+ All Categories
Home > Documents > Analiza Chimica Maces

Analiza Chimica Maces

Date post: 06-Apr-2018
Category:
Upload: lavinia-motoroiu
View: 251 times
Download: 1 times
Share this document with a friend

of 28

Transcript
  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    1/28

    I )upI o per ioacl l destul de indelungatd, c ind-.produselesinretrce im-brrnltdleau in mare parte valoarea nutiit ir i a alimentelor, s-a aj'ns laconcluzia ci ele acfioneazI unilateral'Pentru completarca carenlelor de vitamine ;i alti compuqi nutrit ivi 'indispensabil i organismului uman gi animal s-a urmlrit gSsireade noi sursede materii prime naturale, net superioare datoriti actiunii complexeexercitatl de totalitatea gi diversitatea compugilor chimici existen{i.Studiind comparativ fructele cle pldure se constate c5' sursa cea maibogati in vitaminS c din flora spontan5 o constituie fructele de m5ce9(Risu canina, Rosa rubiylinosaetc.f;i celecle chti 'd albl (Hippoplrui rhom-noidesL.).Dificult[! i le nurneroase inregistrate in recoltarea ;i transportul fruc-telor din flora spontan5, datoritl suprafelelor variabile ca rnlrime 9i acce-sibilitate pe care se gisesc arbugtii fructiferi, au arltat superioritatea spe-cii lor ce se preteazl unei culturi organizate qi intensive'Din specii le exist.enteRosa rugosa Thumb s-a dovedit a avea calitdfi

    cleosebitepentru culturS, cleoareceprezintd o fructif icalieintensl in toatd

    perioada ie vegetafie, se aclimatiLeazi relativ tt;or qi rezist[ impotrivain fara noastrS, cultura arbustului Rosaintensivd in perioada 1963-1969. Cerce-aducerea unor contribufi i Ia elucidaread.e Rosa rllgosa din punct de vedere al

    CERCETARI PRIVIND STABILIREA COMPONEMILORCHIMICI PRINCIPALI LA FRUCTELE DE MACE$ROSA RUC'OSAchim. DROCAN RODICA*

    bolilor.ln urma lucrlri lor exectltaterugosa a devenit din ce in ce maithrile intrepdnse au avut ca scopproblemei rentabil itdli i plantali i lorcomponen[ilor chimici.

    1. STADIUL ACTUAL AL CERCETARILORconlinutul mare de vitamina c din fructele de Rosa (21,38)a inte-resat pe mulfi cercetltori clin !5ri foarte deosebiteca pozilie .$lpgrafica.S-uu iiitr"prins studii comparative n Rominia (5,34),Bulgaria (15), foartenumeroasen U'R.S.S . 3,8 ,9 , 18,30, 39) , n Po lon ia 10, 11 ' 12 ' 13 ' 2 '7)Danemarca (2) Anglia (25), Austria (35), China (19), Japonia (40)' Pa-

    kistan (6).

    * ln colaborare cu( I.C.S.NI.C.F.) , f a rm.: Dr. RETEZEANU MARIA (I.C.S.M.C.F), dr ' TARPO ELEN4Snnri -nr,nNEine. cRrsrBicu, v., chim. PANAITESCN' '

    325

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    2/28

    ln toate aceste Iucrhri se merrlioneazl clomeniul larg cle variabil itateal v i taminei c in fructul proaspi t (600-2 185 ms 9'c) . con{ inutul marein vi taminr c a determinat pe Grochowski (10) sr c lasi f ice Rosa rugosaca pr ima specie de mrce; recomandabi l5 pentru ob{ inerea vi taminei , ur-mat l de R. rubr i fo l ia ; i R. c innamomea Cristescu qi colab. (5) , indic lmaximum ob{inut in anul 1964-5 454 mgo,6 ;i 4 G5G mg9/o in lg6b, iarin Farmacopeia danezr (2) este menl ionatr in mod deosebi l specia Rosalugosa, dator i t i con{ inutului super ior in vi tamini C.ln diverse lucrdri s-a ardtat influenla regiunilor geografice, a solnluiq i a condi{ i i lor c l imat ice asupra con} inutului in v i taminn c (36), accen-tuindu-se necesi tateastudiului acestu i component in func{ ie de parametr i iamint i { i ' neexist ind analogie intre f ructele recol tate din regiuni deosebi te.Cercetdr i le intrepr inse au ar l tat c i r var ia l ia conl inululu i de v i ta-minr c nu se manifestr numai in cadml aceleia; ispeci i , c i s-an inregist ratvalor i deosebi te a f ructe recol tate c le a ind iv id la indiv id 9i chiar la acelagiindivid, de la fruct Ia fruct (41).Unul din cei mai hot l r i tor i factor i care inf luen{eazd con! inutul invitamin[ c este gradul de. coacere. I\l ichio Takaoka qi colab. (26) fac unamplu studiu al conf inutului de v i taminh C in componentele ructelor deRosa ( invel igul f ructului , pulp5, seminle, cal ix) .Aceastl varialie in func{ie de gradul de coacere a fost pusd in evi-den!5 9 i de Lysokon (22), Yanishevskaja (43); i a l f i i (6,9, 1b), dind di -verserezultate in funclie de calculul f icut la fructul proaspit sau la substanfiuscatl gi in funclie de recoltare.Compozifia chimici a fmctelor de Rosa rugosa a ficut de asemeneaobiectul multor cercetdr i . cel mai mul t a fost stndiat i v i tamina c, aspec-tele ; i problemele puse pentru acest component abordind nu numai cant i -tatea existentr (33) gi influenfa diver;i lor factori asupra ei, ci s-au apro-fundat gi probleme de acumulare (42), prezenla unor substan{e in fricte,care inhibl oxidarea vi taminei C (17) 9 i al te le.Alti clasi de compugi, care au fost mult studiali au fost carotinoidele.Raraud (1),Bunakov (4), N{irnova (28), Kushinskaia ;i Shnaidman (20)izoleazi Ei dozeazd corotinoidele din fructe si serninte de Ilosa (Iructe41 ,3 -60 mgo /o , em in [e 3 -5 mg%) .Flavonoidele au const i tu i t de asemeneaun subiect de studiu, dator i t iimportanlei tot mai mari ce Ii se atribuie. cercetdrile in acest domeniunu au avut ca scop determinarea cant i tat ivS, ci separarea ; i anal izareacalitatirrI prin metoda cromotografiei pe hirtie (37). Ii lavonoidele au fostcercetate in fructe, frunze ;i f lori.Interes pentru compozi l ia chimicd au prezentat gi lucr i r i le refer i toarela v i tamina P, aciz i i organic i g i rn icroelementele\{n, Fe, Cu; i Al ( l 4, l6) .Dator i t l gradului de per isabi l i tate r id icat al f ru

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    3/28

    Gradul de umiditate a fructelor are o influenld deosebitd asupra peri-oadeide plstrare (23,31), observindu-se cd umiditatea Eistabil itatea vitamineiC in timpul pistrlri i sint doi factori care variazl invers proporfional.Un interes deosebit a prezentat plstrarea fructelor de Rosa Ia tempera-turi sclzute (24).ln ultimii ani cercetlri le s-au indreptat spre mecanism de acfiune,separare gi analize de pigmenli antocianici, tanin, flavonoide gi altele.Toate acestea dovedesc cd studii le actuale au mai accentuatl latura sti in-l if icX decit cea practicd.

    2. METODADE CERCETAREI tOCUt CERCETaRILORln vederea realizlri i obiectivelor propuse, lucrdrile s-au desfdguratin condil i i de laborator qi de teren.Pentru analizarea principalelor componente chimice din fructele deRosa rugosa, s-au folosit urmitoarele metode de Iucru :- Vitamina C - metoda Til lmans modificat[, care se bazeaz6,

    pe reaclia de oxido-reducere dintre acidul ascorbic (vitamina C) 9i 2-6 diclor-fenol-indofenol. Extragerea acidului ascorbic s-a flcut 'in acid oxalic! 1%titrarea s-a executat la un pH 2-4, iar pentru reaclia de oxido-reduceres-a l5sat un timp de 15 sec.- Umiditule - uscarea in etuvd la temperaturd de 105' C, pini Iagreutatea constantd.- Zahdr total - metoda Schoorl, care se bazeazd.pe proprietateazaharurilor reducltoare de a reduce Ia cald solufia alcalinI cupro-tartricd Iaoxid cupros. Excesul de Cu2+ oxideazl iodura de potasiu Ia iod elementar,care este titrat cu o solulie 0,1 n tiosulfat de sodiu.- Aciditale - neutralizarea unui volum de extras apos de fructecrr hidroxid de sodiu 0,1 n, folosind drept indicator rogu de fenol 0,lo/o- SuDslanld uscatd.sotubild - determinarea indicelui de refraclie cuajutorul refractometrului Abb6 gi exprimarea valorilor in grade refractometricela 20'C.- Cenu;a - calcinarea fructelor la 500-600"C pinl la oxidareacompletl a particulelor de cirbune.- Substanle carot inoide.- Analiza calitativl - cromatografia in strat subiire folosind sili-cogel G gi diverse amestecuri de solvenfi.Analiza cantitativd - extragerea Ia cald cu eter de petrol, urmatdde determinarea fotometricl a extrasului colorat (metoda Karrer - Brookman).- SuDslnnle f lauonoide.Analiza calitativl - cromatografie in strat subfire pe plSci depoliamidd.Analiza cantitativi - determinarea fotometricb a solutiilor coloratein galben, in urma reacliei dintre substanlele flavonoide $i Sb3+Materialul folosit pentru cercetirile intreprinse a fost recoltat de IaBaza exp. silvicl $teflnegti (80 m alt) Ocolul silvic Domneqti-Arge; (100 m alt.)gi Ocolul silvic Sinaia-Punctul Gurguiata (960-1010 m alt.)Lucrdrile de laborator s-au efectuat Ia Institutul de cercetiri, studiigi proiectdri silvice gi institutul pentru controlul de stat al medica mentelorqi cercetdri farmaceutice.

