimic toxic, mureean cu berea noastr ntr-un respect Legea German a Puritii Berii i hypermaket din jude i am vzut c a devenit conine ap pur de la munte. Apa este de foarte cutat. Cei de aici se exprim laudativ, Lpuna, hameiul provine de la Saschiz, iar nu exist aa ceva pe piaa local iar fabrica a malul e achiziionat de la fabrica din Satu devenit motiv de mndrie local. n afar exist Mare. ncercm s ne procurm ingredientele o tradiie foarte puternic a promovrii de la furnizori locali, pentru a pstra specificul mndriei locale printre consumatori, care se de bere de origine. ataeaz de o bere care le reprezint comunitatea. Am observat acest lucru la BEERocracy: Prezentai-ne pe scurt berea Dublin, probabil c n viitorul apropiat se va Lpuna. ntmpla acest lucru i cu berea Lpuna. Rzvan Matei: Lpuna este o bere nefiltrat, natural 100%, este mbuteliat la 0,5 litri i 0,33 litri, n sticle cu nchiztoare ceramic i butoaie, cu o fermentaie care variaz de la 36 la 45 de zile, folosindu-se tehnologia clasic. BEERocracy: V temei de faptul c atunci cnd va deveni disponibil i n alte zone ale Romniei, Lpuna va risca s piard din afeciunea publicului local - murean? Rzvan Matei: Nu cred, din contr chiar. Avem grij s onorm consumatorii locali cu prioritate iar Lpuna va rmne un brand de mndrie al Vii Gurghiului. BEERocracy: Ce prere avei despre legislaia romn n vigoare care vizeaz producia de bere? Rzvan Matei: Suntem ajutai la accize fa de marii productori. n rest cu mai nimic. De exemplu, nu putem accesa fonduri europene, ntreaga afacere fiind fcut cu mprumuturi bancare. Greuti am avut enorme. Inspirai de modelul ceh i german BEERocracy: Ce model din afar, ca bere nefiltrat, avei sau v-a inspirat n crearea berii Lpuna? Rzvan Matei: Reeta se bazeaz pe metodele Pils, dar noi am adaptat-o la experiena angajailor de la fosta fabric de bere Reghin. Berea nefiltrat Lpuna se aseamn cu berile germane de acest tip. Dorim s aducem i n Romnia modelul german i ceh, acolo unde exist numeroase uniti de producie locale de calitate. BEERocracy: Ce urmeaz n viitor pentru berea Lpuna? Rzvan Matei: Ne gndim s participm la concursuri internaionale cu noua bere. Este un vis care n urmtorii trei ani sperm c l vom realiza. BEERocracy: Ce avantaje are aceast bere comparativ cu sortimentele tradiionale i ce le-ai spune romnilor pentru a-i atrage s consume bere nefiltrat? Rzvan Matei: Berea nefiltrat pstreaz toate vitaminele fiind un medicament pentru organism i conine drojdia de bere special care, n stare lichid, numai la berea nefiltrat se gsete. Drojdia de bere conine tot complexul de vitamine B i este un remediu foarte bun mpotriva mbtrnirii. Recomand berea nefiltrat pentru un organism sntos, o bere care se adreseaz tuturor, care nu baloneaz, are dioxid de carbon numai prin fermentare natural, i care te face s te simi n form ntotdeauna. Caracteristici bere Descriere: LPUNA: bere cu gust amrui bine impregnat, se simte puin i Grad de alcoolizare:5% dulceaa malului. n pahar, Ingrediente:ap, hamei, mal dei este nefiltrat, are un luciu Extract primar: 11,5 specific berilor de calitate din Temperatura de servire: 2-7 aceast clas. grade Recomandri culinare: mncruri naturale, simple, tot de tradiie local, n general specialiti ardeleneti. 26 BERE NEFILTRAT www.beerocracy.ro www.beerocracy.ro
14. 14. 28 29 BEREA I PUBLICITATEA Celemaicunoscutesloganuridebere Mai multe companii importante de bere au decis recent schimbarea sloganurilor care au fcut celebre berile lor. Carlsberg a ales That calls for a Carlsberg renunnd la Probably the best beer in the world iar Heineken te invit s cutezi spre noi orizonturi cu noul slogan Open Your World. Iniiativele ne-au priljeuit un articol despre cele mai faimoase sloganuri. Dar care sunt sloganurile actuale ale celor mai cunoscute beri sau sloganurile care au contribuit la faima acestora? Tu cte cunoteai? GROLSCH: Zo Eigen Als - So particular as..Grolsch (Att de special) PILSNER URQUELL: The true riches (Adevratele bogii) MILLER: Taste Greatness (Gust mreia) / It's Miller time (Este timpul pentru Miller); If you got the time, we got the beer (Dac tu ai timp, noi avem berea) Sloganurile berilor romneti: BERGENBIER: Prietenii tiu de ce. URSUS: Regele berii n Romnia. TIMIOREANA: Povestea merge mai departe. CIUC: O bere dintr-o mie / nc una i m duc. ALBACHER: i merge mintea la rece. NOROC: Berea noastr romneasc / Cinstete- te cu un Noroc. CIUCA: Berea favorit a naturii / Bere de la munte. AZUGA: Bun asta! STEJAR: De esen tare. GOLDEN BRAU: Realizat de meteri berari pricepui / Una buna mpreun. NEUMARKT: Berea cea mai bere, Gustul puternic i amrui. BUCEGI: Inima Bucegilor / S ne fie de bine; mpreun la bine i la ru. SILVA: Recunoate valoarea