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Baicoli venessiani quantita’ tra le provviste dei vascelli mercantili o da guerra battenti...

Date post: 25-May-2018
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Page 1: Baicoli venessiani quantita’ tra le provviste dei vascelli mercantili o da guerra battenti bandiera di San Marco. Baiocolo Ricetta casa ( BARGIACCHI ), Impastar 30g de farina ...
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Toate cele bune, sa aveti un sejur incantator! Lasati-ma sa va aduc umilul meu serviciu. La revedere! Scuzati-ma! Buna ziua! Excelenta ! Si apropo, domnule... transmiteti-i complimentele mele iubitei dvs., iubitei dvs micuta si draguta. Toate cele bune, domnule! Du-ma catre debarcaderul vaselor cu abur. Am spus sa ma duci la debar-caderul vaselor cu abur. Domnul merge la Lido. Stiu asta, dar intai vreau sa merg la San Marco. Iau vaporasul de acolo. -Dar nu aveti voie sa luati vaporasul. -De ce nu? Pentru ca vaporasul nu cara bagaje. Asta e treaba mea. Intoarce. Cat ceri pentru aceast traseu? Domnul va plati. Nu-ti platesc nici un penny daca nu ma duci exact unde vreau sa merg. Ati vrut sa mergeti la Lido. Dar nu cu tine. Sunt un bun vaslas, domnule. Va plimb cu barca bine. Nu inteleg. Gondolierul acela este un prost crescut. Nu are autorizatie. Au telefonat ceilalti gondolieri. A vazut politia asteptand si a disparut rapid. Domnule, ati avut o cursa gratis catre Lido. Imi veti da ceva pentru deranj? Multumesc.

Baicoli venessianiE’ una rinomatissima specialita’ veneziana, di antica origine. Si tratta di particolari biscotti a forma sottilissime fette di pane dolce, che durano freschi e croccanti per vari mesi, se tenuti in scatole di latta, lontai dalla umidita’. Nella Venezia del 700, era di moda servirli con lo zabaione. Dagli appunti non c’e’ la ricetta, ma e’ riportato che nell’ Artusi vi si trova la ricetta originale, aggiunge pero’un appunto in merito, e cioe’ che ogni venessian vi dira’; per esperienza, che i baicoli di Colussi sono i migliori, ma avvenne solo poi, piu’ tardi. Il baicolo e’ il classico biscotto inimitabile della Serenissima! E’ tutta una questione di calore del forno. Il baicolo veniva caricato in grandi quantita’ tra le provviste dei vascelli mercantili o da guerra battenti bandiera di San Marco.

Baiocolo Ricetta casa ( BARGIACCHI ), Impastar 30g de farina 10g de leva’ de birra. Quanco che sto misioto el se sara’ sgionfa’, impastarlo ancora xontarghe altr’ 150g de farina, 200g de butiro, 30g de sucaro e un pizego de sal.bagnando l’impasto co 6 cuciari de acqua e 1 cuciaro de struco de naransa.Co sta pasta, formar de paneti a forma de baston; lassar che i s esgionfa in liogo tepido, po cusinarli in t’in forno prima basso e dopo un fi a’ piu’ caldo , come el pan. Dopo che i sara’ coti , lassarli resfredar par qualche ora. Fin-tanto che i sara’ proipio fredi. Alora, tagiarli par sbiego a fetine sutilissime, e po metarlia biscotarse in forno . Cio’ fato in sta maniera, no ve digo che no vegna fora un biscoto che no ga de i meriti....ma tute le imitassion, anca le piu’ bone, no le ga gnente a che vedar co’l vero baiocolo venessian classico

Buna ziua, profesore von Aschenbach. Permiteti-mi sa va prezint complimentele conducerii. Cheia profesorului Aschenbach . Camera ce ati rezervato, sper ca corespunde exigentele dvs. Hotelul este extrem de linistit. Nu va temeti, Dl. profesor. Aceasta este geamantanul profesorului Aschenbach. Bagajul dvs. profesore, va fi adus ime-diat. Avem un minunat inceput de sezon, doar un pic de vanticel (scirocco). Va urez o sedere minunata! Etajul trei. Va rog. In aceasta directie, va rog. Intrati. Dupa dvs. Sper sa nu va deranjeze fl orile. Geamantanul profesorului Aschenbach. Imediat. V-am rezervat cea mai buna camera din hotel, Dl. profesor.