    327

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    4/28

    3. STUIIIILE $I EXPDRIMENT,Inrr,EDXTiCI]TATBREZITLTATUL ERCETAnTIonPentru a se putea ajunge la un studiu complex asupra fructelor deRosa rugosa, prin cercetdrileefectuate s-au urmlrit diverse aspecte i anume :- structura fizicit ; i componenfa chimici a fructelor;- posibil it i f i de stabil izare a compozil iei chimice a fmctelor.3.1. Struetura fizicri ; i cornpozifia ehimied a lructelor de llosn rugosri3.1.1. Sl lucturo f iz icr iRosa rugosa Thumb face parte din familia Rosaceae.Este un arbusterect , p in i la 2 m ini l f ime, cu t.u lp in i groase tomentoase; i cu ghirnpi , cu

    Varin! in procenlu lu i r le pulp ir in lunel ie

    Grad (lccoilccr0

    P i r o

    P i r g

    Altitudinc

    Baza exp .$tef lnegt i t30 nr

    Oc, s i lv icDo mnegti-Arge;600 m

    B a z a exp .$tefdncqt i 80 nr

    Oc. s i lv icDomnegti 600 m

    76,878.079,0

    7 7 , 8

    78,O80,0

    1 0 0 -

    76,878.77 8 , 6

    76,676.879,2

    7 7 , 475,1

    74 , 4

    76,578,378,6

    7 8 . 0

    7 7 , 879,5

    328

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    5/28

    f runze el ipt ice verde- inchis luci toare, p ie loase; f lor i le s int pu rpur i i p ind Iaalbe, solitare sarr inflorescenfe. Fnrctele sint turl it globuloase, elabre, rogii,cu c l iametrul de 2-2,5 cm.in perioada de vegetalie, duph inflorit, treptele de dezvoltare a fmctnluip ind la matur i tate s int c leterminate lecnloarea ui gi anume:- fruct verde-: " galben-verztri" galben" galben-portocaliu-stadiu numit arhitrar in lucrare pirg" rogu-portocal iu-pirgarransat

    " rogu-coplComponentele anatomice ale fructului (pieli!a, pulpa gi seminfele)carac-terizeazd fiecare grad de maturitate. Astfel, stadiul verde 9i galben sint carac-terizate prin consistenfa tare a fructului 9i pieli la foarte rezistenti. Stadiulgalben-pol tocal iu este per ioada de tranzi{ ie c l t re rogu -portocal iu cind, in

    Tubalnl Ide mrir imea lruclu lu i proasplt de Rosa ru( los{r

    numir dc fructc 1,,i,'261"1"1"1"75,2 76,5

    / o . o77,O74,3 7,1,2

    75,57 7 , 2

    75,577,O77,878,679,2

    7 ? , 4

    76,3

    76,o/ o , )78 ,8

    76,.176 ,176 ,6

    76,578,078.2

    76,87 7 , 0' 11 '79,4'75,782,0

    78,584.0

    77,677,6 ?g,6 74,2

    82s

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    6/28

    urma cercetdrilor ntreprinse, e considerdci fructul a ajuns la maturitate.Acest stadiu presupuneatit maturitatea biologicS,exprimat[ prin valorilecele mai ridiclte ale componentelorchimice,cit 9i maturitatea comercialldeterminatl de structura fizici limitd, cind consistenla9i^pielifa fructuluipermit recoltarea i ransportul fructelor in condifii bune. In ciclul biologicurmeazl fructe roqii-coapte, ind consistenlaslabd 9i pieli{a nerezistentidetermini inmuiereapar{ial[ sau totalS a fructelor, insofitl de increlireapielilei, a clrei rezistenli devineminim5.- Fructele de formi sfericd urtitl au diametrulmaxim foarte variabil,inregistrindu-sealori intre 1,6gi 3,2 cm (celemai frecvente2,2- 2,8cm),iar greutatea3-10g.- In timpul perioadei e vegetatie ructeledin stadiudepirg gi pirg avansatse afli divers dezvoltateca mdrime gi greutate.ln urma misurltorilor executatese constatl cd mlrimea 9i respectivgreutatea ructelor sint factori influenfali de :arbustul de la caresint recoltate ructele varialiemarede Ia individIa individ) ;- virsta ptsntaliei (frecrent apar exemplarenormal dezvoltatecuA2,2-2,8 cm, incepind cu anul II gi mai ales II de fructificafie)altitudinei la care se afll terenul cultivat (exemplarelecele maibine dezvoltatecu Q 3,2;i greutate9-10 g s-aurecoltatde la OcolulsilvicDomneqti-Argeq,n vara anului 1970).Pentru a se stabili raportul procentualpulpd/seminfea fructeleproas-pete, s-au folosit fructe reioltate d.e a Baza exp.silvic[ $teflne;ti qi Ocolulsilvic Domnegti, n stadiu de pirg gi pirg avansat.Numdrul de fructe 9i cantitltea de pulpn (grame)ce corespunda 100gfruct proasplt sint indicate in tabelul 1.

    Din datele oblinute se constatd ci pulpa, la fructele proaspete,-nueste nfluenfat[ de num5rul de fructe respectiv de mlrimea gi greutatea lor.Valorile vaiiaz| 73,8 gi 84,00/0, ele mai fiecvent inregistrate fiind 76-78%.. cantitatea de pulpa la 100 g fruct proasp5t nu este nfluenfati denumdrul dc fructe, rlsplctiv de mirimea gi greutatea fructelor ; valori deaprox. 760/o egdsesct 15,20,26 9i chiar 33 buclfi la 100g fructe.Ar fi fost de agteptatci o datd cu marimea ructelor, respectiv9u micag-rarea numlrului de ructe la 100 g, s[ se mireascd considerabil catitatea depulpl in raport cu cantitatea de seminfe.Rezultatele aratl insi eI, rnlrimeacaniitatii di pulpl se face in aceeagiproporfie cu mlrimea cantitllii deseminfe,decf a-fructelemari (14-15buc. in 100g fructe) nu se inregistreaziprocentul mare de pulpd scontat.Pentru a putea compara ructele de Rosa rugosacu fructele de Rosacanina in privin{a raporfului pulpi/seminfe, s-au inregistrat urmdtoarelemlsurdtori -la fructeleproaspete e Rosacanina, recoltatede la Baza exp.silv.$tefdnegti-I.C.S.P.S.i Bazaexp. Domnegti-Ilfov-I.C.S.M.C.F.ezultatelesint prezentate n tabelul 2.Greutateaructelora variat intre 0,9 9icaninase inregistreazd ceeagi ituatieca lanefiind influenlat decit in mic[ mdsurd degreutatea lor.

    Cu toate ci numirul de fructe variazd multpulp[ din fruct are un domeniu de variabil itate3it0

    2 S. $i in cazul ructelorde RosaRosa ugosa,conlinutul de PulPinumdrul fructelor, resPectivde(46-76 buc.),conlinutul deiestrins (65,8-7 O,4o/o),

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    7/28

    Varia l ia proeentulu i de pulp i in luncl ie de mdrimea(anIn:ITubelul 2lruclului proaspit de Ilosa

    1,ocul rccolt lr i i

    Baza exp.$teflne;tBaza exp.Domne;t i - I I f ovr.c.s.Ir.c.F.

    7271/ c764 65050

    J T '{ J t

    68,.1OO, )67,:J70,' l68 ,465,86 5 , 968,266,2

    . Studi ind comparat iv rezul tatele obf inute se poate obsel 'a ci , at i t incazul fructelor de Ro,sa ugosa, cit gi in cazul frucferor de Rosa canina, nuexistr o reproduct ib i l i tate a rezul tatelor pr iv int l raportul pulpr /seminfe infunc{ ie de mlr imea f i .uctului .