timpului. GAMBRINUS: Pentru momente speciale. BURGER: Berea oficial a statului de vorba. SERVUS: inem la adevrata tradiie a butului de bere. Sloganuri actuale / sloganuri celebre ale mrcii: HEINEKEN: Open Your World (Deschide lumea) / It's all about the beer (Totul ine de bere); Beer at it's best (Bere la superlativ); Refreshes the parts other beers cannot reach (Rcorete acolo unde alte beri nu pot ajunge). CARLSBERG: That calls for a Carlsberg (Asta cere un Carlsberg) / Probably the best beer in the world (Probabil cea mai bun bere din lume). STIEGL: Es muss ein Stiegl sein (It has to be a Stiegl Trebuie sa fie un Stiegl) BUDWEISER: The King of Beers (Regele berilor); When you say Budweiser, you've said it all (Cnd spui Budweiser, ai spus totul); When you know your beer..it's bound to be Bud (Cnd i cunoti berea, cu siguran este Bud) GUINNESS: There's more life in the Dark (Este mai mult via n intuneric) / Good things come to those who wait (Lucrurile bune se ntmpl celor care tiu s atepte); Guinness is good for you (Guinness i face bine); Lovely day for a Guinness (O zi minunat pentru a servi un Guinness); I feel like a Guinness (M simt ca un Guinness). STELLA ARTOIS: She is a thing of beauty (Este ceva ce ine de frumusee) / Perfection has it's price (Perfeciunea are preul ei); Preuiete fiecare pahar CORONA: Summer in a bottle (Vara ntr-o bere) / Miles away from ordinary (La mile deprtare de lucrurile comune); Refresca quienes somos (Rcoritoare cum o vrem) TUBORG: Open for fun (Deschide pentru distracie) / Be yourself (Fii tu nsui); Triete din plin, Tu i Tuborg; The fun starts here (Distracia ncepe aici); One more Tuborg..please (nc un Tuborg..v rog) LOWENBRAU: Tonight..let it be Lowenbrau (Ast- sear..s fie Lowenbrau) LEFFE: Savour Life, savour Leffe (Savureaz viaa, savureaz Leffe) HOEGAARDEN: Home of the famous beer..and not much elese (Locul faimoasei beri..i cam att) / How tastes white?..The original white beer (Ce gust are albul?..Berea alb de referin) PERONI: Vivi la vita Peroni (Triete n stilul Peroni) / Una bionda per la vita (O blond pentru toat viaa); Per noi (Pentru noi) SLOGANURI DE BERE REDD'S: Too tasty for men (Prea gustoas pentru brbai) / Awaken your senses (i trezete simurile); Re'Inventeaz gustul berii. AMSTEL: Grab the moment (Valorific momentul) / Our beer (Berea noastr); For each (Pentru fiecare). GOSSER: Gut, besser, Gosser (Bine, mai bine, Gosser). ZIPFER: Ein glass heller freude One glass of pure joy (Un pahar de bucurie) EDELWEISS: Nscut n Alpii austrieci BIRRA MORETTI: Un piacere di raccontare (O plcere de poveste) KRUSOVICE: Koruna meho srdce (Crown of my Heart Coroana inimii mele) MURPHY'S: Smooth..like Murphy / Don't miss it (N-o rata) STRONGBOW: Bowtime, hard earned (Este timpul pentru un Strongbow..greu obinut) SALITOS: The number 1 Party Beer (Berea Nr. 1 a Petrecerilor) WARSTEINER: Because life is too short to drink cheap beer (Pentru c viaa e prea scurt s bei bere ieftin) SOL: Free your soul..Have a Sol (Elibereaz- i sufletul..ia un Sol) DESPERADOS: Welcome to the world of Desperados (Bine ai venit n lumea Desperados) / Got you (Te-am prins) HOLSTEN: I'm Holsten (Sunt Holsten) / Auf Uns, Manner (Pentru noi, brbaii); Totul pentru gust; Gustul e dincolo de etichet. SKOL: Um por todos, todos por uma One for all, all for one (Una pentru toi, toi pentru una) / Rcorete-te cu un Skol. KiILKENNY: Intense Sensations, Smooth Feelings BUDWEISER BUDVAR: To nejvzacnejsi, co mame The most precious thing we have (Cel mai preios lucru pe care l avem) BAVARIA: Zo.. So.. (Aadar..) / Life is live (Viaa nseamn s trieti) BEREA I PUBLICITATEA www.beerocracy.ro www.beerocracy.ro
15. 15. Simt mintele halbei de Vali Vernea, Curtea Berarilor Nu o s vorbesc despre diferite tipuri de halbe, care se preteaz numai anumitor tipuri de bere (ceea ce nu este chiar adevrat), unde spuma perfect pe care o ine trebuie s fie fix de 3 cm.. ci o s vorbesc de sufletul unei halbe i despre o pasiune destul de des ntlnit printre iubitorii de bere colecia de halbe. Oare ct de mult ne gndim atunci cnd inem o halb n mn la ceea ce respectiva halb reprezint pentru noi? Oare ct de mult avem ocazia s ne amintim povestea pe care acea halb ne-a spus-o atunci cnd am stat prima dat cnd am avut interaciunea cu ea? Plec de la o pasiune frumoas i ajung la congruena cu un mod de via - sunt colecionar de halbe pentru c sunt colecionar de poveti, mi place s le adun i s le spun i mai mult mi place s-mi amintesc cu drag de ele, pentru c fiecare n parte este a mea, chiar dac este frumoas sau mai puin frumoas. Plecnd din tradiia germanic, halba este mult mai mult dect un obiect prin intermediul cruia potoleti setea. Halba este, de multe