Home >Documents >asomarea bovinelor toate procesele

asomarea bovinelor toate procesele

Date post:20-Nov-2015
Category:
View:39 times
Download:5 times
Share this document with a friend
Description:
este tot
Transcript:

Ministerul Agriculturi i Industriei al Republici Moldova.

COLEGIUL AGROINDUSTRIAL GHEORGHE RDUCAN DIN sat. GRINUI

CATEDRA: "Discipline de profil la specialiti n domeniul industriei Alimnetare .

LUCRARE DE CURS TEMA : Tehnologia de sacrificare a bovinelor

Elaborat BUZDUGAN DRAGO TCPC-4VERIFICAT NICULCEA TATIANA

GRINUI 2015

Cuprins:IntroducereI.Cercetare BibliograficaII.Compartimentul tehnologicReceptia cantitativa si calitativa a animalelorPregtirea animalelor pentru sacrificareAsomarea si metodele de asomareSuspendarea pe linia de sngerareDetasarea coarnelorJupuirea si metodele jupueriiEviscerareaControlul sanitar veterinarDespicareaToaletarea

III.Controlul sanitar veterinar si controlul fluxusului tehnologicConcluzii si propuneriiBibliografie

INTRODUCERE :

Revoluia industrial a fost un proces tehnic complex prin care munca manual a fost nlocuit cu mainismul. n acest proces mecanizat muncitorului i revine rolul de supraveghere, reglare i alimentare a mainii i control al calitii. Revoluia industrial a avut ca efect creterea produciei, dezvoltarea oraelor i a tiinei.Modul n care percepem alimentaia i alegerile pe care le facem zi de zi au un impact semnificativ asupra sntii i strii noastre de bine.

Pentru a putea vedea efecte vizibile, oamenii trebuie s neleag c alimentaia corect i sntoas nu trebuie s fie ocazional, ci trebuie s fie integrat ntr-un stil de via care va asigura starea general de sntate i longevitatea.Alimentaia normocaloric este cea idealAlimentaia trebuie s fie normocaloric, adic s conin numai attea calorii ct sunt necesare organismului, n funcie de ritmul de consum pentru fiecare vrst, de efortul fizic i intelectual depus. S-a demonstrat c persoanele care au un aport caloric mai redus i un consum minim de grsimi sunt mai puin expuse la mbolnviri de cancere i de afeciuni cardiovasculare.Prin tierea animalelor se nelege totalitatea operaiunilor care au drept scop obinerea crnii i a produselor secundare comestibile. Animalele se introduc la tiere numai dac au corespuns din punct de vedere sanitar i a obinut aprobarea pentru tiere.

Receptia cantitativa si calitativa a animalelorReceptia cantitativaconsta in stabilirea greutatii vii a animalelor in scopul calcularii randamentului la carne la sacrificare si aprecieriieconomice a rezultatelor taierii.Receptia calitativaconsta in stabilirea si incadrarea animalelor in clase de greutate.Importanta operatiei: gestionarea materiei prime din abatoare.Criterii si metode de apreciere a calitatii animalelor in stare vie:

Echipamentelenecesare efectuarii receptiei animalelor cuprind:Bascula rutieraRampa de descarcare autoTarcuri de receptie triereDispozitive pentru receptie calitativa (rigla, dispozitiv cu ultrasunete, dispozitiv electric).

Pe parcursul operatiilor de receptie a animalelor se impune respectarea unornorme de protectie a muncii, dintre care mentionam:- receptionerii de animale sunt obligati sa aiba cunostinte teoretice si practice de comportare generala a speciilor de animale;- este interzisa intrarea personalului intre animale, pe timpul cat stau pe cantar;- numararea porcilor se face stand lateral, pentru a evita rasturnarea sa de catre animale.