    3.1 2. Compozil ia chimicd a fructelor Roso rugosaEste bine cunosc*t faptul cr fructele d-eRosa rugosa sint sursa princi-pald naturald de vi tamina c. in lucrarea de fafr r -o .ei tn i ca pe l ingi 'conl i_nutul in vi tamina C, s i se stabi leascd omplexul nutr i t iv al i ructetor de Rosarugosa' determinat de substanja uscatI solubi l r , zahir , acidi tate, cenugi g icarot inoide.Echi l ibnr l b iochimic in t le componentelechimice amint i te ; i in specialraportul in t re acic l i ta legi zahi t r deteimini gustul gi aroma, speci f ice ructelorde Rosa rugosa.

    . o atenlie cleosebitds-a acordat cantitl l i i cle apd existente in fruct-(umiditatea), -deoarece le valorile ei depinde gradul de perisabil itate al fruc-telor existind un raport direct proporlionar in"treace;ti ioi factori." -.

    i l . r 'ederea gisiri i un_orposibil it i l i de valorif icare superioari, s-au luattn s tud i l t g i s r rbs tan Ie lel a r .ono ide .3.1.2.1. Ii i lamina c p-rincipal lomponent aI fruclelor de Rosa rltqosa.in lrtcrarea de fafl obiectir,ulprincif al a fost formai a" p.orrr.tne cledinamiclIegate-de ar iaf ia conf in ' tu luf de vi tamini c , in f .nc l ie a" g- .nd. i t - ; ; ; " ; :cere_' e perioada de recoltare gi de altitudinea Ia care se gisesi plantafi i le qintt de cleterminareavalorii absolute 9es9 p-ot inregistra p"iiru acest confinui.Pentru o completare a diversitSli i factorilo"t ." pot influenia cantitateade vi tamini c, s-au urmir i t ; i c l inamica acestui conf inut in t impul z i le i .Dinamicct conlinulului in uitaminu c, Ia fructele recoltate n timpul uneiz/e.-Acea.sti experienfi s-a efectuat in luna iurie 1g6g, la Baza exp. sirvicdSteflnegti, in modul urmdtor :

    t0 0 g fruct proaspSt

    931

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    8/28

    Inarca[ 10 arbugti cu I'ructif icalie bogati ' d-i1 care s-au recoltatf .uctele a ore di .a i . te stahi l i te.Fiecareprob5, pent iu a f i c i t tnai reprezentat ivda fost format i d in 30 f ructe, c ' legincl . -se ci ie 31l ' t rcte de la f iecare arbnst 'S-au recol tat de f iecare datd fmcte in stadiu c lep i rg avansat; i coapte'

    Rezul tatelesint prezentate n tabelele3 ; i 4 '

    I ) l n a m i c a c o r r l i n u t u l u i i n v i l a m i l a C ( f r u e t e p i r g a r . a n s a t lIlnriditateo//o

    Umiditate

    79,2075,8076.50

    76,53

    T'abelu l 3

    TabeIuI 4

    Da h recoltlrii fruetelor Or a la care s- a cfectuatrccoltarca

    ora la care s- a efecttrat- rccoltarea

    Dlnamiea eontiuutului in vitarnina C (fruele coapte)

    Dnta rccolt[rii fructelor

    I iu l ie

    V i t . Cm g / l 0 0 g f r u c tproaspAt721,5910,2943,5688,2770,4

    637,4

    101 2

    1 975,6?75,32

    concluzia ce se poate trage urmdrind. aceste ezultate este marea variatiea conlinut'lui de vitiminl C, ia fructete culesede la aceiaqiarbuqti, in timpulzilei ; acest confinut ;;1; ;rl i influentat clevariaJ,iaumiditeri i fructelor proas-;;;; i;;; lt"ie,-' 'rn;ditatea ridicatl determinindvalori minime pentlu vita-mina C.Deci, trebuie evitatI recoltarea ructelorcind, dupi roua de peste noapte, fructele au' Dinamicaconlinutului n uitamindc Ia fructele ccoltate e Ia diuerse lti'tudini n timput perioaileie uegetalie.entru a sestabili con{inutul in vitaminlC in f u n c t i e d e a l t i t u d i n e , s -a r ra l e s t r e i z o n e ' c a re p o t c u p r i n d e in i n t e r v a ldeterminat de ele toate posibilit5{.ileexistente a noi in tara 9i anume :832

    in pr imele ore ale diminel i io- id i tat .a cea mai r id icatd '

    1 6 i u l i e

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    9/28

    - $es- col ine- col ine inal te0-100 m500-600 rn700--1 000 rn.

    Acesteexper iment i r i s-au executat in ani i 1968-1969 r; i1970, n t i rnpulper ioacleic le coacere a fructelor de Rosa lugosa (a c loua umir ta lo a luni iiulie-sfir; itul lunii octornbrie).Punctele erper imentale pentm recol tarea f luctelol au fos[ l ixale infunc! ie de al t i tudini le sus ment ionate qi anume :- Raza etp. siluicd$tefdnegti 80 m, - plantalie din 1966, norrDaldezvol tat l , pe un teren ce se incadreazi in uni tatea de rel ief c impie ina l t i ,cu sol brun-roqcat de pidure, slab potlzolit, foarte profund-luto-argilos.* Ocotul ri lpic Domnesti-Arge;- 600 m -, planlalie ce dateazl clinanl l 1967,si tuatd in luuca neinundabi l i d in regiunea de dealur i , cu sol brun,mi j lociu profund.- Oeolul s i lu ic pct . Gurguiala 960 - 1010m, plantal ie din pr i rn5-vara anului 1967, pe un versant cu pantir de 30-40', cn sol brun format pe

    strat de Sinaia, cn con!.inut ridicat. de sclrelet'in pr imul an de exper imentare - 1968 - plantaf ia de la Baza exp'sih'ici Stefinegti se gdsea n fructif icalie normalS, avind o vechime de cloi ani ;la Oc. silvic Domnegti, cu toate cI planta{ia se afla in primul an de fi 'uctif i-ca[ ie, arbugt i i normal dezvol ta[ i au asigurat cant i tatea necesard ormir i iprobelor medi i .- O situalie mai deosebiti a fost inregistlatl la pct. f iurguiata - Oc.si lv ic Si la ia, unde nic i in al t re i lea an de fruct i f icaf ie nt l s-au putut obl inecleci t aproximat iv 2 kg i ' ructeslab dczvol ta le, cat 'enr t au putr t t a junge la sta-diul de coapte din cauza condi{ i i lo l c l imat ice.Rezul tatele obf iuute sinl reclate u tabelele 5, t i ; i 7.t \supra acestor ezul tate se pot face urrnl toarele menl iuui :- Cgl t i lutul ip r , i tamini C, in condi l i i le ! i r i i noastre, .ar iazi t n func! i t rde a l t i t ud i l e , c l eg radu l de coace l ' e ,le n lo tnen tu l ; i a l u l ; eco l t i r i i :- la f l tc ts le recol tatede la;es (Baza exp. si lv ic l Stef lne; t i ) , cou[ inutuli r r , i tamind C a var iat intre 662,5-1122,( l rng/100g fruct ploaspi t ; i 2t i36,3-5292,0 mg/100 g substant i usca l i .in cazul col inelor (Oc. sih ' ic Dornne$t i ) dotneniul de var iabi l i tate a fost778,1* l l 10,0 mg9o fruct pt 'oaspdtsi 3347,3-0039'5 rng96slbslan!5 uscata- la f ructele recol tatede pe col ine inal tc (pct . Gurguiata-Ocoluls i lv icSinaia), con[ inutul in v i tamind C a fost 8J0,0-1122,9 mg9'o ruct ploaspl t ,respectiv 3515,3-5744, 19 rng9o substantl uscatl, deci valori foarte ridicate.' l 'o iu.s i ,fnrct i l ica[ ia aproape inexistent l datol i t i solulu i sIrac, condi f i i lorclirnatice deterrninatede altitudine 9i arbugtilor slab dezvoltali, ne conduce laconcluzia cI arbugt i i de I losa rugosa nu se dezvol t i normal la al t i tudineade 900-1 000 nr (coline inalte).Calculul stat ist ic apl icat pr in aual iza dispersional l , u incl in consider iu 'econ[ inutul in v i tamina C, cste prezentat in tabel t r l 8 'Acest calcul scoate in er.idenll faptul cd fructek: recoltate in regiuneacolinelor (Oc. silvic Domne;ti * alt. 600 rn), sint superioarecelor din regittneade Ees Sta[ iunea exper imental [ s i lv ic l $tef ineqt i - - a l t . ,80 rn).' f ) i ferentele oar te seurni f icat ivedintre f ructele lecol tate in pi lg u\-alsatla DonTne;t i ; i cele recol tate la $tefanegt i ( toate t lcptele de coaccre)atesl icu pr isosinf i super ior i tatca cul tur i i de la Ocolul s i lv ic Dornner i t i .