ori, obiectul care-i potolete setea de amintiri, de retrire a unor experine care par statice.. pn cand pui mna pe halb i ncepi s vizezi cu ochii deschii. Este mult mai mult dect o poz, care-i d ceva mult prea descriptiv la un moment dat, este vizionarea unei perioade, este ca o pies de teatru pe care o poi revedea de cte ori vrei i mai ales acolo unde vrei tu. Piesa mea de teatru preferat, trit prin intermediul unei halbe ar avea urmtorul rezumat: dimineaa, ora 08.00, dup micul dejun i dupa civa Guten Morgen spui cu plcere ctre angajaii hotelului, plec la o plimbare pe jos prin Munchen. Este august, este foarte plcut afar i sunt frenetic n a descoperi ct mai multe din acest ora spectaculos. Grupul nostru, format din 2 persoane (eu i frumoasa mea nsoitoare) se pare c are 2 obiective diferite partea masculin a grupului vrea s descopere oamenii/terasele/berriile/stadionul iar partea feminin, magazinele/coleciile/catedralele. Diferena att de marcant ntre cele 2 seturi de obiective, ne face s ne aezm pe o teras pentru a lua nite decizii care cu siguran vor marca aceast zi minuntat. Ne aezm, comandm (bineneles c eu comand bere) i experiena mea cu acea halb de bere ncepe. M uit n jurul meu i vd c, dei este ora 09.00, tersele sunt aproape pline i c de pe nicio mas nu lipsete Berea! Consumatori de toate vrstele, preponderent oameni trecui de 50 ani, lipsii de griji, relaxai, mndri; trece un grup de suporteri ai Bayern-ului i chiar dac doar ce-au pierdut finala UCL cu o seara nainte nu par a fi nervoi sau suparai ci mai degrab resemnai. Berea comandat de ctre mine, dispare din halb (nu-mi pot acuza jumtatea de aceast dispariie) i comand o alta pentru c oricum linite i povestea pe care prima halb mi-a spus-o este prea fascinant pentru a nu o continua. Povestea continu n acelai ton banal i fascinant n acelai timp ca i nainte cu linite i lucruri la care s cugei. La plecare, din respectiva berrie m-am dus la magazinul lor de suveniruri i am cumprat o halb, obiect ce a devenit unul din furnizorii mei de poveti. Retriesc cu mare drag aceast poveste ori de cte ori beau bere din halba cumprat din acea berrie Ce au halbele?! au via tactil i o memorie indistructiv, au personalitate i au istorie. Toate experienele pe care le-ai trit, le revezi atunci cnd atingi halba i pleci napoi n acea poveste frumoas (sau nu). i s nu uitm vorbim despre O HALB... 30 31 COLECII DE BERE COLECII DE BERE www.beerocracy.ro www.beerocracy.ro
16. 16. SAY... BEER! VARA FOTOGRAFIEI DE BERE CU BEERocracy Concurs de Fotografie de Produs Instantanee de Bere n tradiia organizrii de evenimente inedite ce celebreaz lumea berii, BEERocracy va organiza un concurs de fotografie de produs, n care vedete vor fi berea i ambalajele de bere. Fotografiaz o bere, o halb de bere, o sticl, o cutie sau orice ine de bere i care conine i fluid-ul propriu-zis care s ne lase gura apa i trimite instantaneul la contact@beerocracy.ro, mpreun cu formularul de nscriere pe care l gseti pe site-ul nostru. Este permis i editarea n programe de software foto. Ai ansa s ctigi o vacan la munte i multe alte premii surpriz daca fotografia ta va fi aleas de un juriu format din profesioniti. Faza final va include un workshop desfurat ntr-un studio profesionist foto precum i o expoziie cu fotografiile finaliste. Fotografiile trimise pe adresa redaciei vor fi publicate i n revist, calitile tale de fotograf urmnd astfel s fie apreciate i de public. Say Cheese..? Nu..SAY BEEER! BEERocracy lanseaz i un concurs destinat fanilor revistei prin care i provoac s fie creativi. Tot ce trebuie s faci este s te pozezi n ipostaze ct mai inedite cu revista i s ne trimii poza pe pagina de Facebook la: www.facebook.com/beerocracy Cele mai nstrunice poze vor fi publicate pe site, iar cea mai reuit poz va intra n revist, n ediia lunii respective. Ai ansa s ctigi lunar premii atractive, 100 de lei banii jos, week-end la munte, vouchere la sal de for sau fitness, cadouri personalizate, gadget-uri de bere dar mai ales bere i obiecte de colecie halbe, tirbuoane, sigilii i multe altele. Public poza i pe pagina ta de Facebook sau YouTube s vedem cte like-uri primeti, aceasta constituind un avantaj n selectarea ctigtorului lunar. Eti la piramidele egiptene? Pe Marele Zid Chinezesc? Vei merge la Marele Canion? Nu uita s iei revista cu tine i s te fotografiezi cu ea. Aga-o de cascheta unui soldat din Garda Regal Britanic, pune-o n faa tabloului Mona Lisei din celebrul muzeu Luvru din Paris..sau doar adun-i prietenii la o (revist de) Bere i surprinde atmosfera. Ctigtorul a 3 ediii consecutive ale concursului ctig automat un week-end la munte, la pensiunea La Nea tefan din Moeciu, Braov ! Detalii pe pagina noastr de Facebook!