Pregtirea animalelor pentru sacrificareTehnologia recepionrii animalelor se face difereniat pe specii si categorii de vrst, dup criterii specificate de ctre standardele si normativele n vigoare. Recepionarea vizeaz dou elemente majore, i anume: ncadrarea n clasa de calitate corespunztoare condiiei de ngrare a animalelor i stabilirea greutii vii reale a acestora. Aprecierea cu ocazia recepionrii se face individual la animalele mari i pe loturi la animalele mici de ferm. Recepionarea calitativ const n stabilirea clasei de calitate, pe baza strii de ngrare. Recepionarea cantitativ se efectueaz dup un post prealabil de 12 ore. Cu acordul prilor, recepia se poate face i fr acest post, ns cu aplicarea unui sczmnt de 5 % din greutatea stabilit la cntrire. Vieii n vrst de pn la 4 luni se pot prelua fr post i fr aplicarea sczmntului de 5%. Stabilirea greutii se face prin cntrirea individual a animalelor, menionndu-se n actul de recepionare dac preluarea s-a fcut dup postul legal amintit. Recepia cantitativ este necesar din motive tehnice i economice, ntruct permite o interpretare corect a rezultatelor abatorizrii Pregtirea animalelor necesit realizarea urmtoarelor operaii: timp de odihn i diet, examenul sanitar-veterinar, igienizarea i cntrirea animalelor vii. Timpul de odihn i diet. n scopul evitrii consecinelor nefavorabile ale transportului i pentru refacerea echilibrului fiziologic, odihna animalelor nainte de tiere este obligatorie, indiferent de specie. Se recomand ca nainte de tiere, animalele s aib la dispoziie un timp pentru odihn de 12 ore vara i 6 ore iarna; medicul veterinar poate prelungi timpul n cazul animalelor surmenate, dar nu mai mult de 48 de ore de la sosirea n unitate. Dieta difer n funcie de specie (24 ore pentru bovine i ovine, cu excepia mieilor la care dieta este de 8 ore, iar pentru suine de 12 ore etc.). Dieta presupune suprimarea total a hrnirii, iar adparea trebuie ntrerupt cu 3 ore nainte de sacrificare. Cercetrile efectuate arat ns c lipsa de ap este resimit foarte mult, animalele neadpate n aceast perioad nregistreaz pierderi destul de mari n greutate, care, la bovine, ajung n 24 ore la 1,2%. Totodat, prelucrarea animalelor dup tiere se face mai greu, aderena pielii la esuturi fiind mai accentuat, ceea ce determin o jupuire defectuoas. Examenul sanitar-veterinar. Toate animalele destinate tierii vor fi supuse, cu cel mult 3 ore naintea sacrificrii, unui examen sanitar-veterinar, n urma cruia se pot stabili urmtoarele trei grupe de animale: sntoase, animale destinate sacrificrii la sala sanitar, animale respinse. Animalele sntoase se prelucreaz n halele cu flux normal de tiere; animalele respinse de la tiere,sunt animalele cu stri fiziologice anormale sau suspecte de boli infecto-contagioase. Respingerile datorate strilor fiziologice anormale pot fi cauzate de: starea de gestaie; femelele la care nu au trecut nc 10 zile de la ultima ftare; animalele obosite; vierii necastrai sau care au sub 3 luni de la castrare. Se resping de la tiere animalele suspecte de urmtoarele boli: antrax, turbare, morv, crbune emfizematos, pest bovin, edem malign, enterotoxiemie anaerob a ovinelor i porcinelor, anemie infecioas, limfangit epizootic a cailor, tetanos cu forme clinice grave. De la tiere se mai resping tineretul femel bovin si ovin nereformat, sau animalele cu greuti mai mici dect cele minime stabilite pe specii, rase i vrste. Igiena i toaletarea animalelor. nainte de tiere, animalele sunt supuse unor operaiuni de igienizare prin splare i curire. n acest scop se utilizeaz instalaii mecanizate de curire a animalelor cu ap (perii-du) la temperatura de 28-30C n timpul iernii i de 10-20 C n timpul verii. Pe lng ndeprtarea impuritilor mecanice de pe suprafaa pielii, splarea cu ap activeaz circulaia sanguin, avnd un efect favorabil asupra proceselor biochimice care au loc n mod normal dup sacrificare. Splarea se face n spaii special amenajate pe fluxul tehnologic, nainte de asomare. Pentru obinerea unor carcase ferite de riscurile infectrii ce se poate produce cu ocazia jupuirii, fermele si productorii trebuie s livreze animalele n bun stare de igien corporal. Splarea este obligatorie pentru porcine. Suprimarea vieii animalelor

Aciunea de suprimare a vieii este sinonim cu termenul de sacrificare" i are drept scop obinerea unor carcase de calitate. Pe lng scopul tehnic, tierea trebuie s asigure suprimarea vieii animalelor fr suferine, motiv pentru care aceasta trebuie s fie precedat de asomare. n majoritatea rilor tierea precedat de asomare este obligatorie, utilizndu-se chiar dispozitive luminoase care distrag atenia i permit o mai uoar manevrare a animalelor. Asomareaeste operatia tehnologica prin care se scoate din functie sistemul nervos central care dirijeaza senzatia de durerefizica (sistemul nervos al vietii de relatie), fiind pastrat sistemul nervos al vietii vegetative, care dirijeaza organele interne (inima, plamanii). Metode de asomare

Tensiunea de lucru si durata asomarii electrice pentru bovine:

a)Asomarea mecanicase bazeaza pe producerea unei comotii cerebrale si se poate executa cu ajutorul unor dispozitive: pistol, tija perforanta,animalul fiind lovit in regiunea frontala a capului. Aceasta metoda se practica in principal la bovine.

b)Asomarea electricase bazeaza pe actiunea de scurta durata a curentului electric de o anumita tensiune si intensitate, asupra sistemuluinervos central, care este paralizat prin soc electric. Durata aplicarii curentului electric depinde de specie, varsta, greutate si sex. Metoda seaplica in special la porcine.c)Asomarea chimicase bazeaza pe actiunea CO2asupra sistemului nervos si a aparatului circulator. CO2se combina cu hemoglobinadin sange, rezultand carboxihemoglobina, care produce pierderea cunostintei animalului.Importanta operatiei: - insensibilizarea animalului- evitarea senzatiei de frica- usurarea abordarii animalului pentru sacrificare- imbunatatirea sangerariiSngerarea animalelor. Eliminarea sngelui din organismul animal n abator prin jugulare sau njunghiere, se face cu scopul obinerii unei crni salubre i mai atrgtoare pentru consumatori, asigurnd i premizele pentru o conservabilitate reuit. Jugularea se practic numai la animalele mici (viei, miei i iepuri de cas) i foarte rar la cele mari, fr o prealabil asomare. Jugulare

Click here to load reader

Embed Size (px)
Recommended