ABSOLENT: Prezentarea si servirea antreurilor Prof. Coordonator: CARACTERIZARE GENERALAA GRUPEI ANTREURILORIncadrulunuimeniu,antreurilefacdemulteoridiferenta,adaugaun plus de rafinament prin preparate mai savoroase sa mai sofisticate.Dinpunctdevederenutritivantreurilesuntpreparatemaiconsistente dectgustrile,motivpentrucaresepotoferiicaprimserviciu, urmtorul fiind felul de baz. Elesunt preparate culinare care se pot servi dupa gustari,dup sup, dup pete.Lameselefestivesaucumaimultdetreipreparatesepotoferimai multe antreuri: la nceputul mesei antreuri reci, apoi se pot intercala ntre celelalte preparate antreuri calde . Importanaantreurilorpentruorganismconstinmaimulteaspectei anume !esc"i! apetitul i s pregatesc organismul pentru a primi celelalte #eluri !e m$ncare %!ausen&aia !e saietate 'antreurilesuntuor!igera(ileia)utla!igestiacelorlaltealimente ingerate o!at cu ele Antreuri reciPe baz de aspic Oua a la rousse n aspicCreier a la rousse n aspicMedalion de pete n aspic Past de unc n aspic Mule de unc n aspicPe baz de ficat Pat de ficat de porc Pat de ficat de gsc Pe baz de carne de pasre Piftie de curcanGalantin de pasre Rulouri cu umplutur de pasre Pe baz de carne de nat !erin de iepure !erin de cprioar Antreuri calde"ufleuri "ufleu de cacaal "ufleu de roii "ufleu de spanac #etc$%udinci %udincdelegume&spanac# conopid# etc$'%udincdecltiteculegume sau brnzeturiPaste cu sos i adaosuri Paste milanezePaste bolognese Paste cu ciuperci i sos tomatPaste gratinate# etc$Pizza Pizza italian Pizza napolitan Pizza bolognese# etc$ CLA*I+ICAREA ANTREURILORPre&entarea restaurantului Casa Noastra *inaia-este situata in centrul orasului !inaia. -ofera clientilor cazare in camere duble si triple -"fera posibilitatea de a lua masa in restaurantul cu specific traditional romnesc si international, unde sunt serviti de adevarati profesionisti.,u!incile!unt antreuri calde care, spre deosebire de sufleuri, au o compozi#ie maidens,maipu#inafnat,deoarecenmasalornuse ncorporeazalbubtutspum.!erealizeaznprincipaldin legumeipastefinoase,elementuldelegturfiindsosulalbcu lapte sau foile de cltite.Budinca de conopidaSufeurile se prezint i se consu! i!ediat ce au fost pre"tite# prezentarea fc$ndu%se &n vasele &n care s%au realizat. Caracteristic este faptul c sufeurile se coc &n "ratenuri unse cu unt# coacerea realiz$ndu%se nu!ai pe 'aie de ap ('ain%!arie).Sufe de conopidaPizza!ortimentul antreurilor pe baza de paste este format din:-spag$ete -macaroane% lasagna% tortelini etc.Lasa"na*er-irea preparatelor culinare ca intrare in meniuInaintedeservireapreparatelorcaintrareinmeniusevoraducela masa urmatoarele:% pa$arele cu bautura aperitiv&%obiecteledeinventarcucondimente'mustariere,solnite,sau presaratoare, oliviere etc.(&% cosulete sau farfurii mici intinse cu produse de panificatie&%farfuriimi)lociiintinse,calde,incazulincareurmeazasase serveascapreparatecalde,careseaseazapestefarfuriasuportsauin locul acesteia.Infunctiedenumarulconsumatorilor,devarietateasivolumul preparatelor, servirea se poate face in mai multe sisteme.

Sisteme de servire a antreurilor% servirea la farfurie*%servirea cu a,utorul caruciorului*% servirea cu a,utorul tavii%servirea la doi lucratori*% servirea indirectaServirea la farfurie:%se practica atunci cand nu!arul consu!atorilor este !ai !are (receptii# revelioane# nunti# 'otezuri)*%"ustarile# de re"ula cele reci# sunt !ontate de la sectii pe farfurii# cu cca -.%-/ !inute inainte de inceperea operatiilor de servire# in asa fel incat acestea san u%si piarda din aspect*%consu!atorii sunt serviti pe partea dreapta# incepand cu persoanele o0ciale sau cele sar'atoritServirea cu ajutorul caruciorului:%se foloseste in conditiile in care nu!arul clientilor este foarte !are si acestia sunt "ra'iti# iar for!atia de lucru este inco!pleta*%preparatele# de re"ula# in stare rece# se !onteaza la sectiile de productie pe farfurii# care sunt asezate pe 'laturile caruciorului*%caruciorul este i!pins cat !ai aproape de !asa clientilor si seServirea cu ajutorul tavii:%se practica de re"ula la servirea "ustarilor !antatede re"ula in cupe# cesti sau pa1are (salate de cruditati# oua la pa1ar etc.)# asezate pe o tava de serviciu# acoperita cu un servet. Lan"a acestea se aseaza si un nu!ar corespunzator de farfurioare support. Tava se transport ape ante'ratul sipal!astan"a# pana la !asa**er-irea in!irecta:% sepracticaatuncicandnumarulclientilorestemai restrans, iar sortimentul gustarilor este mai diversificat&% se ofera platoul pe partea stanga a consumatorilor, clestelefiindindreptatspreconsumatoricumanerele, dandu%leposibilitateasaseserveascasinguridupa preferinta si in cantitatile dorite&.e(arasarea meselorDebarasarea meselor se face in mod diferit, in functie de numarul si structura obiectelor de servire folosite la consumarea preparatelor.-La * sau * farfurii-+u a)utorul taviiCALITATEA *ER/ICIILOR IN ALI0ENTA1IE PU,LIC2Calitatea a !e-enit elementul -ital 3n lumea a#acerilor !e a&i' Componentele calit ii n restaurant Calitatea preparatelor culinare: Calitatea infrastructurii bucatariei si a echipamentului tehnologicCalitatea infrastructurii bucatariei si a echipamentului tehnologicCalitatea personalului si a serviciului (orientat spre client)Pentru a a-ea clien i satis#acuti4 care sa re-ina in restaurant4toate aspectele calitatii tre(uie reali&ate in totalitate4 reali&area unui singur atri(ut nu e su#icienta si nici reali&area partiala a acestora' Calitatea este obiectivul tuturor angajatilor.