17. 17. BEER & FOOD 36 37 Bere produsa de calugarii unei manastiri benedictine fondata in 1455. Klosterbrauerei Andechs pastreaza traditia de-a lungul secolelor prin arta producerii unei beri pline de rafinament. ANDECHSER DOPPELBOCK DUNKEL Bere traditionala strong cu gust inconfundabil , robust si catifelat, cu un indiciu de fructe uscate alaturi de o aroma pronuntata de caramel. Continut de alcool: 7,1%. ANDECHSER WEISSBIER HEFETRUB Bere ce atrage ochiul datorita asemanarii cu mierea de albine, usoara aroma de drojdie echilibrata de gustul distinctiv al unor fructe, foarte putin acrisoara si racoritoare. Continut de alcool: 5,5%. ANDECHSER BERGBOCK HELL Bere de culoare aurie cu luciu clar, gust Puternic de malt si hamei , placuta armonie intre aroma florala si cea de fructe. Continut de alcool: 6,9%. KLOSTERBRAUEREI ANDECHS ANDECHSER WEISSBIER DUNKEL Bere aromata de culoare castanie gustul fiind dat de o imbinare armonioasa intre aromele de fructe, in special banane coapte si ananas, cu caramel si tonuri ciocolatii. Continut de alcool: 5%. ANDECHSER DUNKEL EXPORT Bere traditionala cu gustce imbina notele de caramel si ciocolata, racoritoare si cu un strop de aroma de fum. Continut de alcool: 4,9%. BEER CHF RETETE PE BAZ DE BERE SOTEFLAMAND Muchiule de porc tiat julien, tras la tigaie n unt i stins cu Bere Brun i sos brun. V recomandm: O bere belgian din sortimentul specific regiunii flamande, Flemish Red, cunoscut i sub denumirea de Flanders Red. BEERocracy inaugureaz o nou rubric permanent, n care v prezint reete pe baz de bere, cu ce bere se recomand asocierea specialitii dar i restaurantele unde le putei savura. Prima reet vine de la Bistro Philippe, un restaurant cu specific internaional din Capital. Aflai mai multe despre Bistro Philippe accesnd www.philippe.ro ! Concurs de Gastronomie Reete pe Baz de Bere Dup primul concurs de cocktailuri de bere i bere de cas, a venit rndul gastronomiei i a reetelor pe baz de bere. Primul concurs de gastronomie dedicat reetelor pe baz de bere este menit s promoveze utilizarea berii ca ingredient n restaurantele bucuretene i nu numai, pe acelai model cu utilizarea vinului sau a altor buturi, devenite ingrediente obinuite n buctria a numeroase localuri din Romnia. Berea este un ingredient important n multe buctrii internaionale, precum cea belgian, irlandez sau german, pentru a numi cteva, i a cptat renumele de a frgezi carnea sau de a da o savoare amruie sosurilor sau supelor, dar multitudinea de sortimente a dus la diversificarea utilizrilor berii ca ingredient. Miestria buctarilor, la fel ca cea a berarilor, nu cunoate limite. Dorim s testm acest adevr i pe buctarii romni, din ce n ce mai cunoscui i apreciai i la nivel internaional. Afl despre cum poi participa i despre regulamentul concursului pe www.beerocracy.ro. O BERE PENTRU FIECARE MNCARE PREFERAT Inaugurm campania, intitulat O BERE PENTRU Demonstraie i campanie Asocierea berii cu preparatele FIECARE MNCARE PREFERAT pe www.beerocracy.ro culinare i pe pagina de Facebook, aa c fii cu ochii pe noi pentru mai multe detalii. Lansarea pe www.facebook.com/beerocracy Campania prevede i inaugurarea unei rubrici lunare n revist ce va prezenta o reet pe baz de bere i cu ce Stiai c salatele se pot savura cu beri blonde, care dau bere se asociaz specialitatea casei unui local selectat savoare deosebit legumelor? Dar despre berea nefiltrat lunar, astfel c dac deii un restaurant n Bucureti i care merge de minune cu friptura de pasre sau de miel? doreti s participi la campania noastr, sau doar vrei s Berile brune, cu gust caramelizat sau de cafea, merg afli mai multe despre iniiativa noastr i n ce fel poi excelent cu deserturi sau brnzeturi! Acestea sunt doar susine campania, nu ezita s ne contactezi la adresa cteva dintre lucrurile noi pe care le vei afla, participnd mariana.duma@beerocracy.ro sau la telefon 0729 931 la sesiunea noastr demonstrativ. 744, Mariana Duma Project Manager, date de contact valabile i n cazul companiilor care doresc s participe ca BEERocracy lanseaz un nou concept n materie de parteneri sau ca sponsori ai campaniei. evenimente i cultura berii. n cadrul campaniei de educare a publicului romnesc cu Pentru invitaii, trimite un mail de nscriere i participare privire la asocierea berii cu preparate culinare, revista la eveniment, la adresa contact@beerocracy.ro, n care s noastr va organiza lunar demonstraii cu reprezentani ai menionezi numele, faptul c ai peste 18 ani precum i presei iar n viitor i cu publicul, prin care dorim s artm o organizaia de pres pe care o reprezini (n cazul alt latur a berii, aceea de butur de calitate ce merit freelancer-ilor i a bloggerilor, v rugm s menionai aceeai atenie i imagine ca i vinul sau alte buturi nobile. site-ul unde v publicai articolele). BEER & FOOD www.beerocracy.ro
