Ministerul Educaţiei al Republicii Moldova

Ministerul Agriculturii şi Industriei Alimentare al Republicii Moldova

Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din s.Grinăuți, r-nul Ocnița

"Aprob"

Directorul Colegiului Agroindustrial

,,Gheorghe Răducan” din s.Grinăuţi

_____________ Maria Cazac

"___"____________2017

Curriculumul practicii de inițiere în specialitate

Analiza chimico-bacteriologică

Specialitatea

72140 Tehnologia produselor de origine animală

Calificarea

311928 Tehnician în industria alimentară

2016

Curriculumul a fost elaborat cu suportul Proiectului EuropeAid/133700/C/SER/MD/12 "Asistență tehnică pentru domeniul învățământ și formare profesională

în Republica Moldova", implementat cu suportul financiar al Uniunii Europene

Autor:

Petru Percic, grad didactic I, Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din s.Grinăuți, r-nul

Ocnița

Aprobat de:

Consiliul metodico-științific al Colegiului Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din s.Grinăuți

Director ____________________

Maria Cazac

”___”________________2017

Recenzenţi:

Direcția Agricultură și Alimentație, adresa: str. Independenței 51, or. Ocnița, șef Melnic Igori

Adresa Curriculumului în Internet:

Portalul naţional al învăţământului profesional tehnic

http://www.ipt.md/ro/produse-educationale

I. PRELIMINARII

Scopul practicii de inițiere în specialitate Analiza chimico- bacteriologică este de a înzestra

necesarul de cunoştinţe, priceperi şi deprinderi practice pentru activitatea la întreprinderile

industriale în prelucrarea laptelui şi a produselor lactate şi prelucrarea cărnii şi a produselor din

carne în diferite laboratoare.

Pe parcursul acestei practici elevii vor folosi cunoştinţele obţinute anterior la Chimie, Fizică,

Biologie, Matematică cu care profesorul stabileşte corelaţiile interdisciplinare.

În cadrul desfăşurării practicii de inițiere în specialitate elevii fac cunoştinţă cu principiile

metodelor de analiză chimico- bacteriologică folosite în laboratoarele de specialitate, la

determinarea calităţii materiei prime şi a diverselor produse finite.

La dispoziţia elevilor sunt puse o serie de lucrări de laborator, bazate pe utilizarea unor mijloace

ce permit evidenţierea proceselor care vor permite însuşirea tehnicilor de cercetare şi familiarizarea

cu modalităţile specifice de interpretarea rezultatelor obţinute.

Studierea unor teme privind pregătirea preparatelor bacteriene, analiza laptelui, cărnii şi a

produselor prelucrării lor, conform indicilor de calitate va servi drept în pregătirea tânârului

specialist tehnician în industria alimentară.

Evaluarea sumativă se efectuează la finele fiecărei lucrări de laborator prin prezentarea dării de

seamă şi a rezultatelor obţinute.

II. MOTIVAŢIA, UTILITATEA STAGIULUI DE PRACTICĂ PENTRU

DEZVOLTAREA PROFESIONALĂ

Prezentul curriculum este îndreptat spre formarea specialiştilor competenţi şi capabili să contribuie

la soluţionarea însărcinărilor puse în faţa tânărului specialist în unităţile economice unde vor activa.

Din aceste considerente, practica de inițiere în specialitate este centrată pe formarea şi dezvoltarea

competenţelor specifice necesare pentru a se încadra în piaţa muncii.

În cadrul desfăşurării practicii elevii vor căpăta capacităţi, priceperi şi deprinderi privind:

Cerinţe faţă de laborator.

Soluţiile şi prepararea lor.

Metodele de separare şi concentrare.

Pregătirea preparatelor bacteriene.

Analiza laptelui, cărnii şi a produselor prelucrării lor după anumiţi indici.

Conţinutul stagiului de practică oferă elevilor posibilitatea de a-şi asuma responsabilităţi, de a

coopera, de a face observaţii, de a formula concluzii cu argumentarea lor, de a lua decizii, de a

monitoriza activităţi profesionale ce ridică interesul faţă de profesia aleasă, orientând spre activităţi

independente de minicercetare.