Budin late rosto ( casa Andrich) risseta del 18003 bicieri de late, 3 vovi intieri, 3 cuciari de sucaro. Metar a bogiar el late insieme co’l sucaro fi ntanto ch’el se ingrespa. Volendo colorirlo, se pol zontarghe anca na s’cianta de cacao. Intanto , da parte , sbatar i vovi po zontarli al late a pena che stoqua’ el se sara’ intiepidio. Butar sto misioto drento in t’un stampo andove che su’l fondo ghe sara’ (za’ bel che pronto) el sucaro caramela’. Cusinar sto budin a bagnomaria, ma vardando che l’acqua la se mantengna a la altessa de l’impasto e poo, quando ch’el budin el se sara’ un pocheto infi ssio, se cava via el stampo da l’acqua e se fi nisse la cotura in forno( opur se mete in tecia e tuto diretamente in forno, lassando ch’el dolse el fi nissa de cusinarse in te’l so bagnomaria). Pena ch’el budin el se sara’ infi ssio al punto giusto, se la cava via da’ l forno . Roversandolo su’l piato de servissio solamente al momento di servirlo.

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Sper sa va placa. Aveti o minunata vedere la mare. Azi vremea nu e prea buna, dar maine va fi mai buna. Sper sa va simtiti bine... si sper ca camera rezervata este pe gustul dvs. Daca aveti nevoie de ceva sunat-ma, domnule. Multumesc. Cheia dumneavoastra, profesore Aschenbach. 308. Tine-ti minte! Scuzati-ma. Va fi bine. Cand cre-deti ca va fi capabil sa munceasca din nou? Este difi cil de spus in astfel de cazuri. Trebuie sa recunosc ca nu are motive sa fi e multumit de inima sa. Trebuie sa stea departe de toate. Are nevoie de o lunga perioada de odihna totala. Gustav? Imi amintesc... ca aveam o de-asta... in casa tatalui meu. Orifi ciul prin care nisipul curge e asa mititel... incat la prima vedere pare ca nivelul din partea de sus… nu se modifi ca. Ochilor nostri le apare ca nisipul se scurge… doar la sfarsit… si pana atunci nu merita sa te gandesti la asta. Pana in ultimul moment... cand nu mai este timp... cand nu mai ramane timp sa te gandesti la asta. Doamnelor si domnilor, cina este servita.

Budin de fragole ecelente ( casa Andrich) risetta del 1800Metar in t’ una cassariola 300g de sucaro e ½ goto de acqua indove che , volendo , se podaria desfarghe 3-4 ore prima , un pochetina de colla de pesse, ma questo el saria un de piu’,gnente afato indispensabile. Quando ch’l sucaro el se sara’ desfa’, se ghe deve insembar par un momento( po se cava subito via la cassariola da’l fogo)1/2 kg di fragole.Desso , fodrar completamente l’interno de un stampo co biscoti savogiardi, pena pena inumidii in t’un rosolio o in t’un liquor.dopo, butar el misioto de fragole drento de lo stampo , unendoghe anca, se ve piaxe, un giosso de’l stesso rosolio e 1-2 savogiaardi sechi sfregolai. Metar el stampo il liogo fresco par tuto el tempo che ocorara’ a ben giassarlo. Per far piu’ maquifi co sto parecio , al momento de servirlo se usa de butarghe parsora un bel za-vaion fredo, fato co; 1 goto e ½ de late, 2 rossi de vovo, sucaro e rosolio.