18. 18. BEREA DE CAS Ce gust are berea fcut n cas? Dup 7 zile berea este nc tulbure. Pot s o mbuteliez? Berea fabricat n cas este foarte bun. Toi cei care au degustat bere fabricat Mai ateptai o vreme. Uneori procesul de homamade au fost surprini n mod plcut n fermentare dureaz mai mult, n special dac primul rnd pentru gustul deosebit al acestor recipientul a stat la temperaturi mai mici beri iar n al doilea rnd pentru faptul c la dect trebuia sau dac a fost adugat prea prima vedere pare greu s i fabrici o bere mult zahr sau drojdie veche. n unele cazuri acas - iar rezultatul este cu mult peste poate s dureze pn la trei sau patru ateptri. sptmni pn ca fermentarea s fie complet i berea s poat fi transferat n Ce mi trebuie pentru a fabrica bere sticle. acas? Ce fel de zahr pot folosi? Pentru nceput v trebuie un echipament de fabricare bere pentru berari amatori i unul Pentru a ajunge la cantitatea de alcool sau mai multe kit-uri de bere. Ca i materii specificat n reet, se folosete un adaos de prime, mai avei nevoie de o anumit zahr. Se poate folosi zahr tos obinuit. cantitate de ap i o anumit cantitate de Productorii de kit-uri ns recomand zahr (ambele cantiti sunt specificate n folosirea altor tipuri de zahr: productorii reeta sosit cu kit-ul de bere). belgieni recomand folosirea zahrului candel, Mai avei nevoie de un loc unde s v putei n timp ce productorii englezi recomand desfura activitatea de fabricaie (de regul folosirea unui ndulcitor special (compus din se folosete buctria) i un loc rcoros unde 50% dextroz i 50% extract de mal) care putei ine sticlele de bere la maturat (ideal ajut la mbuntirea gustului i a gulerului este o pivni sau un beci dar, n lipsa lor, de spum. putei folosi un frigider). De ce este aa de important igiena? Ce este un kit de bere? Ca n orice proces de fermentare, apariia Un kit de bere conine un extract lichid de vreunei bacterii sau al altui microorganism mal i hamei care, rehidratat n anumite poate schimba cursul firesc al procesului. n condiii, conduce la obinerea mustului de cazul fermentaiei berii, aceast schimbare bere - must de bere care trebuie s poate duce la final, la denaturarea gustului fermenteze pentru a se obine berea. Astfel, berii. De aceea, se pune accentul pe igiena coninutul kit-ului de bere v scutete de toate componentelor echipamentului i a tot ceea etapele de fabricare ce trebuie s le ce vine n contact cu berea sau ingredientele parcurgei pentru a obine acest must de bere. n procesul de fermentare. Se recomand astfel folosirea unor substane de igienizare, Ct dureaz pn pot bea berea fabricat precum Chemipro Oxi, livrat odat cu de mine? echipamentul, care este suficient pentru o igien corespunztoare. Timpii medii de fabricare sunt: 5-7 zile prima fermentaie, 5 zile a doua fermentaie (n sticle) apoi minim 14 zile maturarea. n total se ateapt cam 4 sptmni pn se poate bea berea. Ea se poate bea i nainte de maturare ns, gustul nu este cel specificat de productor, deoarece n perioada de maturare are loc definitivarea gustului berii precum i limpezirea acesteia. Pentru cele mai complexe reete poate dura pn la 6 luni ca berea s fie degustat. n general, berea este mai bun dac este lsat mai mult timp s fermenteze (i la prima fermentare i la cea final - n sticl). 38 Ce fel de ap se poate folosi? Cum prepar drojdia uscat? Se poate folosi ap de la robinet dar, avnd n Prepararea drojdiei este foarte important vedere c, n funcie de regiune, calitatea pentru a obine o pornire rapid a fermentrii, apei difer, se recomand ca apa de la precum i o fermentare continu. Reeta este robinet s fie fiart i rcit. Aa, eventualele urmtoarea: se ia 200 ml de ap la microorganisme dispar i, obinei o bere ct temperatura de 25 - 30 grade Celsius i se mai aproape de calitile specificate de toarn ntr-un pahar curat i igienizat n productor. Apa de izvor este cea mai prealabil; dac apa este de la robinet, se recomandat pentru obinerea unei beri de recomand fierberea i rcirea ei n prealabil. calitate ns, nu este la ndemna tuturor. De Turnai drojdia uscat n pahar i amestecai asemenea, recomandm apa plat, cu un la intervale de 1 minut. Drojdia trebuie lsat coninut sczut de sruri minerale. s se rehidrateze timp de 10 - 15 minute. Dup rehidratare turnai soluia astfel Este berea de cas nefiltrat? obinut peste mustul de bere