Realizarea stagiului de practică va dezvolta abilităţi la elevi care vor continua mai detaliat la

efectuarea practicilor de specialitate, tehnologice şi ce antrenează probele de absolvire.

III. COMPETENŢELE PROFESIONALE SPECIFICE STAGIULUI DE

PRACTICĂ

Competenţe din descrierea calificării:

1.Aplicare, transfer şi rezolvare de probleme.

Efectuează metode, proceduri de determinare a calităţii produselor de origine animală;

Realizează analize fizico-chimice a materiei prime şi a produselor prelucrării lor;

Respectă regulile de igienă, sănătate şi de protecţie individuală.

Competenţe profesionale specifice stagiului de practică de analiză chimico-bacteriologică a

produselor de origine animală:

1. Conștientizarea rolului, importanţa şi cerinţelor faţă de laboratorul de analiza chimico-

bacteriologică.

2. Pregătirea soluţiilor de o anumită concentraţie.

3. Aplicarea metodelor de separare şi concentrarea soluţiilor.

4. Pregătirea mediilor nutritive şi a preparatelor pentru cultivarea bacteriilor.

5. Luarea probei medii pentru analiza şi aprecierea organoleptică şi fizico-chimică a indicilor

de calitate a materiei prime şi a produselor fabricate de origine animală.

IV.ADMINISTRAREA STAGIULUI DE PRACTICĂ

Codul

stagiului

de

practică

Denumirea stagiului de

practică

Sem

estr

ul

Nu

măru

l

de

săp

tăm

îni

Nu

măru

l

de

ore

Per

ioad

a

Mod

ali

tate

a d

e

evalu

are

Nu

măru

l

de

cred

ite

- Analiza chimico-bacteriologică II 2 62 - Proba

practică

2

V. DESCRIEREA PROCESULUI DE DESFĂŞURARE A STAGIULUI DE PRACTICĂ

Activităţi/Sarcini de

lucru*

Produse de elaborat** Modalităţi de

evaluare***

Durata de

realizare

UC1 Familiarizarea cu

cerinţele faţă de

laboratorul de analiză

chimico-bacteriologică.

1. Analiza

cerinţelor faţă de

încăperi,

2. Analiza tehnicii

securităţii,

3. Respectarea

normelor de

securitate.

UC2 Argumentarea

noţiunelor despre

soluţii, solubilitatea,

concentraţia soluţiilor şi

prepararea lor.

4. Prepararea soluţiilor

de acizi, baze şi săruri

de o anumită

concentraţie.

5. Prepararea soluţiilor

de indicator şi fixanale.

UC3 Utilizarea

metodelor de separare şi

concentrare a

substanţelor chimice.

6.Montarea instalaţiei de

distilare a apei şi

obţinerea apei distilate.

7.Separarea şi

purificarea substanţelor

prin antrenare cu vapori.

8. Recristalizarea

zahărului şi a altor

substanţe solide

(CaCO3...)

9.Extracţia substanţelor

chimice cu ajutorul apei,

solvenţilor organici şi cu

aparatul Soxhlet.

10.Determinarea

conţinutului de Cu,Fe,

de proteine după

1.1.1Prezentări privind tehnica

securităţii.

1.1.2 Prezentări privind cerinţele

faţă de încăperi.

1.1.3 Studii de caz privind primul

ajutor în caz de accidente

neprevăzute

Prepararea soluţiilor de acizi,

baze şi săruri de o anumită

concentraţie procentuală (3% -

40%)şi molară (0,1-2 mol/l)

Prepararea soluţiilor de

indicatori (fenolftaleină, turnesol

şi metiloranj) şi fixanale

(NaOH,KOH)

Obţinerea apei distilate din apă

de robinet

Montarea instalaţiei şi purificarea

NaHCO3 prin metoda distilării

fracţionare

Recristalizarea zahărului prin

dizolvare, filtrare, fierbere şi

cristalizare, determinarea

procentului de impurităţi

Extracţia uleiului din seminţe cu

aparatul Soxhlet

Determinarea conţinutului de Cu;

Fe, de proteine cu ajutorul

fotocolorimetrului din CuSO4,

Comunicări

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Demonstrarea

rezultatelor

2 ore

4 ore

2 ore

2 ore

2 ore

4 ore

4ore

4 ore

intensitatea culorii cu

ajutorul

fotocolorimetrului.

