Home >Documents >Bazele merceologiei

Bazele merceologiei

Date post:30-Oct-2015
Category:
View:50 times
Download:0 times
Share this document with a friend
Description:
Bazele merceologiei
Transcript:
  • Sistematicamrfurilor alimentare

    1.1 Evoluia i importana sistematizrii mrfurilor alimentare

    Consumatorul actual este din ce n ce mai dispus s renune la stocri riscante de produsealimentare puin prelucrate, vndute n stare neambalat sau precar ambalat, prefernd sorto-tipo-dimensiuni ct mai nalt prelucrate, de mic gramaj, ct mai stabile i ct mai convingtor garantate.

    n acest sens, strategia agenilor economici din industria alimentar trebuie s vizeze accesulct mai larg al populaiei la o gam sortimental mare de produse prelucrate, fapt care determin unraport judicios ntre grupele de alimente i clasele calitative, reducerea masei pe o unitate de produspreambalat vandabil, echilibrarea i creterea valorii nutritive a alimentelor, o stabilitate ct mainalt a produselor puse n circulaie, printr-o garantare a calitii i inocuitii la nivelul exigenelormoderne impuse de protecia consumatorului.

    Aadar, att productorul agricol, ct i productorul de alimente prelucrate, distribuitorul icomerciantul cu amnuntul trebuie s-i conjuge eforturile n adecvarea ofertei de produsealimentare n cadrul unei economii eficiente i moderne.

    n cvasitotalitatea situaiilor, produsul care face obiectul fabricaiei sau al comercializrii nueste singular. El se ncadreaz ntr-o anumit gam de produse, nrudite prin destinaia lor comunn consum i prin caracteristicile eseniale similare referitoare la materia prim din care suntobinute , la tehnologia de fabricaie. n sfera distribuiei se utilizeaz larg termenul de gamsortimental, definit prin ansamblul mrfurilor i modul lor de asociere, folosind un reper comunde sistematic.

    Dimensiunile gamei sortimentale permit aprecieri comparative ntre firme ce realizeazacelai produs i servesc, totodat, drept puncte de reper pentru formularea strategiilor de produs.

    Descoperirea de materii prime noi, de noi tehnologii i chiar de noi utiliti, au dus la oexpansiune continu a sortimentului de mrfuri, fapt care a determinat i ncercri continue declasificare a acestora.

    Primele ncercri de ordonare a mrfurilor au fost ntreprinse de J. Beckman, n perioada1793-1800, probabil influenat i stimulat de cercetrile ntreprinse de C. Linn n domeniultiinelor naturii.

    n aceeai perioad, sunt semnalate i ncercrile de clasificare ale lui B. Bsse (1798-1801),care folosete drept criterii de clasificare att originea, ct i destinaia produsului .

    O dat cu nfiinarea Consiliului de Cooperare Vamal de la Bruxelles i cretereainteresului statelor pentru diferitele clasificri, a aprut orientarea practic n acest domeniu(politic vamal, operaiuni de transport , statistic).

    n perioada imediat urmtoare celui de-al doilea rzboi mondial, cercetrile merceologiceprivind clasificarea mrfurilor au fost ntreprinse de G. Grundke, A. Kutzelnigg, J. Holzl, D. Dimitrievi alii1.

    de clasificare a produselor alimentare dup criterii internaionale, vol.I, vol.II, C.C.A.E.M. A.S.E. 1 Studiu

    Bucureti,1990

  • Bazele merceologiei

    Metodologia utilizat n domeniul clasificrii mrfurilor a evoluat prin trecerea de lamerceologia clasic, exclusiv descriptiv i plasat n domeniul tiinelor naturii, la merceologiamodern, cu vocaie interdisciplinar, cu orientare problematic i prospectiv.

    Semnificativ este cercetarea lui E. Kuthe care analizeaz clasificrile predecesorilor(Grundke, Posch, Finche i alii), precum i clasificrile elaborate de ctre organisme naionale iinternaionale, pentru a institui un nou sistem criterial de esen economic i funcional i aconstrui n aceast direcie modele de clasificare, att generale, ct i pe grupe de produse.

    Kuthe consider urmtoarea clasificare a sortimentelor de mrfuri din comer ca rspunzndn mare msur practicii comerciale:

    1. Produse de brutrie;2. Alimente dietetice;3. Delicatese;4. Grsimi i ou;5. Produse din carne;6. Produse din pete;7. Fructe i legume;8. Buturi;9. Conserve;10. Produse din lapte;11. Produse dulci;12. Produse congelate;13. Alte produse.

    Aceast clasificare corespunde unor exigene de compartimentare n magazine generale deproduse alimentare, pentru orientarea structurii reelei n comerul cu amnuntul, dar acest criteriueste oarecum periferic pentru un management merceologic. Mai interesant este clasificareaalimentelor folosind criteriul transpoziiei (de compatibilitate sau incompatibilitate n transport,depozitare i pstrare), Kuthe exemplificnd utilizarea acestui criteriu prin problematicamerceologic specific anumitor produse, ca de exemplu:

    produsele din pete (incomoditatea mirosului, sensibilitatea la temperatur etc.); produsele congelate (sensibilitate mare la temperatur); produsele de brutrie (sensibilitatea la condiiile de depozitare).Sunt considerate neutre din punct de vedere transpoziional alimentele dietetice, buturile,

    conservele, produsele dulci, n general produsele bine stabilizate i preambalate etan sau ermetic.O dat cu apariia nvmntului comercial n Romnia, prin efectul legii M. Kreulescu

    (1864), clasificarea mrfurilor a ptruns statornic n manualele i programele analitice, nnvmntul superior.