din recipientul de fermentare i amestecai energic timp de 1 Da, berea de cas este nefiltrat, ea se minut. Mustul de bere va ncepe s limpezete prin depunerea drojdiilor inactive fermenteze n urmtoarele 6 - 12 ore! pe fundul sticlei. Sedimentul astfel creat, de cele mai multe ori, se evit a se turna n Care este intervalul maxim de timp pahar, cu excepia berilor de gru. dintre produciile de bere? Pot s filtrez berea? Recipientul de fermentare din cadrul echipamentului este necesar doar pentru Filtrarea berii este o operaiune complicat prima perioad de fermentaie, care variaz pentru berarul care i fabric berea acas ntre 5 - 7 zile. Dup aceast perioad, berea deoarece necesit cilindri presurizai i plci parial fermentat se trece n sticle sau n filtrante la presiune nalt. Filtrarea prin filtru keg-uri. Recipientul de fermentare astfel golit de cafea sau pnz de tifon nu face dect s de coninut, se spal cu ap cald i strice berea. Cea mai uoar modalitate de a detergent i, fie se depoziteaz, fie se obine bere limpede este s lsai igienizeaz i se trece la urmtoarea sedimentele s se depun pe fundul producie de bere. Igienizarea echipamentului recipientului i s nu l agitai n timpul trebuie fcut doar nainte de a ncepe mbutelierii. producia de bere, nu i dup. Care este temperatura optim pentru Unde aez recipientul n timpul fermentare? fermentrii? Temperatura optim pentru fermentare, Recipientul de fermentare se recomand s recomandat de productori, este cuprins fie aezat n locuri puin circulate, ferite de ntre 20 - 25 grade Celsius. Dac temperatura lumin i la o temperatur constant de 20 - este mai mare, fermentaia este rapid. Dac 25 grade Celsius. Se recomand aezarea temperatura este mai mic, fermentaia este recipientului ntr-un loc cu o temperatur mai lent sau, se poate chiar opri. Nu aezai constant att pe timpul zilei ct i pe timpul recipientul pentru fermentare ntr-un loc n nopii. Locuri recomandate: n debara, sub o care temperatura scade sub limita scar (dac este cazul), ntr-o camer puin recomandat pe timpul nopii. circulat, etc. Este bine s deschid recipientul de fermentare n timpul procesului de fermentare? Nu. Exist posibilitatea s intre n recipient un organism strin care s strice berea. Cel mai bine este s avei ncredere c drojdia i face treaba. Dac vrei s verificai nivelul de fermentare al berii, punei o lumin puternic pe recipientul de fermentare i observai dac mustul scoate bule sau dac nc exist spum la suprafaa mustului. Mai multe pe www.fabrica-de-bere.ro 39www.beerocracy.ro www.beerocracy.ro
19. 19. 40 41 Pasul 11 Lsai sticlele cu bere s stea 5 zile la temperatura camerei apoi mutai-le ntr-un loc rcoros i ateptai pn cnd berea se limpezete i se matureaz, timp n care i desvrete gustul. NOROC! Mai multe pe www.fabrica-de-bere.ro Pasul 12 Invitai prietenii la o petrecere cu berea fcut de dumneavoastr i, vei vedea, rbdarea v va fi rsplatit pe deplin. Pasul 7 Dizolvai drojdia n 200 ml ap cldu (30 - 35C), ntr-un pahar sterilizat n prealabil. Luai o linguri sterilizat i amestecai continuu timp de 10 minute, pn cnd drojdia se dizolv complet. Pasul 8 Adugai drojdia dizolvat n recipient peste mustul de bere i amestecai cu spatula timp de un minut. Pasul 9 Fixai capacul recipientului de fermentare, montai supapa de evacuare i turnai ap n aceasta pn la semn. Lsai la fermentat la temperatura camerei (22 - 25C) timp de 7 - 10 zile, pn cnd prin supapa de evacuare nu mai iese dioxid de carbon. Pasul 10 Punei berea n sticle i adugai puin zahr n fiecare sticl (conform reetei) pentru a ajuta fermentarea; se pun capace la sticlele de bere cu ajutorul dispozitivului de capsat. Pasul 6 Completai cu ap rece conform reetei. Amestecai mustul de bere cu ajutorul spatulei pn cnd soluia devine omogen i lsai s se rceasc, pn ajunge la o temperatur de 20 25C. Pasul 5 Adugai o cantitate de zahr, conform reetei sosite cu kit- ul de bere. Pasul 4 Turnai coninutul kit-ului de bere n recipientul pentru fermentare. Cltii cutia de tabl cu doi litri de ap fierbinte. Pasul 3 Scufundai cutia n ap fierbinte ("bain Marie") timp de 10 minute, pn cnd coninutul acesteia devine lichid. Pasul 2 Splai i igienizai toate componentele echipamentului, chiar dac acesta este nou. Pasul 1 Citii cu atenie instruciunile de folosire i familiarizai-v att cu echipamentul ct i cu ingredientele. S ii fabrici bere acas cu ajutorul kit-urilor de bere pentru nceptori poate fi foarte uor. Tot ceea ce ai nevoie este un echipament de fabricare de bere pentru nceptori i un kit de bere la alegere. n continuare v prezentm tehnologia de fabricare de bere homemade din kit-uri de bere n 12 pai. Trebuie s tii totui c aceast tehnologie este doar informativ. Pentru a obine cele mai bune rezultate, parcurgei ntocmai instruciunile de folosire sosite cu kit-ul de bere. Cum S fabrici bere pentru uz casnic? ..n cTIVa pai simpli BERE DE CAS BERE DE CAS www.beerocracy.ro www.beerocracy.ro