11. Determinarea pH-

ului în diverse soluţii cu

ajutorul

potenţiometrului.

UC4 Analiza mediilor

nutritive pentru

colorarea bacteriilor şi a

preparatelor bacteriene.

12.Pregătirea mediilor

nutritive pentru

colorarea bacteriilor.

Fixarea, colorarea şi

analiza preparatelor

bacteriene.

UC5 Analiza indicilor

organoleptici şi

aprecierea indicilor de

calitate a cărnii şi a

produselor din carne

13.Recoltarea probei

medii din carne şi

preătirea ei către

analiză.

14.Analiza indicilor

organoleptici a cărnii şi

produselor din carne.

15.Determinarea

umedităţii cărnii şi a

produselor din carne.

16.Aprecierea pH-ului

cărnii şi a produselor

din carne.

17.Determinarea

conţinutului de NaCl în

carne şi produse din

carne prin diferite

metode.

18.Determinarea

grăsimilor în carne şi în

produsele din carne.

FeCl3 şi proteina din făină de

cereale (grâu, orz etc)

Determinarea pH-ului în soluţiile

de NaOH,KOH,HCl, H2SO4 de o

anumită concentraţie procentuală

cu ajutorul potenţiometrului

Prepararea gelatinei şi agar-

agarului pentru colorarea

bacteriilor.

Pregătirea şi analiza la

microscop a preparatelor

bacteriene

Recoltarea probei medii din carne

din diferite loturi a carcasei de

bovină şi porcină

Analiza mirosului, culorii,

gustului şi consistenţei cărnii şi

produselor din carne

Calcularea procentuală a

umedităţii cărnii expusă la

temperatura de 1800C timp de 3

ore

Aprecierea pH-ului cărnii cu

ajutorul hârtiei de indicator

universală la temperatura de 50-

600 Cprin răcire.

Determinarea conţinutului de

NaCl în carne cu ajutorul AgNO3

şi KCrO4

Determinarea grăsimilor în

carnea de porc şi bovină cu

ajutorul exicatorului aparatului

Soxhlet

finite

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Comunicări

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Demonstrarea

rezultatelor

finite

4 ore

4 ore

2 ore

2ore

2 ore

2 ore

4 ore

2 ore

19.Aprecierea indicilor

fizico-chimici de calitate

a semifabricatelor

congelate.

UC6 Analiza indicilor

organoleptici, fizico-

chimici şi microbiologici

ai laptelui şi a

produselor lactate.

20.Recoltarea probei

medii din lapte şi

pregătirea ei către

analiză.

21.Analiza gustului,

mirosului şi consistenţei

laptelui şi produselor din

lapte.

22.Determinarea

temperaturii, densităţii,

acidităţii, fracţiei de

grăsimi în lapte şi

produse lactate.

23.Determinarea

sporilor de bacterii

mezofile anaerobe în

lapte.

24. Aprecierea

conţinutului de celule

somatice în lapte

Aprecierea gustului, mirosului şi

consistenţei a pârjoalelor,

mititeilor, perişoarelor,

colţunaşilor congelaţi, etc.

Recoltarea probei din laptele de

bovină muls de dimineaţă la prânz

şi cină

Analiza gustului, mirosului şi

consistenţei laptelui, smântânei şi

brânzei obţinute din laptele de

bovine

Determinarea temperaturii,

densităţii, acidităţii şi fracţiei de

grăsime cu ajutorul lactoscanului

Analiza şi calcularea sporilor de

bacterii mezofile anaerobe în

laptele de bovină

Aprecierea conţinutului de celule

somatice în lapte de bovină cu

ajutorul Aparatului pentru

numărarea celulelor somatice

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Comunicări

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Demonstrarea

rezultatelor

finite

Demonstrarea

rezultatelor

finite

2 ore

2 ore

2 ore

4 ore

2 ore

2 ore

Total 60 ore

VI. SUGESTII METODOLOGICE

Pentru a realiza o instruire eficientă, elevul are nevoie de condiţii, care l-ar stimula pentru un

învăţământ activ-participativ, obiectiv care ar putea fi realizat prin aplicarea metodologică a

sistemului motivaţional în instruire şi stabilirea impactului acestui sistem de instruire asupra

finalităţilor procesului educaţional.