Buna seara, doamnelor si domnilor. Cina va fi servita in 10 minute. Sunt convins ca veti bucura de cina. Mi-e foame, am facut o plimbare placuta azi. -Ce doriti sa beti? -As lua niste sherry sec. Foarte bine, sherry sec. Ce vin ati prefera, frantuzesc sau italienesc? -Frantuzesc. -Vin frantuzesc. Si dvs? Cred ca mi-ar placea ca fi ica mea sa stie despre Tocai.... Esti un pic obosita. Pale. Daca ai stat mult la soare, o sa te simti mai bine. Ar trebui sa ai mai multa grija cu Tadzio. Este prea obosit. Incepand de maine, mama ... Am sa-i supraveghez mai atent timpul de odihna. Ai inteles? Daca continui sa fi i obosit vacanta nu-ti va face nici un bine. Bine. O sa alerg mai putin incepand de maine. Sa nu-ti uiti promisiunea, dragule. Bine, dragule, vom sta impreuna maine dimineata. Esti bucuros? Nu te vei plictisi. As vrea copiii sa fi e gata pana la 9:00 maine dimineata.

Bevaron par l’inverno ( Barbara Bianchini d’Alberigo) ricetta segreto de famigia 1800Metar in t’una broca un sculiarin da cafe’ pien de Te’, la scorsa zala de un limon, sto stesso limon tagia’ a rodele( ma sensa la pele bianca ch’el ga torno e sansa seme) e 300g de sucaro. Butarghe parsora 1 litro de acqua de bogio , po lassar cussi in infusion, par 20 minuti giusti de relogio.Passa’ sto tempo , unirghe 1 litro de alcool o de rhum( la megio roba saria de far meta’ alcool e meta’ rhum). Mis-siar tute ste robe co un cuciaro de legno; fi ltrar e metar drento in botilie, che po le andra’ ben stopae. Sto bevaron el se conserva par tanti ani. Quando che se vora’ dopararlo, scaldarghene su’l fogo quela quantita’ che ocore, ma ocio che no la dovara’ mai rivar al bogio!.Servirlo ben caldo , drento goti de vero grosso da ostaria, parche’ i goti fi ni i ris’ciaria de s’ciopar da la caldessa de’l liquido!. Questo el xe un bevaron che va ben par quei che xe costipai, o par rescaldarse un pocheto al carneval d ela Serenissima Venissia, quando ch’el tempo se buta in quel caligo malignaso che ne infumega la nostra bela Venessia! Co sto misure , vignara’ fora 2 litri e ½ de bevaron par inverno

O sa am grija. Poti conta pe mine, mama. Sa ne asezam cu totii la masa. Supa si peste. Nimic altceva. Frumusete. Vrei sa spui conceptia ta spirituala de frumusete. Dar negi abilitatea artistului de a crea din sufl et? Da, Gustav, asta este exact ceea ce neg. Deci atunci, conform spuselor tale, munca noastra ca artisti este-- Munca, exact! Tu chiar crezi in frumusete ca produs al muncii? Da, cred. Astfel se naste frumusetea. Asa. Spontan. Cu toata neglijenta pentru munca mea si-a ta. Pre-exista prezumtia noastra ca artisti. Marea ta greseala, dragul meu prieten, este sa consideri... realitatea vietii ca o limita. Dar nu asta este? Realitatea doar ne tulbura si ne degradeaza.

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Stii, uneori gandesc... ca artistii sunt ca vanatorii ochind in intuneric. Ei nu stiu care este tinta lor, si nu stiu daca au nimerit-o. Dar nu te poti astepta ca viata sa ilumineze tinta si sa-ti inlocuiasca tinta. Crearea frumusetii si a puritatii este un act spiritual. Nu, Gustav. Nu! Frumusetea tine de simturi.

Castagnole de cacao ( ricetta veneziana del 1800)Impastar co na spatolade legno 200g be butiro e 120 g de cacao( amaro o dolse, secondo che piaxe) da parte, pareciar un siropo de sucaro fato co ; 1 cuciaro de sucaro e meso goto de acqua lassai bogiar insieme par 10 minuti; metar sto siropo caldo , un pochetin par volta in te’ l cacao insembra’ co’l butiro, sempre misisiando e sempre zontando anca , de man in man , un biciarin de liquor forte. Dopo aver ben insem-brae insieme tute ste robe, far , co sta pasta, tante balete tonde che subito bisognara’ inrodolarle in te’l cacao. Po tignerle al fresco fi n al momento de servirle. Parche’ le comparissa de piu’, bisogna metarle drento in copetine de carta peghetada, opur de impirarle , una par una , su un stecadente de osso o de quei de legno da cusina