    Un precedent exist nc de la sfritul secolului al XVII-lea, cnd n pregtirea empiric anegustorilor, studierea felurilor de mrfuri era obligatorie. Un element favorizant al cunoateriiclasificrii mrfurilor l constituie tarifele vamale, care nc de acum dou secole difereniau sistemul detaxare pe tipuri i caliti de mrfuri.

    Un pas nainte l constituie sistemul criterial de clasificare al mrfurilor i clasificareapropriu-zis elaborat de Arsenie Vlaicu n tratatul su de merceologie.

    ncepnd cu anii 50, cercetrile n domeniul clasificrii produselor alimentare au n primulrnd valene metodologice, att n privina poziionrii mrfurilor ntr-un ansamblu sistematic, ct in compararea diferitelor sisteme de clasificare a mrfurilor.

    Metodele de corelare n domeniul clasificrii merceologice a mrfurilor alimentare suntconcentrate, n special, ctre elaborarea unor sisteme criteriale, a unor modele i validarea lormotivaional n raport cu exigenele moderne ale practicii comerciale din rile dezvoltate. Se poatedecela preocuparea cercettorilor de a face o jonciune a metodelor i a scopurilor acestor studii cucele existente n marketing i management.

  • Sistematica mrfurilor alimentare

    n condiiile apariiei de noi utiliti i ca urmare a creterii demografice, expansiuniimrfurilor i, n special, a celor alimentare, n favoarea celor noi sau a celor rennoite, cutrile ndomeniul clasificrii mrfurilor nu nceteaz, ci, dimpotriv, se amplific.

    Orientarea spre modelele de clasificare din tiinele naturii (care stabilesc ca nivele deordonare a produselor: diviziunea, subdiviziunea, clasa, ordinul, genul, specia, subspecia, sortul iclasa de calitate) este criticat n prezent, fiind considerat ca necorespunztoare stadiului actual alproduciei de mrfuri, puternic orientat ctre diversificare, dar totui rmne fundamental.

    Potrivit unor opinii, mrfurile ar trebui ordonate dup criteriile: scop, funcie, natur iform. De asemenea, n condiiile orientrii tot mai pregnante de organizare a comerului, existpreocupri de elaborare a unor sisteme de clasificare bazate pe criteriul destinaiei. De pild,clasificarea pe complexe i microcomplexe de utilizare pornete de la tipurile de nevoi. Pentrunevoia de hran distingem drept complexe de utilizare: prepararea hranei (pstrarea alimentelor,prelucrarea la rece a alimentelor, prelucrarea la cald a alimentelor i consumarea alimentelor) igospodria personal (mijloace pentru prelucrarea pmntului i produse pentru gospodriapersonal, ca i complexe pariale de utilizare).

    Un asemenea sistem de clasificare permite studierea complet a dimensiunilor sortimentuluicomercial, n corelaie cu nevoile consumatorilor, asigurndu-se premisele optimizrii acesteicorelaii. n cadrul microcomplexelor, ns, nu se poate face abstracie de criteriile clasice (materialei tehnologice), care permit individualizarea produselor de natur diferit, cu un anumit grad deprelucrare, avnd caracteristici de calitate specifice.

    Preocuprile actuale n domeniul sistematicii mrfurilor, cu toat diversitatea lor, se nscriun dou direcii principale: fundamentarea tiinific a clasificrii produselor i asigurareaaplicabilitii n practic a sistemelor elaborate2.

    Accentul este pus pe una din cele dou deziderate, urmrindu-se fie clasificarea unorprobleme de ordin conceptual, mergnd pn la ncercarea de integrare a clasificrii mrfurilor ntr-o ordine universal a cunotinelor, fie elaborarea unor structuri de clasificare, potrivit cerineloractivitii practice.

    1.2 Modele de clasificare i codificare a mrfurilor alimentare

    Clasificarea mrfurilor are drept scop sistematizarea lor ntr-un ansamblu unitar logic isinoptic, ordonat ierarhic pe baza unor criterii ct mai judicios selectate.

    Sistemele criteriale i numrul treptelor ierarhice, precum i obiectivele urmrite princlasificare au condus la crearea unui numr apreciabil de modele teoretice bazate mai ales pe criteriiteleologice, operaionale simultan, att pe plan naional, ct i pe plan internaional. Deseori,corespondena dintre aceste modele este anevoioas, laborioas sau chiar imposibil3.

    Principalele criterii4 utilizate n clasificarea merceologic clasic (didactic i tiinific)sunt urmtoarele:

    originea: produse vegetale, animale, minerale; gradul de prelucrare tehnologic: materii prime, semifabricate, produse finite; compoziia chimic: produse cu preponderen protidic, cu preponderen lipidic, cu

    preponderen glucidic, cu preponderen gustativ; destinaia n consum: produse nutritive, gustative, mixte; stabilitatea: produse uor alterabile, alterabile i greu alterabile; modul de ambalare: vrac, semivrac, preambalat.

    2 Olaru , M. , Clasificarea n inciden cu calitatea mrfurilor , n Elemente de teoria i strategia calitii

    mrfurilor vol.II, lito A.S.E., Bucureti, 1991,

of 126

Embed Size (px)
Recommended