Idealul procesului de instruire este formarea unei personalităţi multilateral dezvoltate, capabile să

aplice creativ cunoştinţele în practică, să elaboreze în baza informaţiilor şi modelelor disponibile

materiale noi cunoscute anterior, aplicând tehnologii avansate cu consum minim de energie şi

randament înalt al produselor finale.

Este necesar ca materialul să fie predat elevilor în mod accesibil, utilizând cât mai multe tandențe

cu activitatea practică cotidiană, pentru ca elevii să conştientizeze, că aceasta nu este o obligaţiune

neplăcută, ci o activitate utilă pentru ziua de mâine.

Pentru mobilizarea intelectuală a elevilor în cadrul desfăşurării practicii de instruire se aplică lucrul

în grupuri de doi elevi pe conţinuturi deferenţiate.

Concomitent cu metodele tradiţionale e necesar de folosit şi cele interactive : învăţarea prin

descoperire, demonstrarea, exerciţiul, experimentul, studiu de caz etc. pentru realizarea calitativă a

stagiului de practică se vor utiliza diferite metode de explicaţii a cerinţelor faţă de laboratorul de

analiza chimico-bacteriologică, de prepararea soluţiilor, de separarea substanţelor chimice, de

pregătirea mediilor nutritive şi a preparatelor bacteriene, de analiza chimico-bacteriologică a cărnii,

laptelui şi a produselor prelucrării lor.

Sunt considerate active acele metode care sunt capabile să mobilizeze energiile creerului, să

concentreze atenţia, să-l facă pe elev să asculte cu multă curiozitate, interes care-l îndeamnă să-şi

dezvolte imaginaţia, înţelegerea, memoria.

Pentru formarea abilităţilor practice profesorul va folosi fişe instructiv –tehnologice şi instrucţiuni

privind tehnica securităţii în laboratorul de analiză chimico-bacteriologică. Profesorul este obligat

să pregătească din timp fişele instructiv-tehnologice, instrucţiuni, ustensii de laborator, vesela

chimică, utilajul şi materialele necesare pentru desfăşurarea stagiului de practică.

VII. SUGESTII DE EVALUARE A STAGIULUI DE PRACTICĂ

Evaluarea reprezintă totalitatea proceselor care măsoară nivelul performanţelor atinse de elevi în

cadrul realizării competenţelor profesionale specifice stagiului de practică şi totodată o corelaţie

dintre finalităţile obţinute de către elevi şi sarcinile puse în faţa lor la îndeplinirea lucrărilor de

laborator.

Evaluarea sistematică a capacităţilor şi abilităţilor practice măreşte spiritual activ, îl obişnuieşte pe

elev să activeze sistematic, să scoată în evidenţă capacitatea de analiză şi sinteză. În cadrul

lucrărilor de laborator profesorul are posibilitatea de a verifica capacitatea transformării

cunoştinţelor teoretice în abilităţi practice, de a valorifica potenţialul creativ şi a stimula formularea

noilor idei în baza celor cunoscute.

În cadrul desfăşurării practicii de iniţiere în specialitate Analiza chimico-bacteriologică folosesc

următoarele metode de evaluare:

Proba scrisă pentru rezolvarea problemelor de calcul privind calcularea

concentraţiei soluţiilor;

Proba practică pentru îndeplinirea lucrărilor de laborator şi a indicilor fizico-

chimici în lapte şi produsele lactate, în carne şi a produselor din carne;

Portofoliul pentru evaluarea complexă a unui ansamblu de rezultate.

La finele fiecărei lucrări de laborator elevul întocmeşte darea de seamă, unde înregistrează toate

rezultatele finite.

Pentru evaluarea competenţei specifice conştientizarea rolului, importanţa şi cerinţelor faţă de

laboratorul de analiza chimico- bacteriologică elevii vor:

Analiza cerinţele faţă de încăperi,

Studia tehnica securităţi,

Respecta normele de securitate.