Doar de simturi! Nu poti atinge spiritul.... Nu poti atinge spiritul cu ajutorul simturilor. Nu poti. Ci doar prin dom-inatia completa a simturilor… asta poti sa obtii... intelepciune, adevar si demnitate umana. Intelepciune? Demni-tatea umana? La ce bun astea? Geniul este un dar divin. Nu: un chin divin. Un pacatos, un foc morbid de daruri innascute. -Resping virtutile demonice ale artei. -Si gresesti! Raul este o necesitate. Este hrana geniului. Ceaiul este servit. -Doresti niste ceai? -Te rog. Daca doresti lapte, serveste-te singur. Multumesc. Stii, Alfred, arta este o imensa sursa de educatie... si artistul trebuie sa fi e exemplar. El trebuie sa fi e un model de echilibru si tarie. -El nu poate sa fi e ambiguu. -Dar arta este ambigua. Si muzica, este cea mai ambigua din toate artele. Ambiguitatea este facuta stiinta. Asteapta! Asculta acest acord... sau pe acesta. Poti sa le interpretezi oricum doresti. Ai in fata ta o intreaga serie de combinari matematice... neprevazute si inepuizabile. Un paradis al sensurilor multiple in care tu, mai mult decat oricine… zburzi si te rostogolesti ca pestele-n apa. Nu-o auzi? -Nu-o recunosti? -Stop! Este a ta! E toata muzica ta! Buna dimineata, profesor von Aschenbach! Buna dimineata! Cum este vremea, domnule? Vantul scirocco.... Cat crezi ca va mai dura? Trebuie sa intelegeti, domnule, ca vantul scirocco... sufl a 3 zile daca incepe martea. 9 zile daca incepe vinerea. Dar daca nu s-a oprit in a 10-a zi, atunci… continua 21 de zile. Acum a inceput vineri. Asta inseamna ca azi e a 10-a zi... dar e sigur ultima.

Gransopori alla venezianaGransoporiaglioprezzemololimoneolio d’olivasale e pepeLavate molto bene i crostacei, strofi nate la corazza con una spazzolino per togliere eventuali incrostazioni. Fate lessare i gransopori in acqua bollente leggermente salata per venti minuti, lasciateli intiepidire nell’acqua di cot-tura, poi estraeteli e staccate le zampe ed il carapace. Con l’aiuto di un coltellino togliete e spezzettate la polpa, estraete anche le uova e l’eventuale corallo. Rompete le zampe con l’apposito arnese o più semplicemente con uno schiaccianoci per estrarne il contenuto (che è squisito). Raccogliete la polpa sminuzzata, mettetela in una zuppiera con le uova ed il corallo, conditela con prezzemolo tritato, succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe. Servite preferibilmente come antipasto, ma se volete anche come secondo piatto freddo.

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Toate cele bune, sa aveti un sejur incantator! Lasati-ma sa va aduc umilul meu serviciu. La revedere! Scuzati-ma! Buna ziua! Excelenta ! Si apropo, domnule... transmiteti-i complimentele mele iubitei dvs., iubitei dvs micuta si draguta. Toate cele bune, domnule! Du-ma catre debarcaderul vaselor cu abur. Am spus sa ma duci la debar-caderul vaselor cu abur. Domnul merge la Lido. Stiu asta, dar intai vreau sa merg la San Marco. Iau vaporasul de acolo. -Dar nu aveti voie sa luati vaporasul. -De ce nu? Pentru ca vaporasul nu cara bagaje. Asta e treaba mea. Intoarce. Cat ceri pentru aceast traseu? Domnul va plati. Nu-ti platesc nici un penny daca nu ma duci exact unde vreau sa merg. Ati vrut sa mergeti la Lido. Dar nu cu tine. Sunt un bun vaslas, domnule. Va plimb cu barca bine. Nu inteleg. Gondolierul acela este un prost crescut. Nu are autorizatie. Au telefonat ceilalti gondolieri. A vazut politia asteptand si a disparut rapid. Domnule, ati avut o cursa gratis catre Lido. Imi veti da ceva pentru deranj? Multumesc.