20. 20. BEER PROFILER Berea n Belgia cunoate cea mai mare varietate din lume, aici existnd 125 de productori ce realizeaz circa 800 de specialiti de bere din zeci de sortimente. Conform unui studiu, pe pia exist aproximativ 8.700 de beri. Cu ocazia celebrrii pe 21 iulie a Zilei Naionale a Belgiei, BEERocracy v prezint un reportaj dedicat berii belgiene. Dei nu exist dovezi scrise, berea se produce n Belgia din Evul Mediu. Istoria berii belgiene ncepe cu mnstirile trappiste, fondate dup ce clugrii ordinului trappist au fost izgonii n timpul Revoluiei Franceze. Pe 10 decembrie 1836 se consemneaz fabricarea primei beri trappiste, de ctre mnstirea Westmalle. Anul acesta se mplinesc aadar 175 de ani de la prima bere belgian. CATEGORII BERE BELGIAN Contrafacerile, o problem Aceast categorie de beri reprezint mndria berarilor belgieni, datorit calitii i aromelor diverselor tipuri. Exist la nivelul Belgiei ncercarea de a proteja acest tip de bere de contrafaceri, prin atribuirea unor logo-uri specifice, dar nc nu exist un consens asupra criteriilor de selecie pentru acest tip de beri. Intre logo-urile folosite sunt: de ani de la atestarea documentar a primei beri belgiene175 Bere considerat ca bere de mnstire Bere provenind de la o mnstire existent Bere cu reet creat i fabricat n trecut de clugri BEREA TRAPIST - Este berea de mnstire fabricat de clugrii trapiti. Acest ordin monahal provine din ordinul cistercian, din care s-a deprins n anul 1664. Toate produsele care respect aceste reguli au un logo care le distinge de alte produse. n lume exist numai 7 berrii de acest tip, din care 6 n Belgia i 1 n Olanda, care produc cca. 20 sortimente de bere. Berile trapist din Belgia sunt: Westmalle, Orval, Achel, Rochefort, Chimay i Westvleteren. Westmalle Orval Achel Rochefort Chimay Westvleteren Cea din urm nici nu produce bere pe care s o distribuie n comer, ci vinde produsele numai la mnstire i numai persoanelor fizice. Berea trapist nu poate fi clasificat. Fiecare mnstire folosete reetele proprii, secrete, aa nct este imposibil o comparaie a lor. Ceea ce le distinge este calitatea extraordinar, ca rezultat al unei selecii riguroase a materiilor prime folosite i unui proces tehnologic foarte bine condus. Berile din aceast categorie sunt apreciate ca fiind dintre cele mai bune din lume. 42 Powered by 43 Berea BelgiaN BEREA DE MNSTIRE Are aceast denumire deoarece ordinele n aceast categorie de beri se folosesc monahale n trecut aveau ca preocupare adesea termenii double (dubbel) sau cotidian fabricarea berii. Se avea n vedere triple (trippel), ceea ce este o indicaie meninerea sntii comunitilor din care asupra cantitii de mal folosite n reeta de fceau parte, berea nlocuind apa, care era fabricaie. n general double nseamn purttoarea celor mai multe epidemii n Evul folosirea unei cantiti de mal duble fa de Mediu. Pe parcurs, fabricarea berii a fost reeta normal, berea rezultat fiind nchis ncredinat de clugri unor berari la culoare, cu trie 6-8 o, iar triple unei independeni, din afara mnstirilor. Acestea cantiti de mal de 3 ori mai mari, berea fiind sunt berile de mnstire, care nu trebuie mai deschis la culoare i cu o trie de 7-9 o. confundate cu berile trapist. Exist i beri de mnstire n care se folosesc cantiti de mal de 4 ori mai mari fa de Berile de mnstire sunt obinute prin reeta obinuit (quadrouple). procesul de fermentaie nalta, sunt tari, pornesc de la cantiti mari de mal, fructate Unele dintre ele, datorit procesului de i cu un gust foarte divers. Mnstirea a fermentaie din sticl i unei filtrri deliberat rmas proprietara reetei de fabricaie a berii mai reduse, pot conine n interiorul sticlei i d numele berii, care este fabricat sub depozite, care nu afecteaz sntatea i sunt licen de o alt braserie. n Belgia, exist bogate n vitaminele B. Prezena acestor circa 70 mrci de bere de mnstire. Trebuie depozite contribuie la diversificarea gustului notat c ele nu au ntotdeauna o legtur cu berii dup mbuteliere, n timp acesta localitile actuale n care se fabric n devenind mult mai diversificat. prezent. Unele dintre ele sunt dedicate ruinelor unor mnstiri, bisericilor, sanctuarelor sau sfinilor. Locul unde a avut loc apariia acestui nou ordin monahal a fost La Trappe