    333

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    10/28

    n r c . l c i c oI o c 6 . 0 < c i lj I o $ c o q Y ! i' N 0 O 6 r i r

    r Q o r 0 0 0Q C O O C \r o i o ) $ c 6 0ro 0o c\ c\ ro ol

    O r - 6 O$ \ o i 6 l c o $ o $ n '

    r c n m @ Fl r i o H sr t O i : i mol 6.t at c! a,l

    n r F a 6r O C C ii A l i N a l

    c a 0 0 F . + c cl 6 t 6 o c o 6l d i o d o i d dr F r - F r

    o c o r o c { *oo co oo oo > > 2 *i i c . l 6 l c \

    @

    r l ) $I | | t $ rI I I t H $

    0 0 0 r i c oO $ C D C \ @c o r 0 o N c o* r O O l f - ( OO C { @ O O r -r C ) D - r @ 0 OO C \ D - @ n @< l O r O 0 O c O ic! c6 e{ 6l co ro

    bo i;: . n

    m 6

    bD

    U: ;E d

    t!

    d

    m ,i i d* >

    ED

    CJ

    l t o

    P I6 l

    v a, l6 ! |

    E E It u lP o Ih ! l

    II

    r > U p i rg avansa t> t , r coap te ,

    ceca ce dernonstreazl c i f ructele in pi lg au cea mai mare ulnidi tate;- gradul de umidi tate depinde de al t i tudine, mir i rne valor i lor c le umi-di tate gi al t i tudine f i ind direct propor{ ionale- in funcl ie de per ioadacle egetal ienu existd o var iabi l i tate constal t l ,ceeace denotd ci o mare inf luenla in acest domeniu o au concl i { i i lec l imat icespecifice anului respectiv.

    b. Subslanla uscatd solubilci, zahrirul, acidilutee i cenusa. S-au luat instudiu substanla uscat i solubi ld, zahlrul q i acidi tatea, deoarecede acestecomponente depinde valoarea alimentard gi gustul fructelor ; cenu;a este si eacomponent mportant, valoarea ei reprezent ind otal i tatea substan!elor mine-lale absolbite din sol gi depozitatc in rnasa fructelor.Rezul tatele cercet l r i lor executate n ani i 1969 9i 1970sc af ld in tabelele1 0 9 i 1 1 .

    22 Studii si cereetari seria I vol. XXIX 337

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    14/28

    Tahe lu l t0Varia{ia con{lnutului de substan{d uscat$- solubili in funclie ile perioaila dc vegeta{iegi altitudine

    Datarecolterii Plrgalansat Coapte Datarecoltirii

    Baza exp.gtef ineqt i 80 m

    Domneqti-Argeq600 m

    Ocolul s i lv icSinaiapct. Gurguiata9 6 0 1 0 1 0 m

    1 8V I I1 5V I I I1 I X1 X2 1 V I I1 3 V I I I1 I X1 0 x

    1 2 , 9 019,0020,0016,4016,8017,4017,60

    1 1 I X 1 5 , 9 115,00 1ti ,45) 1 t ( l

    Pe baza rezultatelor oblinute se pol, face urmdtoarele constatiri :- conlinutul in substanll uscati solubil5 ;i zahir iu fructele de Rosarugosa esteridicat (substanld uscate solubilS 72,90-23,73, zahSr ir,18-31,70) ;la aceea;i dain de recoltare, atit pentru substanta uscate solubil5 citgi pentru zahir, cele mai rid.icate valori s-au inregistrat la fructele coapte,urmind fructele in stadiu pirg avansat ; i apoi p i rg ;- valor i le celemai r id, icate el l t ru suhstanla uscatdsolubi l i q i zah l r s-auinregistrat in luna septembriesau inceputul luu i i octombrie ;- complexul nutr i t iv este asigurat de echi l ibrul existent in t re couf i t l t t -tu l in zaher, acidi late gi cenugl 'Substattlecarotinoide.Carotinoidele, combinali i organice lipsite de.azot,au importanlh f lz io logicd cl .eosebi t i , lator i td part ic ip l r i i in procesele biochi-mice din organismele- i ' i i .Repr"rentantul pr incipal ' p-- cargt in i , este denu-mit gi proviiamini A, datorit[ posibil it l l i i organismelor anirnale de a o tran-sforma-in vi tami la A (ret inol) . Aceastdcorelal ie cu vi tamina A, precum 9i cnret inenul , substan{[ impol tant l in procesul chi ln ic al veder i i , a determinabconsiderar.ea errot inoid" lo. " uu component indispensabi l hr :aueianimalelorg i alegerea or in stud iu l f r t tcte lor de Rosa rugosa.Carotinoiclelecuprind grupuri c-1eigmenli l iposulubil i ' care se glsesc in

    {esl tur i solv i te in t ip ide sau sub formi rr is ta l in[ ; i care determind culoareagalbend portocal ie s iu rol ie in !esutul vegetal in care apar (vezi f ructele deI losu rugosa in stacl iu lc lecoaccrepir .q,pi rg avansaLgi coapte) 'in s lud iu l de fa! [ nu s-a mers pe l in ia separdr i i 9 i izol i r i i d iverselor

    carot inoide, c i pe determinarea lor in ansamblu, socot indu- le ca elementef oar te valoroase n procesele biochimice indispensabi le corrponenlei hranei338

    Substante uscati solubill gr rel /e- 20o C

    2 3 V I I1 0 V I I I2 6 V I I I23 IX1 0 x

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    15/28

    w

    9

    o

    N]o

    o!o)N

    0

    5

    N

    ooOdIodoo

    ffi| , , , - c . r I q o r | |I l l l l i . I l l i e l | | |I * " I ' I o n I Il- i--ll ! :q8. f r | r i?SF | , I' : * - i * | ' < c i o r i , o I Iiqs"sml. o c c r - c o | o r r o , o I I*=L - - - r - rI I I l . . n | | l x : \ I I Il l l . . l l J l--t--t-llqqq+.! | ra?i I r Irsjs-Effilt - * - - - l lt i ls.q I i r lT, | , I - , | , ' - j _ ' I , It3"?{\ i I rQit I a I- - - - li .qe:.ir qq*.ee q I= F - F F I o o c _ c | _ I,rnl-l-dI ,I, I

    -___^'' | ^'- l_--ll t lrd .E l r I L i l .q f .q | . , Id - - : q r ? C | ' - - c C I r - |i _ : \ F F|

    _ . r u _|

    _II. _ - - * a _ - . I , c c - 6 _ i _ |t----t-t

    :=l;-T--l>>>2. : t | > r l l z . I Z Io ' " n t \ i . . | * = x n : I - |T];l=_ | ;= l i . ! ! |: ._E | . . ig l : rT I7Ez I E-c . | : .= .R I= C . L v : I

    ; i = t . : ? L -_ IAi I 53 Ion" I

    _-LU ;g F

    o :

    a a

    U

    l ql--F-l u f ;I A Fl -I ! oI

    7i ! ;

    il

    N

    9

    rr

    qo

    e

    I'nN

    9

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    16/28

    omului gi a animalelor. Au fost ficute 9i incerclri de a determina carotinoidelehidroxilate numite xantofi le, care au mare importanlf in hrana pdsdrilor, insp".i"t pentru accentuarea culorii rogii-portocali i a gdlbenugului de ou'-r - - Aiupra carotinoid.elorexistente in fructele de Rosa rugosa s-a intreprinsun studiu calitativ qi cantitativ.-- -iolosind placile de sil icagel G, amestec de solvenli benzen-eterde

    petrol(b0 : 50) sau eter de petrol-beizen-alcool eti l ic absolut (100 :2o :7) 9_i xtrasuli"-."toii.toide din fructe in eter de petrol, s-a ajuns la concluzia cd p-carotinaeste carotinoidul preponderent din fructele de Rosa rugosa. Celelalte patrucarotinoide seciindare decelate se glsesc in cantitate mic[, comparind inten-sitatea colorafiei ' sPoturilor.pentru a scoate in evidenld mai mult natura carotinoidelor din fructelede Ilosa rugosa, s-a fdcut analiza calitativd comparativl folosind fructelea" nrro ,rloro,' Rosa csnina gi Dcucus curota (morcovul), socotit principalaliment in hrana omului pentru procurarea de carotinoide'urm5rind cromatogramele efectuate in condi[i i le descrise rnai sus arezultat ci, atit cele douispecii de Rosa cit 9i Daucus cQl'ota onlin p-carotinS,iar compozifia carotinoideior existente in Rosa tugosa ;i Rosa conina estefoarte aProPiat5.pentru dozarea cantitativl s-a folosit extragerea carotinoidelor in eterde petrol, separarea lor gi determinarea fotometricI a extrasului de culoareealbend in eter de Petrol . - in condil i i le ipeciale create de fructele de Rosa rugosa, au trebuitflcute precizlri in pii lr inlu usciri i materialului vegetal, a stabil ir i i solventu-lui celui mai adecvat pi a metodei de extraclie celei mai potrivite.