Baicoli venessianiE’ una rinomatissima specialita’ veneziana, di antica origine. Si tratta di particolari biscotti a forma sottilissime fette di pane dolce, che durano freschi e croccanti per vari mesi, se tenuti in scatole di latta, lontai dalla umidita’. Nella Venezia del 700, era di moda servirli con lo zabaione. Dagli appunti non c’e’ la ricetta, ma e’ riportato che nell’ Artusi vi si trova la ricetta originale, aggiunge pero’un appunto in merito, e cioe’ che ogni venessian vi dira’; per esperienza, che i baicoli di Colussi sono i migliori, ma avvenne solo poi, piu’ tardi. Il baicolo e’ il classico biscotto inimitabile della Serenissima! E’ tutta una questione di calore del forno. Il baicolo veniva caricato in grandi quantita’ tra le provviste dei vascelli mercantili o da guerra battenti bandiera di San Marco.

Baiocolo Ricetta casa ( BARGIACCHI ), Impastar 30g de farina 10g de leva’ de birra. Quanco che sto misioto el se sara’ sgionfa’, impastarlo ancora xontarghe altr’ 150g de farina, 200g de butiro, 30g de sucaro e un pizego de sal.bagnando l’impasto co 6 cuciari de acqua e 1 cuciaro de struco de naransa.Co sta pasta, formar de paneti a forma de baston; lassar che i s esgionfa in liogo tepido, po cusinarli in t’in forno prima basso e dopo un fi a’ piu’ caldo , come el pan. Dopo che i sara’ coti , lassarli resfredar par qualche ora. Fin-tanto che i sara’ proipio fredi. Alora, tagiarli par sbiego a fetine sutilissime, e po metarlia biscotarse in forno . Cio’ fato in sta maniera, no ve digo che no vegna fora un biscoto che no ga de i meriti....ma tute le imitassion, anca le piu’ bone, no le ga gnente a che vedar co’l vero baiocolo venessian classico

Buna ziua, profesore von Aschenbach. Permiteti-mi sa va prezint complimentele conducerii. Cheia profesorului Aschenbach . Camera ce ati rezervato, sper ca corespunde exigentele dvs. Hotelul este extrem de linistit. Nu va temeti, Dl. profesor. Aceasta este geamantanul profesorului Aschenbach. Bagajul dvs. profesore, va fi adus ime-diat. Avem un minunat inceput de sezon, doar un pic de vanticel (scirocco). Va urez o sedere minunata! Etajul trei. Va rog. In aceasta directie, va rog. Intrati. Dupa dvs. Sper sa nu va deranjeze fl orile. Geamantanul profesorului Aschenbach. Imediat. V-am rezervat cea mai buna camera din hotel, Dl. profesor.

Budin late rosto ( casa Andrich) risseta del 18003 bicieri de late, 3 vovi intieri, 3 cuciari de sucaro. Metar a bogiar el late insieme co’l sucaro fi ntanto ch’el se ingrespa. Volendo colorirlo, se pol zontarghe anca na s’cianta de cacao. Intanto , da parte , sbatar i vovi po zontarli al late a pena che stoqua’ el se sara’ intiepidio. Butar sto misioto drento in t’un stampo andove che su’l fondo ghe sara’ (za’ bel che pronto) el sucaro caramela’. Cusinar sto budin a bagnomaria, ma vardando che l’acqua la se mantengna a la altessa de l’impasto e poo, quando ch’el budin el se sara’ un pocheto infi ssio, se cava via el stampo da l’acqua e se fi nisse la cotura in forno( opur se mete in tecia e tuto diretamente in forno, lassando ch’el dolse el fi nissa de cusinarse in te’l so bagnomaria). Pena ch’el budin el se sara’ infi ssio al punto giusto, se la cava via da’ l forno . Roversandolo su’l piato de servissio solamente al momento di servirlo.

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