Frana, care a dat i denumirea ordinului. n timp, clugrii trapiti au fost berari foarte pricepui distingndu-se prin calitatea berii produse, ceea ce a dus la imitaii mai puin reuite din partea altor fabricani de bere. n 1997 , 8 mnstiri trapiste au nfiinat Asociaia Internaional a Trapitilor pentru a proteja produsele realizate n aceste mnstiri fa de imitaii (bere, diferite sortimente de brnz, vin). Pentru a putea fi denumit bere trapist trebuie ndeplinite urmtoarele condiii: 1.Berea trebuie fabricat n interiorul mnstirii sau sub controlul clugrilor trapiti; 2.Fabricarea berii depinde direct de comunitatea de clugri; 3.Scopul fabricrii berii nu este profitul, ci asigurarea mijloacelor financiare pentru ntreinerea mnstirilor i asistena social. BEER PROFILER www.beerocracy.ro www.beerocracy.ro
21. 21. BEREA BRUN-ROIATIC FLANDERS ROUGE ALE Are particularitatea obinerii printr-un proces de fermentaie mixt (fermentaie joas i nalt). Ea este fabricat numai n partea de sud a Flandrei Occidentale pe baza malului de orz roietic, ceea ce explic culoarea specific a acestor beri. ntr-o prim etap are loc procesul de fermentaie nalt, apoi berea este transvazat n butoaie de stejar, unde are loc maturarea berii timp de 18 luni. Berile brun-roietice mai sunt denumite sour beeer, brune vechi sau flamande vechi. Au un gust aspru, cu o tent de fructe, sunt foarte rcoritoare i se conserv timp ndelungat. BEREA CHIHLIMBARIE Are o istorie mai recent n Belgia. A aprut dup primul rzboi mondial, prin preluarea tehnologiilor de fabricaie de la rile vecine. Introducerea acestui tip de bere nu s-a fcut mecanic, berarii belgieni impunnd anumite modificri. Cea mai important se refer la folosirea procesului de fermentaie nalt, care duce la obinerea unui produs mai limpede i de o culoare mai deschis fa de berile brune tradiionale. Gustul acestei beri este mai apropiat de berea brun, dar culoarea sa amintete de Pils. Aceste beri au avut succes n epoc, datorit prezenei trupelor engleze i scoiene n teritoriul belgian n acea epoc. De altfel, berarii belgieni au dat nume anglofone acestor beri. BEREA BLOND TARE BELGIAN STRONG ALE Este o categorie special n lumea berilor belgiene. Ele sunt apreciate de cunosctori ca produse excelente. Anumii specialiti numesc aceste beri ca beri miestre. Sunt fabricate prin procesul de fermentaie nalt, au o culoare aurie, coninut ridicat de alcool i formeaz un guler de spum voluminos. 44 Powered by 45 LAMBIC GUEUZE favoriza contactul cu aerul . ncepea procesul de fermentaie spontan, datorita Sunt sortimente speciale de bere, microorganismelor unice din regiunea caracteristice Belgiei. Berea Gueuze provine Bruxelles (Brettanomyces Lambicus i din Lambic. Berile acestea sunt produse prin Brettanomyces Bruxellensis). Odat rcit, fermentaie spontan. mustul era transferat n butoaie de stejar unde era nvechit timp de cel puin 2 veri.. Lambic este produs n partea de sud-est a regiunii Bruxelles, n inutul Pajotteland. Se poate bea Lambic tnr, care este Numele provine de la localitatea Lembeek maturat 3 luni dup procesul de fabricaie, din aceast regiune. Acest orel avea o dar i Lambic nvechit care rezult dup 3 breasl a berarilor n secolul 15, care folosea ani de maturare. Cel tnr este mult mai fermentaia spontan pentru fabricaia berii, acid. iar produsele erau vndute n Bruxelles. Pentru fabricarea berii Gueuze, maestrul Spre deosebire de procesul tehnologic clasic berar trebuie s aib diferite loturi de de obinere a berii (fermentaie nalt sau Lambic n diferite stagii de maturare. Berea joas), berarul nu are nevoie s adauge Gueuze este rezultatul amestecrii ntre drojdie n must, n vederea producerii berile Lambic din anii precedeni. Maestrul fermentaiei. Drojdii slbatice se gsesc n berar trece berile Lambic din butoi n butoi, atmosfer i ele produc automat fermentaia pn cnd este satisfcut de combinaia n bazine deschise. obinut. Berea Gueuze trebuie s refermenteze n sticl. Alegerea berarului La nceput, Lambic-ul era produs pornind de trebuie s fie foarte riguroas i arat la 70% orz i 30% gru moale. Totul era experiena sa. Dac proporia de Lambic amestecat cu ap la temperatur de 50-70 tnr este mare, dopurile sticlelor vor sri C. Amidonul din boabe se transforma n din cauza presiunii mari create prin zahr i lichidul obinut era numit must. fermentaie n sticl. Dac folosete prea Acesta era filtrat i lichidul obinut era mult Lambic nvechit, procesul de depozitat n subsoluri unde era adus la fermentaie n sticl nu va fi corect i nu va fierbere. Se aduga hamei mai vechi de 1 an mai acumula gaz de fermentaie. pe