    Cu ajutorul metodei de dozare adoptat[ s-a determinat c

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    17/28

    ln urma analiziri i acestor rezultate se desprind urmitoarele :- continutul in carotinoide variazd cu stadiul de coacere a fructelor qianume, cu cit fructul este mai copt, cu atit confinutul in carotinoide este mairidicat, ajungind Ia valori maxime in stadiul de fructe rogii-coapte ;- creqterea confinutului de carotinoide este direct proporlionallcreqtereaaltitudinii, valorile maximc fiind inregistrate la fructele recoltatela pct. Gurguiata (altitudinea 960-1 010 m).Cunoscindu-se gradul de maturare corespunzltor valorilor maxime decarotinoide, s-au analizat in paralel fructe de Rosa ruqosa, Rosa cnnina 9iDaucus carota, pentm a se stabil i corelalia dintre ele. Rezultatele sint redatein tabelul 13.

    Tabe Iu I 13Substan{e earotirroide in Rosa rugosa, Rosa canlna Ei l)aucus carota

    c ud e

    Denumirea produsrtlui Stadiul de maturarc

    Rosa rugosaRosa caninaDaucus carotaRogii (coapte)Rogi i (coapte)NIatur

    Se constati ci Rosa rugosagi Rosa canina au un conlinut in carotinoideaproape identic in acelagi stadiu de coacere a fructelor gi net superior celuioblinut pentru Daucus carota.In cadrul lucrlri lor efectuatc pentru stabil irea conlinutului in vitaminaC, s-a constatat varialia acestui component chimic in func{ie de perioada de

    vegetafie. Urmlrind dinamica de acumulare a carotinoidelor in perioadaiulie-septembrie 1970 s-au oblinut rezultatele redate in tabelul 14.S-au luat pentru analizi fructe rogii-portocali i Ei rogii. Stadiul de ro;uindici, pentru luna gi altitutidunea respectivS, cantitatea maximl de caro-tinoide ce pot fi acumulate, iar stadiul de pirg avansat este cel la care practicfructele sint recoltate cu maximum de maturitate biologicl, dupl care urmeazIslibirea structurii gi texturii.

    Tabe lu l 14I)inamiea eonllnutului de earotinolile dln lructele il e Rosa rugosa in perloada de vegeta{le

    Timpul de recoltareStadlul de maturarea fructelor Locul recoltlril, altitudinea septernbrieugust

    Rogu-portocal iu(plrg avansat) $tefdnegti 80 mDomneqt i - 600 mGurguiata - 1000 m$tefdnegti- 80 mDomnetti - 600 mGurguiata 1000 m

    0,0400,0450,1160,0600,0620,087

    (coapte)

    341

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    18/28

    f ) in datele obl inute se poate observa o crel tere cont inul a conl inululu ic le carot inoide in per ioada iul ie-septernbr i t , ( rnaxiniurn f i incl inregistrat lasf i rg i tu l intervalului ) g i o crestere nai accentuat l , in func{ ie c leal t i tudinea r lela care au fost recoltate tmctele .Rezul tatele anal izelor efectuate in doi ani consecut i r , i (1969 ; i 1970)s in t r eda te i n t abe lu l 15 .T a b e lu lI 'ar ia l ia con! inulu lu i de ear.ot i lc ido in furrc l i t ' d t ' anul de rceol lnrc

    de maturare

    V e r d eGalben-verzuiCialb en-port ocaliuRogu-portocal iuR o;n

    absent0 ,0050,0230,0330.039

    absent0 ,0040,030,0430,058

    Cercetind rezultatele se observi marea varietate a materialului I 'egetalin funcl ie de anul respect iv, neexist ind reproducer i de rezul ta te la f ruclerecol tate de pe aceea; i p lantaf ie, aceea; i per ioadi a anului qi acelagistadiude coacere.in f inal . s-au determinat ; i xantof i le le. Cant i tatea redusi inregistrat lin f r r rcteleuscate (4,5 mg9ir) nu permite folosirea or ca ingrecl ient ce poateimbuni td! i hrana pis l r i lor .Sub.stanlef lauonoide. nteresul crescinclpe care i l prezint i unele f la-vone si mecanismtl lde acf iune ce l i se at.r ' ibuie, u determinat stucl iereaaccs-tor cornptrgi n f ructele de Rosa rugosa. Concorni tentcu fmctele au fost ana-l izate gi f runzele acestuiarbust, care a ince rcl r i le or ientat ive au dat rezul tatesuper i are.

    Flavonele existente in rnater ia lu l veqetal rnenf ional au fost anal izateca l i l a t i v 9 i can t i t a t i v .I ) in punct r le ver lere cal i ta l iv s-a urmlr i t ident i f icnrea natur i i f lavono-ic le lor ; i in specialexistenfa quercetolulu i .Alegereaquercetoluln i se datoregtestr t tctnr i i v i taminei P, numit l ; i rut in i -care este un ghrcozidal f lavonoidelorfo lmat din quercetol ca agl icon ; i un zahir .Pentru determinarea cal i tat ivd s-a ales metoda cromatograf ic i in straLsubl i re de pl5ci dc pol iamidS, pentru der, 'c loparea romatogramelor f i indfolosi f i vapor i de amoniac gi sul fatul de aluminiu sol . 59b.in urma anal iz l r i i crornatogramelor e poate observaci f ructele de Rosamgosa nu r:on! in qnercetol ,c i o f lavonl de al t i natur i , iar f runzele pr in celeIrei spotur i puse in eviden{ i c lenot l prezenta at i t a quercetolulu ic i l ; iaal tor

    f l avone .Pentru a putea determina cant i tat iv f lavonele s-a ut. i l izat rnetoda foto-

    metr ic i , care se bazeazS,e propr ietS!. i le lavonelor de a da solu l i i colorate ingalben in prezenla ioni lor Sb3+.342

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    19/28

    Variafia flavonelor din fructe, in diverse stadii de coacere ;i recoltate< le la diverse alLi tudini , precum gi dinamica conl inutului in f lavonoide afmnzelor in perioada de vegetatie iulie-octombrie, sitrt redate in tabelele1 6 q i 1 7 .

    Tabe Iu I 16Con(inutul de llavonoide la fruetele U" ".Jr?rilfr:r."" in funclie de grailul de eoaeere Ei il e

    plavonoidc, g o/o

    Locul rccoltirii *i"l""Ji,-Jf f; |-:*lll ;llll:plrg,, Iro$u-porto-caliu (plrgavansat)

    septembrie I

    rogu (coapte,)

    Baza exp.$tefineEti80 m alt. 0 .24

    Ocolul si lvicDomneqti-Argeg600 m alt. 0 . 1 0

    T abe lu l 1 7Conflnutul de flavonoide la lrunzele de Rosa rugosapln tlmpul perioadei de vegeta{ie, 1970

    Locul rccoltirii octombrieBaza exp.

    $t efdneqti o,62

    ln urma rezultatelor obfinute se pot face urmltoarele observa{ii :- continutul in flavonoide din fructe (0,03-0,35 g%) este mult infe-rior celui oblinut din fmnze (0,62-1,40 996) ;- conlinutul in flavonoide variazl cu stadiul de dezvoltare a fructelorgi anume, este maxim in stadiul fructelor verzi, apoi scade treptat pe misurice fructele se coc ;- nu exist[ o influenfl deosebitl a altitudinii asupra confinutului deflavonoide din fructe ;- in frunze continutul in flavonoide cregte treptat din iulie pini inseptembrie, cind atinge valoarea maximd gi apoi scade- in comparatie cu Sophora Japonica, materia primi folositd pentruextragerea flavonelor (2096 flavone), fructe gi frunzele arbustului Rosarugosa au un conlinuL foarte scdzut, ce nu poate determina valorif icarea lorin aceastd direcfie.