Pentru pregătirea soluţiilor de o anumită concentraţie elevii vor:

Prepara soluţiille de acizi, baze şi săruri de o anumită concentraţie.

Prepara soluţiile de indicator şi fixanale.

Pentru aplicarea metodelor de separare şi concentrare a soluţiilor elevii vor:

Monta instalaţia de distilare a apei şi obţinerea apei distilate.

Separa şi purifica substanţele prin antrenare cu vapori.

Recristaliza zahărul şi a alte substanţe solide (CaCO3...)

Extrage substanţele chimice cu ajutorul apei, solvenţilor organici şi cu apratul

Soxlet.

Determina conţinutul de Cu,Fe, de proteine după intensitatea culorii cu ajutorul

fotocolorimetrului.

Determina pH-ului în diverse soluţii cu ajutorul potenţiometrului.

Pentru pregătirea mediilor nutritive şi a preparatelor pentru cultivarea bacteriilor elevii vor:

Pregăti mediile nutritive pentru colorarea bacteriilor vor fixa, colora şi analiza

colonii de bacterii la microscop.

Pentru a analiza indiciii organoleptici şi a aprecia indiciii de calitate a cărnii şi a produselor din

carne elevii vor:

Recolta proba medie din carne şi vor pregăti către analiză.

Analiza indicii organoleptici ai cărnii şi produselor din carne.

Determina umedităţile din carne şi a produselor din carne.

Aprecia pH-ului cărnii şi a produselor din carne.

Determina conţinutul de NaCl în carne şi produse din carne prin diferite metode.

Determina grăsimile în carne şi în produsele din carne.

Aprecia indicii fizico-chimici de calitate a semifabricatelor congelate.

Pentru a analiza indiciii organoleptici, fizico-chimici şi microbiologici ai laptelui şi a produselor

lactate elevii vor:

Recolta proba medie din lapte şi pregătirea ei către analiză.

Analiza gustul, mirosul şi consistenţa laptelui şi produselor din lapte.

Determina temperatura, densitatea, aciditatea, fracţiei de grăsimi în lapte şi

produse lactate.

Determina sporii de bacteri mezofile anaerobe în lapte.

Aprecia conţinutul de celule somatice în lapte

VIII. CERINŢE FAŢĂ DE LOCURILE DE PRACTICĂ

Practica de inițiere în specialitate Analiza chimico-bacteriologică se desfăşoară în laboratorul de

Chimie şi laboratorul de Analiza chimico-bacteriologică, înzestrate cu substanţe chimice, veselă şi

utilaj necesar pentru desfăşurarea stagiului de practică.

IX. RESURSELE DIDACTICE RECOMANDATE ELEVILOR

Nr.

crt

Denumirea resursei Locul în care poate fi

consultată/accesată/procurată

resursa

Numărul de

exemplare

disponibile

1 Conovalov V. Tehnica securităţii în

cabinetulul de chimie. Chişinău:

Lumina, 1981.

Biblioteca colegiului . Sala de lectură 4

2 Nazareva T.; Grebeţchi A.;

Alhinschi V. Organizarea muncii în

cabinetul de chimie. Chişinău :

Lumina, 1987.

Biblioteca colegiului . Sala de lectură 1

3 Gulea A.; Sandu I.; Popov M.

Lucrări practice la chimia

anorganică. Chişinău: Ştiinţe, 1994.

Laboratorul de Analiză chimico-

bacteriologică.

2

4 Крищенко, В .П. Техника

лабораторных работ.Москва:

Агропромиздат, 1988.

Biblioteca colegiului . Sala de lectură 7

5 Posîpaico, V.I.;Kozîreva N.

A.;Logaceiva, I.P. Metode chimice

de analiză. Chişinău: Universitas,

1992

Biblioteca colegiului . Sala de lectură 2

6 Хомчкнко, Г. П.; Платонов, Ф. П.;

Чертков, И. Н. Експерпенце де

демонстраре ла кимие, Кишинэу:

Лумина, 1986.

Laboratorul de Analiză chimico-

bacteriologică.

1