    1 , 4 0,08

    plavonoidc, g/o

    343

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    20/28

    3.2. Posibil itdli de stabil izarea compozil iei chimice a fructelor dr rosa rugosaCompozi l ia chimici a f ructelor proaspete cle Rosa rugosa cleterrninlc lasi f icare or pr intre fructele cu o valoare nutr i t iv i bogat i . Una din proble-mele cele mai di f ic i le, care are o in f luen!I deosebi t i asupra cornpozi{ ie i chi-rn icea acestor ructe, estecreareade condi l i i care sI asigure stabi l i rea compu-g i lor chimici in per ioadade t imp de la recol tare a prelucrare.Aceast lproblernic levinegi mai important i dac i se ! ine cont de gradul de per isabi l i tate r id icatdator i t in cea mai mare parte cant i tS[ i i de apd din fructe.Ptlstrarea.f Luclelorde Rosq ruqosa. n primele zile dupl recoltale se inre-gistreazl la f ructe o pierdereputernic i de api , insof i t l de fenomenul de pos-mogire. DacI fructele se af la depozi tate n strat mai mare de 4-5 cm, incepesI aparl fenomenul de fermentare, a clrui dezvoltare nu poate fi ingrirditi decitde o aer is i repermanent i a fructelor . Con! inutul r id icat de zahlr , inso! i t deprocentul mare de umidi tate, faci l i leazl apar i l ia 9i dezvol tarea enomenuluide fermentare.Vi tamina C, component i ichimici ce se descompurre el mai usor dator i t i

    proceselorde oxidare, a fost luati clrept criteriu de comparalie. Pe baza reztl-tatelor ob[ inute Ia anal izarea i taminei Cs-au lcut aprecier i supraplocedeelorde pistrare. in anumite cazuri s-au flcut qi determinil ' i r l.ezahlr 9i aciCitate.Pentru a stabi l i modi f icarea greutSf i i f ructelor ca urmare a micgor i r i igradului de umiditate, s-au urmirit t imp de 60 de zile fructe de -Ilosa u(tosaagezate in strat sublire gi pistrate la temperatrrra camerei (2O-22'C,).Plobele (inute sub obserr.a!.ie u fost :- f r uc [e i n l r eg i ;- f rncte t i iate, curalate de seminfe.Rezul tatele pierder i lor procentuale in greutate, dator i t i micgor l r i i

    gradului de umidi tate gi modi f icarea conI inululu i in v i tarnina C sint prezen-ta te in t abe le le 18 s i 19 .Tahe lu l 18

    Varin l ia greut i l i i l ructo lor r le I losa rugosa dupir rccoltrrre*..oreiI Pierderea In greutate (% ) lnregistrat l pe zilcFructeintr egiFructetd i a te ; ic u r i f a t ede semin le

    4,356.351 8 , 320,001 3 , 0 517,40

    13,0515,2242,864r,8734,7945,66

    48,9751,774 7 , 852,78

    8 , 7 010 , 8 7 15,2277,40 17,1O11s,572r,74121,7-t-5 5 , 1 1 1 6 1 , 5 355,82162,8056,5360,8760,8?|65,22, 9 2 1 3 2 . 6 14,553,92 22133,927,8 69

    5 , 3 15 , 1 2 7 , 6 8.1 '7(), 4 9 , 5 7o ,4 4 7 ,)o32,7630,2421,7432,60

    q q. 7 775,5774 , 4 276.09

    , 7 5R', 17 4 , 96

    St,udi indaceste ezul tate se pot face urmdtoarele preciz i r i :- dup[ recoltare, la fructele intinse la aer in strat uniform (tempera-tura 20-22'C), se inregistreazi o micgorare cont inul a greut l j i i , dator i thpierderii de ap5 din fmct ;344

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    21/28

    Tabe Iu I 1 9Varint ia conf inutu l tr i in uruid i latc; i v i tamina C la fructe le de I losa nrgosa dupd recoltare

    Pierdereumiditatc%

    67,5338,201 C t '

    14,7874,55

    lu*llfruct proas-lI pit recol- |l '"'l.r.,|f,%n Vitamina Cmg/100gsubst.lrscate fructrecoltat

    4 704,,54 728,4

    Vitamina Cmg/100 g sbst,uscati dupir60 z i lc

    2 531,12 438,4

    Pierderevitaminao//o

    1z

    :J4t)

    81,9680,23

    80,5978,988 1 , 9 280,35

    25,0821.00 4 6 , 1 348,4,r

    Fructet l i a t e . s icuretated e s e m in { e

    10,661 1 , 6 8!1 ,921 3 , 8 5

    3 843,7,t 725,:t4 730.0

    1 996,81 824,02 880.03 072.0

    112,5539,0535,05

    - Ia fructele tl iate qi curi{ate de seminle se produce o mic;orareputernice a gradului de umiditate in primele 8 zile, ce determinl pierderi ingreutate de 69,39-70,440/0, dupd care mlrirea pierderilor devine minimi,a j ung ind l a77 ,8o /o up l 60 z i l e ;- Ia fructele intregi pierderile in greutate se produc mai lent, inregis-trindu-se valod de 23,92-25,22% Ia 8 zile, 44,35-47,830/o la 30 zile ;i 67,12--70,690/o I 60 zile ;- pierderea in greutate este inso{it5 si de o mic$orare a confinu-trrlui in vitamin[ C, inregistrindu-se pierderi de 64,13-48,440,6 in cazul fruc-telor intregi gi 35,05-52,55o/o Ia fructele tdiate, curetate de semin!e.Pentru a stabil i condil i i le cele mai bune de pistrare, s-au fdcut observatiiasupra propriet6li lor organoleptice gi analize chimice Ia fructele de Rosarugosq,dupi ce s-au aplicat in condifi i de laborator urmitoarele procedee;- uscare la 65'C pin[ la umidi tate l0-159/0,: ::i'"ffili ni:il;,'Jliltl'il#hpotasiu,.yo,- conservare in atmosferl de bioxid de sulf (0,15-0,29l0).Drept martor s-au luat fructele intinse la aer in strat sublire uniform,Ia temperatura de 10-14"C.Pentru aceste experimentlri s-au folosit fructe intregi, fructe tl iate cuseminle qi fructe ti iate fdrl seminle.Observali i le organoleptice gi analizele chimice s-au flcut la instalareaexperien{elor qi dupd o perioad[ de timp de 10 9i 30 zile. in tabelul 20 sintprezentate rezultatele determiniri lor de umiditate gi a analizelor de vitaminaC, zahir 9i aciditate, precum gi pierderile sau cregterileprocentuale inregistratepentru acegti componenli.Examenul organoleptic asupra fructelor lSsate Ia aer a aritat cd, inprirnele 10 zile se produce o inmuiere insolit l de un inceput deposmogire

    a fructelor. DupI 30 zile numai 20 % din fructe rdmin posmogite Fi nemuce-345

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    22/28

    gdite, restul sint tumefiate, brunificate partial Ei foarte puternic inmuiate.ln privinla compoziliei chimice se observi puternice modificlri, mai alespentru vitamina C gi zahIr.Uscarea a 65'C determinl o pierderea confinutului in vitamina C de39-51% dupl 10 zile, care nu se mlregte decit in foarte micl mdsur[ dup[30 zile.Piistrarea a f4'C produceo pierdereminiml a componenfilorchimici,careeste nso[it[ deplstrareapropriet[lilor organoleptice. etodadI rezultatebune numai daci este aplicat i o perioadl scurt i de t imp, deoarecedupd30-45 zi le incepesi apard mucegaiul.Fructele conservate n solulie 0,3% sorbat de potasiu dupl 10 zile auavut gust gi miros de acru-murat, ce s-a accentuatputernic dupd 30 zile'Variatia acceptabilS compozilieichimicegi plstrarea integrititii fructelornu pot suplini gustul gi mirosul de acru murat.Atmosfera de bioxid de sulf a asigurat o menlinere a conlinutului invitamina C,dar dupl 20zile, ranspirafia ructelora produso inmuiereaccentu-ati. Dupi 30 zile fructele erau in majoritate moi, cu inceput de mucegai9ifermentare.

    CONCLUZIIln urma cercetirilor efectuateasupra ructelor de Rosa rugosase pottrage urm[toarele concluzii :l. Irructele n stareproasplti sint de dimensiunimari (@ 2,6-2,8 cm),grele 3-10 g) gi au un confinut depulpi ce variazd ntre 68 9i 84o/o superiorfructelor de Rosacanina,careau continutul de pulpl 65-7o0/o').2. O dat[ cu creqterea reutdlii fructului se produceo mlrire a canti-t[!ii depulpi paralelcu mirimea cantit[]ii desemin!e, aportul pulpS/seminfeavind limite restrinsede variabilitate.3. Procentul de umiditate la fructele proqspete este ridicat(70,4i1^83,9596) ector ce determini gradul ridicat de perisabilitate i caatare o rezistenli scizutl la plstrare gi transport.4. Compozifiachimici a fructelor deRosa ugosaeste divers5, cuprin-zinrl cantitlfi considerabile e vitamina C (662,5-1 122,9 mgllOO g fructproaspdt respectiv2 536,3-0 039,5 mg/100g substantl uscatl), substanfeiarotinoide (59-87 mg 0/osubstanti uscatd), zahdr (11,58-31,70 g %ofmct proaspit).5. Complexul nutritiv este asigurat de echilibrul existent intre continu-tul de zah[r, aciditate i cenuqi.6. Dintre procedeele e p[strare (uscare,pdstrarea ructelorproaspetela f4'C, tratate cu sorbat de potasiusau bioxid de sulf) celemai bune s-audovedit a fi uscareaqi pdstrarea a *4"C.7, ln privinla gradului de coacere,maturitatea biologici gi comercialia fructelor este asigurati in stadiul pirg avansat (ro9ii-portocalii). Recoltarease poate face 9i in stadiul de pirg (galben-portocaliu),ntre cele doud fazediferentele fiind nesemnificative in privinta conlinutului in vitamina C.Aceastase poate efectuanumai daci beneficiarul nu are obiectii asupra colo-

    ratiei fructelor uscate.B{6

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    23/28

    Ta belr t l 2 0Anal izr t chirn ic i i a lrucle lor de I losa rugosa pentru diverse procedee de pdstrare

    Instalarea 0xperientciProccdculdc pistrarc l l% Vitamina C I Zihitrm g / 1 0 0 g s . u . | % " , . .

    [ . Iscare la 6ir"o

    P:istrare lat emp eratrlrade 4"( l

    ( lonservarsorbat de potasiu

    o.3 g/,,

    Conservale cubioxit l r le srr l l0 , 1 5 - O .2 %

    la ae r , 10 -141 ' ( ;( martor )

    intr egi' l ' i ia e'I I ia e,c u r i l a t ed e s c m i n I e

    i n t r e g iTdiateTri ia te,curdtatede se rn in fe

    intr eg

    Intregi

    intregiTi iate'l i ia t e,curetratede serninfe

    6 5 , 365,2

    65,36f,,269,2

    ( i5 .3

    7 267,91 269,t)

    1 871,2

    1 067 .9

    20,72{t. i

    2 ,652 . 6 5

    2 , 6 52,65

    69,2 7 771,2

    347

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    24/28

    Procedcul

    f lsca le la65"C

    Pistrare Iatemperaturade *4"C

    Conservaresorbat depotasiu

    o,3y"

    Conservarebioxid desulfo,l5- Q,2 o/o

    Pdstrarela aer10-14'C

    (martor)

    intr egiTdiateTi iate,curdtatede semin{e

    intr egiTiriate'f diate,cureiatede seminfe

    intr eg i

    lntregi

    intregiTdiateintregicurdtatede seminte

    7r O 1 035,5

    517.O645,8

    1 250,01 258,0

    1 8 1 6 , 0

    24 ,O8 , 1

    La 10 zilcC.omponenli chimici analizati .) Plerdcre sau crettcre

    Vit. C I Zahir

    1 , 3 _ 6r g- 8,2- 5r9

    0

    - 7,5

    raportate

    62,060,5

    5 1 , 0

    58,554,6

    787,9720,2

    726,74,0* Pielderil 9i crgteril iEegistoate la oon$nutul com'ponentLlor chlmict

    3{8

    19,319,0

    33,1

    19, I

    16,3

    988,8

    1 0 6 9 , 3 -27 ,1

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    25/28

    TabeIuI I 4 (continuare)I(+) II;-- l

    X) Pierdcrc(-) sau crelterc(+)

    |.,,*."

    |,,nu"ciditate I

    (ac.maltc) [vit. cmg/100gJ f"'liirlffi;,

    c c ot , c

    7r0

    58,638,5

    39,8

    85,0

    56,830,3

    .159,1602,7

    1 054,8

    | 17 ,71 176,8

    | 520,2

    816,6

    1 054,0

    + 1 , 1+ 1 ,9

    + 4 ,9

    +27,5+ 75 ,8

    634,5126,2

    39,2 | 297 2

    La 30 zileCornponentri chimici analizali

    -64 ,8-88,5

    - 10,3-41 ,0

    -57 ,1_43,6

    r9,218,8

    +30 ,16

    - t J , z-53 ,5

    a ,

    -54 ,7-78,1

    + 15 ,1+22 ,6

    9r44 r5

    la valoare ini,tialS (instalarea experientei)'

    -83,2

    349

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    26/28

    in cazul cind se urrniresc in rnod special carotinoidele sau conlinutulin zahlr, stadiul optim de recoltare este determinat de fructele roqii coapte.8. Perioada cea mai indicatd de recoltare este luna septembrie 9i ince-putul lunii octombrie, cind. fructele ating valoatea maximd pentru con{inu-tul in componenti chimici.8. Recoltarea in timpul zilei trebuie sd se execute dupl primele oreale diminefii, pentru a se evita cregtereaumiditlt i i ; pelicula de roud ce seformeazd in jurul fructului produce accentuarea gradului de perisabil itate.10. S-a constat ci altitudinea de 500-600 m este cea mai favorabil lpentru cultura speciei de Rosa rltgosa, fructele recoltate dovedind compo-zifia chimicl cea mai bogati.Cu toate ci la altitudinea de 900-1 000 m confinutul in vitamina CEi carotinoide este cel mai ridicat, datorit[ insd plantaliei foarte slab dezvol-tate gi a fructif icafiei reduse, cultura speciei Rosa rugoso este mai putinrecomandabil[ pentru aceasti altitudine.11. Rezulfatele privind principali i componenfi chirnici scot in evidenflfaptul ci fructele de Rosa rugosapot constitui un material nutrit iv complex,vitamina C, carotinoidele, zahbrul etc., putind acfiona simultan asupra meta-bolismului uman gi animal.Nu s-a g6sit insS vreun cornponent (in afar6 de vitamina c) cu valoarechimici 9i biologic[ deosebiti in cantitate atit de mare, incit s[ determinefolosirea fructelor ca materie primi pentru exttagerea, concentrarea 9i puri-ficarea lor (de exemplu carotinoidele sau flavonele).

    C O N T E N T SIntroduct on

    1. The present stage ol rcsearches2. l le thods and place of rcsearches3. Studics and expcr iments carr ied outConclu sions

    7 .

    B I B L I O G R A } . ' I EB a r a u d , J a c y u e s - ( l a r o t e n o i d o f t h e f l o w e r s o f C l a l e n d u l a n d o f t h e f r u i t sof Tamus Rosa : I la lp ighia Physal is Rev. gen. Bot. 65, 221-43 7958B e r n s e n , G r e t e - D e t e c t i o n o f f o r e i g n r o s e h i p s i u c y n o s b a t u m , l ) a n i s h 'Pharmacopeia 1948, Dansk, Tidsker. - l 'arm 35, 65-72 (1961).B u n a k o v , V . A. - - Chemical comopsit ion of Rosa species n Northern Osset ianAutonomus S.S.R. Nauch. Doklady Vysshei Shkoly B io l . rr-auki, nr. 2,144-7. 1960.B u n'a k o v, V . A. - B caroten content of roses from the North Ossetian Autono-mu s S .S .R . Re f . Z h , I i h im , n r . 1 N 13o , 1963 .O r i s t e s c u , V . , D o b r e s c u , Z . , B u j o r , O . ' R e t e z e a n u , l I . , S t i n e s c uC., - 6" t" .rdr i pr iv ind cultura arbustulu i I losa rugosctThumb ;i cont inutu lfructe lor in v i tamina (1. Rev. pdduri lor nr. i , 1965,F a r r u k h , H a s s a n . S h a h . , B h a t t y , N I . K . ' I { a r i m u l l a h - V i t a m i nC content of some minor fru i ts and vegetables ln Vest Pakistan I I .P a k i s t a n J . S c i , Re s . 14 , N :1 , 4 - ? , 1 9 6 2 .l r e r e n c , B a l l a , J o s e f , K i s z e l - D e c o n r p o s i t i o n o f v i t a m i n O a n d i t sprqvent ion dur ing food processing with specia l regard to uew rneth

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    27/28

    8 . G o l o g o r s k i , B . S . , K l o b u k o v a - A l i s o v a t s . N . a n d G o l d s h t e i n ,NI.M. - vi tamin c content in plant of Bashkir s.s.It. Gigienia sanit nr. B. B03.t 949 .G r i g o r o v i c h , N . D . - v i t a r n i n ( l i r r r o s e h i p s f r o m t h e c r i r n e i ap e n i n s u l a .Referat Zhur. Khirn Biol. I{hinr. nr. 9?09. 1952,G r o c h o r v s k i , \ \ r , , e t a l l . - l r u i t s o f r o s es p e c i e a r o w i n g 1 p o l a 1 4 R o c z u i k iNauk L6snych Nr. 8, 273-310 (1955)Forestry Abstracts lZ, Abstr rrr . ,15861956 .G r o h o v s c h i , V . , K a c i l o v s k a , I L , q i a l f i iin lructe le de trandafir ce crcsc s i lbat ic inG r o h o v s c h i . V . , K a c i l o v s k a , t r 1 . , g itrandafir crescut i in Polonia Lucrdr i lc I . I .L.t iere t . 8 - Varsovia. 1960.

    9 .1 0 .

    1 1 .12 .

    - 0on[ inutu l acidulu i ascorbicPolonia. Varlovia, 1960.a l t i i - Cercetarea fructe lor dcnr . 133. Anuarul gt i in le lor fores-1 3 . Gr o c h o r v s k i , W - Ce r c e ta r e a f r u c te l o r d e t r a n d a f i r Re fe r a t I n s t . B a d a * . r : z vL6snictwa, 1963.I s h c h e n k o , V . E . , Y a s h c h e n k o , V . K - ' I ' r a c e e l e m e n t s r I n . I i ' e , C ua1d { t in aqueous extracts from vitamin contain ing medic inal p lant.Iwa n o f f , T h . - The v i t a m in c c o n te n t o f so rne t s u lg a r i e n f o o d s o f vege tab lcor ig in. Z. Lebensm tlntersunch. u. - Forsch 88, 4S-.1b, 1949.J a c k s o n , G . A . D . , B a r a k a t , S . E . Y . - T h e o r g a n i c a c i d i n r o s eh ips Na tu r e 184 , S u p p l . n r . 25 , 1953 -4 , 1959 .1 7 . J a c k s o n , G . A . D . , W o o c l . I l . R . - P r e s e n c e n l o s e h i p s o f s u b s t a n c e sinhib i t ing the oxidat ion of asccorbic acic l .Nature 184, Suppl. nr. 12, 902-3, 1959.1 8 . I { o c h k a r e v a , T . F . , T r o f i m o v a , E . P . - \ ' i t a r n i n c o n t e n t o f r l o g o s e sin T a d z h i k i s t a n , Isv . Akad . Nauk . ' fadzh S .S .R . O td . B io l . Na u k ( 1 ) fZ - 2 S ,r 967 .1 9 . K u n g , C h i . L i n , a n d a l l . - \ ' i t a r n i n C c o n t e n t o f F u k i c n f r u i t s a n d v e g e t a b l e sYing Yang Hsuche Pao 2. 13-c-42 1957.2 0 . K u s h c h i n s k a y a , L . N . , S h n a i d r n a n , L . O . - I d e n t i t i c a t i o n o f c a r o t e -no ide p resen t i n d r y f r u i t s o f l?ossc in n a m o n te u. N le d . P r o r n S .S .S .R . l g ( 4 ) ,3 8 - 4 0 , 1 9 6 4 .21. l , v o v, N. A. * Study of methods for detect ing high v i tarn ins var ict ies o f lv i ldrose U.R,S.S. Farnrats iya 9, nr. 6, 21-27, 1946.22 . Ly sokon , P . F . - Dyna ru ics o f the v i t a n r i n C a o c u nr u l a t i o n i n Rosn rugosaand Rosa d.auurica.Vest qi akad. Nauk Bclarus S.S.R. Ser. B iyal Nauk, nr. .1,1 4 3 - 5 , 1 9 5 8 .2 3 . X l a k h a m a d z h a n o v , I . - ' f h e c h a n g e n v i t a m i n c o u c c n t r a t i o n n f r u i t s o fsome Ilosa species dul ing storagc. Uzbeksk. Bio l Zh. I (4), 30-1 (1965).2 - 1 .X I a p s o n , L . W . T o n r a l i r r , A . \ \ - P r e s e r v a t i o no f a s c o r b i c a c i d l u r o s eh ip s < l u r i n g s to r a g e : J . S c i I r o o d A g r . g . 121 - 30 , 1958 .2 5 . l l e l v i l l e . , R . I , y k e , l I . - T h e e f e c t o f s p e c i f i c v a r i a b i l i t y a n d i l r e e n v i r o n -lnent orr the vitaur in C. Content of Br i t ish rose hips. Proc L innean Soc, l ,ondon7 - 1 6 , 1 $ .1 6 - 7 , 1959 .2 6 . I I i c h i o , T a k a o k a . , Y o s h i o , l s h i h a r a . , R y 6 s u k e , l l a t s u b a r a- V i tamin C of the p lants of thc Northern Japan I I - , t losarugosa . J . A g r . Ch e r n . Soc . Japan 22 , 8 . 1948 .2 7 . n I i l e w s k i , L - I T o s aC i n n n n t o m e a : a p a r i { i a , s o l e c f i a r v a l o r i f i c a r e a f r u c t e l o r g iposib i l i td{ i ledecult ivare a accste ia. Pracc Instytutu Badarvezego l,esnict lva-\ { a r s z a w a , 1 9 6 1 .2 8 . l I i t o n o v a , ' I ' . N . - Co n te n t o f o i l a n d ca ro tene in s e e d s o f some ahrubs andt rees . T rudy S ib i r . L e s o te k h In s t . 1 8 ,7 - 1 4 , 1958 .

    ] l r o z e w s k i , $ t . - R o s e h i p s r i c h i n v i t a m i n O , P o I . 4 0 , 9 5 0 . A p r . 1 0 , 1 9 b 8 .N a z a r e n k o , S . I . - C u l t u r a e x p e r i m e n t a l d n s u d u l l ] c r a i n e i a m d c e $ u l u i c u u nconl inut mdr i t in v i tamine. Aptecinoe l )e lo nr. 1, 1962.N i k o l a e v , R . P . , B a b i c h e v a , O . I . - S t o l a g e o f d o g r o s e T r u d y V a s e s o -yuz Nauch. Iss ledavatel. V i tamin Inst i tut 5, 100-19, 120-6, 1954.N i c o l a e v , I l . P . , R o m a n o v a , A . I i ' . , { o n o v a l o v , F . V . , Z h i d k o v a- The efect of sulfur d ioxide on the Keeping propert ies of ascorbic acid in

    dry l losa canina. ' l ' rudy Vessoyuf Nauch - lss lr .d6ynfel Yit :r rn in Inst. O,1 6 1 - , 1 , 9 5 9 .

    t 4 .1 5 .1 6 .

    29 .3 0 .r ) .

    32.

    351

  • 8/3/2019 Analiza Chimica Maces

    28/28

    J J .

    3.1 .3 5 .3 6 .

    P i j a n o t v s k i , E . - ( l h e m i c a l c o n r p o z i t i o n o f P o l i s h f r u i t s . P r e z e m y s l B o l n y iS p o z y l v e z y . 4 , 331 -5 , 1950 .p o d e " t r n , - c t r . l i c o l a b . - ( ) u l t u r a a r b u g t i l o r f r u c t i f e r i d e i n t e r e s e c o n o m i c -zrneur, coaciz ncgr.u qi . I losa rugosa in f ondul f orest ier. l lanuscr is I . N.c.E.F.,1969 .R u t g u n d i s , R o t t e r . , t l e i r t r i c h . L o h w a g . - T h e - - v i t a n r i n ( " a t t d z .Lebensm-t-rntersuch u-I iorcsch Austr ia 95' 89-100' 1952'R o z a n o v a , n l . A . - E f f e c t o f c l i m a t i c a n r l s o i l c o n d i t i o n s o n c o n t e n t o f a s c o r -b ic acid in dog rose. Trur ly vsesoynz. Nauch Issledava tel v i tamin Inst.5 . 9 6 - 1 0 0 . 1 9 5 4 .S h n a i d m a n , L . O . K u s h c h i s k a i a , L . N . , A f a l l a s c v a , V ' S ' , -ldent i f icat ion of the f lavone and oatechol compouds in the fru i ts of Rosarugosc and Ro s ac in n a m o m c c . \ l e d . P r o m S .S .S .R . 1 9 ( 2 ) 1 4 - 1 7 1965 's t e n z e l , E . " , t e l d h e i m w . - Ind igenous sou rces o f v i t a m in 0 P h a r m a z ie 16 ,I 58 -1 60 , 196 .S t epanova , i . l f . , - The v i tamin con ten t o f t h e f r u i t o f d i f f e r e n t v a r i e t i e s o f' black currant (i1ibes nigrum), rose (Rosa rtlgosa, ITosacinnamometr) ash (SorDusauntparia, Sorbus melairocarpa), ancl sea [uck thorn (Hippoplme rhamnoides)and"recomandations for their cult ivat ion. Tr. Botatr . Inst. Akad. NaukS .S .S .R . . ,n r . 7 , 353 -6 , 1959 .T a t s u o , T e s h i r n a - T h e J a p a n e s e w i l t l r o s e ( l l o s a r u g o s a ) K o r y o , n r ' 6 1 ,

    O., - Speci i le de mdce$ din R.P.R. , bogateA c a d . R .P .R . V o l . V I n r . 7 ' 195 t i .40.

    5l-7 , 7961.4 1 . T e i t e l , A . , Z i t t i , R . ' B o j o r .ln acid ascorbic. Comunicdri le4 2 . \ a d o v a , V . A . , P l i n e r , V . A . -rose hips. TrudY VessoYuz Nauclt1953.4 3 . Y a n i s h e v s k a i a ,- DYnamicsthe course oI47-2, 7946.

    3 8 .39 .

    I I . V . , I l a r t i n e o n , T . I . , n l e ns h i k o v a . V . N 'of changes of chemical composit ion of lru i t of dog rose inth e i r r e p e n in g . V i t a r n i n Resea rch Ne ws ( U .R .S .S . ) n r . 1 '

    Accun:ulat ion of v i tamins C and P in rv i ldIss ledovatel Vitamin Inst. 4, 179-21,

    Cercetdr i asupra cor lserv ir i iv I I I . 1 9 6 0 .4 4 . Z i t t i , R . , B o j o r , O . , R e t c z e a n u ' l I ' '-

    f ructe lor de nuice$ l iarmacia nr. 1, 71-80, Vol.


Recommended